Инфоурок Другое Другие методич. материалыКонтрольно - оценочные средства по дисциплине"Оборудование предприятий общественного питания"

Контрольно - оценочные средства по дисциплине"Оборудование предприятий общественного питания"

Скачать материал

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯИ МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Новомичуринский многоотраслевой техникум»

 

 

 

Утверждаю:

Директор ОГБПОУ

«Новомичуринский многоотраслевой

техникум»

________________  О.А.Немых

 

 

 

 

 

КОМПЛЕКТ

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХСРЕДСТВ

ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ)

специальности

19.02.10  Технология продукции общественного питания.

базовой подготовки

укрупненная группа 19.00.00  Промышленная экология и биотехнологии

 

 

 

 

РАССМОТРЕН

на заседании методической  комиссии профессионального цикла

       Протокол №___ от «__» ___________20____г.

 Председатель ЦМК __________ /_________/

 

 

 

 

 

 

 

 

г.Новомичуринск, 2019г.

 

Организация – разработчик:  ОГБПОУ«Новомичуринский многоотраслевой техникум».

 

 

Преподаватель профессионального цикла - Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паспорт комплекта оценочных средств

1.1 Область применения

Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины ОП.11. Оборудование предприятий общественного питания.

 КОС включают контрольные материалы для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена.

КОС разработаны на основании положений:

программы подготовки специалистов среднего звена  (ППССЗ) в соответствии с ФГОС по специальности  19.02.10  Технология продукции общественного питания   и программы учебной дисциплины Оборудование предприятий общественного питания.

Формой аттестации по учебной дисциплине является экзамен.

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

освоение  профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности и общих компетенций (ОК),      в части их формирования в процессе изучения дисциплины.

 Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции:

ПК.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

ПК.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

 

В результате изучения учебной дисциплины обучающийся должен:

уметь:

У.1 -обслуживать основное технологическое оборудование

У.2 -производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

У.3 -  определять  разные  виды  оборудования  в  организациях  общественного  питания;                                   

У.4 - обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;

У.5 - оценивать эффективность его использования;

У.6 -  эксплуатировать торгово-технологическое оборудование по его назначению с соблюдением правил безопасности

знать:

З.1- классификацию, устройство и назначение  основных видов технологического  оборудования кулинарного и      кондитерского производства: механического, теплового и  холодильного оборудования;  правила их безопасного использования;

З.2- характеристику  отдельных  его  групп,  назначение,  принципы  действия,  особенности  устройства,  критерии  выбора,  правила  безопасной  эксплуатации;    

З.3 - новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли;

З.4 -  особенности  обеспечения  безопасности  условий  труда  при  эксплуатации  оборудования в  организациях  общественного  питания;

З.5 - общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.

 

1.2 Система контроля и оценки освоения программы дисциплины.

1.2.1. Организация контроля и оценки освоения программы дисциплины.

 

В содержательном аспекте экзаменационные задания делятся на две части:

         - практические задания, связанные с демонстрацией знаний основных видов технологического оборудования  и организацией рабочего места.

Общая продолжительность данной части экзамена –20 минут;

-  задание на проверку остаточных теоретических знаний по курсу. Общая продолжительность данной части экзамена –10 минут.

В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих компетенций:

Результаты освоения

(объекты оценивания)

Основные показатели оценки результата и их критерии

Форма контроля и оценивания

Уметь:

У1.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8,ОК 9. ПК 1 – ПК- 5

 

У2.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8,ОК 9. ПК 1 – ПК- 5

 

У3.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8,ОК 9. ПК 1 – ПК- 5

 

У4.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8,ОК 9. ПК 1 – ПК- 5

 

 

У5.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8,ОК 9. ПК 1 – ПК- 5

 

У6.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8,ОК 9. ПК 1 – ПК- 5

 

 

-обслуживать основное технологическое оборудование

 

 

-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

 

 

-  определять  разные  виды  оборудования  в  организациях  общественного  питания;                                   

 

 

- обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;

 

 

- оценивать эффективность его использования;

 

 

 

 

-  эксплуатировать торгово-технологическое оборудование по его назначению с соблюдением правил безопасности.

 

 

- наблюдение и оценка на практическом занятии;

- устный опрос;

- решение ситуационных задач;

-защита отчетов по практической работе;

- анализ результатов своей практической работы по изучаемой теме (рефлексия своей деятельности);

-текущий контроль в форме: тестирования

 - экзамен по дисциплине.

 

 

Знать

З1.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8, ОК9. ПК1-ПК5.

 

З2.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8 ОК9. ПК1-ПК5

 

З3.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8, ОК9. ПК1-ПК5

 

З4.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8, ПК 1.1-ПК 8.6

 

 

 

 

З5.

ОК1, ОК2, ОК3, ОК5, ОК6, ОК 7, ОК8, ПК 1.1-ПК 8.6

 

 

 

- классификацию, устройство и назначение  основных видов технологического  оборудования кулинарного и      кондитерского производства: механического, теплового и  холодильного оборудования;  правила их безопасного использования;

- характеристику  отдельных  его  групп,  назначение,  принципы  действия,  особенности  устройства,  критерии  выбора,  правила  безопасной  эксплуатации;       

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли;

-  особенности  обеспечения  безопасности  условий  труда  при  эксплуатации  оборудования в  организациях  общественного  питания;

- общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.

 

 

-тестирование;

защита электронных презентаций;

защита рефератов; устный опрос;

 

 

 

фронтальный и индивидуальный опрос во время аудиторных занятий

 

 

 

-текущий контроль в форме: устного опроса; защиты практических заданий, творческих работ; тестовых заданий по темам учебной дисциплины;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  1 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Мясорубка МИМ -  82. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация машин для ПОП

3.Выполните тест.

 

1.Способ очистки картофеля, при котором картофель обрабатывают паром под давлением.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

2.Место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами

А. Корпус машины

 

В. Рабочая камера

 

С. Станина

 

3. Что означает порядковый номер «12» в названии сменного механизма?

А. Косторезка

 

В. Размолочный механизм

 

С. Фаршемешалка

 

 

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  2 по  по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

 

1.Картофелеочистительная машина МОК -250. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.Перечислите части и детали машин.

3. Выполните тест.

 

1. К какой группе машин относится колбасорезка?к

А. Универсальные приводы

 

В. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

 

С. Машины для обработки мяса и рыбы.

 

2. Часть машины которая служит для установки и монтажа всех узлов машины.

А. Корпус машины

 

 

В. Станина

 

 

С. Рабочая камера

 

 

3. Определить значение порядкового номера 20 в названии сменного механизма.

А. Косторезка

 

 

В. Механизм для взбивания

 

 

С. Механизм для нарезки свежих овощей

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  3 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

 

1. Взбивальная машина МВ-35. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.Общие правила эксплуатации и требования Т.Б.

3. Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля, при котором картофель нагревают в воде, а затем обрабатывают крепким щелочным раствором.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

2.     Часть машины предназначенная для размещения внутренних частей машины.

А. Корпус машины

 

В. Рабочая камера

 

С. Станина

 

3.     Что означает порядковый номер «2» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Фаршемешалка

 

С. Соковыжималка

 

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  4 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Овощерезательная машина МРО -200. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация холодильного оборудования.

3. Выполните тест.

 

1.     Способы очистки картофеля, при котором картофель вначале обрабатывают горячим раствором каустической соды, а затем паром высокого давления.

А. Механический

 

В. Комбинированный

 

С. Щелочной

 

2.     К какой группе машин относится машина Маслоделитель?

А. Машины для обработки муки и теста.

 

В. Машина для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

 

С. Универсальные приводы

 

3.     Что означает порядковый номер «25» в названии сменного механизма?

А. Машины для нарезки свежих овощей

 

В. Механизм для измельчения сухарей

 

С. Механизм для перемешивания салатов

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  5 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Тестораскаточная машина МРТ -60М. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.  Виды взбивателей.

3. Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля, при котором картофель обжигают в цилиндрической печи.

А. Паровой

 

В. Механический

 

С. Термический

 

2.     К какой группе машин относятся очистительные машины?

А. Универсальные приводы

 

В. Машины для обработки мяса и рыбы

 

С. Машины для обработки овощей и картофеля

 

3.     Что означает порядковый номер «15» в названии сменного механизма?

А. Косторезка

 

В. Рыбоочиститель

 

С. Мясорыхлитель

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  6 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Сосисковарка СНЭ-15. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Виды передач.

3. Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля, при котором очистка происходит за счёт трения их о шероховатую поверхность рабочих органов машины.

А. Комбинированный

 

В. Термический

 

С. Механический

 

2.     К какой группе машин относятся мясорубки?

А. Универсальные приводы

 

В. Машины для обработки мяса и рыбы

 

С. Машины для обработки овощей и картофеля

 

3.     Что означает порядковый номер «19» в названии сменного механизма?

А. Размолочный механизм

 

В. Просеиватель

 

С. Мясорыхлитель

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  7 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Сковорода электрическая СЭСМ -0,2. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация теплового оборудования.

3. Выполните тест.

 

1.     Совокупность механизмов, выполняющих определённую работу.

А. Машина

 

В. Привод

 

С. Механизм

 

2.     Передача, состоящая из двух зубчатых колёс, сцеплённых между собой.

А. Ременная

 

В. Зубчатая

 

С. Цепная

 

3.     Что означает порядковый номер «28» в названии сменного механизма.

А. Механизм для нарезки свежих овощей брусочками

 

В. Механизм для нарезки мяса для бефстроганов

 

С. Механизм для нарезки варёных овощей

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  9 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Фритюрница ФЭСМ -20. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация водогрейного оборудования.

3.  Выполните тест.

 

1.     Передача, которая осуществляется при помощи двух шкивов, закреплённых на ведущем и ведомом валах и надетого на них ремня.

А. Ременная

 

В. Зубчатая

 

С. Червячная

 

2.     Охлаждение, физическую основу которого составляет процесс плавления льда и снега.

А. Ледяное

 

В. Льдосолёное

 

С. Охлаждение сухим льдом

 

3.     Что означает порядковый номер «6» в названии сменного механизма.

А. Мясорубка

 

В. Соковыжималка

 

С. Мороженица

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №  9 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Шкаф пекарный электрический ШПЭСМ -3. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Способы очистки овощей.

3. Выполните тест.

 

1.     Передача, состоящая из двух закрепляемых на валах звёздочек  и шарнирной гибкой цепи.

А. Червячная

 

В. Зубчатая

 

С. Цепная

 

2.     Охлаждение, при котором источником холода является смесь льда и поваренной соли.

А. Ледяное

 

В. Льдосолёное

 

С. Охлаждение сухим льдом

 

3.     Что означает порядковый номер «5» в названии сменного механизма?

А. Картофелечистка

 

В. Косторезка

 

С. Соковыжималка

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №10 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

 

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

1. Плита электрическая ПЭСМ – 4ШБ. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация топлива по агрегатному состоянию.

3.  Выполните тест.

 

1.     Передача, состоящая из двух катков, насаженных на валы и прижатых один к другому.

А. Ременная

 

В. Фрикционная

 

С. Цепная

 

2.     Способ охлаждения, основанный на сублимации твёрдой углекислоты.

А. Ледяное

 

В. Льдосолёное

 

С. Охлаждение сухим льдом

 

3.     Что означает порядковый номер «14» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Мороженица

 

С. Колбасорезка

 

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №11 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

 

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

1. Фаршемешалка МС – 150.  Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация оборудования для раздачи пищи.

3. Выполните тест.

 

1.     Передача,  которая осуществляется при помощи двух шкивов, закреплённых на ведущем и ведомом валах и надетого на них ремня.

А. Ременная

 

В. Зубчатая

 

С. Червячная

 

2.     Способ очистки картофеля при котором картофель нагревают в воде, а затем обрабатывают крепким щелочным раствором.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

3.     Что означает порядковый номер «17» в названии  сменного механизма?

А. Овощерезка

 

В. Рыбоочиститель

 

С. Куттер

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №12 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1.Кофеварка электрическая  КВЭ -7. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация способов искусственного охлаждения.

3. Выполните тест.

 

1.     Передача, состоящая из двух катков, насаженных на валы и прижатых один к другому.

А. Ременная

 

В. Фрикционная

 

С. Цепная

 

2.     Способ охлаждения, основанный на сублимации твёрдой углекислоты.

А. Ледяное

 

В. Льдосолёное

 

С. Охлаждение сухим льдом

 

3.     Что означает порядковый номер «14» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Мороженица

 

С. Колбасорезка

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №13 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Рыбоочиститель РО -1М. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.  Виды передач.

3.  Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля,  при котором картофель нагревают в воде, а затем обрабатывают крепким щелочным раствором.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

2.     Часть машины предназначенная для размещения внутренних частей машины.

А. Корпус машины

 

В. Рабочая камера

 

С. Станина

 

3.     Что означает порядковый номер «2» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Фаршемешалка

 

С. Соковыжималка

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №14 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Тестомесильная машина ТММ – 1М

2. Способы очистки овощей.

3.  Выполните тест.

 

1.     Способы очистки картофеля,  при котором картофель вначале обрабатывают, горячим раствором каустической соды, а затем паром высокого давления.

А. Механический

 

В. Комбинированный

 

С. Щелочной

 

2.     К какой группе машин относится машина Маслоделитель?

А. Машины для обработки муки и теста.

 

В. Машина для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

 

С. Универсальные приводы

 

3.     Что означает порядковый номер «25» в названии сменного механизма?

А. Машины для нарезки свежих овощей

 

В. Механизм для измельчения сухарей

 

С. Механизм для перемешивания салатов

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №15 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Рыбоочиститель РО -1М. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.  Виды передач.

3.  Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля,  при котором картофель нагревают в воде, а затем обрабатывают крепким щелочным раствором.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

2.     Часть машины предназначенная для размещения внутренних частей машины.

А. Корпус машины

 

В. Рабочая камера

 

С. Станина

 

3.     Что означает порядковый номер «2» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Фаршемешалка

 

С. Соковыжималка

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №16 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Мясорубка МИМ -  82. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация машин для ПОП

3.Выполните тест.

 

1.Способ очистки картофеля, при котором картофель обрабатывают паром под давлением.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

2.Место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами

А. Корпус машины

 

В. Рабочая камера

 

С. Станина

 

3. Что означает порядковый номер «12» в названии сменного механизма?

А. Косторезка

 

В. Размолочный механизм

 

С. Фаршемешалка

 

 

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №17 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

 

1. Взбивальная машина МВ-35. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.Общие правила эксплуатации и требования Т.Б.

3. Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля, при котором картофель нагревают в воде, а затем обрабатывают крепким щелочным раствором.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

2.     Часть машины предназначенная для размещения внутренних частей машины.

А. Корпус машины

 

В. Рабочая камера

 

С. Станина

 

3.     Что означает порядковый номер «2» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Фаршемешалка

 

С. Соковыжималка

 

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №18 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Тестораскаточная машина МРТ -60М. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.  Виды взбивателей.

3. Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля, при котором картофель обжигают в цилиндрической печи.

А. Паровой

 

В. Механический

 

С. Термический

 

2.     К какой группе машин относятся очистительные машины?

А. Универсальные приводы

 

В. Машины для обработки мяса и рыбы

 

С. Машины для обработки овощей и картофеля

 

3.     Что означает порядковый номер «15» в названии сменного механизма?

А. Косторезка

 

В. Рыбоочиститель

 

С. Мясорыхлитель

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №19 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Овощерезательная машина МРО -200. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация холодильного оборудования.

3. Выполните тест.

 

1.     Способы очистки картофеля, при котором картофель вначале обрабатывают горячим раствором каустической соды, а затем паром высокого давления.

А. Механический

 

В. Комбинированный

 

С. Щелочной

 

2.     К какой группе машин относится машина Маслоделитель?

А. Машины для обработки муки и теста.

 

В. Машина для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

 

С. Универсальные приводы

 

3.     Что означает порядковый номер «25» в названии сменного механизма?

А. Машины для нарезки свежих овощей

 

В. Механизм для измельчения сухарей

 

С. Механизм для перемешивания салатов

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №20 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Сковорода электрическая СЭСМ -0,2. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация теплового оборудования.

3. Выполните тест.

 

1.     Совокупность механизмов, выполняющих определённую работу.

А. Машина

 

В. Привод

 

С. Механизм

 

2.     Передача, состоящая из двух зубчатых колёс, сцеплённых между собой.

А. Ременная

 

В. Зубчатая

 

С. Цепная

 

3.     Что означает порядковый номер «28» в названии сменного механизма.

А. Механизм для нарезки свежих овощей брусочками

 

В. Механизм для нарезки мяса для бефстроганов

 

С. Механизм для нарезки варёных овощей

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №21 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1.Кофеварка электрическая  КВЭ -7. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация способов искусственного охлаждения.

3. Выполните тест.

 

1.     Передача, состоящая из двух катков, насаженных на валы и прижатых один к другому.

А. Ременная

 

В. Фрикционная

 

С. Цепная

 

2.     Способ охлаждения, основанный на сублимации твёрдой углекислоты.

А. Ледяное

 

В. Льдосолёное

 

С. Охлаждение сухим льдом

 

3.     Что означает порядковый номер «14» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Мороженица

 

С. Колбасорезка

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

 

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №22 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

 

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

1. Плита электрическая ПЭСМ – 4ШБ. Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация топлива по агрегатному состоянию.

3.  Выполните тест.

 

4.     Передача, состоящая из двух катков, насаженных на валы и прижатых один к другому.

А. Ременная

 

В. Фрикционная

 

С. Цепная

 

5.     Способ охлаждения, основанный на сублимации твёрдой углекислоты.

А. Ледяное

 

В. Льдосолёное

 

С. Охлаждение сухим льдом

 

6.     Что означает порядковый номер «14» в названии сменного механизма?

А. Мясорубка

 

В. Мороженица

 

С. Колбасорезка

 

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №23 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

 

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

1. Фаршемешалка МС – 150.  Принцип работы, правила эксплуатации.

2. Классификация оборудования для раздачи пищи.

3. Выполните тест.

 

4.     Передача,  которая осуществляется при помощи двух шкивов, закреплённых на ведущем и ведомом валах и надетого на них ремня.

А. Ременная

 

В. Зубчатая

 

С. Червячная

 

5.     Способ очистки картофеля при котором картофель нагревают в воде, а затем обрабатывают крепким щелочным раствором.

А. Щелочной

 

В. Паровой

 

С. Термический

 

6.     Что означает порядковый номер «17» в названии  сменного механизма?

А. Овощерезка

 

В. Рыбоочиститель

 

С. Куттер

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №24 по   «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

 

1.Картофелеочистительная машина МОК -250. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.Перечислите части и детали машин.

3. Выполните тест.

 

1. К какой группе машин относится колбасорезка?к

А. Универсальные приводы

 

В. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

 

С. Машины для обработки мяса и рыбы.

 

2. Часть машины которая служит для установки и монтажа всех узлов машины.

А. Корпус машины

 

 

В. Станина

 

 

С. Рабочая камера

 

 

3. Определить значение порядкового номера 20 в названии сменного механизма.

А. Косторезка

 

 

В. Механизм для взбивания

 

 

С. Механизм для нарезки свежих овощей

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

Министерство образования и молодежной политики Рязанской области

Областное государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение "Новомичуринский многоотраслевой техникум"

Рассмотрено цикловой методической комиссией

Протокол № 3 от 10 апреля 2019г

 

Председатель:__________          Бабкина Г.В.

Экзаменационный билет №25 по «Оборудованию предприятий общественного питания»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОГБПОУ «НМТ»

 

____________ Немых О.А.

 

«10» апреля 2019 г.

 

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Для выполнения задания № 1 вы можете воспользоваться методическим материалом, имеющимся на специальном столе. Выполнение задания №3  предполагает выбор одного правильного варианта ответа из трёх предложенных.

Время выполнения всех заданий – 30 мин.

 

1. Тестораскаточная машина МРТ -60М. Принцип работы, правила эксплуатации.

2.  Виды взбивателей.

3. Выполните тест.

 

1.     Способ очистки картофеля, при котором картофель обжигают в цилиндрической печи.

А. Паровой

 

В. Механический

 

С. Термический

 

2.     К какой группе машин относятся очистительные машины?

А. Универсальные приводы

 

В. Машины для обработки мяса и рыбы

 

С. Машины для обработки овощей и картофеля

 

3.     Что означает порядковый номер «15» в названии сменного механизма?

А. Косторезка

 

В. Рыбоочиститель

 

С. Мясорыхлитель

 

 

 

 

 

Преподаватель: Артёмова Н.С.

 

 

 

 

 

 

1.3. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

 

УСЛОВИЯ

Экзамен проводится в учебном кабинете «Технологического оборудования, кулинарного и кондитерского производства».

Количество вариантов заданий для экзаменующегося –   1/25

Время выполнения задания - 30 минут

Оборудование: бумага, шариковая ручка, справочный материал.

 

КРИЕРИИ ОЦЕНКИ

Для оценки результатов экзамена используется следующая оценочная шкала:

«5» (отлично) Обучающийся в полном объеме выполнил задания, ответил на все вопросы, проявил самостоятельность и знания межпредметного характера; экзаменующийся в полной мере продемонстрировал необходимые умения и знания в процессе выполнения заданий.

«4» (хорошо) Обучающийся раскрыл содержание вопросов, выполнил задание, но в его ответе содержатся недочеты или одна не грубая ошибка; при ответе на поставленные вопросы имеются незначительные замечания и поправки со стороны преподавателя. Экзаменующийся имеет развитые практические умения, но не всегда  грамотно их применяет.

 «3» (удовлетворительно) Обучающийся раскрыл более чем на 50% содержание вопросов, но его ответ содержит недочеты или 2-3 негрубые ошибки, при ответе на поставленные вопросы преподаватель оказывал ему значительную помощь в виде наводящих вопросов. Экзаменующийся знает только основные принципы, частично сформированы умения и знания.

 «2» (неудовлетворительно) Обучающийся раскрыл менее чем на 50% содержание вопросов, его ответ содержит более двух грубых ошибок, при ответе на поставленные вопросы преподаватель оказывал ему постоянную помощь. Экзаменующийся не умеет самостоятельно работать, не знает принципов учебной дисциплины, у него не сформированы умения и знания.

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

 

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 ÷ 100

5

отлично

70 ÷ 90

4

хорошо

50 ÷ 70

3

удовлетворительно

менее 50

2

неудовлетворительно

 

 

 

2. МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

 

Дополнительные источники:

 

1.     В.П. Золин  «Техническое оборудование  предприятий общественного питания»; «Академия», М., 2010г

2.      «Охрана труда в торговле, в общественном питании» Д.Ф.Фатыхов, М: Изд-Центр «Академия», 2000г.

3.     «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания», М.И.Ботов М:Изд-Центр «Академия»,2003г

 

Интернет-ресурсы:

1 «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru, http:// povary.ru.,  http:// vkus.by.

           2.Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа:      

          http:// www.horeca.ru

    3.www.edu/ru/modules.php - каталог образовательных Интернет-ресурсов:  

     учебно-методические пособия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практические задания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Виды взбивателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Контрольно - оценочные средства по дисциплине"Оборудование предприятий общественного питания""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Менеджер гостиничного комплекса

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 747 057 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.09.2021 616
    • DOCX 4.2 мбайт
    • 14 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Артёмова Наталья Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Артёмова Наталья Сергеевна
    Артёмова Наталья Сергеевна
    • На сайте: 6 лет и 9 месяцев
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 2008
    • Всего материалов: 7

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Мини-курс

Постановка базовых звуков раннего онтогенеза

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Серебряный век русской поэзии

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Налогообложение реализации и доходов физических лиц

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 13 человек