« УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора лицея №13 по УТР
______________________ / Мельченко
В.А./ «_______» ____________________ 2013 г.
Контрольно-оценочные средства по
дисциплине
«Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве»
Преподаватель общеобразовательных дисциплин
Капин Артем Витальевич
г.
Раменское 2013г.
Пояснительная записка
Материалы для проведения дифференцированного
зачета составлены в соответствии с Федеральным Государственным образовательным
стандартом для специальности 260807.01 «Повар, кондитер» по дисциплине «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».
На выполнение задания отводится 135
минут.
Билеты зачета представлены в виде
теоретических вопросов.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен
уметь:
- соблюдать
правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;
-
проводить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
-
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- выполнять
простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных
результатов.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся
должен знать:
-
основные группы микроорганизмов;
-
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные
источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
- санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
-
правила личной гигиены работников пищевых производств;
- классификацию
моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
-
правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
Результаты освоения дисциплины,
подлежащие проверке
|
Код
|
Освоенные
умения, усвоенные знания
|
|
У1
|
соблюдать правила личной
гигиены и санитарные требования при
приготовлении пищи;
|
|
У2
|
производить санитарную обработку
оборудования и инвентаря;
|
|
У3
|
готовить растворы дезинфицирующих и
моющих средств;
|
|
У4
|
выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку
полученных результатов;
|
|
З1
|
основные группы микроорганизмов;
|
|
З2
|
основные пищевые инфекции и пищевые
отравления;
|
|
З3
|
возможные источники
микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
|
|
З4
|
санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
|
|
З5
|
правила личной гигиены работников
пищевых производств;
|
|
З6
|
классификацию моющих средств,
правила их применения, условия и сроки их хранения;
|
|
З7
|
правила проведения дезинфекции,
дезинсекции, дератизации.
|
Критерии оценки
|
Оценка
|
Критерии оценки
|
|
5
|
Правильно
выполненные 2 задания
|
|
4
|
Правильно
выполненные 2 задания, но неполные ответы
|
|
3
|
Правильно
выполненное 1 задание
|
|
2
|
Выполнено
менее 1 задания
|
1
Микробиология молока.
Способы приготовления дезинфицирующих средств.
Билет
№ 2
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к тепловой обработке пищевых продуктов.
2. Зоонозы.
Билет
№ 3
1. Микробиология
стерилизованных баночных консервов.
2. Требования
к планировке и устройству торговых помещений.
Билет
№ 4
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к производству мягкого мороженого.
2. Медицинские
обследования, их цель и виды. Предохранительные прививки, их значение.
Билет
№ 5
1. Микробиология
рыбы.
2. Глистные
заболевания.
Билет
№ 6
1. Микробиология
молочных продуктов.
2. Требования
к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату,
вентиляции и освещению.
Билет
№ 7
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к использованию генетически модифицированных пищевых продуктов.
2. Микрофлора
тела человека.
8 Микробиология
яиц и яичных продуктов. Меры предупреждения острых кишечных инфекций.
Билет
№ 9
1. Микробиология
мясопродуктов.
2. Требования
к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов.
Билет
№ 10
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к приготовлению холодных и сладких блюд.
2. Распространение
микробов в природе.
Билет
№ 11
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
2. Личная
гигиена работников, требования к санитарной одежде и санитарному режиму.
Билет
№ 12
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изделий.
2. Микотоксикозы.
Билет
№ 13
1. Микробиология
овощей, плодов и продуктов их переработки.
2. Пищевые
отравления немикробного происхождения.
Билет
№ 14
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий.
2. Требования
к планировке и устройству производственных помещений.
15
Микробиология зернопродуктов.
Классификация моющих средств, правила их применения,
условия и сроки их хранения.
Билет
№ 16
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к механической кулинарной обработке продуктов.
2. Пищевые
инфекционные заболевания.
Билет
№ 17
1. Микробиология
рыбных продуктов.
2. Предупреждение
производственного травматизма и оказание доврачебной помощи.
Билет
№ 18
1. Санитарно-бактериологический
контроль на пищевом предприятии.
2. Физиология
микробов.
Билет
№ 19
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к использованию пищевых добавок.
2. Микрофлора
воды.
Билет
№ 20
1. Требования
к соблюдению санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного
питания.
2. Влияние
условий внешней среды на микроорганизмы.
Билет
№ 21
1. Санитарный
контроль качества готовой пищи.
2. Пищевые
отравления.
Билет
№ 22
1. Микробиология
пищевых жиров.
2. Санитарно-эпидемиологические
требования к содержанию тела и полости рта.
23
Санитарно-эпидемиологические требования к реализации
готовой продукции.
2. Микрофлора
воздуха.
Билет
№ 24
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к санитарной одежде.
2. Острые
кишечные инфекции.
Билет
№ 25
1. Санитарные
требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.
2. Требования
к обслуживанию потребителей.
Билет
№ 26
1. Санитарно-эпидемиологический
надзор и санитарноэпидемиологическое законодательство.
2. Микрофлора
почвы.
Билет
№ 27
1. Требования
к санитарному содержанию пищевых предприятий.
2. Пищевые
отравления бактериального происхождения.
Билет
№ 28
1. Микробиология
мяса.
2. Инфекционные
заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания и их
предупреждения.
Билет
№ 29
1. Санитарно-эпидемиологические
требования к содержанию рук.
2. Правила
проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации
Билет
№ 30
1. Организация
и проведение производственного контроля.
2. Морфология
микробов.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.