Инфоурок Библиотека материалов Биология Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" для профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер»

Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" для профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер»

Предпросмотр материала:

« УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора лицея №13 по УТР

______________________ / Мельченко В.А./ «_______» ____________________ 2013 г.

Контрольно-оценочные средства по дисциплине

«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Преподаватель общеобразовательных дисциплин

Капин Артем Витальевич

г. Раменское 2013г.

Пояснительная записка

Материалы для проведения дифференцированного зачета составлены в соответствии с Федеральным Государственным образовательным стандартом для специальности 260807.01 «Повар, кондитер» по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».

На выполнение задания отводится 135 минут.

Билеты зачета представлены в виде теоретических вопросов.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

- проводить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основные группы микроорганизмов;

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

- правила личной гигиены работников пищевых производств;

- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке

Код	Освоенные умения, усвоенные знания
У1	соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;
У2	производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
У3	готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
У4	выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;
З1	основные группы микроорганизмов;
З2	основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
З3	возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
З4	санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
З5	правила личной гигиены работников пищевых производств;
З6	классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
З7	правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

Критерии оценки

Оценка	Критерии оценки
5	Правильно выполненные 2 задания
4	Правильно выполненные 2 задания, но неполные ответы
3	Правильно выполненное 1 задание
2	Выполнено менее 1 задания

Микробиология молока.

Способы приготовления дезинфицирующих средств.

Билет № 2

1. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов.

2. Зоонозы.

Билет № 3

1. Микробиология стерилизованных баночных консервов.

2. Требования к планировке и устройству торговых помещений.

Билет № 4

1. Санитарно-эпидемиологические требования к производству мягкого мороженого.

2. Медицинские обследования, их цель и виды. Предохранительные прививки, их значение.

Билет № 5

1. Микробиология рыбы.

2. Глистные заболевания.

Билет № 6

1. Микробиология молочных продуктов.

2. Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению.

Билет № 7

1. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию генетически модифицированных пищевых продуктов.

2. Микрофлора тела человека.

8 Микробиология яиц и яичных продуктов. Меры предупреждения острых кишечных инфекций.

Билет № 9

1. Микробиология мясопродуктов.

2. Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов.

Билет № 10

1. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд.

2. Распространение микробов в природе.

Билет № 11

1. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

2. Личная гигиена работников, требования к санитарной одежде и санитарному режиму.

Билет № 12

1. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изделий.

2. Микотоксикозы.

Билет № 13

1. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.

2. Пищевые отравления немикробного происхождения.

Билет № 14

1. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий.

2. Требования к планировке и устройству производственных помещений.

Микробиология зернопродуктов.

Классификация моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения.

Билет № 16

1. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов.

2. Пищевые инфекционные заболевания.

Билет № 17

1. Микробиология рыбных продуктов.

2. Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи.

Билет № 18

1. Санитарно-бактериологический контроль на пищевом предприятии.

2. Физиология микробов.

Билет № 19

1. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок.

2. Микрофлора воды.

Билет № 20

1. Требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания.

2. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

Билет № 21

1. Санитарный контроль качества готовой пищи.

2. Пищевые отравления.

Билет № 22

1. Микробиология пищевых жиров.

2. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела и полости рта.

Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции.

2. Микрофлора воздуха.

Билет № 24

1. Санитарно-эпидемиологические требования к санитарной одежде.

2. Острые кишечные инфекции.

Билет № 25

1. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

2. Требования к обслуживанию потребителей.

Билет № 26

1. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарноэпидемиологическое законодательство.

2. Микрофлора почвы.

Билет № 27

1. Требования к санитарному содержанию пищевых предприятий.

2. Пищевые отравления бактериального происхождения.

Билет № 28

1. Микробиология мяса.

2. Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания и их предупреждения.

Билет № 29

1. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию рук.

2. Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

Билет № 30

1. Организация и проведение производственного контроля.

2. Морфология микробов.

Краткое описание материала

"Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве".

Название разработки:Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" для профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер»

Может использоваться для:

Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" для профессии начального профессионального образования

Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" для профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер»

Биология

Рабочие программы

PDF

23.04.2015

964

Биология

Рабочие программы

Файл будет скачан в формате:

PDF

Краткое описание материала

"Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве".

Может использоваться для:

Автор материала

Kaпин Aртем Витальевич

преподаватель специальных дисциплин

На сайте: 11 лет и 1 месяц
Всего просмотров: 33364
Подписчики: 2
Всего материалов: 39

33364
просмотров
39
материалов
2
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Kaпин Aртем Витальевич.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.