Министерство образования, науки и молодежной
политики
Краснодарского края
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Краснодарского края
«Крымский индустриально-строительный
техникум»
|
|
УТВЕРЖДАЮ:
директор
Приказ
№ _____
от
«____»______________2017г.
________________(Н.В.Плошник)
|
КОМПЛЕКСНЫЕ
КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
для срезовой контрольной работы при проведении
аккредитации
по междисциплинарному курсу
|
|
|
|
ПМ.03
МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов
|
наименование
профессионального модуля
|
|
|
19.01.17.
Повар, кондитер
код
|
наименование
специальности
|
РАССМОТРЕНО:
на заседании
предметно-цикловой комиссии
«Сфера
обслуживания»
Протокол
№ _____
от
«___»___________ 2017 г.
Председатель
цикловой комиссии
________________(Т.В.Гавозда)
|
|
СОГЛАСОВАНО:
заместитель
директора по учебной производственной работе
________________(Т.А.Недзвецкая)
«____»______________
2017 г.
|
Преподаватель:
|
Меркулова И.В.
|
|
инициалы и фамилии
преподавателей
|
г. Крымск, 2017 г.
Министерство
образования, науки и
молодежной
политики
ГБПОУ КК
«Крымский
индустриально-строительный техникум»
«_____»______________
2017 г.
|
|
по междисциплинарному курсу
|
МДК 03.01 Технология приготовления супов и
соусов
|
|
наименование МДК
|
В заданиях выбрать правильный ответ
Вариант 1
1. Для получения концентрированного
бульона на 1кг продукта берут:
1)3,5 л воды;
2)4 л воды;
3)1,25 л воды;
4)2 л воды.
2.
Определите цех, в котором приготавливают горячие супы:
1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной.
3.
К
заправочным супам относят:
1)суп-пюре из птицы;
2)суп молочный с крупой;
3)бульон с яйцом;
4)рассольник московский.
4.Специи
(лавровый лист, перец) и соль закладывают в суп за:
1) за 2-3 мин;
2)за 5-7 мин;
3)за 10-15 мин;
4)за 20 мин.
5.
Капусту для борща сибирского нарезают:
1)соломкой; 2) шашками; 3) дольками; 4) кубиками.
6.
Борщ имеет вкус:
1) кислый;
2)
сладковатый;
3) кисло-сладкий;
4) острый.
7. Определите борщ, который заправляют чесноком, растертым с
салом:
1) украинский;
2)московский;
3)сибирский;
4)флотский
8. Определите
щи, которые приготавливают с крупой:
1)щи из свежей капусты;
2)щи суточные;
3)щи по-уральски;
4)щи из квашеной капусты.
9. Определите
рассольник, который приготавливают без картофеля:
1) домашний;
3) ленинградский;
2)
московский;
4) обычный.
10. Определите солянку, которую отпускают без сметаны:
1)рыбную;
2)домашнюю;
3)сборную мясную;
4)грибную.
11. Определите
первое жидкое блюдо, в состав которого входят каперсы:
1)рассольник;
2)солянка;
3)щи суточные; 4)борщ флотский.
12.
Для красной пассеровки муку пассеруют при температуре:
1)
1200С; 2)1500С; 3)1300С; 4)1100С.;
13.Выберите из перечисленных в ответах тот вид
пассеровки, который используется для приготовления соуса красного основного:
1)сухая белая пассеровка;
2)жировая белая пассеровка; 3)сухая красная пассеровка; 4)холодная
пассеровка.
14.
При
хранении соусов на его поверхность кладут кусочки сливочного масла для того,
чтобы:
1)соус был более вкусным;
2)соус был однородным;
3)на поверхности соуса не
образовалась пленка;
4)соус был без комков.
15.Укажите время варки соуса красного основного:
1)1,5часа; 2)2часа; 3)1час; 4)30мин.
16.Выберите
из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью мучную
пассеровку разводят бульоном в несколько приемов:
1)
чтобы
образовался приятный вкус;
2)
чтобы
мучная пассеровка не подгорела;
3) чтобы не образовались комки;
4)чтобы соус не имел клейкую консистенцию.
17. Выберите из перечисленных в ответах тот соус,
производным которого является соус луковый.
1) белый основной; 2) красный основной; 3) томатный;
4) грибной.
18.
Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для
приготовления холодных соусов.
1) растительное масло,
уксус; 2) сметана, сливки; 3) бульон, уксус, масло
сливочное; 4)фруктовый отвар.
19.Выберите
из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для
приготовления молочного соуса:
1)сухая белая пассеровка; 2)жировая
белая пассеровка;
3)сухая красная пассеровка; 4)холодная
пассеровка. (Форма – закрытая, одиночный выбор).
20.К рыбе
припущенной рекомендуется подавать соус:
1) белый соус; 2) сметанный соус; 3) грибной соус; 4)
паровой соус.
Министерство
образования, науки и
молодежной
политики
ГБПОУ КК
«Крымский
индустриально-строительный техникум»
«_____»______________
2017 г.
|
|
по междисциплинарному курсу
|
МДК 03.01 Технология приготовления супов и
соусов
|
|
наименование МДК
|
Вариант 2
1. При приготовлении костного бульона подготовленные кости
кладут в котел и заливают водой:
1)холодной;
2)теплой;
3)горячей;
4)кипяченой.
2.
Для приготовления рыбного бульона на 1кг продукта берут:
1)3-3,5 л воды;
2)4 - 5 л воды; 3)1,25 л
воды; 4)2-3 л воды.
3.
Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему при
варке щей из квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь:
1)чтобы сократить время варки;
2)в кислой среде картофель
плохо разваривается; 3)чтобы сохранить форму нарезки картофеля; 4)чтобы не
изменился цвет щей.
4. Пассерованные
овощи в суп закладывают за:
1)за 10 – 15 минут;
2)за 20 – 30 минут; 3)за 5 –
7 минут; 4)за 15-20 мин
5. Выберите из перечисленных
в ответах видов суповых заправок те, которые служат основой для приготовления
заправочных супов:
1) специи;
2) пассерованные коренья;
3) мука,
4) крупа.
6. Выберите из
перечисленных в ответах температуру ту, которая рекомендуется для пассерования
овощей:
1) 1500С;
2) 1200С; 3) 1800С;
4) 1600С.
7. Определите
суп, который приготавливают с бараньей или говяжьей грудинкой:
1) щи по-уральски;
2) харчо;
3) борщ московский; 4) солянка.
8.
Определите щи, которые отпускают с долькой вареного яйца:
1)щи суточные;
2)щи по-уральски;
3)щи зеленые;
4)щи из свежей капусты
9. Выберите из перечисленных
в ответах продуктов тот, который является основой для приготовления
рассольников.
1)огурцы консервированные; 2)перловая крупа;
3)свежая капуста; 4)свекла.
10. Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который
составляет основу приготовления борщей:
1) лук;
2) свекла;
3) морковь;
4)огурцы консервированные.
11.
Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему
крупы и макаронные изделия плохо развариваются в молоке. 1) из-за содержания в
молоке углеводов;
2) из-за содержания в молоке
солей кальция; 3)из-за содержания в молоке жира; 4) из-за содержания в молоке
витаминов.
12.
Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления
продукты:
1)пассеруют; 3) измельчают;
2) запекают; 4)
протирают.
13.
Укажите, для приготовления какого соуса используют масло сливочное, яйцо
вареное, зелень петрушки, лимонную кислоту, соль:
1)соус белое вино; 2)соус
сухарный; 3)соус польский;
4)соус белый с яйцом.
14.Выберите
из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для
приготовления соуса красного основного:
1)мясной бульон; 2)рыбный бульон; 3)грибной отвар;
4)коричневый бульон.
15. Укажите загуститель используемый
при приготовлении соуса сладкого из клюквы:
1) мука; 2) крахмал; 3) желатин; 4) манная крупа.
16.Укажите соус,
основой которого является растительное масло:
1)красный; 2)молочный; 3)заправка для салатов;
4)яблочный.
17. Маринад овощной с томатом
используется при отпуске блюд:
1)овощей жареных; 2)рыбы жареной;
3)мяса отварного; 4)припущенной птице.
18.Основные
горячие соусы хранят на водяной бане при Т до 800С:
1) 3-4часа; 2 1-2часа; 3) 2часа; 4)1-1,5часа.
19.Выберите из перечисленных в
ответах то количество муки, которое необходимо для приготовления 1л молочного
соуса:
1)100г; 2)150г; 3)50г; 4)130г.
20.Выберите
из перечисленных в ответах блюд те, к которым подают зеленое масло:
1)котлеты; 2)бутерброды; 3)тушеная рыба; 4)жареная птица.
Министерство
образования, науки и
молодежной
политики
ГБПОУ КК
«Крымский
индустриально-строительный техникум»
«_____»______________
2017 г.
|
|
по междисциплинарному курсу
|
МДК 03.01 Технология приготовления супов и
соусов
|
|
наименование МДК
|
Вариант 3
1. Продолжительность варки
бульона из говяжьих костей составляет:
1) 2часа; 2)1час;
3) 3часа; 4)4часа.
2. При приготовлении супов-пюре протертые продукты соединяют
с белым соусом для того, чтобы:
1)суп был более вкусным;
2) чтобы протертые продукты были равномерно
распределены;
3)
суп имел
нежный вкус;
4)
чтобы суп
легко усваивался.
3.
Основой
прозрачных супов являются:
1)овощные отвары;
2)прозрачные бульоны;
3)крупяные отвары; 4)молоко.
4.
Молочные супы отпускают с:
1)сметаной; 2)майонезом; 3)зеленью; 4)сливочным
маслом. (Форма – закрытая, одиночный выбор).
5.Выберите
из перечисленных в ответах продуктов тот, который объясняет, почему перловую
крупу отваривают в отдельной посуде:
1)чтобы крупа быстрее дошла до готовности;
2)чтобы бульон был более ароматным;
3)чтобы бульон не имел темный
цвет и слизистую консистенцию; 4)чтобы суп был более вкусным.
6. Для
приготовления свекольника холодного в качестве жидкой основы используют:
1)бульон; 2)отвар; 3)воду; 4)квас.
7.Определите
цех, в котором приготавливают холодные супы:
1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной.
8.Процесс
приготовления окрошки можно подразделить на сколько стадий:
1)две; 2)три; 3)четыре; 4)одну.
9. Определите суп прозрачный, который отпускают с гарниром:
1)борщ; 2)щи; 3)бульон с яйцом; 4)рассольник
10.Определите
суп, который отпускают со сливочным маслом:
1)суп картофельный; 2)солянка; 3)окрошка; 4)суп
молочный.
11. Укажите
время хранения горячих супов:
1)2часа; 2)4часа; 3)6часов;
4)12часов.
12.Укажите время варки коричневого
бульона для соусов:
1)3-4часа; 2)5-10часов; 3)1,5-2часа; 4)1-2часа.
13.Выберите из перечисленных в
ответах жиров тот, который используют для пассерования овощей при приготовлении
овощного маринада:
1)маргарин; 2)сливочное масло; 3)растительное масло;
4)кулинарный жир.
14. Укажите основы для приготовления молочного соуса:
1
)бульон; 2)отвар; 3)молоко; 4)вода;
15.
Укажите соус, используемый в холодном состоянии:
1)заправка для салатов; 2)соус красный; 3)соус сметанный;
4)соус польский.
16. Укажите консистенцию соуса,
используемого для фарширования котлет из курицы:
1)жидкий; 2)густой; 3)средней густоты;
4)полужидкий.
17.Укажите, какая форма нарезки
овощей используется для приготовления соуса «Маринад овощной»:
1)соломка; 2)дольки; 3)кубики; 4)кружочки.
18. Укажите, к какой группе соусов
относится соус майонез:
1)на сливочном масле; 2)на
муке; 3)на растительном масле; 4)на бульоне.
19. Укажите, к каким блюдам
используют соус белый основной:
1)для запекания рыбы; 2)к
припущенной птице; 3)сосискам; 4)к блюдам из овощей.
20.Для улучшения
вкуса в соус красный основной можно добавить:
1)бульон; 2)отвар; 3)мясной сок; 4)сметану.
Министерство образования,
науки и
молодежной политики
ГБПОУ КК
«Крымский
индустриально-строительный техникум»
«_____»______________ 2017
г.
|
|
по междисциплинарному курсу
|
«МДК 03.01 Технология
приготовления супов и соусов
|
|
наименование МДК
|
Табл.1
Критерии оценивания
ответов на тестовые задания
Тип задания
|
№ задания
|
Количество
баллов за задание
|
Общее
количество баллов
|
Открытого типа (составить технологическую карту
на полученное количество порций )
|
1
|
20
|
20
|
1.3. Эталоны ответов к тестовым заданиям
Таблица 2
№п/п
|
Ответ
|
Баллы
|
№п/п
|
Ответ
|
Баллы
|
№п/п
|
Ответ
|
Баллы
|
1вариант
|
|
2 вариант
|
|
3 вариант
|
|
1)
|
3
|
1
|
1)
|
1
|
1
|
1)
|
4
|
1
|
2)
|
2
|
1
|
2)
|
1
|
1
|
2)
|
2
|
1
|
3)
|
4
|
1
|
3)
|
2
|
1
|
3)
|
2
|
1
|
4)
|
2
|
1
|
4)
|
1
|
1
|
4)
|
4
|
1
|
5)
|
2
|
1
|
5)
|
2
|
1
|
5)
|
3
|
1
|
6)
|
3
|
1
|
6)
|
2
|
1
|
6)
|
4
|
1
|
7)
|
1
|
1
|
7)
|
2
|
1
|
7)
|
1
|
1
|
8)
|
3
|
1
|
8)
|
3
|
1
|
8)
|
2
|
1
|
9)
|
2
|
1
|
9)
|
1
|
1
|
9)
|
3
|
1
|
10)
|
1
|
1
|
10)
|
2
|
1
|
10)
|
4
|
1
|
11)
|
2
|
1
|
11)
|
2
|
1
|
11)
|
1
|
1
|
12)
|
2
|
1
|
12)
|
4
|
1
|
12)
|
2
|
1
|
13)
|
3
|
1
|
13)
|
3
|
1
|
13)
|
3
|
1
|
14)
|
3
|
1
|
14)
|
4
|
1
|
14)
|
3
|
1
|
15)
|
3
|
1
|
15)
|
2
|
1
|
15)
|
1
|
1
|
16)
|
3
|
1
|
16)
|
3
|
1
|
16)
|
2
|
1
|
17)
|
2
|
1
|
17)
|
2
|
1
|
17)
|
1
|
1
|
18)
|
1
|
1
|
18)
|
1
|
1
|
18)
|
3
|
1
|
19)
|
2
|
1
|
19)
|
1
|
1
|
19)
|
2
|
1
|
20)
|
4
|
1
|
20)
|
2
|
1
|
20)
|
3
|
1
|
подсказка
вариант 1
1. Для получения концентрированного
бульона на 1кг продукта берут:
1)3,5 л воды;
2)4 л воды;
3)1,25 л воды;
4)2 л воды.
2.
Определите
цех, в котором приготавливают горячие супы:
1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной.
4.
К
заправочным супам относят:
1)суп-пюре из птицы;
2)суп молочный с крупой;
3)бульон с яйцом;
4)рассольник московский.
4.Специи (лавровый лист, перец)
и соль закладывают в суп за:
1) за 2-3 мин;
2)за 5-7 мин;
3)за 10-15 мин;
4)за 20 мин.
5.
Капусту для борща сибирского нарезают:
1)соломкой; 2) шашками; 3) дольками; 4)
кубиками.
6.
Борщ имеет вкус:
4) кислый;
5)
сладковатый;
6) кисло-сладкий;
4) острый.
7. Определите борщ, который заправляют чесноком, растертым с
салом:
1) украинский;
2)московский;
3)сибирский;
4)флотский
8. Определите щи, которые
приготавливают с крупой:
1)щи из свежей капусты;
2)щи суточные;
3)щи по-уральски;
4)щи из квашеной капусты.
9. Определите
рассольник, который приготавливают без картофеля:
3) домашний;
3) ленинградский;
4)
московский; 4) обычный.
10. Определите солянку, которую отпускают без сметаны:
1)рыбную;
2)домашнюю;
3)сборную мясную;
4)грибную.
11. Определите
первое жидкое блюдо, в состав которого входят каперсы:
1)рассольник;
2)солянка;
3)щи суточные; 4)борщ флотский.
12. Для красной пассеровки муку
пассеруют при температуре:
1)
1200С; 2)1500С; 3)1300С; 4)1100С.;
13.Выберите из перечисленных в ответах тот вид пассеровки,
который используется для приготовления соуса красного основного:
1)сухая белая пассеровка;
2)жировая белая пассеровка; 3)сухая красная пассеровка; 4)холодная
пассеровка.
15.
При
хранении соусов на его поверхность кладут кусочки сливочного масла для того,
чтобы:
1)соус был более вкусным;
2)соус был однородным;
3)на поверхности соуса не
образовалась пленка;
4)соус был без комков.
15.Укажите время варки соуса красного основного:
1)1,5часа; 2)2часа; 3)1час; 4)30мин.
16.Выберите
из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью мучную
пассеровку разводят бульоном в несколько приемов:
3)
чтобы
образовался приятный вкус;
4)
чтобы
мучная пассеровка не подгорела;
3) чтобы не образовались комки;
4)чтобы соус не имел клейкую консистенцию.
17. Выберите из перечисленных в ответах тот соус, производным
которого является соус луковый.
1) белый основной; 2) красный основной; 3)
томатный; 4) грибной.
18.
Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для
приготовления холодных соусов.
1) растительное масло,
уксус; 2) сметана, сливки; 3) бульон, уксус, масло
сливочное; 4)фруктовый отвар.
19.Выберите
из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для
приготовления молочного соуса:
1)сухая белая пассеровка; 2)жировая
белая пассеровка;
3)сухая красная пассеровка; 4)холодная
пассеровка. (Форма – закрытая, одиночный выбор).
20.К рыбе
припущенной рекомендуется подавать соус:
1) белый соус; 2) сметанный соус; 3) грибной соус; 4)
паровой соус.
(Форма – закрытая, одиночный выбор).
Вариант 2
1. При приготовлении костного бульона подготовленные кости
кладут в котел и заливают водой:
1)холодной;
2)теплой;
3)горячей;
4)кипяченой.
2.
Для приготовления рыбного бульона на 1кг продукта берут:
1)3-3,5 л воды;
2)4 - 5 л воды; 3)1,25 л
воды; 4)2-3 л воды.
3.
Выберите из
перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему при варке щей из
квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь:
1)чтобы сократить время варки;
2)в кислой среде картофель
плохо разваривается; 3)чтобы сохранить форму нарезки картофеля; 4)чтобы не
изменился цвет щей.
4. Пассерованные
овощи в суп закладывают за:
1)за 10 – 15 минут;
2)за 20 – 30 минут; 3)за 5 –
7 минут; 4)за 15-20 мин
5. Выберите из перечисленных в ответах
видов суповых заправок те, которые служат основой для приготовления заправочных
супов:
1) специи;
2) пассерованные коренья;
5) мука,
6) крупа.
6. Выберите
из перечисленных в ответах температуру ту, которая рекомендуется для
пассерования овощей:
3) 1500С;
4) 1200С; 3) 1800С; 4)
1600С.
7. Определите суп, который приготавливают
с бараньей или говяжьей грудинкой:
1) щи по-уральски;
2) харчо;
3) борщ московский; 4) солянка.
8.
Определите щи, которые отпускают с долькой вареного яйца:
1)щи суточные;
2)щи по-уральски;
3)щи зеленые;
4)щи из свежей капусты
9. Выберите из перечисленных в ответах
продуктов тот, который является основой для приготовления рассольников.
1)огурцы консервированные; 2)перловая крупа;
3)свежая капуста; 4)свекла.
10. Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который
составляет основу приготовления борщей:
1) лук;
2) свекла;
3) морковь;
4)огурцы консервированные.
11.
Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему
крупы и макаронные изделия плохо развариваются в молоке. 1) из-за содержания в
молоке углеводов;
2) из-за содержания в молоке
солей кальция; 3)из-за содержания в молоке жира; 4) из-за содержания в молоке витаминов.
12. Отличительной
особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты:
1)пассеруют; 3) измельчают;
2) запекают; 4)
протирают.
13. Укажите, для приготовления
какого соуса используют масло сливочное, яйцо вареное, зелень петрушки,
лимонную кислоту, соль:
1)соус белое вино; 2)соус
сухарный; 3)соус польский;
4)соус белый с яйцом.
14.Выберите
из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для
приготовления соуса красного основного:
1)мясной бульон; 2)рыбный бульон; 3)грибной отвар; 4)коричневый
бульон.
15. Укажите загуститель используемый
при приготовлении соуса сладкого из клюквы:
1) мука; 2) крахмал; 3) желатин; 4) манная крупа.
16.Укажите соус,
основой которого является растительное масло:
1)красный; 2)молочный; 3)заправка для салатов;
4)яблочный.
17. Маринад овощной с томатом
используется при отпуске блюд:
1)овощей жареных; 2)рыбы
жареной; 3)мяса отварного; 4)припущенной птице.
18.Основные
горячие соусы хранят на водяной бане при Т до 800С:
1) 3-4часа; 2 1-2часа; 3) 2часа; 4)1-1,5часа.
19.Выберите из перечисленных в
ответах то количество муки, которое необходимо для приготовления 1л молочного
соуса:
1)100г; 2)150г; 3)50г; 4)130г.
(Форма – закрытая, одиночный выбор).
20.Выберите
из перечисленных в ответах блюд те, к которым подают зеленое масло:
1)котлеты; 2)бутерброды; 3)тушеная рыба; 4)жареная
птица.
Вариант 3
1. Продолжительность варки бульона из
говяжьих костей составляет:
1) 2часа; 2)1час;
3) 3часа; 4)4часа.
2. При приготовлении супов-пюре протертые продукты соединяют с
белым соусом для того, чтобы:
1)суп был более вкусным;
2) чтобы протертые продукты были равномерно распределены;
5)
суп имел
нежный вкус;
6)
чтобы суп
легко усваивался.
4.
Основой
прозрачных супов являются:
1)овощные отвары;
2)прозрачные бульоны;
3)крупяные отвары; 4)молоко.
4. Молочные
супы отпускают с:
1)сметаной; 2)майонезом; 3)зеленью; 4)сливочным
маслом. (Форма – закрытая, одиночный выбор).
5.Выберите
из перечисленных в ответах продуктов тот, который объясняет, почему перловую
крупу отваривают в отдельной посуде:
1)чтобы крупа быстрее дошла до готовности;
2)чтобы бульон был более ароматным;
3)чтобы бульон не имел темный
цвет и слизистую консистенцию; 4)чтобы суп был более вкусным.
6. Для
приготовления свекольника холодного в качестве жидкой основы используют:
1)бульон; 2)отвар; 3)воду; 4)квас.
7.Определите цех, в котором
приготавливают холодные супы:
1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной.
8.Процесс
приготовления окрошки можно подразделить на сколько стадий:
1)две; 2)три; 3)четыре; 4)одну.
9. Определите суп прозрачный, который отпускают с гарниром:
1)борщ; 2)щи; 3)бульон с яйцом; 4)рассольник
10.Определите
суп, который отпускают со сливочным маслом:
1)суп картофельный; 2)солянка; 3)окрошка; 4)суп
молочный.
11. Укажите время хранения
горячих супов:
1)2часа; 2)4часа; 3)6часов; 4)12часов.
12.Укажите время варки коричневого
бульона для соусов:
1)3-4часа; 2)5-10часов; 3)1,5-2часа; 4)1-2часа.
13.Выберите из перечисленных в
ответах жиров тот, который используют для пассерования овощей при приготовлении
овощного маринада:
1)маргарин; 2)сливочное масло; 3)растительное масло;
4)кулинарный жир.
14.
Укажите основы для приготовления молочного соуса:
1
)бульон; 2)отвар; 3)молоко; 4)вода;
15. Укажите соус,
используемый в холодном состоянии:
1)заправка для салатов; 2)соус красный; 3)соус сметанный;
4)соус польский.
16. Укажите консистенцию соуса,
используемого для фарширования котлет из курицы:
1)жидкий; 2)густой; 3)средней густоты;
4)полужидкий.
17.Укажите, какая форма нарезки
овощей используется для приготовления соуса «Маринад овощной»:
1)соломка; 2)дольки; 3)кубики;
4)кружочки.
18. Укажите, к какой группе соусов
относится соус майонез:
1)на сливочном масле; 2)на
муке; 3)на растительном масле; 4)на бульоне.
19. Укажите, к каким блюдам
используют соус белый основной:
1)для запекания рыбы;
2)к припущенной птице; 3)сосискам; 4)к блюдам из овощей.
20.Для улучшения
вкуса в соус красный основной можно добавить:
1)бульон; 2)отвар; 3)мясной сок; 4)сметану.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.