Инфоурок Другое ТестыКонтрольное тестирование МДК 03.01 "Технология приготовления супов и соусов"

Контрольное тестирование МДК 03.01 "Технология приготовления супов и соусов"

Скачать материал

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Краснодарского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

«Крымский индустриально-строительный техникум»

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ:

директор

 

Приказ № _____

от «____»______________2017г.

________________(Н.В.Плошник)

 

КОМПЛЕКСНЫЕ

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

для срезовой контрольной работы при проведении аккредитации

 

по междисциплинарному курсу

 

 

 

 

ПМ.03 МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов

наименование профессионального модуля

 

 

 

19.01.17. Повар, кондитер

код

наименование специальности

 

курс

3

 

 

РАССМОТРЕНО:

на заседании предметно-цикловой комиссии

«Сфера обслуживания»

 

Протокол № _____

от «___»___________ 2017 г.

Председатель цикловой комиссии

________________(Т.В.Гавозда)

 

СОГЛАСОВАНО:

заместитель директора по учебной производственной работе

 

 

________________(Т.А.Недзвецкая)

 «____»______________ 2017 г.

 

Преподаватель:

  Меркулова И.В.

 

инициалы и фамилии преподавателей

 

 

г. Крымск,  2017 г.

 

 

Министерство образования, науки и

молодежной политики

ГБПОУ КК

«Крымский индустриально-строительный техникум»

 

«_____»______________ 2017 г.

 

 

по междисциплинарному курсу

МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов

 

наименование МДК

 

 

Учебная группа:

  116

В заданиях  выбрать правильный ответ

Вариант 1

1. Для получения концентрированного бульона на 1кг продукта берут:

1)3,5 л воды;

2)4 л воды;

3)1,25 л воды;

 4)2 л воды.

2. Определите цех, в котором приготавливают горячие супы:       

1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной. 

3.   К заправочным супам относят:

1)суп-пюре из птицы;

2)суп молочный с крупой;

3)бульон с яйцом;

4)рассольник московский.

 4.Специи (лавровый лист, перец) и соль закладывают в суп за:

1) за 2-3 мин;

 2)за 5-7 мин;

 3)за 10-15 мин; 

 4)за 20 мин. 

 5. Капусту для борща сибирского нарезают: 

1)соломкой;     2) шашками;    3) дольками;    4) кубиками.

 6. Борщ имеет вкус:

1)  кислый;

2)  сладковатый;

3)  кисло-сладкий;

 4) острый.

7. Определите борщ, который заправляют чесноком, растертым с салом:

1) украинский;

 2)московский;

3)сибирский;

4)флотский

 8. Определите щи, которые приготавливают с крупой:

1)щи из свежей капусты;

2)щи суточные;

3)щи по-уральски;

4)щи из квашеной капусты.

 9. Определите рассольник, который приготавливают без картофеля:

1)  домашний;                    3) ленинградский;

2)      московский;                 4) обычный.

10. Определите солянку, которую отпускают без сметаны:

1)рыбную;

2)домашнюю;

3)сборную мясную;

4)грибную.

 11. Определите первое жидкое блюдо, в состав которого входят каперсы:

1)рассольник;

2)солянка;

3)щи суточные; 4)борщ флотский.

12. Для красной пассеровки муку пассеруют при температуре:

 1) 1200С;    2)1500С;   3)1300С;    4)1100С.;

13.Выберите из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для приготовления соуса красного основного:

1)сухая белая пассеровка;    2)жировая белая пассеровка;   3)сухая красная пассеровка; 4)холодная пассеровка.  

14.     При хранении соусов на его поверхность кладут кусочки сливочного масла для того, чтобы:

1)соус был более вкусным;  

2)соус был однородным;  

 3)на поверхности соуса не образовалась пленка; 

  4)соус был без комков.

 15.Укажите время варки соуса красного основного:

1)1,5часа;       2)2часа;     3)1час;    4)30мин. 

 16.Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью мучную пассеровку разводят бульоном в несколько приемов: 

1)  чтобы образовался приятный вкус; 

2)  чтобы мучная пассеровка не подгорела; 

3) чтобы не образовались комки;

4)чтобы соус не имел клейкую консистенцию. 

17. Выберите из перечисленных в ответах  тот соус, производным которого  является соус луковый.

 1) белый основной; 2) красный основной; 3) томатный; 4) грибной. 

 18. Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для приготовления холодных соусов.

 1) растительное масло, уксус;               2) сметана, сливки;   3) бульон, уксус, масло сливочное;         4)фруктовый отвар. 

 19.Выберите из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для приготовления молочного соуса:

1)сухая белая пассеровка;                  2)жировая белая пассеровка; 

 3)сухая красная пассеровка;             4)холодная пассеровка. (Форма – закрытая, одиночный выбор).

 20.К рыбе припущенной рекомендуется подавать соус:

 1) белый соус; 2) сметанный соус; 3) грибной соус; 4) паровой соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования, науки и

молодежной политики

ГБПОУ КК

«Крымский индустриально-строительный техникум»

 

«_____»______________ 2017 г.

 

 

по междисциплинарному курсу

МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов

 

наименование МДК

 

 

Учебная группа:

  116

 

Вариант 2

1. При приготовлении костного бульона подготовленные кости кладут в котел и заливают водой:

1)холодной;                                      

2)теплой;                   

3)горячей;

4)кипяченой.

 2. Для приготовления рыбного бульона  на 1кг продукта берут:

1)3-3,5 л воды;

2)4 - 5 л воды; 3)1,25 л воды; 4)2-3 л воды.

3. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему при варке щей из квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь:

1)чтобы сократить время варки;

2)в кислой среде картофель плохо разваривается; 3)чтобы сохранить форму нарезки картофеля; 4)чтобы не изменился цвет щей.

 4. Пассерованные овощи в суп закладывают за: 

1)за 10 – 15 минут;

2)за 20 – 30 минут; 3)за 5 – 7 минут; 4)за 15-20 мин

 5. Выберите из перечисленных в ответах видов суповых заправок те, которые служат основой для приготовления заправочных супов:

 1) специи; 

 2) пассерованные коренья; 

3)  мука, 

4)  крупа.

 6. Выберите из перечисленных в ответах температуру ту, которая рекомендуется для пассерования овощей:

1)  1500С;

2)  1200С;   3) 1800С;   4) 1600С.

7. Определите суп, который приготавливают с бараньей или говяжьей грудинкой:

1) щи по-уральски;                    

 2) харчо;  

 3)  борщ московский;  4) солянка.

 8. Определите щи, которые отпускают с долькой вареного яйца:

1)щи суточные;

2)щи по-уральски;

3)щи зеленые;

4)щи из свежей капусты

 9. Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который является основой для приготовления рассольников. 

1)огурцы консервированные;        2)перловая крупа;

3)свежая капуста;                                4)свекла.

10. Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который составляет основу приготовления борщей:

1) лук; 

2) свекла; 

3) морковь;

4)огурцы консервированные.       

 11. Выберите из перечисленных вариантов  ответов тот, который объясняет, почему крупы и макаронные изделия плохо развариваются в молоке.  1) из-за содержания в молоке углеводов; 

2) из-за содержания в молоке солей кальция; 3)из-за содержания в молоке жира; 4) из-за содержания в молоке витаминов.

 12. Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты:

1)пассеруют;                                3) измельчают;

2) запекают;                                  4) протирают.                                               

13. Укажите, для приготовления  какого соуса используют масло сливочное, яйцо вареное, зелень петрушки, лимонную кислоту, соль:

1)соус белое вино;  2)соус сухарный;  3)соус польский;

4)соус белый с яйцом.

 14.Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для приготовления соуса красного основного:

1)мясной бульон;  2)рыбный бульон;  3)грибной отвар;  4)коричневый бульон. 

15. Укажите загуститель используемый при приготовлении соуса сладкого из клюквы:

 1) мука; 2) крахмал; 3) желатин;  4) манная крупа.

 16.Укажите соус, основой которого является растительное масло:

1)красный;    2)молочный;    3)заправка для салатов;       4)яблочный.                                                                   

17. Маринад овощной с томатом используется при отпуске блюд:

 1)овощей жареных;  2)рыбы жареной;  3)мяса отварного;  4)припущенной птице.

 18.Основные горячие соусы хранят на водяной бане при Т до 800С:

1) 3-4часа;      2  1-2часа;        3) 2часа;      4)1-1,5часа.

19.Выберите из перечисленных в ответах то количество муки, которое необходимо для приготовления 1л  молочного соуса:

1)100г;    2)150г;   3)50г;   4)130г.

20.Выберите из перечисленных в ответах блюд те, к которым подают зеленое масло:

1)котлеты;   2)бутерброды;  3)тушеная рыба;  4)жареная птица.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования, науки и

молодежной политики

ГБПОУ КК

«Крымский индустриально-строительный техникум»

 

«_____»______________ 2017 г.

 

 

по междисциплинарному курсу

МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов

 

наименование МДК

 

 

Учебная группа:

  116

 

Вариант 3

1. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей составляет:

 1) 2часа; 2)1час; 

3) 3часа; 4)4часа.

2. При приготовлении супов-пюре протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы:

1)суп был более вкусным;

2) чтобы протертые продукты были равномерно распределены;

3)    суп имел нежный вкус;

4)    чтобы суп легко усваивался.

3.         Основой прозрачных супов являются:

1)овощные отвары;  

 2)прозрачные бульоны;    3)крупяные отвары;   4)молоко.

 4. Молочные супы отпускают с:

1)сметаной;   2)майонезом;    3)зеленью;    4)сливочным маслом. (Форма – закрытая, одиночный выбор).

 5.Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который объясняет, почему перловую крупу отваривают в отдельной посуде:

1)чтобы крупа быстрее дошла до готовности;

2)чтобы бульон был более ароматным;

3)чтобы бульон не имел темный цвет и слизистую консистенцию; 4)чтобы суп был более вкусным.

 6. Для приготовления свекольника холодного в качестве жидкой основы используют:

1)бульон;  2)отвар;  3)воду;  4)квас.

 7.Определите цех, в котором приготавливают холодные  супы:       

1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной. 

 8.Процесс приготовления окрошки можно подразделить на сколько стадий:

1)две;   2)три; 3)четыре;  4)одну.

9. Определите суп прозрачный, который отпускают с гарниром:

1)борщ;    2)щи;  3)бульон с яйцом;  4)рассольник

 10.Определите суп, который отпускают со сливочным маслом:

1)суп картофельный;   2)солянка;   3)окрошка;  4)суп молочный.

 11. Укажите время хранения горячих супов:

1)2часа;  2)4часа;   3)6часов;  4)12часов.

12.Укажите время варки коричневого бульона для соусов:

1)3-4часа;   2)5-10часов;  3)1,5-2часа;   4)1-2часа.

13.Выберите из перечисленных в ответах жиров тот, который используют для пассерования овощей при приготовлении овощного маринада:

1)маргарин;  2)сливочное масло;  3)растительное масло;   4)кулинарный жир.

   14. Укажите основы для приготовления молочного соуса:

 1 )бульон;   2)отвар;   3)молоко;    4)вода;

  15. Укажите соус, используемый в холодном состоянии:

1)заправка для салатов;  2)соус красный;  3)соус сметанный;  4)соус польский.      

16. Укажите  консистенцию соуса, используемого для фарширования котлет из курицы:

1)жидкий;      2)густой;     3)средней густоты;     4)полужидкий.

17.Укажите, какая форма нарезки овощей используется для приготовления соуса «Маринад овощной»:

1)соломка;     2)дольки;     3)кубики;    4)кружочки.

 

18. Укажите, к какой группе соусов относится соус майонез:

1)на сливочном масле;    2)на муке;     3)на растительном масле;   4)на бульоне. 

 

19. Укажите, к каким блюдам используют соус белый основной:

1)для запекания рыбы;    2)к припущенной птице;     3)сосискам;  4)к блюдам из овощей. 

 20.Для улучшения вкуса в соус красный основной можно добавить:

1)бульон;  2)отвар;  3)мясной сок;  4)сметану.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования, науки и

молодежной политики

ГБПОУ КК

«Крымский индустриально-строительный техникум»

 

«_____»______________ 2017 г.

 

 

 

по междисциплинарному курсу

«МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов

 

наименование МДК

 

 

Учебная группа:

116

 

Табл.1

Критерии оценивания ответов на тестовые задания

 

Тип задания

№ задания

Количество баллов за задание

Общее количество баллов

Открытого типа (составить технологическую карту на полученное количество порций )

1

20

20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Эталоны ответов к тестовым заданиям

                                                                                                                           Таблица 2

№п/п

Ответ

Баллы

№п/п

Ответ

Баллы

№п/п

Ответ

Баллы

1вариант

 

2 вариант

 

3 вариант

 

1)

3

1

1)

1

1

1)

4

1

2)

2

1

2)

1

1

2)

2

1

3)

4

1

3)

2

1

3)

2

1

4)

2

1

4)

1

1

4)

4

1

5)

2

1

5)

2

1

5)

3

1

6)

3

1

6)

2

1

6)

4

1

7)

1

1

7)

2

1

7)

1

1

8)

3

1

8)

3

1

8)

2

1

9)

2

1

9)

1

1

9)

3

1

10)

1

1

10)

2

1

10)

4

1

11)

2

1

11)

2

1

11)

1

1

12)

2

1

12)

4

1

12)

2

1

13)

3

1

13)

3

1

13)

3

1

14)

3

1

14)

4

1

14)

3

1

15)

3

1

15)

2

1

15)

1

1

16)

3

1

16)

3

1

16)

2

1

17)

2

1

17)

2

1

17)

1

1

18)

1

1

18)

1

1

18)

3

1

19)

2

1

19)

1

1

19)

2

1

20)

4

1

20)

2

1

20)

3

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   

 

 

 подсказка

 

 вариант 1

 

 

1. Для получения концентрированного бульона на 1кг продукта берут:

1)3,5 л воды;

2)4 л воды;

3)1,25 л воды;

 4)2 л воды.

2. Определите цех, в котором приготавливают горячие супы:       

1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной. 

4.   К заправочным супам относят:

1)суп-пюре из птицы;

2)суп молочный с крупой;

3)бульон с яйцом;

4)рассольник московский.

 4.Специи (лавровый лист, перец) и соль закладывают в суп за:

1) за 2-3 мин;

 2)за 5-7 мин;

 3)за 10-15 мин; 

 4)за 20 мин. 

 5. Капусту для борща сибирского нарезают: 

1)соломкой;     2) шашками;    3) дольками;    4) кубиками.

 6. Борщ имеет вкус:

4)  кислый;

5)  сладковатый;

6)  кисло-сладкий;

 4) острый.

7. Определите борщ, который заправляют чесноком, растертым с салом:

1) украинский;

 2)московский;

3)сибирский;

4)флотский

 8. Определите щи, которые приготавливают с крупой:

1)щи из свежей капусты;

2)щи суточные;

3)щи по-уральски;

4)щи из квашеной капусты.

 9. Определите рассольник, который приготавливают без картофеля:

3)  домашний;                    3) ленинградский;

4)      московский;                 4) обычный.

10. Определите солянку, которую отпускают без сметаны:

1)рыбную;

2)домашнюю;

3)сборную мясную;

4)грибную.

 11. Определите первое жидкое блюдо, в состав которого входят каперсы:

1)рассольник;

2)солянка;

3)щи суточные; 4)борщ флотский.

12. Для красной пассеровки муку пассеруют при температуре:

 1) 1200С;    2)1500С;   3)1300С;    4)1100С.;

13.Выберите из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для приготовления соуса красного основного:

1)сухая белая пассеровка;    2)жировая белая пассеровка;   3)сухая красная пассеровка; 4)холодная пассеровка.  

15.     При хранении соусов на его поверхность кладут кусочки сливочного масла для того, чтобы:

1)соус был более вкусным;  

2)соус был однородным;  

 3)на поверхности соуса не образовалась пленка; 

  4)соус был без комков.

 15.Укажите время варки соуса красного основного:

1)1,5часа;       2)2часа;     3)1час;    4)30мин. 

 16.Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью мучную пассеровку разводят бульоном в несколько приемов: 

3)  чтобы образовался приятный вкус; 

4)  чтобы мучная пассеровка не подгорела; 

3) чтобы не образовались комки;

4)чтобы соус не имел клейкую консистенцию. 

17. Выберите из перечисленных в ответах  тот соус, производным которого  является соус луковый.

 1) белый основной; 2) красный основной; 3) томатный; 4) грибной. 

 18. Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для приготовления холодных соусов.

 1) растительное масло, уксус;               2) сметана, сливки;   3) бульон, уксус, масло сливочное;         4)фруктовый отвар. 

 19.Выберите из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для приготовления молочного соуса:

1)сухая белая пассеровка;                  2)жировая белая пассеровка; 

 3)сухая красная пассеровка;             4)холодная пассеровка. (Форма – закрытая, одиночный выбор).

 20.К рыбе припущенной рекомендуется подавать соус:

 1) белый соус; 2) сметанный соус; 3) грибной соус; 4) паровой соус.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

 

Вариант 2

1. При приготовлении костного бульона подготовленные кости кладут в котел и заливают водой:

1)холодной;                                      

2)теплой;                   

3)горячей;

4)кипяченой.

 2. Для приготовления рыбного бульона  на 1кг продукта берут:

1)3-3,5 л воды;

2)4 - 5 л воды; 3)1,25 л воды; 4)2-3 л воды.

3. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему при варке щей из квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь:

1)чтобы сократить время варки;

2)в кислой среде картофель плохо разваривается; 3)чтобы сохранить форму нарезки картофеля; 4)чтобы не изменился цвет щей.

 4. Пассерованные овощи в суп закладывают за: 

1)за 10 – 15 минут;

2)за 20 – 30 минут; 3)за 5 – 7 минут; 4)за 15-20 мин

 5. Выберите из перечисленных в ответах видов суповых заправок те, которые служат основой для приготовления заправочных супов:

 1) специи; 

 2) пассерованные коренья; 

5)  мука, 

6)  крупа.

 6. Выберите из перечисленных в ответах температуру ту, которая рекомендуется для пассерования овощей:

3)  1500С;

4)  1200С;   3) 1800С;   4) 1600С.

7. Определите суп, который приготавливают с бараньей или говяжьей грудинкой:

1) щи по-уральски;                     

 2) харчо;  

 3)  борщ московский;  4) солянка.

 8. Определите щи, которые отпускают с долькой вареного яйца:

1)щи суточные;

2)щи по-уральски;

3)щи зеленые;

4)щи из свежей капусты

 9. Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который является основой для приготовления рассольников. 

1)огурцы консервированные;        2)перловая крупа;

3)свежая капуста;                                4)свекла.

10. Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который составляет основу приготовления борщей:

1) лук; 

2) свекла; 

3) морковь;

4)огурцы консервированные.       

 11. Выберите из перечисленных вариантов  ответов тот, который объясняет, почему крупы и макаронные изделия плохо развариваются в молоке.  1) из-за содержания в молоке углеводов; 

2) из-за содержания в молоке солей кальция; 3)из-за содержания в молоке жира; 4) из-за содержания в молоке витаминов.

 12. Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты:

1)пассеруют;                                3) измельчают;

2) запекают;                                  4) протирают.                                              

13. Укажите, для приготовления  какого соуса используют масло сливочное, яйцо вареное, зелень петрушки, лимонную кислоту, соль:

1)соус белое вино;  2)соус сухарный;  3)соус польский;

4)соус белый с яйцом.

 14.Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для приготовления соуса красного основного:

1)мясной бульон;  2)рыбный бульон;  3)грибной отвар;  4)коричневый бульон.  

15. Укажите загуститель используемый при приготовлении соуса сладкого из клюквы:

 1) мука; 2) крахмал; 3) желатин;  4) манная крупа.

 16.Укажите соус, основой которого является растительное масло:

1)красный;    2)молочный;    3)заправка для салатов;       4)яблочный.                                                                   

17. Маринад овощной с томатом используется при отпуске блюд:

 1)овощей жареных;  2)рыбы жареной;  3)мяса отварного;  4)припущенной птице.

 18.Основные горячие соусы хранят на водяной бане при Т до 800С:

1) 3-4часа;      2  1-2часа;        3) 2часа;      4)1-1,5часа.

19.Выберите из перечисленных в ответах то количество муки, которое необходимо для приготовления 1л  молочного соуса:

1)100г;    2)150г;   3)50г;   4)130г.

(Форма – закрытая, одиночный выбор). 

 20.Выберите из перечисленных в ответах блюд те, к которым подают зеленое масло:

1)котлеты;   2)бутерброды;  3)тушеная рыба;  4)жареная птица.

 

 

 

Вариант 3

1. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей составляет:

 1) 2часа; 2)1час; 

3) 3часа; 4)4часа.

2. При приготовлении супов-пюре протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы:

1)суп был более вкусным;

2) чтобы протертые продукты были равномерно распределены;

5)    суп имел нежный вкус;

6)    чтобы суп легко усваивался.

4.         Основой прозрачных супов являются:

1)овощные отвары;  

 2)прозрачные бульоны;    3)крупяные отвары;   4)молоко.

 4. Молочные супы отпускают с:

1)сметаной;   2)майонезом;    3)зеленью;    4)сливочным маслом. (Форма – закрытая, одиночный выбор).

 5.Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который объясняет, почему перловую крупу отваривают в отдельной посуде:

1)чтобы крупа быстрее дошла до готовности;

2)чтобы бульон был более ароматным;

3)чтобы бульон не имел темный цвет и слизистую консистенцию; 4)чтобы суп был более вкусным.

 6. Для приготовления свекольника холодного в качестве жидкой основы используют:

1)бульон;  2)отвар;  3)воду;  4)квас.

 7.Определите цех, в котором приготавливают холодные  супы:       

1)холодный; 2)горячий; 3)мясной; 4)овощной. 

 8.Процесс приготовления окрошки можно подразделить на сколько стадий:

1)две;   2)три; 3)четыре;  4)одну.

9. Определите суп прозрачный, который отпускают с гарниром:

1)борщ;    2)щи;  3)бульон с яйцом;  4)рассольник

 10.Определите суп, который отпускают со сливочным маслом:

1)суп картофельный;   2)солянка;   3)окрошка;  4)суп молочный.

 11. Укажите время хранения горячих супов:

1)2часа;  2)4часа;   3)6часов;  4)12часов.

12.Укажите время варки коричневого бульона для соусов:

1)3-4часа;   2)5-10часов;  3)1,5-2часа;   4)1-2часа.

13.Выберите из перечисленных в ответах жиров тот, который используют для пассерования овощей при приготовлении овощного маринада:

1)маргарин;  2)сливочное масло;  3)растительное масло;   4)кулинарный жир.

   14. Укажите основы для приготовления молочного соуса:

 1 )бульон;   2)отвар;   3)молоко;    4)вода;

  15. Укажите соус, используемый в холодном состоянии:

1)заправка для салатов;  2)соус красный;  3)соус сметанный;  4)соус польский.      

16. Укажите  консистенцию соуса, используемого для фарширования котлет из курицы:

1)жидкий;      2)густой;     3)средней густоты;     4)полужидкий.

17.Укажите, какая форма нарезки овощей используется для приготовления соуса «Маринад овощной»:

1)соломка;     2)дольки;     3)кубики;    4)кружочки.

 

18. Укажите, к какой группе соусов относится соус майонез:

1)на сливочном масле;    2)на муке;     3)на растительном масле;   4)на бульоне. 

 

19. Укажите, к каким блюдам используют соус белый основной:

1)для запекания рыбы;    2)к припущенной птице;     3)сосискам;  4)к блюдам из овощей. 

 20.Для улучшения вкуса в соус красный основной можно добавить:

1)бульон;  2)отвар;  3)мясной сок;  4)сметану.

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Контрольное тестирование МДК 03.01 "Технология приготовления супов и соусов""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Юрист

Получите профессию

Экскурсовод (гид)

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 662 832 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 30.03.2017 5634
    • DOCX 74.2 кбайт
    • 19 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Меркулова Инна Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Меркулова Инна Владимировна
    Меркулова Инна Владимировна
    • На сайте: 8 лет и 2 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 25009
    • Всего материалов: 10

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Технолог-калькулятор общественного питания

Технолог-калькулятор общественного питания

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 33 человека из 20 регионов
  • Этот курс уже прошли 153 человека

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5600 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 25 человек

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3650 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 483 человека из 70 регионов
  • Этот курс уже прошли 2 326 человек

Мини-курс

История классической музыки от античности до романтизма

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Современные направления в архитектуре: архитектурные решения гениальных изобретателей

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Детско-родительские отношения: эмоциональный аспект

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 33 человека из 20 регионов