Областное
государственное автономное
профессиональное
образовательное учреждение
«Шебекинский
агротехнический ремесленный техникум»
Контрольное
тестирование
по
дисциплине кулинария
Разработал:
Агаркова Ангелина Николаевна,
Шебекино,
2016год
Тестовые задания вариант 1
1. Рациональное питание означает:
а) разнообразие;
б) умеренность;
в) разумность;
г) употребление только деликатесных продуктов.
2. Мясо, рыба, молочные продукты являются
источником:
а) минеральных солей;
б) жиров;
в) белков;
г) углеводов.
3. Энергетическая ценность продукта
измеряется:
а) граммами;
б) миллиграммами;
в) калориями;
г) процентами.
Вставьте пропущенные слова
4. Витамин
___________ необходим для нормального развития костей. При его недостатке
кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм
становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям.
5. Мясо представляет собой сочетание
различных видов тканей: мышечной, ________ , ______________
, _____________ .
6. Установите соответствие между видами
мяса и их отличительными особенностями.
Вид мяса
|
Отличительные особенности
|
1. Говядина
|
А) Цвет от светло
– до темно- красного, менее плотная консистенция, отличается специфическим
запахом, не обладает мраморностью
|
2. Баранина
|
Б) Цвет
бледно-розовый различных оттенков, нежная мягкая консистенция, на разрезе
видна прослойка жира
|
3. Свинина
|
В) Цвет красный
различных оттенков, плотная консистенция, приятный запах, ярко выраженная
мраморность
|
7. Как отличается мясо по термическому
состоянию? ____________________
8. Укажите признаки доброкачественности
мяса:
а) упругая консистенция;
б) запах свежего мяса;
в) при надавливании образуется ямка, которая
быстро выравнивается
г) липкая скользкая поверхность
д) сухая поверхность
е) влажная поверхность
ж) цвет от темно-красного до коричневого
з) цвет от светло-розового до темно-красного
и) дряблая консистенция
9. Из данного перечня выберите
субпродукты:
а) лангет;
б) почки;
в) азу;
г) печень;
д) курник;
е) филе;
ж) бифштекс;
з) сердце;
и) студень
10. Перечислите виды тепловой обработки
мяса ______________
11. Дайте определение
В переводе с латинского - сохранение. Это
тепловая обработка продуктов, при высокой температуре, большой концентрации
сахара, соли и уксуса. Погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу
продуктов, сохраняя при этом вкусовые качества.
12. Срок хранения не заправленного салата в холодильнике:
а) 6 часов;
б) 12 часов;
в) 18 часов;
г) 24 часа
13. Дайте определение
_____________________--
это слово французского происхождения.
В широком смысле - совокупность правил, касающихся внешнего
проявления отношения к окружающим людям, нормы поведения в общественных местах,
манеры, одежда. В более узком смысле – это норма поведения, принятая в
конкретном обществе.
14. Зачем на праздничный стол иногда ставят маленькие мисочки с
водой и ломтиком лимона:
а) чтобы разбавлять напитки;
б) чтобы ополоснуть жирные пальцы;
в) для украшения стола;
г) чтобы складывать мусор
15. При сервировке стола к обеду вилку
кладут:
а) справа от тарелки зубцами вверх;
б) слева от тарелки зубцами вниз;
в) справа от тарелки зубцами вниз;
г) слева от тарелки зубцами вверх;
Тестовые задания вариант 2
1. К определению «Рациональное питание»
НЕ относится
а) равновесие
между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой человеком в
процессе жизнедеятельности;
б) совокупность
протекающих в живых организмах химических превращений, обеспечивающих их рост,
развитие, процессы жизнедеятельности.
в) соблюдение
режима питания;
г) удовлетворение
потребности организма в определенном количестве, качественном составе и соотношении
пищевых веществ;
д) умение выбирать и правильно готовить продукты,
стараясь сохранить в них полезные вещества, а также и умение правильно подавать
и употреблять готовые блюда.
2. Мясо, рыба, молоко, сыр, масло,
маслины являются источником:
а) минеральных солей;
б) жиров;
в) белков;
г) углеводов.
3. Энергетическая ценность продукта
измеряется:
а) граммами;
б) миллиграммами;
в) калориями;
г) процентами.
Вставьте пропущенные слова
4. При отсутствии Витамина ___________ в пище развивается тяжелый
авитоминоз. При этом человек слабеет, его устойчивость к инфекциям и
неблагоприятным факторам окружающей среды снижается, десны кровоточат, зубы
начинают шататься и выпадают. При длительном лишении Витамина _ человек
погибает.
5. К приспособлениям для приготовления
мясного фарша НЕ относятся:
а) нож кухонный;
б) терка;
в) ножницы;
г) мясорубка;
д) сито;
е) миксер;
ж) пестик деревянный
6. Укажите признаки доброкачественности
мяса:
а) упругая консистенция;
б) запах свежего мяса;
в) при надавливании образуется ямка, которая
быстро выравнивается
г) липкая скользкая поверхность
д) сухая поверхность
е) влажная поверхность
ж) цвет от темно-красного до коричневого
з) цвет от светло-розового до темно-красного
и) дряблая консистенция
7. Установите соответствие:
Название полуфабриката
из котлетной массы
|
Описание
|
1. Тефтели
|
А) Изделия овальной
формы с фаршем, приготовленным из пассерованного лука с рубленным яйцом и
зеленью, панируют в сухарях
|
2. Зразы
|
Б) Изделия в виде
лепешек овально-приплюснутой формы, толщиной 1
см.; панируют в сухарях
|
3. Ромштекс
|
В) Изделия в виде
шариков, диаметром 3 см. В котлетную массу добавляют измельченный л
пассерованный лук; панируют в муке
|
4.Шницель
|
Г) Изделия овальной
формы. Перед тепловой обработкой его смачивают в льезоне и панируют в сухарях
|
8. Вареное мясо считается готовым, если
при надавливании на него:
а) выделяется сок розового цвета;
б) выделяется сок красного цвета;
в) выделяется бесцветный сок;
г) сок не выделяется
9. Из данного перечня выберите мясные
полуфабрикаты:
а) лангет;
б) почки;
в) азу;
г) печень;
д) курник;
е) филе;
ж) бифштекс;
з) сердце;
и) эскалоп
10. Варка в небольшом количестве жидкости –
это
а) бланширование;
б) пссерование;
в) припускание;
г) тушение.
11. Консервирующими веществами при
заготовке продуктов являются:
а) соль;
б) пищевая сода;
в) сахар;
г) уксусная кислота;
д ) лимонная кислота;
е) яблочный уксус.
12. Из данного перечня выберите мясные
блюда:
а) рыбник;
б) самбук;
в) бефстроганов;
г) артишок;
д) курник;
е) филе;
ж) бифштекс;
з) пудинг;
и) ростбиф
13. Дайте определение
_____________– это кулинарный прием, который предусматривает
быстрое обваривание продуктов в кипящей воде. Порой данный термин подразумевает
ошпаривание кипятком. В процессе часть продуктов начинает белеть - отсюда и
характерное название этого кулинарного приема.
14. Из предложенного перечня блюд выберите
названия тех блюд, которые, согласно европейскому этикету, едят только
вилкой:
а) котлеты, зразы;
б) фаршированные овощи ;
в) салаты;
г) блины с начинкой;
д ) спагетти.
Укажите правильную последовательность
15 Общие правила сервировки:
а) раскладывание салфеток;
б) накрытие стола скатертями;
в) сервировка стеклянной посудой;
г) расстановка приборов для специй, ваз с
цветами;
д) сервировка тарелками.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.