Контрольное тестирование по дисциплине кулинария

Областное государственное автономное

 профессиональное образовательное учреждение

«Шебекинский агротехнический ремесленный техникум»

Контрольное тестирование

по дисциплине кулинария

Разработал: Агаркова Ангелина Николаевна,

Шебекино,

2016год

Тестовые задания вариант 1

1. Рациональное питание означает:

а)  разнообразие;

б) умеренность;

в) разумность;

г) употребление только деликатесных продуктов.

2. Мясо, рыба, молочные продукты являются источником:

а)  минеральных солей;

б) жиров;

в) белков;

г) углеводов.

3. Энергетическая ценность продукта измеряется:

а)  граммами;

б) миллиграммами;

в)  калориями;

г) процентами.

Вставьте пропущенные слова

4. Витамин ___________ необходим для нормального развития костей.  При его недостатке кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится  менее устойчивым к инфекционным заболеваниям.

5.  Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей:   мышечной, ________ , ______________ , _____________ .

 6. Установите соответствие между видами мяса и их отличительными особенностями.

Вид мяса	Отличительные особенности
1.      Говядина	А)  Цвет от светло – до темно- красного, менее плотная консистенция, отличается специфическим запахом, не обладает мраморностью
2.      Баранина	Б)  Цвет бледно-розовый различных оттенков, нежная мягкая консистенция, на разрезе видна прослойка жира
3.      Свинина	В)  Цвет красный различных оттенков, плотная консистенция, приятный запах, ярко выраженная мраморность

7. Как отличается мясо по термическому состоянию? ____________________

8.  Укажите признаки доброкачественности мяса:

а) упругая консистенция;

б) запах свежего мяса;

в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается

г) липкая скользкая поверхность

д) сухая поверхность

е) влажная поверхность

ж) цвет от темно-красного до коричневого

з) цвет от светло-розового до темно-красного

и) дряблая консистенция

9.  Из данного перечня выберите  субпродукты:

а) лангет;

б) почки;

в) азу;

г) печень;

д) курник;

е) филе;

ж) бифштекс;

з) сердце;

и) студень

10. Перечислите виды тепловой обработки мяса ______________

11. Дайте определение

    В переводе  с латинского -  сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса. Погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые качества.

12. Срок хранения не заправленного салата в холодильнике:

а) 6 часов;

б) 12 часов;

в) 18 часов;

г) 24 часа

13. Дайте определение

_____________________--  это слово французского происхождения.

 В широком смысле  - совокупность правил, касающихся внешнего проявления отношения к окружающим людям, нормы поведения в общественных местах, манеры, одежда. В более узком смысле – это норма поведения, принятая в конкретном обществе.

14. Зачем на праздничный стол иногда ставят маленькие мисочки с водой и ломтиком лимона:

а)  чтобы разбавлять напитки;

б)  чтобы ополоснуть жирные пальцы;

в)  для украшения стола;

г)  чтобы складывать мусор

15. При сервировке стола к обеду  вилку кладут:

а)  справа от тарелки зубцами вверх;

б)  слева от тарелки зубцами вниз;

в)  справа от тарелки зубцами вниз;

г)  слева от тарелки зубцами вверх;

Тестовые задания вариант 2

1. К определению «Рациональное питание» НЕ относится 

а) равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности;

б) совокупность протекающих в живых организмах химических превращений, обеспечивающих их рост, развитие, процессы жизнедеятельности.

в) соблюдение режима питания;

г) удовлетворение потребности организма в определенном количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ;

д) умение выбирать и правильно готовить продукты, стараясь сохранить в них полезные вещества, а также и умение правильно подавать и употреблять готовые блюда.

2.  Мясо, рыба, молоко, сыр, масло, маслины   являются источником:

а)  минеральных солей;

б) жиров;

в) белков;

г) углеводов.

3. Энергетическая ценность продукта измеряется:

а)  граммами;

б) миллиграммами;

в)  калориями;

г) процентами.

Вставьте пропущенные слова

4.  При отсутствии Витамина ___________ в пище развивается тяжелый авитоминоз. При этом человек слабеет, его устойчивость к инфекциям и неблагоприятным  факторам окружающей среды снижается, десны кровоточат, зубы начинают шататься и выпадают. При длительном лишении  Витамина _    человек погибает.

5. К  приспособлениям для приготовления мясного фарша НЕ относятся:

а) нож кухонный;

б) терка;

в) ножницы;

г) мясорубка;

д) сито;

е)  миксер;

ж) пестик деревянный

6.  Укажите признаки доброкачественности  мяса:

а) упругая консистенция;

б) запах свежего мяса;

в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается

г) липкая скользкая поверхность

д) сухая поверхность

е) влажная поверхность

ж) цвет от темно-красного до коричневого

з) цвет от светло-розового до темно-красного

и) дряблая консистенция

7. Установите соответствие:

Название  полуфабриката из котлетной массы	Описание
1. Тефтели	А) Изделия овальной формы с фаршем, приготовленным  из пассерованного лука  с рубленным яйцом и зеленью, панируют в сухарях
2. Зразы	Б)  Изделия в виде лепешек овально-приплюснутой формы, толщиной 1 см.; панируют в сухарях
3. Ромштекс	В)  Изделия в  виде шариков, диаметром 3 см. В котлетную массу добавляют измельченный л пассерованный лук; панируют в муке
4.Шницель	Г) Изделия овальной формы. Перед тепловой обработкой его смачивают в льезоне и панируют в сухарях

8.  Вареное мясо считается готовым, если при надавливании на него:

а) выделяется сок розового цвета;

б) выделяется сок красного цвета;

в)  выделяется бесцветный сок;

г)  сок не выделяется

9.  Из данного перечня выберите   мясные полуфабрикаты:

а) лангет;

б) почки;

в) азу;

г) печень;

д) курник;

е) филе;

ж) бифштекс;

з) сердце;

и)  эскалоп

10. Варка в небольшом количестве жидкости – это

а) бланширование;

б)  пссерование;

в) припускание;

г) тушение.

11.  Консервирующими  веществами при заготовке продуктов являются:

а)  соль;

б)  пищевая сода;

в)  сахар;

г)  уксусная кислота;

д ) лимонная кислота;

е) яблочный уксус.

12.  Из данного перечня выберите   мясные блюда:

а) рыбник;

б)  самбук;

в)  бефстроганов;

г)  артишок;

д) курник;

е) филе;

ж) бифштекс;

з) пудинг;

и)  ростбиф

13. Дайте определение

_____________– это кулинарный прием, который предусматривает быстрое обваривание продуктов в кипящей воде. Порой данный термин подразумевает ошпаривание кипятком. В процессе часть продуктов начинает белеть - отсюда и характерное название этого кулинарного приема.

14. Из предложенного перечня блюд выберите названия  тех блюд, которые, согласно европейскому этикету, едят  только вилкой:

а) котлеты, зразы;

б)  фаршированные овощи ;

в)  салаты;

г)  блины с начинкой;

д ) спагетти.

Укажите  правильную последовательность

15 Общие правила сервировки:

а)  раскладывание салфеток;

б)  накрытие стола скатертями;

в)   сервировка стеклянной посудой;

г)  расстановка приборов для специй, ваз с цветами;

д)  сервировка тарелками.