Контрольно-измерительные материалы по МДК 06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и напитков

Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Чапаевский губернский колледж»

 

Рассмотрено		Утверждаю
на заседании предметной (цикловой) комиссии мастеров производственного обучения и преподавателей специальных дисциплин		Директор ГБОУ СПО ЧГК _______ Т.А.Скоморохова
Протокол № 1		«_30.» 08. 2012г.
“_30__”_08. 2012г.
Председатель комиссии _______ Л.Н. Чечина

Контрольно-измерительные материалы

по МДК 06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессии НПО:  

260807.01  Повар, кондитер 

                                                 г.Чапаевск,2012г

Разработчик:

 Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ,  мастер производственного обучения высшей квалификационной категории, ,ГБОУ СПО ЧГК. 

Эксперт от работодателя

   ООО"Гаргантюа"           Руководитель предприятия      Л.В.Вавилина   

(место работы)		(занимаемая должность)		(инициалы, фамилия)

Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Чапаевский губернский колледж»

Комплект тестовых заданий

Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Федеральный государственный образовательный стандарт НПО 2009 года.

Раздел  учебного плана: профессиональный модуль

Междисциплинарный курс: МДК 06. 01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Раздел  1.Спецификация учебных элементов

№ п/п	Наименование учебных элементов ( Дидактические единицы)	Цель обучения («должен знать», «должен иметь представление», «должен уметь»
1	Классификацию,   пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок	«должен знать», «должен уметь»
2	Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления холодных блюд и закусок.	«должен знать», «должен уметь»
3	Правила проведения бракеража	«должен знать», «должен уметь»
4	Правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения	«должен знать», «должен уметь»
5	Требования к качеству холодных блюд и закусок	«должен знать», «должен уметь»
6	Способы сервировки и варианты оформления	«должен знать», «должен уметь»
7	Температуру подачи холодных блюд и закусок	«должен знать», «должен уметь»
8	Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования	«должен знать», «должен уметь»

Профессия НПО: 260807.01  "Повар, кондитер"

Раздел  учебного плана: профессиональный модуль

Междисциплинарный курс: МДК 06. 01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Раздел 2 Тестовые задания

Вариант-1.

№ п/п	Задание (вопрос)	Эталон ответа
Инструкция по выполнению заданий № 1 - 20: Выберите цифру, соответствующую правильному варианту ответа и запишите ее в бланк ответов.
1	Закуски бывают: А)холодными и горячими Б)маленькими и большими В) простыми и сложными	А
2.	Бутерброды открытые подразделяют : А) простые и сложные Б)  закрытые и закусочные В) сандвичи  и канапе	А
3.	Основное назначение холодных блюд и закусок А) возбуждение аппетита Б) содержания витаминов В) содержание пищевых веществ	А
4	Холодные блюда и закуски отпускаются при температуре А) 8-10С Б)  5-8С В) 10-12С	В
5.	Срок хранения очищенных овощей не превышает: А) 8ч Б)10ч В)12ч	В
6.	Хранят каждый вид подготовленных овощей в отдельной посуде при температуре: А)8-10С Б)5-8С В)10-12С	А
7	Какова форма нарезки свежих огурцов для салатов? А)ломтики или кубики Б)кружочки или кубики В)ломтики или соломка	Б
8.	Почему овощи для салатов нельзя переваривать? А)снижается санитарное состояние Б)увеличивается потеря массы и витаминов В)при последующем нарезании крошатся	В
9.	Для открытых бутербродов хлеб нарезают толщиной А)1-1,5см Б) 0,5- 1см В) 1,5 -2см	А
10.	Укажите способ нарезки овощей для винегрета А)соломка Б)брусочки В)ломтики Г) кружочки	В
11.	Столовый прибор для приготовления бутербродов? А) вилка Б)нож В) ложка	Б
12.	Бутерброды готовят за несколько часов до подачи? А)да Б) нет	Б
13	Обозначьте цифрами последовательность приготовления салата из свежих овощей: А)выложить в салатницу и украсить; Б) провести первичную  обработку овощей; В) заправить салат; Г) нарезать овощи	1-Б 2-Г 3-В 4-А
14.	Для приготовления холодных блюд используют разнообразные продукты: А) овощи, фрукты Б)мясные и рыбные продукты В)яйца Г)все перечисленные	Г
15.	Салаты из овощей должны соответствовать следующим требованиям: А) аккуратно уложены и оформлены Б)вкус и цвет соответствовать данному виду Г)все перечисленные	Г
16.	Выход салата на 1 порцию: А) 100г Б)150г В)200г Г) все перечисленные	Г
17.	Хранят бутерброды в холодильнике не более А)1ч Б)2ч В) 3ч	В
18.	С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом? А) для улучшения вкуса Б) для сохранения витаминов и минеральных веществ В) чтобы свекла не окрашивала другие овощи	В
19.	Бутерброды это горячая закуска? А) да Б)нет	Б
20.	Маленькие закусочные бутерброды называются сандвичи? А)да Б)нет	Б

Раздел 2 Тестовые задания

Вариант-2.

№ п/п	Задание (вопрос)	Эталон ответа
Инструкция по выполнению заданий № 1 - 20: Выберите цифру, соответствующую правильному варианту ответа и запишите ее в бланк ответов.
1	Холодные закуски отличаются от холодных блюд тем, что они имеют: А)больший выход и подают без гарнира Б) меньший выход и подают без гарнира В)меньший выход и подают с гарниром	Б
2	Салат- это А) холодное блюдо, состоящее из одного вида  или смеси различных видов продуктов, заправленных соусом майонезом, заправкой,  сметаной,  растительным маслом Б) холодное блюдо состоящее из одного вида продуктов и заправленное заправкой,  сметаной, майонезом В) холодное блюдо состоящее из смеси продуктов и заправленное заправкой, сметаной, майонезом	А
3	С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом? А) для улучшения вкуса Б) для сохранения витаминов и минеральных веществ В) чтобы свекла не окрашивала другие овощи	В
4	Бутерброды это горячая закуска? А) да Б)нет	Б
5	Обозначьте цифрами последовательность приготовления салата из свежих овощей: А)выложить в салатницу и украсить; Б) провести первичную  обработку овощей; В) заправить салат; Г) нарезать овощи	1-Б 2-Г 3-В 4-А
6	Для канапе и закрытых бутербродов хлеб нарезают толщиной А) 0,5см Б) 1,0 см В) 1,5см	А
7	Выход салата на 1 порцию: А) 50г Б)150г В)250г	Б
8	Укажите способ нарезки овощей для винегрета А)соломка Б)брусочки В)ломтики Г) кружочки	В
9	Салаты из овощей должны соответствовать следующим требованиям: А) аккуратно уложены и оформлены Б)вкус и цвет соответствовать данному виду Г)все перечисленные	Г
10	Хранят каждый вид подготовленных овощей в отдельной посуде при температуре: А)8-10С Б)5-8С В)10-12С	В
11	Бутерброды открытые подразделяют : А) простые и сложные Б)  закрытые и закусочные В) сандвичи  и канапе	А
12	Бутерброды  бывают только закрытые и холодные? А) да Б) нет	Б
13	Столовый прибор для приготовления бутербродов? А) вилка Б)нож В) ложка	Б
14	Нарезают продукты  не ранее  до подачи чем за ? А)1ч-2ч Б)  30-40мин В) 1ч-1ч30мин	Б
15	Для открытых бутербродов хлеб нарезают массой А) 40-50г Б)30-40г В) 50-60г	Б
16	Закуски бывают: А)холодными и горячими Б)маленькими и большими В) простыми и сложными	А
17	Для открытых бутербродов хлеб нарезают толщиной А)1-1,5см Б) 0,5- 1см В) 1,5 -2см	А
18	Какова форма нарезки свежих огурцов для салатов? А)ломтики или кубики Б)кружочки или кубики В)ломтики или соломка	Б
19	Для приготовления холодных блюд используют разнообразные продукты: А) овощи, фрукты Б)мясные и рыбные продукты В)яйца Г)все перечисленные	Г
20	Срок хранения очищенных овощей не превышает: А) 8ч Б)10ч В)12ч	В

Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Чапаевский губернский колледж»

Бланк ответа

Номер группы ____________________________________________________

Фамилия, имя _____________________________________________________

Междисциплинарный курс МДК.06.01 Технология приготовления  и оформления холодных блюд и закусок"

Вариант № ___________ Дата __________________

№ задания	Вариант ответа		№ задания	Вариант ответа
1			13
2			14
3			15
4			16
5			17
6			18
7			19
8			20
9
10
11
12

Сумма баллов: __________________                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

Оценка: _________________________

Раздел 3.  Система кодификации

№ п/п	Наименование дидактической единицы	Номер варианта
		1	2
		Номера вопросов
1.	Классификацию,   пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок	1,2,3, 8,14,19,20	1.2,3,4.11,12,16,19
2.	Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления холодных блюд и закусок.	10,13,18	5,6,8
3.	Правила проведения бракеража	16	7,15
4.	Правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения	5,17	10,14.20
5.	Требования к качеству холодных блюд и закусок	6,12,9,15	9
6.	Способы сервировки и варианты оформления	7	17
7.	Температуру подачи холодных блюд и закусок	4	-
8.	Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования	11	13

Раздел 4. Список использованной литературы

1.     Анфимова Н.А.. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования – 4-е изд., перераб. – М.:  Издательский центр «Академия», 2010. – 396 с.

2.     Шатун Л.Г. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования – 2-е изд., испр.  – М.:  Издательский центр «Академия», 2010. – 320с.

3.     3. Харченко Н.Э, .Чеснокова Л.Г  Технология приготовления пищи: практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования. – 2-е изд, стереотип. – М.:  Издательский центр «Академия», 2010. – 288 с.

4.     Андросов В.П., Пыжова, Т В .,Овчинникова Л.В., Производственное обучение профессии "Повар" Ч.2: Учеб пособие. для . проф. образования. 5-е изд, испр. – М.: Издательский центр "Академия", 2012. – 160с.

Раздел 5. Критерии оценки правильности выполнения тестовых заданий

  Каждый правильный ответ  оценивается 1 баллом, неправильный – 0 баллов (всего 20 баллов)

Максимальный балл работы составляет 20 баллов

Оценка работ:

Оценка	«2»	«3»	«4»	«5»
Кол-во баллов	менее 13 баллов	14    баллов	16-18  баллов	19 –20 баллов