Контрольно-измерительные материалы по ОП.02 Теоретические основы товароведения

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МУРМАНСКИЙ СТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ ИМ. Н.Е. МОМОТА»

 Контрольно-измерительные материалы

по ОП.02 Теоретические основы товароведения

(Товароведение продовольственных товаров)

по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Мурманск

2015

Контрольно-измерительные материалы по ОП.02 Теоретические основы товароведения (Товароведение продовольственных товаров) разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности  среднего профессионального образования (далее СПО) 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

Организация-разработчик: Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Мурманский строительный колледж им. Н.Е. Момота» (ГАОУ МО СПО МСК)

Разработчики:

Рогожникова Евгения Викторовна, преподаватель профессионального цикла, высшей категории

Рассмотрена и одобрена предметно-цикловой комиссией «Экономика и сервис» Председатель Е.В. Рогожникова _______________________________ Протокол № 5 от «16» марта 2015 года.

Содержание

1.             Пояснительная записка                                                               4

2.            Методические рекомендации по составлению кроссвордов   5

3.            Тематические кроссворды                                                          12

4.            Список использованных источников                                        64

5.            Приложение                                                                                 65

Пояснительная записка

      В условиях стремительно меняющейся информации, актуальной при подготовке специалистов среднего образования является развитие познавательной активности студентов, самостоятельно мыслящих, обладающих профессиональными компетенциями.

      Этому способствует использование при изучении ОП, ПМ, МДК: «Товароведение и экспертиза товаров», Товароведение однородных групп товаров (мясных, рыбных, вкусовых, кондитерских, зерномучных, плодоовощных, жировых, яичных), «Коммерческое товароведение», «Товароведение, экспертиза и стандартизация», активных форм и методов обучения. Одним из элементов активного обучения студентов является решение кроссвордов, которые могут использоваться самостоятельно (как элемент самостоятельной работы, элемент контроля знаний), а так же как составная часть таких методов как деловая игра, соревнование и др.

      Решение кроссвордов способствует тренировке памяти, развивает логику мышления, воспитывает настойчивость в достижении поставленной цели.

      Использование в преподавании дисциплин кроссвордов, позволяет разнообразить традиционные методы контроля усвоения полученных студентом знаний, внести игровые элементы в процесс выполнения домашних заданий, что, в свою очередь, повышает интерес к изучаемым дисциплинам.

      В практическом пособии представлено 24 тематических кроссворда. Каждый кроссворд состоит из вопросов – заданий и игрового поля для ответов. В приложении пособия даны ответы на все вопросы кроссвордов для самоконтроля правильности их выполнения.

Если пособие использует преподаватель для оценки контроля знаний, то студенту выдаются, лишь игровое поле и вопросы – задания.

2. Методические рекомендации по составлению кроссвордов

Кроссворд (англ. Crossword  - пересечение слов (крестословица)) – самая распространённая в мире игра со словами.

Кроссворд – игра-задача, в которой фигура из рядов пустых клеток заполняется перекрещивающимися словами со значениями, заданными по условиям игры.

Кроссворд – способ поиска самостоятельного ответа на многие вопросы, это, в некотором роде, познание мира через догадки.

А еще – удовольствие! Если человек справляется с кроссвордом, а чаще всего интуитивно или осознанно им выбирается тот, что ему по силам, он получает такой же заряд оптимизма, который дарят не менее пяти минут смеха.

Кроссворд – это своеобразная самопроверка, занимательный тест. Обучающая роль кроссвордов заключается в том, что позволяет процесс усвоения новых знаний осуществлять в игровой ситуации, а положительные эмоции, возникающие у детей в процессе разгадывания кроссвордов, способствуют предупреждению перегрузки. Здесь же решение вопросов индивидуального и дифференцированного подхода к учащимся. Развивающая и организующая роль кроссвордов состоит в том, что при их решении учащимся приходится без всякого принуждения работать с учебными пособиями и другой литературой. Спрашивая значения непонятных и неразгаданных слов, учащиеся непроизвольно заставляют включиться в учебную деятельность и окружающих их взрослых. Создаются условия для полезной организации свободного времени. Решение кроссвордов тренирует память, расширяет кругозор, и даже способствуют развитию сообразительности. Составление кроссворда является прекрасным средством активизации мыслительной деятельности учащихся на уроках.

Цель использования технологии кроссворда:

·       Развитие таких основных качеств креативности, как беглость, гибкость и оригинальность мысли, разработанность идей, активное творческое саморазвитие, интеллектуальная самостоятельность обучающихся.

Результат – активизация мыслительной деятельности обучающихся.

Основные идеи технологии кроссворда:

Технология кроссворда взаимосвязана с проектной и игровой технологиями. И поэтому имеет сходные с ними идеи.

Это – развивающий, деятельностный, личностно-ориентированный, исследовательский, коммуникативный, рефлексивный подходы.

Как и любой другой проект, кроссворд ориентирован на личность обучающегося. А это одно из самых главных требований к проектным заданиям.

Классификация кроссвордов

·        по форме:

·        кроссворд – прямоугольник, квадрат; - кроссворд-ромб; - кроссворд-треугольник;

·        круглый (циклический) кроссворд; -  сотовый кроссворд; фигурный кроссворд;

·        диагональный кроссворд и т.д.

·        по расположению:

·        симметричные;

·        асимметричными;

·        с вольным расположением слов и др.

·        по содержанию:

·        тематические;

·        юмористические;

·        учебные;

·        числовые.

·        по названию страны:

·        скандинавские;

·        венгерские;

·        английские;

·        немецкие;

·        итальянские и тд.

Виды кроссвордов:

1.     Классический кроссворд

Рис 1. Классический кроссворд

Рисунок данного кроссворда имеет, как правило, двух- или четырехстороннюю симметрию. Желательно, минимум, два пересечения, а в идеале, одиночные черные блоки, соприкасающиеся по диагонали. Бывают открытые кроссворды, т.е. черные блоки имеются и снаружи или закрытые – снаружи кроссворда только буквы.

2.     Японский кроссворд

Рис 2. Японский кроссворд

·        Оптимальный размер японского кроссворда по горизонтали – 20-35 или 55 клеток. Нежелательно количество клеток, не делящееся на 5 без остатка.

·        Ряд (столбик) должен содержать не более пяти групп закрашенных клеток.

·         Желательно, чтобы получившаяся картинка была узнаваемой и более-менее интересной.

·         Японский кроссворд должен иметь однозначное решение.

3.     Кейворд.

Рис 3. Кейворд

Разновидность кроссворда, в клетках которого указаны числа заменяющие буквы. Для одинаковых букв одинаковые числа. Возможно, для упрощения разгадывания кроссворда, в нём уже указывается какое либо слово

4.     Крисс-кросс.

Рис 4. Крисс – росс

Дана сетка кроссворда и слова, которые необходимо в ней разместить. Возможно, также как и в кейворде, в сетке вписано слово или буквы, чтобы упростить начальный процесс.

5.     Сканворд.

Рис 5. Сканворд

Вопросы к словам записываются внутри сетки, в клетках не занятых буквами. Соответствие вопросов словам указывается стрелками. Если стрелки только горизонтальные и вертикальные – тип сканворда готика. Если есть стрелки и по диагонали, то италика

6.     Филлворд.

Рис 6. Филлворд

Данный тип кроссворда представляет  поле заполненное буквами. Во всём этом скоплении букв необходимо отыскать слова, которые приведены рядом в виде списка. Филлворды бывают двух типов: венгерские и немецкие. Венгерские предполагают направление слова в любом направлении, в том числе по ломаной линии. В данном типе филлворда одна буква может быть использована один раз.

Этапы работы над составлением кроссворда:

1 этап – проектировочный

Обсуждение темы, содержания, этапы работы над предстоящим проектом, методы исследования, способы оформления результатов и формы их предъявления. Учащиеся овладевают  умениями  и  навыками работы с информационными  потоками  на  основе  информационных  технологий. 

2 этап – содержательный

В процессе работы учащиеся:

7.        просматривают и изучают необходимый материал, как в лекциях, так и в дополнительных источниках информации;

8.        составляют список слов раздельно по направлениям;

9.        составляют вопросы к отобранным словам;

10.   проверяют орфографию текста, соответствие нумерации;

11.   оформляют готовый кроссворд.

3 этап – оценочно-результативный

 На этом этапе учащиеся представляют свой проект перед зрителями, студентами своей группы, причём каждый раз форма представления может меняться. Один из вариантов – домашнее задание, или же использование кроссворда в ходе урока.

Общие требования при составлении кроссвордов:

При составлении кроссвордов необходимо придерживаться принципов наглядности и доступности

12.        Не допускается наличие «плашек» (незаполненных клеток) в сетке кроссворда;

13.        Не допускаются случайные буквосочетания и пересечения;

14.        Загаданные слова должны быть именами существительными в именительном падеже единственного числа;

15.        Двухбуквенные слова должны иметь два пересечения;

16.        Трехбуквенные слова должны иметь не менее двух пересечений;

17.        Не допускаются аббревиатуры (ЗИЛ и т.д.), сокращения (детдом и др.);

18.        Не рекомендуется большое количество двухбуквенных слов;

19.        Все тексты должны быть написаны разборчиво, желательно отпечатаны.

Требования к оформлению:

20.        На каждом листе должна быть фамилия автора, а также название данного кроссворда;

21.        Рисунок кроссворда должен быть четким;

22.        Сетки всех кроссвордов должны быть выполнены в двух экземплярах:

1-й экземпляр  - с заполненными словами;

2-й экземпляр  - только с цифрами позиций.

Ответы на кроссворд.

Ответы публикуются отдельно. Ответы предназначены для проверки правильности решения кроссворда и дают возможность ознакомиться с правильными ответами на нерешенные позиции условий, что способствует решению одной из основных задач разгадывания кроссвордов — повышению эрудиции и увеличению словарного запаса.

Оформление ответов на кроссворды:

23.        Для типовых кроссвордов и чайнвордов: на отдельном листе;

24.        Для скандинавских кроссвордов: только заполненная сетка;

25.        Для венгерских кроссвордов: сетка с аккуратно зачеркнутыми искомыми словами.

Критерии оценивания составленных кроссвордов:

26.             Четкость изложения материала, полнота исследования темы;

27.             Оригинальность составления кроссворда;

28.             Практическая значимость работы;

29.             Уровень стилевого изложения материала, отсутствие стилистических ошибок;

30.             Уровень оформления работы, наличие или отсутствие грамматических и пунктуационных ошибок;

31.             Количество вопросов в кроссворде, правильное их изложения.

3. Тематические кроссворды

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

По горизонтали

2. Метод-разделение товаров на отдельные, независимые друг от друга параллельные группы на основе какого-либо признака

5. Перемещение товара с сокрытием от таможенных органов

6. Количество признаков в иерархическом методе равно …

7. Метод познания, основанный на опытах и наблюдениях

9. Задача товароведения - оценка …

10. Товароведно -…

12. Процесс распределения множества на категории или ступени

14. Метод мысленного разложения

15. Научная дисциплина, изучающая основополагающие характеристики товаров…

17. Класс товара

18. Считается основоположником товароведения

По вертикали

1. Основополагающий принцип недопустимости риска

3. Безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость, систематизация -…

4. Товары одинаковые во всех отношения, за исключением производителя

8. Метод классификации

11. Достижение наиболее оптимального результата при производстве

12. Высшая ступень классификации

13. Названия групп одним из методов классификации

16. Продукт, предназначенный для удовлетворения потребностей

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

По горизонтали

1. Технические документы делятся на товарно-сопроводительные и …

3. К информационным элементам упаковки относятся: информация о производителе,  свойствах продукта,  особенностях продукта,  специальных предложениях, особенностях потребления продукта, составе продукта, легенде и …

4. Как называется метод для образования и присвоения кода квалификационной группы и объекта классификации с использованием кодов независимых группировок

5. По сроку использования товаров в маркетинге могут быть

6. Способность товара создавать условия удобства, комфортности и наиболее полного удовлетворения потребностей – это …

7. В зависимости от назначения товарная информация делится на: основополагающую, коммерческую и …

9. Какую систему применяют для образования кода

11. Как называется совокупность товара одного вида отличающихся рядом признаков

12. К товарным знакам относятся фирменные и …  знаки

13. Тип композиции упаковки: симметричная и …

14. Назовите один из методов классификации

15. Показатель, характеризующий свежесть молока

17. Как называется степень близости товаров розничных ассортиментных групп

19. Как называется совокупность товара определенного вида отличающихся товаров того же вида собственным названием, обусловлены подбором сырья, материалов

20. По назначению упаковка бывает потребительская, торговая и …

21. Тип композиций упаковки бывает симметричный и …

22. Образование или присвоение кода классификационной группе или объекту классификации – это…

23. Что бы товар удовлетворял потребности покупателя, он должен соответствовать определенным параметрам

24. Что такое количество ассортиментных позиций во всех ассортиментных группах

По вертикали

2. Что понимают под характеристикой продукции, которая отличает ее от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение

4. На какую упаковку наносится штрих код

8. Нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации

10. Какой показатель представляет собой отношение группового показателя по техническим параметрам к групповому показателю по экономическим параметрам

16. Что такое колебание глубины и широты

18. Назовите один из методов, который относится к научному познанию

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

По горизонтали

4. Классификация упаковки по назначению бывает: потребительская, транспортная и …

6. Какой цвет создает внутреннюю силу и гармонию

7. Для образования кода применяют классификационную систему и …

8. Образование и присвоение кода квалификационной группы и объекта классификации с использованием кодов независимых группировок наз. … методом

9. Условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в ней - это …

10. Как располагается асимметричная композиция на упаковке

12. Какой цвет выбирают люди деятельные и эмоциональные

По вертикали

1. По сроку использования упаковка бывает: одноразовая и …

2. Создание основной идеи и образа упаковки, относится к …

3. С каким цветом совмещают коричневый на упаковке…

5. Упаковка, используемая для товаров должна отвечать ряду техническим, экономическим и … требованиям

8. Образование и присвоение кода из чисел натурального ряда называется …

11. Основной элемент упаковки, предназначенный для размещения продукции -это…

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

По горизонтали

3. Оценка потребительских свойств товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.

6. Исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли различными видами товаров с последующей выдачей заключения.

По вертикали

1. Получение характеристик качества экспертным методом, т. е. с использованием суждений экспертов

2. Один из важнейших принципов, на котором базируется  экспертиза. Как определено в международных стандартах, безопасность - это состояние, при котором риск вреда или ущерб сведены к минимуму или ограничены допустимым уровнем.

4. Оценка экологических свойств товаров; проводится экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду.

5. Это эксперт или группа экспертов. Эксперт (от лат. expertus - опытный) - специалист в области науки, техники, искусства и др., приглашаемый для исследования вопросов, решение которых требует специальных знаний. Эксперты товарной экспертизы должны быть специалистами по исследуемым группам товаров.

6. Независимый высоко квалифицированный специалист, обладающий специальными знаниями и практическим опытом, привлекаемый заинтересованным или назначаемый должностным лицом для выработки суждений по поставленным вопросам в форме заключения эксперта или акта экспертизы.

7. Завершающая часть заключения, в которой даются ответы на вопросы, поставленные на экспертизу.

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

По горизонтали

3. Они входят в состав клеток и тканей организмов, выполняют защитную функцию, обеспечивают сохранения мышц

5. Как называется органическое соединения молекулы, которое содержат атомы углерода, водорода, кислорода

6. В чем не растворяются жиры

9. Что является загустителем в некоторых продуктах

10. Биологические катализаторы биохимических процессов, имеющие белковую природу

По вертикали

1. В виде чего органические кислоты содержатся в свободном и связанном состоянии

2. Что ускоряет процесс расщепления

4. Что содержится в большом количестве в виноградном соке

7. Какой цвет содержит хлорофилл

8. Основной энергетический источник

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

По горизонтали

1. Витамин  Е

3. Какая вода преобладает в растительных и животных тканях

5. Как называют плодовый сахар

6. Какое заболевание может вызвать отсутствие в пище витаминов

7. Биологические катализаторы биохимических процессов, имеют белковую природу

9. Выводит токсины, но не усваивается организмом, является полисахаридом

10. Как называется процесс превращения жидких жиров в твердые путем насыщения водородом непредельных жирных кислот

11. Как называется избыточное потребление жирорастворимых витаминов

12. Как называют углеводы, построенные из небольшого количества моносахаридов

14. Что характеризует качество муки, крахмала, конфет, карамели, халвы, сахара, пряностей

15. К чему относят крахмал, гликоген, инулин и клетчатку

16. Какие ферменты используют для изготовления сыров

17. К чему относят крахмал, гликоген и клетчатку

18. Как называется органические соединения, в состав которых входят углерод, водород и кислород

20. Какие вещества содержатся во всех пищевых продуктах в виде органических и неорганических соединений

21. Что такое низкомолекулярные органические соединения

22. Как называют простые сахара

23. Распад

По вертикали

2. Как называют моносахариды, обладающие восстанавливающими свойствами

3. Какая вода прочно соединена с другими компонентами пищевых продуктов и испаряется из них с большим трудом

4. Азотистые вещества, разновидностью которых является кофеин

8. Какие вещества являются продуктом окисления глюкозы

10. Как называют свойство продукта поглощать влагу

13. К каким жирам относят масло какао, кокосовое и пальмовое

19. Как называется животный крахмал

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

По горизонтали

4. По объему и обеспечению калорийности пищевого рациона они занимают первое место среди других компонентов пищи

6. Простые углеводы повышают уровень …

8. Содержится в больших количествах в проросших зёрнах  ячменя, ржи и других зерновых

9. Медицинское название жиров - …

10. Какие плоды содержать больше всего пектина

11. Среди круп чемпион по белкам

По вертикали

1. К простым углеводам относятся моносахариды  (глюкоза, галактоза,… .. )

2. К сложным углеводам относятся …

3. Высоким содержанием белка отличаются такие пищевые продукты, как мясо и …

5. Являются наиболее ценными химическими соединениями пищевых продуктов

7. Жиры по происхождению делят на животные и …

12. В отсутствие углеводов наступает так называемый голодный …

Кроссворд по  теме «Идентификация товаров»

По горизонтали

4. Результатом идентификации является…

5. Цена товара

7. Признание тождественности, отождествление объектов, опознание

10. Установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования

13. Продукция, услуги, ценные бумаги, информация являются … .

14. Совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением

По вертикали

1. Термин, характеризующий результат производственной, хозяйственной деятельности

2. Установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативными документами

3. Характеристики товаров, позволяющие отождествить наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке или в товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями нормативных документов

6. Нанесение условных знаков, букв, цифр, графических знаков или надписей на объект, с целью его дальнейшей идентификации, указания его свойств и характеристик

7. Метод, при котором производится определение характеристик изделия при помощи средств измерения: микроскопия, хроматография, фотометрия, ионометрия и ….

8. Подделка, изменение вида или свойства предметов

9. Ведение дела под чужим именем, незаконное использование чужого патента при изготовлении и продаже товаров, а также незаконное помещение на свой товарный знак изображений, заимствованных из знаков популярных товаров и фирм в целях недобросовестной конкуренции и введения покупателей в заблуждение

11. Устанавливает принадлежность представленной части товара конкретной товарной партии

12. Каждое отдельное несоответствие продукции требованиям, установленным конструкторской (проектной) и/или нормативной документацией

Кроссворд по теме «Качество товаров»

По горизонтали

2. Какой метод основан на наблюдении и подсчете количества предметов, событий, слухов

3. Какой метод основан на определении показателей с помощью органов чувств человека

5. Дефект – не оказывает существенного влияния на использование продукции по назначению или ее долговечность.

7. Контроль выполненной работы ее исполнителем в соответствии с установленными правилами.

8. Свойство объекта непрерывно сохранять работоспособное состояние в течение некоторого времени или некоторой наработки.

9. Предусматривает охрану окружающей среды от вредных веществ при эксплуатации, транспортировки - это … .

10. Свойство, которое влияет на обеспечение, деятельности жизнедеятельности человека называется

11. Товар как объект коммерческой деятельности имеет четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, количественную, стоимостную и …

12. Свойство изделия сохранять значения показателей безотказности, долговечности и ремонтопригодности в течение и после хранения или транспортирования.

14. Брак, состоящий из таких единиц продукции в каждой из которых имеется хотя бы один неустранимый дефект.

16. Дефект существенно влияет на использование продукции по назначению или ее долговечность.

18. Свойство изделия сохранять работоспособное состояние до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта.

19. По способу выражения показатели бывают размерные и …

20. Планируемые и систематически осуществляемые виды деятельности в рамках системы качества, необходимые для создания уверенности в том, что объект будет удовлетворять требованиям  качества

21. Конкретный единичный или комплексный показатель установленный для данного товара называется …

23. Показатель, относящийся к нескольким свойствам продукции, характеризует изделие в целом (коэффициент готовности = коэффициент безотказности  х коэффициент ремонтопригодности)

24. К какой группе свойств товара относится долговечность, безотказность, сохраняемость, ремонтопригодность

По вертикали

1. Способность товара создавать ощущение комфорта, удобства и более полно удовлетворять потребности - это… группа

4. Качество товара зависит от комплекса присущих ему физических, химических и … свойств

6. Какой метод дает самые точные результаты

9. Способность товара выражать ценности и удовлетворять эстетические потребности человека наз. … группа

13. Показатель качества бывает: фактический, базовый и …

15. Дефект, при  котором использование продукции по назначению практически невозможно или исключено из соображения безопасности (критический)

17. Комплексный показатель, отражающий соотношение суммарного полезного эффекта в натуральных единицах от эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию или потребление

22. Количественная характеристика свойств товара называется …

Кроссворд по теме «Зерномучные товары»

По горизонтали

3. Разновидность гречневой крупы, вырабатываемой из измельченных зерен

5. Название полтавской пшеничной шлифованной крупы пятого номера

7. Один из наиболее главных органолептических показателей

9. Веществами, которыми она покрывается при термообработки  коричневой корочкой

10. Плод, семя злаков

11. Подгруппа злаков, имеющих колос, зерно

12. Пищевой продукт, выпекаемый из муки

По вертикали

1. Пищевой продукт переработки зерна, состоящий из цельных или дробленых зерен различных культур

2. Белковая часть муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала водой из теста

4. Процесс отделения ядра от оболочки

6. Мука из зерен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются и очищаются

8. Внутренняя часть зерна, мучнистая…

Кроссворд по теме «Зерномучные товары»

По горизонтали

3. Им богаты хлебные злаки

4. Нитевидные макаронные изделия

7. Классификация макаронных изделий:  прессованные и …

8. По каким показателям определяются цвет, вкус, запах крупы

11. Крупа-это целое, … ядро зерновых культур и семян бобовых, частично или полностью освобожденное от плодовых, цветочных оболочек и алейронового слоя.

12. Техническое зерно делят: пивоваренное, крахмалопаточное, а так же…

13. Дефект крупы

14. Основные зерновые культуры это: рожь и….

16. Классификация пшеничной муки: общего назначения, макаронная и…

17. По целевому назначению зерно делят на: мукомольное, крупяное и…

19. Злак, гибрид ржи и пшеницы

По вертикали

1. Классификация макаронных изделий по форме: трубчатые, нитевидные, ленточные и …

2. Состав зерновой массы: зерно основной культуры и

5. По химическому составу зерно делят на: хлебные злаки, бобовые и

6. Дефект муки

9. Показатели качества зерна бывают общие, специальные и

10. Классификация ржаной муки: сеянная, обдирная и

15. Сорт крупы

18. Номер крупы

Кроссворд по теме «Крупа»

По горизонтали

1. Высушенные или молотые различные части растений, обладающие специфическим ароматом

4. Этот вид крупы получают из недробленой пропаренной овсяной крупы высшего сорта путем дополнительного пропаривания, расплющивания на гладких вальцах и высушивания.

5. Что содержится в растениях в виде зерен

6. Ядро любой зерновой культуры

8. Крупа изготовлена из переработанной промышленным способом пшеницы.

9. Комочки крахмала шаровидной формы

12. Основная хлебная культура

13. Зерновые культуры, не имеющие алейронового слоя и эндосперма

По вертикали

2. Это целые ядра не пропаренной гречихи, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком.

3. Природное кристаллическое вещество, содержащее 97-99,7 % хлористого натрия

4. Продукт полного гидролиза крахмала

7. Самая ценная составляющая зерна, богата белками, жирами, минеральными веществами

10. Вид перца, незрелые плоды тропического дерева

11. Толокно – это еще один продукт, который изготавливается из зерен

12. Густая, сиропообразная жидкость. Продукт неполного гидролиза крахмала

Кроссворд по  теме «Зерномучные товары»

По горизонтали

3. Им богаты хлебные злаки

4. Нитевидные макаронные изделия

7. Классификация макаронных изделий:  прессованные и

8. По каким показателям определяются цвет, вкус, запах крупы

11. Крупа-это целое, … ядро зерновых культур и семян бобовых, частично или полностью освобожденное от плодовых, цветочных оболочек и алейронового слоя.

12. Техническое зерно делят: пивоваренное, крахмалопаточное, а так же…

13. Дефект крупы

14. Основные зерновые культуры это: Рожь и

16. Классификация пшеничной муки: общего назначения, макаронная и

17. По целевому назначению зерно делят на: мукомольное, крупяное и

19. Злак, гибрид ржи и пшеницы

По вертикали

1. Классификация макаронных изделий по форме: трубчатые, нитевидные, ленточные и…

2. Состав зерновой массы: зерно основной культуры и

5. По химическому составу зерно делят на: хлебные злаки, бобовые и

6. Дефект муки

9. Показатели качества зерна бывают общие, специальные и

10. Классификация ржаной муки: сеянная, обдирная и

15. Сорт крупы

18. Номер крупы

Кроссворд по теме «Зерномучные товары»

По горизонтали

3. Разновидность гречневой крупы, вырабатываемой из измельченных зерен

5. Название полтавской пшеничной шлифованной крупы пятого номера

7. Один из наиболее главных органолептических показателей

9. Вещества, при термообработки пищи которыми она покрывается коричневой корочкой

11. Подгруппа злаков, имеющих колос, зерно

12. Пищевой продукт, выпекаемый из муки

По вертикали

1. Пищевой продукт переработки зерна, состоящий из цельных или дробленых зерен различных культур

2. Белковая часть муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала водой из теста

4. Процесс отделения ядра от оболочки

6. Мука из зерен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются и очищаются

8. Внутренняя часть зерна, мучнистое ядро

10. Плод, семя злаков

Кроссворд по теме «Хлеб и хлебобулочные изделия»

По горизонтали

1. Пищевые продукты, полученные выпечкой разрыхленного закваской и дрожжами теста

4. Изделие продолговатой формы с острыми округлыми или тупыми концами

5. Какую форму имеют ситнечки…

7. На пасху нам Егор Ильич принес и яйца и …

11. Хлеб, выпеченный из металлических форм, как она будет называться…

12. Как называется беспористая масса мякиша

По вертикали

1. Как называется плетеное изделие

2. что на сковороду наливают, потом вчетверо сгибают

3. Как называется разновидность булок выпекающихся на листах

4. Хлебобулочное изделие округлой или продолговатой формы 100-200 г

6. Если в хлеб добавлено не большое количество жира, сахара, каким он будет по рецептуре…

8. Круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло.

9. Если на хлебе имеются трещины, горелости как это назвается…

10. Какую форму имеют калачи…

Кроссворд по теме «Свежие плоды и овощи»

По горизонтали

1. Кустарник или ветвистое дерево семейства гранатовых высотой до 6 м

5. Род плодовых деревьев и кустарников семейства розоцветных, подсемейство сливовых

7. Плод представляет собой гибрид мандарина и помело

10. Летний сорт груш

12. Вегетативный клубнеплод

16. Плоды по строению делятся на: семечковые, ягоды, орехоплодовые, тропические, субтропические и …

19. С биологической точки зрения все овощи делят на две группы: вегетативные и …

23. Высококультурное растение, неспособное к самосеву и одичанию

24. Плоды каких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды

По вертикали

2. Вечнозеленый фрукт, химическое строение у него, как у овоща. Такой же многообразный и насыщенный

3. Двулетнее растение, сельскохозяйственная культура

4. Наиболее теплолюбивая культура среди косточковых…

6. Являются веществами, от содержания и изменчивости которых зависят вкус, консистенция, сохраняемость плодов и овощей

8. Ценное пряно-ароматическое растение, распространенное на всей территории России

9. Генеративный томатный овощ

11. При экспертизе качества винограда и установлении товарного сорта учитывают сроки

13. Сорт свеклы

14. Очень ценятся за высокое содержание витамина С, органических кислот, эфирных масел (в кожуре)

15. … сорт - это определенная форма культурного растения, характеризующаяся комплексом хозяйственных признаков и сохраняющая свои особенности при воспроизводстве

17. Красящие вещества

18. Качество свежих овощей и плодов оценивают на соответствие показателям …

20. Одна из категорий качества

21. По питательности и вкусовым качествам занимает первое место среди корнеплодов

22. Апельсины в зависимости от морфологических признаков подразделяются на три группы: обыкновенные, корольковые и

25. Растение, черешки которого считаются очень ценным и вкусным овощем

Кроссворд по теме «Плоды и овощи»

По горизонтали

4. Поры на кожице яблок, через которые происходит газообмен с окружающей средой

6. Белая часть кожуры цитрусовых плодов

7. Гибрид танжерина и грейпфрута

9. Берлихинген - известный в Сибире сорт …

12. Сорта, выращивающиеся в определенном районе

16. По строению плоды делятся на: семечковые и …

17. К какому подклассу относится петрушка

18. Окрашенная часть кожуры цитрусовых плодов

19. В ней находится плодоножка яблока

По вертикали

1. Скелет виноградной грозди

2. То, чем богат картофель

3. Дефект перезревшего яблока

5. Вещество, придающее горький вкус грейпфруту

8. Повреждения, возникшие в результате пореза, ушиба или прокола плода

10. Так называется природный сорт плодов

11. Свойство, которыми обладают фитонциды

13. Природный сорт винограда

14. Заболевание плодов и овощей, портящее внешний вид

15. Процесс, способствующий восстановлению крахмала

16. К какому подклассу относится морковь

Кроссворд по  теме «Кондитерские товары»

По горизонтали

2. Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь

4. Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны

5. Мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%, массовой долей влаги не более 30%

6. Печенье слоистой структуры с маслянистой поверхностью, с массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира - не менее 10%, массовой долей влаги - не более 7%

8. Сахаристое кондитерское изделие из ирисной массы, имеющее форму, на основе уваренной смеси сахара, патоки с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, и (или) фруктово-ягодного сырья, жира, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 10%, массовой долей жира не менее 3%

10. Какао -... кондитерское изделие, состоящее из смеси какао-порошка и сахара, с добавлением пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых ингредиентов, с содержанием какао-порошка не менее 25%

14. Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами

16. Мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой (ами) или без нее (их), с массовой долей влаги не более 8,4%

17. Выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок

18. Формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких конфетных масс, определяющих основной идентификационный признак конфеты

19. Печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги - не более 11%

20. Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок

По вертикали

1. Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов

3. Сахаристое кондитерское изделие округлой формы с накатанной оболочкой из кондитерской массы

4. Кондитерское изделие из фруктовой массы и сахара, обычно с добавлением яичных белков

7. Запеченное кушанье в виде батона (во 2 знач.) с начинкой

9. Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием сахаропаточного сиропа и фруктово-ягодного сырья

11. Сладкое мягкое печенье в виде лепешки или плоской фигурки

12. Подразделяют на: леденцовую или с начинками

13. По виду используемого жиросодержащего сырья бывает кунжутная, арахисовая, ореховая, подсолнечная, комбинированная (при одновременном использовании двух и более видов масличных семян или орехов)

15. … может быть сахарное, затяжное, сдобное

Кроссворд по теме «Молоко»

По горизонтали

2. Кислота, которая входит в состав молочного жира и  способствует  повышению сопротивляемости организма к инфекциям

6. Молоко, произведённое в результате термической обработки сырого молока – нагреванием до температуры 74 – 76⁰  в течение 15 – 30минут

8. Сывороточный белок молока

9. Продукт, потребление которого должно составлять не менее 100 г в день согласно физиологическим нормам, разработанным Институтом питания

10. Молочный продукт, полученный в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения

По вертикали

1. Вид жира в молоке

3. Белок, находящийся в молоке в виде казеино-кальциевой соли

4. Молоко, имеющее выраженный вкус пастеризации

5. Вид молока наиболее приближенного по составу к материнскому молоку

6. Учёный, назвавший молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой

7. Вид молока, которое может храниться при температуре 20⁰ в течение 10 дней

Кроссворд по теме «Молочные товары»

По горизонтали

4. В результате переработки молока получают побочные продукты: обрат, пахту и …

6. Белковый кисломолочный продукт

7. Разновидность сыра

9. Вид  сыра с плесенью

13. Способ производства диетических кисломолочных продуктов

15. Какой сыр созревает 6 месяцев

16. Мороженое, полученное без заквашивания

20. Сухой продукт с частичной заменой молочного жира растительным маслом

21. Вырабатывают сладкие, соленые, жирные полужирные

24. Свертывание молока проводят с использованием…

По вертикали

1. Наиболее жирная часть молока

2. Продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих

3. Продукт, обладающий высокой питательной ценностью и легко усвояемый организмом

5. Вырабатывают двух типов: сгущенные и сухие

8. Что получают путем сквашивания пастеризованного молока

10. Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока

11. Процесс изменения сырной массы

12. Молоко с содержанием жира 1,5 2,5 3,2%

14. Продукт, получаемый путем сквашивания молока

17. Продукт, получаемый смешанным брожением из пастеризованного коровьего молока

18. Продукт, вырабатываемый из сливок путем сквашивания

19. Сыры вырабатывают как из пастеризованного, так и из сырого коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока

22. Возникает вследствие накопления в продукте значительного количества газа

23. Мороженое, в котором используются продукты только высшего качества

Кроссворд по теме «Пищевые жиры»

По горизонтали

2. Обработка масла острым паром

3. Метод получения масла из сырья с использованием бензина

4. Молекулы, которые образуются в процессе переработки обычных растительных масел в твердые маргарины

5. Физическое свойство жиров

6. Масла, получаемые извлечением их из масличного сырья

8. Число - показатель свежести растительного масла, отражающий количество вторичных продуктов окисления

9. Масло, имеющее в своем составе специфический компонент - желтый пигмент

12. Масло без цвета и вкуса

13. Число, характеризует степень свежести жиров

16. Масло, относящееся к твердым растительным маслам, вырабатываемое из копры

17. Очистка растительных жиров от примесей

18. Пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, аналог сливочного масла

19. Способ проведения экстракции из масличного сырья

20. Бесцветная кислота с запахом прогорклого масла

22. Масло из многих известных в мире масленичных культур,

24. Кислота, содержащаяся в горчичном и рапсовом масле, оказывающая вредное влияние на щитовидную железу

25. Один из физико-химических показателей оценки качества растительных масел

По вертикали

1. Обработка щелочью

7. Эфиры 3-х атомного спирта глицерина и жирных кислот

10. Основной стерин высших животных…

11. Являющуюся трансжирной кислотой

14. Масло, являющееся хорошим антибиотиком и обладающее бактерицидными свойствами

15. Показатель качества растительных масел, характеризующий интенсивность окраски масла, выраженный в условных единицах

21. Осадок, образующийся в результате щелочного рафинирования   растительных масел и жиров

23. Маргарин, который не содержит канцероген

Кроссворд по теме «Мясо»

По горизонтали

2. Входит в отрубы 1-го сорта свинины

5. Одна из вареных колбас высшего сорта

10. Основное сырье для производства колбасных изделий

13. Белковые нити

15. Одно из красящих веществ говяжьего жира

18. Одно из подразделений кулинарных изделий по виду обработки

20. Один из способов обработки тушек …

23. Продукт, изготовленный из несоленых задних окороков молодых свиней

24. Одно из термических состояний тушек

По вертикали

1. Один из факторов, оказывающий влияние на пищевую ценность мяса

3. Не допускают к реализации в торговой сети … субпродукты

4. Содержит в себе сложный комплекс белков: миоглобин, глобулин и миоальбумин

6. Одна из добавок для улучшения вкуса и аромата колбас

7. Мясо птицы

8. Телятину по термическому состоянию подразделяют на: парную, остывшую, охлажденную, подмороженную и.. .

9. Диетическое мясо и эффективная замена таким видам мяса, как свинина, баранина и частично говядина.

11. Один из органолептических показателей

12. Один из органолептических показателей мясных консервов

14. Консервы … изготавливают из фасоли, гороха и соевых бобов с добавлением различных жиров, томатного соуса или бульона, но без мяса

16. Субпродукт II категории

17. Колбасы, изготавливаемые вручную (из жилованной свинины и телятины, измельченного шпика и языка, кровяной массы, фисташки, молока и яичных продуктов)

19. Мясные консервы для детей 6-месячного возраста

21. Зависит от этого морфология и химический состав мяса, вкус и аромат мясных продуктов

22. Колбасы, изготавливаемые в натуральных оболочках из разных видов мяса и жира, печени и других субпродуктов с добавлением молочных и яичных продуктов, пряностей

25. Жировая ткань желудка

Кроссворд по теме «Мясо и рыба»

По горизонтали

1. Блюдо из мяса, приготовленное на открытом огне

4. Рыба- источник …

6. Мясо- … ткань

9. Язык, почки, легкие, мозги

10. Рыба - водное … животное

12. Рыба, имеющая свойство быстрого засаливания

14. Холодное блюдо из мяса и его бульона

По вертикали

2. Среда обитания рыб в квартире

3. Люля-кебаб готовится из … мяса

5. Человек, который не ест мясо

7. Гарнир к жареной рыбе

8. Процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости

11. Как называется процесс удаления из мяса грубых сухожилий и пленок

13. Средняя степень прожарки мяса

Кроссворд по теме «Вкусовые товары»

По горизонтали

2. Горькие настойки с высоким содержанием спирта

6. Вина, которые реализуются до 1 января след года

10. Какой водой разбавляют виски перед продажей

12. Вина из смеси виноматериалов

18. Показатель карамели, составляющий не более 3-х %...

20. Вина из 1 сорта винограда

21. Как называется водка, состоящая только из воды и спирта-ректификата

24. Какой чай может быть кирпичным

По вертикали

1. Чай для разовой заварки

3. К какой группе пряностей относится корица

4. Процесс обработки сернистым газом

5. Придают пище только определенный вкус (соленый, кислый, сладкий, горький и их сочетания - кисло сладкий, горько соленый и т.д.) и их можно есть как самостоятельное блюдо

7. … сок - сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима

8. Измельченная шелуха семян какао

9. … сок, произведенный из концентрированного сока или концентрированного сока и сока прямого отжима и питьевой воды

11. Мед, приготовленный из сахарного сиропа

13. Майонез это приправа или пряность

14. Число, определяемое у натуральных и доброкачественных медов, находящееся в пределах от 3 до 50

15. Самый качественный кофе

16. Вина, которые готовятся вместе с мезгой

17. Какой спирт служит сырьем для алкогольных напитков

19. … воды - воды подземных источников

22. Дефект меда, возникающий в процессе его длительного перемешивания

23. К какой группе пряностей относится лавровый лист

24. Части растений, обладающие специфическим устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом

3. Список использованных источников

1.     Райкова Д.Ю. Теория товароведения: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования: Учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования – 2-е изд., стер. М.: издательский центр «Академия», 2004. – 240с.

2.     Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2010. – 400с.

3.     Никифорова Н.С., Новикова А.М., Прокофьева С.А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т. 1: учеб. пособие для учреждений нач. проф. образования, М.: издательский центр «Академия», 2008. – 384с, с цв.ил.

4.     Никифорова Н.С., Голубкина Т.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т. 2: учеб. пособие для учреждений нач. проф. образования, М.: издательский центр «Академия», 2008. – 336с.

5.     Голубкина Т.С.Я., Никифорова Н.С., Новикова А.М., Прокофьева С.А. Розничная торговля  продовольственными товарами. Товароведение: учебник  для учреждений нач. проф. образования -  М.: издательский центр «Академия», 2007. – 496с.

4. Приложение

Приложение 1

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 2

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 3

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 4

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 5

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 6

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 7

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 8

Кроссворд по  теме «Теоретические основы товароведения»

Приложение 9

Кроссворд по  теме «Идентификация товаров»

Приложение 10

Кроссворд по теме «Качество товаров»

Приложение 11

Кроссворд по теме «Зерномучные товары»

Приложение 12

Кроссворд по теме «Зерномучные товары»

Приложение13

Кроссворд по теме «Крупа»

Приложение14

Кроссворд по  теме «Зерномучные товары»

Приложение 15

Кроссворд по теме «Зерномучные товары»

Приложение 16

Кроссворд по теме «Хлеб и хлебобулочные изделия»

Приложение 17

Кроссворд по теме «Свежие плоды и овощи»

Приложение 18

Кроссворд по теме «Свежие плоды и овощи»

Приложение 19

Кроссворд по  теме «Кондитерские товары»

Приложение 20

Кроссворд по теме «Молоко»

Приложение 21

Кроссворд по теме «Молочные товары»

Приложение 22

Кроссворд по теме «Пищевые жиры»

Приложение 23

Кроссворд по теме «Мясо»

Приложение 24

Кроссворд по теме «Мясо и рыба»

Приложение 25

Кроссворд по теме «Вкусовые товары»