Контрольно-измерительный материал профессионального модуля разработаны в соответствии с
ППКРС ФГОС по профессии 19.01.17 Повар,
кондитер (приказ № 798 от 02.08.2013г.)
|
Рассмотрено на заседании МК
Отделения промышленной экологии и биотехнологии, сервиса
Председатель МК
_____________
№ ____от «___»__________20___г.
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора по
учебной работе
ОГБПОУ
УТПиТ
________________
«___» ________ 20__
г.
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора
по ПП УТПиТ
________
«___»_________20___г.
|
Эксперты от работодателя:
________________________________________________________________
Занимаемая
должность
подпись инициалы, фамилия
_________________________________________________________________
Занимаемая
должность
подпись инициалы, фамилия
Автор — разработчик:
Кузнецова Л.П.
преподаватель спецдисциплин, высшей категории
ВАРИАНТ 1
(Блок заданий с
выбором ответа)
При выполнении
заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу
За каждое правильно
выполненное задание – 1 балл
|
1 А
|
Выберете соотношение крупы и жидкости, необходимое
для приготовления каш рассыпчатых
|
|
|
1)
|
1 : 3,2-3,7
|
|
|
2)
|
1 : 1,5-2,1
|
|
|
3)
|
1 : 4,2-5,7
|
|
2 А
|
Выберете операции подготовки крупы для приготовления
каш из риса
|
|
|
1)
|
перебирают
|
|
|
2)
|
просеивают
|
|
|
3)
|
поджаривают
|
|
|
4)
|
промывают
|
|
3 А
|
По консистенции каши подразделяются
|
|
|
1)
|
Жидкие, крутые, откидные
|
|
|
2)
|
Рассыпчатые, крутые, вязкие
|
|
|
3)
|
Рассыпчатые, вязкие жидкие
|
|
4 А
|
Виды тепловой обработки при приготовлении биточков
манных
|
|
|
1)
|
Жарка основным способом
|
|
|
2)
|
Запекание в жарочном шкафу
|
|
|
3)
|
Варка на пару
|
|
|
4)
|
Варка на водяной бане
|
|
5А
|
Запеканку
манную приготавливают из каши консистенции
|
|
|
1)
|
рассыпчатой
|
|
|
2)
|
жидкой
|
|
|
3)
|
вязкой
|
|
6 А
|
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в
|
|
|
1)
|
5-6 раз;
|
|
|
2)
|
2 раза;
|
|
|
3)
|
2,5-3 раза;
|
|
|
4)
|
8 раз.
|
ЧАСТЬ В. Задания на
подстановку
Инструкция:
при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ
или дополните ответ
За каждое правильно
выполненное задание – 3 балла
|
7 В
|
Время варки яиц всмятку составляет … мин. с момента …
|
|
8 В
|
Для омлета
натурального приготавливают омлетную массу из следующих продуктов: ………….
|
|
9 В
|
При приготовлении бобовых соль добавляют … варки
|
ЧАСТЬ С.
(Блок заданий с развёрнутым ответом)
Критерии оценки выполненного задания:
- задание выполнено последовательно, правильно, в полном
объеме- 5 баллов;
- задание выполнено последовательно, правильно, имеются
незначительные недочеты – 4 баллов;
- задание выполнено не последовательно или не полно – 3
баллов;
- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются
значительные отклонения от задания – 0 баллов.
|
10 С
|
Составьте алгоритм приготовления сырников с морковью
|
|
11 С
|
Подберите столовую посуду для
отпуска различными способами блюда «Запеканка творожная со сметаной»
|
|
12 С
|
Укажите способы и цель
подготовки гороха сушенного к варке
|
ВАРИАНТ 2
(Блок заданий с
выбором ответа)
При выполнении
заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу
За каждое правильно
выполненное задание – 1 балл
|
1 А
|
Выберете соотношение крупы и жидкости, необходимое
для приготовления каш вязких
|
|
|
1)
|
1 : 3,2-3,7
|
|
|
2)
|
1 : 1,5-2,1
|
|
|
3)
|
1 : 4,2-5,7
|
|
2 А
|
Выберете операции подготовки крупы для приготовления
каш из натуральной гречневой ядрицы
|
|
|
1)
|
перебирают
|
|
|
2)
|
просеивают
|
|
|
3)
|
поджаривают
|
|
|
4)
|
промывают
|
|
3 А
|
Выберете способы приготовления рассыпчатой рисовой каши
|
|
|
1)
|
сливной
|
|
|
2)
|
припущенный
|
|
|
3)
|
с полным поглощением воды
|
|
|
4)
|
варят с добавлением жира
|
|
|
5)
|
в кипящей соленой воде, взятой по норме
|
|
4 А
|
Виды тепловой обработки при приготовлении котлет
рисовых
|
|
|
1)
|
Жарка основным способом
|
|
|
2)
|
Запекание в жарочном шкафу
|
|
|
3)
|
Варка на пару
|
|
|
4)
|
Варка на водяной бане
|
|
5А
|
Крупеник
гречневый приготавливают из каши консистенции
|
|
|
1)
|
рассыпчатой
|
|
|
2)
|
жидкой
|
|
|
3)
|
вязкой
|
|
6 А
|
При варке бобовые увеличиваются в массе
|
|
|
1)
|
более чем в 2 раза;
|
|
|
2)
|
в 5 раз;
|
|
|
3)
|
не увеличиваются;
|
|
|
4)
|
в 4 раза
|
ЧАСТЬ В. Задания на
подстановку
Инструкция:
при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ
или дополните ответ
За каждое правильно
выполненное задание – 3 балла
|
7 В
|
Время варки яиц в «мешочек» составляет … мин. с момента …
|
|
8 В
|
Для драчены
приготавливают омлетную массу из следующих продуктов: ………….
|
|
9 В
|
При приготовлении яичницы-глазуньи солят ….
|
ЧАСТЬ С.
(Блок заданий с развёрнутым ответом)
Критерии оценки выполненного задания:
- задание выполнено последовательно, правильно, в полном
объеме- 5 баллов;
- задание выполнено последовательно, правильно, имеются
незначительные недочеты – 4 баллов;
- задание выполнено не последовательно или не полно – 3
баллов;
- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются
значительные отклонения от задания – 0 баллов.
|
10 С
|
Составьте алгоритм приготовления горохового пюре
|
|
11 С
|
Подберите столовую посуду для
отпуска различными способами блюда «Макаронник»
|
|
12 С
|
Укажите способы и цель подготовки
манной крупы к варке
|
ВАРИАНТ 3
(Блок заданий с
выбором ответа)
При выполнении
заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу
За каждое правильно
выполненное задание – 1 балл
|
1 А
|
Выберете соотношение крупы и жидкости, необходимое
для приготовления каш жидких
|
|
|
1)
|
1 : 3,2-3,7
|
|
|
2)
|
1 : 1,5-2,1
|
|
|
3)
|
1 : 4,2-5,7
|
|
2 А
|
Выберете операции подготовки крупы для приготовления
каш из манной крупы
|
|
|
1)
|
перебирают
|
|
|
2)
|
просеивают
|
|
|
3)
|
поджаривают
|
|
|
4)
|
промывают
|
|
3 А
|
Выберете способы приготовления рассыпчатой гречневой
каши
|
|
|
1)
|
сливной
|
|
|
2)
|
припущенный
|
|
|
3)
|
с полным поглощением воды
|
|
|
4)
|
варят с добавлением жира
|
|
|
5)
|
в кипящей соленой воде, взятой по норме
|
|
4 А
|
Виды тепловой обработки при приготовлении
крупенника
|
|
|
1)
|
Жарка основным способом
|
|
|
2)
|
Запекание в жарочном шкафу
|
|
|
3)
|
Варка на пару
|
|
|
4)
|
Варка на водяной бане
|
|
5А
|
Биточки
рисовые приготавливают из каши консистенции
|
|
|
1)
|
рассыпчатой
|
|
|
2)
|
жидкой
|
|
|
3)
|
вязкой
|
|
6 А
|
Консистенция каш зависит
|
|
|
1)
|
от соотношения крупы и воды;
|
|
|
2)
|
от вида крупы;
|
|
|
3)
|
от способа варки;
|
|
|
4)
|
от вида жидкости
|
ЧАСТЬ В. Задания на
подстановку
Инструкция:
при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ
или дополните ответ
За каждое правильно
выполненное задание – 3 балла
|
7 В
|
Время варки яиц вкрутую составляет … мин. с момента …
|
|
8 В
|
Отличительные
особенности запеканки творожной от пудинга творожного
|
|
9 В
|
При приготовлении лапшевника с творогом, лапшу или
вермишель варят … способом
|
ЧАСТЬ С.
(Блок заданий с развёрнутым ответом)
Критерии оценки выполненного задания:
- задание выполнено последовательно, правильно, в полном
объеме- 5 баллов;
- задание выполнено последовательно, правильно, имеются
незначительные недочеты – 4 баллов;
- задание выполнено не последовательно или не полно – 3
баллов;
- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются
значительные отклонения от задания – 0 баллов.
|
10 С
|
Составьте алгоритм приготовления макаронника
|
|
11 С
|
Подберите столовую посуду для
отпуска различными способами блюда «Лапшевник»
|
|
12 С
|
Укажите способы и цель
подготовки натуральной ядрицы (гречихи) к варке
|
ВАРИАНТ 4
(Блок заданий с
выбором ответа)
При выполнении
заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу
За каждое правильно
выполненное задание – 1 балл
|
1 А
|
Какое количество воды остается в крупах после
промывания
|
|
|
1)
|
1-10%
|
|
|
2)
|
10-30%
|
|
|
3)
|
35-40%
|
|
2 А
|
Выберете операции подготовки крупы для приготовления
каш из Геркулеса
|
|
|
1)
|
перебирают
|
|
|
2)
|
просеивают
|
|
|
3)
|
поджаривают
|
|
|
4)
|
промывают
|
|
3 А
|
Выберете способы приготовления рассыпчатой пшенной каши
|
|
|
1)
|
сливной
|
|
|
2)
|
припущенный
|
|
|
3)
|
с полным поглощением воды
|
|
|
4)
|
варят с добавлением жира
|
|
|
5)
|
в кипящей соленой воде, взятой по норме
|
|
4 А
|
Виды тепловой обработки при приготовлении пудинга
рисового
|
|
|
1)
|
Жарка основным способом
|
|
|
2)
|
Запекание в жарочном шкафу
|
|
|
3)
|
Варка на пару
|
|
|
4)
|
Варка на водяной бане
|
|
5А
|
Пудинг рисовый
приготавливают из каши консистенции
|
|
|
1)
|
рассыпчатой
|
|
|
2)
|
жидкой
|
|
|
3)
|
вязкой
|
|
6 А
|
Бобовые варят
|
|
|
1)
|
при открытой крышке;
|
|
|
2)
|
при бурном кипении;
|
|
|
3)
|
при закрытой крышке и слабом
кипении;
|
|
|
4)
|
при умеренном кипении
|
ЧАСТЬ В. Задания на
подстановку
Инструкция:
при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ
или дополните ответ
За каждое правильно
выполненное задание – 3 балла
|
7 В
|
Время варки яиц без скорлупы составляет … мин. при …
кипении
|
|
8 В
|
Отличительные
особенности вареников ленивых от вареников с творожным фаршем ….
|
|
9 В
|
При приготовлении макарон с овощами, макароны варят … способом
|
ЧАСТЬ С.
(Блок заданий с развёрнутым ответом)
Критерии оценки выполненного задания:
- задание выполнено последовательно, правильно, в полном
объеме- 5 баллов;
- задание выполнено последовательно, правильно, имеются
незначительные недочеты – 4 баллов;
- задание выполнено не последовательно или не полно – 3
баллов;
- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются
значительные отклонения от задания – 0 баллов.
|
10 С
|
Составьте алгоритм приготовления запеканки творожной
|
|
11 С
|
Подберите столовую посуду для
отпуска различными способами блюда «Омлета натурального» запеченного
|
|
12 С
|
Укажите способы и цель
подготовки крупы рисовой к варке
|
ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ
|
№
Задания
уровень
|
№ варианта
|
|
Вариант
1
|
Вариант 2
|
Вариант 3
|
Вариант 4
|
|
1А
|
2
|
|
1
|
|
3
|
|
2
|
|
|
2А
|
1,2,3
|
|
1,3,4
|
|
2,3
|
|
2,3
|
|
|
3А
|
3
|
|
1,2,4
|
|
4,5
|
|
1,5
|
|
|
4А
|
1,2
|
|
1,2
|
|
2
|
|
2,3,4
|
|
|
5А
|
3
|
|
1
|
|
3
|
|
3
|
|
|
6А
|
3
|
|
1
|
|
1
|
|
3
|
|
|
7А
|
3-3,5
мин
|
закипания
|
4.5-5мин
|
закипания
|
10-12
мин
|
закипания
|
3-4
мин
|
слабом
|
|
8А
|
Яйца
(меланж), молоко, соль
|
Яйца
(меланж), молоко, мука, сметана, соль
|
В
пудинг желтки растирают с сахаром, белки взбивают и добавляют изюм, ванилин;
в запеканку яйца в массу добавляют.
|
Для
вареников ленивых в творожную массу добавляют муку, а для вареников с
начинкой:
приготавливают
пресное тесто и начинку творожную.
Формой- ленивые в виде
ромбиков, с начинкой- полукруг с краями в виде веревочки
|
|
9А
|
конце
|
Белок
или жир
|
Не
сливным
|
сливным
|
|
10А
|
|
|
|
|
|
11А
|
Мелкая столовая тарелка, порционная сковорода
|
Мелкая столовая тарелка, порционная сковорода
|
Мелкая столовая тарелка, порционная сковорода
|
Мелкая
столовая тарелка, порционная сковорода
|
|
12А
|
Бобовые перед варкой
перебирают, удаляя примеси, поврежденные зерна, промывают 2—3 раза водой и
замачивают (кроме лущеного и колотого гороха) на 3—4 ч. Замачивание сокращает
срок тепловой обработки и способствует сохранению формы бобовых
|
Манную крупу предварительно подсушивают на
противне в жарочном шкафу при 100—120°С до светло-желтого цвета и сразу
смешивают с маслом.
|
Гречневую крупу предварительно обжаривают
для ускорения варки. Перебранную крупу насыпают на противень слоем не более 4
см , периодически помешивая, обжаривают в жарочному шкафу при 110—120°С до
светло-коричневого цвета. Если гречневая крупа поступила сильно загрязненная, ее
перебирают и промывают теплой водой 2—3 раза.
|
Перебирают, отделяя необрушенные зерна,
примеси, удаляя мучель, промывают 2—3 раза, каждый раз меняя воду, теплой (40°С), а
затем горячей (60—70°С) водой. Для уменьшения потерь пищевых веществ и
сокращения сроков варки рис предварительно замачивают в холодной воде на 2—3
ч.
|
Результаты ответов
должны быть:
·
Понятными,
без исправлений;
·
Четко
и ясно изложены;
·
Оцениваемы.
Критерии оценки
дифференцированного зачёта
|
Уровень
и
№
заданий
|
Наименование
учебных элементов
|
Оценивание
в баллах
|
|
ЧАСТЬ
А
|
|
1
А
|
|
1
|
|
2
А
|
|
1
|
|
3
А
|
|
1
|
|
4
А
|
|
1
|
|
5
А
|
|
1
|
|
6
А
|
|
1
|
|
ЧАСТЬ
В
|
|
7 В
|
|
3
|
|
8 В
|
|
3
|
|
9 В
|
|
3
|
|
ЧАСТЬ
С
|
|
10С
|
|
5
|
|
11 С
|
|
5
|
|
12 С
|
|
5
|
|
|
ВСЕГО
|
30
|
|
Процент
результативности (правильных ответов)
|
Максимальное
количество набранных баллов 30
|
Качественная
оценка индивидуальных образовательных достижений
|
|
отметка
|
Вербальный
аналог
|
|
90% - 100%
|
30 – 27
|
5
|
отлично
|
|
80% - 89%
|
24 – 26
|
4
|
хорошо
|
|
70% - 79%
|
23 – 21
|
3
|
удовлетворительно
|
|
Менее 70%
|
Менее 21
|
2
|
не удовлетворительно
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.