1270001
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеТестыКонтрольно-измерительный материал ПМ.02 02.01.Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Контрольно-измерительный материал ПМ.02 02.01.Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.



Областное государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

«Ульяновский техникум питания и торговли»

Наименование документа КИМ по ПМ. 02

По профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2011, ГОСТ Р 52614.2-2006 (п.п. 4.1, 4.2.3, 4.2.4, 5.5.3, 5.6.2, 8.4, 8.5)

Редакция № 1

Изменение № 0

Лист 1 из 16

Экз. №




Контрольно-измерительный материал

ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

название профессионального модуля



основной профессиональной образовательной программы по профессии

19.01.17 Повар, кондитер


















Ульяновск


Контрольно-измерительный материал профессионального модуля разработаны в соответствии с ППКРС ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (приказ № 798 от 02.08.2013г.)


Отделения промышленной экологии и биотехнологии, сервиса

Председатель МК

_____________

№ ____от «___»__________20___г.

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по учебной работе

ОГБПОУ УТПиТ

________________

«___» ________ 20__ г.




УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по ПП УТПиТ

________

«___»_________20___г.








Эксперты от работодателя:

________________________________________________________________

Занимаемая должность подпись инициалы, фамилия


_________________________________________________________________

Занимаемая должность подпись инициалы, фамилия








Автор — разработчик:

Кузнецова Л.П. преподаватель спецдисциплин, высшей категории









ВАРИАНТ 1

(Блок заданий с выбором ответа)

При выполнении заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу

За каждое правильно выполненное задание – 1 балл

Выберете соотношение крупы и жидкости, необходимое для приготовления каш рассыпчатых


1)

1 : 3,2-3,7


2)

1 : 1,5-2,1


3)

1 : 4,2-5,7

2 А

Выберете операции подготовки крупы для приготовления каш из риса


1)

перебирают


2)

просеивают


3)

поджаривают


4)

промывают

3 А

По консистенции каши подразделяются


1)

Жидкие, крутые, откидные


2)

Рассыпчатые, крутые, вязкие


3)

Рассыпчатые, вязкие жидкие

4 А

Виды тепловой обработки при приготовлении биточков манных


1)

Жарка основным способом


2)

Запекание в жарочном шкафу


3)

Варка на пару


4)

Варка на водяной бане

Запеканку манную приготавливают из каши консистенции


1)

рассыпчатой


2)

жидкой


3)

вязкой

6 А

При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в


1)

5-6 раз;


2)

2 раза;


3)

2,5-3 раза;


4)

8 раз.

ЧАСТЬ В. Задания на подстановку

Инструкция: при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ или дополните ответ

За каждое правильно выполненное задание – 3 балла

9 В

При приготовлении бобовых соль добавляют … варки


ЧАСТЬ С.

(Блок заданий с развёрнутым ответом)

Критерии оценки выполненного задания:

- задание выполнено последовательно, правильно, в полном объеме- 5 баллов;

- задание выполнено последовательно, правильно, имеются незначительные недочеты – 4 баллов;

- задание выполнено не последовательно или не полно – 3 баллов;

- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются значительные отклонения от задания – 0 баллов.

Составьте алгоритм приготовления сырников с морковью

11 С

Подберите столовую посуду для отпуска различными способами блюда «Запеканка творожная со сметаной»

12 С

Укажите способы и цель подготовки гороха сушенного к варке


ВАРИАНТ 2

(Блок заданий с выбором ответа)

При выполнении заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу

За каждое правильно выполненное задание – 1 балл

Выберете соотношение крупы и жидкости, необходимое для приготовления каш вязких


1)

1 : 3,2-3,7


2)

1 : 1,5-2,1


3)

1 : 4,2-5,7

2 А

Выберете операции подготовки крупы для приготовления каш из натуральной гречневой ядрицы


1)

перебирают


2)

просеивают


3)

поджаривают


4)

промывают

3 А

Выберете способы приготовления рассыпчатой рисовой каши


1)

сливной


2)

припущенный


3)

с полным поглощением воды


4)

варят с добавлением жира


5)

в кипящей соленой воде, взятой по норме

4 А

Виды тепловой обработки при приготовлении котлет рисовых


1)

Жарка основным способом


2)

Запекание в жарочном шкафу


3)

Варка на пару


4)

Варка на водяной бане

Крупеник гречневый приготавливают из каши консистенции


1)

рассыпчатой


2)

жидкой


3)

вязкой

6 А

При варке бобовые увеличиваются в массе


1)

более чем в 2 раза;


2)

в 5 раз;


3)

не увеличиваются;


4)

в 4 раза

ЧАСТЬ В. Задания на подстановку

Инструкция: при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ или дополните ответ

За каждое правильно выполненное задание – 3 балла

9 В

При приготовлении яичницы-глазуньи солят ….

ЧАСТЬ С.

(Блок заданий с развёрнутым ответом)

Критерии оценки выполненного задания:

- задание выполнено последовательно, правильно, в полном объеме- 5 баллов;

- задание выполнено последовательно, правильно, имеются незначительные недочеты – 4 баллов;

- задание выполнено не последовательно или не полно – 3 баллов;

- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются значительные отклонения от задания – 0 баллов.

Составьте алгоритм приготовления горохового пюре

11 С

Подберите столовую посуду для отпуска различными способами блюда «Макаронник»

12 С

Укажите способы и цель подготовки манной крупы к варке



ВАРИАНТ 3

(Блок заданий с выбором ответа)

При выполнении заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу

За каждое правильно выполненное задание – 1 балл

Выберете соотношение крупы и жидкости, необходимое для приготовления каш жидких


1)

1 : 3,2-3,7


2)

1 : 1,5-2,1


3)

1 : 4,2-5,7

2 А

Выберете операции подготовки крупы для приготовления каш из манной крупы


1)

перебирают


2)

просеивают


3)

поджаривают


4)

промывают

3 А

Выберете способы приготовления рассыпчатой гречневой каши


1)

сливной


2)

припущенный


3)

с полным поглощением воды


4)

варят с добавлением жира


5)

в кипящей соленой воде, взятой по норме

4 А

Виды тепловой обработки при приготовлении крупенника


1)

Жарка основным способом


2)

Запекание в жарочном шкафу


3)

Варка на пару


4)

Варка на водяной бане

Биточки рисовые приготавливают из каши консистенции


1)

рассыпчатой


2)

жидкой


3)

вязкой

6 А

Консистенция каш зависит


1)

от соотношения крупы и воды;


2)

от вида крупы;


3)

от способа варки;


4)

от вида жидкости

ЧАСТЬ В. Задания на подстановку

Инструкция: при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ или дополните ответ

За каждое правильно выполненное задание – 3 балла

9 В

При приготовлении лапшевника с творогом, лапшу или вермишель варят … способом



ЧАСТЬ С.

(Блок заданий с развёрнутым ответом)

Критерии оценки выполненного задания:

- задание выполнено последовательно, правильно, в полном объеме- 5 баллов;

- задание выполнено последовательно, правильно, имеются незначительные недочеты – 4 баллов;

- задание выполнено не последовательно или не полно – 3 баллов;

- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются значительные отклонения от задания – 0 баллов.

Составьте алгоритм приготовления макаронника

11 С

Подберите столовую посуду для отпуска различными способами блюда «Лапшевник»

12 С

Укажите способы и цель подготовки натуральной ядрицы (гречихи) к варке




ВАРИАНТ 4

(Блок заданий с выбором ответа)

При выполнении заданий этой части выберете цифры, соответствующие правильному ответу

За каждое правильно выполненное задание – 1 балл

Какое количество воды остается в крупах после промывания


1)

1-10%


2)

10-30%


3)

35-40%

2 А

Выберете операции подготовки крупы для приготовления каш из Геркулеса


1)

перебирают


2)

просеивают


3)

поджаривают


4)

промывают

3 А

Выберете способы приготовления рассыпчатой пшенной каши


1)

сливной


2)

припущенный


3)

с полным поглощением воды


4)

варят с добавлением жира


5)

в кипящей соленой воде, взятой по норме

4 А

Виды тепловой обработки при приготовлении пудинга рисового


1)

Жарка основным способом


2)

Запекание в жарочном шкафу


3)

Варка на пару


4)

Варка на водяной бане

Пудинг рисовый приготавливают из каши консистенции


1)

рассыпчатой


2)

жидкой


3)

вязкой

6 А

Бобовые варят


1)

при открытой крышке;


2)

при бурном кипении;


3)

при закрытой крышке и слабом кипении;


4)

при умеренном кипении

ЧАСТЬ В. Задания на подстановку

Инструкция: при выполнении заданий этой части вместо многоточия впишите правильный ответ или дополните ответ

За каждое правильно выполненное задание – 3 балла

9 В

При приготовлении макарон с овощами, макароны варят … способом


ЧАСТЬ С.

(Блок заданий с развёрнутым ответом)

Критерии оценки выполненного задания:

- задание выполнено последовательно, правильно, в полном объеме- 5 баллов;

- задание выполнено последовательно, правильно, имеются незначительные недочеты – 4 баллов;

- задание выполнено не последовательно или не полно – 3 баллов;

- задание выполнено не последовательно, не полно, имеются значительные отклонения от задания – 0 баллов.

Составьте алгоритм приготовления запеканки творожной

11 С

Подберите столовую посуду для отпуска различными способами блюда «Омлета натурального» запеченного

12 С

Укажите способы и цель подготовки крупы рисовой к варке


















ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ



Задания

уровень

№ варианта

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

2


1


3


2


1,2,3


1,3,4


2,3


2,3


3


1,2,4


4,5


1,5


1,2


1,2


2


2,3,4


3


1


3


3


3


1


1


3


3-3,5

мин

закипания

4.5-5мин

закипания

10-12

мин

закипания

3-4

мин

слабом

Яйца (меланж), молоко, соль

Яйца (меланж), молоко, мука, сметана, соль

В пудинг желтки растирают с сахаром, белки взбивают и добавляют изюм, ванилин; в запеканку яйца в массу добавляют.

Для вареников ленивых в творожную массу добавляют муку, а для вареников с начинкой:

приготавливают пресное тесто и начинку творожную.

Формой- ленивые в виде ромбиков, с начинкой- полукруг с краями в виде веревочки

конце

Белок или жир

Не сливным

сливным

10А





11А

Мелкая столовая тарелка, порционная сковорода

Мелкая столовая тарелка, порционная сковорода

Мелкая столовая тарелка, порционная сковорода

Мелкая столовая тарелка, порционная сковорода

12А

Бобовые перед варкой перебирают, удаляя примеси, поврежденные зерна, промывают 2—3 раза водой и замачивают (кроме лущеного и колотого гороха) на 3—4 ч. Замачивание сокращает срок тепловой обработки и способствует сохранению формы бобовых

Манную крупу предварительно подсушивают на противне в жарочном шкафу при 100—120°С до светло-желтого цвета и сразу смешивают с маслом.

Гречневую крупу предварительно обжаривают для ускорения варки. Перебранную крупу насыпают на противень слоем не более 4 см , периодически помешивая, обжаривают в жарочному шкафу при 110—120°С до светло-коричневого цвета. Если гречневая крупа поступила сильно загрязненная, ее перебирают и промывают теплой водой 2—3 раза.

Перебирают, отделяя необрушенные зерна, примеси, удаляя мучель, промывают 2—3 раза, каждый раз меняя воду, теплой (40°С), а затем горячей (60—70°С) водой. Для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения сроков варки рис предварительно замачивают в холодной воде на 2—3 ч.




Результаты ответов должны быть:

  • Понятными, без исправлений;

  • Четко и ясно изложены;

  • Оцениваемы.



Критерии оценки дифференцированного зачёта

№ заданий

Наименование учебных элементов

Оценивание

в баллах

ЧАСТЬ А

1 А


1

2 А


1

3 А


1

4 А


1

5 А


1

6 А


1

ЧАСТЬ В

7 В


3

8 В


3

9 В


3

ЧАСТЬ С

10С


5

11 С


5

12 С


5


ВСЕГО

30



Процент результативности (правильных ответов)


Максимальное количество набранных баллов 30

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

отметка

Вербальный аналог

90% - 100%

3027

5

отлично

80% - 89%

2426

4

хорошо

70% - 79%

2321

3

удовлетворительно

Менее 70%

Менее 21

2

не удовлетворительно



Общая информация

Номер материала: ДБ-162247

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Мерчендайзинг»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.