Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Контрольно-оценочные материалы по ПМ.01 для профессии "Повар.кондитер"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Контрольно-оценочные материалы по ПМ.01 для профессии "Повар.кондитер"

библиотека
материалов

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»















Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

в форме экзамена (квалификационного)

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов.


















2012


СОГЛАСОВАНО

Цикловая комиссия специальностей и профессий по профилю Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

протокол № ___ от «____» ______ 201 __ г.

Председатель ЦК _______ Л.П.Селезнева

УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по УПР

____________ Новойдарский В.Н.

«_____» __________ 201 __ г.





СОГЛАСОВАНО

_____________________________________________________________

(Ф.И.О. представителя от работодателя)

______________________________________________________________

(организация)

«___»___________201___г.


М.П.





Комплект оценочных средств для проведения экзамена (квалификационного) по ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов разработан на основе ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2010 года № 516, зарегистрированного в Минюсте РФ 1 июля 2010г. №17682), рабочей программы профессионального модуля ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов (утв. замдиректора по УПР Новойдарским В. Н.), Положения о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся (утв. приказом директора ГБОУ СПО РО «КТСиА» № 222 от 23 сентября 2011 г. с изменениями внесенными пр. № 156 от 25 июня 2012г. и пр. № 233/1 от 26 сентября 2012 г.).

Разработчик:

ГБОУ СПО РО «КТСиА», мастер п/о: Вельченко Е. В.








I. Паспорт комплекта оценочных средств



1.1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов.

1.2. Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации:

Результаты освоения

(объекты оценивания)


Основные показатели оценки результата и их критерии


Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ОК 2. Организовы-вать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, опреде-ленных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом согласно ГОСТ.

Обработка овощей и грибов различными методами: вручную и механическим способом в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95 и Нормами расхода сырья и приготовления полуфабрикатов; подбор инвентаря и инструментов;

Нарезка традиционных видов овощей (картофель, морковь, лук репчатый и зеленый, свекла, капуста, зелень, кабачки, томаты, баклажаны, перец сладкий) и грибов в соответствии с кулинарным использованием;

Охлаждение и замора-живание нарезанных овощей и грибов в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.



Практическое задание № 1.





























Экзамен (квалифика-ционный)




























ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производ-ственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления вареных, жареных, припущенных, тушеных и запеченных блюд из овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;

Выполнение тепловой обработки (варка, припускание, жарка, тушение, запекание) овощей и грибов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.;

Сервировка и подача вторых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.

Практическое задание №2

Экзамен (квалифика-ционный)

ОК 1. Понимать сущность и социаль-ную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Занятие в клубе профес-сионального мастерства «Смак».


Мини-сочинение на тему: «Моя профессия».

Портфолио

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Лист индивидуаль-ных показа-телей по МДК. 01.01.

Разработка обучающимся:

реферата на тему: «Блюда из овощей и грибов европейской кухни».

Лист индивидуа-льных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 01.01.


Портфолио

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Умения работать в бригаде, распределять обязанности и рабочее время, во время учебной практики.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения:

- подчинение своих действий общей цели;

- умение услышать и принять чужую точку зрения и высказать несогласие с ней.

Решение ситуационных задач.

Текущий контроль во время учебной практики.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Составление технологической карты «Блюдо из овощей для полевой кухни». (для юношей).

Портфолио








































2. Комплект оценочных средств


2.1. Задания для проведения экзамена (типовое):




ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо из овощей.

1. Место выполнения задания; учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


















2.2. Задания для проведения экзамена


ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

Вариант 1

Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Капуста тушёная».


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 2


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель, жаренный с грибами и луком».


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 3

Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Зразы картофельные» .


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 4


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Перец, фаршированный овощами» .


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 5


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Голубцы овощные» .


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 6


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Помидоры, фаршированные грибами и рисом» .


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.






Вариант 7


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Рагу из овощей» .


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 8


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Котлеты капустные»


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 9


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель отварной с луком и грибами» .


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 10


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Рулет картофельный с овощами» .


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 11


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель, жаренный во фритюре (брусочками)» и «Баклажаны и помидоры, жаренные»


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 12


ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Солянка овощная»


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 13


Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Крокеты картофельные».


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 14

Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель, жаренный во фритюре (соломкой)» и «Кабачки и помидоры, жаренные»


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 15



Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Котлеты картофельные»


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2

Вариант 1


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Капуста тушёная». (1/250).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 2


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Картофель, жаренный с грибами и луком». (1/260).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 3


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Зразы картофельные» . (1/220).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 4


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Перец, фаршированный овощами и рисом». (1/250).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 5


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Голубцы овощные». (1/250).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 6


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Помидоры, фаршированные грибами и рисом». (1/230).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.






Вариант 7

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Рагу из овощей». (1/255).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 8


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Котлеты капустные». (1/175).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 9


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Картофель отварной с луком и грибами». (1/210).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.







Вариант 10


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Рулет картофельный с овощами». (1/220).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 11


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Картофель, жаренный во фритюре (брусочками)» и «Баклажаны и помидоры, жаренные». (1/165/50/50).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 12


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Солянка овощная». (1/250).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.







Вариант 13


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Крокеты картофельные». (1/180).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 14


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Картофель, жаренный во фритюре (соломкой)» и «Кабачки и помидоры, жаренные».

(1/165/50/50).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 15


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Котлеты картофельные». (1/220 ).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





2.3.Подготовка портфолио

Перечень документов, входящих в портфолио:

Материалы, подтверждающие освоение профессиональных и общих компетенций в рамках освоения модуля ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов Портфолио проверяется мастером п/о до экзамена и является допуском к экзамену квалификационному наряду с усвоением МДК 01.01 и учебной практики.



Наименования документов

ОК

Мини-сочинение на тему: «Моя профессия».

ОК1


Лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 01.01


ОК 4,5

Технологическая карта «Блюда из овощей для полевой кухни» (для юношей).

ОК 7






















2.4. Пакет экзаменатора (типовой)



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание № 1. Произвести первичную обработку овощей, входящих в состав блюда

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

Отметка о выполнении

Умение производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом согласно ГОСТ


Обработка овощей и грибов различными методами: вручную и механическим способом* в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95; соблюдение правил эксплуатации оборудования во время обработки.



Нарезка традиционных видов овощей (картофель, морковь, лук репчатый и зеленый, свекла, капуста, зелень, кабачки, томаты, баклажаны, перец сладкий) и грибов в соответствии с кулинарным использованием;



*Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.*




Задание №2. Приготовить и оформить для подачи блюдо из овощей.

Умение готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления основных и простых блюд из овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с кулинарным использованием;


Выполнение тепловой обработки (варка, припускание, жарка, тушение, запекание) овощей и грибов различными способами в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.;


Сервировка и подача простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.


Условия выполнения заданий



Время выполнения задания мин./час: 1 часа 20 мин

Требования охраны труда: наличие спецодежды, инструктаж по б.у.т. на рабочем месте.

Оборудование: инструменты и инвентарь, посуда кухонная и столовая, электроплита.

Литература для экзаменующихся: технологические карты, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, накопительный материал портфолио


*данный показатель не является основным, при допущении ошибок, профессиональный модуль является освоенным
















Сводная таблица-ведомость по оценке результатов освоения

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов



оценочная ведомость по ЭКЗАМЕНУ (КВАЛИФИКАЦИОННОМУ)

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ФИО ________________________________________________________________________________________________________________

обучающийся на _______ курсе по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер освоил(а) программу профессионального модуля

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов в объеме _48 _часов с «______» ________2012 г по «_____»________2012 г.

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю:

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК 1.1.

Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом согласно ГОСТ


Обработка овощей и грибов различными методами: вручную и механическим способом в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95; соблюдение правил эксплуатации оборудования во время обработки.


Нарезка традиционных видов овощей (картофель, морковь, лук репчатый и зеленый, свекла, капуста, зелень, кабачки, томаты, баклажаны, перец сладкий) и грибов в соответствии с кулинарным использованием;


Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов в соответствии с ГОСТ Р 50763-95


ПК 1.2.

Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления основных и простых блюд из овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с кулинарным использованием.


Выполнение тепловой обработки (варка, припускание, жарка, тушение, запекание) овощей и грибов различными способами в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.


Сервировка и подача простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.


ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


Портфолио


ОК 1.

-мини-сочинение на тему: «Моя профессия».

ОК 4. ОК 5

- лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 01.01


ОК 8.

- технологическая карта «Блюдо из овощей для полевой кухни».


Дата «_____» ____________ 2012 г. Подписи членов экзаменационной комиссии

_______________________ _________________________________________________

_______________________ _________________________________________________

_______________________ _________________________________________________

_______________________ _________________________________________________

_______________________ _________________________________________________


ПРОТОКОЛ № ____

заседания экзаменационной комиссии

государственного бюджетного образовательного учреждения

среднего профессионального образования

Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса

в 2012 – 2013 учебном году

по освоению ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.


Группа № ______

Профессия НПО: _________________________________________________________

Профессия по ОК: ________________________________________________________

Число обучающих по списку: _______ чел.

Председатель комиссии: __________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)


Члены комиссии:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


п/п

Фамилия, имя, отчество

ПМ

освоил/ не освоил

Присвоенная квалификация















































































































Председатель комиссии:__________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)



Члены комиссии:


(Ф.И.О., должность, место работы)



(Ф.И.О., должность, место работы)



(Ф.И.О., должность, место работы)



(Ф.И.О., должность, место работы)




М.П.


«___» _______________ 20 ___ г.





21



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров300
Номер материала ДВ-034129
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх