Министерство
общего и профессионального образования
Ростовской
области
государственное
бюджетное образовательное учреждение
среднего
профессионального образования Ростовской области
«Каменский
техникум строительства и автосервиса»
Комплект
оценочных средств
для
проведения промежуточной аттестации
в форме
экзамена (квалификационного)
в рамках
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО
260807.01
Повар, кондитер
ПМ. 02
Приготовление блюд и гарниров из круп,
макаронных
изделий, яиц, творога и теста.
2012
СОГЛАСОВАНО
Цикловая
комиссия специальностей и профессий по профилю Технология продовольственных
продуктов и потребительских товаров
протокол
№ ___ от «____» ______ 201 __ г.
Председатель
ЦК _______ Л.П.Селезнева
|
УТВЕРЖДАЮ
зам. директора по УПР
____________ Новойдарский В.Н.
«_____» __________ 201 __ г.
|
СОГЛАСОВАНО
_____________________________________________________________
(Ф.И.О. представителя от работодателя)
______________________________________________________________
(организация)
«___»___________201___г.
М.П.
Комплект оценочных средств
для проведения экзамена (квалификационного) по ПМ.02 Приготовление
блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц, творога и теста
разработан на основе ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (утвержденного
Приказом Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2010 года № 516, зарегистрированного
в Минюсте РФ 1 июля 2010г. №17682), рабочей программы профессионального модуля
ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц,
творога и теста (утв. замдиректора по УПР Новойдарским В. Н.), Положения о
текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся (утв. приказом
директора ГБОУ СПО РО «КТСиА» № 222 от 23 сентября 2011 г. с изменениями
внесенными пр. № 156 от 25 июня 2012 г. и пр. № 233/1 от 26 сентября 2012 г.).
Разработчик:
ГБОУ СПО РО «КТСиА», мастер п/о: Вельченко Е. В.
I. Паспорт комплекта оценочных средств
1.1.
Область применения комплекта оценочных
средств
Комплект
оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения
ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста
1.2.
Сводные данные об объектах оценивания,
основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации:
|
Результаты освоения
(объекты
оценивания)
|
Основные показатели оценки результата и их критерии
|
Тип задания;
№ задания
|
Форма аттестации
(в соответствии с учебным планом)
|
|
ПК 2.1. Производить подготовку
зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
гарниров.
ПК 2.2. Готовить
и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и
кукурузы.
ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность,
исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 7. Готовить к работе производ-ственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
Проверка органолеп-тическим
способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара ,
согласно ТУ, ОСТ.;
Отбор производственного инвентаря и
оборудования для обработки круп и риса, бобовых и кукурузы согласно
правилам эксплуатации и СанПиН;
Приготовление, оформление и подача
блюд и гарниров из круп и риса, бобовых и кукурузы в соответствии с СанПиН,
ГОСТ Р 50763-95.
|
Практическое
задание № 1
|
Экзамен
(квалифика-ционный)
|
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые
блюда и гарниры из макаронных изделий.
ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность,
исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 7. Готовить к работе производ-ственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
Проверка органолептичес-ким способом
качествао продуктов, макаронных изделий, сахара, жиров, яиц и других
продуктов согласно ТУ, ОСТ.;
Отбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий
согласно правилам эксплуатации и СанПиН;
Приготовление оформление и подача блюд
из макаронных изделий в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
|
Практическое
задание № 2
|
Экзамен
(квалифика-ционный)
|
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые
блюда из яиц и творога.
ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность,
исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 7. Готовить к работе производ-ственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
Проверка органолептичес-ким способом
качество яиц, творога, муки , сахара, согласно ТУ, ОСТ.;
Отбор производственного инвентаря и
оборудования для обработки яиц и творога согласно правилам эксплуатации и
СанПиН;
Приготовление оформление и подача блюд
из яиц и творога в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
|
Практическое
задание № 3
|
Экзамен
(квалифика-ционный)
|
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.5. Готовить и оформлять
простые мучные блюда из теста с фаршем.
ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность,
исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 7. Готовить к работе производ-ственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
Проверка органолептичес-ким способом
качества муки, яиц, сахара, и других продуктов согласно ТУ, ОСТ.;
Отбор производственного инвентаря и
оборудования для обработки мучных изделий из теста согласно правилам
эксплуатации и СанПиН;
Приготовление, оформление и подача блюд
из теста в соответствии с ГОСТ Р 50763-95
|
Практическое
задание № 4
|
Экзамен
(квалифика-ционный)
|
|
ОК 1. Понимать сущность и социаль-ную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
Занятие
в клубе профессиона-льного мастерства «Смак»
|
Фотографии
|
Портфолио
|
|
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Лист индивидуаль-ных
показа-телей по МДК. 02.01.
Разработка
обучающегося:
Реферат
на тему: «Такая разная лазанья».
|
Лист
индивидуаль-ных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 02.01
|
Портфолио
|
|
|
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
Умения работать в бригаде, распределять
обязанности и рабочее время, во время учебной практики. Взаимодействие с
обуча-ющимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения:
- подчинение своих действий общей цели;
- умение услышать и принять чужую точку
зрения и высказать несогласие с ней.
|
Выполнение
практического
задания № 7
во время учебной
практики.
|
Текущий контроль
во время учебной практики.
|
|
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в
том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
Технологическая карта по теме «Каша
полевая» (для юношей)
|
Портфолио
|
|
2. Комплект оценочных средств
2.1.
Задания для проведения экзамена (типовое):
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 1
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из
круп.
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3. Вы можете воспользоваться Сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим
оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 2
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из
макаронных изделий.
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных
изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием,
инструментами, приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 3
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из яиц
и творога.
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных
изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием,
инструментами, приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 4
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из
теста.
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
2.2. Задания для проведения экзамена
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 1
Вариант
1
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Каша
гречневая рассыпчатая». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 2
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Каша
манная жидкая ». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 3
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Запеканка рисовая с творогом. (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 4
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Запеканка манная». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 5
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Котлеты манные». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 6
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Биточки рисовые». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 7
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Крупеник». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 8
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Запеканка
пшённая». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 9
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Биточки манные». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1ч 10 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант 10
Текст
задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Котлеты рисовые». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1ч 10 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 2
Вариант
1
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Макаронник». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
2
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Лапшевник с творогом». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
3
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Макароны с томатом». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
4
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Макароны с сыром». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
5
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Макароны, запечённые с яйцом». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
6
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Макароны с ветчиной и с томатом». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
7
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Макароны отварные с овощами». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
8
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Макароны отварные с грибами». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
9
Текст
задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить
и оформить для подачи блюдо: «Макароны отварные с сыром (сладкие)».
(1
порция).
Условия
выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
10
Текст
задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить
и оформить для подачи блюдо: « Макароны, запечённые с яйцом».
(1
порция).
Условия
выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 3
Вариант
1
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Яичница глазунья с луком». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
2
Текст
задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить
и оформить для подачи блюдо: «Яичная кашка с мясными продуктами».
(1
порция).
Условия
выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
3
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Драчена». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
4
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Сырники с творогом». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
5
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Вареники ленивые». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
6
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Пудинг из творога». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
7
Текст
задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить
и оформить для подачи блюдо: «Омлет, смешанный с мясными продуктами».
(1
порция).
Условия
выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
8
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Омлет
натуральный». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
9
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Яичница глазунья с сыром». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА» .
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
10
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Запеканка из творога». (1 порция).
Условия выполнения задания
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ
ЗАДАНИЕ № 4
Вариант
1
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Вареники с творогом». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
2
Текст
задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить
и оформить для подачи блюдо: «Вареники с картофелем и луком».
(1
порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 50 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
3
Текст
задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить
и оформить для подачи блюдо: «Вареники с картофелем и грибами».
(1
порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
4
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Вареники с вишней». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
5
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Пельмени отварные из говядины и свинины, со сметаной». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
6
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Вареники с картофелем и квашеной капустой ». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 20 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
7
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Вареники с грибами и луком». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
8
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Пельмени
отварные из говядины и свинины, с маслом». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
9
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Вареники с капустой». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Вариант
10
Текст задания: Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо:
«Пельмени отварные из говядины и свинины с маслом и сыром». (1 порция).
Условия выполнения задания:
1.
Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2.
Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.
3.
Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами,
приспособлениями, инвентарём.
Перечень
документов, входящих в портфолио:
Материалы, подтверждающие освоение
профессиональных и общих компетенций в рамках освоения модуля ПМ. 01
Приготовление блюд из овощей и грибов Портфолио проверяется
мастером п/о до экзамена и является допуском к экзамену квалификационному
наряду с усвоением МДК 01.01 и учебной практики.
|
Наименования документов
|
ОК
|
|
Фотографии с занятия клуба «Смак»
|
ОК1
|
|
Лист индивидуальных показателей с отметкой
о выполнении ВСР по МДК 02.01
|
ОК 4,5
|
|
Технологическая
карта «Каша полевая» (для юношей)
|
ОК 8
|
2.4. Пакет экзаменатора (типовой)
|
ПАКЕТ
ЭКЗАМЕНАТОРА
|
|
Задание
№ 1. Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для
подачи блюдо из круп.
|
|
Результаты
освоения
(объекты
оценки)
|
Критерии
оценки результата
|
Отметка
о выполнении
|
|
Умение
производить первичную обработку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,
яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Готовить и оформлять блюда и
гарниры из круп и риса.
|
Проверка органолептическим способом
качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара, согласно
ТУ, ОСТ.
|
|
|
Отбор
производственного инвентаря и оборудования для обработки зерновых продуктов,
жиров, сахара, муки, яиц, молока согласно правилам эксплуатации и СанПиН
|
|
|
Приготовление и оформление блюд и
гарниров из круп и риса в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95.
|
|
|
Задание
№2. Произвести
первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из
макаронных изделий.
|
|
Умение производить
первичную подготовку продуктов, готовить и оформлять
простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
|
Проверка органолептическим способом
качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.
|
|
|
Отбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий
согласно правилам эксплуатации и СанПиН.
|
|
|
Приготовление и оформление блюд из
макаронных изделий в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
|
|
|
Задание
№ 3 Произвести первичную обработку
продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из яиц и творога.
|
|
Умение производить
первичную подготовку продуктов, готовить и оформлять простые блюда из яиц и
творога
|
Проверка органолептическим способом
качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.
|
|
|
Отбор производственного инвентаря и
оборудования для обработки яиц и творога согласно правилам эксплуатации и
СанПиН;
|
|
|
Приготовление и оформление блюд из яиц
и творога в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
|
|
|
Задание
№ 4. Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для
подачи блюдо из теста.
|
|
Умение производить
первичную подготовку продуктов, готовить и оформлять простые мучные блюда из
теста с фаршем.
|
Проверка органолептическим способом
качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.
|
|
|
Отбор производственного инвентаря и оборудования
для обработки мучных изделий из теста согласно правилам эксплуатации и
СанПиН;
|
|
|
Приготовление и оформление блюд из
теста в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
|
|
Условия
выполнения заданий
Время
выполнения
задания мин./час: 3 часа 30 мин
Требования
охраны труда: наличие спецодежды, инструктаж по б.у.т. на рабочем месте.
Оборудование:
инструменты и инвентарь, посуда кухонная и столовая, электроплита.
Литература
для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.