Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Контрольно-оценочные материалы по ПМ.02 для профессии "Повар.кондитер"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Контрольно-оценочные материалы по ПМ.02 для профессии "Повар.кондитер"

библиотека
материалов

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»















Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

в форме экзамена (квалификационного)

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп,

макаронных изделий, яиц, творога и теста.
















2012


СОГЛАСОВАНО

Цикловая комиссия специальностей и профессий по профилю Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

протокол № ___ от «____» ______ 201 __ г.

Председатель ЦК _______ Л.П.Селезнева

УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по УПР

____________ Новойдарский В.Н.

«_____» __________ 201 __ г.



СОГЛАСОВАНО

_____________________________________________________________

(Ф.И.О. представителя от работодателя)

______________________________________________________________

(организация)

«___»___________201___г.


М.П.



Комплект оценочных средств для проведения экзамена (квалификационного) по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц, творога и теста разработан на основе ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2010 года № 516, зарегистрированного в Минюсте РФ 1 июля 2010г. №17682), рабочей программы профессионального модуля ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц, творога и теста (утв. замдиректора по УПР Новойдарским В. Н.), Положения о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся (утв. приказом директора ГБОУ СПО РО «КТСиА» № 222 от 23 сентября 2011 г. с изменениями внесенными пр. № 156 от 25 июня 2012 г. и пр. № 233/1 от 26 сентября 2012 г.).







Разработчик:

ГБОУ СПО РО «КТСиА», мастер п/о: Вельченко Е. В.






I. Паспорт комплекта оценочных средств



    1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения

ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных

изделий, яиц, творога, теста


    1. Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации:


Результаты освоения

(объекты оценивания)


Основные показатели оценки результата и их критерии


Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производ-ственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Проверка органолеп-тическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара , согласно ТУ, ОСТ.;

Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки круп и риса, бобовых и кукурузы согласно правилам эксплуатации и СанПиН;

Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из круп и риса, бобовых и кукурузы в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95.

Практическое задание № 1

Экзамен (квалифика-ционный)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производ-ственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Проверка органолептичес-ким способом качествао продуктов, макаронных изделий, сахара, жиров, яиц и других продуктов согласно ТУ, ОСТ.;

Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий согласно правилам эксплуатации и СанПиН;

Приготовление оформление и подача блюд из макаронных изделий в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.



Практическое задание № 2

Экзамен (квалифика-ционный)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производ-ственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Проверка органолептичес-ким способом качество яиц, творога, муки , сахара, согласно ТУ, ОСТ.;

Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки яиц и творога согласно правилам эксплуатации и СанПиН;

Приготовление оформление и подача блюд из яиц и творога в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

Практическое задание № 3

Экзамен (квалифика-ционный)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производ-ственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Проверка органолептичес-ким способом качества муки, яиц, сахара, и других продуктов согласно ТУ, ОСТ.;

Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки мучных изделий из теста согласно правилам эксплуатации и СанПиН;

Приготовление, оформление и подача блюд из теста в соответствии с ГОСТ Р 50763-95

Практическое задание № 4

Экзамен (квалифика-ционный)

ОК 1. Понимать сущность и социаль-ную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Занятие в клубе профессиона-льного мастерства «Смак»

Фотографии

Портфолио


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Лист индивидуаль-ных показа-телей по МДК. 02.01.

Разработка обучающегося:

Реферат на тему: «Такая разная лазанья».

Лист индивидуаль-ных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 02.01

Портфолио


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Умения работать в бригаде, распределять обязанности и рабочее время, во время учебной практики. Взаимодействие с обуча-ющимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения:

- подчинение своих действий общей цели;

- умение услышать и принять чужую точку зрения и высказать несогласие с ней.

Выполнение

практического задания № 7

во время учебной практики.

Текущий контроль во время учебной практики.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Технологическая карта по теме «Каша полевая» (для юношей)

Портфолио



















2. Комплект оценочных средств

2.1. Задания для проведения экзамена (типовое):




ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из круп.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из макаронных изделий.

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 3

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из яиц и творога.

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 4

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из теста.

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





































2.2. Задания для проведения экзамена


ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

Вариант 1

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Каша гречневая рассыпчатая». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 2


Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Каша манная жидкая ». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 3



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Запеканка рисовая с творогом. (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 4



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Запеканка манная». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 5



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Котлеты манные». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 6



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Биточки рисовые». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 7



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Крупеник». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 8



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Запеканка пшённая». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 9



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Биточки манные». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1ч 10 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.

Вариант 10



Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Котлеты рисовые». (1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1ч 10 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.









































ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2

Вариант 1

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макаронник». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 2

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Лапшевник с творогом». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 3

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макароны с томатом». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 4

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макароны с сыром». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 5

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макароны, запечённые с яйцом». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 6

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макароны с ветчиной и с томатом». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 7

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макароны отварные с овощами». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 8

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макароны отварные с грибами». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.






Вариант 9

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Макароны отварные с сыром (сладкие)».

(1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 10

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: « Макароны, запечённые с яйцом».

(1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.

































ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 3

Вариант 1

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Яичница глазунья с луком». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 2

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Яичная кашка с мясными продуктами».

(1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 3

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Драчена». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 4

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Сырники с творогом». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 5

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники ленивые». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 6

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Пудинг из творога». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.








Вариант 7

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Омлет, смешанный с мясными продуктами».

(1 порция).


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 8

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Омлет натуральный». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 9

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Яичница глазунья с сыром». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА» .

2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 10

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Запеканка из творога». (1 порция).

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


































ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 4

Вариант 1

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники с творогом». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 2

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники с картофелем и луком».

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 50 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 3

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники с картофелем и грибами».

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 4

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники с вишней». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 5

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Пельмени отварные из говядины и свинины, со сметаной». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 6

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники с картофелем и квашеной капустой ». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 20 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 7

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники с грибами и луком». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.






Вариант 8

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Пельмени отварные из говядины и свинины, с маслом». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 9

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Вареники с капустой». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 10

Текст задания: Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо: «Пельмени отварные из говядины и свинины с маслом и сыром». (1 порция).

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час 30 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
































2.3.Подготовка портфолио

Перечень документов, входящих в портфолио:

Материалы, подтверждающие освоение профессиональных и общих компетенций в рамках освоения модуля ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов Портфолио проверяется мастером п/о до экзамена и является допуском к экзамену квалификационному наряду с усвоением МДК 01.01 и учебной практики.



Наименования документов

ОК

Фотографии с занятия клуба «Смак»

ОК1


Лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 02.01


ОК 4,5

Технологическая карта «Каша полевая» (для юношей)

ОК 8






















2.4. Пакет экзаменатора (типовой)



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание № 1. Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из круп.


Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

Отметка о выполнении

Умение производить первичную обработку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп и риса.




Проверка органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара, согласно ТУ, ОСТ.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока согласно правилам эксплуатации и СанПиН


Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп и риса в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95.



Задание №2. Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из макаронных изделий.


Умение производить первичную подготовку продуктов, готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.




Проверка органолептическим способом качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.



Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий согласно правилам эксплуатации и СанПиН.



Приготовление и оформление блюд из макаронных изделий в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.



Задание № 3 Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из яиц и творога.

Умение производить первичную подготовку продуктов, готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога




Проверка органолептическим способом качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки яиц и творога согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Приготовление и оформление блюд из яиц и творога в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.


Задание № 4. Произвести первичную обработку продуктов, приготовить и оформить для подачи блюдо из теста.

Умение производить первичную подготовку продуктов, готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Проверка органолептическим способом качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки мучных изделий из теста согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Приготовление и оформление блюд из теста в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин./час: 3 часа 30 мин

Требования охраны труда: наличие спецодежды, инструктаж по б.у.т. на рабочем месте.

Оборудование: инструменты и инвентарь, посуда кухонная и столовая, электроплита.

Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий











Сводная таблица-ведомость по оценке результатов освоения

ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп,

бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста



оценочная ведомость по ЭКЗАМЕНУ (КВАЛИФИКАЦИОННОМУ)

ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ФИО ________________________________________________________________________________________________________________

обучающийся на _______ курсе по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер освоил(а) программу профессионального модуля

ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста в объёме _48 _часов

с «______» ________2012 г по «_____»________2012 г.

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю:

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК 2.1. ПК 2.2.

Проверка органолептическим способом качество продуктов согласно ТУ, ОСТ.;


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп и риса в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95.


ПК 2.1. ПК 2.3.

Проверка органолептическим способом качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий согласно правилам эксплуатации и СанПиН


Приготовление и оформление блюд из макаронных изделий в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.


ПК 2.1. ПК 2.4


Проверка органолептическим способом качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки яиц и творога согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Приготовление и оформление блюд из яиц и творога в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.


ПК 2.1. ПК 2.5.

Приготовление и оформление блюд из теста в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки мучных изделий из теста согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Проверка органолептическим способом качество продуктов, согласно ТУ, ОСТ.


ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


Портфолио

ОК 1.

Фотографии с занятия клуба «Смак»

ОК 4. ОК 5.

Лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 02.01


ОК 8.

Технологическая карта по теме «Каша полевая» (для юношей)


Дата «_____» ____________ 2012г. Подписи членов экзаменационной комиссии

_______________________ _________________________________________________

_______________________ _________________________________________________

_______________________ _________________________________________________

_______________________ _________________________________________________


ПРОТОКОЛ № ____

заседания экзаменационной комиссии

государственного бюджетного образовательного учреждения

среднего профессионального образования

Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса

в 2012 – 2013 учебном году

по освоению ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц, творога и теста.


Группа № ______

Профессия НПО: ________________________________________________________

Профессия по ОК: _______________________________________________________

Число обучающих по списку: _______ чел.

Председатель комиссии: _________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)


Члены комиссии:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


п/п

Фамилия, имя, отчество

ПМ

освоил/ не освоил

Присвоенная квалификация















































































































Председатель комиссии:__________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)



Члены комиссии:


(Ф.И.О., должность, место работы)



(Ф.И.О., должность, место работы)



(Ф.И.О., должность, место работы)



(Ф.И.О., должность, место работы)




М.П.


«___» _______________ 20 ___ г.




























28



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров484
Номер материала ДВ-034136
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх