МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО
КРАЯ
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Крымский
технический колледж»
Комплект
контрольно-оценочных средств
для
проведения промежуточной аттестации
в форме
экзамена по дисциплине ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного
питания и охрана труда
в рамках основной профессиональной
образовательной программы (ОПОП)
по
специальности СПО
43.02.01
(100114) Организация обслуживания в общественном питании
2014
|
Комплект
контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине рассмотрен на заседании
цикловой комиссии
Бухгалтерских
и экономических дисциплин и рекомендован к утверждению.
Протокол
№ от « » « » 2014
г.
Председатель
цикловой комиссии
В.А.Данилина
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель
директора ГБПОУ КК
«Крымский
технический колледж» по учебно-методической работе
«____»
«_______» 2014г.
_____________
В.А. Виниченко
|
Комплект
контрольно-оценочных средств для проведения промежуточной аттестации в форме
экзамена по учебной дисциплине ОП.07 Техническое оснащение организаций
общественного питания и охрана труда разработан на основе ФГОС СПО по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденного
приказом Министерства образования и науки РФ № 2330 от 13 апреля
2010 г., зарегистрированного в Минюсте РФ 2 июня 2010 г. №1744 и рабочей
программы по дисциплине ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного
питания и охрана труда, утвержденной педагогическим советом
ГБПОУ СПО КК «Крымский технический колледж» от 04.07. 2013г
Организация-разработчик:
ГБПОУ КК «Крымский технический колледж»
Разработчик:Чумакова
Л.М., преподаватель спецдисциплин
ГБПОУ КК «Крымский технический колледж»
I Паспорт комплекта оценочных средств
1.1
Область применения комплекта оценочных средств
Комплект оценочных средств предназначен для оценки
результатов освоения_учебной дисциплины ОП.07 Техническое оснащение
организаций общественного питания и охрана труда
1.2
Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий,
формах аттестации
Таблица
1
|
Результаты
освоения
(объекты
оценивания)
|
Основные показатели оценки результата и их критерии
|
Тип задания;
№ задания
|
Форма аттестации
(в соответствии с учебным планом)
|
|
- уметь
определять вид технологического оборудования в организациях общественного
питания;
- уметь
вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для использования оборудования
и достижения требуемого уровня безопасности;
- знать
классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, назначение,
принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной
эксплуатации
|
Демонстрация умений
использования технологического оборудования в организациях общественного
питания. Выбор соответствующего оборудования и его безопасная эксплуатация.
Воспроизведение
основных квалификационных характеристик технологического оборудования,
отдельных его групп, особенностей устройства.
|
Решение ситуационных задач при
проведении практических занятий № 1,2,3.
Задание №3 для проведения экзамена
Письменный
опрос с развернутым ответом;
Задание №3 для проведения экзамена
|
Текущий контроль
на практическом занятии и промежуточная аттестация
Контроль на экзамен
Текущий контроль
на практическом занятии и промежуточная аттестация
Контроль на
экзамен
|
|
-уметь
эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований;
- знать возможные
последствия несоблюдения правил технологических процессов, инструкций
работниками организаций общественного питания.
|
Изложение установленных
требований по эксплуатации технологического оборудования и понимание принципа
безопасной эксплуатации.
Формулирование последствий
несоблюдения технологический инструкций по эксплуатации технологического
оборудования в организациях общественного питания
|
Практические задания 3,4,5,6,7
Экспертная оценка на
практическом занятии
Устный опрос,
Тестирование
Устный и письменный опрос с
развернутым ответом.
|
Текущий контроль
на практическом занятии
Текущий контроль,
Текущий контроль,
|
|
- уметь
предупреждать производственный травматизм и профзаболевания в организациях
общественного питания;
- знать причины
возникновения и профилактику производственного травматизма и профзаболевания
в организациях общественного питания.
|
Определение производственных
факторов в организациях общественного питания приводящих к травматизму и
профзаболеваниям.
Изложение
мероприятий по профилактике производственного травматизма и профзаболеваний в
организациях общественного питания
|
Решение задач при
проведении практических занятий. Экспертная оценка на практическом занятии №
10,11,12,13,14
Задание №3 для проведения экзамена
Тестирование,
устный опрос, контроль знаний по карточкам
|
Текущий контроль
на практическом занятии и промежуточная аттестация
Текущий контроль
и промежуточная аттестация
|
|
-уметь использовать
противопожарную технику;
- знать принципы
использования противопожарной техники.
|
Демонстрация умений использования
противопожарной техники для организаций общественного питания.
Формулирование основных принципов
использования противопожарного оборудования
|
Экспертная оценка на
практическом занятии
Тестирование,
письменный опрос с развернутым ответом, контроль знаний по карточкам
|
Текущий контроль
на практическом занятии
Текущий контроль
|
|
- уметь
вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки её
заполнения и условия хранения;
- знать
ответственность за несоблюдение производственных инструкций подчинёнными
работниками, персоналом.
|
Демонстрация умений ведения
документации установленного образца по охране труда.
Формулирование
законов об ответственности за несоблюдение производственных инструкций
|
Оформление документов по
охране труда при проведении практических занятий. Экспертная оценка на практическом
занятии16,17,18
Задание №2 для проведения экзамена
устный
опрос, тестирование, контроль знаний по карточкам-заданиям
Задание №
1для проведения экзамена
|
Текущий контроль
на практическом занятии и промежуточная аттестация
Текущий контроль
и промежуточная аттестация
|
|
-уметь
соблюдать правила охраны труда;
- знать
основы нормативно-правового регулирования охраны труда, особенности
обеспечения безопасности условий труда в организациях общественного питания.
-знать
возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных
инструкций подчинёнными работниками.
|
Демонстрация умений соблюдения
правил охраны труда
Изложение сущности основ
нормативно-правового регулирования охраны труда, особенностей обеспечения
безопасности условий труда в организациях общественного питания
Изложение возможных последствий
несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций
работниками
|
Решение задач при
проведении практических занятий. Экспертная оценка на практическом занятии № 7,8,9
Задание №2 для проведения экзамена
Устный
опрос
Тестирование,
письменный опрос с развернутым ответом, контроль знаний по карточкам
|
Текущий контроль
на практическом занятии и промежуточная аттестация
Текущий контроль
Текущий контроль
и промежуточная аттестация
|
2 Комплект оценочных средств
2.1 Задания для
проведения экзамена
ЗАДАНИЕ № 1(теоретическое)
1. Дать
понятие электроснабжения предприятий общественного питания
2. Охарактеризовать
виды контрольно-кассовых машин
3. Надзор
за весоизмерительным оборудование
4. Классификация
весоизмерительного оборудования
5. Метрологические
требования, предъявляемые к весам
6. Из каких
основных элементов состоит простейшая паровая компрессионная холодильная машина.
7. Техника
безопасности при эксплуатации плиты ПЭСМ-4ШБ
8. Что преследует
собой механизм, регулирующий толщину нарезания продуктов на слайсере
9. Охарактеризовать
машины, которые применяются для обработки овощей на предприятиях общественного
питания.
10. Охарактеризовать
требования, предъявляемые к весам.
11. Дать
характеристику формовочным машинам применяемым в организациях общественного
питания.
12. Охарактеризовать
санитарно-гигиенические требования предъявляемые к весам.
13. Охарактеризовать
холодильные аппараты для приготовления мягкого мороженого и десертов.
14. Охарактеризовать
принцип работы льдогенератора.
15. Охарактеризовать
жаренье как основной способ тепловой обработки
16. Охарактеризовать
3 режима работы пищеварочного котла.
17. Техника
безопасности при эксплуатации оборудования в организациях общественного
питания.
18 Правила
безопасной эксплуатации расстоечного шкафа.
19. Классификация
теплового оборудования.
20. Правила
безопасной эксплуатации хлеборезок в организациях общественного питания.
21. Охарактеризовать
дополнительные циклы в которых способны обрабатывать продукты пароконвектоматы.
22. Требования
безопасности при эксплуатации электрокипятильника.
23. Охарактеризовать
виды машин для мытья посуды.
24. Охарактеризовать
мармиты для первых и вторых обеденных блюд.
25.
Охарактеризовать
модульное оборудование для предприятий общественного питания
26
. Характеристика
основных способов тепловой обработки.
ЗАДАНИЕ №
2(теоретическое)
1. Охарактеризовать
виды инструктажей по охране труда на предприятиях общественного питания
2. Причины
пожаров на предприятиях общественного питания
3. Дать
характеристику процесса охлаждения на предприятиях общественного питания
4. Холодильные
агенты и холодоносители применяемые в стационарных холодильных машинах
5. Технические
характеристики машин для обработки овощей
6 . Охарактеризовать
мармиты для первых и вторых обеденных блюд для предприятий общественного
питания.
7 . Отчего
зависит качество нарезания хлеба в хлеборезке.
8 . Приведите
схему конусной соковыжималки.
9 . Дать
отличие холодильного агента и холодоносителя
10. Дать
классификацию варочного оборудования организаций общественного питания.
11. Дать
понятие производительности технологической машины и какие единицы измерения её
вам известны.
12.
Объяснить
назначение холодильных камер
13. Правила
безопасной эксплуатации эспрессо-кофеварки.
14. Объяснить
назначение холодильных шкафов.
15. Дать
характеристику универсальным овощерезкам с дисковыми рабочими органами в зависимости
от производительности.
16. Объясните
назначение и устройство механических овощерезок.
17. Охарактеризуйте
способы подвода тепла к продукту.
18. Чем
принципиально различаются процессы дробления, измельчения и резания.
19. Правила
безопасной эксплуатации пекарного электрического секционного шкафа.
20. Охарактеризовать
тепловые шкафы используемые в организациях общественного питания.
21.
Требования
безопасности при работе с электрическими сковородами
22. Объяснить
преимущества пароконвектоматов перед тепловым оборудованием
23. Требования
безопасности при работе с электрическими сковородами.
24. Требования
безопасности при эксплуатации пекарных и жарочных шкафов.
25. Дать
характеристику режимам в которых работает пищеварочный котел.
26. Требования
безопасности при эксплуатации грилей.
.
ЗАДАНИЕ
№ 3(практическое)
1. Пищеварочные
котлы. Нарисовать схему котла. Принцип работы котла. Правила безопасной
эксплуатации.
2.
Классификация и характеристика грилей, объяснить
устройство машины, нарисовать схему. Принцип работы гриля. Правила безопасной
эксплуатации.
3.
Эксплуатация машин для обработки овощей, объяснить
устройство машины, нарисовать схему.принцип работы машины. Правила безопасной
эксплуатации.
4.
Рассказать устройство эспрессо-кофеварки, нарисовать
схему.
5.
Правила безопасной эксплуатации хлеборезок в
предприятиях общественного питания, рассказать устройство, нарисовать схему.
Принцип работы хлеборезки.
6.
Принцип работы и правила эксплуатации холодильных
машин, рассказать устройство, нарисовать схему.
7.
Принцип
работы и
правила безопасной эксплуатации ручных миксеров, нарисовать схему.
8.
Принцип
работы и устройство фаршемешалок вертикального типа, нарисовать схему.Правила
безопасной эксплуатации фаршемешалок.
9.
Принцип работы и безопасная эксплуатация мясорубки
МИМ-300. Нарисовать схему машины.
10.
Назовите основные узлы простейшей паровой компрессионной
холодильной машины, принцип работы и правила безопасной эксплуатации
холодильной машины, нарисовать схему.
11.
Рассказать принцип действия, устройство и правила
безопасной эксплуатации фритюрниц, нарисовать схему.
12.
Рассказать принцип действия и правила безопасной
эксплуатации овощерезки МПР-350, нарисовать схему.
13.
Рассказать принцип действия, устройство и правила
безопасной эксплуатации электрических сковород, нарисовать схему.
14.
Принцип работы, устройство и безопасная эксплуатация
универсальной кухонной машины, нарисовать схему.
15.
Принцип работы, устройство и безопасная эксплуатация
машин для кондитерского цеха, нарисовать схему одной из машин.
16.
Принцип работы, устройство и правила безопасной эксплуатации
жарочного шкафа ШЖЭ-2, нарисовать схему.
17.
Принцип работы, устройств и правила безопасной
эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы, нарисовать схему одной из машин.
18.
Принцип работы, устройств и правила безопасной
эксплуатации фритюрницы периодического действия ФЭСМ-20, нарисовать схему.
19.
Приведите схему формования пельменей из тестовой
трубки.
20.
Принцип работы, устройств и правила безопасной
эксплуатации пищеварочных котлов., нарисовать схему котла.
21.
Принцип работы, устройство и правила безопасной
эксплуатации машин для нарезки гастрономических продуктов, нарисовать схему.
22.
Принцип работы, устройство и правила безопасной эксплуатации
холодильных шкафов, нарисовать схему.
23. Принцип
работы, устройство и правила безопасной эксплуатации пекарных и жарочных шкафов,
нарисовать схему.
24.
Принцип работы, устройство и правила безопасной
эксплуатации гриля ГЭ-3 нарисовать схему.
25.
Принцип работы, устройств и правила безопасной
эксплуатации формовочных машин, нарисовать схему машины.
26.
Принцип работы, устройств и правила безопасной
эксплуатации эспрессо-кофеварки., нарисовать схему машины.
Условия
выполнения задания
1.
Место выполнения задания учебная аудитория
2.
Максимальное время выполнения задания: 40 минут
3.
Вы можете воспользоваться:
-
калькуляторами
-
справочными материалами
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.