Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Контрольно-оценочные средства Основы санитарии и гигиены по профессии управляющий сельской усадьбой

Контрольно-оценочные средства Основы санитарии и гигиены по профессии управляющий сельской усадьбой


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Ярославской области Любимский

аграрно-политехнический колледж


Рассмотрено на заседании методического совета

«____»_____________________2015г.


Председатель МС _____________



Утверждаю:

зам. директора по ОД

________________И.В. Самойлова

«____»__________________2015г.








Комплект

контрольно-оценочных средств

учебной дисциплины


ОП.03«Основы микробиологии, санитарии и гигиены» по профессии

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии начального профессионального образования

112201.02 Управляющий сельской усадьбой

 

 














2015г


Содержание


1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств:
1.1 Область применения комплекта оценочных средств
1.2 Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации

2. Комплект оценочных средств
2.1 Практические задания








































1. Паспорт комплекта контрольно - оценочных средств

1.1 Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств, предназначен для оценки результатов освоения общепрофессионального цикла учебной дисциплины ОП.03. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» по профессии 112201.02 «Управляющий сельской усадьбой».

Результатом освоения учебной дисциплины ОП.03. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» общепрофессионального цикла является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности по профессии «Управляющий сельской усадьбой ».

Формой аттестации по учебной дисциплине ОП.03. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» является зачет.

Итогом зачета является получение оценки («2», «3», «4», «5»)































1.2. Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации


Результаты освоения

(объекты оценивания)

Основные показатели оценки результата и их критерии

Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии

с учебным планом)

Уметь:

-соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии






Применять необходимые методы и средства защиты



дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт






готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств




выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов


Умеют применять санитарные требования работников пищевой промышленности, виды медицинских обследований.


Умеют различать и применять средства защиты


Умеют применять дезинфицирующие средства для оборудования, инвентаря, помещений, транспорта


Умеют производить расчет и готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств

Умеют выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов


Лабораторная работа







Лабораторная работа



Лабораторная работа







Лабораторная работа





Лабораторная работа



зачет


























Знать:

-основные типы пищевых отравлений и инфекции, источники возможного заражения






санитарно-технологические

требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту








правила личной гигиены работников








классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения




правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений.



Санитарные требования к условиям хранения сельскохозяйственного сырья и продукции.


Знают определения, виды инфекционных заболеваний;

Причины обсеменения пищевых продуктов и животноводческого сырья кишечной палочкой.


Знают санитарные требования к территории промышленных предприятий, к планировке и устройству помещений, к инвентарю

одежде и транспорту


Знают определение личной гигиены работников промышленности. Гигиену труда. Средства для уничтожения микробов.


Знают классификацию, моющих средств; правила применения и условия хранения моющих средств


Знают определения, средства и способы борьбы с грызунами, мухами и тараканами.


Знают температурный режим и правила товарного соседства при хранении сельскохозяйственного сырья и продукции


Тестовое задание








Тестовое задание










Тестовое задание








тестовое задание






Тестовое задание




Тестовое задание












































2.КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ (зачет)


КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения теоретического курса по учебной дисциплине общепрофессионального цикла ОП.03. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» по профессии «Управляющий сельской усадьбой».



2.1 Задания для проведения зачета



ЗАДАНИЕ №1

1. Обязательная часть

1.Какие микроорганизмы относят к спорообразующим микроорганизмам?

1. плесневые грибы

2. дрожжи

3. бактерии

4. вирусы

2. Микробы , нуждающиеся в кислороде воздуха.

1. анаэробы

2. условные анаэробы

3. аэробы

3. Микробы, усваивающие углерод, и азот из неорганических соединений?

1. гетеротрофные

2. паратрофные

3.аутотрофные

4. Какие пищевые инфекционные заболевания передаются от больных людей и бактерионосителей этих заболеваний?


1.бруцеллез

2.сибирская язва

3.эпидемический гепатит

4.ящур

5. «Заболевание, возникающее при попадании микроба – палочки с пищей через рот в кишечник человека. Сопровождается повышенной температурой, многократным жидким стулом, иногда и кровью, и слизью, болью в животе, слабостью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Часто заражение происходит от немытых рук и овощей»

Описание какого заболевания указано выше:

1. дизентерия    

2. сальмонеллез    

 3. гепатит  

 4. туберкулез


6. Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:

1. 1                       

2. 2                       

3. 3

7. Фитонциды – это…

1.Вещества, которые выделяют микробы в окружающую среду.

2.Это антибиотики

3.Это легколетучие вещества, выделяемые пищевыми продуктами

8.Как называются микроорганизмы, вызывающие заболевания человека.

1.Патогенные

2.Вредные

3.Полезные.

9. Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести.

  1. Для обработки унитазов, раковин, умывальников.

  2. Для обработки контейнеров для пищевых отходов.

  3. Для дезинфекции инвентаря, рук.

  1. Какой транспорт используют для перевозки продуктов.

  1. любой чистый транспорт.

  2. транспорт, имеющий закрытые будки.

  3. специализированный транспорт, имеющий соответствующие надписи



2. Дополнительная часть

11.Сопоставь понятие и его определение

1) комплекс мер по уничтожению грызунов

2) комплекс мер по уничтожению насекомых

3) комплекс мер по уничтожению возбудителей

заразных заболеваний во внешней среде



ЗАДАНИЕ №2

  1. Обязательная часть

1.Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

1.микробиология

2.физиология
3.санитария и гигиена

2.Одноклеточные неподвижные микроорганизмы.

1.Вирусы

2.Микробы

3.Дрожжи

3. Оптимальная температура для развития микробов

    1. 180 С

    2. 250-350С

    3. 400-500С

4. Самой благоприятной средой для развития микробов является

1.Влажность

2.Почва

3.Температура

5. Температура и время хранения пастеризованного молока.

    1. час. t - 40С

    1. час. t - 100С

    1. ас. t - 00С

6. Как называется период от момента проникновения микробов в организм до проявления болезни.

1.Инкубационный период.

2.Болезнетворный период

3.Заразный период.

7. Особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период 2…6 дней. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, слабость, головная боль, головокружение, t тела 350 С, судороги.

    1. Холера

    2. Паратиф

    3. Брюшной тиф.

  1. Пищевые отравления это - …

1. Острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.

2. Когда болит живот.

3. Возбудители кишечных инфекций.


  1. Можно ли использовать в пищевой промышленности моющие средства.

  1. Да можно, но только разрешенные СанПИНом.

  2. Нет, нельзя.

  3. Не имеет значения.

  1. Комплекс мер по уничтожению грызунов.

  1. Дератизация

  2. Дезинфекция

  3. Дезинсекция


2. Дополнительная часть


11. Распределите продукты питания по камерам и кладовым, учитывая санитарные правила.

КАМЕРА КЛАДОВАЯ











ПРОДУКТЫ:

Мясо, тушёнка, рыба, хлеб, картофель, помидоры, молоко, клубника, приправы для мяса, карамель, печенье, творог, торты, пирожное песочное, масло сливочное, масло растительное, маргарин, сметана, крупа гречневая, макаронные изделия, яйцо столовое, полуфабрикаты мясные, фрукты, грибы свежие, грибы сушёные.


Критерии оценки для зачета


1 часть За каждый правильный ответ назначается 1 балл

За дополнительную часть 2балла

Максимальный балл 12 равен 100% - 90% - оценка 5

От 76 –89% - оценка 4

От 50 –75% - оценка 3

Если задания выполнены меньше 50% - оценка 2





2.2 Лабораторные работы


Лабораторная работа№1

по дисциплине: Основы микробиологии, санитарии и гигиены

тема «Приготовление растворов дезинфицирующих

и моющих средств»


Цель работы:

Умение приготавливать растворы дезинфицирующих и моющих средств.


Задачи:

Приготовить дезинфицирующие растворы согласно санитарным правилам и нормам.


Оснащение.

Халат, маска, резиновые перчатки, фартук, сосуды соответствующей вместимости (стеклянная, эмалевая, пластмассовая), хлорная известь, другие
дезинфицирующие средства, разрешенные Государственным реестром для использования, вода, деревянная палочка, марля.


Ход работы:

Задание 1

  1. Внимательно прочитайте приготовление раствора хлорной извести и её концентрации приложение1

  2. Перечертите таблицу №1 в тетрадь.

  3. Произведите расчет раствора по вариантам.

  4. Приготовьте раствор согласно вашему расчету.


Таблица №1


Вариант 1


Расчеты по приготовлению 1литра рабочего раствора на основе хлорамина в зависимости от концентрации активного хлора 0,2 и 1%


Содержание активного хлора

Концентрация растворов для дезинфекции

Характеристика хлорамина




23



20




Вариант 2

Расчеты по приготовлению 1литра рабочего раствора на основе хлорамина в зависимости от концентрации активного хлора 0,5 и 2%


Содержание активного хлора

Концентрация растворов для дезинфекции

Характеристика хлорамина




24



22




Вариант 3

Расчеты по приготовлению 1литра рабочего раствора на основе хлорамина в зависимости от концентрации активного хлора 0,5 и 1%


Содержание активного хлора

Концентрация растворов для дезинфекции

Характеристика хлорамина




26



25







hello_html_m33c3c58b.jpg

hello_html_45d54832.jpg





hello_html_7df1a1b5.jpg


Лабораторная работа№2

по дисциплине: Основы микробиологии, санитарии и гигиены

тема «Проведение дезинфекции оборудования,

инвентаря и помещений»


Цель работы: умение проводить дезинфекцию оборудования,

инвентаря и помещений


Задание №1 Решите задачу.

При закупке молока было использовано оборудование: рабочий стол, молокомер, цилиндр и т.д. Закупка производилась в чистой спецодежде. Произведите уборку рабочего места согласно СанПиН.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Задание №2

Используя учебный материал, правила и нормы СанПиН, заполните таблицу


Немеханическое оборудование


Инвентарь Инструменты


Тара


Помещение





Лабораторная работа № 3

по дисциплине: Основы микробиологии, санитарии и гигиены

тема «Проведение дезинфекции транспорта»


Цель работы: умение подбирать и использовать дезинфицирующие средства для транспорта

Задачи: провести дезинфекцию транспорта

Порядок выполнения работы:

1 Подобрать дезинфицирующие средства для транспорта, Используя учебный материал, правила и нормы СанПиН

2 Перечертить таблицу1 в тетрадь и заполнить согласно п.1 и таблице 2.


РАСТВОРЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ МОЙКИ ТРАНСПОРТА
В зависимости от объекта мойки рабочие растворы применяют различной концентрации.


Таблица 1

Объекты мойки



Моющее средство




Концентрация


1







И т.д.





таблица 2



Лабораторная работа №4

по дисциплине: Основы микробиологии, санитарии и гигиены

тема «Проведение простого микробиологического

исследования»


Цель работы: умение определять и проводить простые микробиологические исследования


Задачи:


1. Используя учебный материал, заполните таблицу:


мясо и

мясопродукты

Рыба и рыбные продукты

баночные

консервы

молоко и

молочные

продукты

пищевые

жиры

яичные

продукты

овощи и

фрукты

зернопродукты













2. Читая утверждения, впишите в таблицу комментарий «ДА» или «НЕТ»:


Комментарий

1. На мясе размножаются микробы в процессе убоя скота и разделки туш


2.Мясо может приобретать синюшный цвет в результате порчи



3. Мясо птицы сальмонеллами не заражается



4. На колбасных изделиях появляются микроорганизмы в результате нарушения процесса производства


5. Процесс замораживания замедляет развитие микробов на поверхности рыбы


6. Продукты моря (ракообразные, головоногие, двустворчатые) не могут подвергаться обсеменению микробами


7. Баночные консервы не поражаются микробами, если соблюдать санитарно-гигиенические условия


3. Письменно ответьте на вопрос:

Зачем агенту по закупке знание микробиологии пищевых продуктов? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________





Лабораторная работа № 5

по дисциплине: Основы микробиологии, санитарии и гигиены

тема «соблюдение правил личной гигиены и

промышленной санитарии»

Решение профессиональных задач


Задача № 1

При очередной проверке сотрудников приемки и переработки молока санэпидконтролем, обнаружено, что у двух человек просрочен медицинский осмотр на один день, один человек был болен инфекционным заболеванием. Вопрос: что нужно делать в этой ситуации?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Задача № 2

Магазин по продаже и приемке мяса и мясных продуктов расположен в жилом доме на первом этаже со стороны двора. Как считает заведующий, что подъезд к магазину свободный и им никто не мешает. ВЫ СОГЛАСНЫ? Дать обоснованный ответ.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Лабораторная работа№6

по дисциплине: Основы микробиологии, санитарии и гигиены

тема «применение необходимых методов и средств защиты»


Цель работы: умение подбирать и использовать средства индивидуальной защиты в дальнейшей производственной деятельности

Задачи:

1. Изучить основные средства индивидуальной защиты, используя наглядные средства на картинках.

  1. Подобрать средства индивидуальной защиты для работников различных отраслей производства согласно задания преподавателя



Порядок выполнения работы

 

    1. Ознакомится с методическими указаниями, по выполнению практической работы.(приложение1)

 

    1. Подобрать средства индивидуальной защиты (тип, марку, размер) согласно (приложения 2), предварительно получив задание у преподавателя с указанием вида внешних воздействий в воздухе рабочей зоны. Перечертить таблицу в тетрадь и заполнить.



Тип СИЗ

Марка

Размер









    1. Сделать выводы по проделанной работе.













Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов, дополнительной литературы


Основные источники:

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000. № 29 – Ф3;

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

4. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01;

5. Воробьева, Е.В. Санитария и гигиена в торговле.- М.: Экономика,1998. - 77 с. - ISBN 5-282-00543-3;

6. Мармузова Л.В., Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.- М.: Издательский центр «Академия»,2008.-160с. ISBN: 5-7695-4239-X


Дополнительные источники:

Интернет-ресурсы www.garant.ru - справочно - правовая система Гарант; www.consultant.ru- справочно - правовая система Консультант Плюс









Разработчик:

ГПОАУ ЯО ЛАПК мастер производственного обучения О.Я. Мартовская

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)



Эксперты от работодателя:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)












57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 13.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров18
Номер материала ДБ-345354
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх