Комплект
контрольно-оценочных средств
по профессиональному
модулю
ПМ02. Продажа продовольственных
товаров
38.01.02. Продавец, контролёр-кассир
2016-2017 учебный год
Паспорт комплекта оценочных средств
Результатом освоения профессионального модуля является
готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности и
составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции,
формирующиеся в процессе освоения ОП ППКРС в целом. (Для
подтверждения такой готовности обязательна констатация сформированности у
обучающегося всех профессиональных компетенций, входящих в состав
профессионального модуля. Общие компетенции формируются в процессе освоения ОП
в целом, поэтому по результатам освоения профессионального модуля возможно
оценивание положительной динамики их формирования.)
Формой аттестации по
профессиональному модулю является экзамен (квалификационный).
Итогом экзамена является
однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
1. Формы промежуточной аттестации по профессиональному
модулю
|
Элемент
модуля
|
Форма
контроля и оценивания
|
|
Промежуточная
аттестация
|
Текущий
контроль
|
|
МДК .02 Продажа продовольственных товаров
|
Экзамен
|
Тестирование, ЛПЗ, проект, индивидуальные
задания
|
|
УП
|
ДЗ
|
Экспертное наблюдение
|
|
ПП
|
ДЗ
|
Экспертное наблюдение
|
|
КЭ
|
Э
|
|
Дифференцированный зачет по производственной практике
выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики
профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов
работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества
выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой
проходила практика
2. 2. Результаты
освоения модуля, подлежащие проверке
2.1. В результате аттестации по профессиональному
модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих
компетенций:
Таблица 2.1
|
Профессиональные и общие компетенции
|
Показатели оценки
результата
|
|
ПК2.1 Осуществлять
приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных
документов на поступившие товары.
|
- Безошибочность приемки товаров в
соответствии П-6, П-7 «Инструкции о порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по
качеству и количеству».
- Верное распознавание дефектов
различных товаров по внешнему виду.
- Верная оценка соответствия
комплектности товаров по сопроводительным документам.
- Проверка соответствия
маркировки с данными указанными в сопроводительном документе
|
|
ПК2.2 Осуществлять
подготовку товаров к продаже, размещение и выкладка
|
- Верное выполнение операций при
подготовке различных групп непродовольственных товаров к продаже.
- Соблюдение правил размещения
товаров в торговом зале.
- Выкладка товаров заданным
способом на торгово-технологическом оборудовании.
- Оформление ценников в
соответствии с «Правилами продажи отдельных видов товаров»
|
|
ПК2.3 Обслуживать
покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и
свойствах отдельных продовольственных товаров.
|
- Соблюдение инструкции по
обслуживанию покупателей.
- Безошибочное представление
информации о потребительских свойствах товаров.
- Безошибочное представление
информации о требованиях безопасности при эксплуатации товаров.
|
|
ПК2.4 Соблюдать
условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации
продаваемых продуктов.
|
-
Соблюдение
правил эксплуатации торгово-технологического оборудования.
-
Соблюдение
правил продажи отдельных видов товаров.
-
Соответствие
условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации
продаваемых товаров
-
Безошибочная
подготовка рабочего места к работе.
|
|
ПК2.5 Осуществлять
эксплуатацию торгово-технологического оборудования.
|
-
Соблюдение
правил эксплуатации торгово-технологического оборудования.
-
Безошибочная
подготовка рабочего места к работе
|
|
ПК2.6 Осуществлять
контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
|
-
Проверка
соответствия данных бухгалтерского учета по наличию товаров с фактическим
количеством
-
Своевременное
составление товарного отчета
|
|
ПК2.7 Изучать спрос
покупателей.
|
-
Анкетирование
покупателей
-
Изучение
ассортимента и классификации товаров продовольственной группы
|
|
ОК 1. Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
|
- Наличие информации об учебных
достижениях
-
Наличие
материалов, документов, подтверждающих участие в студенческих мероприятиях
(конференциях, олимпиадах, конкурсах)
|
|
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем
|
- Рациональность распределение
времени на всех этапах решения задач;
- Своевременность сдачи созданных
продуктов деятельности (творческих заданий, отчетов по практическим работам,
выполнения курсовой работы)
-
Качество
выполненных работ и заданий
|
|
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы
|
- Грамотность решения ситуационных
задач;
-
Самоанализ и
коррекция собственной деятельности на основании достигнутых результатов
|
|
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффективного
выполнения профессиональных задач
|
- Активность использования
различных источников информации для решения профессиональных задач;
- Эффективность использования в
учебной деятельности и в ходе практики информационных и коммуникационных
ресурсов
-
Создание
продукта деятельности в виде электронной презентации, реферата, сообщения,
кроссворда
|
|
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
- Активность использования
информационно-коммуникационных технологий в процессе обучения,
профессиональной деятельности (в т.ч. во внеаудиторной работе);
-
Создание
продукта деятельности в виде электронной презентации, реферата, сообщения,
кроссворда
|
|
OK 6. Работать в
команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
|
- Моделирование профессиональной
деятельности в соответствии с заданной ситуацией;
- Эффективность, бесконфликтность,
этичность норм общения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями,
мастерами и руководителями практики,
-
Материалы,
документы, подтверждающие участие в коллективных мероприятия (конкурсах,
первенствах)
|
|
ОК 7. Соблюдать
правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами
и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров
|
-
Демонстрация
соблюдения правила реализации товаров в соответствии с действующими
санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров
|
|
ОК 8. Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей)
|
-
Способность
и обоснованность применения получаемых профессиональных знаний при исполнении
обязанностей военной службы
|
II. Контрольно-оценочные материалы для
экзамена квалификационного
2.1. Оценка освоения теоретического курса
профессионального модуля
|
№ п/п
|
Содержание вопроса
|
Варианты ответов
|
|
1
|
Маргарин – это:
|
а) Высокодисперсная водножировая эмульсия, сходная со сливочным маслом
по вкусу, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов.
б) Продукт переработки растительного масла;
в) Сливочное масло, обогащенное растительными добавками, витаминами и
ароматизаторами
|
|
2
|
Основной белок молока, свойства которого
используют при производстве молочно-кислых продуктов:
|
а) альбумин,
б) казеин;
в) глобулин.
|
|
3
|
Производство кисло-молочных продуктов осуществляется
следующими способами:
|
а) сепараторным;
б) термостатным;
в) пастеризацией;
г) резервуарным.
|
|
4
|
Наиболее жирная часть молока - это:
|
а) Сметана;
б) Сливки;
в) Творог.
|
|
5
|
В сахаре
содержится углевод:
|
a) глюкоза;
б) сахароза;
в) фруктоза.
|
|
6
|
Хранят сахар-песок в сухих складских
помещениях при:
|
a) to от 2 до 17о С, влажности воздуха 70%;
б) to от 5
до 30оС, влажности воздуха 70%;
в) to от 5
до 35оС, влажности воздуха 75%;
|
|
7
|
Сырьем для приготовления шоколада являются:
|
а) какао-бобы;
б) какао-масло;
в) какао-порошок;
г) все ответы правильные.
|
|
8
|
Дефект – это …
|
а) Отсутствие нормативного документа на товар;
б) Отсутствие одной или нескольких характеристик качеств;
в) Товар без упаковки.
|
|
9
|
По характеру воздействия на организм вкусовые товары подразделяются
на:
|
а) Общего действия;
б) Местного
действия;
в) Успокаивающего
действия;
г)
Сильнодействующие.
|
|
10
|
Содержание жира в
мясе животных зависит:
|
А) от вида животных
Б) от упитанности
В) от
термического состояния мяса
Г) от свежести
мяса
|
|
11
|
Какой товаросопроводительный документ может
быть как приходным, так и расходным? Выберите правильный ответ:
|
a) Кассовый
приходный ордер
b) Счет-фактура
c) Накладная
d) Товарно-транспортная
накладная
|
|
12
|
В каких количествах необходимо фасовать
скоропортящиеся товары в магазинах самообслуживания?
|
a) фасуется
вся поступившая продукция
b) фасуется
продукция по требованию покупателей
c) фасуется
продукция из расчета на один день торговли.
|
|
13
|
Как проверяют качество товара, если он
поступил в открытой или повреждённой таре?
|
a) по
сопроводительным документам;
b) выборочно
по органолептическим показателям;
c) сплошным
способом по органолептическим показателям.
|
|
14
|
Для каких изделий допустимо при поступлении
в продажу «засахаривание»:
|
а) для варенья;
б) для меда;
в) для джема, повидла.
|
|
15
|
Какие вводимые добавки используют для улучшения сортов хлеба:
|
а) пшеничную, ржаную муку;
б) жиры, молоко, сахар;
в) соль, воду, дрожжи.
|
Дайте ответы на вопросы:
1.
Что обозначают первые 2-3
цифры штрих-кода?
2. Что означает принцип выкладки «от глаз
до третьей пуговицы на рубашке»?
3. Назовите
основное сырье для выпечки хлеба:
4. Почему картофель должен храниться без доступа
света?
5. Что
подтверждает акцизная марка на водку, ликероводочные изделия?
Решить производственные ситуации:
1. При отпуске
сыра покупателю продавец отрезал от бруска прямоугольного сыра «горбушку».
Какие правила нарушил продавец?
2. Покупатель возвратил в
магазин открытую коробку шоколадных конфет «Ассорти» с чеком через 2ч после
покупки. На поверхности конфет белый налет (сахарное поседение). Почему
образовался белый налет на конфетах? Как поступить в данном случае?
3. По товарному отчету
остаток на 1 июня составил 152720 рублей. По инвентаризационной описи товаров в
наличии на сумму 151975 рублей. Имеется акт на списание некачественных товаров
на сумму 275 рублей. Выведите результат инвентаризации.
4. Расшифруйте
маркировку мясных консервов по условным обозначениям на крышке банки: 080613
183 А15
2.2. Контроль приобретения практического опыта
профессионального модуля ПМ 02 Продажа продовольственных товаров
Обслужить покупателя в отделе
самообслуживания продовольственных товаров.
инструкция
1. Произведите приемку по количеству
и качеству.
2. Разместите на хранение соблюдая
нормы складирования и правила товарного соседства;
3. Подготовьте товар к продаже и
разместите на торгово-технологическом оборудовании;
4. Проконсультируйте покупателя;
5. Произведите расчет покупателя и вручите чек покупателю
Инструкция для обучаемого
1. Проверьте штучный товар по
количеству мест и сверьте данные с сопроводительными документами;
2. Оцените качество товаров
органолептическим методом;
3. Выберите оптимальное место для
размещения товара на хранение;
4. Подготовьте товар к продаже (расфасуйте,
упакуйте);
5. Произведите выкладку товара
используя различные виды выкладки (вертикальную, горизонтальную, декоративную,
навалом);
6.Дайте квалифицированную
консультацию покупателю о пищевой ценности, вкусовых особенностях, свойствах,
срока годности, срока хранения и сроков реализации данной группе товаров;
7.Проверьте платежеспособность
государственных денежных знаков;
8. Выполните расчетные операции
Количество вариантов задания для экзаменующегося –
1/17
Максимальное время выполнения задания – 6 часов
Оборудование:
Производственные столы, прилавок,
витрины, , упаковочные материалы, микрокалькулятор, товарные весы, кассовый
аппарат
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Критерии оценки тестового задания
Оценка теста
выставляется с учетом ответа обучающегося, в результате чего обучающийся должен
ответить на 15 тестовых заданий по 1баллу за каждый правильный ответ, дать
ответы на вопросы, получив по 3 балла за каждый правильный ответ и решить
торговые ситуации – по 10 баллов за верный ответ:
«5» (отлично) – 85-100% - 70 - 61баллов
«4» (хорошо) –
70-84% - 60- 50 баллов
«3» (удовлетворительно) -
69-51% - 49-36 баллов
«2» (неудовлетворительно)
менее 50% - менее 35баллов
Критерии оценки выполнения практического задания
|
№ п/п
|
Показатели оценивания
|
Критерии оценки
|
|
1
|
Определить качество товара по органолептическим показателям:
ü
точность выбора показателей качества при
органолептической оценке качества товара, в
соответствии с ГОСТ (внешний вид изделия, форма, конструкция, цвет, запах,
состояние поверхности, отличительная особенность и т.д.);
ü определение видов и название дефектов
(производственные и возникшие в результате подготовки товара к продаже) –
если есть таковые;
ü проверка платежеспособности денежных средств;
ü
решение задач в
нестандартных ситуациях.
|
0- 10 баллов
|
|
1
|
Подготовить товар к продаже:
ü
соблюдение техники безопасности при выполнении
задания;
ü
наличие и санитарно-гигиеническое состояние
санитарной одежды;
ü
соблюдение
процесса подготовки товара к продаже;
ü выполненная выкладка товаров на торгово-технологическом оборудовании;
ü
оформленный ценник в соответствии с правилами
продажи отдельных видов товаров
|
0
– 10 баллов
|
|
2
|
Обслужить покупателя в соответствии со стандартами обслуживания:
ü соблюдение этапов продажи;
ü установление контакта;
ü выявление потребности;
ü
аргументация и показ товара, (собственно
продажа)
|
0
– 10 баллов
|
ЛИСТ
ОТВЕТОВ
Группа ___________Ф.И.О. _________________________________________
|
УРОВЕНЬ
А
|
УРОВЕНЬ В
|
|
№
п/п
|
Ответ
|
Проверка
|
Балл
|
№
п/п
|
Ответ
|
Проверка
|
Балл
|
|
А 1
|
|
|
|
В 1
|
|
|
|
|
А 2
|
|
|
|
|
А 3
|
|
|
|
|
А 4
|
|
|
|
В 2
|
|
|
|
|
А 5
|
|
|
|
|
А 6
|
|
|
|
|
А 7
|
|
|
|
В 3
|
|
|
|
|
А 8
|
|
|
|
|
А 9
|
|
|
|
|
А 10
|
|
|
|
В 4
|
|
|
|
|
А 11
|
|
|
|
|
А 12
|
|
|
|
|
А 13
|
|
|
|
В 5
|
|
|
|
|
А 14
|
|
|
|
|
А 15
|
|
|
|
|
Итого баллов А
|
|
Итого баллов В
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Уровень С
С 1:
С 2:
С 3:
С 4:
Итого баллов _____________ Подпись
преподавателя _____________
КЛЮЧ
К ЭКЗАМЕНАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ
|
№ п/п
|
Правильный ответ
|
Кол-во баллов
|
|
1
|
а) Высокодисперсная водножировая эмульсия, сходная со сливочным маслом
по вкусу, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов.
|
1
|
|
2
|
а) казеин;
|
1
|
|
3
|
Б)
термостатным;
Г) резервуарным.
|
1
|
|
4
|
Б)
Сливки;
|
1
|
|
5
|
б) сахароза;
|
1
|
|
6
|
А)
to от 2 до 17оС, влажности воздуха
70%;
|
1
|
|
7
|
А)
какао-бобы;
|
1
|
|
8
|
Б)
Отсутствие одной или нескольких характеристик качеств;
|
1
|
|
9
|
а) Общего действия;
б) Местного действия;
|
1
|
|
10
|
А) от вида животных
Б)
от упитанности
|
1
|
|
11
|
С)
Накладная
|
1
|
|
12
|
С) фасуется продукция из расчета
на один день торговли
|
1
|
|
13
|
С) сплошным способом по органолептическим
показателям.
|
1
|
|
14
|
б)
для меда;
|
1
|
|
15
|
б)
жиры, молоко, сахар;
|
1
|
|
|
Итого
|
15
|
Дайте ответы на вопросы
(15 баллов: по 3 балла за каждый верный ответ):
1. Страну-изготовителя
товара
2. Новые
и малоизвестные товары выкладывают на уровне глаз покупателя Новые и
малоизвестные товары выкладывают на уровне глаз покупателя
3. Мука,
вода, соль, дрожжи
4. На
свету картофель зеленеет, т.к. в нем накапливается ядовитое вещество – соланин
5. Легальность
производства
Ответы на
производственные ситуации
(40 баллов: по 10 баллов
за каждую решеную ситуацию):
1. Корка
на сыре должна быть не более, чем с трех сторон
2.
Белый налет возникает при резких
колебаниях температуры, товар подлежит обмену.
3. Недостача
на сумму 470 рублей. ( 152720 – 151975 - 275 = 470 рублей)
4.
080613-дата выработки;1- номер смены; 83-
ассортиментный номер;
А-индекс мясной промышленности;15-номер предприятия
