Инфоурок / Другое / Тесты / Контрольно-оценочные средства по предмету Основы калькуляции и учёта при освоении программы Повар, кондитер

Контрольно-оценочные средства по предмету Основы калькуляции и учёта при освоении программы Повар, кондитер

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов



МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР»








КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА


предмета

ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЁТА


программы ПОВАР и программы КОНДИТЕР


методическая разработка для обучающихся








Автор:

Елена Ивановна Гусева,

мастер производственного обучения,

педагог дополнительного образования

















г. Муравленко

2016

ВВЕДЕНИЕ


В методической разработке предложены контрольно-оценочные средства для обучающихся, подготовленные с целью оценки качества подготовки и определения уровня знаний и умений, их соответствия требованиям квалификационной характеристики профессии 12901 Кондитер и профессии 16675 Повар.

Задания представлены в тестовой форме.

Тестовые задания предложены с эталонами ответов, что даёт обучающимся возможность самоконтроля.

Разработаны и представлены критерии оценивания результатов.

Для комплекта оценочных средств представлен список использованных источников литературы, необходимый обучающимся для самоподготовки.

Материалы контрольно-оценочных средств можно использовать для промежуточного контроля на занятиях при освоении предмета Основы калькуляции и учёта общеотраслевого цикла профессии Повар и профессии Кондитер.


КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

предмета

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

предмета

ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЁТА


Пояснительная записка


Задания разработаны по изученным разделам программы предмета:

- Общие принципы организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

- Отчётность на предприятиях общественного питания

- Инвентаризация

- Нормативно-техническая документация предприятий общественного питания

- Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

Контроль включает в себя тест на 2 варианта по 11 заданий: 10 заданий части А - одинаковой трудности, каждое из которых содержит 4 варианта ответов, из которых один является правильным; 1 задание части В.

Для каждого варианта заданий подготовлены эталоны ответов с описанием критериев оценивания.

Расчетное время выполнения работы с предварительным инструктажем – 45 минут.


Задания для оценивания освоения предмета


Вариант 1

Часть А

1. Определите, когда наступает материальная ответственность при поступлении продуктов на ПОП

  1. после проведения взвешивания и пересчёта поступившего товара

  2. с момента оприходования товара на склад на основании товаросопроводительных документов

  3. с момента распределения товара на складе

  4. с момента отгрузки товара со склада поставщика в транспорт покупателя

2. Произведите расчет выхода мякоти при обработке туши говядины 1 категории массой 250 кг.

  1. 184,00 кг.

  2. 73,75 кг.

  3. 176,25 кг.

  4. 66,00 кг.

3. Укажите учётные измерители, применяемые в учёте общественного питания

  1. рубли, доллары, евро

  2. товарные запасы, финансовые показатели,

  3. оперативные, статистические, бухгалтерские

  4. натуральные, трудовые, денежные

4. Какое количество горбуши потрошеной с головой нужно обработать для того, что бы приготовить 50 порций филе с кожей и рёберными костями жареного (все порции 100 г)?

  1. 6,1 кг.

  2. 10,2 кг.

  3. 7,35 кг.

  4. 8,1 кг.

5. Определите, как исправить ошибки, допущенные в товарном отчёте

  1. корректурным способом

  2. корректурным способом и заверяются подписью МОЛ

  3. корректурным способом и заверяются подписью бухгалтера

  4. корректурным способом и заверяются подписью бухгалтера и МОЛ

6. Рассчитайте, какое количество картофеля очищенного получим из 50 кг. в марте месяце

  1. 37,5 кг.

  2. 35 кг.

  3. 30 кг.

  4. 20 кг.

7. Определите название документа, которым оформляется поступление сырья и продуктов на производство

  1. кассовые чеки

  2. приходная накладная

  3. закупочный акт

  4. расходные накладные

8. Рассчитайте, какое количество молока сухого цельного понадобится, если молока пастеризованного цельного необходимо 15 кг.

  1. 1,8 кг.

  2. 1,35 кг.

  3. 5,7 кг.

  4. 15,0 кг.

9. Укажите, как производится списание фарфорово-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды

  1. по наличию фактического боя

  2. по инвентаризационной ведомости и фактическому наличию

  3. по предельным нормам эксплуатационных потерь и наличию фактического боя

  4. по акту на бой, лом и порчу

10. Определите количество гречневой крупы ядрицы поджаренной для варки 200 порций каши рассыпчатой массой 150 г.

  1. 1,25 кг.

  2. 14,28 кг.

  3. 12,51 кг.

  4. 7,5 кг.

Часть В

11. Составьте калькуляцию на какао с молоком по 3 колонке, определите цену одной порции массой 200г. (цены: какао-порошок 1 пачка 200г.– 50 руб., сахар 1 кг.- 40 руб., молоко 1 л. – 50 руб.)

  1. 340 руб. 00 коп.

  2. 34 руб. 00 коп.

  3. 6 руб. 80 коп.

  4. 15 руб. 00 коп.

Вариант 2

Часть А

1. Укажите сроки, отводимые в бухгалтерии, для проверки товарных отчётов

  1. тут же в присутствии МОЛ по форме, по существу и арифметически

  2. в тот же день по форме, по существу и арифметически

  3. в течение 3 дней по форме, по существу и арифметически

  4. до следующего дня отчёта по форме, по существу и арифметически

2. Для приготовления холодной закуски необходимо 2,3 кг. сельди крупной солёной пряной без головы филе. Какое количество нужно обработать, что бы выполнить заказ

  1. 3,59 кг.

  2. 3,13 кг.

  3. 4,6 кг

  4. 3,1 кг.

3. Укажите с кем из работников, имеющих доступ к материальным ценностям, не заключают договор о материальной ответственности

  1. с учениками, практикантами, выпускниками специальных учебных заведений, не имеющих опыта работы с материальными ценностями, в первый год их работы

  2. с учениками, практикантами, выпускниками специальных учебных заведений, не имеющих опыта работы с материальными ценностями, в первый год их работы, грузчиками, уборщицами, сторожами

  3. с учениками, практикантами, выпускниками специальных учебных заведений, не имеющих опыта работы с материальными ценностями, в первый год их работы, уборщицами

  4. с учениками, практикантами

4. Рассчитайте количество топлёного жира полученного при перетапливании 90 кг. жира – сырца свиного

  1. 67,5 кг.

  2. 72кг.

  3. 18 кг.

  4. 9 кг.

5. Укажите документ, на основании которого бухгалтерия производит расчёт сырья для кондитерского производства

  1. план-меню

  2. меню-требование

  3. накладная

  4. наряд-заказ

6. Для приготовления супа необходимо 2 кг. очищенной моркови. Определите, какое количество моркови нужно получить со склада в декабре

  1. 2,50 кг.

  2. 2,67 кг.

  3. 2,40 кг.

  4. 3,00 кг.

7. Укажите, сколько экземпляров товарного отчёта необходимо составить

  1. 1 экземпляр

  2. 2 экземпляра

  3. 3 экземпляра

  4. 5 экземпляров

8. Определите какое количество порций каши вязкой молочной массой 200 г. можно приготовить из 2,5 кг. рисовой крупы

  1. 68 порц.

  2. 35 порц.

  3. 56 порций

  4. 146 порц.

9. Укажите основные этапы инвентаризации:

  1. проверка фактического наличия товара.

  2. проверка фактического наличия товара; принятие хозяйственных решений на основании результатов инвентаризации.

  3. проверка фактического наличия товара; документальное оформление результатов инвентаризации.

  4. проверка фактического наличия товара; документальное оформление результатов инвентаризации; принятие хозяйственных решений на основании результатов инвентаризации.

10. Произведите замену томатного пюре 12% на томатную пасту 35-40% при приготовлении гуляша, если томатного пюре необходимо 150 г.

  1. 0,060 кг.

  2. 0,045 кг.

  3. 0,09 кг.

  4. 0,062 кг.

Часть В

11. Составьте калькуляцию на творог со сметаной и сахаром, определите цену 1 порции (цены: творог 1 пачка 250 г. – 45 руб., сметана за 1 кг. - 130 руб., сахар за 1 кг. - 40 руб.)

  1. 1138 руб. 50 коп.

  2. 11 руб. 39 коп.

  3. 3204 руб.

  4. 32руб. 04 коп.


Ключ для обработки материалов тестирования


Правильно выполненное задание части А оценивается в 1 балл.

Правильно выполненное задания части В оценивается в 5 баллов.

Выставляется:

«5» – за 15 – 14 баллов

«4» – за 13 – 12 баллов

«3» – за 11 – 9 баллов

«2» – менее 9 баллов


Список использованных источников


Основные источники:

  1. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практическое пособие. – М.: Дашков и К, 2007.

  2. Татарская Л.Л Сборник дидактических материалов Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания. - М.: Высшая школа, 2007.

Дополнительные источники:

  1. Заляляев А.Ф. Учет и отчетность в предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Высшая школа, 2000.

  2. Мифтахудинова Н.М., Богданова Л.М. Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания. - М.: Высшая школа, 2009.

  3. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учёт в общественном питании. - М.: Приор, 2010.

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Издательский дом МПС Т-1, 1983.

  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Издательский дом МПС Т-2, 2006.

  6. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. - С.-Пб.: Гидрометеоиздат, 2000.










Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-091212
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>