Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Контрольные тесты по предмету «Технология изготовления хлебо-булочных изделий».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Контрольные тесты по предмету «Технология изготовления хлебо-булочных изделий».

библиотека
материалов

Контрольные тесты по предмету « Технология изготовления хлебо-булочных изделий».

Специальность « Пекарь».

Пахомова Галина Юрьевна.

Профессиональное училище №24 г. Кандалакша.

1. инструкция: закончи предложение: Основным сырьём для производства хлебобулочных изделий являются: _______,__________,_________,______________. ------- 4б

2.инструкция: вставьте пропущенные слова: Для производства хлеба используют ____________ и____________ муку. ----- 2б

3. инструкция: отметь кружком правильный ответ: Для замеса теста используем холодную воду:

а) да

б) нет ------1 б

4. инструкция: отметь кружком правильный ответ: Выпекаем изделия при t-230-250*

А) да

Б) нет -------1б

5.инструкция: соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):1)дрожжи разводим в воде приt* а)50*

2)выпекаем изделия при t* б)100*

3)жарим изделия при t* в)36*

4)вода для замеса теста не должна превышать t* г)250*

д)180* -----4б

Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д .

6. инструкция: соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):

1)для удаления из муки посторонних частиц производим её: а) взвешивание;

2)для удаления металломагнитных примесей производим её: б) просеивание;

3)при дозировании муки производим её : в) магнитную очистку. ----------3б

Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д .

7. инструкция: соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):

1)замес теста производят на машине: а) закаточной;

2)разделку теста производят на машине: б) округлительной;

3)округление теста производят на машине: в) разделочной;

4) формование батонов производят на машине: г) тестомесильной.

Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д . --------------4б

8 . инструкция: соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):

1) хлебобулочные изделия свыше 0,5 кг выпекаются при t* a) 45*

2) мелкоштучные изделия выпекаются при t* б)260*-270*

3) cлоёные изделия выпекаются при t* в)230-280*

4)температура в расстоечном шкафу не превышает t* г) 220-250*

Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д . --------------4б

9. инструкция: расположи в правильной последовательности.(В столбце ответов проставь соответствующие буквы).Вопрос: процесс приготовления теста состоит из следующих этапов:

1


2


3


4


5


6










А) замес
Б) обминка

В) брожение

Г) дозирование компонентов рецептуры

Д) разделка ------------ 6б

10. инструкция: расположи в правильной последовательности.(В столбце ответов проставь соответствующие буквы).Вопрос: разделка теста состоит из следующих операций:

А) деление теста на куски

Б) предварительная расстойка

В) округление кусков теста

Г) окончательная расстойка

Д) формование изделия

1


2


3


4


5


------------5б


11. инструкция: расположи в правильной последовательности.(В столбце ответов проставь соответствующие буквы). Вопрос: процесс изготовления хлебобулочных изделий состоит из следующих этапов:

1


2


3


4


5


6


7


8


9


10


11


12


а) подготовка сырья

Б) замес теста

В) обминка теста

Г) брожение теста

Д) предварительная расстойка тестовых заготовок

Е) деление теста на куски

Ж) округление кусков теста

З) формование изделия

И) выпечка

к) окончательная расстойка.---------12б

12. . инструкция: расположи в правильной последовательности. (В столбце ответов проставь соответствующие буквы).Вопрос: Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий состоит из следующих этапов:

А) хранение

Б) упаковывание

В) охлаждение

1


2


3


4





Г) транспортирование ----------4 б

13. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос:

К дополнительному сырью относится:

А) соль

Б) солод

В) сахар г) яйца ------1б

14. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос: Пшеничное тесто замешиваем двумя способами:

А) опарным

Б) безопарным

В) мокрым

Г) сухим ------2б

15. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос:Тесто замешивается на машине:

А) тесторазделочной

Б) тестомесильной

В) закаточной

Г) просеивательной -----------1б

16. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу . Вопрос: К основному сырью относится:

А) солод г) дрожжи

Б) сахар

В) орехи ---------1б

17. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос:

Для слоения теста используют жировой продукт в виде:

А) масла растительного

Б) маргарин

В) масло сливочное

Г) сливки ---------2б

18. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу. Вопрос:

Замороженные полуфабрикаты хранят при t*:

А) – 10*…-18*

Б) 0*…-10*

В) 0* -----------1б

19. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответ. Вопрос:

Температура расстоечного шкафа не должна превышать:

А) 45*

Б) 100*

В) 20*

Г) 80* ------------1б

20. инструкция: обведи кружком букву, соответствующую правильному ответ. Вопрос:

При недостаточной продолжительности расстойки хлеба появятся следующие дефекты:

А) на корке образуются трещины и надрывы

Б) корка получается вогнутая

В) корка чрезмерно толстая и тёмноокрашенная

Г) бледноокрашенная корка. -------------1б

Задания № 1,2,9,10,11,12 –второй уровень

3,4,5,6,7,8,13,14,15,16,17,18,19,20 – первый уровень.

Номер вопроса

ответ

Кол-во баллов

1

Мука, вода, соль, дрожжи

4

2

Ржаную и пшеничную

2

3

б

1

4

а

1

5

1в,2г,3д,4а

4

6

1б,2в,3а

3

7

1г,2в,3б,4а

4

8

1в,2г,3б,4а

4

9

Г, а, в, б, в, д

6

10

А, в, б, д, г

5

11

А, б, г, в, г, в, е, ж, д, з, к, и

12

12

В, б, а, г

4

13

Б, в

1

14

А, б

2

15

а

1

16

г

1

17

Б, в

2

18

а

1

19

а

1

20

а

1

Эталон ответов

Общее количество баллов-60

Правильных ответов: от 42 до 47 -«3»

от 48 до 53 – «4»

от 54 до 60 – «5»




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

В разработке "Контрольные тесты по предмету «Технология изготовления хлебо-булочных изделий» представлены тесты по данной теме. В некоторых заданиях необходимо закончить предложение, отметить кружком правильный ответ, соотнести написанное в столбцы, расположить в заданной последовательности, обвести кружком букву, соответствующую правильному ответу и др. Тест проверяет знания обучающихся с ОВЗ по технологии приготовления хлебо-булочных изделий. Общее количество набранных баллов - 60. Правильных ответов: от 42 до 47  -«3»

                                      от 48 до 53 – «4»

                                      от 54 до 60 – «5».

Тест можно провести во время итоговой контрольной работы.

Автор
Дата добавления 11.02.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров435
Номер материала 380178
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх