Копспект - презентация на тему Супы. для руководителей кружка "Кулинария"

• 1 слайд

  Кулинария
  Супы
  Технология приготовления первых блюд
  Методист:
  Солихова Раъно Бахроновна
  

• 2 слайд

  Кулинария
  Проект
  Приготовление воскресного
  семейного обеда
  
  Выполните структуру Pаунд Тейбл (Round Table)
  - Напишите - Какие бывают блюда?
  
  
  
  
  

• 3 слайд

  Определите по описанию -
  что это за блюдо?
  Это блюдо очень Важная часть обеда!
  Оно возбуждает аппетит и хорошо усваивается!
  Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов!
  Возмещение потребности организма в жидкости!
  Это калорийное блюдо, и употребляя с ним хлеб и другие выпечные изделия (пирожки , расстегаи) можно повысить его калорийность!
  Разнообразие их очень велико!
  
  ОПРЕДЕЛИТЕ проблему
  

• 4 слайд

  Определите тему и
  цель урока
  ОПРЕДЕЛИТЕ проблему
  
  

• 5 слайд

  Тема:
  супы
  технология приготовления
  первых блюд
  Цель:
  изучить виды супов и
  технологию приготовления
  ОПРЕДЕЛИТЕ проблему
  
  

• 6 слайд

  И с с л е д у е м
  
  
  Выполните структуру Плейсмэт консенсус
  (Placemat Consensus)- «карта» согласия –принятие командного решения
  Напишите –
  Какие ингредиенты входят в эти блюда?
  
  
  ИЗУЧИТЕ ситуацию
  
  

• 7 слайд

  
  Что такое суп?
  
  Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами.
  Суп состоит из двух частей:
  Жидкая часть (основа) – мясные, рыбные бульоны, молоко и молочные напитки(кефир, простоквашу), отвары из круп, квас, на фруктово-ягодных отварах
  Плотная часть (гарнир)- овощи, крупы, картофель, макаронные изделия, бобовые, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее…
  
  ИЗУЧИТЕ ситуацию
  
  

• 8 слайд

  Классификация супов по температуре подачи и жидкой основе
  ИЗУЧИТЕ
  ситуацию
  
  Супы
  ГОРЯЧИЕ
  ХОЛОДНЫЕ
  СЛАДКИЕ
  НА КВАСЕ
  КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
  СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
  НА БУЛЬОНАХ
  МОЛОКЕ
  ОТВАРАХ
  По температуре подачи:
  Горячие супы(температура подачи 70-75*C,
  супы-пюре-температура подачи 55-60*С);
  Холодные супы(температура подачи 10-14*С)
  

• 9 слайд

  работа с карточками
  По температуре подачи супы бывают:
  
  
  
  
  
  
  закрепляем
  

• 10 слайд

  По температуре подачи супы бывают:
  закрепляем
  
  горячие
  холодные
  

• 11 слайд

  Что можно использовать в качестве жидкой основы?
  
  
  
  
  
  закрепляем
  

• 12 слайд

  Что можно использовать в качестве жидкой основы?
  бульон
  молоко
  Хлебный квас
  Кисло-молочные продукты
  Крупяные
  и овощные отвары
  закрепляем
  

• 13 слайд

  Технология приготовления первых блюд
  Технология приготовления первых блюд подразделяется на два этапа:
  1 приготовление бульонов и
  2 приготовление супов.
  Бульон - жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.
  
  
  Технология приготовления бульона.
  Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой;
  Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев;
  Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 минут (время варки зависит от вида мяса);
  Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо;
  Процедить бульон;
  Подать в бульоной чашке как самостоятельное блюдо с гренками,
  сухариками, зеленью, чесноком или использовать основу для супов.
  
  ИЗУЧИТЕ ситуацию
  
  

• 14 слайд

  Схема приготовления бульона
  Давайте – поиграем!!! – Соберем схему вместе! - работа с карточками
  СГЕНЕРИРУЙТЕ идеи
  
  

• 15 слайд

  Схема приготовления бульона
  СГЕНЕРИРУЙТЕ идеи
  Проверим что получилось
  
  Продукт(мясо, грибы и т.д.)
  Вода
  Довести до кипения
  Снять пену
  Уменьшить нагрев
  Соль, специи
  Довести до готовности
  Проце-дить
  Подать к столу
  

• 16 слайд

  Классификация по способу приготовления
  ИЗУЧИТЕ ситуацию
  
  С У П Ы
  ПЮРЕОБРАЗНЫЕ
  ЗАПРАВОЧНЫЕ
  ПРОЗРАЧНЫЕ
  РАЗНЫЕ
  Щ И
  б О Р Щ И
  РАССОЛЬНИКИ
  С О Л Я Н К И
  С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
  С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
  КРУПОЙ И БОБОВЫМИ
  

• 17 слайд

  О с у п а х
  Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы суп-пюре имел однородную нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают.
  Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.
  Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийные.
  Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Можно использовать консервированные плодово-ягодные пюре. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметанной.
  Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике.
  Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущенного без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
  Заправочные - супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассированными овощами.
  
  
  ИЗУЧИТЕ
  ситуацию
  
  

• 18 слайд

  1. Бульон или отвар доводят до кипения.
  2. Подготовленные продукты закладывают в кипящий отвар или бульон в зависимости от продолжительности варки
  (смотреть таблицу).
  3. Варят супы при слабом кипении.
  4. Соль, специи кладут за 5-7 минут до готовности.
  5. Готовые супы снимают с огня и оставляют на 10-15 минут, для того чтобы они настоялись.
  6. Посыпают мелко нарезанной зеленью.
  
  
  Технология приготовления супа
  
  ИЗУЧИТЕ
  ситуацию
  
  

• 19 слайд

  Продолжительность варки продуктов
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  СГЕНЕРИРУЙТЕ идеи
  

• 20 слайд

  Схема приготовления заправочных супов
  Гарнир
  Пассерованные лук и морковь
  Пассерованные томат-пюре
  Специи, соль
  Зелень
  1
  2
  3
  Кипящий бульон
  Варка при слабом кипении
  10-15
  минут
  За 5 минут до готовности
  Настаивание 10-15 минут
  Подача к столу
  Температура не ниже +75 *С
  СГЕНЕРИРУЙТЕ
  идеи
  

• 21 слайд

  Выполните структуру
  Финкин Мэпс (Thinking Maps)
  - командное заполнение интеллект карты по готовой схеме
  задание - На столах рецепты первых блюд
  Суп картофельный с фрикадельками – 1 команда
  Овощной суп с рисом – 2 команда
  Суп куриный с вермишелью – 3 команда
  Картофельный суп с фрикадельками – 4 команда
  прочитайте – разложите
  на
  этапы приготовления и
  СПРОЕКТИРУЙТЕ
  потенциальное решение
  
  

• 22 слайд

  Составьте свою схему супа
  к практической работе
  1
  2
  3
  Подача к столу
  Температура не ниже +75 *С
  СПРОЕКТИРУЙТЕ
  потенциальное решение
  

• 23 слайд

  Поверяем что получилось
  СПРОЕКТИРУЙТЕ
  потенциальное решение
  
  

• 24 слайд

  Правила подачи
  Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50 %)
  
  Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом.
  
  
  СПРОЕКТИРУЙТЕ
  потенциальное решение
  
  

• 25 слайд

  Практическая работа
  «Приготовление заправочного супа»
  Критерии оценки качества работы:
  
  Выполнение правил гигиены и санитарии перед приготовлением пищи:
  - руки вымыты с мылом,
  - надета рабочая одежда (косынка и фартук);
  Соблюдение правил безопасного труда;
  Соблюдение требований к качеству супа:
  -продукты доведены до готовности одновременно,
  -суп не пересолен; по консистенции блюдо представляет собой суп, а не тушенные продукты.
  
  Реализуйте решение
  
  

• 26 слайд

  Рефлексия
  сегодня я узнала
  было интересно
  я приобрела
  я попробую…
  мне захотелось
  Словарь: Бульон; супы прозрачные, супы – пюре, супы сладкие, холодные, молочные; заправочные супы: щи, борщ, рассольник, солянка, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями.
  

• 27 слайд

  Ваши Смайлики за урок!!!
  Д.з.
  Подумайте и найдите ответы на следующие вопросы:
  Как подготовить для варки супа рис, перловую крупу, фасоль?
  Почему соленые огурцы для рассольника предварительно припускают, а свеклу для борща тушат?