Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Кос по ПМ.организация хранения и контроль запасов сырья

Кос по ПМ.организация хранения и контроль запасов сырья

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Автономное учреждениеhello_html_m1a0ba03d.jpg

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«СУРГУТСКИЙ политехнический КОЛЛЕДЖ»

Структурное подразделение - 3


УТВЕРЖДАЮ

Заведующий по теоретическому обучению СП-3

______________С. А. Гриднева

«_____»_______________2016г.



Комплект

оценочных средств

Организация хранения и контроль запасов и сырья


для проведения административной контрольной работы


Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания




















Сургут, 2016

Комплект оценочных средств предназначен для контроля знаний, умений, освоенных компетенций 19.02.10 Технология продукции общественного питания учебной дисциплины ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья








Разработчики:

Глухова В.А, преподаватель

Журова З.И, мастер производственного обучения





Комплект оценочных средств рассмотрен на заседание профессионально-методического объединения «Технология продукции общественного питания»

«12» _февраля 2016 г. протокол № 7


Руководитель ПМО___________ З.И. Журова









ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА КОМПЬЮТЕРНЫХ ТЕСТОВЫХ

МАТЕРИАЛОВ

1. Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

2. Дисциплина Организация хранения и контроль запасов сырья и продукции

2.1. Наименование: контрольная административная работа

2.2. Объём часов__102________

3. Составители _Глухова В.А.

4. Цель проведения теста проверка уровня и качества знаний по специальным дисциплинам в рамках проведения общеколледжных административных контрольных работ_____________________

5. Структура тестового материала

Согласовано: заведующий по Т.О. __________С.А.Гриднева

Таблица 1

N п/п

Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)

Всего ТЗ

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ для студента

Одиночный выбор

Множественный выбор

шт.

балл

шт.

балл

шт.

балл


Р-1. Организация хранения запасов и сырья

32

28

28

4

4

20

20

1.1.

Тема «Пищевые вещества и их значение»

12

8

8

4

4

6

6

1.2.

Тема «Организация снабжения предприятий общественного питания»

11

11

11



7

7

1.3.

Тема «Организация управления хранением товаров в складе»

9

9

9



7

7


Раздел 2 «Контроль запасов и сырья»

28

19

19

9

9

10

10

2.1.

Тема «Ассортимент и классификации продовольственных товаров»

12

5

5

7

7

3

3

2.2

Тема «Методы определения качества товаров»

16

14

14

2

2

3

3


Всего

60

47

47

13

13

26

26

N п/п




Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)


Всего ТЗ

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ для студента

Соответствие

Восстановление правильной последовательности

шт.


Балл


шт.

балл

шт.

балл

1

Раздел 2. Контроль запасов и сырья

5

5


5

5

5

2

2


Тема 2.1 Ассортимент и классификация продовольственных товаров

5

5


5

5

5

2

2

Всего

10

10

10

10

10

4

4



Таблица 2

5. Допустимое время выполнения ТЗ 40 мин

6. Среднедопустимое количество тестовых заданий 30

7. Таблица перевода результатов оценивания теста в шкалу оценки


«5»

отлично

«4»

хорошо

«3» удовлетворительно

«2»

неудовлетворит.

100-95

94-83%

82-61%

60 %и ниже

30-28

27-25

24-19

18


Заведующий учебной части _________________________________/С.А.Гриднева/



Тестирование группа 432

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина «Организация хранения и контроль запасов и сырья»

п\п

Тестовые задания

Баллы


1.

Тема «Пищевые вещества и их значение»

Т.З.1.Роль плодов в питании человека из - за содержания:

а) азотистых веществ;

б) углеводов;

в) воды;

г) витаминов.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)


1

2.

Т.З.2.Вода в овощах и плодах находится в следующем состоянии:

а) свободном;

б) связанном;

в) закрытом;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

3.

Т.З.3.Дубильные вещества придают овощам и плодам:

а) горечь;

б) терпкость;

в) вяжущий вкус;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

4.

Т.З.4.Много дубильных веществ содержат:

а) рябина;

б) клюква;

в) черемуха;

г) яблоки.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

5.

Т.З.5.Основной строительный материал растительной пищи - это:

а) крахмал;

б) клетчатка;

в) витамины;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

6.

Т.З.6.Недостаток воды в плодах и овощах:

а) набуханию;

б) увяданию;

в) созреванию;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

7.

Т.З.7.Избыток воды в плодах и овощах приводит к быстрому:

а) созреванию;

б) порче;

в) увлажнению;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

8.

Т.З.8.Гликозиды придают овощам и плодам:

а) горечь;

б) сладость;

в) вяжущий вкус;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

9.

Т.З.9.Плоды и овощи, содержащие гликозиды - это:

а) морковь;

б) редька;

в) редис;

г) картофель.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

10.

Т.З.10.Перечислите овощи и плоды, содержащие каротиноиды:

а) свекла;

б) картофель;

в) мандарины;

г) апельсины.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

11.

Т.З.11.Роль каротина для организма человека:

а) насыщает;

б) влияет на зрение;

в) повышает активность;

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

12.

Т.З.12.Перечислить углеводы, содержащие в овощах и плодах:

а) крахмал;

б) витамины;

в) глюкоза;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

Тема «Организация снабжения предприятий общественного питания»


13.

Т.З.13.Оперативное управление основным производством является:

а) цех, участок;

б) процесс контроля;

в) планирование производством;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

14.

Т.З.14.апас сырья для бесперебойного обеспечения производства необходимыми ресурсами между поставками называется:

а) текущим запасом;

б) запасом безопасности;

в) предупредительным запасом

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

15.

Т.З.15.Функции системы оперативного управления производством:

а) точность;

б) система контроля и регулирования;

в) оптимальность;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

16.

Т.З.16.Диспетчерская служба заготовочных предприятий выполняет функции:

а) приема заказов;

б) распределения сырья;

в) составления меню;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

17.

Т.З.17.Какие признаки определяют класс предприятия?

а) качество предоставляемых услуг;

б) ассортимент продукции;

в) уровень и условия обслуживания;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

18.

Т.З.18.Какие предприятия делятся на классы:

а) столовая;

б) закусочная;

в) ресторан;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

19.

Т.З.19.Предприятия, удовлетворяющие повседневный спрос потребителей:

а) столовые;

б) закусочные;

в) ресторан;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

20.

Т.З.20.Процесс товародвижения проходит:

а) от предприятий-производителей на склады оптовой базы;

б) внутри складов ;

в) от предприятий - производителей до потребителя;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

21.

Т.З.21.Способы доставки продуктов:

а) транзитный;

б) складской;

в) индивидуальные;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

22.

Т.З.22.Приемка продуктов производится:

а) по количеству;

б) по количеству и качеству;

в) по качеству;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

23.

Т.З.23.Тара подлежит возврату:

а) бумажная;

б) картонная;

в) инвентарная и общего назначения;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1


Тема «Организация управления хранением товаров в складе»


24

Т.З.24.План – меню - это документ, которым пользуются:

а) повара с опытом работы;

б) буфетчики;

в) официанты;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1


25.

Т.З.25.Меню оформляют на базе:

а) требования-накладной;

б) плана-меню;

в) заказ - наряда;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

26.

Т.З.26.Меню в столовой колледжа:

а) со свободным выбором блюд;

б) комплексное;

в) диетическое;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1


27.

Т.З.27.Механизм расчета продажной цены на блюда берут из расчета набора сырья на:

а) 100 порций

б) 50 порций;

в) 1 порции;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)


1

28.

Т.З.28.Главная задача логистики состоит в:

а) эффективности работы фирмы;

б)  повышение рыночной доли фирмы;

в) получение преимуществ фирмы перед конкурентами;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

29.

Т.З.29.Главным критерием при выборе поставщика является:

а) надежность поставщика;

б) качество поставляемой продукции;

в) закупочная цена;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

30.

Т.З.30.Методы стимулирования продаж являются:

а) реклама выпускаемых и новых товаров;

б) расширение объема и повышение качества услуг для покупателей;

в) краткосрочные скидки торгующим организациям;

г) послепродажное обслуживание.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

31.

Т.З.31.Документы по закупкам заполняются с использованием порядкового номера?

а) товарно-транспортная накладная;

б) счет-фактура;

в) заказ на поставку;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

32.

Т.З.32.Принимая, решение о закупке учитывают затраты:

а) на транспортировку;

б) на персонал, связанный с закупками;

в) затраты на страховку;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1




Раздел 2 «Контроль запасов и сырья»

Тема «Ассортимент и классификации продовольственных товаров»




33.

Т.З.33.Картофель при хранение, становится сладким, по причине расхода:

а) крахмала;

б) минеральных веществ;

в) витаминов;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

34.

Т.З.34.При хранении корнеплоды реагируют на высокую концентрацию углекислого газа;

а) увядает;

б) прорастает;

в) период покоя;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

35.

Т.З.35. Лежкость хорошая у плодов и плодовых овощей зависит от:

а) внешнего вида;

б) от времени сбора;

в) чистоты плодов;

г) наличия металломагнитных примесей.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

36.

Т.З.36.Грибковые заболевания капусты при хранении - это:

а) серая и белая гниль;

б) сосудистый бактериоз;

в) паразиты;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

37.

Т.З.37.Экологически чистые способы хранения – это обработка:

а) мелом;

б) глиной;

в) бактерицидными покрытиями;

г) антисептики.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

38.

Т.З.38.Плоды поражаются пухлостью – это плоды:

а) семечковые;

б) тыквенные;

в) косточковые;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

39.

Т.З.39.Гидромасса из торфа для хранения плодов с добавлением:

а) препарата «Байкал ЭМ 1»;

б) настоя лука;

в) настоя полыни;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

40.

Т.З.40.Овощные культуры относятся к группе зеленых:

а) свекла с ботвой;

б) пряные;

в) салатно-шпинатные

г) капустные.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

41.

Т.З.41.Способ укладки плодов Антоновки для длительного хранения:

а) в ящиках по 25 кг;

б) в ящиках по 50 кг;

в) каждый ряд выстилают бумагой;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

42

Т.З.42.Перечислите наиболее вредоносные болезни при хранение картофеля:

а) фузариум;

б) фитофтора,

в) пухлость;

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

43.

Т.З.43.Корнеплоды с нежной покровной тканью - это

а) редис;

б) морковь;

в) брюква;

г) хрен.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1


44

Тема «Методы определения качества товаров»

Т.З.44.Нормативно-техническая документация действует на всей территории РФ - это:

а) ГОСТы;

б) ОСТы;

в) СТП;

г) ТУ.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)


1

45.

Т.З.45.Технические условия являются стандартами:

а) постоянными

б) непостоянными;

в) сезонными;

г) другое.

1

46.

Т.З.46.Технологические инструкции используют как самостоятельные документами:

а) да;

б) нет;

в) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

47.

Т.З.47.Технико-технологические карты разрабатываются на продукцию:

а) собственную;

б) покупную;

в) розничную;

г) фирменную.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

48.

Т.З.48.Сборник рецептур блюд является документом, разработанным на базе:

а) СТП;

б) ГОСТа;

в) ТУ;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

49.

Т.З.49.Основанием для оценки качества продукции:

а) органолептическая оценка;

б) внешнее оформление блюд;

в) бракераж готовой продукции.

г) другое.

(Форма – закрытая, множественный выбор.)

1

50

Т.З.50.Технологическая инструкция (ТИ) является документом для:

а) описания технологического процесса.

б) списания продуктов;

в) получения продуктов;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

51.

Т.З.51.Укажите реквизиты Технико-технологической карты (ТТК).

а) нормы закладки по массе Брутто и Нетто;

б) нормы закладки по массе Брутто;

в) нормы закладки по массе Нетто;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

52

Т.З.52.Рецептуры по группам блюд, технологию приготовления, НТД, таблицы: взаимозаменяемость продуктов, нормы отходов по сезону - эти сведения можно почерпнуть из:

а) прейскурантов;

б) стандарта предприятий;

в) сборника рецептур;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

53.

Т.З.53.За выполнение и перевыполнение плана товарооборота, показателей качества продукции для работников существует поощрение в виде:

а) коэффициента трудового участия;

б) премиальные за переработку ;

в) коэффициент за переработку;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

54

Т.З.54.СТП - это стандарты, которые действуют на предприятиях:

а) заготовочных;

б) доготовочных;

в) разработчиках;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

55.

Т.З.55.Документом для описания технологического процесса является:

а) технологическая карта;

б) требование;

в) накладная;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

56

Т.З.56.Технологические карты на блюдаоформляют:

а) технологи;

б) заведующие столовой;

в) повара;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

57.

Т.З.57.Нормативно-техническая документация - это:

а) накладные;

б) требования-накладные;

в) сборники рецептур;

г) заборные листы.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

58.

Т.З.58.За качество и количество продукции из склада при бригадной материальной ответственности отвечает:

а) бригадир;

б) вся бригада;

в) заведующий столовой;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

59

Т.З.59.Наименование продукта, нормы закладки масса Брутто, Нетто, физико-химические показатели, органолептическая оценка, краткая технология приготовления блюда – это реквизиты:

а) технико-технологической карты;

б) технологической карты;

в) сборника рецептур;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1

60.

Т.З.60.Договор между поставщиком и заказчиком действует при использовании стандарта:

а) ТУ;

б) ОСТа;

в) ГОСТа;

г) другое.

(Форма – закрытая, одиночный выбор.)

1




61.

Задание на соответствие:

Крупы вырабатывают из растений:

1) пшеничную ____________ а) проса;

2) перловую _____________б) пшеницы;

3) пшенную_________________ в) ячменя.

4) геркулес___________________г) овес

Правильный ответ: 1-б; 2-в; 3-а; 4-г.

1

62.

Укажите, к какому семейству относят рыбу:

1. Осетровые__________________а) сом;

2. Карповые___________________б) стерлядь

3.Сомовые____________________в) килька, салака;

4.Сельдевые___________________г) лещ.

Правильный ответ:1-б; 2-г; 3-а; 4-в.

1

63.

Дополните фразу:

Белки – это ___________ _________________, состоящие из __________ и другой______________части.

Правильный ответ: органические вещества, состоящие из аминокислот и другой небелковой части.

1

64.

Укажите группы ягод:

1. Сложные ________________а) земляника, клубника;

2.Ложные ________________б) виноград; брусника, клюква;

3.Настоящие_________________в) малина, ежевика, морошка.

Правильный ответ: 1-в; 2-а; 3-б.

1

65.

Укажите органическое вещество и составляющее этого пищевого вещества:

1.Белки содержат__________________а) жирные кислоты;

2.Жиры содержат__________________б) аминокислоты;

3.Углеводы_______________________в) биологические регуляторы;

4.Витамины______________________г) сахара.

Правильный ответ: 1-б; 2-а; 3-3-г; 4-в.

1

66.

1 грамм белка содержит: а) 4 ккал;

__________________________б) 6.8 ккал

__________________________ в)3.75 ккал

__________________________ г) 12 ккал.

Правильный ответ: а) 4.


67.

Белков не существует:

а) полноценных, не полноценных,

б) заменимых, незаменимых,

в) насыщенных, ненасыщенных,

г) другое.

Правильный ответ: в.

Форма – закрытая, одиночный выбор


68.

Дайте определение жирам – это:

а) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот,

б) сложные органические соединения, состоящие из свиного и говяжьего жира,

в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород,

г) другое.

Правильный ответ: а.

Форма – закрытая, одиночный выбор

1

69.

Дополните фразу:

Жиры – это____________ __________________ ____________, состоящие из _______________ и ___________________ кислот.

Правильный ответ: это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот.

1

70.

Укажите плоды оливкового дерева по степени созревания: цветок, плод не дозрел, дозрел.

а) маслины,

б) оливки,

в) каперсы,

г) хурмы.

Правильный ответ: в, б, а.

1


Эталон ответов


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

б, г

а,б

б,в

а,б

б

б

б

а

б.в

в,г

б

а.б

в

а

б

а

в

в

а.б

в

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

а

б

в

а

б

б

а

а.б.в

а

а.б,в

а.б

а.б.в

а

в

б.в

а.б

а.б

а

б.в

б.в

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

а.б

а.б

а.б

а

б

а

а.г

б

а,в

а

а

в

а

в

а

в

в

б

а

а


Тесты на соответствие

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

1-б; 2-в; 3-а; 4-г.

1-б; 2-г; 3-а; 4-в.

органические вещества, состоящие из аминокислот и другой небелковой части

1-в; 2-а; 3-б.

1-б; 2-а; 3-3-г; 4-в.

а) 4.

в.

а.

это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот

в, б, а.


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 16.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров64
Номер материала ДБ-355790
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх