Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / КОС по учебной дисциплине ОП. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

КОС по учебной дисциплине ОП. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

библиотека
материалов

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
УЛЬЯНОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ







Комплект

контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине

ОП. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

ППКРС


19.01.17 Повар, кондитер













Ульяновск






Согласован

на заседании МК

Председатель МК ______________________Т.Ю.Бесчетвертева

( подпись, и.о.ф.)


Протокол заседания МК

№____от «______»____________20__г





УТВЕРЖДАЮ УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР Заместитель директора по УВР

______________Ю.Ю.Бесова ___________________ В.А.Панкрушева

(подпись, и.о.ф.) (подпись, и.о.ф.)

«______»____________201__ г «______»____________201__ г





Авторы (разработчики):


Хлебникова Е.А. – преподаватель специальных дисциплин
























Общие положения

Результатом освоения учебной дисциплины: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» является готовность обучающегося к итоговой аттестации по дисциплине в форме дифференцированного зачета и составляющих его общих компетенций, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

Формой аттестации по учебной дисциплине является дифференцированный зачет. Итогом зачета является оценка

ДЛЯ ППКРС: письменный дифференцированный зачет.

Формы контроля и оценивания элементов учебной дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, исследований.

Элемент дисциплины

Форма контроля и оценивания

1 семестр

Текущий контроль

Промежуточная аттестация

Раздел 1 Основы физиологии питания



Дифференцированный зачет

Тема 1.1.

Пищевые вещества и их значение




Устный опрос

Составление таблиц

Тестовый контроль, решение ситуационных задач

Наблюдение и оценка выполнения практических действий.


Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи

Подготовка докладов.

Анализ письменного тестирования.


Тема-1.3. Обмен веществ

Устный опрос.

Ответы на контрольные вопросы.

Анализ письменного тестирования.


!.4. Питание различных групп населения.

Устный опрос

Ответы на контрольные вопросы при выполнении практического задания

Подготовка доклада

Оценка выполнения практического задания .


Раздел 2.Общие сведения о пищевых продуктах




Тема 2.1. Основы товароведения пищевых продуктов



Устный опрос.

Подготовка докладов.

Оценка выполнения практического задания.

Решение ситуационных задач.


2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке на зачете

2.1. В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений, знаний и общих компетенций:

Таблица 2.1

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки

Показатели оценки результата

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

  • У1-проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

  • У2-рассчитывать энергетическую ценность блюд;

  • У3-составлять рационы питания.

Проведение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов в соответствии нормативных документов.


Расчёт энергетической ценности продуктов питания и блюд , согласно методики расчета и справочника «Химический состав пищевых продуктов»


Составление рационов питания согласно методики расчета.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

  • Зн1-роль пищи для организма человека;

  • Зн2-основные процессы обмена веществ в организме;

  • Зн3суточный расход энергии;

  • Зн4-химический состав продуктов питания;

  • Зн5-физиологическое значение,

  • Зн6- энергетическую и пищевую ценность продуктов питания;

  • Зн7-роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

  • Зн8-физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

  • Зн9-усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

  • Зн10-понятие рациона питания;

  • Зн11-суточную норму потребности человека в питательных веществах;

  • Зн12-нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

  • Зн13-методику составления рационов питания;

  • Зн14-ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров;

  • Зн15-общие требования к качеству сырья и продуктов;

  • Зн16-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров


Полнота знаний об основах физиологии питания, роли питания в жизни человека


Полнота знаний об основах физиологии питания, роли питания в жизни человека


Полнота знаний о биологической, физиологической и энергетической ценности пищевых продуктов, последовательность определения энергетической ценности продуктов


Полнота знаний химического состава пищевых продуктов



Полнота знаний о физико-химических изменениях пищи в процессе пищеварения


Полнота знаний о рационе питания для обеспечения полноценной пищей человека


Полнота знаний теоретических основ питания


Полнота знаний о общем объеме пищи человека, о правильности составления рациона питания


Полнота знаний ассортимента и характеристик основных групп продовольственных товаров



Полнота знаний определения качества пищевых продуктов органолептическим методом



Полнота знаний при определении видов упаковки, условий хранения и транспортирования пищевых продуктов

ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.


  • Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ - раздел 2, тема 2.1.


Определение качества сырья(свежих плодов и овощей) органолептическим методом.

Обоснованный выбор и оптимальность обработки , сохраняющей пищевую и физиологическую ценность плодоовощных продуктов.

ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.


  • Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара для приготовления блюд и гарниров - раздел 2, тема 2.1.


Умение определять качество сырья ( крупы, муки, макаронных изделий, жиров и сахара) органолептическим методом.

Обоснованность выбора и оптимальность обработки , сохраняющей пищевую и физиологическую ценность зерномучных продуктов


ПК4.1 Производить обработку рыбы с костным скелетом.


  • Производить обработку рыбы с костным скелетом.- раздел 2, тема 2.1.


Умение определять качество сырья(промысловых рыб) органолептическим методом

Обоснованность выбора и оптимальность способов обработки, сохраняющей пищевую и физиологическую ценность свежей рыбы.


ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.


  • Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом - раздел 2, тема 2.1.



Умение определять качество сырья (рыбных продуктов) органолептическим методом

Обоснованность выбора и оптимальность обработки, сохраняющей пищевую и физиологическую ценность рыбных продуктов.

ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.


  • Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы - раздел 2, тема 2.1.


Умение определять качество сырья (мясных продуктов) органолептическим методом.

Обоснованность выбора и оптимальность обработки , сохраняющей пищевую и физиологическую ценность мясных продуктов.

ОК. 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

  • Понимать сущность и социальную значимость профессии повар, кондитер- раздел 1, тема 1.4.



Обоснование выбора профессии;

-демонстрация интереса к будущей профессии ;

-участие в мероприятиях профессиональной направленности;

-проектирование индивидуальной траектории профессионального развития

ОК 2 . Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

  • Организовывать собственную деятельность по расчету калорийности пищевых продуктов, анализу химического состава, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.- раздел 1, тема 1.1.


Определение задач деятельности с учетом поставленных целей и способов их достижений;

-обоснование выбора методов и способов выполнения профессиональных задач;

-осуществление оценки эффективности деятельности;

-осуществление контроля качества деятельности.

Рациональное распределение времени на все этапы решения задачи

Совпадение результатов самоанализа и экспертного анализа разработанного плана.

ОК3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


  • Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы по установлению товарных сортов, сроков годности, сроков реализации – раздел 2, тема 2.1

владение алгоритмом анализа рабочей ситуации;

-выбор способов и средств осуществления деятельности с учетом определенных факторов;

-проведение контроля, оценки и коррекции собственной деятельности.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективности выполнения профессиональных задач.

  • Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач – раздел 1, тема 1.1.



Владение методами и способами поиска информации;

-осуществление оценки значимости информации для выполнения профессиональных задач;

-использование информации как средства эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


  • Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности- раздел 1, тема 1.3.

Владение информационной культурой, умение анализировать и оценивать информацию с использованием информационно- коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

  • Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами- раздел 1, тема 1.4

Осуществление взаимодействия с коллегами в процессе решения задач;

-проявление коллективизма;

-владение технологией эффективного общения с коллегами, руководством, потребителями.

ОК7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.



  • Готовить производственные помещения для хранения продовольственных товаров – раздел 2, тема 2.1

Работа в коллективе при подготовке группового проекта.

Подготовка рабочего места и поддержание его санитарного состояния

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


  • Значение самообразования и осознанного планирования повышения квалификации для успешной профессиональной деятельности. Тема 1.1.



Самостоятельное использование дополнительной и справочной литературы при подготовке сообщений, выполнении практических заданий для повышения квалификации и способность взять на себя ответственность за и результат выполнения заданий. Ориентация в стандартных и нестандартных ситуациях в ходе дискуссии о Вооруженных силах РФ

Умение использовать полученные знания при выполнении воинской обязанности.


5. Структура контрольно-оценочных материалов для дифференцированного зачета формируются первым способом - задания, ориентированные на проверку освоения вида деятельности в целом.

I. ПАСПОРТ


Назначение:

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по специальности 19.01.17«Повар, кондитер»

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ СТУДЕНТА.

Задание-1

У 3, Зн9, Зн8, Зн14, Зн 15,

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

  1. Составьте схему технологического процесса производства карамели и укажите факторы, влияющие на формирование качества и причины возникновения технологических дефектов.

hello_html_m40efaafd.gif

  1. Дайте характеристику болезней картофеля (заполните пустые графы таблицы).


п/п

Вид заболевания

Возбудитель

Характерные признаки болезни

Допускается стандартом

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Фитофтора

Фузариум

Парша обыкновенная

Парша порошистая

Кольцевая гниль

Железистая пятнистость

Потемнение мякоти




3.Установите роль пищеварительного аппарата в процессе физико-химических изменений пищи. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды органов пищеварения

Физические изменения

Химические изменения

1

Ротовая полость



2

Пищевод



3

Желудок



4

Двенадцатиперсная кишка



5

Поджелудочная железа



6

Печень и желчный пузырь



7

Тонкий кишечник




8

Толстый кишечник



4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№4

Острые хронические заболевания кишечника с выраженной дисфункцией в период обострения









5.Рассчитайте калорийность суточного рациона , если в нем содержится белков – 70 г,

жиров -90г. углеводов – 400 г.

Задание-25

У1, Зн6, Зн15, Зн16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Рассчитать энергетическую ценность (в килокалориях ) 200 г хлеба из ржаной обойной муки, в состав которого входят усвояемые вещества: белки – 3%, жиры – 1%, углеводы – 42,3%.

2. Составьте перечень процессов, проходящих при хранении пищевых продуктов, установите влияние их на сохранение качества.

1) физические-

2)

3)

4)

5)

3. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№11

Анемия, истощение после инфекционных заболеваний






4.Охарактеризуйте особенности пищевой ценности плодоовощных товаров.


Энергетическая

Биологическая

Физиологическая

Усвояемость

Безопасность






5.Сделайте заключение о качестве обезжиренного творога, имеющего белый цвет, рассыпчатую консистенцию, вкус и запах кисломолочный со слабой горчинкой, влаги 79%, кислотность 2660Т.

Задание-24

У2, Зн2, Зн4, Зн6, Зн14, Зн15

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Охарактеризуйте ассортимент пряников и их отличительные особенности.

Пряники

Особенности приготовления теста

Сорт муки

Форма

Обработка поверхности
















2.Перечислите основные процессы обмена веществ в организме.

3..Приведите ассортимент круп по представленным показателям, результаты сведите в следующую таблицу:

Вид зерна

Вид крупы

Сорт или номер

Пищевая ценность, химический состав

















4. . Расшифруйте маркировку плодовоовощных консервов «Фасоль в собственном соку»:

1-й ряд – 1387 К 21 3

2-й ряд – 2 081211

5. Определите энергетическую ценность 300 г манной крупы.

Манная крупа содержит в среднем в процентах: воды – 26, крахмала – 58, белков – 2, клетчатки – 0,6, минеральных веществ – 1, сахара – 1,5.

Задание-23

У1, У2, Зн3, Зн6, Зн14, Зн15

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Определите к какой трудовой группе относиться повар, какой у него суточный расход энергии?

2.Приведите классификацию, ассортимент масла растительного, требования к качеству. Дайте характеристику растительных масел в виде следующей таблицы.

Вид и ассортимент масла

Вкус и

запах

Прозрачность

Цвет

Дефекты

растительного масла

Подсолнечное:

- рафинированное

- дезодорированное

- нерафинированное

- гидратированное





3. Постройте схему производства пшеничного хлеба. Охарактеризуйте пищевую ценность хлеба, процессы, происходящие при брожении теста, пути повышения его биологической ценности.

4. Раскройте нормы и принципы рационального сбалансированного питания

5. Рассчитайте теоретическую и фактическую калорийность 100г сыра Пошехонского , если в нем содержится белков – 26% , жира – 30 % , углеводов – 5%.

Задание-22

Зн 5, , Зн14, Зн15

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Заполните схему классификации виноградных вин:

Виноградные вина


Цвет

Способ получения

Качество и сроки выдержки

hello_html_6ec2a20a.gifhello_html_m50abdf98.gifhello_html_m50abdf98.gifhello_html_259f0e95.gifhello_html_m50abdf98.gif

hello_html_m316bdc45.gifhello_html_m316bdc45.gifhello_html_m316bdc45.gif

hello_html_77cfb960.gifhello_html_44832030.gifhello_html_c2ebc2d.gif


hello_html_2d2985a9.gifhello_html_19d48c92.gifhello_html_19d48c92.gif

hello_html_4b9080d.gifhello_html_m23226d2f.gifhello_html_m4dd7a381.gif


hello_html_4b9080d.gifhello_html_64f0209c.gifhello_html_19d48c92.gifhello_html_64f0209c.gif

hello_html_m23226d2f.gifhello_html_m4dd7a381.gif

hello_html_64f0209c.gifhello_html_64f0209c.gif

hello_html_m23226d2f.gifhello_html_72d45169.gif




2.Постройте алгоритм производства масла коровьего.


hello_html_7abce71a.gifhello_html_m660fd843.gifhello_html_m2bfc20c8.gifhello_html_7e293d7c.gifhello_html_fd328cd.gifhello_html_5e7431ae.gif

Пастеризация сливок



hello_html_m8de550a.gifhello_html_5e65a47c.gifhello_html_m610bd9f1.gifhello_html_7683e3b8.gifhello_html_m2f958d5.gif




  1. Раскройте физиологическое значение зерномучных товаров.

  2. 4. Занесите в таблицу основные методы и средства регулирования влажностного и температурного режима хранения продовольственных товаров на складе.

.

Методы регулирования климатического режима

Средства регулирования режима хранения

Наименование товаров

1.




2.




3.

.




5. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№7

Заболевание почек













Задание-2

У 2, Зн 6, Зн 11, Зн 14, Зн 15,

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1. Определите суточную норму потребности студента в питательных веществах

2. Дополните таблицу классификации творога по жирности:

Творог


hello_html_m17f40deb.gifhello_html_m17f40deb.gifhello_html_e6c6cf.gifhello_html_4fe54c66.gifhello_html_m1047a52.gifhello_html_m1047a52.gif

Жирный 18%

hello_html_m1da75e75.gifhello_html_m1d89f30e.gifhello_html_2b82852b.gifhello_html_41dc3283.gif



3.Дайте заключение о качестве рисовой крупы поступившей в магазин ООО «Гулливер». При анализе навески 25 г обнаружено: 0,3 г пожелтевших зерен, 0,1 г глютинозных, 0,01 обрушенных зерен. В качественном удостоверении указана партия рисовой крупы 1-го сорта.

4.Рассчитайте пищевую ценность горячего обеда с учетом физиологических потребностей населения 3 группы – работников среднего по тяжести труда(только мужчин).


5. Рассчитайте энергетическую ценность булки Городской, если в ней содержится : углеводов – 60% , белков – 11 % . жира- 2% , воды – 14%.


Задание-3

Зн 2, Зн 6, Зн 14, Зн 15,Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Охарактеризуйте особенности пищевой ценности кисломолочных продуктов.


Энергетическая

Биологическая

Физиологическая

Усвояемость

Безопасность







2. Приведите классификацию и ассортимент хлеба в зависимости от вида муки, рецептуры теста и способа выпечки. Данные занесите в следующую таблицу:

Хлеб

Рецептура

Способ выпечки

Сорт муки

Вводимые добавки
















3.Раскройте понятия и установите значение для обмена веществ в организме человека:

1) ассимиляция –

2) диссимиляция-

4. Составьте перечень процессов, проходящих при хранении пищевых продуктов, установите влияние их на сохранение качества.

1) физические-

2)

3)

4)

5)

5.Охарактеризуйте показатели качества и пищевую ценность чая.


Показатель

Чай черный байховый

Чай зеленый байховый

Способ получения



Содержание (больше, меньше) дубильных веществ (таннина)



Вкус, цвет настоя



Содержание витаминов



Задание-4

Зн 6, Зн 11, Зн 13, Зн 14, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите суточный рацион питания для различных групп населения в зависимости от физической активности. Данные занесите в таблицу.

Номер групп

Вид физической активности

Профессии

Суточный расход энергии

1 группа




2 группа




3 группа




4 группа




5 группа





2.Руководствуясь стандартом, раскройте требования к условиям и срокам хранения и транспортирования мучных кондитерских изделий.

3. Продолжите перечень корнеплодов.

Морковь






4.Раскройте методику составления рациона лечебного питания

Рацион питания

Задачи

Принципы

Методика






5.Рассчитайте пищевую ценность завтрака с учетом физиологических потребностей населения 5 группы – работников, занятых особо тяжелым трудом (только женщин)


Задание-5

У 2, Зн 6, Зн 12, Зн 13, Зн 15.

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1. Определите нормы и принципы рационального сбалансированного питания .

2. Определите энергетическую ценность 300 г данного картофеля.

Картофель содержит в среднем в процентах: воды – 76, крахмала – 18, белков – 2, клетчатки – 0,6, минеральных веществ – 1, сахара – 1,5.

3. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№9

Сахарный диабет






4.Примите решение о соответствии качества требованиям стандарта, ирис «Золотой ключик» поступившего в ООО «Тандер» и имеющего следующие физико-химические показатели:

–Влажность -12%

–Содержание жира – 7,5%

– Содержание золы -0,1%

5.Рассчитайте пищевую ценность завтрака с учетом физиологических потребностей для населения 2 группы – работников преимущественно умственного труда.

Задание-6

Зн 5, Зн 6, Зн 8, Зн 11, Зн 13, Зн 15

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения рыбы мороженной. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.






2. Установите виды животных жиров, энергетическую ценность, физиологическое значение, содержание в продуктах питания, суточную потребность. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды жиров

Энергетическая ценность

Физиологическое значение

Содержание в продуктах

Суточная потребность

1.






2.






3.






4






3.Установите роль пищеварительного аппарата в процессе физико-химических изменений пищи. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды органов пищеварения

Физические изменения

Химические изменения

1

Ротовая полость



2

Пищевод



3

Желудок



4

Двенадцатиперсная кишка



5

Поджелудочная железа



6

Печень и желчный пузырь



7

Тонкий кишечник




8

Толстый кишечник



4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№4

Острые хронические заболевания кишечника с выраженной дисфункцией в период обострения









5.Рассчитайте калорийность суточного рациона , если в нем содержится белков – 80 г,

жиров -50г. углеводов – 500 г.




Задание-7

У2. Зн 5,Зн 7, Зн 9, Зн 14, Зн 15

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения молока, сливок . Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2. Охарактеризуйте виды витаминов, физиологическое значение для организма, содержание в продуктах питания, изменение при приготовлении пищи. Полученные данные занесите в таблицу.

Группы витаминов

Виды витаминов

Физиологическое значение

Роль

Содержание в продуктах

Изменение при тепловой обработке

1.

Водорастворимые






2.

Жирорастворимые







3.Составьте перечень факторов, влияющих на усвояемость пищи и установите отличие в усвоении организмом человека продуктов растительного, животного и комбинированного происхождения.

1. Перечень факторов

А)

Б)

В)

Г)

Д)

2.Усвоение пищи (%)

А) растительного происхождения-

Б) животного происхождения-

В) комбинированного происхождения-

4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№7

Заболевания почек







5. Рассчитайте энергетическую ценность булки Московской , если в ней содержится : углеводов – 60% , белков – 11 % . жира- 2% , воды – 14%.

Задание 8

У 1, Зн1, Зн 4, Зн 6, Зн 9

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

  1. Проведите органолептическую оценку качества образцов круп по стандартам.

  • Определить цвет крупы, сравнивая образец с характеристикой, данной в стандарте; для этого на чистый лист бумаги насыпьте крупу тонким слоем и внимательно рассмотрите её при дневном рассеянном свете;

  • Определите вкус крупы путём разжевывания небольшого её количества;

  • Определите крупы, согрев дыханием образец или зажав его в ладони (несвежая крупа имеет затхлый или плесневелый запах).

Полученные данные свести в следующую таблицу:

Крупа

Цвет

Запах

Вкус

Заключение о качестве
















  1. Раскройте роль пищи для организма человека.

  2. Укажите энергетическую и пищевую ценность кисломолочных продуктов, химический состав и потребительские свойства. Результаты занесите в таблицу:

Наименование

Энергетическая ценность

Пищевая ценность

Химический состав

Потребительские свойства











4. Составьте перечень особенностей питания детей:

1. Особенности физиологии детей;

1)

2)

3)

4)

5)

2.Санитарные требования к кулинарной обработке и режиму питания детей;

1)

2)

3)

4)

5)

3.Режим питания детей;

1)

2)

3)

4)

5. Дайте определение усвояемости пищи. Определите факторы, влияющие на нее

Задание 9

У 3, Зн 2, Зн 13, Зн14, Зн 15, Зн 16

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения плодовых товаров. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2.Раскройте понятия и установите значение для обмена веществ в организме человека:

1) ассимиляция –

2) диссимиляция-

3. Установите виды дефектов хлебобулочных товаров и причины их возникновения. Результаты исследования занесите в таблицу.

Группы дефектов

Виды дефектов

Причины их возникновения

1.




2.




3.




4.




5




6.




4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№4

Острые хронические заболевания кишечника в период обострения с выраженной дисфункциейЯ








5.Рассчитайте пищевую ценность завтрака с учетом физиологических потребностей для населения 2 группы – работников преимущественно физического труда.


Задание-10

Зн 2, Зн 7, Зн10, У 3

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

  1. Дайте понятие «рацион питания».

2. Расшифруйте маркировку мясных консервов по литографическим знакам на крышке банки.

hello_html_m596ea411.gif

1-й ряд 050402

2-й ряд 1 01 В

3-й ряд А 94


  1. Составьте суточный рацион для мужчины 25 лет – оператора ПК, при четырёхразовом питании (завтрак, обед, полдник, ужин), если рекомендуемое содержание белков-102, жиров-97,углеводов 410 в суточном рационе питания и калорийность 3000ккал.

  2. Проведите сравнительную характеристику основных обменных процессов, данные занесите в таблицу:

    Характеристика процесса ассимиляции

    Характеристика процесса диссимиляции



  3. Раскройте роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Задание-11

У 2, Зн 4, Зн 5, Зн 6, Зн 14, Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

  1. Рассчитать калорийность блюда «Жаркое куриное с грибами»

Таблица 1 - Рецептура и химический состав продуктов блюда «Жаркое куриное с грибами»

Продукты

Кол-во(г)

Белки

жиры

углеводы

в 100 г продукта

в блюде

(ккал)

в 100 г продукта

в блюде

(ккал)

в 100г продукта

в блюде

(ккал)

Курица

125

18,2


18,4


0,7


Грибы

50

3,2


0,7


1,6


Масло растительное

40

10,6


1,3


67,6


Сметана

50

2,4


30,0


3,1


Лук репчатый

30

1,4


-


9,0


Итого:









  1. Установите виды, основной ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения круп. Полученные данные занесите в таблицу.

    Виды

    Основной ассортимент

    Показатели качества

    Условия хранения

    Сроки хранения

    1.






    2.






    3.






    4






    5.






  2. Установите виды жиров, энергетическую ценность, физиологическое значение, содержание в продуктах питания, суточную потребность. Полученные данные занесите в таблицу.

    Виды жиров

    Энергетическая ценность

    Физиологическое значение

    Состав, температура плавления

    Суточная потребность

    1.






    2.






    3.






    4






  3. Составьте схему пищеварительного аппарата.

5.Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№2

Хронический гастрит с секреторной недостаточностью, хронический колит






Задание- 12

У 2, Зн 5, Зн 6, Зн 7, Зн 11, Зн 13, Зн 14, Зн 15

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения пищевых жиров. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.






2.Установите виды белков, энергетическую ценность, физиологическое значение, содержание в продуктах питания, суточную потребность. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды белков

Энергетическая ценность

Физиологическое значение

Роль в структуре питания

Содержание в продуктах

Суточная потребность

1.







2.







3.







4







3. Составьте перечень особенностей питания подростков:

1. Особенности физиологии подростков;

1)

2)

3)

4)

5)

2.Санитарные требования к кулинарной обработке;

1)

2)

3)

4)

5)

3.Режим питания подростков;

1)

2)

3)

4)

5)

4.Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№1

Язва желудка, двенадцатиперстной кишки.

Гастрит с повышенной секрецией желудочного сока







5. Рассчитайте энергетическую ценность суточного рациона , если в нем содержатся белков-40г, углеводов -500г , жиров -120 г.


Задание- 13

У 2, Зн 5, Зн 8, Зн 14, Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения рыбных товаров. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.






2. Установите виды минеральных веществ, физиологическое значение для организма, содержание в продуктах питания, суточную потребность. Полученные данные занесите в таблицу.

Группы минеральных веществ

Виды минеральных веществ

Физиологическое значение

Содержание в продуктах

Суточная потребность

1.

Макроэлементы





2.

Микроэлементы





3.

Ультромикроэлементы






3. Составьте алгоритм прохождения пищи через пищеварительный аппарат.


Ротовая полость


hello_html_3b8a6ff7.gif


hello_html_3b8a6ff7.gif


hello_html_3b8a6ff7.gif


hello_html_3b8a6ff7.gif


hello_html_3b8a6ff7.gif

hello_html_415c6a3f.gif




hello_html_m8de550a.gif


hello_html_m8de550a.gif


4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№2

Хронические колиты

Хронический гастрит с секреторной недостаточностью










5. Рассчитайте теоретическую и фактическую калорийность 100г сыра Российского , если в нем содержится белков – 26% , жира – 30 % , углеводов – 5%.

Задание-14

Зн 5, Зн 8, Зн 11, Зн 14, Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения мяса птицы. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.






2. Установите виды жиров, энергетическую ценность, физиологическое значение, содержание в продуктах питания, суточную потребность. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды жиров

Энергетическая ценность

Физиологическое значение

Содержание в продуктах

Суточная потребность

1.






2.






3.






4






3.Установите роль пищеварительного аппарата в процессе физико-химических изменений пищи. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды органов пищеварения

Физические изменения

Химические изменения

1

Ротовая полость



2

Пищевод



3

Желудок



4

Двенадцатиперсная кишка



5

Поджелудочная железа



6

Печень и желчный пузырь



7

Тонкий кишечник




8

Толстый кишечник



4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№4

Острые хронические заболевания кишечника с выраженной дисфункцией в период обострения









5.Рассчитайте калорийность суточного рациона , если в нем содержится белков – 70 г,

жиров -90г. углеводов – 400 г.

Задание-15

Зн 5, Зн 9, Зн 14. Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения молочнокислых продуктов. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2. Охарактеризуйте виды витаминов, физиологическое значение для организма, содержание в продуктах питания, изменение при приготовлении пищи. Полученные данные занесите в таблицу.

Группы витаминов

Виды витаминов

Физиологическое значение

Содержание в продуктах

Изменение при тепловой обработке

1.

Водорастворимые





2.

Жирорастворимые





3.

Витаминоподобные







3.Составьте перечень факторов, влияющих на усвояемость пищи и установите отличие в усвоении организмом человека продуктов растительного, животного и комбинированного происхождения.

1. Перечень факторов

А)

Б)

В)

Г)

Д)

2.Усвоение пищи (%)

А) растительного происхождения-

Б) животного происхождения-

В) комбинированного происхождения-

4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№5

Заболевание печени и желчных путей (гепатиты, холециститы ,желчекаменная болезнь)








5. Рассчитайте энергетическую ценность булки Городской, если в ней содержится : углеводов – 60% , белков – 11 % . жира- 2% , воды – 14%.


Задание-16

Зн 5, Зн 6, Зн 11, Зн 14. Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения мясных субпродуктов . Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2. Установите виды углеводов, энергетическую ценность, физиологическое значение, содержание в продуктах питания, суточную потребность. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды углеводов

Энергетическая ценность

Физиологическое значение

Содержание в продуктах

Суточная потребность

1.






2.






3.






4







3. Занесите в таблицу основные методы и средства регулирования влажностного и температурного режима хранения продовольственных товаров на складе.

.

Методы регулирования климатического режима

Средства регулирования режима хранения

Наименование товаров

1.




2.




3.

.





4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№7

Заболевание почек








5.Определите калорийность 100г молока коровьего , если в нем содержится : жира- 3.2% ,белка – 3,5 % , молочного сахара – 4%, минеральных веществ – 0,7%.

Задание-17

Зн 12, Зн 14. Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения крупы. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2.Руководствуясь стандартом, установите показатели качества яиц куриных:

а) органолептические-

б) физико-химические-

в) микробиологические-

г) безопасности-

3.Установите законы рационального питания человека, охарактеризуйте значение каждого для улучшения здоровья и продление жизни людей.

1)

2)

3)

4)


4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№8

Ожирение






5.Расшифруйте маркировку и установите конечный срок реализации двух видов молочных товаров.

Задание-18

Зн 6, Зн 14. Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения муки. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.






2.Установите виды продовольственных товаров, для которых Санитарными правилами определены:

1) сроки реализации-

2)сроки хранения-

3)сроки годности-

3.Руководствуясь стандартом, установите показатели безопасности отдельных видов продовольственных товаров, дефекты и причину их возникновения. Данные занесите в таблицу.

Наименование товаров

Номер стандарта

Показатели безопасности

Дефекты

Причины возникновения

1.

Молоко пастеризованное 2,5% жирности





2.

Рыбные консервы «Бычки в томатном соусе»






3.

Картофель отборный





4.

Свинина 1 категории







5.

Яйца куриные отборные





4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№9

Сахарный диабет






5.Рассчитайте пищевую ценность горячего завтрака с учетом физиологических потребностей населения 3 группы – работников среднего по тяжести труда.

Задание-19

Зн 11, Зн 14. Зн 15, Зн 16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения макаронных изделий. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2.Установите суточный рацион питания для различных групп населения в зависимости от физической активности. Данные занесите в таблицу.

Номер групп

Вид физической активности

Профессии

Суточный расход энергии

1 группа




2 группа




3 группа




4 группа




5 группа





3.Руководствуясь стандартом, раскройте требования к условиям и срокам хранения и транспортирования живой рыбы.

4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№10

Сердечно-сосудистые заболевания, гипертоническая болезнь.







5.Рассчитайте пищевую ценность завтрака с учетом физиологических потребностей населения 5 группы – работников, занятых особо тяжелым трудом (только мужчин)


Задание-20

Зн10, Зн14, Зн15, Зн16

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения сахара и фруктово-ягодных кондитерских товаров. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2. Составьте перечень процессов, проходящих при хранении пищевых продуктов, установите влияние их на сохранение качества.

1) физические-

2)

3)

4)

5)

3. Раскройте понятие рациона питания.


4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№11

Анемия, истощение после инфекционных заболеваний







5. Провести расчет пищевой ценности завтрака с учетом физиологических потребностей населения 2 группы – работников, занятых легким физическим трудом.

Задание-21

Зн2, Зн6, Зн11, Зн14, Зн15

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения овощных товаров. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2.Раскройте понятия и установите значение для обмена веществ в организме человека:

1) ассимиляция –

2) диссимиляция-

3. Расчитайте суточную норму потребности человека в питательных веществах

4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№15

Выздоравливающим больным, не требующих специальных диет








5.Рассчитайте пищевую ценность завтрака с учетом физиологических потребностей для населения 1 группы – работников преимущественно умственного труда.


Задание-23

У2. Зн 5,Зн 7, Зн 9, Зн 14, Зн 15

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин.

Вы можете воспользоваться нормативными и справочными документами, натуральными образцами продуктов.

Инструкция для выполнения зачетных заданий.

1.Установите виды, основной ассортимент, показатели качества и дефекты, условия и сроки хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий. Полученные данные занесите в таблицу.

Виды

Основной ассортимент

Показатели качества

Условия хранения

Сроки хранения

1.






2.






3.






4






5.







2. Охарактеризуйте виды витаминов, физиологическое значение для организма, содержание в продуктах питания, изменение при приготовлении пищи. Полученные данные занесите в таблицу.

Группы витаминов

Виды витаминов

Физиологическое значение

Роль

Содержание в продуктах

Изменение при тепловой обработке

1.

Водорастворимые






2.

Жирорастворимые







3.Составьте перечень факторов, влияющих на усвояемость пищи и установите отличие в усвоении организмом человека продуктов растительного, животного и комбинированного происхождения.

1. Перечень факторов

А)

Б)

В)

Г)

Д)

2.Усвоение пищи (%)

А) растительного происхождения-

Б) животного происхождения-

В) комбинированного происхождения-

4. Дополните таблицу лечебного питания по разработанному Институтом питания РАМИ принципу питания больного человека.

диеты

Причина назначения

Цель диеты

Режим питания

Запрещенные продукты

Рекомендованные продукты

Способы щадящей обработки

Д№7

Заболевания почек







5. Рассчитайте энергетическую ценность булки Украинской , если в ней содержится : углеводов – 60% , белков – 11 % . жира- 2% , воды – 14%.

Критерии оценки выполнения заданий

Критерии

баллы

Примечание

1.Задание выполнено полностью, получен правильный ответ

21-25

Снижение баллов за нерациональное решение

2.Задание выполнено в общем виде, допущены незначительные ошибки

16-20

Снижение баллов за нарушение алгоритма ответа

3.Задание выполнено частично.

10-15

Снижение баллов за отсутствие обоснования ответа

4.Задание не выполнено или выполнено неправильно

0-9

Снижение баллов за от отсутствие попыток решения.


Критерии качественной оценки за дифференцированный зачет

Процент результативности

Баллы

отметка

Вербальный аналог

90-100

112-125

5

отлично

80-89

100-111

4

хорошо

70-79

87-99

3

удовлетворительно

0-69

0-86

2

неудовлетворительно

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕН

АТОРА

IIIа. УСЛОВИЯ

Количество вариантов задания для экзаменующегося – 10

Время выполнения задания - 90 мин.

Оборудование: Картотека стандартов, сборников рецептур, натуральные образцы продовольственных товаров.

Литература для учащегося:

Основные источники:

1. З.П. Матюхина. Основы физиологии питания, микробиология гигиены и санитарии. Учебник для НПО. -М. Академия,2011

ЭБС

  1. Рубина Е. А.Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум, 2008. - 240 с. - (Профессиональное образование).

  2. Рубина Е. А. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум: НИЦ Инфра-М, 2013.

  3. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : Учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - 5-е изд. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012.

Дополнительные источники:

1. Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания. М.: Академия, 2010 г.

Интернет- источники

1. edu.ru

2. znaytovar.ru

3. works.tarefer.ru

4. kontrbest.wordpress.com

5. chaconne.ru

III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:

- обращение в ходе задания к информационным источникам;

- рациональное распределение времени на выполнение задания.


Осуществленный процесс:


Критерии оценки результатов ответов на вопросы:

  1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;

  2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;

  3. Ответ поддается оцениванию;

  4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;

  5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;

  6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.


Результаты ответов должны быть:

  • Понятными;

  • Четко и ясно изложены;

  • Оцениваемы.








hello_html_m22ca155f.png


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Результатом освоения учебной дисциплины: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» является готовность обучающегося к итоговой аттестации по дисциплине в форме дифференцированного зачетаи составляющих его общих компетенций, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

Формой аттестации по учебной дисциплине является дифференцированный зачет.Итогом зачета является оценка

ДЛЯ ППКРС: письменный  дифференцированный зачет.

Формы контроля и оценивания элементов учебной дисциплины

 

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий,  исследований.

Автор
Дата добавления 19.11.2014
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров2796
Номер материала 136480
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх