КОСЫ ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ОПСЛУЖИВАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКАЯ   РАЗРАБОТКА   ДЛЯ   ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ	Ульяновский авиационный колледж – Межрегиональный центр компетенций
	Общепрофессиональный цикл
	ОП.12   ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА по текущему контролю:  входной контроль для профессии 43.09.01 Повар-кондитер Ульяновск _2021

ОДОБРЕНО на заседании ЦМК товароведения и общественного питания, Протокол № 1 от «31» августа 2021г. Председатель ЦМК: _________________Н.М. Пронина	УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебно- методической  работе: _______________ Л.Н.Подкладкина «31» августа 2021г.
РАЗРАБОТЧИК: Кулешова  И.В., преподаватель специальных дисциплин  ОГАПОУ «Ульяновский авиационный колледж - МЦК»

СОДЕРЖАНИЕ

		стр
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА…………………………………………………………		4
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ: цель, структура заданий, время выполнения, оценивание заданий……………………		5
ЗАДАНИЯ по вариантам…………………………………………………………………		6
ЭТАЛОНЫ ответов………………………………………………………………………		10
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………		11
ПРИЛОЖЕНИЯ:
1	Образец оформления титульного листа студента
2	Образец ведомости результатов входного контроля в учебной группе
3	Образец оформления отчета по результатам проведения входного контроля по ОП.12  в учебной группе
4	Макет по составлению аналитической справки

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Контрольно – оценочные средства по входному контролю предназначены для определения качества остаточных умений и знаний студентов, определении степени их усвоения ранее изученного учебного материала и степени готовности к освоению содержания ФГОС СПО

ЦЕЛЯМИ осуществления входного контроля являются:

Для администрации:

Ø создание условий, обеспечивающих качество предоставляемых образовательных услуг;

Ø определение уровня подготовки обучающихся;

Ø определение степени готовности обучающихся к освоению содержания ФГОС, выполнения требований ФГОС по программам СПО.

Для педагогических работников:

Ø определение уровня умений и знаний обучающихся, степени усвоения ими ранее изученного учебного материала;

Ø выявление недостатков подготовки обучающихся по учебным дисциплинам и междисциплинарных курсов;

Ø коррекция уровня подготовленности обучающихся для освоения учебного материала по основной профессиональной образовательной программе;

Ø построение индивидуальной образовательной траектории обучающихся на основе выявленных проблем;

Ø коррекция содержания рабочих программ и подбор технологий обучения.

Создание контрольно – оценочных средств по входному контролю осуществляется с учетом следующих подходов:

Ø структура заданий индивидуального варианта содержит основные и наиболее значимые ранее изученные учебные элементы;

Ø Задания индивидуального варианта выполняются в любой последовательности в течении 40 минут, из которых 5 минут отводится на вводное инструктирование по порядку оформления выполняемого варианта. Баллы, полученные за выполненные задания, суммируются;

Ø соблюдаются единые требования к критериям выставления отметок по результатам правильных ответов студентов. Отметка «5» ставится за 81% и более правильных ответов, отметка «4» - 61 –80% правильных ответов, отметка «3» - 39 –60 % правильных ответов и отметка «2» - менее 39 % правильных ответов.

Ø в приложении указываются справочные материалы, которыми разрешено использовать студентам при проведении входного контроля качества обучения.

Методическая разработка по контрольно - оценочных средств по входному контролю включает:

Ø титульный лист с указанием наименования образовательного учреждения; наименования учебной дисциплины и указания ее принадлежности к специальности среднего профессионального образования; год разработки.

Ø оборотная сторона титульного листа содержит дату рассмотрения на заседании цикловой методической комиссии, дату и подпись утверждающего лица, сведения о разработчике;

Ø пояснительную записку;

Ø структуру и оценивание заданий, где также  указывается цель, время выполнения, критерии отметок;

Ø задания по вариантам;

Ø эталоны ответов;

Ø список использованной литературы.

По результатам входного контроля составляется ведомость и аналитическая справка.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ

УД ОП.12 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА

ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Профессия 4 курса 43.09.01 Повар-кондитер

Ø  Цель: проверка качества и уровня подготовки обучающихся.

Ø  Форма проведения: письменная работа________________

Ø  Структура задания:

вопрос	Наименование учебного элемента
1	Основные понятия: услуга общественного питания, процесс обслуживания, метод и форма обслуживания потребителей, обслуживающий персонал.
2	Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы.
3	Классификация услуг общественного питания. Методы и формы обслуживания.
4	Торговые помещения для обслуживания потребителей: понятие, виды, назначение, характеристика.
5	Средства информации; понятие, назначение, характеристика. Основные средства информации: меню, карта вин.
6	Виды и формы складывания салфеток: назначения.
7	Завершающий этап обслуживания: назначение, основные операции, расчёт с потребителями.
8	Правила этикета и нормы поведения за столом.
9	Основные методы подачи блюд в ресторане: французский, английский, русский.
10	Требования к личной гигиене и внешнему виду обслуживающего персонала.

Ø  Время выполнения:40 минут

Ø  Оценивание заданий: каждое задание по 1 баллу …………

Ø   Отметка   «5» ³        81 %  правильных ответов  (более 9.8 баллов)

 «4» = 61– 80 %  правильных ответов (7.3-9.7 баллов)

 «3» = 39 – 60 % правильных ответов (4.7-7.2 баллов)

 «2»  <       39 %  правильных ответов  ( менее 4.7баллов)

ПРИМЕЧАНИЕ:1.Не разрешается пользоваться справочниками и таблицами, выходить из аудитории 

2.Разрешается пользоваться МК

3. Отметка ставиться только на основании правильных ответов; за ошибочные ответы баллы не снимаются

ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ

УД ОП.12  ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА

ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Профессия 4 курса 43.09.01 Повар-кондитер

Вариант 1

1)Прием- Обед проводится в промежутке:

            А) 13-15 часов ;

             Б) 16-18 часов;

  В) 18-20 часов;

2)Банкет- чай проводится в промежутке:

                 А) 12-14 ча сов;

                  Б) 13-15 часов;

             В) 16-18 часов;)

3) Продолжительность банкета с частичным обслуживание                 официантами :

             А) 1,5-2 часа;

              Б) 2-3 часа;

         В) 3-4 часа;

4)  Какой банкет проводится сидя за столом?

             А) банкет-коктейль;

              Б) банкет с частичным обслуживанием официантами;

         В) банкет-фуршет;

5) На каком из банкетов применяется частичное  обслуживание официантами?

             А) банкет с полным обслуживанием официантами;

              Б) банкет-фуршет;

        В) банкет-коктейль.

6). На каком банкете применяется полное обслуживание  официантами?

                 А) банкет-фуршет;

              Б) Приём-Обед;

        В) банкет-чай.    

7). Сколько холодных закусок включается в меню Приема-Ужин?

                  А) 2-3;

                  Б) 4-5;

        В) 6-7;

8)Какой из банкетов проводится стоя:

               А) банкет с частичным обслуживанием официантами;

                Б) банкет- фуршет;

      В) Прием-Завтрак;

9)Сколько горячих десертов включается в меню банкета-чай

           А) 5-6;

           Б) 3-4;

      В) 2-3;

10) На каком банкете не подают холодные закуски и горячие вторые блюда?

           А) банкете-коктейль;

           Б) банкете-чай;

      В) банкете-фуршет;

УД  ОП.12   ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА

        ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                            Профессия 4 курса 43.09.01 Повар-кондитер

                                                   Вариант 2

1).Сколько алкогольных напитков на 1 гостя планируется на банкете с полным обслуживанием официантами?

                  А) 200-250г;

                Б) 300-400г;

                В) 400-500г.

2).Ширина банкетного стола при двухрядной посадке составляет:

                А)90-100 см;

                Б) 120-150 см;

         В)150-200 см.

3). Длина фуршетного стола не должна превышать:

                 А) 4 м;

               Б) 6 м;

        В) 8 м.

4).При расчёте банкетного стола на 1 гостя на банкете с частичным обслуживанием официантами планируют:

                А) 60 см;

              Б) 80 см;

       В) 100 см.

5)На каком банкете применяется полная сервировка стола (по согласованному меню)?

                    А) банкете-чай;

                  Б) Приёме-Обед;

           В) банкете с частичным обслуживанием официантами.

6)На каком банкете не применяются приборы?

                    А) банкете-фуршет;

                  Б) банкете-чай;

           В) банкете-коктейль.

          7).- Высота фуршетного стола составляет:

                 А) 75- 80 см;

                  Б) 80-90 см;

                    В) 1000- 1100 см.

8). На каком банкете напитки на банкетный стол не выставляются?

                 А) банкете с полным обслуживанием официантами;

                  Б) банкете с частичным обслуживанием официантами;

           В) банкете-фуршет.

9). Кувертная карточка используется:

         А) для обозначения посадочного места за банкетным столом каждого гостя;

                 Б) как украшение стола (аксессуар);

          В) как реклама ресторана.

10).На банкете-коктейль все закуски и десерты подают:

                   А) английским  способом;

                 Б) «в обнос» с подноса;

          В) европейским способом.

                                             ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ

УД ОП.12  ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА  ПРЕДПРИЯТИЯХ

                                ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                   Профессия 4 курса 43.09.01 Повар-кондитер

                                                                     Вариант 3

1). На банкете с полным обслуживанием официантами применяются следующие способы подачи блюд:

                     А) только французский способ;

                   Б) французский и европейский способы;

            В) русский, европейский и английский.

2).  На банкете-фуршет 1 официант обслуживает:

                     А) 10-15 гостей;

                   Б) 15-20 гостей;

            В) 20-25 гостей.

3). Сколько официантов должно обслуживать банкет с частичным обслуживанием официантами на 48 гостей?

                     А) 2-3 официанта;

                   Б) 3-4 официанта;

            В) 5-6 официантов.

4).Из какого расчёта берут дополнительные столы для гостей на банкете-коктейль?

                  А) 1 стол на 10-15 гостей;

                  Б) 1 стол на 15-20 гостей;

           В) 1 стол на 25-30 гостей.

5) Количество блюд для отпуска блюл с производства на банкете с частичным обслуживанием официантами берётся из расчёта:

                 А)1 блюдо на 6-10 гостей;

                 Б) по количеству официантов, подающих блюда;

          В) 1 блюдо на 1 гостя.

6). При подаче кофе со сливками официант поставит сливочник:

                А) слева от кофейной чашки ручкой влево;

                 Б) справа от кофейной чашки ручкой влево;

          В) справа от кофейной чашки ручкой вправо.

7).При подаче блюд европейским способом официант обслуживает гостя:

                 А) с левой стороны, блюдо ставит левой рукой;

                 Б) с право стороны, блюдо ставит правой рукой;

                 В) с правой стороны, блюдо ставит левой рукой.

8)На каком банкете официант держит блюдо на левой руке, а в правой держит пирожковую тарелку?

                     A) банкете-фуршет;

                      Б) банкете-коктейль;

            B) при подаче аперитива.

9). В какую рюмку официант нальёт белое вино?

                     A) мадерную;

                      Б) лафитную;

            В) рейнвейную.

10).Ассорти из мясных деликатесов официант подаст:

                      A) в круглом фарфоровом блюде с вилкой;

                      Б) в овальном фарфоровом блюде с вилкой;

           B) в овальном металлическом блюде с вилкой.

ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ

УД ОП.12 

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА  ПРЕДПРИЯТИЯХ

                                ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Профессия 4 курса 43.09.01 Повар-кондитер

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
1	В	А	Б
2	В	Б	Б
3	В	Б	Б
4	Б	А	В
5	Б	Б	А
6	Б	В	В
7	А	В	Б
8	Б	А	Б
9	В	А	В
10	Б	Б	А

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ  ЛИТЕРАТУРА

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ:

1. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания : учебное пособие /Л.А. Радченко. – изд.6-е, доп. и перераб. - = Ростов н/Д : Феникс, 2019.-318 с.:илл.- (СПО)

                                                Дополнительные источники:

1. ГОСТ 31984-12 "Услуги общественного питания. Общие требования".

2. ГОСТ 32692-14 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания".

3. Зайко   Г.М.,   Джум   Т.А.   Организацияпроизводства   и обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.:Магистр,2018.- 557 с

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. Образования /В.В. Усов. -10-е изд., стер. – М. – Издательский центр «Академия», 2018.-432 с.

Приложение 1

ОБРАЗЕЦ  ОФОРМЛЕНИЯ  ТИТУЛЬНОГО  ЛИСТА  СТУДЕНТА

Ульяновский авиационный колледж – Межрегиональный центр компетенций ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ по проверке качества и уровня подготовки обучающихся по 0П.12 ____________________ профессии 43.01.09__________________ ________ Студента группы _18П____________ Ф. И. О. ____________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________                                                                                      Дата проведения _____________ Вариант № __________________ Отметка ____________________ Подпись ____________________ Приложение 2 ВЕДОМОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ В УЧЕБНОЙ ГРУППЕ по УД  ОП.12___________________ Группа______________профессия________________Дата проведения_______________ Преподаватель___________________________________________________________________ № п/п Ф.И.О. Отметка Примечание 1.            2.            3.            4.            5.            6.            7.            8.            9.            10.        11.        12.        13.        14.        15.        16.        17.        18.        19.        20.        21.        22.        23.        24.        25.        26.        27.        28.        29.        30.        31.        32.        Преподаватель ____________________/ _________________/ Подпись                             Ф.И.О. разборчиво

Приложение 3

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ОТЧЕТА

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОВЕДЕНИЯ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ

 ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ  В ГРУППЕ

(Результаты входного контроля сдаются  заведующим отделением)

Ульяновский авиационный колледж – Межрегиональный центр компетенций ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ по проверке качества и уровня подготовки обучающихся по УД  ОП.12______________________ профессии___________________________ Курс ___________Группа_____________________________ Количество студентов по списку ______________________ Количество студентов, выполнивших работу ____________ Дата проведения____________ Отметка «5» ______ чел. _________% «4» ______ чел.__________ % «3» ______ чел. ._________ % «2» ______ чел. ._________ % % успеваемости __________________ % качества _______________________ Средний балл _____________________ СОУ степень обученности ___________ ФОРМУЛА  для СОУ= к-во «5»*1 + к-во «4»*0,64 + к-во «3»*0,36 + к-во «2»*0,16 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ количество ВСЕХ оценок Преподаватель ____________________/ _________________/ Подпись                                       Ф.И.О. разборчиво

                                                                                                               Приложение 4

МАКЕТ  ПО СОСТАВЛЕНИЮ АНАЛИТИЧЕСКОЙ СПРАВКИ

АНАЛИТИЧЕСКАЯ  СПРАВКА

по результатам входного контроля

студентов группы____________ УАвиаК - МЦК

по УД ОП.12____________________ профессии___________

1.    .Цель входного контроля: проверка качества и уровня подготовки обучающихся

по УД__________(в соответствии с содержанием ФГОС СПО  и учебными задачами учебной дисциплины или МДК).

2.    Исходная  информация.

Статистические данные по результатам входного контроля :кол-во студентов, получивших «5»-________ чел  (  ______ % )

«4»-________ чел  (   _____  % )

«3» -________ чел  (  _____ % )

«2» -________ чел  (  _____ % )

3.    Анализ содержания контрольно-оценочных средств по входному контролю

(форма, вид заданий, степень сложности, на выявление каких компетенций направлены предлагаемые задания).

4.    Аналитическая информация.

-          Выявленные проблемы.

-          Пути решения выявленных проблем (конкретные механизмы со стороны преподавателя, заведующего отделением) или предложения по данной проблеме.

Преподаватель ____________________/ _________________/

Подпись                           Ф.И.О. разборчиво