"Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар" (II - курс)

• 1 слайд

  Тақырыбы:
  Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар
  

• 2 слайд

  Мазмұны
  
  Котлеттің құрамы
  Котлеттің түрлері
  Котлет сызбасы
  Котлетті өңдеу (көрнекілік)
  Дайындау технологиясы
  Сұрақтар
  Сұрақтар Жауабы
  Тестер
  Тес жауаптары
  Сәйкестендіру
  Сәйкестендіру Жауабы
  
  
  
  
  
  
  

• 3 слайд

  Тефтель
  Ет зразасы
  

• 4 слайд

  Рулет(Орама)
  Ет биточкасы
  

• 5 слайд

  Шабылған ет котлеті
  Ет шницелі
  

• 6 слайд

  котлеттердің Құрамы
  
  Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шыбынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсақ, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10% - ға дейін майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Себебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5 – 10% қосады.
  

• 7 слайд

  Котлет массасының Түрлері
  
  Шабылған ет котлеттері
  Шабынды ет биточкалары
  Шабын ет шницелі
  Шабылган ет зразасы
  Тефтельдер
  Орама (рулет)
  

• 8 слайд

  Сызба
  КОТЛЕТ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
  КАРТОПТЫ ҮККІШТЕН ӨТКІЗЕДІ
  ПИЯЗДЫ МАЙДАЛАП ТУРАЙДЫ
  НАНДЫ СҮТКЕ ЖІБІТЕДІ
  ФАРШҚА ЖҰМЫРТҚА ҚОСАДЫ
  БАРЛЫҒЫН ТҰЗ БЕН БҰРЫШ КОСЫП АРАЛАСТЫРАДЫ
  СОПАҚША ТҮРІНДЕ ФОРМА ЖАСАЙМЫЗ
  ҰНҒА АУНАТАМЫЗ
  ТАБАҒА МАЙ ҚҰЙЫП, ҚУЫРАМЫЗ
  СУҒА САЛ БҰҚТЫРАМЫЗ
  АСТАРЫҢЫЗ ДӘМДІ БОЛСЫН!
  

• 9 слайд

  Котлет массын өңдеу
  Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбығаға 57г ет өлшеп алып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2- 2, ені 5см,бір ұшы сүйірленген соқпашалау жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға- 1-2 данандан.
  Шабынды ет буточкалары. Массасы 57г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы 2-2,5см, диаметрі 6см етіп жалпақтау-дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан.
  Котлеттер мен биточкаларды басы пияз не сарымсақ қосып дайындауға болады.Шикі пияздан 5-8 г не 0,5 г сарымсақ алса болғаны.Бұл жағдайда бұйымды жылумен өңдеуден өткізу керек.Себебі котлет массасын ұзақ сақталса,өнім түсі сұрғылттанып,құрылымы мен сапасы нашарлайды.
  

• 10 слайд

  Котлетті дайындау үшін қажетті зат
  

• 11 слайд

  ҚҰРАМЫ
  Фарш – 700гр
  Картоп –1 дана
  Жұмыртқа-1 дана
  Нан-2тілім
  Сүт
  Тұз,бұрыш, сұйық май
  
  Қажетті өнімдер
  

• 12 слайд

  Фарштан котлет жасап, ұнға малады.
  Табада қыздырып, котлетті қуырад.
  Табаға су құйып,бұқтырады.
  
  

• 13 слайд

  Картопты үккіштен өткізеді.
  Пиязды майдалау.
  Нанды сүтке жібітеміз.
  Фаршқа жұмыртқа қосады.
  Картоп,пияз,нанды қосады.
  Тұздап бұрыштап араластырады.
  котлетті өңдеу
  

• 14 слайд

  АСТАРЫҢЫЗ ДӘМДІ БОЛСЫН!
  Жылулық өңдеу
  

• 15 слайд

  Дайындау технологиясы (дәріс)
  Котлет массасын дайындау үшін сиыр моиынды етиниң жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді,шошқаның шабынды еті, сиректеу койдың мойынды етінің жұмсағы,шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін кұрамында 10 пайызға диінгі майы бар семіз малдың еттерін пайдалану колайлы. Себебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады.
  Шабынды ет котлеті. Массасы әр сыбағаға 57г ет өлшепалып, аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5см,ұзындығы 10-12см,ені 5см болатын,бір ушы сүйірленген сопақшалау жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға 1-2 данадан.
  Шабынды ет биточкалары.Массасы 57г етті өлшеп алып,аунатпада аунатады, қалыңдығы 2-2,5см, диаметрі 6см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді.
  Шабынды ет шницелі. Массаны сыбағалап,аунатпада аунатады. Қалыңдығы. Қалыңдығы 1см етіп,сопақша жалпақтау форма беріп даярлайды.
  Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1см,дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып,ұштарын қайырып косады да кызыл аунатпада аунатады.
  Тефтельдер. Котлет массасын аз мөлщердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп,ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға 2 данадан.
  Орама. Аз мөлшердегі наннан котлет массасын даиындайды. Ылғалды салфеткаға массаны салып, қалыңдығы 1,5-2см,тік бұрышты формаға келтіріп,ортасынан байлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ушын жабатындай етип,тоқаш нан формасын беріп,айқаскан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып сүрткішті алады. Орама бетіне льозон жағып,кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетіне ине көмегімен тесіктер жасайды.
  

• 16 слайд

  Сұрақтар
  1.Котлет массасын дайындау үшін құрамында қанша пайызға дейін майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы
  2.Ет майсыздау болған жағдайда қанша пайыз табиғи май болады?
  3.Шабылған ет котлеттерінің массасы әр сыбағаға қанша грамм ет өлшеп алып аунатпаға аунатады?
  4.Шабынды ет биточкаларының қалыңдығы қанша сантиметр?
  5.Шабылған ет шницелін қандай форма беріп даярлайды?
  6.Шабылған ет зразасының дайындалуын айт?
  7.Ұсақ туралған еттен не жасауға болады?
  8.Котлет массасын наннан даярлап, шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасына аунататын шала фабрикат?
  9.Орама жағылатын зат?
  10.Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін не істейді?
  

• 17 слайд

  Сұрақ жауаптары
  10 пайыз
  5-10%
  57 гр
  2-2,5 см
  Сопақша-жалпақ
  Котлет массасың аз мөлшерін наннан дайындайды. Қалыңдығы 1см, дөңгелек формалы, ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосып қызыл аунатпада аунатылып, сопақша шеті бар кірпіш формасын дайындайды
  Омлетке тартым жасуға болады
  Тефтелдер
  Лезьон
  Ине көмегімен тесіктер жасайды?
  

• 18 слайд

  Тестер
  1. Ет майсыздау болған жағдайда қанша пайыз май қосады?
  А)5-10
  Б)7-8
  С)15-18
  2.Етті қандай кесектерге турайды?
  А)сопақша
  Б)кесекше
  С)текше
  3.Таза масса грамм есебімен алынған 1кг етке қанша г су қосады?
  А)100г
  Б)300г
  С)500г
  4.Шабынды ет биточкаларының қалыңдығы қанша сантиметр?
  А)5см
  Б)2-2,5см
  С)4см
  
  
  

• 19 слайд

  
  5.Шабылған ет шнецелін қандай форма беріп даярлайды?
  А)сопақ-жалпақша
  Б)үш бұрысша
  С)домалақша
  6.Котлет массасын наннан даярлап, шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасына аунататын шала фабрикат?
  А)шабынды ет биточкалары
  Б)орама
  С)тефтелдер
  7.Орама жағылатын зат?
  А)лазьон
  Б)май
  С)крем
  8.Сопақша жалпақ ет шницелінің фомасының қалыңдығы?
  А)1см
  Б)6см
  С)4см
  9.Шабылған котлет зразасына қанша сыбаға дана пайдаланады?
  А)4-5 дана
  Б)1-2 дана
  С)3 дана
  10.Тефтел котлет массасына неден дайындайды?
  А)наннан
  Б)сүттен
  С)пияздан
  

• 20 слайд

  Тест жауабы
  А
  Б
  Б
  Б
  А
  С
  А
  А
  Б
  а
  

• 21 слайд

  Сәйкестендіру
  

• 22 слайд

  Сәйкестендіру жауабы
  Е
  Б
  И
  А
  Ж
  Ә
  В
  Г
  К
  Д
  
  

• 23 слайд

  Назарларынызға рахмет!