Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / "Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар" (II - курс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

"Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар" (II - курс)

библиотека
материалов
Тақырыбы: Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар
Мазмұны Котлеттің құрамы Котлеттің түрлері Котлет сызбасы Котлетті өңдеу (көр...
Тефтель Ет зразасы
Рулет(Орама) Ет биточкасы
Шабылған ет котлеті Ет шницелі
котлеттердің Құрамы Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағы...
Котлет массасының Түрлері Шабылған ет котлеттері Шабынды ет биточкалары Шабын...
Сызба КОТЛЕТ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ КАРТОПТЫ ҮККІШТЕН ӨТКІЗЕДІ ПИЯЗДЫ МАЙДАЛАП...
Котлет массын өңдеу Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбығаға 57г ет өлшеп...
Котлетті дайындау үшін қажетті зат
ҚҰРАМЫ Фарш – 700гр Картоп –1 дана Жұмыртқа-1 дана Нан-2тілім Сүт Тұз,бұрыш,...
Фарштан котлет жасап, ұнға малады. Табада қыздырып, котлетті қуырад. Табаға...
Картопты үккіштен өткізеді. Пиязды майдалау. Нанды сүтке жібітеміз. Фаршқа жұ...
 АСТАРЫҢЫЗ ДӘМДІ БОЛСЫН! Жылулық өңдеу
Дайындау технологиясы (дәріс) 	Котлет массасын дайындау үшін сиыр моиынды ет...
Сұрақтар 1.Котлет массасын дайындау үшін құрамында қанша пайызға дейін майы б...
Сұрақ жауаптары 10 пайыз 5-10% 57 гр 2-2,5 см Сопақша-жалпақ Котлет массасың...
Тестер 1. Ет майсыздау болған жағдайда қанша пайыз май қосады? А)5-10 Б)7-8 С...
5.Шабылған ет шнецелін қандай форма беріп даярлайды? А)сопақ-жалпақша Б)үш б...
Тест жауабы А Б Б Б А С А А Б а
Сәйкестендіру 1 Ет майсыздау болған жа5дайда канша пайыз май косады? лазьон А...
Сәйкестендіру жауабы Е Б И А Ж Ә В Г К Д
Назарларынызға рахмет!
23 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тақырыбы: Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар
Описание слайда:

Тақырыбы: Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар

№ слайда 2 Мазмұны Котлеттің құрамы Котлеттің түрлері Котлет сызбасы Котлетті өңдеу (көр
Описание слайда:

Мазмұны Котлеттің құрамы Котлеттің түрлері Котлет сызбасы Котлетті өңдеу (көрнекілік) Дайындау технологиясы Сұрақтар Сұрақтар Жауабы Тестер Тес жауаптары Сәйкестендіру Сәйкестендіру Жауабы

№ слайда 3 Тефтель Ет зразасы
Описание слайда:

Тефтель Ет зразасы

№ слайда 4 Рулет(Орама) Ет биточкасы
Описание слайда:

Рулет(Орама) Ет биточкасы

№ слайда 5 Шабылған ет котлеті Ет шницелі
Описание слайда:

Шабылған ет котлеті Ет шницелі

№ слайда 6 котлеттердің Құрамы Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағы
Описание слайда:

котлеттердің Құрамы Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шыбынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсақ, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10% - ға дейін майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Себебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5 – 10% қосады.

№ слайда 7 Котлет массасының Түрлері Шабылған ет котлеттері Шабынды ет биточкалары Шабын
Описание слайда:

Котлет массасының Түрлері Шабылған ет котлеттері Шабынды ет биточкалары Шабын ет шницелі Шабылган ет зразасы Тефтельдер Орама (рулет)

№ слайда 8 Сызба КОТЛЕТ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ КАРТОПТЫ ҮККІШТЕН ӨТКІЗЕДІ ПИЯЗДЫ МАЙДАЛАП
Описание слайда:

Сызба КОТЛЕТ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ КАРТОПТЫ ҮККІШТЕН ӨТКІЗЕДІ ПИЯЗДЫ МАЙДАЛАП ТУРАЙДЫ НАНДЫ СҮТКЕ ЖІБІТЕДІ ФАРШҚА ЖҰМЫРТҚА ҚОСАДЫ БАРЛЫҒЫН ТҰЗ БЕН БҰРЫШ КОСЫП АРАЛАСТЫРАДЫ СОПАҚША ТҮРІНДЕ ФОРМА ЖАСАЙМЫЗ ҰНҒА АУНАТАМЫЗ ТАБАҒА МАЙ ҚҰЙЫП, ҚУЫРАМЫЗ СУҒА САЛ БҰҚТЫРАМЫЗ АСТАРЫҢЫЗ ДӘМДІ БОЛСЫН!

№ слайда 9 Котлет массын өңдеу Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбығаға 57г ет өлшеп
Описание слайда:

Котлет массын өңдеу Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбығаға 57г ет өлшеп алып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2- 2, ені 5см,бір ұшы сүйірленген соқпашалау жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға- 1-2 данандан. Шабынды ет буточкалары. Массасы 57г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы 2-2,5см, диаметрі 6см етіп жалпақтау-дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан. Котлеттер мен биточкаларды басы пияз не сарымсақ қосып дайындауға болады.Шикі пияздан 5-8 г не 0,5 г сарымсақ алса болғаны.Бұл жағдайда бұйымды жылумен өңдеуден өткізу керек.Себебі котлет массасын ұзақ сақталса,өнім түсі сұрғылттанып,құрылымы мен сапасы нашарлайды.

№ слайда 10 Котлетті дайындау үшін қажетті зат
Описание слайда:

Котлетті дайындау үшін қажетті зат

№ слайда 11 ҚҰРАМЫ Фарш – 700гр Картоп –1 дана Жұмыртқа-1 дана Нан-2тілім Сүт Тұз,бұрыш,
Описание слайда:

ҚҰРАМЫ Фарш – 700гр Картоп –1 дана Жұмыртқа-1 дана Нан-2тілім Сүт Тұз,бұрыш, сұйық май Қажетті өнімдер

№ слайда 12 Фарштан котлет жасап, ұнға малады. Табада қыздырып, котлетті қуырад. Табаға
Описание слайда:

Фарштан котлет жасап, ұнға малады. Табада қыздырып, котлетті қуырад. Табаға су құйып,бұқтырады.

№ слайда 13 Картопты үккіштен өткізеді. Пиязды майдалау. Нанды сүтке жібітеміз. Фаршқа жұ
Описание слайда:

Картопты үккіштен өткізеді. Пиязды майдалау. Нанды сүтке жібітеміз. Фаршқа жұмыртқа қосады. Картоп,пияз,нанды қосады. Тұздап бұрыштап араластырады. котлетті өңдеу

№ слайда 14  АСТАРЫҢЫЗ ДӘМДІ БОЛСЫН! Жылулық өңдеу
Описание слайда:

АСТАРЫҢЫЗ ДӘМДІ БОЛСЫН! Жылулық өңдеу

№ слайда 15 Дайындау технологиясы (дәріс) 	Котлет массасын дайындау үшін сиыр моиынды ет
Описание слайда:

Дайындау технологиясы (дәріс) Котлет массасын дайындау үшін сиыр моиынды етиниң жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді,шошқаның шабынды еті, сиректеу койдың мойынды етінің жұмсағы,шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін кұрамында 10 пайызға диінгі майы бар семіз малдың еттерін пайдалану колайлы. Себебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Шабынды ет котлеті. Массасы әр сыбағаға 57г ет өлшепалып, аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5см,ұзындығы 10-12см,ені 5см болатын,бір ушы сүйірленген сопақшалау жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға 1-2 данадан. Шабынды ет биточкалары.Массасы 57г етті өлшеп алып,аунатпада аунатады, қалыңдығы 2-2,5см, диаметрі 6см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді. Шабынды ет шницелі. Массаны сыбағалап,аунатпада аунатады. Қалыңдығы. Қалыңдығы 1см етіп,сопақша жалпақтау форма беріп даярлайды. Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1см,дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып,ұштарын қайырып косады да кызыл аунатпада аунатады. Тефтельдер. Котлет массасын аз мөлщердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп,ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға 2 данадан. Орама. Аз мөлшердегі наннан котлет массасын даиындайды. Ылғалды салфеткаға массаны салып, қалыңдығы 1,5-2см,тік бұрышты формаға келтіріп,ортасынан байлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ушын жабатындай етип,тоқаш нан формасын беріп,айқаскан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып сүрткішті алады. Орама бетіне льозон жағып,кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетіне ине көмегімен тесіктер жасайды.

№ слайда 16 Сұрақтар 1.Котлет массасын дайындау үшін құрамында қанша пайызға дейін майы б
Описание слайда:

Сұрақтар 1.Котлет массасын дайындау үшін құрамында қанша пайызға дейін майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы 2.Ет майсыздау болған жағдайда қанша пайыз табиғи май болады? 3.Шабылған ет котлеттерінің массасы әр сыбағаға қанша грамм ет өлшеп алып аунатпаға аунатады? 4.Шабынды ет биточкаларының қалыңдығы қанша сантиметр? 5.Шабылған ет шницелін қандай форма беріп даярлайды? 6.Шабылған ет зразасының дайындалуын айт? 7.Ұсақ туралған еттен не жасауға болады? 8.Котлет массасын наннан даярлап, шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасына аунататын шала фабрикат? 9.Орама жағылатын зат? 10.Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін не істейді?

№ слайда 17 Сұрақ жауаптары 10 пайыз 5-10% 57 гр 2-2,5 см Сопақша-жалпақ Котлет массасың
Описание слайда:

Сұрақ жауаптары 10 пайыз 5-10% 57 гр 2-2,5 см Сопақша-жалпақ Котлет массасың аз мөлшерін наннан дайындайды. Қалыңдығы 1см, дөңгелек формалы, ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосып қызыл аунатпада аунатылып, сопақша шеті бар кірпіш формасын дайындайды Омлетке тартым жасуға болады Тефтелдер Лезьон Ине көмегімен тесіктер жасайды?

№ слайда 18 Тестер 1. Ет майсыздау болған жағдайда қанша пайыз май қосады? А)5-10 Б)7-8 С
Описание слайда:

Тестер 1. Ет майсыздау болған жағдайда қанша пайыз май қосады? А)5-10 Б)7-8 С)15-18 2.Етті қандай кесектерге турайды? А)сопақша Б)кесекше С)текше 3.Таза масса грамм есебімен алынған 1кг етке қанша г су қосады? А)100г Б)300г С)500г 4.Шабынды ет биточкаларының қалыңдығы қанша сантиметр? А)5см Б)2-2,5см С)4см

№ слайда 19 5.Шабылған ет шнецелін қандай форма беріп даярлайды? А)сопақ-жалпақша Б)үш б
Описание слайда:

5.Шабылған ет шнецелін қандай форма беріп даярлайды? А)сопақ-жалпақша Б)үш бұрысша С)домалақша 6.Котлет массасын наннан даярлап, шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасына аунататын шала фабрикат? А)шабынды ет биточкалары Б)орама С)тефтелдер 7.Орама жағылатын зат? А)лазьон Б)май С)крем 8.Сопақша жалпақ ет шницелінің фомасының қалыңдығы? А)1см Б)6см С)4см 9.Шабылған котлет зразасына қанша сыбаға дана пайдаланады? А)4-5 дана Б)1-2 дана С)3 дана 10.Тефтел котлет массасына неден дайындайды? А)наннан Б)сүттен С)пияздан

№ слайда 20 Тест жауабы А Б Б Б А С А А Б а
Описание слайда:

Тест жауабы А Б Б Б А С А А Б а

№ слайда 21 Сәйкестендіру 1 Ет майсыздау болған жа5дайда канша пайыз май косады? лазьон А
Описание слайда:

Сәйкестендіру 1 Ет майсыздау болған жа5дайда канша пайыз май косады? лазьон А 2 Шабынды етбиточкаларының қалыңдығы қанша см? Сопақ және жалпақша Ә 3 Еттіқандай кесектерге турайды? 2-2,5 Б 4 Орама жағылатын зат? наннан В 5 Таза масса грамм есебимен алынған1 кг етке канша г су косады? Омлетке тартым жасауға болады Г 6 Шабынды ет сницелін кандай форма беріпдаярлайды? 10 пайыз Д 7 Тефтель котлет массасын неден дайындайды? 5-10 Е 8 Усақтуралған еттен не жасауға болады? 300г Ж 9 Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшінне істейді? кесекше И 10 Котлет массасын дайындау үшін құрамында канша пайыз майы бар семіз малдың еттері пайдалану қолайлы? Ине көмегіментесіктер жасайды К

№ слайда 22 Сәйкестендіру жауабы Е Б И А Ж Ә В Г К Д
Описание слайда:

Сәйкестендіру жауабы Е Б И А Ж Ә В Г К Д

№ слайда 23 Назарларынызға рахмет!
Описание слайда:

Назарларынызға рахмет!

Автор
Дата добавления 26.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров975
Номер материала ДВ-194740
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх