Инфоурок / Химия / Конспекты / Крахмал қасиеттері 11 сынып
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Крахмал қасиеттері 11 сынып

библиотека
материалов

Тақырыбы: Крахмал

Өңдірісте крахмалды картоптан немесе жүгеріден алды.Картоптан алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен шаяды. Сумен шайылған крахмалды ыдыстарда тұнғаннан кейін кептіреді. Крахмал салкын суда ерімейтін ақ түсті крахмалдың маңызды химиялық қасиеттерінің бірі иоді әрекеттескенде көк түстің пайда болуы. Оны картоптың немесе нанның кесіндісіне, крахмал клейстріне йод ерітіндісін тамызып көруге болады. Бұл реакцияны тағам өнімдерінде крахмалдың бар-жоғын анықтау үшін колданады.

2. Крахмал минерал қышқылдың (H2SO4) немесе ферменттер әсерінен гидролизденіп, глюкоза түзеді:

6Н1005)п+пН20 +пС6Н1206

Реакция жағдайына байланысты әр түрлі аралық өнімдер түзіліп гидролиз сатылап жүруі мүмкін:

Макромолекуланың ыдырауы біртіндеп іске асады, әуелі молекулалы қосылыс декстрин, содан кейін дисахарид мальтоза және . гидролиздің соңғы өнімі глюкоза түзіледі.

Крахмалдың маңызы мен қолданылуы. Крахмал — негізгі азығымыздың бірі. Бірақ оны организм бірден сіңіре алмайды Тағамның кұрамындағы крахмал майлар сияқты әуелі гидролизге ұшырайды. Гидролиздену процесі тамақты шайнағанда сілекей бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда басталады. Гидролиздену әрі асқазан мен ішекте жалғасады. Түзілген глюкоза ішектен қанға сіңіп, одан бүкіл организмге тарайды. Глюкозаның артық мөлшері гликогенге "жануар крахмалына" айналып, бауырда қор бол жиналады.

Организмнің гликоген жинауы шектеулі. Адам салмағын

1 килограмына 50—60 г гликоген жиналған соң, одан артып мөлшері майға айналып, адам толысып кетуі мүмкін. Гликоген қажеттілігі байланысты глюкозаға айналып, биохимиялык процестерге қатысады.

Крахмал гидролизінің аралық өнімдері декстрин мен мальтоза организм оңай сіңіреді. Тамақ дайындаған кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін және картопты пісірген кезде крахмал аздап гидролизденуінен декстрин түзіледі.

Өнеркәсіпте крахмалды гидролиздеп, сірне мен глюкозаға айналдырады. Ол үшін крахмалға сұйылтылған күкірт қышқыл қосып қыздырады. Күкірт кышқылының артық мөлшерін бормен бейтараптап, кальций сульфатына айналдырып бөліп тастайды.

Егер гидролизді соңына дейін жүргізбесе, декстрин мен глюкозаның қоспасы сірне алынады. Сірнеден кондитер тағамдарын, кәмпиттер, мармел, джем, тосап жасайды.

Декстрин желім ретінде пайдаланылады. Крахмал мата өнеркәіптікте көбінде қолданылады.



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-094720

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"