Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Конспекты / Крахмал қасиеттері 11 сынып
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Химия

Крахмал қасиеттері 11 сынып

библиотека
материалов

Тақырыбы: Крахмал

Өңдірісте крахмалды картоптан немесе жүгеріден алды.Картоптан алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен шаяды. Сумен шайылған крахмалды ыдыстарда тұнғаннан кейін кептіреді. Крахмал салкын суда ерімейтін ақ түсті крахмалдың маңызды химиялық қасиеттерінің бірі иоді әрекеттескенде көк түстің пайда болуы. Оны картоптың немесе нанның кесіндісіне, крахмал клейстріне йод ерітіндісін тамызып көруге болады. Бұл реакцияны тағам өнімдерінде крахмалдың бар-жоғын анықтау үшін колданады.

2. Крахмал минерал қышқылдың (H2SO4) немесе ферменттер әсерінен гидролизденіп, глюкоза түзеді:

6Н1005)п+пН20 +пС6Н1206

Реакция жағдайына байланысты әр түрлі аралық өнімдер түзіліп гидролиз сатылап жүруі мүмкін:

Макромолекуланың ыдырауы біртіндеп іске асады, әуелі молекулалы қосылыс декстрин, содан кейін дисахарид мальтоза және . гидролиздің соңғы өнімі глюкоза түзіледі.

Крахмалдың маңызы мен қолданылуы. Крахмал — негізгі азығымыздың бірі. Бірақ оны организм бірден сіңіре алмайды Тағамның кұрамындағы крахмал майлар сияқты әуелі гидролизге ұшырайды. Гидролиздену процесі тамақты шайнағанда сілекей бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда басталады. Гидролиздену әрі асқазан мен ішекте жалғасады. Түзілген глюкоза ішектен қанға сіңіп, одан бүкіл организмге тарайды. Глюкозаның артық мөлшері гликогенге "жануар крахмалына" айналып, бауырда қор бол жиналады.

Организмнің гликоген жинауы шектеулі. Адам салмағын

1 килограмына 50—60 г гликоген жиналған соң, одан артып мөлшері майға айналып, адам толысып кетуі мүмкін. Гликоген қажеттілігі байланысты глюкозаға айналып, биохимиялык процестерге қатысады.

Крахмал гидролизінің аралық өнімдері декстрин мен мальтоза организм оңай сіңіреді. Тамақ дайындаған кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін және картопты пісірген кезде крахмал аздап гидролизденуінен декстрин түзіледі.

Өнеркәсіпте крахмалды гидролиздеп, сірне мен глюкозаға айналдырады. Ол үшін крахмалға сұйылтылған күкірт қышқыл қосып қыздырады. Күкірт кышқылының артық мөлшерін бормен бейтараптап, кальций сульфатына айналдырып бөліп тастайды.

Егер гидролизді соңына дейін жүргізбесе, декстрин мен глюкозаның қоспасы сірне алынады. Сірнеден кондитер тағамдарын, кәмпиттер, мармел, джем, тосап жасайды.

Декстрин желім ретінде пайдаланылады. Крахмал мата өнеркәіптікте көбінде қолданылады.

Автор
Дата добавления 22.05.2016
Раздел Химия
Подраздел Конспекты
Просмотров149
Номер материала ДБ-094720
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх