Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Критерии оценивания задания ПМ 07 по ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Критерии оценивания задания ПМ 07 по ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Критерии оценки задания ПМ. 07 (Вариант ____)

Студент (ка)…………………………………………………………группа…………

по ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания «……..»………………201….г.

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка

ПК 1. Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей и грибов.


разработка ассортимента блюд и гарниров из овощей и грибов;

расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;

контроль качества и безопасность подготовленных блюд и гарниров из овощей и грибов ;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.

выбор различных способов и приемов приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;

выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд и гарниров из овощей и грибов;

использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов;


ПК.2. Производить подготовку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.



разработка ассортимента блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста ;расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; контроль качества и безопасность подготовленных блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста..

выбор различных способов и приемов приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.;

выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.;

использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.


ПК.3 Готовить простые супы и соусы.


разработка ассортимента простых супов и соусов.

расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления простых супов и соусов;

контроль качества и безопасность подготовленных простых супов и соусов;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления простых супов и соусов;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление простых супов и соусов;

выбор различных способов и приемов приготовления простых супов и соусов; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении простых супов и соусов; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении простых супов и соусов;


ПК.4  Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы.


разработка ассортимента простых блюд из рыбы; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления простых блюд из рыбы;

контроль качества и безопасность подготовленных простых блюд из рыбы;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления простых блюд из рыбы;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление простых блюд из рыбы;

выбор различных способов и приемов приготовления простых блюд из рыбы; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении простых блюд из рыбы; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении простых блюд из рыбы;


ПК.5 Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять блюда из мяса и домашней птицы.


разработка ассортимента блюд из мяса и домашней птицы; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

контроль качества и безопасность подготовленных блюд из мяса и домашней птицы; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

выбор различных способов и приемов приготовления блюд из мяса и домашней птицы; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд из мяса и домашней птицы; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;


ПК 6. Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.



разработка ассортимента холодных блюд и закусок; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления холодных блюд и закусок;

контроль качества и безопасность подготовленных холодных блюд и закусок; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления холодных блюд и закусок;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении холодных блюд и закусок;

выбор различных способов и приемов приготовления холодных блюд и закусок; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении холодных блюд и закусок; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении холодных блюд и закусок;


ПК 7. Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.

разработка ассортимента сладких блюд и напитков; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сладких блюд и напитков;

контроль качества и безопасность подготовленных сладких блюд и напитков;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления сладких блюд и напитков;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сладких блюд и напитков;

выбор различных способов и приемов приготовления сладких блюд и напитков; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении сладких блюд и напитков; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении сладких блюд и напитков;



Председатель экзаменационной комиссии………………………/…………………………../


Члены экзаменационной комиссии………………………………/…………………………./

……………………………………………/…………………………./

……………………………………………./…………………………/

……………………………………………../…………………………./

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 09.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров132
Номер материала ДВ-513213
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх