Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Критерии оценок по производственному обучению

Критерии оценок по производственному обучению

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Нормы оценки навыков умений учащихся по производственному обучению,

по профессии «Кондитер» (критерии оценок)



Наименование

Оценка "5" отлично

Оценка "4" хорошо

Оценка "3" удовлетворительно

1. Внешний вид

Внешний вид соответствует сан. нормам, чистая спецодежда, смен­ная обувь, ногти коротко остриже­ны, чистые без лака, имеется поло­тенце, прихватка.

Имеются незначительные наруше­ния во внешнем виде, отсутствует прихватка или полотенце.

Имеются недостатки во внешнем виде (мятая спецодежда), отсутст­вует прихватка, полотенце, головной убор.

2. Организация рабочего места

Рабочее место организовано со­гласно технологическим процессам, имеется в наличии необходимый инвентарь и продукты.

Рабочее место организовано со­гласно технологическим процессам. Отсутствует тот или иной инвен­тарь, продукты все.

Рабочее место организовано с не­большими расхождениями, отсут­ствует тот или иной инвентарь, продукты все.

3. Санитарное сос­тояние и соблю­дение технологии приготовления

Санитарное состояние рабочего места в хорошем виде. Технология приго­товления в соответствии с технологическими карточками.

Незначительные нарушения тех­нологии приготовления. Санитарное сос­тояние рабочего места в хорошем виде.

Незначительные нарушения техно­логии приготовления. Санитарное состоя­ние рабочего места в удовлетвори­тельном виде.

4. Практические навыки (приготовление теста, п.ф., формовка, выпечка, комплектовка).

Практические навыки имеются не­зависимо от приготовляемого из­делия. Самостоятельное выполне­ние работ с применением освоен­ных приемов и контроль качества продукции, самоконтроль за вы­полнением действий при овладе­нии приемов работ. Уверенное точное владение приемами работ.

Владение приемами работ (возмо­жны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим уча­щимся), самостоятельное выпол­нение работ с применением освое­нных приемов и контроль качест­ва продукции (возможна несущес­твенная помощь мастера), самоко­нтроль за выполнением действий при овладении приемами работ.

Недостаточное владение приемами работ, выполнение работ с приме­нением освоенных приемов (при наличии несущественных ошибок, исправляемых с помощью мастера), недостаточное владение приемами контроля качества продукции. Самоконтроль за выполнением действий, при овладении приемами работ с помощью мастера.

5. Оформление и вкусовые каче­ства изделия

Изделие соответствует всем требо­ваниям технологии приготовления. Вес выде­ржан, форма правильная, оформлено со вкусом. На разломе без закала, хорошо пропеченное, без постороннего запаха и вкуса.

Изделие приготовлено с незначите­льными нарушениями. Слабое оформление, форма изделия не соответствует. Не допускаются подгоре­лые места, без постороннего запа­ха и вкуса.

Изделие приготовлено с нарушения­ми. Оформление отсутствует, име­ются подгорелые места. Треснув­шая поверхность изделия. Внутри плохо пропеченное, с закалом, без постороннего запаха и вкуса.


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 30.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров79
Номер материала ДБ-300418
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх