№
п/п
|
Темы
|
Кол
- во часов
|
Кол-во
уроков
|
Дата
проведе-ния
|
Оборудование,
материалы
|
Базовые
учебные действия
|
|
III четверть – 62 ч
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 1. Вводное занятие - 2 ч
|
|
|
|
|
|
1-2
|
Правила поведения в мастерской. Подготовка инструментов к работе.
Правила ТБ.
|
2
|
2
|
12.01
|
Инструкции по ТБ
Предметно-иллюстративная инструкции
|
Умение
перспективного планирования предстоящей работы с дозированной помощью учителя
|
|
Раздел 2. Ежедневная уборка служебного помещения
– 20 ч
|
|
|
|
|
|
3-4
|
Общее
представление о работе учреждения (предприятия). Значение документации (важность).
Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
16.01
|
Инвентарь,
посуда, моющие средства, спецодежда, инструкционно-технологические карты,
тематические мультимедийные презентации, рабочие тетради «Подготовка младшего
обслуживающего персонала. 7 класс
|
Знание режимов
уборки служебного помещения. Соблюдение электробезопасности при уборочных
работах
|
5-6
|
Уборка
письменного
стола, настольного светильника. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
17.01
|
7-8
|
Правила
электробезопасности. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
19.01
|
9-12
|
Бытовой
холодильник: устройство, размораживание, мытье и протирка. Инструктаж по ТБ
|
4
|
2
2
|
23.01
24.01
|
13-14
|
Уборка
стола, наружных поверхностей шкафа. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
26.01
|
15-16
|
Уборка
подоконника,
радиатора отопления. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
30.01
|
17-18
|
Протирка
пола.
Очистка корзины для использованной бумаги. Инструктаж по ТБ
|
2
|
3
|
31.01
|
19-20
|
Составление
технологической карты «Мытье холодильника». Инструктаж
по ТБ
|
2
|
2
|
2.02
|
21-22
|
Размораживание,
мытье и протирка холодильника. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
6.02
|
|
Раздел 3. Гигиена питания – 12 ч
|
|
|
|
|
|
23-24
|
Продукты: виды, значение для питания. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
7.02
|
Инвентарь,
инструкционно-технологические карты, тематические мультимедийные презентации,
рабочие тетради «Подготовка младшего обслуживающего персонала. 7 класс»,
карточки-задания
|
Знание основ
гигиены питания и основ гигиены работника предприятия общественного питания
|
25-26
|
Изменение качества продукта в результате долгого
хранения. Признаки порчи продукта. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
9.02
|
27-28
|
Пищевое отравление: состояние человека, профилактика. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
13.02
|
29-30
|
Гигиенические требования к приготовлению и хранению пищи. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
14.02
|
31-32
|
Личная гигиена работника общественного питания. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
16.02
|
33-34
|
Профилактическое медицинское обследование
работника пищеблока. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
20.02
|
|
Раздел 4. Подготовка столового зала предприятия
общественного питания к приему посетителей – 16 ч
|
|
|
|
|
|
35-36
|
Обеденный стол: эстетическое оформление, сервировка.
Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
21.02
|
Инвентарь,
посуда, спецодежда, инструкционно-технологические карты, тематические
мультимедийные презентации, рабочие тетради «Подготовка младшего
обслуживающего персонала. 7 класс», карточки-задания
|
Умение выполнять
технологические процессы по подготовке столового зала предприятия
общественного питания к приему посетителей
|
37-38
|
Сбор грязной посуды со стола, санитарные требования, правила
этикета.
Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
23.02
|
39-40
|
Правила обращения с тележкой для сбора и
транспортировки посуды. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
27.02
|
41-42
|
Мытье столов. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
28.02
|
43-44
|
Подготовка бумажных салфеток и укладывание в
салфеточницу. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
2.03
|
45-46
|
Наполнение и размещение на столе прибора со
специями.
Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
6.03
|
47-48
|
Сбор грязной посуды и подносов в тележку.
Выполнение правил обращения с тележкой при транспортировке грязной посуды. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
7.03
|
49-50
|
Разгрузка тележки в моечном отделении. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
9.03
|
|
Раздел 5. Практическое повторение – 8 ч
|
|
|
|
|
|
51-52
|
Ежедневная уборка служебного помещения. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
13.03
|
Предметно-иллюстративные
инструкции
|
Знание
технологической последовательности уборки служебного помещения, мытья
холодильника, подоконников, радиаторов. Умение накрывать стол к завтраку и
обеду
|
53-54
|
Уборка холодильника. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
14.04
|
55-56
|
Уборка
подоконника,
радиатора отопления. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
16.03
|
57-58
|
Сервировка обеденного стола. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
20.03
|
|
Раздел 6. Самостоятельная работа – 4 ч
|
|
|
|
|
|
59-60
|
Уборка стола и наружных поверхностей в
служебном помещении. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
21.03
|
Инструкционно-технологические
карты
|
Умение
самостоятельно выполнять уборку пола и наружных поверхностей
|
61-62
|
Уборка подоконника, радиатора отопления. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
23.03
|
Инструкционно-технологические
карты
|
Умение
самостоятельно выполнять уборку подоконника и радиатора отопления
|
|
IV четверть – 48 ч
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 1. Вводное занятие - 2ч
|
|
|
|
|
|
1-3
|
Правила поведения в мастерской. Подготовка инструментов к работе.
Правила ТБ.
|
2
|
2
|
3.04
|
Инструкции по ТБ
Предметно-иллюстративная инструкции
|
Умение
перспективного планирования предстоящей работы с дозированной помощью учителя
|
|
Раздел 2. Первичная обработка овощей– 8 ч
|
|
|
|
|
|
4-5
|
Капуста, лук, салат, шпинат: питательная ценность,
первичная обработка. Санитарные
требования к условиям хранения и способам обработки овощей.
Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
4.04
|
Инвентарь,
посуда, овощи, спецодежда, инструкционно-технологические карты, тематические
мультимедийные презентации, рабочие тетради «Подготовка младшего
обслуживающего персонала. 7 класс», карточки-задания
|
Знание и умение
первичной обработки овощей
|
6-8
|
Понятие отходы при обработке овощей:
виды, использование. Обработки
сушенных овощей. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
6.04
|
9-11
|
Требования к качеству и хранению овощей. Определение качества
овощей. Признаки
порчи овощей. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
10.04
|
14-16
|
Сортировка, мытье, очистка и дочистка овощей вручную. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
11.04
|
|
Раздел 3. Обработка корнеплодов в условиях
пищеблока– 6 ч
|
|
|
|
|
|
20-21
|
Пищеблок: основные цеха, назначения и устройства. Оборудование овощного цеха. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
13.04
|
Инвентарь,
посуда, овощи, спецодежда, инструкционно-технологические карты, тематические
мультимедийные презентации, рабочие тетради «Подготовка младшего
обслуживающего персонала. 7 класс», карточки-задания
|
Навыки
классификации по разным основаниям. Умение выполнять технологические процессы
по обработке корнеплодов
|
22-24
|
Корнеплоды, виды. Основные требования к обработке, нормы отходов. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
17.04
|
25-27
|
Картофелечистка: назначение, пользование, техника безопасности. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
18.04
|
|
Раздел 4. Уборка территории и помещений
на предприятии общественного питания – 10 ч
|
|
|
|
|
|
33-35
|
Санитарные требования к территории и помещениям предприятия
общественного питания. Правила уборки отделения. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
20.04
|
Инвентарь, моющие
средства, спецодежда, инструкционно-технологические карты, тематические
мультимедийные презентации, рабочие тетради «Подготовка младшего
обслуживающего персонала. 7 класс»
|
Выполнение
приемов уборки территории и помещений
на предприятии
общественного питания с соблюдением технологической последовательности и
правил ТБ при использовании моющих средств
|
36-37
|
Правила сбора, хранения и удаления отбросов. Уборочный инвентарь.
Контейнеры для мусора. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
24.04
|
38-40
|
Моющие средства: назначение, пользование, техника безопасности. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
25.04
|
41-42
|
Сгребание, подметание, сбор и удаление мусора. Чистка мебели
столового зала. Инструктаж по ТБ
|
4
|
2
2
|
27.04
1.05
|
|
Раздел 5. Обработка кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары на
предприятии общественного питания – 14 ч
|
|
|
|
|
|
43-
|
Сортировка посуды по видам. Инструктаж
по ТБ
|
2
|
2
|
2.05
|
Инвентарь, моющие
средства, спецодежда, инструкционно-технологические карты, тематические
мультимедийные презентации, рабочие тетради «Подготовка младшего
обслуживающего персонала. 7 класс»
|
Умение выполнять
операции мытья вручную столовой посуды, приборов, подносов
Обработка ершей,
щеток, ветоши
|
45
|
Чистка и мытье вручную столовой посуды, приборов, подносов. Инструктаж по ТБ
|
4
|
2
2
|
4.05
8.05
|
46-48
|
Обработка ершей, щеток, ветоши и используемого инвентаря после
окончания мойки посуды. Инструктаж по ТБ
|
4
|
2
2
|
9.05
11.05
|
49-50
|
Выполнение правил личной гигиены. Инструктаж
по ТБ
|
2
|
2
|
15.05
|
|
Подбор спецодежды по росту. Инструктаж
по ТБ
|
2
|
2
|
16.05
|
|
Раздел 6. Практическое повторение – 6 ч
|
|
|
|
|
|
51-53
|
Сбор пищевых отходов. Сортировка посуды по видам. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
18.05
|
Предметно-иллюстративные
инструкции
|
Знание
технологической последовательности уборки служебного помещения, сортировки и
мытья посуды по видам
|
54-56
|
Чистка и мытье кухонной и столовой посуды. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
22.05
|
|
Обработка кухонной посуды. Инструктаж по ТБ
|
2
|
2
|
23.05
|
|
Раздел 7. Самостоятельная работа – 2 ч
|
|
|
|
|
|
57-58
|
Мытье столовой посуды с фиксацией времени и качества. Инструктаж по
ТБ
|
2
|
2
|
25.05
|
Инструкционно-технологические
карты
|
Умение
самостоятельно выполнять мытье посуды
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.