|
2
|
Тема 1.2.1 Свежие овощи, плоды и грибы
характеристика, показатели качества, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации.
|
2
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Подготовка
сообщений по теме: Косточковые и семечковые плоды; субтропические.
тропические и экзотические плоды.
|
|
Тема 1.3 Рыба и рыбные
продукты
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Тема 1.3.1
Рыба, показатели качества, условия хранения, упаковки,
транспортирования и реализации
|
3
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Подготовка сообщений на тему : "Семейства
промысловых рыб".
|
|
4
|
Тема 1.3.2
Икра, рыбные консервы и пресервы, нерыбные продукты моря ассортимент,
показатели качества, условия хранения, упаковки,
транспортирования и реализации
|
4
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
|
|
5
|
Лабораторное
занятие №1 Определение семейства рыб и
видов.
|
5
|
4
|
2
|
2
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
Оформление отчета.
|
|
Тема 1.4. Мясо
и мясные продукты
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Тема 1.4.1 Мясо,
мясные субпродукты, характеристика, классификация показатели качества,
условия хранения, упаковки, транспортирования и
реализации
|
6
|
3
|
2
|
1
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Нарисовать
маркировку мясных консервов.
|
|
7
|
Тема 1.4.2
Мясо домашней птицы и дичи, колбасные изделия, классификация, показатели
качества, условия хранения, упаковки, транспортирования
и реализации
|
7
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Составление
презентации и сообщений по теме: "Разруб мяса на категории".
|
|
8
|
Лабораторное занятие №2 Исследование качества колбасных изделий методом органолептической
оценки и расшифровывание маркировки мясных консервов
|
8
|
3
|
2
|
1
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
Оформление
отчета
|
|
Тема 1.5.
Молочные продукты, яйца и яичные продукты, пищевые жиры
|
|
|
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
|
|
|
9
|
Тема 1.5.1 Молочные
и кисломолочные продукты, ассортимент, показатели качества, упаковка,
маркировка, условия и сроки хранения
|
9
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Составление
схем классификации сыров, молока и кисломолочных продуктов, пищевых жиров.
|
|
10
|
Тема 1.5.2
Сыры, яйца и яичные продукты, жиры, показатели качества, упаковка,
маркировка, условия и сроки хранения.
|
10
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Составление
презентации и сообщений по теме: Пищевые жиры
|
|
11
|
Лабораторное занятие №3 Исследование качества молока и кисломолочных
продуктов
|
11
|
2
|
2
|
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
|
|
12
|
Практическое занятие №1 Начертить и расшифровать производственную
маркировку сыра
|
12
|
2
|
2
|
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
|
|
Тема 1.6.
Зерно и продукты их переработки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13
|
Тема 1.6.1 Крупы, мука, макаронные,
хлебобулочные изделия ассортимент, требования к качеству, упаковка и хранение
|
13
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Составление
презентации и сообщений по теме: "Хлебобулочные изделия"
|
|
14
|
Лабораторное занятие №4 Исследование качества муки и крупы по
представленным образцам и стандартам
|
14
|
2
|
2
|
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
|
|
Тема 1.7.
Вкусовые товары
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
|
Тема 1.7.1 Сахар, крахмал, мед, чай, кофе,
кофейные напитки, пряности и приправы, напитки характеристика, показатели
качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, транспортирование и
реализация.
|
15
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 17-32
|
Составление презентации и сообщений по
теме: Мучные кондитерские изделия
|
|
16
|
Лабораторное занятие №5 Исследование качества чая, кофе по
представленным образцам и стандартам
|
16
|
2
|
2
|
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
|
|
Раздел 2. Организация
снабжения продовольственных товаров
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.1. Организация
снабжения сырьем
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17
|
Тема 2.1.1 Виды
снабжения. Источники снабжения сырьем и поставщики предприятий общественного
питания. Нормативные и технические документы, регламентирующие порядок
снабжения и приемки товаров.
|
17
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 90-92
|
Составление
презентации и сообщений по теме: «Составление схемы товароснабжения»
|
|
18
|
Тема 2.1.2 Правила оформления заказа на продукты со склада и приема
продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. Товародвижение.
Технологический процесс товародвижения.
|
18
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 92-96
|
|
|
19
|
Тема 2.1.3 Формы
и способы доставки продуктов на предприятия общественного питания. Графики и
маршруты завоза продуктов. Роль транспортных организаций в процессе
товародвижения.
|
19
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 92-96
|
|
|
20
|
Тема 2.1.4 Материальная
ответственность при доставке продуктов. Организация приемки продовольственных
товаров.
|
20
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 135-146
|
|
|
21
|
Практическое занятие №2 Составление заявок на продовольственные товары.
Составление схемы технологического процесса товародвижения.
|
21
|
2
|
2
|
|
Практич. занятие
|
Дополнительная
лиература, наглядные пособия
|
|
|
|
Тема 2.2. Организация складского и
тарного хозяйства
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22
|
Тема 2.2.1
Размещение складских помещений. Виды складских помещений и требования к ним
|
22
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 96-103
|
|
|
23
|
Тема 2.2.2
Состав и площади складских помещений. Расчет площади складских помещений.
|
23
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 96-103
|
|
|
24
|
Тема 2.2.3
Оборудование и оснащение складских помещений
|
24
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 96-103
|
Составление
презентации и сообщений по теме «Оборудование складских помещений»
|
|
25
|
Тема 2.2.4
Тарное хозяйство: понятие, назначение и классификация тары Приемка тары.
Эффективность использования тары. Хранение и возврат тары
|
25
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 103-111
|
Составление
презентации и сообщений по теме «Инструменты и инвентарь складских помещений»
|
|
26
|
Практическое
занятие №3 Расчет площади складских помещений
для универсальной кладовой. Определение наличия запасов и расхода продуктов.
|
26
|
2
|
2
|
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
|
|
Тема 2.3.
Условия хранения продовольственных продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
27
|
Тема 2.3.1
Санитарные правила применяемые при хранении сырья и продуктов. Условия
хранения сырья и продуктов в складских помещениях
|
27
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 111-120
|
Составление
презентации и сообщений по теме: Санитарные правила при хранении сырья и продуктов
|
|
28
|
Тема 2.3.2
Способы хранения и укладка сырья и продуктов. Товарное соседство при хранении
сырья и продуктов. Методы контроля качества продуктов при хранении
|
28
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 111-120
|
|
|
29
|
Тема 2.3.3 Способы и формы инструктирования персонала по безопасности
хранения пищевых продуктов.
|
29
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 111-120
|
|
|
30
|
Тема 2.3.4
Возможные риски при хранении продуктов. Товарные потери: нормируемые и ненормируемые
|
30
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 111-120
|
|
|
31
|
Практическое
занятие №4 Определение условий хранения и
состояние продуктов и запасов. Начертить схемы укладки сырья и продуктов.
|
31
|
4
|
2
|
2
|
Практич. занятие
|
Дополнительная литература,
наглядные пособия
|
|
Оформление отчета
|
|
32
|
Практическое
занятие №5 Проведение инструктажа по
безопасности хранения пищевых продуктов
|
32
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.4.
Контроль запасов и наличия продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
33
|
Тема 2.4.1
Товарные запасы: понятие, значение. Способы обеспечения запасов сырья и
продуктов. Правила оценки состояния запасов на производстве.
|
33
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 130-135
|
Составление
презентации и сообщений по теме: Контроль расхода продуктов на производстве
|
|
34
|
Тема 2.4.2
Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производстве. Программное
обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд.
|
34
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 135-146
|
|
|
35
|
Тема 2.4.3
Методы контроля возможных хищений запасов на производстве. Материальная
ответственность работников в области сохранности запасов сырья и готовой
продукции.
|
35
|
4
|
2
|
2
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 135-146
|
Виды
сопроводительной документации на продукты
|
|
36
|
Тема 2.4.4
Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов. Виды сопроводительной
документации на продукты. Составление инвентаризационной ведомости запасов
продуктов
|
36
|
2
|
2
|
|
Комб.
занятие
|
Наглядные пособия
|
М.В.Володина
С 135-146
|
|
|
|
Итого
|
72
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.