Таблица
2
|
|
|
№
заня-тия
|
Наименование
разделов профессионального модуля, тем и занятий по МДК
|
Обязательная
учебная нагрузка
|
Коды
формируемых компетенции
|
Материальное и информацион-ное обеспече-ние занятий (№
позиций из таб-лицы 2а, 2б, 2в)
|
Формы
и методы контроля
|
Ф.И.О.
преподава-
теля
(ей)*
|
|
Кол-во
часов
|
Вид
занятия
|
Вид
задания
|
информацион-ноеобеспече-ние (№ позиции из таб. 2б,2в
|
Кол-во
часов
|
|
ОК
|
ПК
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
11
|
12
|
|
Раздел 1. Введение в кондитерское
производство
Тема 1.1. Подготовка сложного сырья к
производству, виды сырья, характеристика
|
|
1-2
|
Цели,
задача и структура дисциплины
|
2/2
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Кондитерское производство»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
Мясникова
О.В.
|
|
3-4
|
Классификация
сложной кондитерской продукции
|
2/4
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Кондитерское производство»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
5-6
|
Нормативная
и материально – техническая база (оборудование, инструменты, инвентарь)
|
2/6
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Кондитерское производство»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
7-8
|
Сырье
сложного кондитерского производства: краткая характеристика, пищевая
ценность, состав, органолептическая оценка, требования к качеству.
|
2/8
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Составить
схему
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
9-10
|
Правила
замены сложного сырья одного вида сырья другим.
|
2/10
|
Лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Составить
технологическую
карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
11-12
|
Правила
замены сложного сырья одного вида сырья другим.
|
2/12
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Виды сырья и их замены»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
13-14
|
Использование
новых видов нетрадиционного сырья, пищевых добавок, разрешенных к применению.
|
2/14
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «нетрадиционное сырье и его использование»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
15-16
|
Использование
новых видов нетрадиционного сырья, пищевых добавок, разрешенных к применению.
|
2/16
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «нетрадиционное сырье и его использование»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
17-18
|
Правила
взвешивания и дозиро вания сырья
|
2/18
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Нормативные документы»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
19-
20
|
Правила
составление технологических карт по сложной продукции
|
2/20
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Нормативные документы»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
21-
22
|
Правила
составление технологических карт по сложной продукции
|
2/22
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Нормативные документы»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
23-
24
|
Правила
составление технологических карт по сложной продукции
|
2/24
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Нормативные документы»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
25-
26
|
Правила
составление технологических карт по сложной продукции
|
2/26
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Нормативные документы»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
27-
28
|
Нормативные
документы, использование в производстве
|
2/28
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Номы сырья и их использование»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
29-30
|
Нормативные
документы, использование в производстве
|
2/30
|
лекции
|
1-10
|
4.1
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Номы сырья и их использование»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
Раздел 2. Полуфабрикаты для сложных
мучных кондитерских изделий
Тема 2.1. Технология приготовления
сложных полуфабрикатов для кондитерских изделий
|
|
31-32
|
Полуфабрикаты
для сложных мучных кондитерских изделий: понятие, назначение, виды, общая
характеристика и использование.
|
2/32
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Полуфабрикаты для кондитерского производства»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
33-34
|
Полуфабрикаты
для сложных мучных кондитерских изделий: понятие, назначение, виды, общая
характеристика и использование.
|
2/34
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Полуфабрикаты для кондитерского производства»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
35-36
|
Технология
приготовления сложных полуфабрикатов
|
2/36
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
37-38
|
Карамельная
масса: ливная
|
2/38
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
39-40
|
Карамельная
масса: пластинчатая
|
2/40
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
41-42
|
Технология
приготовления мастики
|
2/42
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
43-44
|
Оформление
из марципана
|
2/44
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
45-46
|
Сложные
сиропы: назначение, виды, последовательность технологического процесса
приготовления.
|
2/46
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
47-48
|
Сложные
сиропы: назначение, виды, последовательность технологического процесса
приготовления.
|
2/48
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
49-50
|
Сложные
рецептуры, требование к качеству.
|
2/50
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Рецептуры и их применение»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
51-52
|
сырцовые
глазури оформление
|
2/52
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
53-54
|
шоколадная
глазурь, технология оформления
|
2/54
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
55-56
|
Обсыпки
бисквитные, технология оформления
|
2/56
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
57-58
|
слоеная,
песочная обсыпки , технология оформления
|
2/58
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
59-60
|
крупка
«Трюфель», технология оформления
|
2/60
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
61-62
|
Сложные
помады: виды, рецептура,
требование
к качеству.
|
2/62
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
63-64
|
Дефекты
сложных видов полуфабрикатов: виды, причины возникновения и устранение.
|
2/64
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Полуфабрикаты для кондитерского производства»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
65-66
|
Сложные
кремы: назначение, классификация, особенности приготовления, рецептура,
требования к качеству.
|
2/66
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Сложные крема и их использование»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
67-68
|
Сложные
кремы: назначение, классификация, особенности приготовления, рецептура,
требования к качеству.
|
2/68
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Реферат
на тему «Сложные крема и их использование»
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
69-70
|
Крема
сливочные, способы оформления
|
2/70
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
71-72
|
Крема
белковые, способы оформления
|
2/72
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
73-74
|
Крема
заварные, способы оформления
|
2/74
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
75-76
|
Крема
суфле, способы оформления
|
2/76
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
77-78
|
Украшение
из шоколадной глазури
|
2/78
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
79-80
|
Декорирование
изделий
|
2/80
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
81-82
|
ПЗ№
1 Приготовление сложных кремов, нанесение узоров
|
2/82
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
83-84
|
ПЗ№2
Приготовление сложных сиропов
|
2/84
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
85-86
|
ПЗ №3Приготовление
сложных видов помады
|
2/86
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
87-88
|
ПЗ№ 4
Приготовление шоколадной стружки, узоров из шоколада
|
2/88
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
89-90
|
ПЗ №5Приготовление
мастики, ассортимент
|
2/90
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
91-92
|
ПЗ №6Приготовление
глазури и её ассортимент
|
2/92
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
93-94
|
ПЗ №7Приготовление
марципана, и его ассортимент
|
2/94
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
95-96
|
ПЗ№8
Нанесение правильного узора на изделия, с применением красителя
|
2/96
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
97-98
|
ПЗ №9Приготовление
карамели и выполнение узора
|
2/98
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
99-100
|
ПЗ№10
Приготовление желе виды оформления
|
2/100
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
101-102
|
ПЗ№ 11
Приготовление йогуртовых кремов их нанесение на изделия
|
2/102
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
103-104
|
ПЗ№12
Приготовление зефирных масс их использование для изделий
|
2/104
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
105-106
|
ПЗ№13
Приготовление сахаристых посыпок их ассортимент
|
2/106
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
107-108
|
ПЗ№14
Приготовление кремов с использованием нового вида сырья
|
2/108
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
109-110
|
ПЗ №15Приготовление
кремов с использованием нового вида сырья
|
2/110
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
111-
112
|
ПЗ №16Приготовление
сложных видов помад, посыпок сахаристых изделий
|
2/112
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
113-114
|
ПЗ№17
Приготовление новых видов начинки их нанесения на полуфабрикаты
|
2/114
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
115-116
|
ПЗ №18Нанесение
рисунка на поверхность мучных изделий
|
2/116
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
117-
118
|
ПЗ№19
Нанесение глазури на поверхность хлебобулочных изделий
|
2/118
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
119-120
|
ПЗ №20Использование
новых видов сырья для сложных полуфабрикатов
|
2/120
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 3. Классификация теста
Тема 3.1. Дрожжевое тесто
и сложные изделия из него
|
|
121-122
|
Классификация
сложных видов теста, их характеристика
|
2/122
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
123-124
|
Сущность
процессов происходящих при замесе сложных видов теста. Физико – химические
изменения белков, крахмала, муки в процессе приготовления теста.
|
2/124
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
125-126
|
Сущность
процессов происходящих при замесе сложных видов теста. Физико – химические
изменения белков, крахмала, муки в процессе приготовления теста.
|
2/126
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
127-128
|
Тесто
дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в
способах приготовления
|
2/128
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
129-130
|
Тесто
дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в
способах приготовления
|
2/130
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
131-132
|
Тесто
дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в
способах приготовления
|
2/132
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
133-134
|
Тесто
дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в
способах приготовления
|
2/134
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
135-136
|
Требования
к сложному сырью для приготовления различных видов теста.
|
2/136
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
137-138
|
Требования
к сложному сырью для приготовления различных видов теста.
|
2/138
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
139-140
|
Требования
к сложному сырью для приготовления различных видов теста.
|
2/140
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
141-142
|
Способы
разрыхления теста. Технология приготовления сложных видов теста.
|
2/142
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
143-144
|
Способы
разрыхления теста. Технология приготовления сложных видов теста.
|
2/144
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
145-146
|
Последовательность
закладки сырья при приготовлении теста.
|
2/146
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
147-148
|
Технология
оформления сложных хлебо-булочных изделий с разными начинками
|
2/148
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
149-150
|
Технология
использования термостобильных начинок
|
2/150
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
151
|
Оформления
сложных булочных изделий с нанесением на поверхность украшений
|
1/151
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
152
|
Дифференцированный
зачет
|
1/152
|
контроль
|
|
|
|
|
|
|
|
|
153-154
|
ПЗ№21 Приготовление
сложных видов хлебов
|
2/154
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
5
|
|
|
155-156
|
ПЗ№22
Мелкоштучные изделия, из дрожжевого теста
|
2/156
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
5
|
|
|
157-158
|
ПЗ№23
Крупные изделия, из сложного дрожжевого теста
|
2/158
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
159-160
|
ПЗ№24 Приготовление
сложных изделий из дрожжевого слоёного теста
|
2/160
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
|
Тема 3.2.Бездрожжевое тесто и изделия из
него
|
|
161-162
|
Бездрожжевое
тесто классификация сложные формы изделий
|
2/162
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
163-164
|
Бездрожжевое
тесто классификация сложные формы изделий
|
2/164
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
165-166
|
Классификация.
Тесто для блинчиков, пельменей, вареников, лапши домашней, со сложными
формами и начинками
|
2/166
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
167-168
|
Технология
приготовления теста для блинчиков, со сложными видами сырья
|
2/168
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
5
|
|
|
169-170
|
Технология
приготовления блинчиков в ассортименте со сложными начинками
|
2/170
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
171-172
|
Технология
приготовления блинчиков в ассортименте со сложными начинками
|
2/172
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
173
|
Технология
приготовления блинчатого пирога со сложными начинками
|
1/173
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
174
|
Технология
приготовления теста для пельменей, вареников со сложным фаршем
|
1/174
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
175
|
Технология
приготовления Вафельного теста, с использованием современного сырья
|
1/175
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
176
|
Технология
приготовления Вафельного теста, с использованием современного сырья
|
1/176
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
177
|
Технология
приготовления сложных изделий из вафельного теста
|
1/177
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
178
|
Технология
приготовления пресного теста с использованием современного сырья
|
1/178
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
179
|
Ассортимент
сложных изделий из сдобного пресного теста
|
1/179
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
180
|
Технология
приготовления изделий из сдобного пресного теста с использованием
современного сырья
|
1/180
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
181
|
Технология
приготовления пряничного теста с использованием современного сырья
|
1/181
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
5
|
|
|
182
|
Технология
приготовления песочного теста с использованием современного сырья
|
1/182
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
183
|
Технология
приготовления бисквитного теста
|
1/183
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
184
|
Технология
приготовления масляного бисквита с использованием современного сырья
|
1/184
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
185
|
Технология
приготовления заварного теста с использованием современного сырья
|
1/185
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
186
|
Технология
приготовления пресного слоеного теста с использованием современного сырья
|
1/186
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
187
|
Технология
приготовления воздушного и воздушно-орехового теста, миндального с
использованием современного сырья
|
1/187
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
5
|
|
|
188,189
|
ПЗ №25Приготовление
теста для блинчиков, приготовление блинчатого пирога
|
2/189
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
190
|
ПЗ№26
Приготовление изделий из вафельного теста
|
1/190
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
191
|
ПЗ №27Приготовление
изделий из сдобного пресного теста
|
1/191
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
192
|
ПЗ№28
Приготовление песочных изделий
|
1/192
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
193
|
ПЗ№29
Приготовление бисквитных изделий
|
1/193
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
194
|
ПЗ №30Приготовление
изделий из заварного теста
|
1/194
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
3
|
|
|
195
|
ПЗ №31Приготовление
изделий из слоеного пресного теста
|
1/195
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
196
|
ПЗ№32
Приготовление воздушного и миндального полуфабриката
|
1/196
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
Составить
технологическую карту
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
|
Раздел 4. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
Тема 4.1. Способы отделки
пирожных и тортов
|
|
197-198
|
Назначение
отделочных полуфабрикат, виды, характеристика
|
2/198
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
199-200
|
Отделочные
полуфабрикаты для тортов
|
2/200
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
4
|
|
|
201-202
|
Отделочные
полуфабрикаты для пирожных
|
2/202
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
5
|
|
|
203-204
|
Правила
и приемы изготовления украшений из отделочных полуфабрикатов.
|
2/204
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
205-206
|
Правила
и приемы изготовления украшений из отделочных полуфабрикатов.
|
2/206
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
207-208
|
Украшения
из крема, виды использование
|
2/208
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
209-210
|
Украшения
из глазури, виды использование
|
2/210
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
211-212
|
Украшения
из фруктовой рисовальной массы, виды использование
|
2/212
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
213-214
|
Украшения
из помады, виды использование
|
2/214
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
1
|
|
|
215-216
|
Украшения
из желе, виды использование
|
2/216
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
217-218
|
Украшения
из шоколада, виды использование
|
2/218
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
5
|
|
|
219-220
|
Способы
монтажа различных элементов декора
|
2/220
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
Систематическая
проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы
|
ОИ2,ДИ2,ДИ3
|
4
|
|
|
221-222
|
Основные
принципы отделки готовых изделий: безопасность, эстетичность, совместимость,
взаимозаменяемость, эффективность
|
2/222
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
223-224
|
Основные
принципы отделки готовых изделий: безопасность, эстетичность, совместимость,
взаимозаменяемость, эффективность
|
2/224
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
225-226
|
Дефекты отделки
готовых изделий:
|
2/226
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
227-228
|
Виды
дефектов, причины возникновения, способы украшения.
|
2/228
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
229-230
|
ПЗ№33
Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных
|
2/230
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
231-232
|
ПЗ №34Приготовление
отделочных полуфабрикатов для тортов
|
2/232
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
233-234
|
ПЗ №35Приготовление
отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов
|
2/234
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 5. Пирожные и торты Тема
5.1.Приготовление пирожных
|
|
235-236
|
Классификация
пирожных в зависимости от выпеченного полуфабриката
|
2/236
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
237-238
|
Классификация
пирожных в зависимости от выпеченного полуфабриката
|
2/238
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
239-240
|
Классификация
пирожных в зависимости от выпеченного полуфабриката
|
2/240
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
241-242
|
Масса
пирожных. Виды пирожных в зависимости от применения отделочных полуфабрикатов,
формы отделки
|
2/242
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
243-244
|
Рецептуры
пирожных
|
2/244
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
245/246
|
Виды
тортов в зависимости от выпеченного и отделочного полуфабриката
|
2/245
|
лекции
|
1-10
|
4.1-4.4
|
8,12,16,17,
ОИ2,ДИ2,
ДИ3
|
|
|
|
|
|
247
|
ПЗ№36 Приготовление
пирожных в ассортименте
|
1/246
|
Практическое
занятие
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
248
|
ПЗ№37
Приготовление тортов. Итоговое занятие
|
1/248
|
Практическое
занятие
контроль
|
1-10
|
4.1-4.4
|
,2,3,4,6,9,10,12,
ОИ2, ДИ2,ДИ3
|
|
|
|
|
|
Итого
|
теоретические занятия
|
183
|
|
|
|
|
Самостоятельная
работа
|
122
|
|
практические занятия
|
65
|
|
|
|
|
|
Всего
|
370
|
|
|
|
Экзамен
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.