Инфоурок › Директору, завучу ›Рабочие программы›КТП Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

КТП Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Скачать материал

Министерство образования Саратовской области

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров

2011 г..

Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Организация-разработчик: ГОУ СПО «Саратовский колледж кулинарного искусства»

Разработчик:

Зуйкина Валентина Николаевна, преподаватель продовольственных товаров высшей категории

Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)

Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
3. условия реализации учебной дисциплины	12
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	17

1 паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

1.1. Область применения учебной программы

Рабочая программа учебной дисциплины предназначена для изучения курса «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в учреждениях среднего профессионального образования, реализующих образовательную программу среднего (полного) общего образования при подготовке рабочих по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

общепрофессиональная дисциплина общепрофессионального цикла

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

-проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

-рассчитывать энергетическую ценность блюд;

-составлять рационы питания;

Вариативная часть:

-распознавать крахмал разных видов.

знать:

-роль пищи для организма человека;

-основные процессы обмена веществ в организме;

-суточный расход энергии;

-состав, физиологическое значение, энергическую пищевую ценность различных продуктов питания;

-роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

-физико-химические изменения в пище в процессе пищеварения;

-усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

-понятие рациона питания;

-суточную норму потребности человека в питательных веществах;

-нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

-методику составления рационов питания;

-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

-общие требования к качеству сырья и продуктов;

-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

Вариативная часть:

-химический состав, пищевую ценность и производство основных групп производственных товаров;

-изменение свойств продовольственных товаров при технологической обработке.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 99 часов,

в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 66 часов;

самостоятельной работы обучающегося -33 часа;

практические и лабораторные занятия - 22 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	*Объем часов*
Максимальная учебная нагрузка (всего)	99
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	66
в том числе:
практические занятия	22
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	33
в том числе:
внеаудиторная самостоятельная работа	33
внеаудиторная самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме устного экзамена

2.3. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)			Объем часов	Уровень освоения
1	2			3	4
Раздел 1. Физиология питания				22
Тема 1.1. Роль пищи в жизнедеятельности человека	Содержание учебного материала			2
	1		Понятие о процессе пищеварения. Органы пищеварения. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Усвояемость пищи. Факторы, влияющие на усвояемость		2
Тема 1.2. Органолептическая оценка пищевых веществ	Содержание учебного материала			4
	2		Пищевые вещества: белки, их значения для организма. Жиры, углеводы. Энергетическая ценность. Суточная норма потребления. Витамины. Минеральные вещества. Вода. Классификация содержания в пищевых продуктах, роль в питании. Водно-солевой баланс		2
	Практические занятия: 1.Определение энергетической и пищевой ценности различных продуктов питания.			2
Тема 1.3 Обмен веществ и энергии в организме человека	Содержание учебного материала			2
	Понятие об обмене веществ в организме. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования. Расход энергии при розной физиологической активности				2
	Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Составление рецептуры блюд по сборнику нормативных документов – в количестве 10 наименований.			2
Тема 1.4 Рациональное питание и физиологические основы его организации	Содержание учебного материала:			4
	1		Нормы и принципы рационального сбалансированного питания. Понятие. Соотношение пищевых веществ. Удельный вес белков, жиров и углеводов. Режим питания.		2
	2		Методика составления рационов питания: факторы составления питания для различных групп населения. Суточный расход энергии
	Практические занятия: 1.Составление меню суточного рациона питания по химическому составу и калорийности. 2..Расчет энергетической ценности блюд. 3.Расчёт калорийности блюд суточного рациона питания в соответствии с режимом питания.			4
	Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: Составление суточного рациона питания для определенной группы населения. Расчет калорийности блюд и определение калорийности суточного меню.			2
Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров				48
Тема 2.1. Общая часть товароведения	Содержание учебного материала			2
	1		Предмет и задачи товароведения. Классификация продовольственных товаров. Качество и методы оценки качества. Маркировка товаров.		2
Тема 2.2. Зерно и продукты переработки	Содержание учебного материала			4	2
	1		Химический состав зерна. Ассортимент и характеристика основных групп крупы, муки. Требование к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Упаковка и условия хранения. Использование в кулинарии и технологии приготовления мучных кондитерских изделий.
	2		Макаронные и хлебобулочные изделия. Групповая характеристика ассортимента. Хранение. Использование в кулинарии
	Практические занятия: Органолептическая оценка качества муки и круп по ГОСТу.			2
Тема 2.3. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки	Содержание учебного материала.			8	2
	1		Свежие плоды. Химический состав, классификация, групповая характеристика ассортимента. Требования к качеству. Болезни. Хранение. Использование в кулинарии.
	2		Свежие овощи. Химический состав, классификация, групповая характеристика ассортимента. Требования к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Болезни. Хранение. Использование в кулинарии.
	3		Переработанные овощи и плоды. Способы переработки. Групповая характеристика ассортимента. Дефекты, хранение. Использование в кулинарии.
	Практические занятия: Органолептическая оценка качества свежих и переработанных плодов и овощей.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1) Реферат по теме:«Лечебные свойства плодов и овощей». 2) Реферат по теме: «Ассортимент экзотических плодов и овощей, их полезные свойства. Использование в кулинарии».			4
Тема 2.4. Рыба и рыбные продукты	Содержание учебного материала			4
	.1		Рыба и рыбные продукты. Химический состав, пищевая ценность. Характеристика основных промысловых рыб		2
	.2		Рыбные товары. Групповая характеристика основных видов живой, охлаждённой, мороженой, соленой и копченой рыбы. Требования к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Дефекты, хранение, использование в кулинарии. Рыбные консервы и пресервы
	Практические занятия: Органолептическая оценка качества рыбных товаров.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1.Изучить классификацию и отличительные признаки ассортимента морепродуктов, использование их в кулинарии, для приготовления различных блюд. 2. Изучить классификацию и отличительные признаки ассортимента рыбных консервов. Показатели качества. Упаковка. Маркировка, хранение. Выполнение презентации.			4
Тема 2.5 Мясо и мясные продукты	Содержание учебного материала			4
	1	Мясо убойных животных и домашней птицы. Химический состав, пищевая ценность, классификация, требования к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки.Условия и сроки хранения.			2
	2	Групповая характеристика ассортимента мясных продуктов: колбасных изделий, мясо копченостей, мясных консервов. Требования к качеству. Дефекты, условия и сроки хранения.
	Практические занятия: Определение свежести мяса убойных животных и мяса домашней птицы по органолептическим показателям качества.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Реферат по теме: «Ассортимент мясных продуктов саратовского региона». Изготовление фотографий ассортимента или подготовка презентации.			4
Тема 2.6. Молочные продукты	Содержание учебного материала			4
	1	Молоко. Сливки. Кисломолочные продукты. Химический состав, пищевая ценность. Групповая характеристика ассортимента. Требования к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Дефекты. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения.			2
	2	Сыры. Химический состав, пищевая ценность. Групповая характеристика ассортимента. Требования к качеству. Пороки. Упаковка. Маркировка, условия и сроки хранения.
	Практические занятия: Органолептическая оценка качества молока и сыров. Определение товарного сорта твердых сычужных сыров.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы 1.Изучение отличительных признаков ассортимента сухого и сгущённого молока. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки реализации. Упаковка, маркировка, хранение. Выполнение презентации..			2
Тема 2.7. Пищевые жиры	Содержание учебного материала:			4
	1	Классификация. Групповая характеристика ассортимента растительных масел, топленых животных жиров, маргарина и кулинарных жиров. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка. Условие и сроки хранения. Использование в кулинарии и при производстве мучных кондитерских изделий. .			2
	2	Масло коровье. Химический состав, пищевая ценность. Производство. Виды. Ассортимент. Требования к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Дефекты. Упаковка. Маркировка. Условия и сроки хранения. Использование в кулинарии и технологии приготовления мучных кондитерских изделий.
	Практические занятия: Органолептическая оценка качества пищевых жиров, масла коровьего по ГОСТу и определение товарного сорта.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы 1.Изучение ассортимента масла коровьего саратовского региона по химическому составу (содержание жира, влаги) и используемого сырья агропромышленного комплекса (АПК)..			2
Тема 2.8. Яичные продукты	Содержание учебного материала			1
	1	Яйцо куриное. Строение. Химический состав и пищевая ценность. Виды и категории яиц. Продукты переработки. Требования к качеству. . Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Пищевой и технический брак. Упаковка. Маркировка, условия и сроки хранения			2
	Практические занятия: 1. Оценка качества яиц по органолептическим показателям ГОСТа.			2
Тема 2.9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия	Содержание учебного материала			1
	1	Крахмал. Сахар. Виды. Ассортимент. Требования к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Дефекты. Упаковка. Условие и сроки хранения. Продукты переработки крахмала. Виды. Использование в кулинарии и технологии приготовления мучных кондитерских изделий.			2
	Практические занятия: Органолептическая оценка качества сахара. Определение товарного сорта крахмала.			1
	Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1 Изучение отличительных признаков ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий. Подготовка сообщений с изготовлением иллюстративного материала. 2. Изучение отличительных признаков ассортимента какао-порошка, шоколада и сахаристых кондитерских изделий. Подготовка сообщений с изготовлением иллюстративного материала. 3. Изучение отличительных признаков ассортимента мучных кондитерских изделий. Подготовка сообщений с изготовлением иллюстративного материала.			6
Тема 2.10. Вкусовые продукты	Содержание учебного материала			1
	1	Химический состав, пищевая ценность. Классификация и групповая характеристика ассортимента «чая», «кофе». Показатели качества. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Упаковка. Маркировка. Условия и сроки хранения.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1.Изучение ассортимента пряностей и приправ, их использование в кулинарии. 2.Изучение группового ассортимента ликеро -водочных изделий и их использование в кулинарии и технологии приготовления мучных кондитерских изделий. 3.Изучение отличительных признаков группового ассортимента безалкогольных напитков.			6
Тема 2.11. Дрожжи и химические разрыхлители. Вспомогательные материалы для производства кулинарных и мучных кондитерских изделий	Содержание учебного материала			1
	1	Дрожжи и химические разрыхлители; отличительные признаки. Требования к качеству. Изменение показателей качества при разных способов технологической обработки. Хранение. Вспомогательные материалы. Виды, назначение, использование в производстве мучных изделий			2
	Практические занятия: Органолептическая оценка качества дрожжей и химических разрыхлителей.
	Самостоятельная работа обучающихся: Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: Изучение ассортимента вспомогательных материалов: пищевых красителей, желирующих веществ, ароматизаторов их отличительных признаков. Назначение и использовании в производстве мучных кондитерских изделий.			1

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Товароведение продовольственных товаров».

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета располагает посадочными местами по количеству обучающихся; имеется рабочее место преподавателя.

Оборудование кабинета:

1..Комплект мебели:

- Офисный стол для преподавателя

- Стол ученический

- Стул ученический

2.Персональный компьютер

Средства для проведения практических работ:

1.Натуральные образцы продовольственных товаров.

2.Приборы: ареометр для молока, сахариметр, спиртомер, психрометр

3.Посуда, инвентарь

Технические средства обучения:

1.Видеокассеты с обучающими программами

2.Компьютерные диски с обучающими программами по товароведению продовольственных товаров

Плакатно-печатные средства:

1.. Плакаты, схемы

2 .Каталоги, альбомы

Обучающийся информационный материал:

1.Опорные конспекты по темам курса «Товароведение продовольственных товаров»

2. Тесты по темам курса «Товароведение продовольственных товаров»

3. Карточки-задания по органолептической оценке качества товаров

4.Кроссворды по темам курса «Товароведение продовольственных товаров»

Персональный компьютер имеет следующее программное обеспечение:

2. Операционная система Windows XP

3. Комплект прикладных программ, входящих в пакет MS Office

4. Программы утилиты (программа-упаковщик WINRAR, служебные программы и пр.)

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Матюхина, З. П.

Товароведение продовольственных товаров– М; 2006. Гриф: Минообрнауки РФ

2. Матюхина, З. П.

Основы физиологии питания, гигиены и санитарии – М.- 2004. Гриф: Минобрнауки РФ

3. Рубина, Е. А., Малыгина, В. Ф.

Микробиология, физиология питания, санитария. Серия: Профессиональное образование Издательство: «Форум», 2009. Гриф: Минобрнауки РФ

Дополнительные источники:

1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. – Введ. 2005-07-01. –М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с.

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН»: – 2002. – 168 с.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01). Приложение 7. – М.: Минздрав России, 2002. – 166 с.

4.Азаров, В. Н.

Основы микробиологии и санитарии. – М: Экономика, 1986

5.Красницкая, Е. С.

Гигиена общественного питания. – М; 1973

6.Поздняковский, В.М.

Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. – 4– е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2005. – 522 с.

7.Физиология питания: Учебник Авторы: Позняковский В.М., Влощинский П.Е., Дроздова Т.М. Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г. 352 страницы Учебник по дисциплине Физиология питания.

8.Микробиология, физиология питания, санитария. Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений Королев Алексей, Мартинчик Арсений, Несвижский Юрий Серия: Среднее профессиональное образование (Академия) Издательство: Academia (Академпресс) (2010) Объём: 352 стр.

9.Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст]: [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с ред. от 09.05.2005 г.].

10.Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст]: [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. №184-ФЗ: с изм. и доп. 2005, 2007 г.].

11.Российская Фередация. Законы. О защите прав потребителей [Текст] : [федер. закон: принят Гос. Думой 7 фев. 1992 г. №2300/1-1: с изм. и доп. 1996, 1999, 2004, 2007 г.].

12.Гамидуллаев, С.Н., Иванова, Е.В., Николаева, С.Л., Симонова, В.Н.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.

13.Денисова А.Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. Учебное пособие [Электронный ресурс] / А.Л.Денисова, Е.В.Зайцев – Тамбов: Изд-во Тамб.гос.техн.унив., 2002. – 41 с.

14.Донченко, Л.В., Надыкта, В.Д.

Безопасность пищевой продукции – М.: Пищепромиздат, 2001. – 525 с.

15.Дубцов, Г.Г.

Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. – 264 с.

16.Елисеев, М.Н., Позняковский, В.М.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Академия, 2006. – 304 с.

17.Елисеева, Л.Г.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Издательство МЦФЭР, 2006. – 800 с.

18.Карташова, Л.В., Николаева, М.А., Печнекова, Е.Н.

Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения.– М.: Деловая литература, 2004. – 816 с.

19.Касьянов Г.И., Ломачинский В.А. Технология продуктов для детского питания: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. -256с.

20.Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 203 с.

21.Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2008. – 592 с.

22.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2002. – 496 с.

23.Личко Н.М., Кудрина В.Н., Елисеева Л.Г. Технология переработки продукции растениеводства. – М.: КолосС, 2006. – 616 с.

24.Мелькина Г.М., Аношина О.М., Сапронова Л.А. и др. Введение в технологию продуктов питания. – М.: КолосС, 2006. -248с.

25.Нечаев А.П. Пищевая химия. Изд. Второе, перераб. и исправленное. – СПб.: Гиорд, 2003. – 632 с.

26.Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 221 с.

27.Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998. – 288 с.

28.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Экономика, 2004. – 234 с.

29.Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. – 288 с.

30.Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. -288с.

31.Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2005. – 302 с.

32.Соловьева В.А. Биологически активные добавки. СПб.: Издательский дом «Нева», 2003.- 128с.

33.Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006. - 140 с.

34.Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. – 2-е изд. – Москва: Издательский Дом «Дашков и К0», 2000. – 620с.

35.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2005. – 414 с.

36.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Алкогольные и безалкогольные напитки, пиво; Чай, кофе, приправы, пряности; Табак; Экспертиза и фальсификация: Учебник для вузов. Белокурова Е.С., Вытовтов А.А., Герасимова В.А. – СПб.: Питер, 2005. – 416 с.

37.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.

38.Хваткин Н.Г. Оптовая торговля плодами, овощами и картофелем: учебное пособие. – М./Рыбинск: ОАО «Рыбинский дом печати», 2006. – 248 с.

39.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2005. – 460 с.

40.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Дашков и К, 2005. – 404 с.

41.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404с.

42.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 64с.

43.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Март, 2004. – 992 с.

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Освоенные умения:

-проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов

Текущий контроль: тестирование.

Фронтальный устный опрос.

Практические занятия: решение производственных ситуаций по оценке качества продовольственных товаров в соответствии с ГОСТом.

Экспертная оценка устных ответов (экзамен)

-рассчитывать энергетическую ценность блюд

Текущий контроль (тестирование, фронтальный, индивидуальный опрос, презентация, практическое занятие).

Экспертная оценка устных и письменных ответов:

Формализованное наблюдение за работой студентов

-со справочником «Химический состав пищевых продуктов»,

-со сборником рецептур по определению ингредиентов блюда,

- с таблицами по определению потребления энергии для различных групп населения.

-со сводной таблицей, с указанием химического состава блюд, на основе практического расчета на указанный вес.

Экзамен.

-составлять рацион питания