Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Кулинария. Тема: «Заготовка продуктов»

Кулинария. Тема: «Заготовка продуктов»



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология

Название документа заготовки 2.ppt

Консервирование продуктов Работу выполнила: Ученица 7 класса Баскакова Анаста...
Щедрая пора –золотая осень радует всех обилием созревшего урожая овощей, фрук...
Известно, что уже в XV веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Позднее...
Чтобы щеки розовели Чтобы глазки блестели Нужны Вам честной народ Витамины кр...
Все виды консервирования зависят от концентрации рассола, т. е. от % в нем со...
Маринуют овощи и фрукты в стеклянных банках с герметическими крышками.
Некоторые фрукты, ягоды , грибы сушат. Для этого их хорошо моют, нарезают, ра...
Самый распространенный способ заготовки овощей впрок –квашение, а самый любим...
Из квашеной капусты можно приготовить разнообразные салаты и очень вкусные щи.
Еще один вид заготовки –замораживание.Быстро замороженные пищевые продукты со...
Можно замораживать: Грибы ,петрушку, укроп, клубнику, Виноград и другие овощи...
Тема: Квашение капусты. I.Берем кочан капусты. III.Перемешиваем капусту и мо...
Закрепление изученного материала. 1.Какие способы консервирования вы знаете?...
2.Как правильно заморозить овощи и фрукты? 1.Овощи бланшируют 2.Охлаждают 3.У...
3.Что происходит при квашении? Овощи подвергаются воздействию молочнокислых б...
Спасибо за просмотр!
1 из 16

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Консервирование продуктов Работу выполнила: Ученица 7 класса Баскакова Анаста
Описание слайда:

Консервирование продуктов Работу выполнила: Ученица 7 класса Баскакова Анастасия Анатольевна.

№ слайда 2 Щедрая пора –золотая осень радует всех обилием созревшего урожая овощей, фрук
Описание слайда:

Щедрая пора –золотая осень радует всех обилием созревшего урожая овощей, фруктов, ягод и грибов Но главное, чтобы все это нас радовало круглый год, Суметь сохранить богатый урожай.

№ слайда 3 Известно, что уже в XV веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Позднее
Описание слайда:

Известно, что уже в XV веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Позднее научились мочить яблоки , груши, сливы, виноград. Солить грибы ,помидоры, кабачки, арбузы и другие овощи и фрукты.

№ слайда 4 Чтобы щеки розовели Чтобы глазки блестели Нужны Вам честной народ Витамины кр
Описание слайда:

Чтобы щеки розовели Чтобы глазки блестели Нужны Вам честной народ Витамины круглый год Чтобы кушать очень вкусно Не ленись ты мой дружок, Щедрой осенью нам нужно Заготовки сделать впрок.

№ слайда 5 Все виды консервирования зависят от концентрации рассола, т. е. от % в нем со
Описание слайда:

Все виды консервирования зависят от концентрации рассола, т. е. от % в нем соли. 20-30%- соли соление 2-3 %- соли квашение 6-8 %- сахара и 2 %соли- мочение 2%соли, 1%сахара, 8% уксус-маринад

№ слайда 6 Маринуют овощи и фрукты в стеклянных банках с герметическими крышками.
Описание слайда:

Маринуют овощи и фрукты в стеклянных банках с герметическими крышками.

№ слайда 7 Некоторые фрукты, ягоды , грибы сушат. Для этого их хорошо моют, нарезают, ра
Описание слайда:

Некоторые фрукты, ягоды , грибы сушат. Для этого их хорошо моют, нарезают, раскладывают в один слой и сушат в защищенном от пыли месте.

№ слайда 8 Самый распространенный способ заготовки овощей впрок –квашение, а самый любим
Описание слайда:

Самый распространенный способ заготовки овощей впрок –квашение, а самый любимый продукт - квашеная капуста.

№ слайда 9 Из квашеной капусты можно приготовить разнообразные салаты и очень вкусные щи.
Описание слайда:

Из квашеной капусты можно приготовить разнообразные салаты и очень вкусные щи.

№ слайда 10 Еще один вид заготовки –замораживание.Быстро замороженные пищевые продукты со
Описание слайда:

Еще один вид заготовки –замораживание.Быстро замороженные пищевые продукты сохраняют все полезные вещества так как хранятся в прочной герметической упаковке

№ слайда 11 Можно замораживать: Грибы ,петрушку, укроп, клубнику, Виноград и другие овощи
Описание слайда:

Можно замораживать: Грибы ,петрушку, укроп, клубнику, Виноград и другие овощи , фрукты и ягоды.

№ слайда 12 Тема: Квашение капусты. I.Берем кочан капусты. III.Перемешиваем капусту и мо
Описание слайда:

Тема: Квашение капусты. I.Берем кочан капусты. III.Перемешиваем капусту и морковь, добавляя соль по рецепту. II.Режем мелко капусту и морковь. Капуста готова. Через 3-5 дней

№ слайда 13 Закрепление изученного материала. 1.Какие способы консервирования вы знаете?
Описание слайда:

Закрепление изученного материала. 1.Какие способы консервирования вы знаете? Квашение овощей Соление овощей Маринование Мочение Замораживание

№ слайда 14 2.Как правильно заморозить овощи и фрукты? 1.Овощи бланшируют 2.Охлаждают 3.У
Описание слайда:

2.Как правильно заморозить овощи и фрукты? 1.Овощи бланшируют 2.Охлаждают 3.Укладывают в формочки для замораживания 4. Формочки ставят в морозилку на 3-5 часов 5.Формочку ставят под водяную струю, чтобы продукт отделился от формочки 6.Продукт сразу же обертывают целлофаном и отправляют в морозилку

№ слайда 15 3.Что происходит при квашении? Овощи подвергаются воздействию молочнокислых б
Описание слайда:

3.Что происходит при квашении? Овощи подвергаются воздействию молочнокислых бактерий . Рассол возникает сам из сока овощей

№ слайда 16 Спасибо за просмотр!
Описание слайда:

Спасибо за просмотр!

Название документа заготовки.ppt

Автор: Баскакова Анастасия и Панова Ксения Ученицы 7 класса.
Домашнее консервирование – один из самых распространенных способов полакомить...
Овощи, фрукты, ягоды, грибы – продукты, которые используются для домашних за...
Способы сделать домашние заготовки существуют самые разные. Продукты можно: з...
В домашних заготовках полезные вещества в продуктах можно сохранить на 30-100...
Для приготовления заготовок на зиму нужно подбирать правильное сырье. Продукт...
Для приготовления различных джемов, повидла, варенья необходимо использовать...
Стерилизовать банки можно несколькими способами. При первом способе стерилиз...
Второй способ стерилизации следующий: банки тщательно вымыть и поставить гор...
Банки для расфасовки варенья, джема должны быть обязательно сухими и горячим...
Для засушивания фрукты, овощи, крупные грибы нарезают тонкими дольками, а яг...
Ягоды, кукуруза, зелень, сладкий перец, зелёный горошек, баклажаны, морковь –...
Непосредственно перед заморозкой продукты нужно тщательно вымыть и хорошо про...
И только потом упаковать замороженные продукты в герметичные банки, коробочк...
Все домашние заготовки желательно подписывать (название заготовки, дата расф...
Иногда бывает, что банки с домашними заготовками «вздулись» или «взорвались»....
Спасибо за просмотр!
1 из 17

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Автор: Баскакова Анастасия и Панова Ксения Ученицы 7 класса.
Описание слайда:

Автор: Баскакова Анастасия и Панова Ксения Ученицы 7 класса.

№ слайда 2 Домашнее консервирование – один из самых распространенных способов полакомить
Описание слайда:

Домашнее консервирование – один из самых распространенных способов полакомиться зимой вкусными фруктами-овощами, которые созревают летом.

№ слайда 3 Овощи, фрукты, ягоды, грибы – продукты, которые используются для домашних за
Описание слайда:

Овощи, фрукты, ягоды, грибы – продукты, которые используются для домашних заготовок. Овощи часто заготавливают на зиму в виде разнообразных салатов и солений. Из ягод, фруктов готовят варенье, повидло, различные компоты, а также заготавливают в собственном соку.

№ слайда 4 Способы сделать домашние заготовки существуют самые разные. Продукты можно: з
Описание слайда:

Способы сделать домашние заготовки существуют самые разные. Продукты можно: заморозить замариновать засушить засолить подвергнуть термической обработке Такие воздействия на продукты убивают содержащиеся в них микроорганизмы и снижают ферментную активность продуктов. Именно поэтому консервированные продукты долго хранятся и практически не теряют своих вкусовых качеств.

№ слайда 5 В домашних заготовках полезные вещества в продуктах можно сохранить на 30-100
Описание слайда:

В домашних заготовках полезные вещества в продуктах можно сохранить на 30-100%. При сухом замораживании продуктов удается сохранить до 90-100% полезных веществ, так как они не проходят термическую обработку. При солении, квашении сохраняется 70-80% витаминов, а при сушке – 50-70%. Наименьшее количество витаминов (до 30%) сохраняется при термическом процессе консервирования – приготовление джема, варенья, повидла и т.п.

№ слайда 6 Для приготовления заготовок на зиму нужно подбирать правильное сырье. Продукт
Описание слайда:

Для приготовления заготовок на зиму нужно подбирать правильное сырье. Продукты должны быть без подгнивших участков, так как в противоположном случае заготовка не будет долго храниться. Наилучшими продуктами для домашних заготовок являются недозрелые плоды.

№ слайда 7 Для приготовления различных джемов, повидла, варенья необходимо использовать
Описание слайда:

Для приготовления различных джемов, повидла, варенья необходимо использовать емкости из материалов, которые не окисляются (например, из нержавеющей стали). Потом эти заготовки помещают в стеклянные банки. Но перед расфасовкой банки нужно обязательно хорошо вымыть и простерилизовать.

№ слайда 8 Стерилизовать банки можно несколькими способами. При первом способе стерилиз
Описание слайда:

Стерилизовать банки можно несколькими способами. При первом способе стерилизации банки надо вымыть и вытереть насухо, а потом обдать кипятком и поставить горлышком вниз на емкость, в которой кипит вода. Стерилизовать нужно 10-15 минут.

№ слайда 9 Второй способ стерилизации следующий: банки тщательно вымыть и поставить гор
Описание слайда:

Второй способ стерилизации следующий: банки тщательно вымыть и поставить горлышком вниз в духовку. Потом духовку необходимо нагреть до 150°С и стерилизовать помещенные в нее банки 15 мин. Стерилизовать банки можно и в микроволновой печи. Вымытые мокрые банки надо поместить в печь, включенную на полную мощность, и стерилизовать до того момента, пока они полностью не высохнут.

№ слайда 10 Банки для расфасовки варенья, джема должны быть обязательно сухими и горячим
Описание слайда:

Банки для расфасовки варенья, джема должны быть обязательно сухими и горячими после стерилизации. Когда варенье помещено в банки, то их надо простерилизовать повторно (примерно 15 минут). И только потом закатать крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде не менее 2 мин.

№ слайда 11 Для засушивания фрукты, овощи, крупные грибы нарезают тонкими дольками, а яг
Описание слайда:

Для засушивания фрукты, овощи, крупные грибы нарезают тонкими дольками, а ягоды и продукты небольших размеров сушат целиком. Продукты необходимо выложить тонким слоем на противень и сушить в духовке (температура не выше 80°С) с открытой дверцей. Затем засушенные продукты сложить в тканевые мешочки. Хранить их нужно в сухом и прохладном месте.

№ слайда 12 Ягоды, кукуруза, зелень, сладкий перец, зелёный горошек, баклажаны, морковь –
Описание слайда:

Ягоды, кукуруза, зелень, сладкий перец, зелёный горошек, баклажаны, морковь – продукты, которые наилучше подходят для замораживания.

№ слайда 13 Непосредственно перед заморозкой продукты нужно тщательно вымыть и хорошо про
Описание слайда:

Непосредственно перед заморозкой продукты нужно тщательно вымыть и хорошо просушить, а при необходимости почистить или нарезать. Затем подвергнуть продукты, которые разложены тонким слоем в морозилке, быстрой заморозке

№ слайда 14 И только потом упаковать замороженные продукты в герметичные банки, коробочк
Описание слайда:

И только потом упаковать замороженные продукты в герметичные банки, коробочки или пакетики и отправить в морозильную камеру на сохранение (температура -18°С). При таком способе продукты могут сохраняться 8-12 мес.

№ слайда 15 Все домашние заготовки желательно подписывать (название заготовки, дата расф
Описание слайда:

Все домашние заготовки желательно подписывать (название заготовки, дата расфасовки), чтобы можно было проконтролировать их состояние на момент употребления.

№ слайда 16 Иногда бывает, что банки с домашними заготовками «вздулись» или «взорвались».
Описание слайда:

Иногда бывает, что банки с домашними заготовками «вздулись» или «взорвались». Такое случается в результате несоблюдения технологии консервации или при плохой стерилизации емкостей для заготовок. В пищу употреблять такие заготовки нельзя.

№ слайда 17 Спасибо за просмотр!
Описание слайда:

Спасибо за просмотр!



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

 

Домашние заготовки – хорошее подспорье для любой семьи, позволяющие круглый год разнообразить семейный стол дешевыми полезными продуктами. Консервирование продуктов позволяет сохранить их длительное время без порчи.   Известно много различных способов приготовления различных способов приготовления домашних запасов: консервирование, маринование, соление, квашение, сушка, замораживание, копчение, вяление и другие.

Цель: ознакомить с пищевой ценностью овощей, способами их консервирования, технологией засолки овощей.

Задачи.

Образовательные: сформировать знания и умения по технологии заготовки овощей.

Воспитательные: воспитывать аккуратность; умение работать в группе.

Развивающие: развивать интерес к истории русских национальных блюд.

Межпредметные связи на уроке: русский язык и литература: пословицы и загадки об овощах

 Оборудование: компьютер, проектор

Автор
Дата добавления 13.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1046
Номер материала 440789
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх