Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Кулинарная игра "Счастливый случай"

Кулинарная игра "Счастливый случай"


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Кулинарная игра

«Счастливый случай»


методист ГБПОУ Комаричский механико-технологический

техникум Лысенко Елена Николаевна


ЦЕЛИ: организация целенаправленного досуга учащихся. Воспитание взаимоотношений сотрудничества в коллективе, культуры общения.

Развитие творческой и познавательной деятельности учащихся. Формирование устойчивых профессиональных интересов.


ОФОРМЛЕНИЕ: плакат с эмблемой игры и надписью «Счастливый случай», плакаты с рисунками и названиями геймов, конверты с вопросами.


1. I тур «Кулинарный класс»


2. II тур «Ты мне- я тебе»


3. III тур «Профессиональные термины»


4. IV тур «Заморочки из конверта»


ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТУРА

«КУЛИНАРНЫЙ КЛАСС»


1. Название, нередко относимое к совершенно разным изделиям. Называют большую краюху хлеба домашней выпечки, круглые или элипсовидные пирожки и булочки без начинки, а также толстые лепешки, ватрушки крупных размеров

(каравай)

1. Мучное сдобное изделие славянской кухни. Круглые, открытые сверху и защипанные только краев лепешки, наполненные, как правило творогом.

(ватрушки)

2. Русское название всякого белого хлеба: калача, сайки, витушки.

(булка)

2. Белый пшеничный русский хлеб. Одно из отличий - способность не черстветь длительное время

(калач)

3. Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста (песочного, сахарного)

(печенье)

3. Кондитерские изделия, главными составными частями которого являются мука и мед.

(пряники)

4. Небольшие изделия из дрожжевого теста, с разнообразной начинкой, обычно удлиненные или в виде полумесяца, выпекаемые в духовке или обжариваемые в масле

(пирожки)

4. Крупные изделия из дрожжевого теста с разнообразной начинкой, закрытые или открытые (сладкие)

(пироги)

5. Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми в порошок орехами в соотношении 1:2 или 2:3.

(марципаны)

5. Кондитерские изделия из фруктово-ягодного пюре с сахаром в виде желе или конфет

(мармелад)

6. Жидкое десертное блюдо, смесь свежих сухих фруктов, отваренных в подслащенной воде

(компот)

6. Напиток из ягодного сока, разбавленного водой и слегка подслащенного.

Делают из клюквы, брусники, вишни, малины, красной смородины

(морс)

7. Английское название различных сдобных кондитерских изделий с начинкой в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов, орехов

(кекс)

7. Начинка в конфетах, прослойка и наполнитель тортов и пирожных

(крем)

8. Продукт, получаемый главным образом из сахарной свеклы и сахарного тростника

(сахар)

8. Минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека связана с инстинктом. Дает одно из ощущений человека.

(соль)

9. Молочный продукт, получаемый путем сцеживания сыворотки от простокваши

(творог)

9. Верхняя, самая жирная часть молока

(сливки)

10. Продукт, представляющий собой молодые листья постоянно вегетирующего растения, прошедшие сложную механическую и биологическую обработку, в результате которой получился продукт нескольких типов: черный, байховый

(чай)

10. Стимулирующий напиток. Готовится из зерен дерева, богатых ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином

(кофе)

11. Мучнистый белый порошок, извлекаемый из многих растений. В кулинарном и кондитерском деле применяют чаще всего картофельный, кукурузный, пшеничный

(крахмал)

11. Продукт питания, получаемый путем размола зерен злаков или бобовых растений. Изготавливается пшеничная

(мука)

12. Обработанные икринки рыб различных пород

(икра)

12. Вяленый виноград.

(Изюм)

13. Кулинарное обозначение блюд приготовленных из различных видов лесных, полевых и водоплавающих птиц. Различают красную и пернатую

(дичь)

13. Домашняя птица, широко используемая для приготовления закусок, первых и вторых блюд

(курица)

14. Любые круглые конфеты размером от горошины до вишни, независимо от состава

(драже)

14. Конфеты, приготовленные (отлитые) из расплавленного и слегка обожженного, карамелизированного сахара, смешанного с ореховой крошкой

(грильяж)

15. Плоская сушеная лепешка, а также сухое печенье из пресного теста.

(галета)

15. Хлеб, высушенный специально с целью дальнейшего хранения или кулинарного применения

(сухари)

16. Мелко поджаренные или высушенные хрустящие сухарики для еды с бульоном

(гренки)

16. Изделия из мясного или рыбного фарша в виде небольших шариков (размером с грецкий орех)

(фрикадельки)

17. Европейское торговое название скумбрии, обладающей чрезвычайно нежным и вкусным мясом

(макрель)

17. Морские раки. Мясо их используют для приготовления различных закусок, салатов

(омары)

18. Бутерброды, приготовленные на поджаренном хлебе с румяной, твердой корочкой, на которые накладывают масло, шпроты, сардины, ломтики огурца, помидора. Втыкают в них вертикально небольшие шпажки

(канапе)

18. Приправы, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и особая консистенция самым различным пищевым продуктам (мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам

(соусы)

19. Овечий сыр, который употребляемый как добавка в овощные блюда

(брынза)

19. Традиционное итальянское блюдо, получившее распространение во всем мире

(пицца)

20. Напиток, который употребляется до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита

(аперитив)

20. Изделия из сельдевых рыб, получаемые путем вымачивания в рассоле с пряностями

(анчоусы)

21. Верхний слой цитрусовых плодов

(цедра)

21. Кондитерские изделия, приготовленные из муки, сахара и яиц

(бисквит)

22. Традиционное блюдо датчан. Его считают королем датской кухни. В течение дня в датских странах питаются исключительно ими

(бутерброд)

22. Применяется при быстром приготовлении студней, заливных

(желатин)

23. Итальянские пельмени из полусладкого пресного теста

(равиоли)

23. Ими загущают кисели и фруктовые каши

(крахмал)

24. Поможет и тесто разрыхлить и от изжоги избавит

(сода)

24. Основа всех первых блюд.

(отвар)

25. Заправленное дрожжами тесто

(опара)

25. Во Франции говорят: «Чтобы стать поваром, надо испечь...»

(Омлет)

26. Плодовый овощ, из которого делают пасты, пюре

(томат)

26. Закадычный друг тоника

(Джин)

27. Злак, из которого делают пшено

(просо)


27. Одежда для кухни

(фартук)

28. Английское и современное название общеевропейского бутерброда то есть ломтики хлеба с маслом и какой-либо мясной или рыбной накладкой

(сэндвич)

28. Подкожное свиное сало, используемое для различных кулинарных целей и главным образом для шпигования

(шпик)

29. Этот сыр многие французы называют королем всех сыров

(рокфор)

29. Кухонная утварь, в руках боевой женщины - грозное оружие

(скалка)

30. Небольшой горячий бутерброд, ломтик поджаренного хлеба, на который кладут кусочек отварной рыбы, посыпают тертым сыром и запекают

(тартинка)

30. Мясное блюдо, рецепт которого записал будучи на Кавказе, писатель А.Дюма

(шашлык)


ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТУРА

«ТЫ МНЕ - Я ТЕБЕ»

Первая команда.


1. В какой стране не едят за общим столом. Каждый гость сидит за отдельным столом, на который ставят сразу все блюда, начиная с супа и кончая сладким. Все оформляется с большим вкусом.

2. Вплоть до 18 века богатые и знаменитые французы считали большим изыском, садясь за стол, надевать перчатки. Как вы думаете, зачем?

3. В переводе с греческого этот продукт означает перламутровый. Действительно, искусственное масло впервые изготовленное французскими химиками Мож-Мурье в 1869 году окраской напоминало пурпурную раковину. Более чем за столетнюю историю из заменителя сливочного масла превратился в самостоятельный продукт.

4. Подберите правильный ответ:


галантин Курица фаршированная



пашотница посуда в виде рюмочки

для подачи

яиц, сваренных

в мешочек


пти-фур ассорти из мелких

пирожных


консоме прозрачный бульон



ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТУРА

«ТЫ МНЕ - Я ТЕБЕ»

Вторая команда

1."Тухлые яйца", жареный удав, суп из "ласточкиных гнезд", вино из змеиного желчного пузыря - все эти блюда банкетные Они появляются в этой стране только для праздников. В какой стране?

2. В этой стране считают неприличным разрезать пищу ножом на тарелке, поэтому при сервировке ножи вообще не подают. Пищу нарезают повара, причем небольшими кусочками, чтобы их cpазу было удобно отправлять в рот.

В какой это стране?

3. Как отличить вареное яйцо от сырого?

Продемонстрируйте это.

4. Определите дату выпуска консервов.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТУРА

«Профессиональные термины»


1. Припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренного продукта с добавлением соли и специй

(тушение)

1. Обжаривание продуктов при температуре 110-120 гр. без образования поджаристой корочки

(пассерование)

2. Смесь молока, растительного масла, соли, муки, белков яиц для покрытия рыбы, овощей, мяса с целью более быстрого обжаривания

(кляр)

2. Поддерживание нужной температуры блюд на раздаче или при перевозке

(термостатирование)

3. Припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу

(брезирование)

3. Нанесение панировки на поверхность полуфабриката

(панировка)

4. Прием химической обработки, заключающийся в выдержке продуктов в растворах пищевых кислот в целях придания готовым изделиям специфического привкуса и аромата

(маринование)

4. Смесь сырых яиц с молоком или водой с добавлением соли, используемая для лучшего прикрепления панировки к продукту

(льезон)

5. Приготовление начинок и их использование в блюдах и изделиях

(фарширование)

5. Внедрение инородного тела чаще всего свиного сала в мясную основу либо бедную жиром, либо совершенно лишенную его

(шпигование)

6. Термин, имеющий два значения:

1. Время и вид подачи к столу

2. Характер и форма блюда, подаваемого для еды самостоятельно, либо в составе блюда

(закуска)

6. Термин, обозначающий разделку уже готового для еды продукта на порционные куски и тонкие ломтики

(нарезка)

7. Понятие, в которое входит группа продуктов и изделия из них, воспринимаемые и поварами и потребителями как редкие, незаурядные, отличающиеся от обычных

(деликатес)

7. Оценка качества пищи или пищевого продукта по вкусу, осуществляется только специалистами - имеющими строго проверенный и неизменный эталон вкуса

(дегустация)

8. Навар, образуемый в результате варки мяса, птицы, рыбы или овощей

(бульон)

8. В русской кухне термин дополнения к основному блюду, то есть к рыбе, или мясу в виде овощей, картофельного пюре и т.д.

(гарнир)

9. Кулинарный прием, используемый для гермитизации изделий из теста с начинкой, вареников, пельменей, пирожков.

(защипка)

9. Процесс консервирования мяса, рыбы, грибов. Соль берется крупная, кристаллическая, то есть каменная. Не рекомендует использовать йодированную

(засолка)

10. Прием, применяемый в профессиональной кухне для того, чтобы масло или жир не разбрызгивался, не шипел, не пах, не горел, не давал пригорания

(перекаливание)

10. Этим термином принято называть завершающее блюдо обеда, независимо от того, каким оно является по порядку

(десерт)


Задания для тура

«Заморочки из конверта»


1. Наиболее распространенное и известное во всем мире блюдо из жареного мяса. Различают три степени прожаривания: полусырой (английский), среднепрожареный, полностью прожаренный. Подают на металлическом блюде с овощами.


2. Фантазия и мастерство русских кулинаров позволили превратить это прозаическое блюдо в подлинный шедевр, украшение любого праздничного стола. Название связывают с именем министра финансов России графа Д. Гурьева, который будто бы изобрел это блюдо в честь победы над Наполеоном. Что же это за блюдо?


3. Существует предание, согласно которому Николай Первый по дороге из Петербурга в Москву остановился в городе Торжке в трактире Пожарского, где был заказан обед. в меню , которое заранее согласовали, входили телячьи котлеты. Но вот беда: у Пожарского в этот момент не оказалось телятины. И он приготовил котлеты из..... Из чего приготовил котлеты Пожарский, которые очень понравились царю и он назвал их «пожарские»?


4. Название этого распространенного мясного блюда происходит от французского слова, которое в переводе на русский язык означает говядину и фамилию русского графа, русского сановника, большого гурмана, который изобрел это блюдо из мелко нарезанных кусочков мяса (но вовсе не настроганных). Согласно другой версии, когда граф лишился на старости лет зубов, повар придумал для него блюдо, состоящее из мяса, нарезанного узкими тонкими полосками. Имя повара история для нас не сохранила, а граф сумел увековечить себя.


5. Прочитав названия блюд, определите, к какой кухне они относятся.

«Йоркширский пудинг»

«Соус чемберден»

«Уэльский рейбит-гренка с сыром»

«Пудинг хемпширский»


6. Прочитав названия блюд, определите, к какой кухне они относятся.

«Консоме с овощами и яйцом»

«Суп жульен»

Луковый суп»

«Киш лорен»

Торт Саварен»


7. Прочитав названия блюд, определите, к какой кухне они относятся.

«Изысканный рис»

«Чоп сви - тушеное мясо»

«Юдзу хао мин - жареная лапша»

«Чоу фан - жареный рис»


8. Прочитав названия блюд, определите, к какой кухне они относятся.

«Рассольник домашний»

«Щи»

«Окрошка мясная»

«Пельмени»

«Кулебяка»


9. В 1727 году король Георг Второй обнаружил за обедом в тарелке своего любимого горохового супа ... вошь. Придя в ужас, а потом в ярость, он приказал немедленно сбрить наголо волосы всем поварам кухни королевского двора, а их насчитывалось в то время 51 человек. Вслед за этим появляется королевский указ... Какой это был указ? Как вы думаете?


10. Читая литературу 18-19 веков, нам часто приходится гадать, что означает то или иное блюдо, кулинарный термин, название. Вот, например, встречаем такую фразу « К завтраку, как правило, подавали свежие бриоши». Что подавали к завтраку?


11. В «Сказке о рыбаке и рыбке» А.С. Пушкина есть такие слова: «Наливают ей заморские вина, заедает она пряником печатным» .Каким пряником?


12. Покинув разбитые челны, хлопцы добрались до Карфагена и в дороге так обтрепались, что для изголодавшихся путешественников подали:

«Свинную голову под хреном,

И локшину на перемену,

Потом с подливой индюка,

И, наконец, кулеш, и кашу

Зубцы, локшину, путрю, квашу-

И в заключении медовый шулик.»

Что же пришлось съесть в заключении трапезы троянцу Энеею и его друзьям?


Ответы гейма «Заморочки из конверта»


1. Бифштекс

2. Манная каша-гурьевская каша.

3. Из курятины.

4. Бефстроганов.

5. Английской.

6. Французской.

7. Китайской.

8. Русской.

9. Указ о поварском колпаке.

10. Бриоши- свежие булочки.

11. Печатный - это пряник, сделанный на специальной доске с рисунком.

12. Шулик- мучное сладкое изделие, типа пряника.

Приложение к игре «Счастливый случай» (для игры со зрителями)


ЗАГАДКИ


1. Что на сковороду наливают да вчетверо огибают?

2. Полно корыто пузырей намыто.

3.Не сеяно, не молонено, в воду обмочено, камнем пригнетено, к зиме приблюдено.

4. Стоит бочка - без замочка и без зарубинки.

5. Черненько, горяченько, а все любят.

6. Дедушка смеется, на нем шубонька трясется.

7. Бел, как снег, в чести у всех.

8. Чего во рту не удержишь?

9. Что на стол нельзя поставить?

10. Жидко, а не вода, бело, а не снег?

11. Бежали овцы по калинову мосту, увидали зорю- покидались в воду

12. Бьют меня палками, жмут меня камнями, держат в каменной пещере, режут меня ножами. За что меня так губят? За что меня так любят?

13. Сидит на ложке, свесивши ножки.

14. Что всегда поверх воды?

15. В воде родится, а воды боится.

16. Меня одну едят, а без меня мало едят.

17. Не солено, не варено, а едят?

18. Меня бьют, колотят, режут, а я все терплю - людям добром плачу

19. Всем нужен, а не всякий сделает.



ОТВЕТЫ НА ЗАГАДКИ

1. Блины

2. Соленые огурцы

3. Соленые грибы

4. Яйцо

5. Чай

6. Кисель

7. Сахар

8. Кипяток

9. Яйцо

10. Молоко

11. Пельмени

12. Хлеб

13. Лапша

14. Масло

15. Соль

16. Соль

17. Молоко

18. Хлеб

19. Хлеб

ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ

Ведущий называет первую половину поговорки, предлагая зрителям продолжить.


1. Был бы обед, а ложка будет.

2. Кашу маслом не испортишь.

3. Любимая весть, как скажут что пора есть.

4. Невелик пирог, да много хлопот.

5. С маслом да со сметаной бабушкин лапоть съешь

6. Не будет хлеба, не будет и обеда.

7. С одной ягоды сыт не будешь.

8. Хлеб - всему голова.

9. Соловья баснями не кормят.

10. Больному помогает врач,- а здоровому калач.

11. Когда я ем, я глух и нем.

12. Что в котел положишь, то и вынешь.

13. Без ножа, как без рук.

14. Голодное брюхо к учению глухо.

15. Не ел- не мог, поел - ни рук, ни ног.

16. Наш Мирошка ест без ложки.

17. Дешевая рыба на чужом блюде.

18. Красиво- да животу тоскливо.

19. Жирок да сахарок сделают пирожок.

20. Изба красна углами, обед - пирогами.

21. Каков корм - такова и работа.

22. Каково испечешь таково и съешь.

23. Без труда не выловишь и рыбку из пруда.

24. Хороший повар сам себя хвалит

25. Хороши в дорожке пирожок с горшком

26. Удастся голубец - не надобе ( а не надо) и дубец.

27. У Маланьи с маслом оладьи

28. Тех же щей, да пожиже (погуще) влей

29. А где щи, тут и нас ищи

30. Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно

31. Без хлеба да без каши ни во что и труды наши

32. Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной-отец наш родной

33. Гриб да огурец в животе не желец.

34. Если щи хороши, другой пищи не ищи

35. Ешь щи с мясом, а нет, так и хлеб с квасом

36. Кашевар живет сытнее князя.

37. Комом в печь- комом из печи

38. Кому чай до кофей, а нам чад да копоть

39. Повар и духом сыт бывает.



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 18.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров16
Номер материала ДБ-270919
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх