Кулинарный КВН "Приготовление блюд из овощей и рыбы"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Архангельской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Архангельской области

«КАРГОПОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

урока по  ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

                              ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»

«Кулинарный КВН»

Разработчик мастер п/о

                                                                                                        Софронова О.А.

2016

Пояснительная записка

           Данная методическая разработка предназначена для проведения уроков ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», ПМ 04 «Приготовление  блюд из рыбы» по профессии «Повар».

           Урок разработан с элементами педагогических технологий – технология сотрудничества, информационная технология. Данный урок состоит из теоретической и практической частей. Вопросы для проверки теоретических знаний студентов составлены таким образом, что позволяют отследить теоретический уровень подготовки студентов по данным ПМ.  Вместе с тем каждый студент имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний по теоретической части урока. Процесс, происходящий  на уроке, предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности будущего специалиста. Успех этой работы зависит от организации самого учебного процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности студентов.

План урока  

Тема программы: Обработка овощей. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее.

Тема урока:  Кулинарный КВН

Группа № 317

Цель: обобщение  и систематизация знаний учащихся по темам «Обработка овощей», «Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее»

Задачи:

образовательная:

-в интересной форме проверить и закрепить знания обучающихся по темам «Обработка овощей», «Приготовление блюд из рыбы»;

-формировать умения применять полученные знания в решении новых познавательных и практических задач;

-активизировать мыслительную деятельность обучающихся.

развивающая:

- развивать коммуникативные навыки, умение работать в коллективе;

- формировать творческую инициативу и активность.

воспитательная:

-прививать любовь к своей профессии;

-воспитание разносторонней личности.

Используемые образовательные технологии: игровая технология обучения, технология сотрудничества, здоровьесберегающая технология, технология развития критического мышления, информационно-коммуникационная технология.

Место проведения: кабинет №8

Состав участников: учащиеся  первого  года обучения.

Подготовка к уроку: За 1 неделю до урока обучающимся было предложено придумать название,  девиз команды.

Оснащение урока:

1. Столы, стулья для гостей и участников.

2. Мультимедийный проектор, экран.

3. Презентация, карточки, раздаточный материал.

Ход урока

1.     Организационный момент.

Включается ПК проектор, выводится (1 слайд) -  заставка о начале мероприятия с музыкальным сопровождением.       

Ведущий:

Здравствуйте друзья, мы рады приветствовать вас на нашем празднике!   Итак, мы начинаем кулинарный КВН! Просим команды занять свои места.

Оценивать знания, умения, юмор и находчивость команд будет наше строгое жюри:

2.  Основная часть.

Ведущий: А сейчас познакомимся с командами. 

1 конкурс: (2 слайд) Первый конкурс «Представление команд».

 Этот конкурс оценивается по 5-бальной системе (5 мин).

 Слово нашим командам.

Ведущий: Иногда бывает так, что читаешь рецепт блюда и встречаешь непонятные слова. Наш следующий конкурс на знание кулинарной терминологии.

За каждый правильный ответ 1 балл (максимальное количество балов 12) - 10 мин.

 2 конкурс «Знатоки терминов»

1. Жидкая смесь из яиц и молока (воды) – ________________________

2. Зразы, имеющие форму полумесяца - __________________________

3. Изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления - ______________________

4. Обвалка полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе – ______________________

5. Изделие округло-приплюснутой формы до 6 см в диаметре – ______________________________

6. Жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием – ___________________

7. Изделия в виде шариков диаметром до 3 см – _______________

8. Сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу – _____________________________

9. Изделие, имеющее форму батона с фаршем внутри, приготовляемое на несколько порций – ___________________

10.  Изделие овально-приплюснутой формы с продолговатым концом ________________________

11.  Удаление загнивших, побитых овощей и посторонних примесей _____________

12.  Разделка рыбы на филе_____________________

3 конкурс: (3 слайд).

Ведущий: Пока жюри подводит итоги двух конкурсов, проверим эрудицию наших болельщиков в области кулинарии. Итак, викторина «На грядке».  (15 мин)

За каждый правильный ответ 1 балл, который вы сможете отдать любой команде.

■ Он бывает горьким и сладким, а его плоды имеют разную форму и цвет. Славится не только как своеобразная еда, но еще как ароматический и лекарственный продукт. Витамина С в нем в пять раз больше, чем в лимоне. (Перец).

■ Этот овощ «пришел» к нам из Америки двести лет назад и поначалу совершенно не понравился по вкусу. Просто люди не сразу разобрались в том, что надо есть — ели даже цветы и зеленые ягоды. Какое-то время его кусты с необычными для России цветами и плодами служили украшением для дамских шляпок на балах и в театрах. Из него в настоящее время делают много вкусных блюд и соусов. (Помидор или томат).

■ Этот овощ был известен в Индии уже 3 тысячи лет назад и оттуда распространился по всем континентам. С тех пор люди научились делать из него множество салатов и солений. А иногда их выращивают в садах ради красивых желтых цветов и листьев. Известен дикорастущий вид этого растения, плод которого «выстреливает» семенами на несколько метров. (Огурец, «бешеный» огурец).

■ Этот овощ, всегда ценили за сладкую сочность и целебные свойства. Ведь в нем очень много витамина А (бета-каротина), очень важного для здоровья и роста человека. Этот витамин улучшает зрение. Поэтому всем детям (а не только зайцам) нужно его есть как можно чаще. (Морковь).

■ Этот овощ — давний символ здоровья и благополучия. Не случайно во многих домах, овощных магазинах, на рынках и по сей день вывешивают косы и венки, сплетенные из него. Он, и зеленый, и репчатый, — «защитник» от вредных микробов. (Лук).

■ Этот овощ в зеленых стручках — одно из любимейших детских лакомств на дачной грядке. Издавна его выращивали не только для вкусных супов и каш, но и для очень питательной муки, которую смешивали с пшеничной или ржаной мукой и выпекали хлеб, блины, пирожки. (Горох).

■ Этот овощ давно известен на всех континентах. Даже на севере нашей страны и Америки он дает хороший урожай и кормит людей круглый год. Всего известно 35 видов. Едят в свежем виде, делая различные салаты, голубцы, котлеты. А в квашеном виде — кладовая разных витаминов. (Капуста).

■ Один из самых крупных овощей. А люди всегда питают слабость к громадному — оно будит воображение. Поэтому и к этому овощу относятся с особым уважением. По прихоти человека этот овощ достигает невероятных размеров и может весить до 100 кг. Его удобно выращивать: он неприхотлив, растет даже без ухода, а из-за своей величины не пользуется популярностью у воров. (Тыква).

■ Ближайшие родственники самой обыкновенной тыквы. Их жарят или тушат с другими овощами, консервируют как огурцы, а иногда едят сырыми и даже варят варенье. (Кабачки).

4 конкурс: (4слайд). Конкурс капитанов

А сейчас конкурс капитанов. Приглашаем капитанов обеих команд занять рабочие места.

 Ваша задача:

 Картофель нарезать соломкой.

 Вторую – дольками.

 Из третьей - вырезать грибок.

Оценивается конкурс в 5 баллов. Время на конкурс - 10 мин.

1-й ведущий: Жюри оценивает работу капитанов,  а мы проведём  конкурс «Анаграммы» (5 слайд)

  Из предложенных анаграмм командам предлагается составить как  можно больше  слов за определенный период времени. На выполнение задания дается -10 мин.

5 конкурс.  Анаграммы "Овощи"

1.       МАТОТ

2.       ЛЕХФЕНЬ

3.       УТКАПАС

4.       РОБАКИЛЬ

5.       СТОПСАНИ

6.       КЛАНЖАБА

7.       ПЕШКАТУР

8.       РУКПО

9.       ОТЕЛЬФРАК

10.    ТАМБУРПОНИ

 За  правильный ответ 1 балл (максимальное количество 10 баллов)

Ведущий: Пока команды работают, проверим эрудицию наших болельщиков в области кулинарии. Итак, викторина « Овощная»

Викторина «Овощная»

■ Какой овощ три раза меняет имя? (Лук-чернушка, лук- севок, лук-репка).

■ Что давали в Древнем Египте после обеда на десерт? (Вареные кочаны капусты).

■ Каким овощем в старину наказывали лодырей? (Горохом).

■ В каком овоще содержится очень много крахмала? (Картофель).

■ Какой овощ напоминает летающую (космическую) тарелку? (Патиссон).

■ Что без боли и печали вызывает слезы? (Лук).

■ Что редьки не слаще? (Хрен).

■ Название какого овоща произошло от латинского слова «капут»? (Капуста).

■ Что означает слово «бахча»? (Сад).

■ Какой овощ содержит большое количество витаминов роста? (Морковь).

■ Кругла да гладка, откусишь — сладка... Засела крепко на грядке... (Репка).

■ Какой овощ называют вторым хлебом? (Картофель).

■ Во что превратилась карета Золушки? (Тыква).

■ В земле сидит, хвост вверх глядит, сахар из нее можно добыть, вкусный борщ сварить. (Свекла).

■ Что вызвало бессонницу у принцессы? Горошины.

■ Место, где растут овощи. (Огород).

■ Бывает и сладким, и горьким. (Перец).

■ Из него делают кетчуп и томатную пасту. (Помидор).

■ Овощ, плоды которого самые большие из всех овощей. (Тыква).

■ Белокочанная, брюссельская, савойская, кольраби, листовая — это... (Капуста).

■ Овощ, в котором содержится много витамина А. (Морковь).

■ Их называют растительным мясом, так как они содержат много белка. (Горох и фасоль, или бобовые.)

■ Из него готовят вкусное пюре. (Картофель).

■ Родственница арбузов и дынь. (Тыква).

■ Стеблевая репа. (Кольраби).

■ Родина помидора. (Америка).

■ Название дикого лука. (Черемша).

■ Маленький, горький, луку брат ...(Чеснок).

■ Когда его чистят — плачут. (Лук).

■ Семя стручкового растения, употребляемое в пищу. (Боб).

■ Корнеплод. Если он пареный, то проще не бывает. (Репа).

■ Продукт подсолнуха и тыквы. (Семечки).

Ведущий: 6 конкурс  «Фаршируем щуку» (6 слайд).

На столах одинаковые наборы карточек. Составить последовательность операций для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная».  Оценивается в 5 баллов.    (10 мин)

7 конкурс «Знатоки литературы». (7слайд).

Не сомневаемся, что участники команд не только увлекаются кулинарией, но и находят время для чтения.

Ваша задача: за 5 минуту вспомнить и записать произведения, в названиях которых есть пищевой продукт или блюдо.

 По 1 баллу за ответ.

3. Итог мероприятия.

Ведущий: Просим жюри объявить итоги конкурсов. (8 слайд).

(Награждение участников)

Ведущий: Дорогие гости, участники команд, спасибо за участие в сегодняшнем мероприятии!

№ конкурса	Название конкурса	Требования	Макс. количество баллов	Команда _________________	Команда _______________
1.	«Представление команд»	Название команды, девиз.	5 баллов
2.	«Кулинарные термины»	Правильный ответ на вопрос	12 баллов
3.	Конкурс капитанов	Организация рабочего места, быстрота и правильность нарезки	5 баллов
4.	«Анаграммы»	Правильный ответ	10 баллов
5.	«Фаршируем щуку»	Правильность составления	5 баллов
6.	«Знатоки литературы»	Выигравшая команда

Приложение 1.

Конкурс «Знатоки терминов»

13. Жидкая смесь из яиц и молока (воды) – ________________________

14. Зразы, имеющие форму полумесяца - __________________________

15. Изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления - ______________________

16. Обвалка полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе – ______________________

17. Изделие округло-приплюснутой формы до 6 см в диаметре – ______________________________

18. Жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием – ___________________

19. Изделия в виде шариков диаметром до 3 см – _______________

20. Сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу – _____________________________

21. Изделие, имеющее форму батона с фаршем внутри, приготовляемое на несколько порций – ___________________

22.  Изделие овально-приплюснутой формы с продолговатым концом ________________________

23.  Удаление загнивших, побитых овощей и посторонних примесей _____________

24.  Разделка рыбы на филе_____________________

Приложение 2.

Викторина «На грядке»

■ Он бывает горьким и сладким, а его плоды имеют разную форму и цвет. Славится не только как своеобразная еда, но еще как ароматический и лекарственный продукт. Витамина С в нем в пять раз больше, чем в лимоне. (Перец).

■ Этот овощ «пришел» к нам из Америки двести лет назад и поначалу совершенно не понравился по вкусу. Просто люди не сразу разобрались в том, что надо есть — ели даже цветы и зеленые ягоды. Какое-то время его кусты с необычными для России цветами и плодами служили украшением для дамских шляпок на балах и в театрах. Из него в настоящее время делают много вкусных блюд и соусов. (Помидор или томат).

■ Этот овощ был известен в Индии уже 3 тысячи лет назад и оттуда распространился по всем континентам. С тех пор люди научились делать из него множество салатов и солений. А иногда их выращивают в садах ради красивых желтых цветов и листьев. Известен дикорастущий вид этого растения, плод которого «выстреливает» семенами на несколько метров. (Огурец, «бешеный» огурец).

■ Этот овощ, всегда ценили за сладкую сочность и целебные свойства. Ведь в нем очень много витамина А (бета-каротина), очень важного для здоровья и роста человека. Этот витамин улучшает зрение. Поэтому всем детям (а не только зайцам) нужно его есть как можно чаще. (Морковь).

■ Этот овощ — давний символ здоровья и благополучия. Не случайно во многих домах, овощных магазинах, на рынках и по сей день вывешивают косы и венки, сплетенные из него. Он, и зеленый, и репчатый, — «защитник» от вредных микробов. (Лук).

■ Этот овощ в зеленых стручках — одно из любимейших детских лакомств на дачной грядке. Издавна его выращивали не только для вкусных супов и каш, но и для очень питательной муки, которую смешивали с пшеничной или ржаной мукой и выпекали хлеб, блины, пирожки. (Горох).

■ Этот овощ давно известен на всех континентах. Даже на севере нашей страны и Америки он дает хороший урожай и кормит людей круглый год. Всего известно 35 видов. Едят в свежем виде, делая различные салаты, голубцы, котлеты. А в квашеном виде — кладовая разных витаминов. (Капуста).

■ Один из самых крупных овощей. А люди всегда питают слабость к громадному — оно будит воображение. Поэтому и к этому овощу относятся с особым уважением. По прихоти человека этот овощ достигает невероятных размеров и может весить до 100 кг. Его удобно выращивать: он неприхотлив, растет даже без ухода, а из-за своей величины не пользуется популярностью у воров. (Тыква).

Приложение 3.

Анаграммы "Овощи"

1.       МАТОТ

2.       ЛЕХФЕНЬ

3.       УТКАПАС

4.       РОБАКИЛЬ

5.       СТОПСАНИ

6.       КЛАНЖАБА

7.       ПЕШКАТУР

8.       РУКПО

9.       ОТЕЛЬФРАК

10. ТАМБУРПОНИ

 Приложение №4

Викторина «Овощная»

■ Какой овощ три раза меняет имя? (Лук-чернушка, лук- севок, лук-репка).

■ Что давали в Древнем Египте после обеда на десерт? (Вареные кочаны капусты).

■ Каким овощем в старину наказывали лодырей? (Горохом).

■ В каком овоще содержится очень много крахмала? (Картофель).

■ Какой овощ напоминает летающую (космическую) тарелку? (Патиссон).

■ Что без боли и печали вызывает слезы? (Лук).

■ Что редьки не слаще? (Хрен).

■ Название какого овоща произошло от латинского слова «капут»? (Капуста).

■ Что означает слово «бахча»? (Сад).

■ Какой овощ содержит большое количество витаминов роста? (Морковь).

■ Кругла да гладка, откусишь — сладка... Засела крепко на грядке... (Репка).

■ Какой овощ называют вторым хлебом? (Картофель).

■ Во что превратилась карета Золушки? (Тыква).

■ В земле сидит, хвост вверх глядит, сахар из нее можно добыть, вкусный борщ сварить. (Свекла).

■ Что вызвало бессонницу у принцессы? Горошины.

■ Место, где растут овощи. (Огород).

■ Бывает и сладким, и горьким. (Перец).

■ Из него делают кетчуп и томатную пасту. (Помидор).

■ Овощ, плоды которого самые большие из всех овощей. (Тыква).

■ Белокочанная, брюссельская, савойская, кольраби, листовая — это... (Капуста).

■ Овощ, в котором содержится много витамина А. (Морковь).

■ Их называют растительным мясом, так как они содержат много белка. (Горох и фасоль, или бобовые.)

■ Из него готовят вкусное пюре. (Картофель).

■ Родственница арбузов и дынь. (Тыква).

■ Стеблевая репа. (Кольраби).

■ Родина помидора. (Америка).

■ Название дикого лука. (Черемша).

■ Маленький, горький, луку брат ...(Чеснок).

■ Когда его чистят — плачут. (Лук).

■ Семя стручкового растения, употребляемое в пищу. (Боб).

■ Корнеплод. Если он пареный, то проще не бывает. (Репа).

■ Продукт подсолнуха и тыквы. (Семечки).

Приложение №5

1.       У щуки отрезают плавники (кроме хвостового). 
2.       Очищают от чешуи. 
3.       Снимают кожу "чулком" до хвостового плавника, отделяют. Кожу хорошо промывают. 
4.       Отделяют у тушки голову и обрабатывают (вырезают глаза и жабры). 
5.       Тушку потрошат, промывают и разделывают на чистое филе. 
6.       Из полученного филе готовят фарш для фарширования рыбы. 
7.       Кожу заполняют фаршем (неплотно, в противном случае кожа может порваться во время тепловой обработки). 
8.       Приставляют или пришивают голову, оборачивают рыбу в пищевую пленку

Ответы к конкурсу «Кулинарные термины»

1.     Льезон

2.     Тельное

3.     Полуфабрикат

4.     Панирование

5.     Биточки

6.     Кляр

7.     Тефтели

8.     Блюдо

9.     Рулет

10. Котлета

Ответы к конкурсу «Анаграммы»

1. Томат

2. Фенхель

3. Капуста

4. Кольраби

5. Патиссон

6. Баклажан

7. Петрушка

8. Укроп

9. Картофель

10. Топинамбур

Последовательность операций для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная»:

1.                 У щуки отрезают плавники (кроме хвостового). 
2.       Очищают от чешуи. 
3.       Снимают кожу "чулком" до хвостового плавника, отделяют. Кожу хорошо промывают. 
4.       Отделяют у тушки голову и обрабатывают (вырезают глаза и жабры). 
5.       Тушку потрошат, промывают и разделывают на чистое филе. 
6.       Из полученного филе готовят фарш для фарширования рыбы. 
7.       Кожу заполняют фаршем (неплотно, в противном случае кожа может порваться во время тепловой обработки). 
8.       Приставляют или пришивают голову, оборачивают рыбу в пищевую пленку. 
9.       Получают готовый полуфабрикат, который направляют на тепловую обработку или охлаждают