МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Архангельской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
Архангельской области
«КАРГОПОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ
ТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
урока по ПМ.01 «Приготовление блюд
из овощей и грибов»
ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»
«Кулинарный КВН»
Разработчик мастер п/о
Софронова О.А.
2016
Пояснительная записка
Данная методическая разработка предназначена
для проведения уроков ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», ПМ 04
«Приготовление блюд из рыбы» по профессии «Повар».
Урок разработан с элементами педагогических
технологий – технология сотрудничества, информационная технология. Данный урок
состоит из теоретической и практической частей. Вопросы для проверки теоретических
знаний студентов составлены таким образом, что позволяют отследить
теоретический уровень подготовки студентов по данным ПМ. Вместе с тем каждый
студент имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний по теоретической
части урока. Процесс, происходящий на уроке, предполагает максимальное
развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие
профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и
способностей, творческой активности будущего специалиста. Успех этой работы
зависит от организации самого учебного процесса в целом, а также от
планирования и организации самостоятельной деятельности студентов.
План урока
Тема
программы:
Обработка овощей. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее.
Тема
урока: Кулинарный
КВН
Группа № 317
Цель:
обобщение и систематизация знаний учащихся по темам «Обработка овощей»,
«Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее»
Задачи:
образовательная:
-в интересной форме
проверить и закрепить знания обучающихся по темам «Обработка овощей»,
«Приготовление блюд из рыбы»;
-формировать
умения применять полученные знания в решении новых познавательных и
практических задач;
-активизировать
мыслительную деятельность обучающихся.
развивающая:
- развивать
коммуникативные навыки, умение работать в коллективе;
- формировать
творческую инициативу и активность.
воспитательная:
-прививать любовь
к своей профессии;
-воспитание
разносторонней личности.
Используемые
образовательные технологии: игровая технология обучения, технология
сотрудничества, здоровьесберегающая технология, технология развития
критического мышления, информационно-коммуникационная технология.
Место проведения:
кабинет №8
Состав участников:
учащиеся первого года обучения.
Подготовка к
уроку: За 1 неделю до урока обучающимся было
предложено придумать название, девиз команды.
Оснащение
урока:
1. Столы, стулья
для гостей и участников.
2. Мультимедийный
проектор, экран.
3. Презентация,
карточки, раздаточный материал.
Ход урока
1. Организационный
момент.
Включается ПК проектор, выводится (1 слайд)
- заставка о начале мероприятия с музыкальным сопровождением.
Ведущий:
Здравствуйте друзья, мы рады
приветствовать вас на нашем празднике! Итак, мы начинаем кулинарный КВН!
Просим команды занять свои места.
Оценивать
знания, умения, юмор и находчивость команд будет наше строгое жюри:
2. Основная часть.
Ведущий: А сейчас познакомимся с командами.
1 конкурс:
(2 слайд) Первый конкурс «Представление команд».
Этот
конкурс оценивается по 5-бальной системе (5 мин).
Слово
нашим командам.
Ведущий: Иногда
бывает так, что читаешь рецепт блюда и встречаешь непонятные слова. Наш
следующий конкурс на знание кулинарной терминологии.
За каждый
правильный ответ 1 балл (максимальное количество балов 12) - 10 мин.
2 конкурс
«Знатоки терминов»
1. Жидкая смесь из
яиц и молока (воды) – ________________________
2. Зразы, имеющие
форму полумесяца - __________________________
3. Изделие, которое
подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной
обработке, чтобы стать пригодным для потребления - ______________________
4. Обвалка
полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе –
______________________
5. Изделие
округло-приплюснутой формы до 6 см в диаметре – ______________________________
6. Жидкое тесто, в
которое обмакивают продукты перед их обжариванием – ___________________
7. Изделия в виде
шариков диаметром до 3 см – _______________
8. Сочетание пищевых
продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных и
готовых к употреблению в пищу – _____________________________
9. Изделие, имеющее
форму батона с фаршем внутри, приготовляемое на несколько порций –
___________________
10. Изделие
овально-приплюснутой формы с продолговатым концом ________________________
11. Удаление
загнивших, побитых овощей и посторонних примесей _____________
12. Разделка рыбы на филе_____________________
3 конкурс:
(3 слайд).
Ведущий: Пока жюри
подводит итоги двух конкурсов, проверим эрудицию наших болельщиков в области
кулинарии. Итак, викторина «На грядке». (15 мин)
За каждый
правильный ответ 1 балл, который вы сможете отдать любой команде.
■ Он бывает горьким и сладким, а
его плоды имеют разную форму и цвет. Славится не только как своеобразная еда,
но еще как ароматический и лекарственный продукт. Витамина С в нем в пять раз
больше, чем в лимоне. (Перец).
■ Этот овощ «пришел» к нам из
Америки двести лет назад и поначалу совершенно не понравился по вкусу. Просто
люди не сразу разобрались в том, что надо есть — ели даже цветы и зеленые
ягоды. Какое-то время его кусты с необычными для России цветами и плодами
служили украшением для дамских шляпок на балах и в театрах. Из него в настоящее
время делают много вкусных блюд и соусов. (Помидор или томат).
■ Этот овощ был известен в Индии
уже 3 тысячи лет назад и оттуда распространился по всем континентам. С тех пор
люди научились делать из него множество салатов и солений. А иногда их
выращивают в садах ради красивых желтых цветов и листьев. Известен дикорастущий
вид этого растения, плод которого «выстреливает» семенами на несколько метров.
(Огурец, «бешеный» огурец).
■ Этот овощ, всегда ценили за
сладкую сочность и целебные свойства. Ведь в нем очень много витамина А (бета-каротина),
очень важного для здоровья и роста человека. Этот витамин улучшает зрение.
Поэтому всем детям (а не только зайцам) нужно его есть как можно чаще.
(Морковь).
■ Этот овощ — давний символ
здоровья и благополучия. Не случайно во многих домах, овощных магазинах, на
рынках и по сей день вывешивают косы и венки, сплетенные из него. Он, и
зеленый, и репчатый, — «защитник» от вредных микробов. (Лук).
■ Этот овощ в зеленых стручках —
одно из любимейших детских лакомств на дачной грядке. Издавна его выращивали не
только для вкусных супов и каш, но и для очень питательной муки, которую
смешивали с пшеничной или ржаной мукой и выпекали хлеб, блины, пирожки.
(Горох).
■ Этот овощ давно известен на всех
континентах. Даже на севере нашей страны и Америки он дает хороший урожай и
кормит людей круглый год. Всего известно 35 видов. Едят в свежем виде, делая
различные салаты, голубцы, котлеты. А в квашеном виде — кладовая разных
витаминов. (Капуста).
■ Один из самых крупных овощей. А
люди всегда питают слабость к громадному — оно будит воображение. Поэтому и к
этому овощу относятся с особым уважением. По прихоти человека этот овощ
достигает невероятных размеров и может весить до 100
кг. Его удобно выращивать: он неприхотлив, растет даже без ухода, а из-за
своей величины не пользуется популярностью у воров. (Тыква).
■ Ближайшие родственники самой
обыкновенной тыквы. Их жарят или тушат с другими овощами, консервируют как
огурцы, а иногда едят сырыми и даже варят варенье. (Кабачки).
4 конкурс:
(4слайд). Конкурс капитанов
А сейчас
конкурс капитанов. Приглашаем капитанов обеих команд занять рабочие места.
Ваша
задача:
Картофель
нарезать соломкой.
Вторую –
дольками.
Из
третьей - вырезать грибок.
Оценивается
конкурс в 5 баллов. Время на конкурс - 10 мин.
1-й
ведущий: Жюри
оценивает работу капитанов, а мы проведём конкурс «Анаграммы» (5
слайд)
Из
предложенных анаграмм командам предлагается составить как можно больше слов
за определенный период времени. На выполнение задания дается -10 мин.
5
конкурс. Анаграммы "Овощи"
1. МАТОТ
2. ЛЕХФЕНЬ
3. УТКАПАС
4. РОБАКИЛЬ
5. СТОПСАНИ
6. КЛАНЖАБА
7. ПЕШКАТУР
8.
РУКПО
9. ОТЕЛЬФРАК
10. ТАМБУРПОНИ
За правильный
ответ 1 балл (максимальное количество 10 баллов)
Ведущий: Пока
команды работают, проверим эрудицию наших болельщиков в области кулинарии.
Итак, викторина « Овощная»
Викторина «Овощная»
■ Какой овощ три раза меняет имя?
(Лук-чернушка, лук- севок, лук-репка).
■ Что давали в Древнем Египте
после обеда на десерт? (Вареные кочаны капусты).
■ Каким овощем в старину
наказывали лодырей? (Горохом).
■ В каком овоще содержится очень
много крахмала? (Картофель).
■ Какой овощ напоминает летающую
(космическую) тарелку? (Патиссон).
■ Что без боли и печали вызывает
слезы? (Лук).
■ Что редьки не слаще? (Хрен).
■ Название какого овоща произошло
от латинского слова «капут»? (Капуста).
■ Что означает слово «бахча»?
(Сад).
■ Какой овощ содержит большое
количество витаминов роста? (Морковь).
■ Кругла да гладка, откусишь — сладка...
Засела крепко на грядке... (Репка).
■ Какой овощ называют вторым
хлебом? (Картофель).
■ Во что превратилась карета
Золушки? (Тыква).
■ В земле сидит, хвост вверх
глядит, сахар из нее можно добыть, вкусный борщ сварить. (Свекла).
■ Что вызвало бессонницу у
принцессы? Горошины.
■ Место, где растут овощи.
(Огород).
■ Бывает и сладким, и горьким.
(Перец).
■ Из него делают кетчуп и томатную
пасту. (Помидор).
■ Овощ, плоды которого самые
большие из всех овощей. (Тыква).
■ Белокочанная, брюссельская,
савойская, кольраби, листовая — это... (Капуста).
■ Овощ, в котором содержится много
витамина А. (Морковь).
■ Их называют растительным мясом,
так как они содержат много белка. (Горох и фасоль, или бобовые.)
■ Из него готовят вкусное пюре. (Картофель).
■ Родственница арбузов и дынь.
(Тыква).
■ Стеблевая репа. (Кольраби).
■ Родина помидора. (Америка).
■ Название дикого лука. (Черемша).
■ Маленький, горький, луку брат
...(Чеснок).
■ Когда его чистят — плачут.
(Лук).
■ Семя стручкового растения,
употребляемое в пищу. (Боб).
■ Корнеплод. Если он пареный, то
проще не бывает. (Репа).
■ Продукт подсолнуха и тыквы.
(Семечки).
Ведущий: 6
конкурс
«Фаршируем щуку» (6 слайд).
На столах
одинаковые наборы карточек. Составить последовательность операций для
приготовления полуфабриката «Щука фаршированная». Оценивается в 5 баллов.
(10 мин)
7 конкурс «Знатоки
литературы». (7слайд).
Не
сомневаемся, что участники команд не только увлекаются кулинарией, но и находят
время для чтения.
Ваша
задача: за 5 минуту вспомнить и записать произведения, в названиях которых есть
пищевой продукт или блюдо.
По 1
баллу за ответ.
3. Итог мероприятия.
Ведущий: Просим жюри объявить итоги
конкурсов. (8 слайд).
(Награждение
участников)
Ведущий:
Дорогие гости, участники команд, спасибо за участие в сегодняшнем мероприятии!
№ конкурса
|
Название конкурса
|
Требования
|
Макс. количество баллов
|
Команда
_________________
|
Команда
_______________
|
1.
|
«Представление
команд»
|
Название команды, девиз.
|
5
баллов
|
|
|
2.
|
«Кулинарные
термины»
|
Правильный
ответ на вопрос
|
12
баллов
|
|
|
3.
|
Конкурс
капитанов
|
Организация
рабочего места, быстрота и правильность нарезки
|
5
баллов
|
|
|
4.
|
«Анаграммы»
|
Правильный
ответ
|
10
баллов
|
|
|
5.
|
«Фаршируем
щуку»
|
Правильность
составления
|
5
баллов
|
|
|
6.
|
«Знатоки
литературы»
|
Выигравшая
команда
|
|
|
|
Приложение
1.
Конкурс
«Знатоки терминов»
13. Жидкая смесь из
яиц и молока (воды) – ________________________
14. Зразы, имеющие
форму полумесяца - __________________________
15. Изделие, которое
подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной
обработке, чтобы стать пригодным для потребления - ______________________
16. Обвалка
полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе –
______________________
17. Изделие
округло-приплюснутой формы до 6 см в диаметре – ______________________________
18. Жидкое тесто, в
которое обмакивают продукты перед их обжариванием – ___________________
19. Изделия в виде
шариков диаметром до 3 см – _______________
20. Сочетание пищевых
продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных и
готовых к употреблению в пищу – _____________________________
21. Изделие, имеющее
форму батона с фаршем внутри, приготовляемое на несколько порций –
___________________
22. Изделие
овально-приплюснутой формы с продолговатым концом ________________________
23. Удаление
загнивших, побитых овощей и посторонних примесей _____________
24. Разделка рыбы на
филе_____________________
Приложение 2.
Викторина «На грядке»
■ Он бывает горьким и сладким, а
его плоды имеют разную форму и цвет. Славится не только как своеобразная еда,
но еще как ароматический и лекарственный продукт. Витамина С в нем в пять раз
больше, чем в лимоне. (Перец).
■ Этот овощ «пришел» к нам из
Америки двести лет назад и поначалу совершенно не понравился по вкусу. Просто
люди не сразу разобрались в том, что надо есть — ели даже цветы и зеленые
ягоды. Какое-то время его кусты с необычными для России цветами и плодами
служили украшением для дамских шляпок на балах и в театрах. Из него в настоящее
время делают много вкусных блюд и соусов. (Помидор или томат).
■ Этот овощ был известен в Индии
уже 3 тысячи лет назад и оттуда распространился по всем континентам. С тех пор
люди научились делать из него множество салатов и солений. А иногда их
выращивают в садах ради красивых желтых цветов и листьев. Известен дикорастущий
вид этого растения, плод которого «выстреливает» семенами на несколько метров.
(Огурец, «бешеный» огурец).
■ Этот овощ, всегда ценили за
сладкую сочность и целебные свойства. Ведь в нем очень много витамина А
(бета-каротина), очень важного для здоровья и роста человека. Этот витамин
улучшает зрение. Поэтому всем детям (а не только зайцам) нужно его есть как
можно чаще. (Морковь).
■ Этот овощ — давний символ
здоровья и благополучия. Не случайно во многих домах, овощных магазинах, на
рынках и по сей день вывешивают косы и венки, сплетенные из него. Он, и
зеленый, и репчатый, — «защитник» от вредных микробов. (Лук).
■ Этот овощ в зеленых стручках —
одно из любимейших детских лакомств на дачной грядке. Издавна его выращивали не
только для вкусных супов и каш, но и для очень питательной муки, которую
смешивали с пшеничной или ржаной мукой и выпекали хлеб, блины, пирожки.
(Горох).
■ Этот овощ давно известен на всех
континентах. Даже на севере нашей страны и Америки он дает хороший урожай и
кормит людей круглый год. Всего известно 35 видов. Едят в свежем виде, делая
различные салаты, голубцы, котлеты. А в квашеном виде — кладовая разных
витаминов. (Капуста).
■ Один из самых крупных овощей. А
люди всегда питают слабость к громадному — оно будит воображение. Поэтому и к
этому овощу относятся с особым уважением. По прихоти человека этот овощ
достигает невероятных размеров и может весить до 100 кг. Его удобно выращивать:
он неприхотлив, растет даже без ухода, а из-за своей величины не пользуется
популярностью у воров. (Тыква).
Приложение
3.
Анаграммы
"Овощи"
1. МАТОТ
2. ЛЕХФЕНЬ
3. УТКАПАС
4. РОБАКИЛЬ
5. СТОПСАНИ
6. КЛАНЖАБА
7. ПЕШКАТУР
8.
РУКПО
9. ОТЕЛЬФРАК
10.
ТАМБУРПОНИ
Приложение
№4
Викторина «Овощная»
■ Какой овощ три раза меняет имя?
(Лук-чернушка, лук- севок, лук-репка).
■ Что давали в Древнем Египте
после обеда на десерт? (Вареные кочаны капусты).
■ Каким овощем в старину
наказывали лодырей? (Горохом).
■ В каком овоще содержится очень
много крахмала? (Картофель).
■ Какой овощ напоминает летающую
(космическую) тарелку? (Патиссон).
■ Что без боли и печали вызывает
слезы? (Лук).
■ Что редьки не слаще? (Хрен).
■ Название какого овоща произошло
от латинского слова «капут»? (Капуста).
■ Что означает слово «бахча»?
(Сад).
■ Какой овощ содержит большое
количество витаминов роста? (Морковь).
■ Кругла да гладка, откусишь —
сладка... Засела крепко на грядке... (Репка).
■ Какой овощ называют вторым
хлебом? (Картофель).
■ Во что превратилась карета
Золушки? (Тыква).
■ В земле сидит, хвост вверх
глядит, сахар из нее можно добыть, вкусный борщ сварить. (Свекла).
■ Что вызвало бессонницу у
принцессы? Горошины.
■ Место, где растут овощи.
(Огород).
■ Бывает и сладким, и горьким.
(Перец).
■ Из него делают кетчуп и томатную
пасту. (Помидор).
■ Овощ, плоды которого самые
большие из всех овощей. (Тыква).
■ Белокочанная, брюссельская,
савойская, кольраби, листовая — это... (Капуста).
■ Овощ, в котором содержится много
витамина А. (Морковь).
■ Их называют растительным мясом,
так как они содержат много белка. (Горох и фасоль, или бобовые.)
■ Из него готовят вкусное пюре.
(Картофель).
■ Родственница арбузов и дынь.
(Тыква).
■ Стеблевая репа. (Кольраби).
■ Родина помидора. (Америка).
■ Название дикого лука. (Черемша).
■ Маленький, горький, луку брат
...(Чеснок).
■ Когда его чистят — плачут.
(Лук).
■ Семя стручкового растения,
употребляемое в пищу. (Боб).
■ Корнеплод. Если он пареный, то
проще не бывает. (Репа).
■ Продукт подсолнуха и тыквы.
(Семечки).
Приложение
№5
1. У
щуки отрезают плавники (кроме хвостового).
2. Очищают от чешуи.
3. Снимают кожу "чулком" до
хвостового плавника, отделяют. Кожу хорошо промывают.
4. Отделяют у тушки голову и
обрабатывают (вырезают глаза и жабры).
5. Тушку потрошат, промывают и
разделывают на чистое филе.
6. Из полученного филе готовят фарш
для фарширования рыбы.
7. Кожу заполняют фаршем (неплотно, в
противном случае кожа может порваться во время тепловой обработки).
8. Приставляют или пришивают голову,
оборачивают рыбу в пищевую пленку
Ответы
к конкурсу «Кулинарные термины»
1. Льезон
2.
Тельное
3.
Полуфабрикат
4.
Панирование
5.
Биточки
6.
Кляр
7.
Тефтели
8.
Блюдо
9.
Рулет
10. Котлета
Ответы
к конкурсу «Анаграммы»
1. Томат
2. Фенхель
3. Капуста
4.
Кольраби
5.
Патиссон
6.
Баклажан
7.
Петрушка
8. Укроп
9.
Картофель
10. Топинамбур
Последовательность
операций
для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная»:
1.
У
щуки отрезают плавники (кроме хвостового).
2. Очищают от чешуи.
3. Снимают кожу "чулком" до
хвостового плавника, отделяют. Кожу хорошо промывают.
4. Отделяют у тушки голову и
обрабатывают (вырезают глаза и жабры).
5. Тушку потрошат, промывают и
разделывают на чистое филе.
6. Из полученного филе готовят фарш
для фарширования рыбы.
7. Кожу заполняют фаршем (неплотно, в
противном случае кожа может порваться во время тепловой обработки).
8. Приставляют или пришивают голову,
оборачивают рыбу в пищевую пленку.
9. Получают готовый полуфабрикат,
который направляют на тепловую обработку или охлаждают
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.