Инфоурок / Технология / Презентации / Кулінарний проект на тему: "Страви з риби"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Кулінарний проект на тему: "Страви з риби"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
Проект підготувала Cоколова А.В. Вчитель інформатики та трудового навчання
Що ми знаємо про їжу? Їжа – основне джерело отримання енергії і будівельного...
При правильному харчуванні людина у продовж довгих років життя зберігає норм...
Коротко про рибу. Риба – дуже поживний продукт харчування, за своїм хімічним...
Дізнайся більше За вмістом жиру рибу поділяють на пісну, жирну, особливо жирн...
Свіжозаснула риба – продукт, який швидко псується, тому в підприємствах гром...
Кулінарна обробка риби За будовою скелета розрізняють рибу з кістковим і хрящ...
Розбирання риби з кістковим скелетом Рибу розбирають за такою схемою: чистять...
Обробка риби з хрящовим скелетом Розморожування на повітрі, Видалення голови,...
Підготовка риби до фарширування Рибу фарширують цілою або порційними кусками...
Приготування рибних напівфабрикатів Залежно від використання розрізняють напі...
Риба, жарена в кунжуті Риба з цибулею та помідорами Риба, запечена в кукуруд...
Риба, запечена в картопляному пюре Філе окуня запечене з сиром “Рибка в сливк...
Риба, жарена в пісному клярі Риба запечена під майонезом Риба жарена Риба жа...
15 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Проект підготувала Cоколова А.В. Вчитель інформатики та трудового навчання
Описание слайда:

Проект підготувала Cоколова А.В. Вчитель інформатики та трудового навчання

№ слайда 2 Що ми знаємо про їжу? Їжа – основне джерело отримання енергії і будівельного
Описание слайда:

Що ми знаємо про їжу? Їжа – основне джерело отримання енергії і будівельного матеріалу для формування складної структури людського організму. Раціональне (правильне) харчування в сукупності з працею і систематичними заняттями фізичною культурою забезпечують належний обмін речовин, роблять людський організм міцним, витривалим і не сприятливим до різних видів захворювань.

№ слайда 3 При правильному харчуванні людина у продовж довгих років життя зберігає норм
Описание слайда:

При правильному харчуванні людина у продовж довгих років життя зберігає нормальну працездатність, високу духовну і розумову активність, бадьорість і життєрадісність. Таким чином раціональне харчування являє собою біологічний процес, завдяки якому живий організм підтримує матеріальну і енергійну рівновагу. Для того, щоб їжа принесла максимальну користь при найменших витратах необхідно мати науково обґрунтоване уявлення про цінність складових елементів харчових продуктів, про способи і засоби їх кулінарної обробки. Дуже важливо також знати умови приготування їжі, кількість її споживання в залежності від конституції тіла, статі, віку, маси тіла, трудового і фізичного навантаження, звичок людини, клімату.

№ слайда 4 Коротко про рибу. Риба – дуже поживний продукт харчування, за своїм хімічним
Описание слайда:

Коротко про рибу. Риба – дуже поживний продукт харчування, за своїм хімічним складом майже не поступається м’ясу свійських тварин, а за вмістом мінеральних речовин, вітамінів і ступенем засвоюваності білків перевищує його. Залежно від виду риби вміст білків у ній становить 13-23%, жиру – 0,1-33%, мінеральних і екстрактивних речовин – 1-2%, вітаміни А, Д, Е, Вr, Біг, РР в рибі міститься більше деяких амінокислот, ніж у м'ясі, молоці, яйцях та інших продуктах. Тому риба є джерелом білкового харчування.

№ слайда 5 Дізнайся більше За вмістом жиру рибу поділяють на пісну, жирну, особливо жирн
Описание слайда:

Дізнайся більше За вмістом жиру рибу поділяють на пісну, жирну, особливо жирну. Риба містить мінеральні речовини (фосфор, натрій, калій, кальцій), а також мікроелементи (йод, мідь, кобальт, марганець та ін.). Завдяки великій кількості йоду морська риба є важливим продуктом харчування. Найціннішою вважають живу рибу. В ній повністю зберігаються всі поживні речовини. Страви, приготовлені з живої риби, характеризуються високою якістю. В підприємствах громадського харчування живу рибу зберігають перед обробкою в акваріумах або в ваннах з проточною водою.

№ слайда 6 Свіжозаснула риба – продукт, який швидко псується, тому в підприємствах гром
Описание слайда:

Свіжозаснула риба – продукт, який швидко псується, тому в підприємствах громадського харчування надходить тільки в районах вилову. У охолодженої риби температура тіла в товщі м'язів від 10 до 50 С її зберігають 48 годин при температурі 1-20С. У мороженої риби температура – 6-80С. В мороженому вигляді виробляють філе, яке розфасовують у металеві форми або картонні коробки масою від 1 до 2 кг. Основними показниками якості риби є зовнішній вигляд, колір зябер і м’яса. Солона риба менш цінна, ніж інші види рибних товарів. Під час соління і вимочування риба втрачає частину поживних речовин. Якість риби залежить від її породи і способу соління. Під час приймання рибних товарів, насамперед, перевіряють їхню доброякісність за зовнішніми ознаками. Страви, приготовлені з не досить свіжої риби, можуть спричинити харчові отруєння. Запах несвіжої риби визначають пробним варінням кусочка риби в закритому посуді. Крім того, можна в товщу м’якоті увімкнути розігрітий в окропі ніж. При цьому сторонні запахи проявляються різкіше.

№ слайда 7 Кулінарна обробка риби За будовою скелета розрізняють рибу з кістковим і хрящ
Описание слайда:

Кулінарна обробка риби За будовою скелета розрізняють рибу з кістковим і хрящовим скелетами. За характером покрову шкіри рибу з кістковим скелетом поділяють на: - з лускою (лускаті); - без луски; - з кістковими лусками – «жучками». За розміром: - велику (більше 1,5 кг); - середню (1-1,5 кг); - дрібну (до 200 гр). До лускатих риб належать судак, лящ, кета, лин, зубан, сріблястий хек, морський окунь та ін.; до риб без луски – лин, вугор, сом; з дрібною лускою – зубатка навага. Риби родини осетрових вкриті кістковими «жучками» (шипами). За холодної кулінарної обробки риби входять такі операції: розморожування мороженої риби, вимочування солоної риби, обчищання луски, видалення плавників, нутрощів, голови, промивання, розбирання тушок і виготовлення напівфабрикатів.

№ слайда 8 Розбирання риби з кістковим скелетом Рибу розбирають за такою схемою: чистять
Описание слайда:

Розбирання риби з кістковим скелетом Рибу розбирають за такою схемою: чистять луску, видаляють плавники, зябра, нутрощі. Цілою використовують дрібну рибу масою 75-400 гр., а також рибу призначену для банкетних страв. Рибу можна чистити вручну середнім ножем кухарської трійки, шкребками або за допомогою пристрою РО-1у напрямі від хвоста до голови.

№ слайда 9 Обробка риби з хрящовим скелетом Розморожування на повітрі, Видалення голови,
Описание слайда:

Обробка риби з хрящовим скелетом Розморожування на повітрі, Видалення голови, грудних плавників, Зрізування спинних жучків, Видалення плавників, Видалення, Пластування, Обшпарювання, Зачищання від бокових черевних і проміжних жучків, Промивання, Перевязування пластів перед варінням Зрізання хрящів і нарізання на порції кусків для смажіння, Повторне ошпарювання.

№ слайда 10 Підготовка риби до фарширування Рибу фарширують цілою або порційними кусками
Описание слайда:

Підготовка риби до фарширування Рибу фарширують цілою або порційними кусками (кругляками). Для фарширування в основному використовують судака, щуку, коропа. Для приготування фаршированого в цілому вигляді судака в нього вирізають спинний плавник, потім обчищають луску, виймають зябра й очі. Рибу промивають, глибоко відрізають м'якоть вздовж хребта з обох боків, надламують хребетну кістку біля голови і хвоста і відокремлюють її від м'якоті і реберних кісток. Потім готують фарш. Для цього м'якоть риби з'єднують з білим хлібом, замоченим у молоці, пропускають крізь м'ясорубку, додають пасеровану цибулю, сіль, перець, жир і ще раз пропускають крізь м'ясорубку. В утворену масу кладуть яйця або білки яєць, добре перемішують, щоб маса стала однорідною і пухкою.

№ слайда 11 Приготування рибних напівфабрикатів Залежно від використання розрізняють напі
Описание слайда:

Приготування рибних напівфабрикатів Залежно від використання розрізняють напівфабрикати для варіння, припускання, смаження основним способом, смаження у фритюрі, запікання. Для варіння використовують цілу рибу, пласти з хрящовим скелетом, розібрану на тушки, а також кругляки, порційні куски з пластованої риби з шкіркою і кістками, з шкіркою без кісток. Для припускання використовують цілу рибу, невеликі пласти порціонні, куски пластованої риби на філе з шкіркою без кісток, які нарізають широкими тонкими кусками під кутом 30 градусів. Це забезпечує рівномірне прогрівання кусків риби і збереження форми при припусканні. Мета панірування – утворення на кулінарному виробі гарної рум'яної кірочки, зменшення витікання соку і випаровування води під час смаження.

№ слайда 12 Риба, жарена в кунжуті Риба з цибулею та помідорами Риба, запечена в кукуруд
Описание слайда:

Риба, жарена в кунжуті Риба з цибулею та помідорами Риба, запечена в кукурудзяному соусі

№ слайда 13 Риба, запечена в картопляному пюре Філе окуня запечене з сиром “Рибка в сливк
Описание слайда:

Риба, запечена в картопляному пюре Філе окуня запечене з сиром “Рибка в сливках” Риба жарена в клярі Риба жарена в яйцях

№ слайда 14 Риба, жарена в пісному клярі Риба запечена під майонезом Риба жарена Риба жа
Описание слайда:

Риба, жарена в пісному клярі Риба запечена під майонезом Риба жарена Риба жарена в сирі

№ слайда 15
Описание слайда:

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-044471
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 20 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>