Инфоурок Другое Другие методич. материалыКурсовая работа Использование тестовой технологии контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»

Курсовая работа Использование тестовой технологии контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»

Скачать материал

 

 

 

 

Курсовая работа

Использование тестовой технологии контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление

 

Введение. 3

Глава 1. Теоретические аспекты тестового контроля при проведение учебной практики  5

1.1.Тест: основные характеристики, требования. 5

1.2. Использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер». 11

Глава 2. Экспериментальное исследование тестового контроля при проведении учебной практики на примере профессии «Повар, кондитер». 18

Заключение. 26

Список литературы. 28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Сегодня интенсивно обновляются содержание началь­ного профессионального образования и технологии обуче­ния, формы организации учебного процесса. Значитель­но возрос интерес педагогической общественности к проб­леме учебно-методического обеспечения предметов, про­фессий. И это закономерно. Ведь педагогическая наука и практика убедительно доказывают, что качество и ре­зультативность образовательного процесса повышаются, если его учебно-методическое обеспечение осуществля­ется комплексно.

В Концепции модернизации образования большое место уделено профессиональ­ному образованию как основе формирования трудовых ре­сурсов страны. В последние годы стало очевидно, что струк­тура кадрового потенциала не соответствует реальным по­тенциальным потребностям отечественного производства, связанным с возрастающей востребованностью в высококва­лифицированных рабочих кадрах.

Модернизация профессионального образования должна обеспечить формирование новой кадровой стратегии, на­правленной на подготовку рабочих и специалистов, облада­ющих такими качествами, как способность к самостоятель­ным действиям в условиях неопределенности; готовность к проявлению ответственности за выполняемую работу; готовность к постоянному профессиональному росту, при­обретению новых знаний; стремление к самосовершенство­ванию, творческой самореализации. Поэтому в настоящее время большое значение приобретают не столько навыки, знания, умения, сколько компетенции выпускников УНПО. 

Контроль знаний и умений обучающихся – один из важнейших элементов учебного процесса. Эффективность учебно-воспитательного процесса и качество подготовки специалиста во многом зависит от правильной организации контроля знаний, умений и навыков обучающихся.

Традиционные методы контроля при наличии определенных положительных сторон имеют ряд недостатков, основными из которых являются субъективизм и ограниченные возможности проведения сравнительного анализа учебных достижений отдельных обучающихся, разных групп.

Одним из основных путей объективизации контроля является создание и внедрение тестов (заданий тестового типа).

 Цель работы: определение и проверка в практической деятельности тестовых форм контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер».

Для успешной реализации этой цели были поставлены следующие задачи:

1.                 Изучить теоретические основы тестового контроля при проведение учебной практики

2.                 Раскрыть использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»

3.                 Описать результаты экспериментального исследования тестового контроля при проведении учебной практики на примере профессии «Повар, кондитер»

Объектом исследования является процесс профессиональной подготовки учащихся в НПО.

Предмет исследования тестирование как средство контроля знаний учащихся на учебной практике.

 

 

Глава 1. Теоретические аспекты тестового контроля при проведение учебной практики

1.1.    Тест: основные характеристики, требования

 

Тестовый контроль - это применение тестов достижения для оценки уровня усвоения знаний, умений обучающихся. Метод тестового контроля позволяет оперативно получать информацию о готовности обучающихся к восприятию нового материал о специальных знаниях, которые они получили ранее. Тестовый контроль предусмотрен государственными стандартами НПО.

В западной науке применение тестовых форм в образовательном процессе рассма­тривается как ведущая проблема педагоги­ческой науки и практики XXI века. Определим вслед за В.С. Аванесовым, что же есть тест и что есть задание в тестовой форме.

Педагоги­ческий тест — это система параллельных заданий равномерно возрастающей трудности, позволяющая оценить структуру и качественно измерить уровень подготов­ленности испытуемых. Тесты применяются для объективизации итогового контроля ре­зультатов обучения. Для активизации же те­кущей учебной деятельности используются не тесты, а совокупности заданий в тесто­вой форме, которые в отличие от тестовых заданий тест не образуют.

«Тест» - в переводе с английского означает «проба», «испытание», «проверка». Это определенный вид задания, ограниченный во времени выполнения, который может быть реализован в устной или письменной форме. Результаты педагогических тестов дают возможность мастеру производственного обучения оперативно получать информацию о качестве профессиональных знаний и умений, о проблемах, которые необходимо устранить общими усилиями, о готовности обучающихся воспринимать новый материал. Кроме того, тесты позволяют конкретизировать цели дальнейшей учебной деятельности и способы ее организации.

Следует помнить, что тест, как средство измерения предварительно должен подвергаться теоретическому и эмпирическому анализу группой экспертов.

Достаточно подробно способы реализации этих требований освещены в специальной литературе, посвященной различными формами и видам тестирования, где раскрываются научные основы технологии разработки тестов.

Как правило, тесты высшего порядка, которые применяют централизованно для фронтального контроля знаний, умений обучающихся, создаются группой экспертов - высококвалифицированными специалистов, опытных преподавателей, педагогов, методистов, психологов. Тем не менее, педагоги профессионального обучения работают с тестами, которые готовят самостоятельно.

 Принципы отбора содержания тестов

Значимость — этот принцип указывает на необходимость включить в только те элементы знания, которые можно отнести к наиболее важным, ключевым, без которых знания становятся неполными, с многочисленными пробелами.. В тесты, следовательно, нужно включать только те материалы, которые играют роль учебных элементов в индивидуальном знании.

Научная достоверность: в тесте включается только то содержание учебной дисциплины, которое является объективно истинными и поддается некоторой рациональной аргументизации. Соответственно, все спорные точки зрения; рекомендуется включать в тестовые задания, суть тестовых заданий заключаете; раз в том, что они требуют четкого, заранее известного ответа, признанно процессе разработки заданий объективно истинным.

Соответствие содержания теста уровню современного сознания на этот принцип вытекает из естественной необходимости готовить специалисте проверять их знания и умения на современном материале, адекватном уро развития науки и содержанию учебной дисциплины.

Репрезентативность: в тест не только включается значимые элементы содержания, но обращается внимание также на полноту и достаточность контр Репрезентативность не означает обязательного включения в тест всех значимых элементов содержания. Ведь многие из них явно связаны между собой в общей структуре знаний, включены один в другой полностью или частично.

Возрастающая трудность учебного материала: это принцип означает, что каждый учебный элемент в процессе контроля соблюдает некоторой усредненной мерой трудности, на которую ориентируется мастер производственного обучения.

Вариативность содержания; содержание зависит от развития науки, научно-технического прогресса, нового содержания учебной дисциплины, от новых учебников. По мере измене содержания учебной дисциплины должно варьироваться и содержание теста. При этом необходимо принимать о внимание контингент обучающихся, уровень их подготовленности, обученности.

Системность содержания - это означает подбор содержания тестовых заданий, который отвечал бы требованиям системности знаний, то есть помимо подбора заданий с системным содержанием важно иметь задания, связанные между собой общей структурой знаний.

Комплексность и сбалансированность содержания теста: тест, разработанный для итогового контроля знаний и умений, не может состоять из материала только одной темы, даже если эта тема является самой ключевой в учебной дисциплине. Необходимо искать задания, комплексно отражающий основные, если не все, темы учебного курса.

 Требования к заданиям в тесте

В.С. Аванесов подчеркивает, что тесты применяются для объективизации контроля ре­зультатов обучения. Для активизации же те­кущей учебной деятельности используются не тесты, а совокупности заданий в тесто­вой форме, которые в отличие от тестовых заданий тест не образуют.

К задани­ям в тестовой форме предъявляется следу­ющий набор требований:

краткость, 

технологичность, 

правильность формы, 

корректность содержания, 

логическая форма высказывания, 

одинаковость правил оценки ответов, 

наличие определённого места для ответов, 

правильность расположения эле­ментов задания, 

одинаковость инструкции для всех испытуемых, 

адекватность инст­рукции форме и содержанию задания.

Краткость заданий в тестовой форме вытекает из преимуществ логической формы высказывания, поэтому задания всегда короче задач и вопросов. Краткость обеспечивается тщательным подбором слов, символов, графиков, позволяющих минимумом средств добиваться ясности смысла содержания задания. Исключаются повторы, малопонятные, редко употребляемые, а также не известные обучающимся символы, иностранные слова, затрудняющие восприятие смысла.

Правильность расположения элементов задания является требованием, помогающим обучающимся не тратить время на определение места для ответов быстрее зафиксировать свое решение.

Одинаковость правил оценки ответов в рамках принятой формы является объективированным средством организации тестирования. Ни одному обучающемуся не дается преимущества перед другим: все отвечают на одни и те же задания, всем дается одинаковое время. Правила оценки определяются заранее и абсолютно одинаково применяются ко всем.

Ответ на задание представляет собой краткое суждение, связанное с содержанием. Критерий правильности ответов заранее определяется автором задания. Адекватность инструкции форме и содержанию задания означает взаимное соответствие перечисленных компонентов, необходимое для выполнения заданием своей функции. Условие адекватности позволяет довести до сознания обучающихся в требования, заложенные в содержание задания. Несоответствие вызывает ошибки понимания смысла задания, и соответственно, приводит к ошибочным ответам.

Кроме того, при составлении тестовых заданий необходимо соблюдаются следующие основные правила:

нельзя в совокупность ответов включать такие, неправильность которых данный момент не может быть осознана обучающимися;

неправильность ответа должны формулироваться на основе типичных ошибок и должны казаться правдоподобными;

правильные ответы среди всех ответов должны располагаться в случайном порядке;

вопросы не должны повторять формулировок учебника;

ответы на одни вопросы не должны быть «подсказками» для ответов на другие;

вопросы не должны иметь ловушек;

грамматическое согласование вопросов и ответов не должны служить подсказкой;

необходимо избегать вопросов, начинающихся словами «все», «всегда», «никогда», «иногда», «обычно»;

необходимо стремиться к тому, чтобы ответы по возможности были краткими;

вопросы теста должны отражать наиболее существенный материал темы.

Виды тестов

Тест-напоминание или тест на различие: задания в этом формулируются в виде прямого простого ответа. Обучающиеся должен дать однозначный единственно правильный ответ. Вариант ответа может альтернативный: «да» - «нет». Модификацией этого теста является тест на распознавание; с иллюстрациями.

 Тест с пробелами (дополнениями) или тесты-подстановки: в этих заданиях содержатся в виде формулировки, предложения, абзаца, где имеется пробел, который должен заполнить обучающийся. Например, записать формулу, недостающее слово, индекс, цифру и т.д. следует заметить, что пробел не должен искать предложения, должен быть существенным, иметь один правильный вариант.

 Тест расположения по порядку: в таких тестах предлагают некоторое количество явлений, величин или других наименований расположить в определенном порядке (увеличения, уменьшения). В тесте рекомендуется использовать не более 7 показаний.

 Тест дифференциации: в этих тестах формулируются несколько вопросов по одному и тому же факту (явлению, определению). Прочитав их, обучающийся напротив каждого ставит ответ «да» - «нет». Ответ должен быть единственно правильным. Тесты дифференциации способствуют выявлению осознанности воспитанию у обучающихся внимания при анализе задания.

Конструктивные тесты содержат вопросы, задания, ответы на обучающиеся конструируют (составляют) самостоятельно.

Тест-напоминание (на различие) и тест дифференциации (с сложности задания) моно использовать для контроля знаний на 1 уровне; остальные тесты - на 2 уровне усвоения.

1.2. Использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер» 

В учебном процессе задания в тестовой форме подбираются чаще не по обязатель­ному для теста принципу возрастающей трудности, а по тематическому или иному принципу. 

В развитом учебном процессе задания в те­стовой форме применяются в больших количествах. В целом, применение за­даний в тестовой форме характеризуется возможностью организовать тотальный контроль усвоения знаний (в самом лучшем смысле слова «тотальный»). Ни один другой метод такой удивительной возможности не предоставляет.

Для организации эффективного и результативного процесса под­готовки специалистов обще­ственного питания в образова­тельном процессе необходимо использовать педагогические за­дания, решая которые, обучаю­щиеся усваивают содержание учебного материала теоретичес­ких и практических основ будущей профессиональной деятельности.

Педагогические задания могут быть представлены как в традици­онной форме в виде вопросов, задач, курсовых работ, практичес­ких заданий, так и в тестовой фор­ме, которые более технологичны и могут применяться в различных технологиях обучения.

Системы заданий в тестовой форме образуют такие задания, которые имеют все признаки, присущие заданиям в тестовой форме, но не обладают свойства­ми тестовых заданий. Системы заданий в тестовой форме разра­батывают и применяют для педа­гогического оценивания, не пре­тендующего на соответствие строгим требованиям научно-педагогического измерения. 

B.C. Аванесов выделяёт четыре основные си­стемы заданий в тестовой форме:

·                     цепные, 

·                     тематические, 

·                     текстовые 

·                     ситуационные задания.

Цепные задания— это такие задания, в ко­торых правильный ответ на после­дующее задание зависит от ответа на предыдущее задание. Основная причина возникновения такого свойства — содержательная зави­симость. Цепные задания могут быть любой формы. Рассмотрим примеры основных систем заданий из курса подготовки обучающихся профессии «Повар, кондитер».

1.                 Шницель по-московски панируют в:

1.                  белой

2.                  фигурной

3.                  сухарной панировке

2.                 Хлеб для этой панировки 

1.                  нарезают тонкой соломкой

2.                  нарезают мелкими кубиками

3.                  измельчают

Содержа­тельным принципом композиции таких заданий является принцип детерминации, что означает: пра­вильные ответы в последующих заданиях зависят от правильности ответов в предыдущих заданиях.

Текстовые задания - совокупность заданий, созданных для контроля знаний конкретного учебного текста.

Специфической особенностью овладения профессией «Повар, кондитер» является то, что обучающим­ся приходится заучивать много но­вых профессиональных терминов, запоминать связанные с ними тра­диции и особенности кухни. Тексто­вые задания в существенной мере могут способствовать такому запоминанию. Например, возьмем фрагмент истории возникновения приготовления бриошной булочки. Сдобная булочка особой фор­мы, названная по имени изобре­тателя — французского кондите­ра Бриоша. Суть изобретения со­стояла в том, что сдобное тесто, приготовляемое на опаре, на сут­ки задерживалось в росте, так как помещалось на мороз, а на следу­ющие сутки, будучи втиснутым в слишком тесную для него форму, подымалось быстро и поэтому да­вало необычайную форму подъе­ма — не купол, а ряд маленьких, но высоких куполов — шаров, ко­личество которых определялось надрезами теста в форме. Брио­ши имели мягкое, воздушное, та­ющее во рту тесто, изготовлялись очень сдобными, сладкими и по­давались как булочки к чаю.

Текстовые задания к данному фрагменту учебного текста:

·                     БРИОШ. Булочка особой формы, названная по имени _______. Для приготовления бриошей используют _________ тесто, приготовленное _________ способом. Суть приготовления состоит в том, что те­сто задерживается в росте на _________. Задержка в росте про­исходит за счет_________. На следующие сутки тесто помещают в форму. Форма подъе­ма бриошей — __________. Их коли­чество определяется __________. Бриоши имеют ___________тесто, очень сдобные, и подавались к _________.

Системы текстовых заданий по­лезно использовать в процессе изучения нового материала. В ка­честве работы с текстом может быть предложено заполнение смысловых пробелов. На началь­ном этапе обучения такое запол­нение может осуществляться с помощью мастера, учебни­ка или другого источника инфор­мации. Постепенно выполнение такого рода заданий может спо­собствовать запоминанию требу­емой информации.

Ситуационные задания - педагогически пе­реработанный фрагмент профес­сиональной деятельности специа­листа. Они разрабатываются для проверки знаний и умений испыту­емых действовать в практических, экстремальных и других ситуаци­ях. Ситуационные задания могут быть различной формы. Ситуационные задания хорошо подходят для интегративного кон­троля подготовленности обучаю­щихся. 

Рассмотрим фрагмент производственной ситуации, раз­работанной для проведения ито­гового контроля по теме «Блюда из мяса». Производственные си­туации определяются по билетам, что повышает объективность ито­говой оценки. Испытуемый отве­чает на систему заданий в тесто­вой форме, приложенную к ситу­ации. В заданиях заложены как аспекты технологических знаний приготовления блюд, так и при­чинно-следственные знания, не­обходимые будущему повару, кондитеру для предотвращения и исправления, если это возможно, технологических ошибок. Ниже приведены производ­ственные ситуации и система си­туационных заданий к ним. В прак­тике обучения к таким системам обычно прилагаются обоснования правильных ответов, что позволя­ет обучающимся в процессе самооб­разования формировать аргумен­тированные знания.

Инструкция. Вашему вниманию предлагаются описание произ­водственной ситуации и задания для проверки готовности к дей­ствиям в подобных ситуациях. Внимательно ознакомьтесь с опи­санием ситуации. В заданиях не­обходимо вставить недостающую информацию или обвести круж­ком номера всех правильных от­ветов. Среди предложенных вари­антов могут быть один, несколько или все ответы правильные.

Описание ситуации. Повару в столовой при промыш­ленном предприятии необходимо приготовить блюдо «Биточки руб­ленные со сметанным соусом» по второй колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Усло­вия приготовления соответствуют требованиям температурного ре­жима и времени приготовления, но при проведении бракеража блюда на срезе биточков отмечался крас­новатый цвет мяса, запах — свой­ственный запаху жареного мяса. Поверхность биточков ровная, па­нировка однородная. Соус густой, присутствуют комочки муки, вкус слегка сладковатый, цвет — кремово-коричневый, запах сметаны. Общая оценка блюда — «хорошо».

Система заданий в тестовой форме

1. Способ тепловой обработки биточков:

1.                 жарка 

2.                 варка на пару

3.                 запекание 
2. При таком способе тепловой обработки температура достигает: 

1.                 280-320°С;

2.                 200 - 250°С 

3.                 120-160°С.
3. Биточки очки готовят из массы: 

1.                 кот­летной; 

2.                 рубленной; 

3.                 натуральной.
4. Используют панировку: 

1.                 мучную; 

2.                 белую

3.                 двойную.

5. Кроме измельченного мяса в состав фарша входят:

1.                 сырые яйца;

2.                 соль, перец; 

3.                 пассерованный репчатый лук; 

4.                 хлеб, замоченный в молоке;

5.                 мелко нарубленная зелень

6.                 6. Комочки муки в готовом соусеесли: 

1.                 соус недостачно промешан; 

2.                 мука недостаточно спассерована; 

3.                 соус переварен; 

4.                 соответствует качеству

7.                 Красный цвет на срезе готовых биточков обусловлен

1.                  использованием качественного мяса

2.                  соответствием времени тепловой обработки
8. Выход готового изделия состав­ляет по второй колонке Сборники рецептур_________г и соуса_____г.

3.                  Эталон. 1- а; 2-в;3- а;4-б; 5-в; 6-б; 7- а; 8 - 100 и 75

4.                  Кроме правильных ответов, к ситуациям даются обоснования правильных ответов, что позволя­ет обучающимся в процессе самооб­разования формировать аргумен­тированные знания


Глава 2. Экспериментальное исследование тестового контроля при проведении учебной практики на примере профессии «Повар, кондитер»

В процессе целенаправленной систематической контрольно-оценочной деятельности мастер получает возможность скорректировать учебный процесс, методы обучения, опираясь на полученную информацию, индивидуализировать работу обучающихся с ориентацией на требования стандартов начального профессионального образования.

В частности, нами применяется 6 групп тестов 1-го и 2-го уровней усвоения. Принципиальным различием между тестами первого и второго уровней усвоения является полная самостоятельность в выполнении задания второго уровня усвоения: никаких подсказок, никаких дополнительных указаний, устных или письменных инструкций, инструкционно-технологических карт, другой подобной документации. Мастер составляет тесты так, чтобы знания, умения, навыки первого уровня усвоения органично входили в тесты второго уровня усвоения и на их базе основывались дополнительные требования к тестам второго уровня.

Нами используется в своей работе 5 основных групп тестов:

определение качества выполнения учебно-производственных работ;

определение качества усвоения и применение знаний в производственной деятельности;

владение приемами и способами выполнения производственных работ;

соблюдение правил и норм безопасности труда, производственной санитарии и гигиены, экологических требований;

организация рабочего места.

Тесты на проверку качества усвоения и применения знаний в производственной деятельности - это тесты теоретического характера, 1-го и 2-го уровней усвоения. На уроках производственного обучения используются тесты: (Приложение 1.)

на соотнесение: предлагается соотнести объекты с их характеристиками, например, форму изделия и наименование полуфабриката;

на выбор последовательности: необходимо расположить в технологической последовательности предложенные операции по приготовлению блюда, кулинарной обработки продуктов и др.;

решение типичных задач (рассчитать норму сырья, выход готовой продукции). 

Иногда при изучении сложных тем тесты этой группы предлагаются обучающимся в качестве домашнего задания. Затем на вводном инструктаже при подготовке обучающихся к выполнению учебно-производственной работы уделяется больше внимания выявленным затруднениям обучающихся по конкретному вопросу (трудовому приему, производственной операции и т.п.). 

Особое место в системе стандартизированного контроля отводится тестам для проверки качества выполнения учебно-производственных работ. В ходе тестирования сравниваю показатели качества выполненной работы и производительности труда с требованиями к качеству приготовления блюд и нормой времени на их приготовление. Эталоном для таких тестов является образец блюда, инструкционно-технологическая карта и рабочая (ученическая) норма времени на выполнение данной работы. По степени сложности тесты этой группы могут относиться к 1 и 2 уровням усвоения. Тесты такие применяются чаще всего при выполнении комплексных работ, проверочных выпускных практических работ в период промежуточной (поэтапной) и итоговой аттестации. При выполнении тестов 1 уровня во время выполнения работы обучающимся выдается инструкционно-технологическая карта, а эталоном является описание технологической последовательности выполнения работы. 

Использование тестов на проверку качества учебно-производственных работ позволяет совместить письменный и практический методы контроля, так как тест предполагает описание технологии выполнения работы до начала выполнения практического задания или после него. При этом хорошо видна взаимосвязь между качеством выполненной работы и качеством усвоения обучающимися учебного материала. 

В порядке эксперимента было выделено две группы обучающихся (бригада 1 и бригада 2). Первая группа была контрольной, на занятиях в данной группе применялись лишь некоторые формы тестового контроля (до 15% от всех проводимых контрольных и проверочных упражнений). Во второй группе на занятиях применялись тестовые формы контроля при выполнении каждого упражнения, контрольного или проверочного. В результате можно отметить, что тестовые формы контроля не только позволяют вовремя и быстро диагностировать затруднения обучающихся и недостатки в их обучении, но и скорректировать дальнейшую работу мастера на уроке. 

 График 1. Сравнительные коэффициенты овладения практическими знаниями (Ко), производительности (Куч) и автоматизации умений (К)
http://www.studmed.ru/docs/static/d/b/8/0/a/db80acf151e.gif

Таким образом, основными достоинствами тестового контроля знаний, умений и навыков на уроках производственного обучения является осуществление оперативной диагностики уровня усвоения учебного материала каждым обучающимся, экономия учебного времени при контроле и оценке результатов обученности, контроль качества практического материала, разнообразие форм контроля, простота процедуры тестирования и обработки результатов контроля.

Исходя из личного опыта, можно установить некоторые соответствия между отдельными видами деятельности обучающихся на этапе выполнения тестовых заданий и формируемыми профессиональными компетенциями.

Также для подкрепления выводов о том, что применение тестов на уроках производственного обучения помогает мастеру не только оптимизировать организацию занятия, но и оказывает влияние на формирование компетенций, было проведено анкетирование учащихся. Анкетирование проводилось в три этапа: 1- на начало овладения профессией «Повар», 2 – по окончании прохождения половины курса производственного обучения, 3 – по итогам предвыпускной производственной практики (т.е. на момент окончания всего курса). 

Анкета носила оценочный характер. Обучающимся предлагалось по пятибалльной шкале оценить свои качества:
Умение принимать решения в различных, в том числе производственных ситуациях;
Ответственность;
Самостоятельность;
Умение анализировать;
Инициативность;
Креативность (способность к творчеству);
Способность уживаться с другими;
Способность к обучению;
Профессиональные умения и навыки повара

Результаты такой самооценки носят в целом положительный характер.

Особое внимание в работе на уроках производственного обучения уделяется тестам 3-го уровня на оценку практических умений и навыков. Например, на уроке по теме «Приготовление мясных блюд из рубленой массы» обучающимся предлагается выполнить следующий тест:
Пользуясь рецептурой № 586 «Бифштекс натуральный с яйцом», составьте технологическую карту и приготовьте блюдо.


п/п

Наименование продуктов

Масса

брутто, г

Масса

нетто, г


1.


Бифштекс (вырезка)


170


125

2.

Жир животный топленый пищевой


7


7

3.

Масса жареного бифштекса


-


79

4.

Яйцо


1шт.


40

5.

Маргарин столовый


5


5

6.

Масса готовой яичницы


-


40

7.

Хрен (корень)


16


10

8.

Гарнир сложный


-


150

Выход готового блюда


-


279


Эталон данного задания, по сути создается самим обучающимся. Это технологическая карта (См. Приложение2) и натуральный образец, который приготовлен мастером. После окончания данной работы обучающиеся совместно с мастером сравнивают свою работу с образцом и, пользуясь таблицей критериев отметки (см. Приложение 3) производят оценку качественных характеристик блюда и работы в целом. По сути, производственное задание обучающегося представляет собой тест 3-го уровня. В конечном итоге, такие типы тестов реализуются в показателях успеваемости как отдельных обучающихся, так и всей учебной группы.

 Диаграмма 1. Динамика успеваемости на примере группы «Повар, кондитер» 2013 года выпуска.

Обучающиеся успешно овладевают приемами и методами художественного оформления блюд, пользуются спросом на рынке труда, в чем свидетельствуют факты. (см Приложение 4)

Однако тестирование не может заменить другие (традиционные) методы контроля, основанные на взаимном общении мастера и обучающегося в ходе педагогического наблюдения и систематического изучения деятельности обучающегося в учебной мастерской или непосредственно на производстве. Каждый метод контроля на уроках производственного обучения имеет свои достоинства и недостатки, свою область применения. Ни один из них не может быть признан единственным, способным диагностировать все аспекты производственного обучения. Поэтому я использую сочетание всех методов контроля, что способствует повышению качества организации учебно-производственного процесса.

Процесс контроля и его результаты позволяют мастеру оценить методы организации учебно-производственной деятельности в конкретной учебной группе, увидеть их сильные и слабые стороны, выбрать оптимальные варианты организации обучающей деятельности. Система контроля направлена на коррекцию образовательного процесса: поиск нового содержания и методов обучения, изменение содержания и процедур контроля, организацию индивидуальной помощи и т.п. Эта работа дает положительные результаты, которые хорошо видны при оценке итогов выпуска обучающихся.

Таким образом, можно говорить об успешности применения выбранной методики обучения и контроля, в том числе и контроля с помощью тестов. Данная форма контроля, на наш взгляд, позволяет своевременно выявить те затруднения, которые испытывают обучающиеся в процессе производственного обучения, устранить их, и скорректировать с учетом этих затруднений дальнейший процесс обучения профессии. Такой подход и обеспечивает успешность освоения профессии «повар, кондитер».


Заключение

В работе изучены теоретические аспекты тестового контроля, состояние проблемы в теории профессиональной педагогики, выяснены значения основных терминов, рассматриваемые в работе:

контроль - это проверка результата обучения,

тестовый контроль - это применение тестов достижения для оценки уровня усвоения знаний, умений обучающихся. 

педагоги­ческий тест — это система параллельных заданий равномерно возрастающей трудности, позволяющая оценить структуру и качественно измерить уровень подготов­ленности испытуемых. 

Тесты применяются для объективизации итогового контроля ре­зультатов обучения. Для активизации же те­кущей учебной деятельности используются не тесты, а совокупности заданий в тесто­вой форме, которые в отличие от тестовых заданий тест не образуют

Отражено также использование тестового контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»

Благодаря контролю между преподавателем и обучающимися устанавливается «обратная связь», которая позволяет оценивать динамику усвоения учебного материала (действительный материал, действительный уровень владения системой знаний, умений и навыков) и на основе их анализа вносить соответствующие коррективы организацию учебного процесса.

Во второй главе представлены результаты опытной работы. Основными достоинствами тестового контроля знаний, умений и навыков на уроках производственного обучения является осуществление оперативной диагностики уровня усвоения учебного материала каждым обучающимся, экономия учебного времени при контроле и оценке результатов обученности, контроль качества практического материала, разнообразие форм контроля, простота процедуры тестирования и обработки результатов контроля.

В результате проделанной работы нами было выявлено, что тесты позволяют:

проверить овладение навыков и умений каждым обучающимся;

не иметь отстающих обучающихся;

проверить работу индивидуальную каждого обучающегося;

закреплять и совершенствовать знания, полученные на уроках производственного обучения;

развивать профессионализм обучающихся;

приучать обучающихся к самостоятельности, ответственности, взаимовыручке, результат проведенной работы ведет к повышению успеваемости по производственному обучению.

Таким образом, можно говорить об успешности применения выбранной методики обучения и контроля, в том числе и контроля с помощью тестов. Данная форма контроля, на наш взгляд, позволяет своевременно выявить те затруднения, которые испытывают обучающиеся в процессе производственного обучения, устранить их, и скорректировать с учетом этих затруднений дальнейший процесс обучения профессии. Такой подход и обеспечивает успешность освоения профессии «Повар, кондитер». 


Список литературы

1.                 Аванесов В. С. Композиция тестовых заданий. — М., Центр тестирования, 2002.

2.                 Аронов М.Ф., Молчан Л.Л. Совершенствование производственного обучения. – Мн., 1995.

3.                 А.Г.Войтов .Форма и формы тестовых заданий.//Педагогические Измерения, №2,2005г. С. 25-34.

4.                 Глоссарий терминов рынка труда, разработки стандартов, образовательных программ и учебных планов. Европейский фонд образования (ЕФО), 1997.

5.                 Горбачевская М.В. Разработка примерных норм оценки знаний, умений, навыков обучающихся профессионально-технических училищ: Методические рекомендации. – М., 1998.

6.                 Загвоздкин В.К. Определение и границы понятия ключевых компетенций.

7.                 Иванов Д. Способы и процедуры оценки уровня достижений ключевых компетенций в учебном процессе. // Школьные технологии.– 2008 - №1 - с. 149

8.                 Канаш М.И. Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках производственного обучения. – Мн., 2002.

9.                 Колясникова, Мугнова. Системы заданий в тестовой форме при подготовке поваров // Профессиональное образование - 2008 - №7- с.20-21.

10.            Красильникова В.А. Технологии оценки качества обучения, М: Издательский центр НОУ ИСОМ, 2003.

11.            Курганов С. Тесты, которые учат применять знания на практике. // Школьные технологии– 2009 - №3 – с. 166

12.            Майоров А. Н. Теория и практика создания тестов для системы образования: Как выбирать, создавать и использовать тесты для целей образования. М: Интеллект-Центр, 2002.

13.            Производственное обучение по профессии «Повар». в 4 ч./Андросов, Пыжова,Федорченко идр. – М.:,2006

14.            Равен Дж. Компетентность в современном обществе. - М.: КОГИТО-ЦЕНТР. 2002.

15.            Рыкова Е.А. Методика организации повторительно-обобщающих уроков. – М., 1995.

16.            Скакун В.А. Педагогические технологии производственного обучения, М.: Издательский центр НОУ ИСОМ, 2003.

17.            Федотова Л.Д., Рыкова Е.А. Оценка качества начального профессионального образования. – М., 2000.

18.            Якуба Ю.А. Методика тестирования качества производственного обучения: Методические рекомендации. – М.: Академия профессионального образования, изд. центр АПО, 2001.

19.            Якуба Ю.А. Современные методы контроля качества профессионального обучения. – М., 2001.

 

 

 

 

 

Приложение 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЯЙЦОМ

Пhttp://www.studmed.ru/docs/static/8/8/a/5/6/88a5604efd7.jpgеречень сырья: мясо, шпик, жир, молоко или вода, картофель, соль, яйца, перец

Требования к качеству сырья: производственное сырье, пищевые продукты или полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

№ 655 Бифштекс рубленый с яйцом

Наименование продуктов

Брутто 

Нетто

Говядина (котлетное мясо)

109

80

Шпик 

12,5

12

Молоко или вода 

6,76

6,76

Перец черный молотый 

0,04

0,04

Соль 

1,2

1,2

Масса полуфабриката 

-

100

Жир животный топленый пищевой 

7

7

Масса жареного бифштекса 

-

70

Яйца 

1 шт. 

40

Жир животный 

5

5

Масса яичницы 

-

40

Гарнир № 762

-

150

Выход 

-

260

^

№ 761 Картофель жаренный (из сырого)

Наименование продуктов

Масса

брутто, г

Масса

нетто, г

Масса

брутто, г

Масса

нетто, г 

Картофель брусочками 

1935

1449

290

217

Жир животный

100

100

15

15

Выход готового блюда

-

1000

-

150


 Технология приготовления

В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят.

Приготовление яичницы-глазуньи. Яйцо осторожно выпускают на порционную сковородку с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка, солят и жарят 3- 5 минут, пока белок не свернется, а желток не станет полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем. Готовят непосредственно перед подачей.

Картофель, нарезанный бруслочками, выкладывают на разогретую с жиром сковороду до 140 –160°С, слоем 3 – 4 см и жарят до образования золотистой корочки, периодически помешивая. Солят в конце жарки, так как если посолить вначале, картофель отсыревает: на нём не образуется корочка, жир пенится. До готовности доводят в жарочном шкафу
 Требования к оформлению, подаче и реализации
Бифштекс отпускают в порционной тарелке подогретой до 40°С. Бифштекс поливают мясным соком, оставшимся после жаренья и кладут на него яичницу глазунью из 1 яйца. Гарнируют картофелем жареным.
Температура подачи не ниже 650С. 

Показатели качества и безопасности

Бифштекс рубленый имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус — в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе — светло- или темно-серый. Консистенция — сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.

Брусочки жареного картофеля должны иметь одинаковую форму, обжаре­ны равномерно с обеих сторон. Консистенция — мягкая. Цвет жареного картофеля — желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до ко­ричневого цвета. 

Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жарить пе­ред отпуском, допускается хранить их не более 30 мин.

 


Приложение 2

Критерии оценок при проведении и выполнении производственных заданий

Оценка
(балл)

Организация рабочего места

Последовательность технологических операций

Правила личной гигиены и техники безопасности

 Выполнение ученических норм выработки

Требования к качеству

Правила подачи

Косвенные показатели, влияющие на оценку

5

В соответствии с установлен­ными требова­ниями

Точное выпол­нение в соот­ветствии с нор­мативно-техно­логической до­кументацией

Точное соб­людение уста­новленных правил

На 100 % и более

Качество полностью соответствует требованиям

Полное со­блюдение ус­тановленных правил

Проявление повышенного интереса к профессии, самостоятельное планирование предстоящей рабо­ты, аккуратность и точность в работе

4

Рабочее место организовано учащимся са­мостоятельно, допущены не­существенные отклонения от установленных требований, исправленные им самостоя­тельно

Соблюдение в соответствии с требованиями нормативно-технологической документации, допущены несущест­венные отклонения, исправленные уча­щимся само­стоятельно 

Допущены не­значительные нарушения, устраненные учащимся са­мостоятельно

На 100 %

Допущены несуществен­ные отклоне­ния от тре­бований

Соблюдение установленных правил с незначительными отклонениями

Самостоятельное планирование предстоящей работы, экономное расходование сырья, электроэнергии, соблюдение трудовой дисциплины

3

Допущены от-дельные незначительные

ошибки, исправленные при помощи мастера

Соблюдение в

соответствии с

требованиями

нормативно-технологиче­ской докумен­тации с незна­чительными ошибками, ис­правленными при помощи мастера

Соблюдение

Установленных

правил с не-значительными

отклонениями

Менее 100 %

Допущены

незначительные отклонения от установленных требований

Допущены

незначительные ошибки

План работы на занятии составлен при помощи мастера

2

Допущены

грубые

ошибки

Нарушена

Несоблюдение

правил

Допущено

значительное

недовыполнение

Качество не

соответствует

установленным требованиям

Допущены грубые ошибки, не соблюдена норма подачи

План работ на занятии полностью составлен мастером

 

 


 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Курсовая работа Использование тестовой технологии контроля при проведении учебной практики по профессии «Повар, кондитер»"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Кризисный психолог

Получите профессию

Методист-разработчик онлайн-курсов

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 860 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 13.02.2016 1249
    • DOCX 271 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Евстратий Диана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Евстратий Диана Александровна
    Евстратий Диана Александровна
    • На сайте: 8 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 33754
    • Всего материалов: 33

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Методист-разработчик онлайн-курсов

Методист-разработчик онлайн-курсов

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 70 человек из 35 регионов

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 281 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Мини-курс

Концепции управления продуктом и проектом: стратегии и практика.

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Современные тенденции в искусстве: от постмодернизма до поп-культуры

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 29 человек из 16 регионов

Мини-курс

Основы изучения творческих дисциплин: введение в пропедевтику дизайна и изобразительного искусства

8 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 24 человека из 14 регионов