Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Курсовая работа по ПМ 03

Курсовая работа по ПМ 03

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГЕОРГИЕВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ « ИНТЕГРАЛ»










МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ



по выполнению курсовой работы профессионального модуля

«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

по специальности

260807 «Технология продукции общественного питания»




Отделение общественного питания»

Курс 1

Семестр 2


Георгиевск







1.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Целями выполнения курсовой работы является: углубление; обобщение; систематизация и закрепление полученных знаний на уроках теоретического обучения по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»; развитие творческих способностей; самостоятельность, организованность, использование справочной , нормативной документации, дополнительной литературы.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умения разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента, подбирать сырьё.

2. ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Тематика курсовых работ рассматривается предметной (цикловой) комиссией и утверждается замес­тителем директора по учебной работе.

Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов..

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

По содержанию курсовая работа по дисциплине «Технология про­дукции общественного питания» может носить реферативный, практиче­ский или исследовательский характер, в зависимости от выбран­ной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей сту­дента. По объему курсовая работа должна быть не менее 10-15 страниц пе­чатного текста

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

  1. Титульный лист

  2. Содержание.

  1. Введение

  2. Основная часть

  3. Заключение

  4. Список литературы

  5. Приложения

В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде заголовков , наименования всех разделов и подразделов» заключение, список использованной литературы, наимено­вание приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. (Приложение 2)

Во введении раскрывается история вопроса, химический состав основных продуктов, специи. Приправы для приготовления блюд, ассортимент блюд.

Рекомендуемый объем - 3-4 стр.

Основная часть курсовой работы реферативного характера является

теоретической указывается уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа лите­ратуры и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

Основная часть курсовой работы практического и исследовательского характера состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы. В первом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разраба­тываемой темы, а также освещается товароведческая характеристика сырья;

Во втором разделе основной части разрабатывается:

- технологический процесс приготовления сложных блюд;

- варианты оформления и подачи сложных блюд;

-организация рабочего места и техника безопасности в цехе при приготовлении сложных блюд;

В заключении курсовой работы содержатся обобщение результатов исследовательской (практической) части, выводы и рекомендации относи­тельно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (норматив­ные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографическо­го описания источников (ГОСТ Р 7.0.5.-2008) Целесообразно заранее определить список необ­ходимой литературы по каждой теме.

Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схема цеха по производству блюд, технико-технологические карты, муляжи полуфабрикатов, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.) При выполнении курсовой работы целесообразно предусмотреть до­полнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями блюд, слайдов, муляжей, плакатов и т.д.

4. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД на листах формата А4 (210-297), которые должны быть сброшю­рованы в следующей последовательности: титульный лист, задание на кур­совую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения. На титульном листе должно быть указано: полное наименование об­разовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность); выбранная тема, наименование

учебной дисциплины, специальности, Ф.И.О. студента, номер учебной группы,

курс, отделение; гриф допуска к защите, Ф.И.О. преподавателя-руководителя курсовой ра­боты; город и год выполнения работы. (Приложение 4.)

Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в и может быть дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке ( в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и дополнительных материалов. (Приложение 5)

Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию стра­ниц. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквоз­ную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в об­щую нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставля­ется. Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы. На каждой странице должны быть поля для пометок рецензента (справа - 1 см; слева - 3 см; сверху и снизу - 2,5 см).

Технологические и технико-технологические карты технологические схемы, иллюстрационные материалы должны быть представлены в работе в логической последователь­ности после текста , в котором они упоминаются, или на следующей странице.

Изложение основного текста курсовой работы должно быть после­довательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исклю­чением сокращений, установлены ГОСТ. 7.12-93

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на по­следующих листах. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страни­цы с указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. При­ложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично от­носительно текста с прописной буквы отдельной строкой

5.ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку.

Сданная на проверку курсовая работа рецензируется преподавате­лем. Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, на­сколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики. При этом обращается внимание на степень творче­ской самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение фор­мулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль из­ложения текста; проверяется наличие ссылок на использованные источни­ки.

Рецензия оформляется на отдельном бланке.(Приложение 6) Результаты рецензирования отражаются .преподавателем-рецен­зентом в виде оценки.

К защите допускаются курсовые работы, в целом отвечаю­щие предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные рецензен­том замечания, рекомендации и с учетом этого готовиться к защите работы в установленном порядке. При этом авторы курсовых работ должны быть: готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания рецензента и реализованы его реко­мендации. По итогам защиты курсовая работа оценивается по пятибалль­ной системе.

Неудовлетворительно оценивается курсовая работа, не от­вечающая установленным требованиям; например, не раскрыта тема, спе­циальная литература не использована, имеются замечания по системности и стилю изложения, список используемой литературы отсутствует или со­ставлен без соблюдения правил библиографического описания источников и др. Такая курсовая работа подлежит переработке с учетом требований и рекомендаций преподавателя и повторному представлению на рецензию. Студенту также предоставляется право выбора новой темы курсовой рабо­ты.

Защита курсовых работ проходит на заседании комиссии по графику, составленному преподавателем. При защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, особенностях ее выполнения (в том чис­ле практической части), ответить на дополнительные вопросы. При опре­делении итоговой оценки должны учитываться следующие показатели: со­держание и оформление работы,

степень творчества, организованности и самостоятельности студента при ее выполнении, уровень компетентности при защите работы и др.

Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполне­ния и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекоменда­циях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».









Содержание.




стр

  1. Введение.

  2. Основная часть.

  3. Заключение

  4. Список литературы

  5. Приложение.





































Приложение 3


ГОСТ Р 53105-2008

«Утверждаю»

_____________________________

руководитель предприятия,Ф.И.О

«_____»_______________ 20 г


ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ____


_______________________________________________________


1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


1.1Настоящая технико-технологическая карта распростроняется на блюдо____________________

____________________________________________________________________________________

Вырабатываемое и реализуемоё ________________________________________________________


2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ.


Продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно -эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.


3. РЕЦЕПТУРА.












4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


4.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

____________________________________________________________________________________________________________________________________


5. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ


6.1 Органолептические показатели качества:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


6.1 Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям Сан ПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.



7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
_____________________________________на выход ________г.



Ответственный за оформление ТТК _____________________________

Зав.производством __________________________

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда , соответствуют критериям. указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание.Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»


Инженер технолог _______________\ ____________________

Ответственный исполнитель _____________________\_____________________






МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГЕОРГИЕВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ « ИНТЕГРАЛ»








«ДОПУСКАЕТСЯ К ЗАЩИТЕ»

________________________________

«_______»________________201___г.


КУРСОВАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ:


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Выполнил:

Студент группы ТП-_____

по профессиональному модулю 03

«Организация процесса

приготовления и приготовление

сложной горячей кулинарной

продукции»

Отделения общественного питания Специальности 260807 «Технология

продукции общественного питания»


_______________________________

(фамилия, имя, отчество)

Руководитель курсовой работы:

____________________________





Георгиевск




МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГЕОРГИЕВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ « ИНТЕГРАЛ»


Задание

на курсовую работу

по профессиональному модулю 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Специальности 260807«Технология продукции общественного питания»

Студента ____________________________________________________________

Группа ТП- ____

РАЗРАБОТКА БЛЮД __________________________________________________________________


Срок выдачи работы _____________________

План курсовой работы

1. Введение.

  1. История вопроса

  2. Химический состав основных продуктов

  3. Специи, приправы для приготовления сложных блюд

  4. Ассортимент сложных блюд.

  1. Основная часть:

1. Теоретическая часть

  1. 1.1 Товароведческая характеристика сырья

2. Практическая часть

2.1 Технологический процесс приготовления сложных блюд.

2.2 Варианты оформления и подачи сложных блюд.

2.3. Организация рабочего места и техника безопасности в цехе при

приготовлении сложных блюд.

3. Заключение.

4. Список используемой литературы.

5. Приложение (технико-технологические карты, схема цеха, таблицы, фотоснимки, плакаты, съёмка видеофильм, изготовление альбомов с фотографиями, слайдов, муляжей и т.п.)

Дата выдачи темы «_____» _____________201__г


Задание выдано____________________________________________________

( фамилия, имя, отчество) (подпись)



Рейтинг-рецензия

курсовой работы студента.


Раздел 1 Профессиональный модуль 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Специальность 260807«Технология продукции общественного питания»


Тема:____________________________________________________________

Студент (Ф.И.О.)________________________________группа ТП – _____

Руководитель курсовой работы __________________________.


Раздел 2.Критерии, при наличии хотя бы одного из которых работа оценивается только на «2»

  1. Тема (или) содержание работы не относится к дисциплине.

  2. Работа перепечатана из Интернета или других носителей информации.

Критерии, при наличии хотя бы одного из которых работа оценивается только на «3»

1. Неструктурирован план курсовой работы

2. Объём работы менее 5 листов машинописного текста.

3. В работе отсутствует приложение.

4. Оформление курсовой работы не соответствует требованиям (отсутствует нумерация) страниц, работа выполнена с ошибками , допущены исправления и т.д.).


Раздел 3. Рейтинг курсовой работы (при неудовлетворительной оценке не заполняется)


п\п





1.

Степень раскрытия темы




2

Полнота охвата научной литературы




3

Использование нормативных актов




4

Самостоятельность подхода




5

Последовательность и логика




6

Качество оформления и логика





Всего баллов




От 18 до 21 балла – «удовлетворительно»

От 22 до 26 баллов – «хорошо»

От 27 до 30 баллов - « отлично»

Дополнительные замечания

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка (прописью) _________________________________________________________

Преподаватель – экзаменатор ________________________






Раздел 4. С критериями рецензии рейтинга курсовой работы ознакомлены:

Автор курсовой работы

__________________________________________________________________________

Руководитель курсовой работы ___________________

Рецензент ______________________________________


















Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-190154
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>