Инфоурок Курсы повышения квалификации Курс повышения квалификации «Организация деятельности шеф-повара по управлению кухней»

Курс повышения квалификации

«Организация деятельности шеф-повара по управлению кухней»

Этот курс уже прошли 14 человек

  • Начало обучения новой группы

    13 февраля
    (Набор групп каждый день)

  • Форма обучения

    Заочная. Исключительно дистанционные образовательные технологии

  • Выдаётся

    Удостоверение о повышении квалификации установленного образца или сертификат о прохождении курса

  • Трудоемкость программы

    36 — 180
    академических часов

Автор курса

  • Юлина Татьяна Валентиновна

    Юлина Татьяна Валентиновна

    Технолог пищевого производства, шеф-кондитер с международным опытом работы, педагог-психолог, преподаватель психологии.

Предусмотрена возможность ускоренного обучения по индивидуальному графику

Срок обучения по программе

  • 36 часов — от 2 недель
  • 72 часа — от 2 недель
  • 108 часов — от 3 недель
  • 144 часа — от 1 месяца
  • 180 часов — от 5 недель

После обучения Вы получите удостоверение установленного образца

или сертификат о прохождении курса, при отсутствии у Вас среднего профессионального законченного образования.

Документ Пример сертификата
Лицензия

Лицензия № 5201

Лицензия № 5201 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Преимущества обучения в ООО «Инфоурок»

  • Невероятно низкая стоимость обучения при высоком качестве учебных программ

  • Возможность оплаты курса за счёт Вашей организации

  • Совмещение учёбы и работы, так как обучение проходит в дистанционном режиме

  • Пройти обучение возможно по индивидуальному ускоренному графику

  • Быстрый старт обучения. Группы формируются ежедневно

  • 100-процентный возврат средств, если Вас не устроило качество обучения

У нас самые выгодные цены и вот почему:

  • Большая посещаемость сайта

    Большая посещаемость сайта

    На сайт infourok.ru ежедневно заходит около 2 млн человек. За счет этого наши расходы на рекламу минимальные, и мы можем не включать их в стоимость курса

  • Огромное количество опыта

    Огромное количество опыта

    Мы более 13 лет на рынке и успешно сделали 5 411 курсов. Хорошо знаем как оптимизировать все процессы производства качественных курсов

Статистика
Статистика

Данные: Яндекс Метрика

ЦЕЛЬ

Совершенствование профессиональных компетенций слушателей в области деятельности шеф-повара по управлению кухней

ЗАДАЧИ
1. Дать представление о правовом регулировании в области общественного питания.
2. Обновить знания о пищевых технологиях на предприятиях общественного питания.
3. Приобрести практические умения осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
4. Сформировать знания о методах определения показателей качества продукции.
5. Совершенствовать навыки разработки технологических карт.
КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Повара, кондитеры, бригадиры поваров, работники организаций общественного питания, обладающие опытом работы поваром и желающие углубить свои знания в области кулинарии и организации работы кухни, организации общественного питания

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов; итоговое тестирование
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится
ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:
Знания:

• Нормативных документов в области общественного питания.
• Классификаций методов определения показателей качества продукций.
• Технологии пищевых производств.
• Основные факторы, влияющие на скорость реакций.
• Технологии приготовления блюд.
Умения:
• Ориентироваться в процессах превращения сырья в пищевые продукты.
• Анализировать нормативно-правовые документы в области общественного питания.
• Учитывать факторы, влияющие на скорость реакций, при подготовке сырья и приготовлении блюд.
• Осуществлять контроль качества продуктов.
• Соблюдать технологию приготовления различных блюд.
Навыки:
• Управления кухней общественного питания;
• Разработки технологических карт;
• Определения качества приготовленных блюд.
Профессиональные компетенции:
• Процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд и других кулинарных изделий.
• Способность планировать процессы основного производства организации питания.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса специалист получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой России
При отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

Специалистов, которые являются профессиональными поварами и умеют управлять кухней в организациях общественного питания, не так уж много. Но потребность в таких специалистах безусловно есть.

Программа повышения квалификации «Организация деятельности шеф-повара по управлению кухней» формирует у слушателей комплексные знания, умения и навыки в области организации процессов управления кухней шеф-поварами. В курсе рассматриваются вопросы правового регулирования организаций общественного питания, контроля качества сырья и готовой продукции, а также пищевых технологий.



Учебный план

Модуль 1. Правовые основы в области общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 3. Пищевые технологии на предприятии общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология приготовления первых блюд

10 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 4 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация

2 часа

1 тест

  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 1. Правовые основы в области общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 3. Пищевые технологии на предприятии общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология приготовления первых блюд

10 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 4 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 5. Технология приготовления вторых блюд и кулинарных изделий

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 6. Поддержание санитарии и гигиены на производстве и в складских зонах, взаимодействие с государством

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация

2 часа

1 тест

  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 1. Правовые основы в области общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 3. Пищевые технологии на предприятии общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология приготовления первых блюд

10 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 4 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 5. Технология приготовления вторых блюд и кулинарных изделий

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 6. Поддержание санитарии и гигиены на производстве и в складских зонах, взаимодействие с государством

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 7. Технология приготовления холодных блюд

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 8. Основные программы, используемые в общественном питании

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация

2 часа

1 тест

  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 1. Правовые основы в области общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 3. Пищевые технологии на предприятии общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология приготовления первых блюд

10 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 4 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 5. Технология приготовления вторых блюд и кулинарных изделий

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 6. Поддержание санитарии и гигиены на производстве и в складских зонах, взаимодействие с государством

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 7. Технология приготовления холодных блюд

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 8. Основные программы, используемые в общественном питании

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 9. Технология приготовления кондитерских изделий: мучных блюд и десертов

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 10. Персонал предприятия общественного питания

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация

2 часа

1 тест

  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 1. Правовые основы в области общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 3. Пищевые технологии на предприятии общественного питания

8 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 2 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология приготовления первых блюд

10 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 2 часа
  • Практическая работа: 4 часа
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 5. Технология приготовления вторых блюд и кулинарных изделий

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 6. Поддержание санитарии и гигиены на производстве и в складских зонах, взаимодействие с государством

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 7. Технология приготовления холодных блюд

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 8. Основные программы, используемые в общественном питании

18 часов

1 тест

  • Теория: 4 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 6 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 9. Технология приготовления кондитерских изделий: мучных блюд и десертов

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 10. Персонал предприятия общественного питания

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 11. Оборудование предприятия общественного питания

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Модуль 12. Система ХАССП в общественном питании

18 часов

1 тест

  • Теория: 2 часа
  • Самостоятельная работа: 6 часов
  • Практическая работа: 8 часов
  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация

2 часа

1 тест

  • Кол-во часов контроля: 2 часа
  • Тип контроля: Тест

13+ лет успешно занимаемся онлайн-образованием

  • 1 337 514

    выпускников наших курсов

  • 15 096 981

    зарегистрированных пользователей

  • 1 791 355

    посещений платформы в день

Лицензия

Лицензия № 5201 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Лицензия

Инфоурок — образовательная
онлайн-платформа №1 по популярности

по итогам анализа 31 млрд сообщений в русскоязычных соцмедиа в 2022-2023 годах компанией Brand Analytics

Сколково
Резидент кластера информационных технологий Фонда «Сколково»
Статистика

Как проходит обучение

  • Вы оформляете подписку
  • Смотрите видеолекции, скачиваете методические материалы, отрабатываете практику
  • Решаете тесты, контрольные, рефераты и другие работы для проверки усвоенного материала
  • Сдаете итоговое тестирование и получаете удостоверение почтой России
Превью

Статистика выпускников

  • Увеличение зарплаты

    Каждый третий выпускник курсов Инфоурок после получения диплома увеличил свой доход

  • Повышение на работе

    Каждый четвертый выпускник курсов Инфоурок после диплома получил повышение на работе

  • Рекомендация коллег

    98,8% выпускников наших
    курсов готовы рекомендовать
    его коллегам

Для обучения за счет организации подайте заявку:

Вам могут быть интересны

Перейти в каталог курсов