Инфоурок › Мини-курсы ›Организация и нормирование труда на предприятии общественного питания

Мини-курс

Только видеоформат

«Организация и нормирование труда на предприятии общественного питания»

Юлина Татьяна Валентиновна

Технолог пищевого производства, шеф-кондитер с международным опытом работы, педагог-психолог, преподаватель психологии.

Этот курс включает:

Сертификат (не является документом об образовании)
2 ч. учебных материалов
2 модуля
2 теста
Личный консультант

Программа курса
Сертификат
Как проходит обучение
Преимущества
Отзывы

Начало обучения 17 июня

(Набор групп каждый день)
Форма обучения заочная

Исключительно дистанционно
Выдаётся сертификат (не является документом об образовании)

установленного образца
Трудоемкость программы

2 академических часа

Описание курса

В курсе рассматривается организация труда как управленческая система — разделение и кооперация труда, организация рабочих мест, режимы работы и графики смен с учётом пиковой нагрузки, а также роль стандартов и инструкций в обеспечении стабильной работы персонала. Наряду с этим изучается нормирование труда: виды норм (времени, выработки, обслуживания и численности), перевод производственной программы в реальные трудозатраты, специфика нормирования в условиях высокой вариативности блюд и неравномерной загрузки. Слушатели разберут типовые управленческие ошибки и получат практические инструменты для снижения себестоимости, повышения мотивации персонала и построения предсказуемого трудового процесса.

Категория слушателей курса: Руководители и управляющие предприятий общественного питания, шеф-повара, су-шефы, заведующие производством, HR-менеджеры и менеджеры по персоналу, технологи, а также студенты профильных специальностей.

Программа курса

Скачать копию программы курса

Модуль 1. Организация труда на предприятиях общественного питания

47 минут

1 тест

Видео: 47 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

В рамках данной видеолекции мы рассмотрим организацию труда как систему правил, условий и распределения работы, а не просто личные качества сотрудников, поймём, почему плохая организация часто маскируется под «нехватку персонала». Мы познакомимся со спецификой труда в общепите: одновременность производства и потребления, резкие пики нагрузки, параллельность процессов и высокую эмоциональную нагрузку. Мы изучим, как правильно выстроить разделение и кооперацию труда, организовать рабочие места на кухне и в зале, а также разработать режимы работы и графики смен с учётом часов пик и спадов. В итоге мы разберём типовые проблемы и поймём, как через стандарты, инструкции и грамотный контроль превратить труд персонала в стабильный и предсказуемый ресурс

Модуль 2. Нормирование труда на предприятиях общественного питания

45 минут

1 тест

Видео: 45 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

В этой видеолекции мы разберем нормирование труда как базовый управленческий инструмент, а не просто формальность для отчетности. Мы познакомимся с основными видами норм (времени, выработки, обслуживания и численности) и узнаем, как перевести производственную программу в реальные трудозатраты. Мы изучим специфику нормирования в общепите: от высокой вариативности блюд до неравномерной загрузки в течение дня, а также роль технологических карт в этом процессе. В итоге мы поговорим о типовых ошибках (формальный подход, устаревшие нормы, ориентация на пик) и о том, как грамотное нормирование влияет на себестоимость, мотивацию персонала и устойчивость бизнеса

После обучения Вы получите сертификат (не является документом об образовании)

Лицензия №Л035-01253-67/00192532

№Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Как проходит обучение

Вы оформляете подписку
Не нужно никаких документов, Вы сразу же получаете доступ к материалам курса
Смотрите видеолекции, отрабатываете практику, решаете тесты для проверки усвоенного материала
Получаете сертификат (не является документом об образовании) после успешного прохождения всех модулей

Преимущества обучения в ООО «Инфоурок»

Невероятно низкая стоимость обучения при высоком качестве учебных программ
Совмещение учёбы и работы, так как обучение проходит в дистанционном режиме
Пройти обучение возможно по индивидуальному ускоренному графику
Прохождение курса доступно с любым уровнем подготовки и не зависит от Вашего образования
Частые формирования новых учебных групп. Группы формируются каждый день
100-процентный возврат средств, если Вас не устроило качество обучения

15 лет успешно занимаемся онлайн-образованием

1 738 920

выпускников наших курсов
17 619 154

зарегистрированных пользователей
502 249

посетителей платформы в день

Лицензия

Лицензия №Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Самый крупный в Рунете образовательный маркетплейс «Инфоурок»

№1

по популярности среди
образовательных платформ1
№1

среди сервисов
для педагогов2
топ100

в рейтинге популярных
сайтов РФ3

15 лет развиваем онлайн-образование в России

По итогам анализа 31 млрд сообщений в русскоязычных соцмедиа в 2022 – 2023 годах, проведённого компанией Brand Analytics.
По данным исследования KHATUTSKY в 2024 году.
По данным исследовательской компании Mediascope за 2024 год.

У нас самые выгодные цены и вот почему:

Большая посещаемость сайта

На сайт infourok.ru ежедневно заходит более 1 млн человек. За счет этого наши расходы на рекламу минимальные, и мы можем не включать их в стоимость курса
Огромное количество опыта

Мы более 15 лет на рынке и успешно сделали 7 333 курса. Хорошо знаем как оптимизировать все процессы производства качественных курсов