Инфоурок › Мини-курсы ›Снабжение и производственное планирование на предприятии общественного питания

Мини-курс

Только видеоформат

«Снабжение и производственное планирование на предприятии общественного питания»

Юлина Татьяна Валентиновна

Технолог пищевого производства, шеф-кондитер с международным опытом работы, педагог-психолог, преподаватель психологии.

Этот курс включает:

Сертификат (не является документом об образовании)
2 ч. учебных материалов
2 модуля
2 теста
Личный консультант

Программа курса
Сертификат
Как проходит обучение
Преимущества
Отзывы

Начало обучения 11 июля

(Набор групп каждый день)
Форма обучения заочная

Исключительно дистанционно
Выдаётся сертификат (не является документом об образовании)

установленного образца
Трудоемкость программы

2 академических часа

Описание курса

В курсе рассматриваются принципы организации снабжения и складского хозяйства как основы стабильной работы предприятия общественного питания — от выбора поставщиков и заключения договоров до приёмки, документооборота и хранения сырья с применением методов FIFO и FEFO, а также оперативное планирование производства: составление производственной программы на основе меню, прогноза спроса и складских остатков, распределение заданий по цехам и работа с технологическими, технико-технологическими и калькуляционными картами. В результате слушатели получат инструменты для выстраивания полного управленческого цикла — от контроля запасов до предсказуемой бесперебойной работы кухни.

Категория слушателей курса: Руководители и управляющие предприятий общественного питания, шеф-повара, су-шефы, заведующие производством, технологи, менеджеры по закупкам и логистике, студенты профильных специальностей.

Программа курса

Скачать копию программы курса

Модуль 1. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

47 минут

1 тест

Видео: 47 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

В данной видеолекции мы рассмотрим, почему снабжение и складское хозяйство являются базисом всего предприятия общественного питания, от которого зависит бесперебойная работа кухни и качество блюд. Мы познакомимся с полной логистической цепочкой: от выбора поставщиков и заключения договоров до приемки, документооборота и организации хранения сырья. Мы изучим, как правильно учитывать запасы, применять принципы FIFO и FEFO, а также минимизировать потери и риски на всех этапах – от порчи до человеческого фактора. В итоге мы поймём, как превратить склад из зоны хаоса в управляемую систему контроля и экономии

Модуль 2. Оперативное планирование производства в общественном питании. Технологические документы

45 минут

1 тест

Видео: 45 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

В этой видеолекции мы рассмотрим, что такое оперативное планирование производства и почему оно необходимо для ежедневной управляемой работы кухни без авралов, списаний и потери гостей. Мы познакомимся с тем, как на основе меню, прогноза спроса, складских остатков и ресурсов составляется производственная программа на день (смену), распределяются задания по цехам и планируются графики выпуска блюд. Мы изучим ключевые технологические документы: технологическую, технико-технологическую и калькуляционную карты, – без которых планирование превращается в догадки, а контроль качества становится невозможным. В итоге мы поймём, как выстроить цикл «план – задание – выпуск – контроль – корректировка», чтобы кухня работала как единый предсказуемый механизм

После обучения Вы получите сертификат (не является документом об образовании)

Лицензия №Л035-01253-67/00192532

№Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Как проходит обучение

Вы оформляете подписку
Не нужно никаких документов, Вы сразу же получаете доступ к материалам курса
Смотрите видеолекции, отрабатываете практику, решаете тесты для проверки усвоенного материала
Получаете сертификат (не является документом об образовании) после успешного прохождения всех модулей

Преимущества обучения в ООО «Инфоурок»

Невероятно низкая стоимость обучения при высоком качестве учебных программ
Совмещение учёбы и работы, так как обучение проходит в дистанционном режиме
Пройти обучение возможно по индивидуальному ускоренному графику
Прохождение курса доступно с любым уровнем подготовки и не зависит от Вашего образования
Частые формирования новых учебных групп. Группы формируются каждый день
100-процентный возврат средств, если Вас не устроило качество обучения

15 лет успешно занимаемся онлайн-образованием

1 750 200

выпускников наших курсов
17 644 994

зарегистрированных пользователей
311 182

посетителей платформы в день

Лицензия

Лицензия №Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Самый крупный в Рунете образовательный маркетплейс «Инфоурок»

№1

по популярности среди
образовательных платформ1
№1

среди сервисов
для педагогов2
топ100

в рейтинге популярных
сайтов РФ3

15 лет развиваем онлайн-образование в России

По итогам анализа 31 млрд сообщений в русскоязычных соцмедиа в 2022 – 2023 годах, проведённого компанией Brand Analytics.
По данным исследования KHATUTSKY в 2024 году.
По данным исследовательской компании Mediascope за 2024 год.

У нас самые выгодные цены и вот почему:

Большая посещаемость сайта

На сайт infourok.ru ежедневно заходит более 1 млн человек. За счет этого наши расходы на рекламу минимальные, и мы можем не включать их в стоимость курса
Огромное количество опыта

Мы более 15 лет на рынке и успешно сделали 7 450 курсов. Хорошо знаем как оптимизировать все процессы производства качественных курсов