Мини-курс

Только видеоформат

«Технология производства и качество хлебобулочных изделий»

Name: Технология производства и качество хлебобулочных изделий
Price: 999 RUB
Availability: InStock

Юлина Татьяна Валентиновна

Интернет-маркетолог, таргетолог, специалист по работе с социальными медиа, учитель музыки, педагог-психолог, преподаватель психологии.

Этот курс включает:

Сертификат (не является документом об образовании)
3 ч. учебных материалов
3 модуля
3 теста
Личный консультант

Программа курса
Сертификат
Как проходит обучение
Преимущества
Отзывы

Начало обучения 17 августа

(Набор групп каждый день)
Форма обучения заочная

Исключительно дистанционно
Выдаётся сертификат (не является документом об образовании)

установленного образца
Трудоемкость программы

3 академических часа

Описание курса

Курс посвящен изучению технологических процессов производства хлебобулочных изделий и факторов, определяющих их качество. Рассматриваются физико-тепловые, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы, происходящие в тестовой заготовке на этапах выпечки, а также их влияние на формирование структуры мякиша, корки, вкуса и аромата готовой продукции. Особое внимание уделяется определению готовности теста к выпечке, режимам выпекания различных видов изделий, а также особенностям технологической обработки формового, подового и сдобного хлеба, включая замороженные заготовки. Отдельно рассматриваются вопросы контроля технологических потерь (упек и усушка), расчета параметров выпечки, а также соблюдения санитарных требований и техники безопасности при работе с хлебопекарным оборудованием. Курс также включает рассмотрение ассортимента хлебобулочных изделий, их пищевой ценности и основных способов приготовления теста.

Категория слушателей курса: Пекари, технологи пищевого производства, мастера хлебопекарного производства, работники предприятий хлебопекарной промышленности, студенты профильных специальностей.

Программа курса

Скачать копию программы курса

Модуль 1. Технологические процессы хлебопечения

38 минут

1 тест

Видео: 38 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

В этой видеолекции мы подробно разберем, что происходит с тестовой заготовкой во время выпечки. Мы познакомимся с ключевыми процессами: от теплофизических основ до изменений влажности, образования корки и мякиша. Также мы изучим, какую роль играют коллоидные, микробиологические и биохимические явления при формировании вкуса, аромата и структуры хлеба. В итоге мы поймем, как каждый этап выпечки влияет на конечное качество готового изделия

Модуль 2. Методы обработки тестовой заготовки для производства различных видов хлебобулочных изделий

38 минут

1 тест

Видео: 38 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

В данной видеолекции мы рассмотрим, как правильно определить готовность тестовых заготовок к выпечке, используя как органолептические, так и объективные температурные критерии. Мы познакомимся с общими режимами выпечки, а также разберем, какие факторы влияют на выбор температуры, влажности и продолжительности процесса. Мы поговорим об особенностях выпечки разных видов продукции: формового и подового хлеба, булочных, сдобных изделий, а также замороженных заготовок. Отдельно мы изучим, что такое упек и усушка, как их рассчитывать и контролировать, и не забудем про технику безопасности и санитарные требования при работе с печами

Модуль 3. Производство и пищевая ценность хлебобулочных изделий

47 минут

1 тест

Видео: 47 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

Слушатели данной видеолекции познакомятся с ассортиментом хлебобулочных изделий и их пищевой ценностью, а также узнают, почему хлеб остается базовым продуктом питания. Мы подробно разберем весь технологический процесс: от подготовки сырья, замеса и брожения теста до разделки и выпечки. Мы изучим разные способы приготовления теста, включая однофазные и многофазные, сравним их преимущества и недостатки. Также мы поговорим о биохимических, физических и микробиологических процессах, которые формируют вкус, аромат, структуру мякиша и корку готового хлеба

После обучения Вы получите сертификат (не является документом об образовании)

Лицензия №Л035-01253-67/00192532

№Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Как проходит обучение

Вы оформляете подписку
Не нужно никаких документов, Вы сразу же получаете доступ к материалам курса
Смотрите видеолекции, отрабатываете практику, решаете тесты для проверки усвоенного материала
Получаете сертификат (не является документом об образовании) после успешного прохождения всех модулей

Преимущества обучения в ООО «Инфоурок»

Невероятно низкая стоимость обучения при высоком качестве учебных программ
Совмещение учёбы и работы, так как обучение проходит в дистанционном режиме
Пройти обучение возможно по индивидуальному ускоренному графику
Прохождение курса доступно с любым уровнем подготовки и не зависит от Вашего образования
Частые формирования новых учебных групп. Группы формируются каждый день
100-процентный возврат средств, если Вас не устроило качество обучения

15 лет успешно занимаемся онлайн-образованием

1 770 028

выпускников наших курсов
17 669 145

зарегистрированных пользователей
239 532

посетителей платформы в день

Лицензия

Лицензия №Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Самый крупный в Рунете образовательный маркетплейс «Инфоурок»

№1

по популярности среди
образовательных платформ1
№1

среди сервисов
для педагогов2
топ100

в рейтинге популярных
сайтов РФ3

15 лет развиваем онлайн-образование в России

По итогам анализа 31 млрд сообщений в русскоязычных соцмедиа в 2022 – 2023 годах, проведённого компанией Brand Analytics.
По данным исследования KHATUTSKY в 2024 году.
По данным исследовательской компании Mediascope за 2024 год.

У нас самые выгодные цены и вот почему:

Большая посещаемость сайта

На сайт infourok.ru ежедневно заходит более 1 млн человек. За счет этого наши расходы на рекламу минимальные, и мы можем не включать их в стоимость курса
Огромное количество опыта

Мы более 15 лет на рынке и успешно сделали 7 615 курсов. Хорошо знаем как оптимизировать все процессы производства качественных курсов