Инфоурок › Мини-курсы ›Управление производством на предприятии общественного питания

Мини-курс

Только видеоформат

«Управление производством на предприятии общественного питания»

Юлина Татьяна Валентиновна

Технолог пищевого производства, шеф-кондитер с международным опытом работы, педагог-психолог, преподаватель психологии.

Этот курс включает:

Сертификат (не является документом об образовании)
2 ч. учебных материалов
2 модуля
2 теста
Личный консультант

Программа курса
Сертификат
Как проходит обучение
Преимущества
Отзывы

Начало обучения 8 июня

(Набор групп каждый день)
Форма обучения заочная

Исключительно дистанционно
Выдаётся сертификат (не является документом об образовании)

установленного образца
Трудоемкость программы

2 академических часа

Описание курса

В курсе рассматривается управление предприятием общественного питания как целостная система — от стратегических и операционных целей до ключевых блоков управления: экономики, ценообразования, ассортимента, качества, безопасности (HACCP), цифровизации и управленческого учёта. Параллельно изучается организация кухни как производственной системы: цеховая и бесцеховая структура, производственная мощность и программа, принципы поточности, прямоточности, непрерывности и параллельности операций, а также влияние размещения оборудования на эффективность работы. В результате слушатели получат комплексное понимание того, как выстроить управляемое, предсказуемое предприятие — от принятия стратегических решений до ритмичной, бесперебойной работы кухни без потерь и авралов.

Категория слушателей курса: Руководители и управляющие предприятий общественного питания, шеф-повара, су-шефы, заведующие производством, HR-менеджеры и менеджеры по персоналу, технологи, а также студенты профильных специальностей.

Программа курса

Скачать копию программы курса

Модуль 1. Управление предприятием общественного питания

47 минут

1 тест

Видео: 47 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

В этой видеолекции мы рассмотрим управление предприятием общественного питания как целостную систему, а не набор отдельных действий, и поймем, почему несистемные решения улучшают показатели краткосрочно, но разрушают бизнес в перспективе. Мы познакомимся с ролью руководителя как организатора системы, а не главного исполнителя, а также разберем связь стратегических и операционных целей с форматом и рыночной нишей. Мы изучим ключевые блоки управления: экономику, ценообразование, ассортимент, качество, контроль, безопасность (включая HACCP), взаимодействие с внешней средой и цифровизацию. В итоге мы поговорим об управлении изменениями, конфликтами и кризисами, а также о том, как выстроить управленческий учет и дисциплину исполнения решений без ручного контроля

Модуль 2. Организация производства в общественном питании

47 минут

1 тест

Видео: 47 минут
Тест: 20 минут
Форма контроля: Тест

Слушатели данной видеолекции рассмотрят кухню не как набор поваров и кастрюль, а как производственную систему, которая должна выдавать стабильный объём и качество точно ко времени. Мы познакомимся со структурой производственного процесса, а также разберём цеховую и безцеховую организацию производства, производственную мощность и производственную программу. Мы изучим ключевые принципы рациональной организации: поточность, прямоточность, непрерывность и параллельность операций, а также поймём, как правильное размещение оборудования влияет на эффективность. В итоге мы разберём типичные ошибки и поймём, как превратить кухню в предсказуемый, ритмичный механизм без потерь и авралов

После обучения Вы получите сертификат (не является документом об образовании)

Лицензия №Л035-01253-67/00192532

№Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Как проходит обучение

Вы оформляете подписку
Не нужно никаких документов, Вы сразу же получаете доступ к материалам курса
Смотрите видеолекции, отрабатываете практику, решаете тесты для проверки усвоенного материала
Получаете сертификат (не является документом об образовании) после успешного прохождения всех модулей

Преимущества обучения в ООО «Инфоурок»

Невероятно низкая стоимость обучения при высоком качестве учебных программ
Совмещение учёбы и работы, так как обучение проходит в дистанционном режиме
Пройти обучение возможно по индивидуальному ускоренному графику
Прохождение курса доступно с любым уровнем подготовки и не зависит от Вашего образования
Частые формирования новых учебных групп. Группы формируются каждый день
100-процентный возврат средств, если Вас не устроило качество обучения

15 лет успешно занимаемся онлайн-образованием

1 735 513

выпускников наших курсов
17 604 786

зарегистрированных пользователей
395 503

посетителей платформы в день

Лицензия

Лицензия №Л035-01253-67/00192532 выдана 02 апреля 2018 г. Департаментом Cмоленской области по образованию и науке бессрочно

Самый крупный в Рунете образовательный маркетплейс «Инфоурок»

№1

по популярности среди
образовательных платформ1
№1

среди сервисов
для педагогов2
топ100

в рейтинге популярных
сайтов РФ3

15 лет развиваем онлайн-образование в России

По итогам анализа 31 млрд сообщений в русскоязычных соцмедиа в 2022 – 2023 годах, проведённого компанией Brand Analytics.
По данным исследования KHATUTSKY в 2024 году.
По данным исследовательской компании Mediascope за 2024 год.

У нас самые выгодные цены и вот почему:

Большая посещаемость сайта

На сайт infourok.ru ежедневно заходит более 1 млн человек. За счет этого наши расходы на рекламу минимальные, и мы можем не включать их в стоимость курса
Огромное количество опыта

Мы более 15 лет на рынке и успешно сделали 7 300 курсов. Хорошо знаем как оптимизировать все процессы производства качественных курсов