Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Кущёвский
медицинский колледж»
министерства
здравоохранения Краснодарского края
Утверждаю
зам.
Директора по УР
______
Т. А. Козлова
«___»____________
2019 г
|
Гигиеническая оценка суточного рациона питания
Методические
указания студентам
для
лабораторной работы
Дисциплина:
Гигиена и экология человека.
Специальность:
Лечебное дело
курс – I; семестр - I
Согласовано
Методист _________ Л. В. Судина
«___»____________ 2019 г.
|
Рассмотрено на заседании ЦК № 1
Протокол № __ от «___» ___ 2019 г.
Председатель ЦК ______ И.П. Руденко
Разработал преподаватель
_________ О. А. Раздобарова
|
ст-ца
Кущёвская
2019
г.
Мотивация
Современный
уровень питания людей зависит от социальной обеспеченности населения. В Краснодарском
крае, как и в других субъектах РФ, уровень питания характеризуется ежемесячными
доходами населения. В городах с развитыми производственными и энергетическими
объектами в связи с высокой заработной платой цены на продукты, особенно на
овощи и фрукты намного дороже. С увеличением спроса на покупаемую продукцию,
уделяется внимание и на ее качество. В местах с нефтегазовыми объектами цены на
продукты питания растут с каждым днем. У групп людей с низким социальным
положением при низких показателях ежемесячных доходов нет возможности для
полноценного питания. К этой группе относятся студенты, питание которых не
всегда полноценное. Недостаточное поступление веществ в организм студента в
суточном рационе приводит к ослабеванию его иммунитета, провоцирует
заболеваемость.
I. Цели лабораторной работы
1.1.
Обучающие:
- закрепить
и систематизировать изучаемый материал по теме;
- выделить
вопросы темы, имеющие практическое значение для профессиональной деятельности
При
подготовке к лабораторной работе проработать теорию:
-
рациональное питание, гигиенические требования к пищевому рациону,
сбалансированность, качественный состав;
- режим
питания, распределение рациона по приемам пищи;
- лечебное
питание, характеристика диет;
-
механическое, химическое и термическое щажение в питании;
После лабораторной
работы студент должен иметь представление о:
- принципах
построения рационального питания, о сбалансированном питании и методах его
оценки; алгоритме гигиенической диагностики и коррекции пищевого статуса
После
освоения темы студент должен знать:
- значение пищевых веществ для организма;
- физиологические нормы питания;
- состояния, возникающие в результате неправильного питания;
уметь:
- по меню - раскладкам и справочной литературе рассчитывать
суточный рацион питания;
- проводить диагностику и коррекцию пищевого статуса
- давать рекомендации по лечебному питанию.
1.2. Образовательные
- ПК 2.6. Организовывать специализированный сестринский уход
за пациентом.
- ПК 2.7. Организовывать оказание психологической помощи
пациенту и его окружению.
- ПК 2.8. Оформлять медицинскую документацию.
1.3. Развивающие:
- OK 1- понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
- ОК 2- организовывать собственную деятельность, выбирать
типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество;
- ОК 5- использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности;
- ОК 8- самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации.
1.4. Воспитательные:
- ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них ответственность;
- ОК 6 - Работать в коллективе и в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, потребителями;
- ОК 7- Брать на себя ответственность за работу членов
команды (подчиненных), за результат выполнения заданий;
- ОК 9 - Ориентироваться в условиях частой смены технологий
в профессиональной деятельности.
1.5. Методические:
- добиться эффективного усвоения темы изучаемого материала;
- обеспечить качественное методическое оснащение
учебно-воспитательного процесса;
- способствовать поддержанию обратной связи преподавателя и
студентов.
2. Продолжительность - 90 минут.
3. Место проведения – 13 аудитория.
Карта оснащения лабораторной
работы
№
п/п
|
Вид
|
Наименование
|
Количество
|
1
|
Оборудование
|
- технические весы
- сантиметровая лента.
|
1
4
|
Ход лабораторной работы
с распределением времени
№
п/п
|
Вид
|
Наименование
|
1.
|
Вводная часть
Организационный момент, мотивация
темы, постановка целей, задач, план занятия, МДС
|
1,5
|
2.
|
Блиц - опрос
|
13
|
3.
|
Тестовый контроль
|
12
|
4.
|
Вводный инструктаж
Инструктаж по технике безопасности
|
0,5
|
5.
|
Лабораторная работа
|
58
|
6.
|
Итоги выполнения домашнего задания
|
2
|
7.
|
Подведение итогов занятия
|
1
|
8.
|
Задание на дом
|
1
|
9.
|
Заключительный момент
|
1
|
Всего:
|
90
|
Литература
Основная
литература:
1. Крымская И.Г. Гигиена и экология человека.
Ростов-на-Дону, Изд-во: «Феникс» 2014 г., с. 101-171.
Дополнительная
литература:
1. Трушкина Л.Ю. Гигиена и экология человека. Изд-во:
«Феникс» 2014 г., с. 150-195.
Лабораторная работа
Оборудование и материалы:
-
весы,
-
сантиметровая лента.
Задание № 1
Инструктаж: определите
собственную нормальную (идеальную) массу тела. Для расчета идеальной массы тела
используйте расчетные формулы:
М1 = 50 + ((рост -
150) х 0,75) + (возраст - 21) + 4,
Если
возраст меньше 21 года, то последний показатель равен нулю.
М2= (рост х объем
грудной клетки):240
М норм= (М,+ М2) / 2
Задание № 2
Инструктаж: определите
величину своего основного обмена и энергозатрат.
Для выполнения этого задания необходимо руководствоваться
данными таблицы 1, приложение 1, и на основании определенной идеальной массы
тела, с учетом возраста и пола, получить сначала значение величины основного
обмена, а затем по коэффициенту физической активности, потребность в энергии.
Например: для мужчины 21 года
определена идеальная масса тела 63 кг. В интервале от 60 до 65 находим (1670-
1590):5 = 16кг, тогда величина основного обмена будет равна: 1590 +(16×3) =1638
ккал.
Задание № 3
Инструктаж: рассчитайте
свои потребности в энергии: коэффициент физической активности и энергозатраты
Определив величину основного обмена, рассчитайте ваши
суточные энергозатраты с учетом физической активности. Для этого пользуясь
таблицей 2, приложение 1, определите ваш коэффициент физической активности.
Далее коэффициент необходимо умножить на величину основного обмена.
Например: мужчина 21 года имеет
величину основного обмена 1638 ккал, работает менеджером по продажам в
мебельном магазине, в свободное время занимается спортом. По таблице определяем
его коэффициент физической активности - 1,7. Потребность в энергии
(энергозатраты) составляет: 1638×1,7=2785 ккал/сут.
Задание № 4
Инструктаж: рассчитайте
свою суточную потребность в белках жирах и углеводах: суточный рацион (ккал), соотношение
б:ж:у (по таблице 3), на долю белков (ккал), количество в сутки белков (г.) жиров
(г.) углеводов (г.) (таблица 3 приложение 2).
Определяющим
показателем указанных соотношений является количество белка, принятое за
единицу, которое соответствует 12% от энергетической ценности рациона.
Например: рассчитать
индивидуальную потребность в нутриентах, мужчине 21 года с коэффициентом
физической активности 1,6 и имеющим энергозатраты 2800 ккал.
Из соотношения
б:ж:у = соответствующему этому КФА, следует, что на долю белков (1 часть
соотношения) приходится 322 ккал суточного рациона (2800 ккал 8,1 = 322). Тот
же результат будет получен, если от общей потребности в энергии (100%)
определить энергетическую составляющую, приходящуюся на белки, т.е. 12%.
Энергетическая ценность белка: 1г - 4 ккал, отсюда 322:4 = 80,5 (белков в
сутки)
По соотношению
б:ж:у = 1:2,6:5,1 определяем потребность в жирах и углеводах:
жиры - 80,5×х
2,6 = 209,3
углеводы - 80,5×5,1
= 410,5
Задание № 5
Инструктаж: охарактеризуйте
свой режим питания и распределите энергию по количеству приема пищи:
Режим питания
|
Энергетическая
ценность ккал
|
Энергия в %
|
Завтрак
|
|
|
Обед
|
|
|
Полдник
|
|
|
Ужин
|
|
|
Сонник
|
|
|
Задание № 6
Инструктаж: заполните
протокол исследования и дайте заключение о соответствии рациона фактического
питания, предложите варианты коррекции:
ФИО _________________________________________________________
Род деятельности
Показатели
|
Расчетные
|
Фактические
|
Энергетическая
ценность рациона, ккал
|
|
|
Белки,
г
|
|
|
Жиры, г
|
|
|
Углеводы,
г
|
|
|
Завтрак
|
|
|
Обед
|
|
|
Полдник
|
|
|
Ужин
|
|
|
Сонник
|
|
|
Приложение 1
Таблица 1
– Идеальная масса тела, с учетом возраста и пола
Масса тела, кг
|
Мужчины
|
Масса тела, кг
|
Женщины
|
Возраст, годы
|
Возраст, годы
|
18-29
|
30-39
|
40-59
|
60-74
|
18-29
|
30-39
|
40-59
|
60-74
|
50
|
1450
|
1370
|
1280
|
1180
|
40
|
1080
|
1050
|
1000
|
960
|
55
|
1520
|
1430
|
1350
|
1240
|
45
|
1180
|
1120
|
1080
|
1030
|
60
|
1590
|
1560
|
1410
|
1300
|
50
|
1230
|
1190
|
1160
|
1100
|
65
|
1670
|
1570
|
1480
|
1360
|
55
|
1300
|
1260
|
1220
|
1160
|
70
|
1750
|
1650
|
1550
|
1430
|
60
|
1380
|
1340
|
1300
|
1230
|
75
|
1830
|
1720
|
1620
|
1560
|
65
|
1450
|
1410
|
1370
|
1290
|
80
|
1920
|
1810
|
1700
|
1570
|
70
|
1530
|
1490
|
1440
|
1360
|
85
|
2010
|
1900
|
1780
|
1640
|
75
|
1600
|
1550
|
1510
|
1430
|
90
|
2110
|
1990
|
1870
|
1720
|
80
|
1680
|
1630
|
1580
|
1500
|
Таблица 2
– Коэффициенты физической активности
Уровень
физической активности
|
Коэффициент
УФА
|
Очень низкий:
(большую часть дня вы сидите на работе или дома, немного медленной ходьбы,
иногда стоите, легкая работа по дому)
|
1,3
|
Низкий:
(сидячая работа, иногда вы стоите и медленно ходите плюс физический труд
около 2 часов в день — например, работа в саду, тяжелая работа по дому,
быстрая ходьба)
|
1.4
|
Средний: (работа связана больше с
ходьбой, чем с сидением; дополнительная физическая активность» например
танцы, плавание)
|
1,4 (жен)
1,7 (муж)
|
Высокий: (работа
связана с постоянной физической нагрузкой, ежедневные занятия физкультурой и
спортом)
|
1,8 (жен)
1,9 (муж)
|
Приложение 2
Таблица 3
– Соотношение белков, жиров и углеводов с учетом возраста и физической
активности (КФА)
Возраст
|
КФА
|
Соотношение б:ж:у
|
Мужчины
|
Женщины
|
18-29
|
1,4
|
1:2,5: 5,0
|
1:2,5:4,7
|
30-39
|
1:2,5:4,9
|
1:2,5:4,6
|
40-49
|
1:2,4:4,7
|
1:2,3:4,4
|
18-29
|
1,6
|
1:2,6: 5,1
|
1:2,5:4,8
|
30-39
|
1:2,6: 5,0
|
1:2,5:4,8
|
40-49
|
1:2,6: 5,1
|
1:2,5:4,8
|
18-29
|
1,9
|
1:2,6: 5,1
|
1:2,6: 5,0
|
30-39
|
1:2,7: 5,2
|
1:2,6: 5,0
|
40-49
|
1:2,6: 5,1
|
1:2,6: 5,0
|
18-29
|
2,2
|
1:2,7: 5,2
|
1:2,6: 5,3
|
30-39
|
1:2,6: 5,2
|
1:2,6: 5,1
|
40-49
|
1:2,6: 5,2
|
1:2,6: 5,1
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.