1000

Лабораторно-практическая работа «Определение качества молочных продуктов органолептическим способом»

Предпросмотр материала:

Лабораторно-практическая работа «Определение качества молочных продуктов органолептическим способом»

Цель работы: научиться использовать полученные знания на уроках технологии в своей практической деятельности.

Планируемые результаты:

Предметные:  

— Освоение многоаспектного подхода к оценке качества молочных продуктов как на учебных занятиях, так и в повседневной жизни.

— Производство сравнительного анализа показателей различных видов молочной продукции (молока, творога, йогурта).

— Развитие осознанности подхода к выбору продуктов для поддержания здоровья.

Метапредметные:

— Формирование критического мышления при выборе молочной продукции с учетом принципов рационального питания.

— Навыки систематизации и представления результатов исследования в устной форме.

Личностные:

— проявление интереса и инициативы в области технологической деятельности.

Объекты исследования: молоко различных марок (жирность 1-2%, 3,5%), творог разных видов (обычный и обезжиренный), йогурт с различными добавками.

Оборудование: молоко разных производителей, йогурт, сметана, пробирки, белый лист бумаги.

 

Ход работы:

Задание 1. Анализ упаковки продукта.

Цель: получить умение извлекать информацию из упаковок (этикеток) молочной продукции.

Оборудование: упакованные образцы молока, сметаны и йогурта.

Ход работы.

1.     Проведите тщательный осмотр каждой упаковки: изучите название продукта, производителя, состав (включая жирность), дату изготовления, срок годности после вскрытия.

2.     Заполните таблицу.

Наименование продукта

Производитель

Состав, жирность (%)

Дата изготовления

Срок годности после вскрытия упаковки

Сметана

 

 

 

 

Молоко

 

 

 

 

Йогурт

 

 

 

 

3.     Проанализируйте собранные данные. Сделайте вывод.

Задание 2. Определение качества молока по органолептическим показателям.

1)  Качество молока можно определить по его консистенции.

Оборудование: пробирка.

Ход работы:

1. Наполните пробирку свежим молоком до половины.

2. Встряхните и оцените однородность смеси.

3. Оставьте на несколько минут, проверьте наличие или отсутствие осадка.

2) Качество молока можно определить по его внешнему виду.

Оборудование: пробирка, белый лист бумаги.

Ход работы:

1. Налейте молоко в прозрачную емкость (пробирку).

2. Проверьте цвет и прозрачность продукта на белом фоне. Цвет молока должен быть белым или немного желтоватым.

3) Качество молока можно определить по запаху.

Ход работы:

1. Поднесите открытую пробирку с молоком на небольшое расстояние от носа (10-15 см).

2. Проанализируйте запах. Свежий образец имеет легкий, едва заметный специфический аромат. Отсутствие или слабый специфический запах может указывать на потерю свежести. Кисловатый запах свидетельствует о порче продукта.

4) Качество молока можно определить по его вкусу. Проверку по данному показателю проводим, если образец прошёл проверку по остальным критериям.

Ход работы:

1. Перед дегустацией прополощите рот чистой водой для очищения рецепторов. 2. Взболтайте молоко в пробирке, затем медленно выпейте небольшое количество (около 10 мл).

3. Оцените свежесть продукта. Качественное свежее молоко имеет слегка сладковатый привкус без горчинки или кислоты.

5) Сделайте выводы о каждом образце, заполните таблицу.

Наименование продукта

Производитель

Консистенция

Внешний вид (цвет)

Запах

Вкус

Образец № 1

 

 

 

 

 

Образец № 2

 

 

 

 

 

Образец № 3

 

 

 

 

 

Выводы по экспериментам. Значение данных исследований, рекомендации.

Например. Большинство образцов показали хорошую свежесть, но один из них (какой?) уже начал терять качество. Необходимо регулярно проверять молочную продукцию на органолептические показатели для контроля качества.

Критерии оценивания:

Задание 1. В данном задании особое внимание умению читать этикетки пищевых продуктов, в частности, молочных изделий. Каждый образец будет оцениваться по следующим критериям: производитель, состав и жирность (%) продукта, дата его изготовления и срок годности после вскрытия упаковки.

Каждый правильный ответ (производитель, состав/жирность, дата изготовления, срок годности после вскрытия) оценивается в 1б.

Наличие обоснованного вывода по заданию 1 оценивается в 1б.

Максимальное количество баллов за каждый продукт и вывод — 5б.

Задание 2. В данном задании особое внимание уделяется оценке качества и безопасности пищевых продуктов, в частности, молочных изделий.

За каждый правильный ответ (производитель, консистенция, цвет, запах, вкус) оценивается в 1б.

Наличие обоснованного вывода по заданию 2 оценивается в 1б.

Максимальное количество баллов за каждый продукт — 6б.

Общий вывод по итогам лабораторно-практической работы оценивается в 1 б.

Рекомендации по итогам лабораторно-практической работы оцениваются в 1 б.

Максимальное количество баллов за выводы по итогам работы — 2б.

 

 

 

0%

Лабораторно-практическая работа «Определение качества молочных продуктов органолептическим способом»

    DOCX

08.01.2025

637

30

Файл будет скачан в формате:

    DOCX

Автор материала

Цуканова Ирина Николаевна

Цуканова Ирина Николаевна

учитель технологии и изо

  • На сайте: 8 лет и 8 месяцев
  • Всего просмотров: 59010
  • Подписчики: 0
  • Всего материалов: 21
  • 59010
    просмотров
  • 21
    материалов
  • 0
    подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Цуканова Ирина Николаевна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.

ИИ для создания материалов

Создавайте материалы с ИИ

Если готовые материалы не подошли — помогут нейросети

Конспекты, тесты, презентации, рабочие листы и другие материалы по ФГОС — под ваш урок, класс и цели занятия за пару минут.

Попробовать бесплатно

Выберите инструмент

~230

Нейросети могут ошибаться. Обязательно проверяйте ответы.

Мини-курсы по теме

Перейти в каталог мини-курсов

Найдите подходящий для Вас курс

Найдите подходящий для Вас курс

В каталоге 7 450 курсов по разным направлениям

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы: