1 слайд

Лабораторное занятие №1: Определение витамина С в продуктах питания

Изучаем методы анализа и значение витамина С в питании.

2 слайд

2
Роль витамина С в организме человека

Витамин С поддерживает синтез коллагена и защищает клетки от окислительного стресса. Его нехватка вызывает заболевания, поэтому важно получать витамин из свежих овощей и фруктов.

3 слайд

Аскорбиновая кислота быстро окисляется при контакте с воздухом и нестабильна под воздействием высоких температур. В кислой среде она сохраняет активность.

Молекулярная формула С6Н8О6 отражает её структуру. Важно, что витамин С восстанавливает железо и участвует в детоксикации организма.

Основные химические свойства аскорбиновой кислоты

3

4 слайд

Методы анализа содержания витамина С

Йодометрический метод основан на титровании раствором йода, что позволяет быстро определить концентрацию витамина в пробах.

Современные методы включают жидкостную хроматографию и спектрофотометрический анализ, обеспечивающие высокую точность и чувствительность измерений.

Использование 2,6-дихлорфенолиндофенола дает цветную реакцию, применяемую для определения аскорбиновой кислоты качественно и количественно.

4

5 слайд

Этапы лабораторного анализа витамина С

Последовательность действий для точного определения содержания

5

6 слайд

Цель занятия — определить содержание витамина С в различных продуктах питания. Это может быть, например: в соках (апельсина, лимона, яблока, картофеля); в образцах сырого, варёного и печёного картофеля.
Оборудование
Для проведения занятия могут использоваться:
Химические стаканы, мерные цилиндры.
Пипетка.
Стеклянная палочка или ложка для перемешивания.
Крахмальный клейстер (свежеприготовленный).
Спиртовой раствор йода 5% (аптечный).
Вода.
Образцы продуктов (лимон, свежий огурец, сырой картофель и др.).
Раствор аскорбиновой кислоты 0,1% для приготовления контрольного образца.

7 слайд

6
Раствор йода — основной титрант

Используется для определения концентрации витамина С через титрование. Его точное приготовление и свежесть решают успех анализа.

Крахмал в роли индикатора

Этот реагент проявляет синий цвет при избытке йода, помогая точно фиксировать окончание титрования.

Спецификация лабораторного оборудования

Бюретки, колбы и пипетки должны быть чистыми и калиброванными для обеспечения точности объёмных измерений.

Ключевые реагенты и оборудование

8 слайд

Приготовить крахмальный индикатор: добавить 1 чайную ложку крахмала в 100 мл кипящей воды, дать раствору остыть. Этот раствор будет использоваться в качестве индикатора.
Подготовить сок: отжать сок из лимона и процедить его через марлю или мелкое сито, чтобы удалить мякоть и семена. Разбавить сок водой в пропорции 1:1 (например, 50 мл сока + 50 мл воды) — это поможет избежать слишком интенсивного цвета реакции.
Провести титрование. С помощью специальной химической посуды по каплям добавлять приготовленный раствор йода в пробирки с соками. Добавить 2–3 капли крахмального индикатора в сок — цвет должен стать синим (если крахмал реагирует с йодом, можно использовать даже несколько капель, чтобы увидеть это). Количество израсходованного йода строго считать. Пронаблюдать, когда раствор с соком начнёт голубеть — это показатель того, что йод окислил витамин С и начал взаимодействовать с крахмалом. Записать, сколько миллилитров йода израсходовано для каждой пробирки.
ХОД РАБОТЫ

9 слайд

10 слайд

Чёрная смородина и болгарский перец — лидеры по содержанию аскорбиновой кислоты среди овощей и фруктов.

Различия в содержании витамина С влияют на выбор продуктов для сбалансированного питания.

7
Среднее содержание витамина С в продуктах (мг/100 г)

Минздрав РФ, 2023

11 слайд

Результаты измерений витамина С в образцах

Пример измерения: масса пробы, объём титранта и рассчитанная концентрация витамина С в мг на 100 г продукта.

Наибольшее количество витамина С обнаружено в лимоне и чёрной смородине.

Лабораторные данные, 2024

8

12 слайд

Факторы, влияющие на точность измерений

Использование старых или неправильно приготовленных реактивов снижает достоверность результатов лабораторного анализа.

Потеря витамина С при нагревании или длительном хранении образца искажает результаты определения.

Неэффективная экстракция витамина С из продукта приводит к искажению истинного содержания в пробе.

Переменные условия температуры в процессе анализа могут влиять на стабильность витамина и точность измерения.

9

13 слайд

Вывод:

Йодометрическое титрование — доступный и точный способ для количественного анализа вещества. Во фруктах, больше всего витамина С содержится в свежевыжатом соке апельсина и лимона, в яблоках его количество незначительно.

14 слайд

Функции витамина С

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, выполняет несколько важных функций в организме:
1. Антиоксидантная активность: Витамин С защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и помогает замедлять процессы старения.
2. Поддержка иммунной системы: Он способствует активизации иммунных клеток и улучшает защитные функции организма, что помогает бороться с инфекциями.
3. Синтез коллагена: Витамин С необходим для синтеза коллагена, который является важным компонентом соединительных тканей, кожи, хрящей и суставов. Он также способствует заживлению ран.
4. Улучшение усвоения железа: Витамин С способствует усвоению неорганического железа из растительных источников, что предотвращает анемию.

15 слайд

Последствия дефицита витамина С

Недостаток витамина С может привести к различным негативным последствиям для здоровья, включая:
1. Цинга: Это наиболее известное заболевание, возникающее из-за дефицита витамина С. Его симптомы включают слабость, усталость, гингивит, кровоточивость десен, боли в суставах и мышцы, а также геморрагические проявления (кровоподтеки на коже).
2. Снижение иммунитета: Недостаток витамина С может привести к ослаблению иммунной системы, повышая восприимчивость к инфекциям и различным заболеваниям.
3. Заболевания сердечно-сосудистой системы: Дефицит витамина С может быть связан с увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, так как он участвует в метаболизме липидов и поддержании здоровья сосудов.
4. Замедленное заживление ран: Из-за недостатка коллагена, вызванного дефицитом витамина С, раны могут заживать медленнее.
5. Проблемы с кожей: Дефицит может привести к ухудшению состояния кожи, потерям эластичности и преждевременному старению.