Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Лабораторно-практическая работа на тему "Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Лабораторно-практическая работа на тему "Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий"

библиотека
материалов

Лабораторно- практическая работа № 1

Тема: Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий.


Цель работы: Приобрести навыки по приготовлению изделий из блинного теста и теста для оладий. Отработать технологию приготовления, правила подачи.


Оборудование:

Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки сто­ловые, ложка разливательная, , сито, дуршлаг, веселка, венчик, , миксер, тарелки.


Литература:

1.Н.Г. Бутейкис; Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для нач. проф. оброзования / 8-е изд.,стер. – М.: издательский центр «Академия»,2009.- 304с.

2.Лабороторно – практические работы для поваров и кондитеров; учеб. пособие для нач. проф. Образования / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 112 с.


Состав задания:

1.Приготовить дрожжевое безопарное тесто для блинов и оладий и изделия из него: блины со смета­ной; оладьи с вареньем (сахаром).блины гречневые с маслом.

2.Составить отчет (заполнить форму).

3.Дать оценку качества приготовленных блюд..


Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наименование блюд

блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной

оладьи с вареньем (сахаром).


блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной

оладьи с вареньем (сахаром).


блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной


Вопросы для повторения:

  1. Приготовления дрожжевого теста для блинов и оладий опарным способом.

  2. Приготовления дрожжевого теста для блинов безопарным способом.

  3. Признаки готовности теста.


Методические указания

Ход работы:

  1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

  2. Составить технологическую схему блюда

  1. Приготовить тесто для блинов: в подогретую жидкость с разведенными дрожжами добавить сахар-песок, соль, яйца, размешать, ввести просеянную муку, замесить тесто, добавить растопленное масло; поставить тесто для броже­ния на 2 — 2,5 ч. Соотношение муки и жидкости 1:1,5.

  2. Приготовить тесто для оладий: подогретую жидкость с разведенными дрож­жами соединить с сахаром-песком, солью, яйцами, размешать, ввести просе­янную муку, замесить тесто; поставить для брожения на 2 — 2,5 ч. Соотношение муки и жидкости 1:1.

  3. Приготовить тесто для блинов гречневых опарным способом: дрожжи разводят в теплом молоке или воде при температуре 30-35ºС. Добавляют муку 3 часть нормы согласно рецептуре и ставят в тёплое место. После того, как опара поднимется, добавляют яичные желтки ,соль ,сахар, растопленный маргарин и остатки муки .Оставляют для подъёма .Перед выпечкой в готовое тесто вводят взбитые в пену яичные белки. .Выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах смазанных жиром .

  4. Испечь блины, для чего вылить тесто на разогретую сковороду с жиром (толщина блина не менее 3 мм, диаметр сковороды — 15 см).

7.Пожарить оладьи на разогретой сковороде или противне с большим ко­личеством жира, чем для блинов; тесто наливать смоченной ложкой более тол­стым слоем, чем для блинов.Толщина оладий 5-6 мм.

8.Оформить изделия для подачи: блины положить в подогретую тарелку (3—4 шт.), в соуснике подать сметану или полить маслом; оладьи подать на тарелке по 3 шт. на 1 порцию, посыпать сахаром-песком или полить вареньем;

9.Оформить отчет и сдать работу.

  1. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.

  2. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.


Контрольные вопросы:

1. Для чего добавляют в тесто яичные белки?

2. В каком случае замешивают блины на опаре?

3. Как хранят испечённые блины?


Отчет должен содержать:

1.Название роботы и цель.

2.Содержание работы.

3.Исходные данные согласно варианта.

4.Технологическая схема приготовления (наименование блюда)

5.Порядок проведения и описание последовательности технологического процесса.

6.Выводы.








Преподаватель: /Абрамова Л.С.





Автор
Дата добавления 30.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров608
Номер материала ДВ-212289
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх