346123
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыЛабораторно-практическая работа на тему "Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий"

Лабораторно-практическая работа на тему "Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Лабораторно- практическая работа № 1

Тема: Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий.


Цель работы: Приобрести навыки по приготовлению изделий из блинного теста и теста для оладий. Отработать технологию приготовления, правила подачи.


Оборудование:

Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки сто­ловые, ложка разливательная, , сито, дуршлаг, веселка, венчик, , миксер, тарелки.


Литература:

1.Н.Г. Бутейкис; Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для нач. проф. оброзования / 8-е изд.,стер. – М.: издательский центр «Академия»,2009.- 304с.

2.Лабороторно – практические работы для поваров и кондитеров; учеб. пособие для нач. проф. Образования / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 112 с.


Состав задания:

1.Приготовить дрожжевое безопарное тесто для блинов и оладий и изделия из него: блины со смета­ной; оладьи с вареньем (сахаром).блины гречневые с маслом.

2.Составить отчет (заполнить форму).

3.Дать оценку качества приготовленных блюд..


Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наименование блюд

блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной

оладьи с вареньем (сахаром).


блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной

оладьи с вареньем (сахаром).


блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной


Вопросы для повторения:

  1. Приготовления дрожжевого теста для блинов и оладий опарным способом.

  2. Приготовления дрожжевого теста для блинов безопарным способом.

  3. Признаки готовности теста.


Методические указания

Ход работы:

  1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

  2. Составить технологическую схему блюда

  1. Приготовить тесто для блинов: в подогретую жидкость с разведенными дрожжами добавить сахар-песок, соль, яйца, размешать, ввести просеянную муку, замесить тесто, добавить растопленное масло; поставить тесто для броже­ния на 2 — 2,5 ч. Соотношение муки и жидкости 1:1,5.

  2. Приготовить тесто для оладий: подогретую жидкость с разведенными дрож­жами соединить с сахаром-песком, солью, яйцами, размешать, ввести просе­янную муку, замесить тесто; поставить для брожения на 2 — 2,5 ч. Соотношение муки и жидкости 1:1.

  3. Приготовить тесто для блинов гречневых опарным способом: дрожжи разводят в теплом молоке или воде при температуре 30-35ºС. Добавляют муку 3 часть нормы согласно рецептуре и ставят в тёплое место. После того, как опара поднимется, добавляют яичные желтки ,соль ,сахар, растопленный маргарин и остатки муки .Оставляют для подъёма .Перед выпечкой в готовое тесто вводят взбитые в пену яичные белки. .Выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах смазанных жиром .

  4. Испечь блины, для чего вылить тесто на разогретую сковороду с жиром (толщина блина не менее 3 мм, диаметр сковороды — 15 см).

7.Пожарить оладьи на разогретой сковороде или противне с большим ко­личеством жира, чем для блинов; тесто наливать смоченной ложкой более тол­стым слоем, чем для блинов.Толщина оладий 5-6 мм.

8.Оформить изделия для подачи: блины положить в подогретую тарелку (3—4 шт.), в соуснике подать сметану или полить маслом; оладьи подать на тарелке по 3 шт. на 1 порцию, посыпать сахаром-песком или полить вареньем;

9.Оформить отчет и сдать работу.

  1. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.

  2. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.


Контрольные вопросы:

1. Для чего добавляют в тесто яичные белки?

2. В каком случае замешивают блины на опаре?

3. Как хранят испечённые блины?


Отчет должен содержать:

1.Название роботы и цель.

2.Содержание работы.

3.Исходные данные согласно варианта.

4.Технологическая схема приготовления (наименование блюда)

5.Порядок проведения и описание последовательности технологического процесса.

6.Выводы.








Преподаватель: /Абрамова Л.С.





Общая информация

Номер материала: ДВ-212289

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Логистика»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.