Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Лабораторно-практическая работа на тему "Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Лабораторно-практическая работа на тему "Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий"

библиотека
материалов

Лабораторно- практическая работа № 1

Тема: Технология приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий.


Цель работы: Приобрести навыки по приготовлению изделий из блинного теста и теста для оладий. Отработать технологию приготовления, правила подачи.


Оборудование:

Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки сто­ловые, ложка разливательная, , сито, дуршлаг, веселка, венчик, , миксер, тарелки.


Литература:

1.Н.Г. Бутейкис; Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для нач. проф. оброзования / 8-е изд.,стер. – М.: издательский центр «Академия»,2009.- 304с.

2.Лабороторно – практические работы для поваров и кондитеров; учеб. пособие для нач. проф. Образования / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 112 с.


Состав задания:

1.Приготовить дрожжевое безопарное тесто для блинов и оладий и изделия из него: блины со смета­ной; оладьи с вареньем (сахаром).блины гречневые с маслом.

2.Составить отчет (заполнить форму).

3.Дать оценку качества приготовленных блюд..


Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наименование блюд

блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной

оладьи с вареньем (сахаром).


блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной

оладьи с вареньем (сахаром).


блины гречневые с маслом

оладьи с вареньем (сахаром).


блины со смета­ной


Вопросы для повторения:

  1. Приготовления дрожжевого теста для блинов и оладий опарным способом.

  2. Приготовления дрожжевого теста для блинов безопарным способом.

  3. Признаки готовности теста.


Методические указания

Ход работы:

  1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

  2. Составить технологическую схему блюда

  1. Приготовить тесто для блинов: в подогретую жидкость с разведенными дрожжами добавить сахар-песок, соль, яйца, размешать, ввести просеянную муку, замесить тесто, добавить растопленное масло; поставить тесто для броже­ния на 2 — 2,5 ч. Соотношение муки и жидкости 1:1,5.

  2. Приготовить тесто для оладий: подогретую жидкость с разведенными дрож­жами соединить с сахаром-песком, солью, яйцами, размешать, ввести просе­янную муку, замесить тесто; поставить для брожения на 2 — 2,5 ч. Соотношение муки и жидкости 1:1.

  3. Приготовить тесто для блинов гречневых опарным способом: дрожжи разводят в теплом молоке или воде при температуре 30-35ºС. Добавляют муку 3 часть нормы согласно рецептуре и ставят в тёплое место. После того, как опара поднимется, добавляют яичные желтки ,соль ,сахар, растопленный маргарин и остатки муки .Оставляют для подъёма .Перед выпечкой в готовое тесто вводят взбитые в пену яичные белки. .Выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах смазанных жиром .

  4. Испечь блины, для чего вылить тесто на разогретую сковороду с жиром (толщина блина не менее 3 мм, диаметр сковороды — 15 см).

7.Пожарить оладьи на разогретой сковороде или противне с большим ко­личеством жира, чем для блинов; тесто наливать смоченной ложкой более тол­стым слоем, чем для блинов.Толщина оладий 5-6 мм.

8.Оформить изделия для подачи: блины положить в подогретую тарелку (3—4 шт.), в соуснике подать сметану или полить маслом; оладьи подать на тарелке по 3 шт. на 1 порцию, посыпать сахаром-песком или полить вареньем;

9.Оформить отчет и сдать работу.

  1. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.

  2. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.


Контрольные вопросы:

1. Для чего добавляют в тесто яичные белки?

2. В каком случае замешивают блины на опаре?

3. Как хранят испечённые блины?


Отчет должен содержать:

1.Название роботы и цель.

2.Содержание работы.

3.Исходные данные согласно варианта.

4.Технологическая схема приготовления (наименование блюда)

5.Порядок проведения и описание последовательности технологического процесса.

6.Выводы.








Преподаватель: /Абрамова Л.С.







Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-212289

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"