Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов

библиотека
материалов

5. Лабораторно-практические работы и задания

для самостоятельной работы студентов

Раздел1. Текстильные товары

Тема 1. Текстильные волокна и нити

Лабораторно-практическая работа №1: Экспертиза текстильных волокон и нитей по волокнистому составу.

Цель работы: ознакомиться с классификацией, основными методами исследования и распознавания текстильных волокон; провести экспертизу тканей по волокнистому составу.

Методическое обеспечение:

  1. Паспортизированные наборы волокон основных видов.

  2. Схемы поперечного и продольного строения различных волокон.

  3. Непаспортизированные наборы образцов тканей разного волокнистого состава (один набор включает 10-12 образцов и рассчитан на 2-3 студентов).

  4. Микроскопы, предметные и покровные стёкла, препарировальные иглы, пинцеты, спиртовки, спирт этиловый, клей, ножницы, дистиллированная вода.

  5. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2006.

  6. Исследование непродовольственных товаров: Уч. пособие для студентов вузов/ И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1. (для самостоятельной работы). Ознакомиться с классификацией текстильных волокон. В общем виде классификация текстильных волокон приведена на рис. 1. Результаты выполнения задания оформить письменно в произвольной форме.

Задание 2.Определить природу текстильных волокон органолептическим и микроскопическим методами.

Для выполнения заданий студент получает набор волокон: натуральные – хлопок, лен, шелк, шерсть; искусственные – вискозное, ацетатное и др.; синтетические – капрон, лавсан и др.

Природу волокон определяют по внешнему виду, длине, цвету, извитости, характеру горения и запаху продуктов горения.

Распознавание хлопковых и льняных волокон.При рассмотрении отдельных волокон хлопка обращают внимание на их тонину, равномерность по длине, незначительную извитость (скрученность) волокон, отсутствие блеска, желтовато-белый цвет.

При изучении внешних признаков технического льняного волокна обращают внимание на длину и тонину комплексных волокон, неоднородность поперечника по длине на различных участках, мягкость, цвет.

Затем небольшой пучок волокон, зажатых щипцами, вносят с боковой стороны в пламя горелки и устанавливают характер горения, цвет пламени, вид золы, специфический запах.

Для растительных волокон (хлопка и льна) характерно легкое воспламенение, быстрое горение ярким желтым пламенем с образованием сероватого пепла и запаха жженой бумаги.

Распознавание шерстяных волокон.Шерстяные волокна по внешнему виду, особенностям строения и свойствам делят на пух, ость, переходный, мертвый, сухой и кроющий волос, а по тонине подразделяют на тонкую, полутонкую, полугрубую и грубую шерсть.

Для сравнения следует рассмотреть волокна тонкой и грубой шерсти, установив при этом различие в их извитости, мягкости, тонине и длине волокон. Путем сжатия пучка волокон проверяется их упругость.

Текстильные волокна

Натуральные Химические

Неорганические Искусственные Синтетические

Органические

Минерального Органические Неорганические Полиамидные

Растительного Животного происхождения

Вискозные Стеклянные Полиэфирные

Асбест

Хлопок Шерсть Ацетатные Керамические Полиакрилонитрильные

Лён Натуральный шёлк Полинозные Металлические Полиуретановые

Пенька Вискозные Полипропиленовые

высокомодульные и др.

Джут Поливинилхлоридные

и др.

Кенаф Поливинилспиртовые

Манильская и др.

пенька

Кендырь

Рами

Сизаль и др.

Классификация текстильных волокон

При внесении волокон шерсти в пламя горелки можно установить, что горят они медленно, вспышками с выделением запаха горящего рога; при вынесении из пламени горение волокон прекращается и на конце их образуется обуглившийся шарик, который легко растирается пальцами.

Распознавание вискозных волокон. Вискозные волокна, получаемые химическим путем из древесной целлюлозы, обладают достаточной прочностью (в мокром состоянии она снижается на 50-60%), характерным блеском (если матированы двуокисью титана, то поверхность матовая), имеют различную длину; тонина волокон колеблется от 0,5 до 0,2 мк. Характер горения такой же, как у хлопка.

Распознавание ацетатных волокон.К ацетатным волокнам относятся диацетатные (ацетатные) и триацетатные. Отличаются они от вискозных тем, что во влажном состоянии меньше снижают прочность (триацетатные на 40-50%, а ацетатные только на 10-15%), обладают меньшей гигроскопичностью.

При внесении в пламя горелки ацетатные и триацетатные волокна горят медленно с одновременным оплавлением, образуя на конце пучка твердый темный шарик, и выделяют запах уксусной кислоты.

Для синтетических волоконхарактерно плавление без пламени (капрон) или горение с копотью (лавсан, нитрон) с остатком в виде твердого шарика.

При изучении продольного вида волокон под микроскопом на предметное стекло наносят каплю воды или глицерина, помещают туда 2-4 волокна и накрывают покровным стеклом. При рассмотрении обращают внимание на особенности отдельных элементов структуры волокон (например, «канал», «штопорообразная извитость» у хлопка, «чешуйки» у шерсти, «продольная полосатость» у вискозы и т.д.).

Результаты оформить в таблицу 1.

Таблица 1.

Характерные признаки основных видов волокон

п/п

Вид

волокна

Гриф, блеск

Цвет

Извитость

Характер горения

1

Хлопок

Матовое, теплое

Белый

Небольшая

Горит быстро с запахом жженой бумаги, образуя легкий серый пепел

2

Лен





3

Шерсть





4

Шелк

натуральный





5

Вискоза





6

Другие





Задание 3. Деловая ситуация. Провести экспертизу волокнистого состава непаспортизированных образцов тканей разного волокнистого состава (10-12 образцов). Результаты оформить по форме, представленной в таблице 2.

Таблица 2.

Экспертиза тканей по волокнистому составу

Номер

образцов тканей

в комплекте

Внешний вид ткани (вклеивается образец)

Особенности продольного строение волокна (вид под микроскопом)

Поведение при горении

(в пламени, при вынесении из пламени, запах при горении, характер остатка)

Заключение о виде

волокна

1. Основа

Уток





2. Основа

Уток





и т.д.





Вопросы для самопроверки:

  1. Классификация текстильных волокон.

  2. Внешние признаки натуральных и химических волокон.

  3. Особенности микроструктуры различных натуральных и химических волокон.

  4. Характер горения целлюлозных и белковых волокон.

  5. Характер горения химических волокон различной природы.

  6. Сравните характер горения и микроструктуру искусственных и синтетических волокон.

  7. Приведите алгоритм определения волокнистого состава трехкомпонентной костюмной ткани, на маркировке которой указано наличие шерстяных вискозных, полиэфирных волокон.

Лабораторно-практическая работа №2 (для самостоятельной работы)

Ассортимент и свойства текстильных нитей

Цель работы:Ознакомиться с видами текстильных нитей, научиться их определять и характеризовать; изучить основные показатели физико-механических свойств нитей и методы их определения.

Материальное обеспечение:

  1. Коллекция образцов текстильных нитей

А) Пряжа: хлопчатобумажная (аппаратная, кардная, гребенная); льняная (из длинных волокон и очесов, сухого и мокрого прядения); шерстяная (аппаратная и гребенная); из химических волокон; смешанная; фасонная (узелковая, переслежистая и др.); высокообъёмная; одиночная, трощеная, кручёная, белая, окрашенная, меланжевая, мулине и др.

Б) Нити: комплексные (натуральный шёлк, вискозная, ацетатная, капроновая); мононити (капроновые); профилированные; текстурированные; комбинированные; различной отделки (блестящие, матированные, окрашенные, мулине) и др.

  1. Приборы: мотовило, динамометры для одиночной нити и пасмы, аналитические весы.

  2. Паспортизированные наборы тканей из различных видов пряжи и нитей.

  3. ГОСТ 13784-70. Волокна и нити текстильные. Термины и определения.

  4. ГОСТ 6611.1-73. Нити текстильные. Методы определения линейной плотности (толщины).

  5. ГОСТ 6611.2-73. Нити текстильные. Методы определения разрывной нагрузки и разрывного удлинения.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1.

Ознакомиться с различными видами текстильных нитей. Ассортимент нитей и пряжи изучают по образцам, пользуясь определениями по ГОСТ 13784.

В процессе этой работы необходимо научиться следующему:

  • отличать комплексную нить от пряжи;

  • различать пряжу: по строению – однониточная, кручёная, трощеная, высокообъёмная;по отделке и характеру выработки – суровая, варёная, отбельная, меланжевая, окрашенная, мулине;

  • различать виды нитей: комплексные, мононити, кручёные (слабой или пологой крутки, креповые и др.), фасонные кручёные (спираль, узелковые, петлистые и др.), текстурированные разной степени растяжимости (эластик, мэрон, мэлан, извитые, петлистые) кручёные; комбинированные; разрезные; (плёночные и металлизированные); жгутовые; однородные и неоднородные.

Задание 2.

1.1.Ознакомиться с основными показателями пряжи (нити): линейная плотность (толщина), разрывная нагрузка и разрывное удлинение в соответствии с ГОСТ 6611.1-73, ГОСТ 6611.2-73.

Линейная плотность характеризуется величиной массы, приходящейся на единицу длины. За единицу массы принимать грамм, за единицу длины – километр и за единицу измерения толщины – грамм на километр или текс.

Толщина (Т) определяется по формуле:

,

где m– масса, г;

L– длина, м.

Согласно ГОСТ 611.-73 для определения толщины нитей применяют пасмы (моточки), или отрезки нитей определённой длины. На мотовиле с периметром 1 м отматывают с паковки два моточка (пасма) пряжи или нити. Затем взвешиванием определяют величину массы (m) каждого моточка.

Фактическая толщина (Т) пряжи (нити) определяется по формуле:

Тф = ,

где суммарная масса мотков пряжи (нити), г;

суммарная длина пряжи (нити), м.

1.2. Определить разрывную нагрузку и разрывное удлинение нити. Разрывная нагрузка нити (Рр) – наибольшее усилие, выдерживаемое нитью при растяжении до разрыва: в граммах-силах (гс), килограмм-силах (кгс), ньютонах (Н) или милли-ньютонах (мН).

Относительная разрывная нагрузка (Ро) – разрывная нагрузка, приходящаяся на единицу линейной плотности, выражается в гс/текс, мН/текс. Роподсчитывают по формуле:

Разрывное удлинение нити (1р) – приращение длины растягиваемой нити в момент разрыва (в мм). Разрывную нагрузку и разрывное удлинение нити определяют по ГОСТ 6611.2-73 разрывом нитей на разрывной машине типа РМ-3.

Расстояние между зажимами разрывной машины принимают равным 500 мм. При разрыве нити по шкале нагрузки снимают показатель разрывной нагрузки Ррв гс, а по шкале удлинений – абсолютное разрывное удлинение 1рв мм и относительное разрывное удлинение Ерв %.

Результаты работы оформить в тетради письменно в произвольной форме.

Вопросы для самопроверки:

  1. Определение волокна и нити.

  2. Отличительные особенности элементарной, комплексной, мононити и пряжи.

  3. Определение фасонной и текстурированной нитей, характеристика их основных видов.

  4. Отличительные признаки (по внешнему виду прядения: хлопчатобумажной (аппаратная, кардная, гребенная) и свойствам) пряжи различных способов, шерстяной (аппаратная и гребенная), льняной (из длинных волокон и оческов, сухого и мокрого прядения).

  5. Методика определения линейной плотности нитей.

  6. Методика определения основных разрывных характеристик нитей.

Тема 2. Формирование потребительских свойств ткани в процессе ткачества (для самостоятельной работы)

Цель работы:ознакомиться с основными процессами ткачества и видами отделки тканей, уяснить их влияние на формирование потребительских свойств.

Материальное обеспечение:

  1. Схема ткацкого станка;

  2. Литература: 5, 9.

Задания и порядок их выполнения:

Задание 1.

Ознакомиться с процессом ткачества и его влиянием на качество ткани. Ткачеству принадлежит основная роль, в формировании структурны тканей, которая является вторым (после сырьевого состава) фактором, обусловливающим их эксплуатационные свойства.

Используя основную и дополнительную литературу, необходимо изучить понятие ткацкого переплетения, элементы его структуры, уяснить основные операции технологического процесса выработки ткани, их влияния на формирование ее качества.

Задание 2.

Ознакомиться с процессами, видами и назначением отделочных операций тканей, их влиянием на формирование качества. Отделка применяется для улучшения внешнего и придания товарного вида тканей. В результате самостоятельного изучения уяснить цель каждой отдельной операции, ее влияние на качество готовых тканей и изделий из них.

Результат выполнения задания представить в виде конспекта.

Вопросы для самопроверки:

  1. Перечислите основные операции ткацкого производства.

  2. Дайте определение ткацкого переплетения.

  3. Назначение отделочных операций тканей, их влияние на качество тканей и изделий из них.

  4. Перечислите основные виды отделочных операций тканей.

Тема 3. Строение и свойства тканей

Лабораторно-практическая работа №3.

Экспертиза тканей по переплетениям и отделке

Цель работы:Ознакомиться со строением и отделками тканей; приобрести навыки экспертизы тканей по переплетениям и отделке.

Материальное обеспечение:

  1. Схемы и (или) альбомы тканей различных переплетений.

  2. Альбомы видов отделки тканей.

  3. Набор непаспортизированных образцов тканей различных переплетений и отделок.

  4. Препарированные иглы, текстильные лупы, ножницы, клей.

  5. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2006.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1(для самостоятельной работы). Определить: а) лицевую и изнаночную стороны ткани; б) направление основы и утка.

При установлении лицевой и изнаночной сторон обращают внимание на чистоту и гладкость поверхности, чёткость рисунка по переплетению и отделке, направление ворса и др. Направление нитей основы и утка определяют также по ряду признаков: по направлению кромки, разной растяжимости и извитости нитей основы и утка и др.

Полученные образцы приклеить в тетради, располагая основу по вертикали, и кратко записать признаки, по которым определены лицевая сторона ткани и направление основы и утка.

Задание 2. Деловая ситуация.Изучить строение и отделку ткани. Провести экспертизу тканей по переплетениям и отделке.

Для выполнения этого задания студент получает альбомы ткацких переплетений и отделок тканей, а также 8-10 непаспортизированных образцов тканей. Образец располагают лицевой стороной вверх так, чтобы основа располагалась по вертикали.

Полотняное переплетениехарактеризуется перекрытием основных и уточных нитей в шахматном порядке. Лицевая и изнаночная стороны ткани одинаковы. Этим переплетением вырабатываются ситцы, бязи, льняные и шелковые полотна, крепдешины, многие виды сукон и платьевых шерстяных тканей.

Саржевое переплетениехарактеризуется сдвигом каждого последующего перекрытия относительно предыдущего на одно. В связи с этим на поверхности ткани образуется рубчик, идущий слева вверх направо под каким-то углом. Этим переплетением вырабатываются костюмные и платьевые шерстяные ткани, шевиоты, саржа подкладочная, кашемир и др.

Сатиновое переплетениехарактеризуется длинными перекрытиями уточных нитей (на поверхность выходит 1 нить основы, а 4 последующие нити основы перекрываются уточной нитью). Перекрытия направлены поперек тканей. Ткани сатинового переплетения (сатины) характеризуются повышенным блеском.

Атласное переплетениеотличается от сатинового тем, что длинные перекрытия осуществляет нить основы, и перекрытия имеют направление вдоль ткани. Ткани отличаются высоким блеском (креп-сатин, атлас).

Из класса сложных переплетений следует обратить внимание на петельное (махровое) и ворсовое.

Ткани петельного (махрового) переплетения отличаются наличием петелек на поверхности (махровое полотенце, например, имеет этот вид переплетения). Ткани ворсового переплетения характеризуются наличием тканого разрезного ворса (например, бархат, полубархат, вельвет-корд и т.д.).

Мелкоузорчатые или комбинированные переплетенияхарактеризуются использованием для создания полотна ткани основных переплетений (полотняного, саржевого, сатиново-атласного) в различных сочетаниях. Ткани мелкоузорчатого переплетения отличаются мелким тканым узором в виде полос, шашек, елочки, кубиков и т.д. Этим классом переплетений вырабатываются шерстяные крепы, льняные полотенечные ткани и др.

Жаккардовые или крупноузорчатые переплетенияхарактеризуются тем, что имеют большой раппорт, могут создаваться на основе простых и сложных классов переплетений. Ткани жаккардового переплетения отличаются крупным тканым узором. Например, льняные скатерти, одеяла, мебельно-декоративные, портьерные ткани и т.д.

По колористическому оформлению ткани могут быть отбельными, гладкокрашеными, набивными; по способу выработки – пестроткаными и меланжевыми.

Отбеленные тканихарактеризуются высокой белизной (не менее 75-73 % к эталону).

Гладкокрашеные тканиимеют равномерный, однотонный цвет по всей поверхности (черный, синий и т.д.).

Ткани набивныеотличаются наличием ярко выраженного рисунка на лицевой поверхности. Рисунок наносится специальными красками на печатных машинах или с помощью сетчатых шаблонов (на шелковые ткани). Если выдернуть ниточку из такой ткани, она будет иметь участки, окрашенные в разные цвета (ситец, креп-шифон и др. ткани).

Ткани пестротканыеотличаются от набивных сочным, ярким, четко выраженным цветным рисунком как с лицевой, так и с изнаночной сторон. Если выдернуть ниточку из полотна ткани, она будет одного цвета по всей длине. Такой вид колористического оформления характерен для тканей «шотландка», трико, льняных полотенечных полотен и др.

Меланжевые тканихарактеризуются тем, что вырабатываются из меланжевой пряжи. Меланжевая пряжа вырабатывается из волокон, окрашенных в разные цвета (белых, черных, зеленых и др.). Если из ткани выдернуть нить и разволокнить ее, то будут видны волокна разного цвета. Эта отделка характерна для шерстяных пальтовых тканей, шерстяной фланели.

Особо следует обратить внимание на специальные и заключительные виды отделок тканей разного волокнистого состава и ассортиментных групп: хлопчатобумажные, льняные и вискозные – малосминаемая, малоусадочная и др. отделки; хлопчатобумажные – тиснение, устойчивый блеск, серебристая отделка и др.; шерстяные – фулеровка, ворсование, противомолевая и др.

Результаты выполнения задания оформляются в таблицу 3.

Таблица 3.

Экспертиза тканей по переплетениям и отделке

Вопросы для самопроверки:
  1. Признаки, характеризующие лицевую и изнаночную стороны ткани.

  2. Признаки, характеризующие направление основных и уточных нитей.

  3. Дайте определение ткацкого переплетения.

  4. Дайте определение основных показателей, характеризующих ткацкие переплетения (перекрытие, раппорт, сдвиг).

  5. Классификация ткацких переплетений.

  6. Отличительные особенности ткацких переплетений разных видов, их влияние на формирование потребительских свойств тканей.

  7. Виды и способы внешнего оформления тканей.

  8. Отличительные особенности пестротканых и меланжевых тканей.

  9. Виды заключительных специальных отделок тканей разного волокнистого состава и назначения.

Тема 4. Классификация и характеристика ассортимента тканей

Лабораторно-практическая работа №4

Изучение ассортимента и потребительских свойств тканей

Цель работы: Изучить классификацию, ассортимент, свойства тканей разного волокнистого состава. Научиться распознавать и давать полную товароведную характеристику основных типов тканей классических и современных структур.

Материальное обеспечение:

  1. Альбомы образцов хлопчатобумажных, льняных, шерстяных и шёлковых тканей.

  2. Набор ГОСТов на ткани разного волокнистого состава и назначения (стандарты на готовую продукцию, стандарты на номенклатуру показателей качества тканей).

  3. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2005.

  4. Исследование непродовольственных товаров: Уч. пособие для студентов вузов / И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1.(для самостоятельной работы).Ознакомиться с классификацией тканей разного волокнистого состава (хлопчатобумажных, льняных, шерстяных, шёлковых).

При выполнении задания рекомендуется использовать основную учебную литературу, а также стандарты на номенклатуру показателей качества тканей, где приведена стандартная классификация. Результаты задания оформить в тетради в произвольной форме.

Задание 2.Изучить ассортимент и потребительские свойства тканей разного волокнистого состава и назначения.

Для выполнения задания студенты получают паспортизированные образцы тканей, представленные в альбомах, а также стандарты ОТУ на ткани разного состава и назначения.

При изучении образцов следует обращать внимание на внешний вид ткани с лицевой стороны и изнанки; на переплетение, толщину и плотность ткани; на вид отделки и композицию рисунка; назначение ткани.

При изучении тканей по сырьевому составу обращают внимание на то, что льняные ткани, в отличие от хлопчатобумажных тканей «холодят» на ощупь, более плотные, жёсткие, гладкие. Шерстяные ткани несколько ворсисты, малосминаемы, «тёплые» на ощупь.

Камвольные ткани в отличие от суконных имеют открытый ткацкий рисунок, а некоторые суконные ткани имеют войлокообразный застил (фильц), скрывающий рисунок ткацкого переплетения.

Ткани из шёлковых нитей (натурального шёлка) имеют мягкое «туше». Это тонкие, лёгкие, прозрачные, упругие ткани. Ткани из искусственных нитей тяжёлые, легкосминаемые, имеют более грубое «туше».

Ткани из синтетических нитей лёгкие, воздушные, упругие, чем напоминают ткани из шёлковых нитей; отличаются многообразием специальных видов отделок.

После рассмотрения полного комплекса альбомов тканей внимательно ознакомьтесь с ассортиментом данной группы, при этом необходимо обратить внимание на их группировку. В тетрадь следует записать группировку хлопчатобумажных, льняных, шёлковых, шерстяных тканей и указать характерные особенности ассортимента каждой группы по переплетению, отладке, назначению и другим признакам.

Изучая ассортимент, обратите внимание на более узкий ассортимент льняных тканей по сравнению с хлопчатобумажными по назначению и на наличие в ассортименте льняных тканей большого количества штучных изделий.

Изучая группировку шёлковых тканей, проведите сравнение ассортимента тканей из натурального шёлка и химических волокон (искусственных и синтетических), научитесь их отличать.

При рассмотрении ассортимента шерстяных тканей необходимо усвоить отличительные признаки тканей камвольных и суконных, а также особенности ассортимента каждой из этих групп. При этом обратите внимание, что в группе камвольных тканей представлен более широкий ассортимент платьевых тканей и менее широкий – пальтовых, а в группе суконных тканей – наоборот.

Результаты рассмотрения соответствующих групп тканей оформляют в виде таблицы 4.

Таблица 4.

Характеристика тканей разного волокнистого состава

Задание 3. Провести сравнительную характеристику ассортимента тканей (по переплетениям, отделке, назначению, поверхностной плотности, основным потребительским свойствам) следующих групп:

а) хлопчатобумажных тканей по сравнению с льняными;

б) камвольных тканей по сравнению с суконными;

в) тканей из шёлковых нитей по сравнению с тканями из искусственных нитей;

г) тканей из искусственных нитей по сравнению с тканями из синтетических нитей.

Результаты оформить в тетради в произвольной форме.

Вопросы для самопроверки:

  1. Группировка тканей разного волокнистого состава.

  2. Характерные особенности ситцев, бязей, сатинов.

  3. Особенности льняных тканей по назначению, отделке, потребительским свойствам.

  4. Общая характеристика льняных и хлопчатобумажных тканей одёжного назначения.

  5. Отличительные особенности шерстяных камвольных, тонкосуконных и грубосуконных тканей.

  6. Отличительные особенности драпов от пальтовых тонкосуконных тканей.

  7. Виды химических волокон, наиболее часто используемые в полушерстяных тканях; их назначение.

  8. Характеристика шёлковых тканей креповых и гладьевых подгрупп.

  9. Особенности тканей ворсовых подгрупп разного сырьевого состава.

  10. Современное направление развития ассортимента тканей разного сырьевого состава.

Тема 5. Экспертиза качества тканей

Лабораторно-практическая работа №5

Экспертиза качества тканей

Цель работы: Приобрести навыки экспертизы тканей по качеству.

Материальное обеспечение:

  1. Стандарты на номенклатуру показателей качества тканей;

  2. Стандарты на методы испытаний тканей;

  3. Стандарты на определение сорта тканей;

  4. Стандарты на маркировку, упаковку, транспортирование, хранение тканей.

  5. ГОСТ 25506-82. Пороки тканей. Термины и определения.

  6. Альбом пороков тканей.

  7. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2005.

  8. Исследование непродовольственных товаров: Уч. пособие для студентов вузов / И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1. (для самостоятельной работы). Изучить показатели качества тканей разного сырьевого состава по ГОСТам СПКП. Номенклатура показателей. Обратить внимание на группировку показателей и на номенклатуру показателей для тканей разного сырьевого состава и назначения. Форма отчёта – конспект основных положений в письменном виде.

Задание 2. (для самостоятельной работы). Ознакомиться с содержанием стандартов ОТУ на ткани разного сырьевого состава.

Обратить внимание на нормируемые показатели потребительских свойств тканей и зафиксировать их в тетради.

Задание 3. Ознакомиться с пороками тканей.

Пользуясь альбомами и ГОСТ 25506, изучить пороки тканей и причины их возникновения. Характеристику наиболее часто встречающихся пороков законспектировать.

Задание 4. Ознакомиться с правилами сортировки тканей.

Пользуясь соответствующими ГОСТами, уяснить общие принципы и систему определения сортности тканей. Необходимо обратить внимание на деление тканей при установлении сорта на группы, на деление пороков на местные (подлежащие вырезу и допустимые) и распространённые, на пересчёт пороков на условную длину (площадь) куска, на учёт при сортировке физико-механических показателей.

В тетради необходимо произвести краткую запись основных положений.

Задание 5. Решить задачи на определение сортности тканей.

  1. Определить сорт крепдешина, если в куске длиной 35 м при нормируемой ширине 100 см обнаружены следующие пороки: незначительный растраф, равномерный по всему куску; близны в две нити общей длиной в 40 см.

  2. Определить сорт ситца, если в куске длиной 50 м при нормируемой ширине 95 см обнаружены следующие пороки: недостаточная ширина ткани = 0,7 см, недосека в 4 нити в 1 см; растраф рисунка.

  3. Определить сорт шерстяных тканей, если установлено, что контрольные куски характеризуются следующими показателями:

а) Содержание шерстяного волокна в костюмной ткани составило 60% (при норме 66%);

б) Усадка после замочки ткани пальтовой при норме 3,5% оказалась равной 5%;

в) Ширина ткани платьевой, предназначенной для швейной промышленности, оказалась меньше минимальной нормы на 2%.

Задание 6. (для самостоятельной работы).Ознакомиться с содержанием ГОСТов на маркировку, упаковку, транспортирование и хранение тканей.

Форма отчёта - конспект основных положений в письменном виде.

Вопросы для самопроверки:

  1. Группировка показателей качества тканей разного сырьевого состава.

  2. Номенклатура показателей назначения, эстетических и гигиенических свойств тканей.

  3. Физико-механические показатели, учитываемые при установлении сорта тканей разного сырьевого состава.

  4. Общие принципы установления сорта тканей и особенности сортировки тканей разного сырьевого состава.

  5. Требования, предъявляемые к маркировке тканей.

  6. Требования, предъявляемые к первичной и внешней упаковке тканей.

  7. Условия транспортирования и хранения тканей.

Раздел 2. Швейные и трикотажные товары

Тема 6. Рынок одежды. Требования, предъявляемые к одежде (для самостоятельной работы)

Цель работы: Ознакомиться с конъюнктурой рынка одежды, а так же с требованиями, предъявляемыми к современной одежде.

Материальное обеспечение:

  1. Журналы: Швейная промышленность, Текстильная промышленность, Модным магазин, и др.

  2. Нормативные документы: 17, 19, 20.

  3. Официальные интернет-сайты: 6, 7.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1. Изучить рынок одежды. По источникам текущей периодики и интернет-ресурсам изучить и проанализировать современный мировой, отечественный и региональный рынок одежды, перспективы его развития.

Задание 2. Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к одежде разных видов, половозрастного, целевого и сезонного назначения.

На основании изучения материалов подготовить рефераты.

Вопросы для самопроверки:

  1. Объем мирового и Российского рынка одежды.

  2. Перспективы развития рынка одежды.

  3. Перечислите требования предъявляемые к одежде для взрослых, детей, разного сезонного и целевого назначения.

Тема 7. Материалы, используемые для изготовления одежды

Для изготовления одежды используются разнообразные материалы: ткани, трикотажные и нетканые полотна, отделочные материалы, искусственный мех. Основными из них являются ткани и трикотажные полотна. Ткани как материалы для одежды рассмотрены в темах 3, 4, 5. Далее рассмотрим трикотажные полотна.

Лабораторно-практическая работа № 6

Изучение строения и свойств трикотажных полотен

Цель работы:Изучить строение и основные свойства трикотажа различных переплетений, научиться их распознавать и характеризовать.

Материальное обеспечение:

  1. Схемы и альбомы трикотажных переплетений разных классов и видов.

  2. Увеличительные лупы, линейки, препарировальные иглы.

  3. ГОСТ 8846-87.

  4. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2006.

Задание 1. Изучить строение и основные свойства трикотажных полотен различных переплетений и научиться распознавать их на образцах трикотажа. Переплетение является важнейшей характеристикой строения трикотажа. Свойства трикотажа различных переплетений изучается по схемам, графическим записям и образцам полотен. Вначале следует произвести общий осмотр образцов кулирного и основовязаного трикотажа, обратив внимание на их внешний вид, волокнистый состав, толщину, растяжимость, упругость, распускаемость и другие характерные признаки трикотажа обеих классов переплетений. Затем приступить к изучению видов переплетений. Изучение каждого вида следует начать с просмотра схемы и графической записи переплетения. Образцы полотен как кулирных, так и основовязаных переплетений рассматриваются в такой последовательности: главные, производные, рисунчатые, комбинированные. Осмотр полотен производится как невооружённым глазом, так и с помощью увеличительной лупы. Изучают особенности фактуры лицевой и изнаночной сторон (для этого часть образца отгибается и складывается так, чтобы можно было одновременно рассматривать обе стороны), в частности, их сходство или различия, гладкость поверхности, рельефность петельных столбиков, плотность их прилегания, наличие ажурных рельефных и цветных узоров, ворса и вафельного эффекта и др.), элементы петель (палочки, дуги, протяжки) и их взаимное расположение, форму и положение петель (прямые или наклонные) вид петель с торцовой стороны по верхнему и нижнему краям, толщину полотна, степень растяжимости по горизонтали и вертикали, наличие упругих и остаточных деформаций при растяжении в ширину, мягкость или жёсткость, гладкость и блеск или шероховатость изнанки (вертелочных полотен) и другие признаки.

Нужно усвоить внешние отличительные признаки одинарных (однофонтурных) и двойных (двухфонтурных) полотен (толщина, сходство или различие лицевой или изнаночной сторон), а также основовязаных полотен с машин-вертелок, рашель и рашель-вертелок ((волокнистый состав, наклон петель, мягкость или жёсткость и другие).

В результате проделанной работы в тетради даётся характеристика образцов следующих переплетений: гладь, ластик, интерлок, покровный гладкий, футерный, жаккардовый неполный, накладной жаккард, двойное пике, трико-трико, трико-сукно, трико-шарме, цепочка-сукно.

Характеристика образцов приводится по форме, указанной в табл. 6.

Таблица 6.

Ассортимент и характеристика трикотажных полотен

п/п

Класс

переплетения

Вид

переплетения

Схема

Отличительные

признаки и свойства полотна

Назначение













Задание 2. (для самостоятельной работы). Определить характеристику строения трикотажа: длину петлиL, плотность по вертикали Пв и плотность по горизонтали Пг, величину петельного шага А и высоту петельного ряда В. Кроме того, в тетради зарисовать строение петель (открытые и закрытые) для обоих классов переплетений и отметить их составные части.

Для выполнения этого задания каждый студент получает образец кулирного трикотажа (гладь). Работа выполняется в соответствии с указаниями, изложенными в ГОСТе 8846-87.

Результаты определения показателей строения трикотажного полотна оформить по форме, указанной в табл. 7.

Таблица 7.

Основные характеристики строения трикотажа

Вид

полотна

переплетения

Длина

нити

в петле, мм

Плотность на 50 мм

Величина петельного шага

Высота

петельного ряда

по

вертикали Пв

по

горизонтали Пг







Вопросы для самопроверки:

  1. Приведите определение трикотажа или трикотажного переплетения.

  2. Классификация трикотажных переплетений.

  3. Внешние отличительные признаки глади, ластика, двухизнаночного трикотажа, интерлока, гладкого покровного трикотажа.

  4. Отличительные признаки фанга, полуфанга, полного и неполного, накладного жаккарда, футорного трикотажа.

  5. Внешние отличительные признаки кулирного и основовязаного трикотажа.

  6. Как определить длину нити в петле и плотность трикотажа?

  7. Как изменяются свойства трикотажа в зависимости от величины длины нити в петле, плотности, толщины нити?

Цель работы: Изучить ассортимент и потребительские свойства швейных изделий. Приобрести навыки экспертизы одежды.

Материальное обеспечение:

  1. Образцы швейных изделий (мужских, женских, детских).

  2. Плакаты деталей одежды.

  3. Изделия швейные бытового назначения. Сборник стандартов.

  4. СанПиН 2.4.7/1.1.1286-03. Гигиенические требования к одежде для детей, подростков и взрослых.

  5. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2005.

Задания и порядок из выполнения

Задание 1. (для самостоятельной работы).Ознакомиться с группировкой, терминами и определениями изделий швейных (ГОСТ 17037-85). По ГОСТ 22977 и плакатам ознакомиться с основными деталями швейных изделий. Результаты оформить в тетради в произвольной форме; детали можно зарисовать.

Задание 2.Ознакомиться с образцами различных видов швейных изделий, зарисовать и дать товароведную характеристику трёх образцов. При выполнении этого задания осматриваются все подготовленные для занятия швейные изделия, а затем дается полное описание двух изделий по следующим признакам: группа, подгруппа, вид, разновидность.

Вид швейного изделия определяется наименованием, полом, возрастом потребителей, сезоном использования, материалом верха.

Разновидность определяется фасоном и сложностью изготовления. Для характеристики фасона следует определить силуэт, форму, покрой рукава, характер застежки, вид воротника, вид и место расположения карманов, отделку и обработку.

Задание 3.Провести экспертизу качества швейных изделий. Для этого изучить по ГОСТ 4103 методы и порядок проверки качества швейных изделий, по ГОСТ 12566 – оценку дефектов и принципы сортировки. Затем, пользуясь этими документами студенты осматривают по два швейных изделия, выданных для выполнения предыдущего задания; все обнаруженные при осмотре дефекты фиксируются в тетради, указывается их значимость и влияние на внешний вид, посадку на фигуре; по совокупности дефектов устанавливается сорт изделий.

Задание 4. (для самостоятельной работы). Ознакомиться с гигиенической классификацией одежды, распределением одежды по классам, требованиям к ее санитарно-химическим и токсиколого-гигиеническим показателям. Задание выполняется путем изучения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.7./1.1.1286-03

Вопросы для самопроверки:

  1. Классификация швейных изделий.

  2. Назовите признаки, характеризующие фасон швейного изделия.

  3. Назовите признаки, характеризующие покрой швейного изделия.

  4. Назовите объекты и методы контроля качества швейных изделий.

  5. Порядок качественной приемки швейных изделий по ГОСТ 4103.

  6. Признаки, определяющие посадку швейного изделия на фигуре.

  7. Принципы сортировки швейных изделий.

  8. Характеристика дефектов, недопустимых в сортных швейных изделиях.

  9. Гигиенические требования, предъявляемые к одежде для детей, подростков и взрослых.

  10. Гигиеническая классификация одежды.

Тема 8. Формирование потребительских свойств и ассортимента одежды в процессе проектирования и производства (для самостоятельной работы)

Цель работы:ознакомиться с этапами проектирования и производства одежды и выявить их влияния на формирование потребительских свойств и ассортимента одежды.

Материальное обеспечение:

  1. Единая методика конструирования одежды.

  2. Образцы швейных изделий.

  3. Альбомы образцов швов и строчек.

  4. ГОСТ 22977 – 89 – Детали швейных изделий. Термины и определения.

  5. Литература: 3, 6.

Задание и порядок его выполнения

Выявить влияние процессов проектирования (моделирования, конструирования), на формирование качества одежды; изучить основные измерения, детали, конструкцию, способы обработки одежды.

Результат оформить в виде конспекта.

Вопросы для самопроверки:

  1. Дайте понятие моделирования одежды.

  2. Дайте понятие конструирования одежды.

  3. Перечислите основные измерения одежды.

  4. Основные виды швов и строчек, применяемые при изготовлении одежды.

Тема 9. Классификация и характеристика ассортимента и качества одежды.

Лабораторно-практическая работа № 7

Изучения ассортимента и качества швейных изделий

Цель работы: Изучить ассортимент и потребительские свойства швейных изделий. Приобрести навыки экспертизы одежды.

Материальное обеспечение:

  1. Образцы швейных изделий (мужских, женских, детских).

  2. Плакаты деталей одежды.

  3. Изделия швейные бытового назначения. Сборник стандартов.

  4. СанПиН 2.4.7/1.1.1286-03. Гигиенические требования к одежде для детей, подростков и взрослых.

  5. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2006.

Задания и порядок из выполнения

Задание 1. (для самостоятельной работы).Ознакомиться с группировкой, терминами и определениями изделий швейных (ГОСТ 17037-85). По ГОСТ 22977 и плакатам ознакомиться с основными деталями швейных изделий. Результаты оформить в тетради в произвольной форме; детали можно зарисовать.

Задание 2.Ознакомиться с образцами различных видов швейных изделий, зарисовать и дать товароведную характеристику трёх образцов. При выполнении этого задания осматриваются все подготовленные для занятия швейные изделия, а затем дается полное описание двух изделий по следующим признакам: группа, подгруппа, вид, разновидность.

Вид швейного изделия определяется наименованием, полом, возрастом потребителей, сезоном использования, материалом верха.

Разновидность определяется фасоном и сложностью изготовления. Для характеристики фасона следует определить силуэт, форму, покрой рукава, характер застежки, вид воротника, вид и место расположения карманов, отделку и обработку.

Задание 3.Провести экспертизу качества швейных изделий. Для этого изучить по ГОСТ 4103 методы и порядок проверки качества швейных изделий, по ГОСТ 12566 – оценку дефектов и принципы сортировки. Затем, пользуясь этими документами, студенты осматривают по два швейных изделия, выданных для выполнения предыдущего задания; все обнаруженные при осмотре дефекты фиксируются в тетради, указывается их значимость и влияние на внешний вид, посадку на фигуре; по совокупности дефектов устанавливается сорт изделий.

Задание 4. Решить ситуационную задачу.Опишите алгоритм проверки качества швейного изделия по ГОСТ 4103 – 82. В соответствии с ГОСТ 12 566 – 88 определить сорт костюма мужского (двойки), если при осмотре обнаружено: искривление шва втачивания воротника на длине 0,7 см; укорочение верхней стороны банта брюк на 3 см; заметно выраженные пятна на нижней части спинки подкладки.

Задание 5. (для самостоятельной работы). Ознакомиться с гигиенической классификацией одежды, распределением одежды по классам, требованиям к ее санитарно-химическим и токсиколого-гигиеническим показателям. Задание выполняется путем изучения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.7./1.1.1286-03

Вопросы для самопроверки:

  1. Классификация швейных изделий.

  2. Назовите признаки, характеризующие фасон швейного изделия.

  3. Назовите признаки, характеризующие покрой швейного изделия.

  4. Назовите объекты и методы контроля качества швейных изделий.

  5. Порядок качественной приемки швейных изделий по ГОСТ 4103.

  6. Признаки, определяющие посадку швейного изделия на фигуре.

  7. Принципы сортировки швейных изделий.

  8. Характеристика дефектов, недопустимых в сортных швейных изделиях.

  9. Гигиенические требования, предъявляемые к одежде для детей, подростков и взрослых.

  10. Гигиеническая классификация одежды.

Тема 10. Ассортимент, экспертиза и качество трикотажных изделий

Лабораторно-практическая работа № 8

Изучение ассортимента и качества трикотажных изделий.

Цель работы:ознакомиться с классификацией, ассортиментом и потребительскими свойствами трикотажных изделий; приобрести навыки экспертизы качества трикотажа.

Материальное обеспечение:

  1. Образцы трикотажных изделий разного назначения;

  2. ГОСТы на трикотажные изделия;

  3. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Уч. пособие. М.: Академия, 2006.

Задания и порядок их выполнения:

Задание 1. (для самостоятельной работы) Ознакомиться с классификацией, терминами и определениями, показателями качества трикотажных изделий. Задание выполняется с использованием ГОСТ 4.26, ГОСТ 17037 и учебной литературы. Результаты оформить в тетради письменно.

Задание 2. Изучить ассортимент и потребительские свойства трикотажных изделий разных групп (верхних, бельевых, спортивных, чулочно-носочных и др.).

Для выполнения этого задания каждый студент, используя ГОСТы на соответствующие изделия, осматривает не менее трёх образцов трикотажа (кулирного и основовязаного переплетений) разного половозрастного и целевого назначения; на предложенные изделия нужно составить товароведную характеристику, указав следующие сведения:

  • вид (наименование) изделия, его половозрастное назначение, конструкция и особенности фасона (например, для изделий верхнего трикотажа - силуэт, форма, покрой, композиция деталей, цветовое решение);

  • сырьевой состав изделия (с указанием вида волокна и структуры нитей), который следует определить с использованием известных методов;

  • вид переплетения полотна.

По мере осмотра изделия в тетради даётся его подробное описание по вышеуказанным признакам и его полное торговое наименование.

Задание 3. Провести экспертизу качества трикотажных изделий.

Пользуясь ГОСТами на сортность трикотажных изделий и образцами изделий или полотен с пороками, изучить правила установления сортности трикотажа, виды пороков, их влияние на качество в зависимости от степени выраженности, размера и др.

Результаты оформить письменно в виде краткого конспекта.

Далее необходимо провести экспертизу качества трёх изделий. Для этого необходимо определить качество трикотажного полотна по наличию пороков нитей, вязания, отделке; определить качество изделия по наличию привести краткую характеристику осматриваемых изделий, отметив результаты по вышеприведённым признакам; описать обнаруженные пороки изделий и установить их сорт.

Задание 4. Решить ситуационные задачи на определение сорта трикотажных изделий. Условия задач даёт преподаватель.

Вопросы для самопроверки:

  1. Пороки полотна, допустимые в трикотажных изделиях.

  2. Допустимые пошивочные пороки трикотажных изделий.

  3. Недопустимые пороки в верхних бельевых трикотажных изделиях.

  4. В чем отличие в оценке пороков трикотажных изделий в зависимости от назначения?

  5. Пороки, не учитываемые при контроле качества трикотажных изделий?

  6. Недопустимые пороки в чулочно-носочных изделиях.

  7. Количество пороков полотна и производственно- швейных, допустимое в верхних и бельевых трикотажных изделиях?

Раздел 3. Обувные товары

Тема 11. Обувные материалы.

Лабораторно-практическая работа №9

Изучение ассортимента и потребительских свойств обувных материалов

Цель работы: Ознакомиться с микроструктурой шкур, увязать строение шкур со свойствами кож; изучить характерные признаки разных видов обувных натуральных кож, искусственных и синтетических обувных материалов; научиться распознавать их; освоить навыки экспертизы обувных материалов.

Материальное обеспечение:

  1. Микросрезы: шкур крупного рогатого скота, овец, коз, свиных; готовой кожи.

  2. Схемы строения шкур и кож.

  3. Микроскопы.

  4. Альбомы и отдельные образцы натуральных кож для низа и верха обуви, синтетических материалов для низа обуви, искусственных и синтетических кож для верха обуви и т.д.

  5. Набор ГОСТов на обувные материалы.

  6. Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов / И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988.

  7. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Учебное пособие / О.Б. Горюнова, Ю.В. Додонкин и др. М.: «Академия», 2005.

  8. Обувь и кожа. Краткий терминологический словарь. – М.: АКЕЛА. 2000.

Задания и порядок их выполнения:

Задание 1. Ознакомиться с микроструктурой шкур и кож.

Приступая к изучению микроструктуры, необходимо предварительно ознакомиться по учебной литературе со способами изготовления и подготовки к изучению микросрезов. Рассматривать микросрезы под микроскопом следует постепенно, начиная с лицевого слоя (эпидермиса), постепенно сдвигая к слою нижнему.

Изучая срезы шкур, следует примерно определить примерную толщину эпидермиса, густоту волосяного покрова (по количеству волосяных сумок), глубину залегания волосяных сумок, толщину сосочкового и сетчатого слоёв и их соотношение.

Микроструктура шкур различных животных имеет как общие черты, так и характерные особенности, которые оказывают существенное влияние на свойства кожи, её назначение. Поэтому следует обратить внимание на специфические признаки строения шкур различных животных; необходимо рассмотреть угол наклона пучков волокон к лицевой поверхности, компактность их укладки, полноту и равномерность расположения волокон.

Результаты изучения микросрезов шкур и кож необходимо сравнить, проанализировать и кратко описать в тетради.

Задание 2. (для самостоятельной работы). Ознакомиться с номенклатурой показателей качества кож, методами определения важнейших из них.

Номенклатуру показателей качества кож предлагается изучить по ГОСТ 4.11-84, а также по учебной литературе. Методы определения показателей качества изучаются по соответствующим ГОСТам и литературным источникам.

Форма отчётности – конспект в письменном виде.

Задание 3.Ознакомиться с классификацией, характерными отличительными признаками, потребительскими свойствами, дефектами кож.

Обувные кожи принято подразделять на две группы:

  • кожи для низа обуви;

  • кожи для верха обуви.

Кожи для низа обуви – толстые, плотные и жесткие с естественной, натуральной или осветленной лицевой поверхностью.

Кожи для верха обуви – более тонкие, мягкие, с разным характером отделки лицевой поверхности (естественной, шлифованной, облагороженной, гладкой, нарезной и др.). Их подразделяют на юфтевые, хромовые и подкладочные.

На образцах кож изучить их характерные признаки (по рисунку мереи, цвету среза, толщине и др.). Дать обобщенную характеристику кож для верха и низа обуви, указать их специфические свойства.

Результаты работы оформить в таблице 8.

Таблица 8.

Ассортимент и свойства натуральных кож

п/п

Группа

и тип кожи

Вид

кожи

Метод дубления

Характер лицевой

поверхности

Основные

характерные признаки

Назначение















Задание 4.Ознакомиться с классификацией, изучить ассортимент и свойства искусственных и синтетических обувных материалов.

Все искусственные и синтетические обувные материалы по назначению подразделяются на 3 большие группы:

  1. синтетические материалы для деталей низа обуви;

  2. искусственные материалы для жестких внутренних и промежуточных деталей;

  3. искусственные мягкие обувные и синтетические кожи для деталей верха обуви.

Синтетические материалы для низа обуви – это материалы для подошв, подметок, каблуков, набоек.

Искусственные материалы для жестких внутренних и промежуточных деталей – это материалы для стелек, простилок, платформ, жестких задников и подносков.

По структуре и применяемому сырью искусственные мягкие кожи для верха обуви могут быть двух типов – материалы на основе ткани с покрытиями из полимеров пористой, непористой и пористо-монолитной структуры, материалы на нетканой и трикотажной основе. Синтетические кожи могут быть без основы, на нетканой или тканевой основе.

Следует помнить, что подразделение обувных материалов для изготовления наружных деталей верха обуви на искусственные и синтетические кожи носит условный характер, так как для пропитки и покрытия используются полимерные материалы. Однако, в отличие от традиционных искусственных кож, у синтетических пропитка и лицевое покрытие чаще делаются на основе полиуретанов. Синтетические кожи по эксплуатационным и эстетическим свойствам в большей степени приближаются к натуральной коже.

По мере ознакомления с образцами искусственных и синтетических обувных материалов записи в тетради ведут по форме, представленной в таблице 9.

Таблица 9.

Ассортимент и свойства искусственных

и синтетических обувных материалов

п/п

Группа

материалов

Наименование

Структура

и состав

материалов

Назначение

Краткая

характеристика потребительских свойств







Задание 5. (для самостоятельной работы). Ознакомиться с пороками и правилами сортировки кож.

Пользуясь альбомами образцов с пороками кож, научиться органолептически определять их вид и назначение, происхождение и степень поражённости кожи, дать их характеристику.

Провести испытание мягких кож на садку и отдушистость лицевого слоя, а жёстких кож – на ломкость.

Изучить ГОСТы на определение сортности кож и указать в тетради порядок определения их сорта.

Все пороки подразделяются на два класса: сырьевые и производственные.

В свою очередь сырьевые пороки делятся на три группы:

  1. пороки прижизненного происхождения (свищи на кожах крупного рогатого скота и оленьих шкурах, лизуха, безличины, царапины, болячки, роговины, оспина на шевро и шеврете, молочные полосы на опойке и выростке, воротистость, заполистость, тощая кожа);

  2. пороки съёмки и обрядки сырья (прорези, подрези, выхваты, неправильный разрез, жилистость);

  3. пороки консервирования и хранения сырья (прелины, трещины, ломины, кожеедины, молидины, солевые пятна).

Производственные пороки кож также делятся на три группы:

  1. пороки, возникающие во время выполнения подготовительных операций производства кожи (стяжка лица, подсед, отдушистость);

  2. пороки, возникающие во время дубления (садка лица мягких кож, непродубленность, жёсткость);

  3. пороки, возникающие при выполнении отделочных операций (механические повреждения, выхваты, осыпание плёнки покрывной краски, разница в оттенках цвета кожи).

Форма отчёта – краткий письменный конспект.

Вопросы для самопроверки:

  1. Общая схема строения поперечного среза шкуры и кожи.

  2. Особенности микроструктуры шкур различных животных, их влияние на свойства кож.

  3. Классификация обувных натуральных кож.

  4. Достоинства и недостатки обувных натуральных кож.

  5. Виды исходного сырья, методы дубления, используемые в производстве кож для низа и верха обуви.

  6. Характер отделки лицевой поверхности обувных кож.

  7. Характерные отличительные признаки основных видов кож для верха обуви (опойка и выростка, шевро, свиных, велюра, нубука, замши, кож из спилка и пр.).

  8. Классификация искусственных и синтетических обувных материалов по назначению, исходному сырью, структуре.

  9. Достоинства и недостатки искусственных и синтетических обувных материалов.

  10. Виды, свойства, характерные признаки синтетических материалов для низа обуви.

  11. Материалы, применяемые для изготовления основных стелек, жестких задников и подносков, простилок и др.

  12. Ассортимент и свойства мягких обувных искусственных и синтетических кож.

  13. Классификация пороков кож по их происхождению; характеристика наиболее распространённых из них.

  14. Принципы сортировки кожи.

Тема 12. Кожаная обувь

Лабораторно-практическая работа № 10

Изучение ассортимента, потребительских свойств

и качества кожаной обуви

Цель работы:ознакомиться с деталями и методами крепления кожаной обуви; изучить классификацию, ассортимент, потребительские свойства кожаной обуви; получить навыки экспертизы обуви; ознакомиться с её системами нумерации.

Материальное обеспечение:

  1. Образцы кожаной обуви разных видов, половозрастного и сезонного назначения, методов крепления, изготовленные из различных материалов.

  2. Набор ГОСТов на обувь.

  3. Схемы методов крепления, набор заготовок обуви.

  4. Экспертиза кожевенного сырья, кожи и изделий из кожи. Методическое пособие. СТО ТПП 21-15-99, М.: 1999.

  5. Обувь и кожа. Краткий терминологический словарь. М.: АКЕЛА, 2000.

Задания и порядок их выполнения:

Задание 1.Изучить конструкцию кожаной обуви. Изучить детали кожаной обуви.

Детали верха и низа изучаются по отдельным образцам и заготовкам. Для лучшего восприятия следует пользоваться соответствующими плакатами и ГОСТ 23251.

На предложенных образцах (не менее 3-х) надо рассмотреть детали верха и низа обуви (наружные, внутренние и промежуточные). Обратить внимание на особенности деталей верха в зависимости от вида обуви (сапоги, ботинки, полуботинки, туфли), определить название деталей низа и материалы, из которых они сделаны. Подчеркнуть ответственные детали.

Ознакомиться с методами крепления низа обуви. Научиться распознавать их. Для этого по образцам и схемам следует рассмотреть особенности конструкции низа основных методов крепления, увязать их с потребительскими свойствами обуви.

Результаты выполнения задания оформить в таблицу 10.

Таблица 10.

Конструкция кожаной обуви

п/п

Вид обуви

Детали верха

Детали низа

Характерные отличительные особенности крепления деталей низа (наличие ранта, следов креплений и др.)

Метод

крепления низа

наружные

промежуточные

внутренние

наружные

промежуточные

внутренние













Задание 2.Изучить ассортимент и нумерацию кожаной обуви.

а) (для самостоятельной работы). Пользуясь ГОСТами и учебной литературой ознакомиться с классификацией, видами и разновидностями декоративных отделок кожаной обуви.

Изучить системы нумерации кожаной обуви, уяснить особенности метрической, штихмассовой, дюймовой систем, межразмерные интервалы при их использовании.

б) Студенты получают набор обуви различных видов, назначения, изготовленную из разных обувных материалов (не менее 5-ти пар), изучают ее, оформляя результаты в таблицу 11.

Таблица 11.

Ассортимент и товароведная характеристика кожаной обуви

п/п

Вид и

разновидность

Половозрастное назначение,

размер

Группа по материалу верха

Цвет и вид материала верха

Материал подошвы

и метод крепления

Особенности модели и фасона (форма носочной части, высота и форма каблука, взаимное расположение деталей и пр.)

1

2

3

4

5

6

7








Задание 3. Решить ситуационную задачу.Оценить соответствие нормам массы ботинок утепленных для мальчиков размер 265, с верхом из натуральной кожи, на подошве из стиронипа, клеевого метода крепления, на подкладке из искусственного меха, если при взвешивании контрольной пары масса левой полупары составила 365 г., а правой – 375 г.

Задание 4 (для самостоятельной работы). Экспертиза качества кожаной обуви.

По ГОСТ и образцам кожи и обуви ознакомиться с дефектами материалов верха и низа, сборки заготовки, формования верха, крепления деталей низа, отделки обуви, маркировки, упаковки, транспортировки и хранения.

Обратить внимание на критические (недопустимые) дефекты.

По ГОСТ 28371-89 изучить принципы сортировки кожаной обуви. Обратить внимание на влияние допустимых дефектов на сортность в зависимости от группы обуви, степени их выраженности и места расположения. По плакатам и учебной справочной литературе ознакомиться с приемами осмотра обуви. Провести экспертизу 3-х пар обуви разного вида и половозрастного назначения. Результаты оформить в таблицу 12.

Таблица 12.

Результаты сортировки кожаной обуви

п/п

Вид и род обуви

Полупара (левая, правая)

Дефекты

Наиболее значимый дефект

Соответствие требованиям

ГОСТа

Материалов верха и низа

Сборки заготовки

Формования верха

Операций прикрепления подошвы и каблука

Отделки

Упаковки, маркировки,

транспортировки, хранения














Вопросы для самопроверки:

  1. Классификация и номенклатура деталей обуви.

  2. Понятие о заготовке, фасоне, модели обуви.

  3. Классификация методов крепления обуви.

  4. Отличительные особенности и потребительские свойства обуви разных методов крепления низа.

  5. Основные декоративные отделки обуви.

  6. Торговая и стандартная классификация кожаной обуви.

  7. Групповая характеристика кожаной обуви по материалам верха, полу и возрасту потребителей.

  8. Системы нумерации кожаной обуви.

  9. Современные направления в формировании и развитии ассортимента кожаной обуви.

  10. Виды, группировка, значимость дефектов кожаной обуви.

  11. Основные принципы сортировки кожаной обуви.

Задание 5. Выездное занятие. Посещение Международной выставки «Обувь. Мир кожи». В результате посещения выставки каждый студент (по заданию преподавателя) готовит доклад или эссе по актуальным вопросам ассортимента и качества обуви, современному направлению моды, и.т.д. Результаты посещения выставки обсуждаются в ходе дискуссии.

Тема 13. Полимерная обувь (для самостоятельной работы).

Цель работы: ознакомиться с ассортиментом, потребительскими свойствами, показателями качества полимерной обуви.

Материальное обеспечение:

  1. Образцы полимерной обуви;

  2. Иллюстрированные каталоги;

  3. Набор ГОСТ на полимерную обувь.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1. Изучить ассортимент современной полимерной обуви.

Работу рекомендуется начать с ознакомления с ассортиментом полимерной обуви по каталогам и образцам. При изучении ассортимента необходимо разобраться в различных видах обуви, научиться распознавать обувь различных способов производства, увязывать отличительные признаки со свойствами. В тетради письменно охарактеризовать обувь разных видов и способов производства.

Задание 2. Ознакомиться с основными показателями качества полимерной обуви и методами их определения.

Используя соответствующие ГОСТы; изучить показатели качества полимерной обуви и методы испытания физико-механических свойств. Результаты выполнения задания оформить письменно.

Задание 3. Изучить пороки и правила сортировки полимерной обуви.

Пользуясь стандартами, альбомами пороков и образцами обуви, ознакомиться с пороками полимерной обуви и правилами её сортировки. Изучить пять образцов обуви; результаты оформить в таблицу 13.

Таблица 13.

Оценка качества полимерной обуви

п/п

Вид обуви

Половозрастная

группа

Назначение, характер использования

Размер

Пороки

Сорт








Вопросы для самопроверки:

  1. Группировка полимерной обуви.

  2. Отличительные особенности обуви, изготовляемой разными способами (клеевым, штампования, формования, жидкого формования, пластизольным), её достоинства и недостатки.

  3. Нумерация полимерной обуви.

  4. Принципы сортировки полимерной обуви; отличие сортировки обуви полимерной и кожаной.

  5. Пороки, недопустимые в полимерной обуви.

Тема 14. Валяная обувь (для самостоятельной работы)

Цель работы: ознакомиться с ассортиментом, правилами сортировки, методами определения качества валяной обуви.

Материальное обеспечение:

  1. Образцы валяной обуви;

  2. Иллюстрированные каталоги;

  3. Набор ГОСТов на валяную обувь.

Задания и порядок из выполнения

Задание 1. Ознакомиться с ассортиментом валяной обуви.

Используя каталоги и образцы, изучить ассортимент и выделить отличительные признаки грубошерстной и фетровой валяной обуви. Результаты оформить письменно.

Задание 2. Изучить показатели качества валяной обуви и методы их определения.

Используя ГОСТ 10592 ознакомиться с показателями, характеризующими толщину стенок, массу обуви, плотность стенок, влажность и др., а также методами их определения и влияние на назначение и качество. Результаты выполнения задания оформить письменно в произвольной форме.

Задание 3. Изучить пороки и правила сортировки валяной обуви.

Рассматривая образцы и пользуясь стандартом, следует хорошо изучить пороки и уяснить принципы определения сорта валяной обуви. Результаты оформить в таблицу 14 (на примере не менее 3-х пар).

Таблица 14.

Оценка качества валяной обуви

п/п

Вид

обуви

Группа по виду

исходной шерсти

Группа

по массе

Размер

Пороки

Сорт








Вопросы для самопроверки:

  1. Группировка валяной обуви.

  2. Отличительные особенности грубошерстной и фетровой обуви.

  3. Обозначение размеров валяной обуви; интервал между смежными размерами.

  4. Пороки и принципы сортировки валяной обуви.

  5. Нормируемые показатели качества валяной обуви.

Раздел4. Пушно-меховые товары

Тема 15. Рынок пушно-меховых товаров и особенности его формирования в современных условиях (для самостоятельной работы)

Цель работы: ознакомиться с рынком меховых товаров и особенностями его формирования на современном этапе.

Материальное обеспечение:

  1. Текущая периодика: БИКИ, Мягкое золото и др.

  2. Официальные интернет – сайты: 6, 7, 8.

Задание и порядок его выполнения

По источникам текущий периодики и интернет-ресурсов изучить и проанализировать мировой, российский и региональный рынки меховых товаров, выявить особенности его формирования в различных регионах мира и страны, подчеркнув социальное значение меховых товаров, источники их поступления и т.д.

По результатам выполнения задания подготовить реферат.

Вопросы для самопроверки:

  1. Сегментация мирового рынка меховых товаров.

  2. Социальное значение меховых товаров для России.

  3. Объем мирового и Российского меховых рынков.

  4. Перспективы развития меховых товаров в мире и в России.

Тема 16. Пушно-меховое сырье (для самостоятельной работы)

Цель работы:ознакомиться с ассортиментом, свойствами, источниками поступления пушно-мехового сырья.

Материальное обеспечение:

  1. Шкурки меховые невыделанные.

  2. ГОСТы на соответствующую продукцию.

  3. Литература: 1, 6.

Задание и порядок его выполнения

На основе изучения литературных источников ознакомиться с требованиями к пушно-меховому сырью, факторам, влияющим на формирование его качества, источниками поступления, особенностями оценки качества и реализации; ознакомиться с классификацией и ассортиментом пушно-мехового сырья, способами его первичной обработки.

Результат выполнения работы оформить в виде конспекта.

Вопросы для самопроверки:

  1. Требования, предъявляемые к пушно-меховому сырью.

  2. Источники поступления пушно-мехового сырья.

  3. Классификация пушно-мехового сырья.

  4. Способы первичной обработки пушно-мехового сырья и их влияние на качество меховых изделий.

Тема 17. Пушно-меховые полуфабрикаты

Лабораторно-практическая работа № 11

Изучение ассортимента и потребительских свойств

пушно-меховых полуфабрикатов

Цель работы:ознакомиться с группировкой, ассортиментом, потребительскими свойствами, сортировкой основных видов меховых товаров.

Материальное обеспечение:

  1. Образцы меховых товаров (сырья, полуфабрикатов, изделий).

  2. Набор ГОСТов на меховые товары.

Задания и порядок их выполнения

Задание 1.(для самостоятельной работы). Ознакомиться с классификацией меховых товаров.

Меховые товары в зависимости от уровня технологической обработки подразделяются на пушно-меховое сырье, пушно-меховые полуфабрикаты и готовые меховые изделия.

Шкурки пушно-мехового сырья и полуфабрикатов подразделяются на группы: пушные, меховые и меховые морских животных (котик, нерпа).

К пушному сырью и полуфабрикатам относятся шкурки диких животных, добываемые в результате охотничьего промысла или разводимые в звероводческих и фермерских хозяйствах.

Меховое сырье и полуфабрикат – это шкурки домашних и сельскохозяйственных животных.

Пушнину (меховое сырье и полуфабрикаты) в зависимости от сезона заготовки подразделяют на подгруппы: зимние и весенние виды.

К зимним видам относятся шкурки зверей, имеющих зимой лучший волосяной покров, поэтому их заготовка производится именно в этот сезон.

Весенние виды – это шкурки зверей, залегающих в зимнюю спячку, поэтому их заготовка зимой затруднена или невозможна, а также шкурки молодняка домашних животных, имеющих наиболее ценный по сравнению со взрослыми животными мех.

Волосяной покров пушных зверей существенно различается по топографии и основным показателям (густоте, высоте, пышности и др.) в зависимости от среды обитания. Поэтому принято выделять шкурки наземных (соболь, куница, лисица, заяц и т.д.), земноводных (норка, бобр, выдра, ондатра и т.д.) и подземных (крот, слепыш) животных.

Задание 2.Изучить ассортимент и потребительские свойства пушно-меховых полуфабрикатов. Рассмотрение ассортимента рекомендуется начать с пушнины, затем перейти к группам мехового полуфабриката, каракулево-смушковой, овчине меховой и шкурам морского зверя. Следует запомнить характерные признаки с тем, чтобы уметь отличить один вид полуфабриката от другого. Такими признаками являются пышность, окраска, мягкость волосяного покрова, размер шкурки и др. Результаты изучения ассортимента пушно-мехового полуфабриката оформить в таблицу 15.

Таблица 15.

Товароведная характеристика пушно-мехового полуфабриката

Краткая характеристика вида

(по размеру, пышности, мягкости,

окраске волосяного покрова и др.)





Задание 3.Деловая ситуация.Сортировка пушно-меховых полуфабрикатов.

Изучение принципов сортировки пушно-мехового полуфабриката следует начинать с внимательного ознакомления с основными принципами и особенностями сортировки различных групп полуфабрикатов: пушного, мехового, каракулево-смушкового, овчины меховой, овчины шубной, шкурок морского зверя.

После изучения стандартов можно переходить к практической сортировке того или другого вида полуфабриката.

Многие виды пушно-мехового полуфабриката группируются по кряжам, сортам, размерам, цвету и порокам, по возрастному признаку.

Следует хорошо разобрать признаки и показатели, лежащие в основе той или иной группировки полуфабриката. Например, признаками, характеризующими кряж, являются пышность, длина, густота, мягкость и цвет волосяного покрова, размер шкурки. Необходимо научиться определять размер шкурки и ознакомиться с группировкой шкурок по размерам у отдельных видов.

Особое внимание следует обратить на группировку полуфабриката по сортам, в основе которой лежит качественное состояние волосяного покрова шкурки, и ознакомиться с особенностями определения сорта различных групп пушно-мехового полуфабриката.

Определив сорт, следует переходить к изучению пороков полуфабрикатов с тем, чтобы, пользуясь стандартом, уметь определять группы пороков в пределах каждого сорта.

Пользуясь стандартом, провести сортировку по одному виду пушного (например, белка), мехового (например, кролика) и каракулево-смушкового (например, каракуль) полуфабриката.

Результаты сортировки пушно-мехового полуфабриката рекомендуется записать по форме, представленной в таблице 16.

Таблица 16.

Сортировка пушно-мехового полуфабриката

Вид

полуфабриката

Кряж

Сорт

Размер

Цвет

Группа

пороков







Задание 4. Выездное занятие. Посетить международную выставку «Мех и его обработка». Студенты должны ознакомиться с современным ассортиментом меховых изделий, новинками технологии и обработки меха, ведущими производителями, экспортерами и импортерами. Каждый студент должен подготовить краткий реферат или эссе.

Задание 5. (для самостоятельной работы). Изучить классификацию, ассортимент и сортировку готовых меховых изделий.

При выполнении задания необходимо изучить меховые изделия по образцам (при наличии) и каталогам, отметив характерные признаки изделий разных видов; обратить внимание на сортировку готовых изделий.

Форма отчётности – краткий письменный конспект.

Вопросы для самопроверки:

  1. Классификация меховых товаров.

  2. Ассортимент и свойства зимних и весенних видов пушнины.

  3. Ассортимент и свойства зимних и весенних видов мехового полуфабриката.

  4. Принципы сортировки пушного полуфабриката.

  5. Принципы сортировки мехового полуфабриката.

  6. Особенности сортировки каракулево-смушкового полуфабриката.

  7. Особенности оценки качества меховых изделий.

Тема 18. Меховые изделия (для самостоятельной работы)

Цель работы: ознакомиться с классификацией, современным с ассортиментом и оценкой качества готовых меховых изделий.

Материальное обеспечение:

  1. Набор меховых изделий

  2. Литература: 1, 6.

  3. Нормативные документы: 31, 32, 33.

Задание и порядок его оформления.

Изучить классификацию, ассортимент, потребительские свойства меховых изделий, особенности сортировки и формирования их современного ассортимента; теоретическое изучение подкрепить практическими результатами, полученными при посещении двух-трех розничных специализированных предприятий или выставок-продаж.

Результат выполнения представить в виде реферата.

Вопросы для самопроверки:

  1. Классификация меховых изделий.

  2. Особенности формирования современного ассортимента меховых изделий.

  3. Современное направление моды на меховые изделия.

  4. Принципы сортировки готовых меховых изделий.

6.Тестовые задания по дисциплине

  1. Установите соответствие между видами волокна и составляющими его полимерами:

Комплексное волокно – это:
  1. шерсть

  2. шелк

  3. лен

  4. хлопок

  1. Не являются искусственными волокнами из перечисленных:

  1. холлофайбер

  2. сиблон

  3. лайкра

  4. вискоза

  1. Относятся к классу сложных переплетений:

  1. ломаная саржа

  2. основоворсовое

  3. креповое

  4. петельное

  1. В тканях 1 сорта допускается:

  1. не более 1-го распространенного порока

  2. не более 2-х распространенных пороков

  3. их количество не ограничивается

  4. распространенные пороки не допускаются.

  1. Из перечисленных наиболее высокая гигроскопичность характерна для волокон:

  1. льна

  2. шерсти

  3. хлопка

  4. ацетата

  1. Основой шерстяного волокна является белок …, а натурального шелка – белок …

  1. В сортных швейных изделиях не допускаются дефекты:

  1. излишний заход одной полочки на другую

  2. несимметричность концов воротника на 0,3 см

  3. перекосы, заломы

  4. обрывы нитей в отделочных строчках

  5. обужение по основным местам измерений больше чем на половину межразмерной разницы

  1. Содержание шерсти в полушерстяных тканях должно быть не менее, %:

  1. 60

  2. 50

  3. 40

  4. 20

  1. Установите соответствие между видом ткани и используемым при ее выработке переплетением:

Главные кулирные переплетения – это:
  1. интерлок

  2. ластик

  3. трико

  4. гладь

  1. Наиболее ценной из перечисленных кожей для верха обуви является:

  1. шеврет

  2. юфть

  3. шевро

  4. свиная

  1. Жировым методом дубления вырабатывают:

  1. велюр

  2. нубук

  3. замшу

  4. юфть

  1. Имеет сходство с натуральной кожей по пластичности, упругости, твердости, внешнему виду:

  1. транспарентная резина

  2. термоэластопласт

  3. кожеподобная резина

  4. полиуретан

  1. Наиболее широко применяется методы крепления:

  1. ниточные

  2. химические

  3. винтово-гвоздевые

  4. комбинированные

  1. Критическими пороками обуви являются:

  1. повторный шов на берцах длинной 2мм;

  2. неразглаженный шов

  3. замины

  4. разная высота между полупарами сапожек в 4 мм

  1. Зимние виды мехового полуфабриката – это:

  1. норка, заяц, лисица

  2. кролик, собака, кошка

  3. выдра, ондатра, нутрия

  4. сурок, соболь, каракуль

  1. Наиболее ценным является соболь кряжа:

  1. Амурского

  2. Енисейского

  3. Тувинского

  4. Баргузинского

  1. При сортировке меховых полуфабрикатов зимних видов не учитывается:

  1. кряж

  2. сорт

  3. группа пороков

  4. цвет

  1. Наиболее ценным из перечисленных является мех:

  1. сурка

  2. хоря

  3. колонка

  4. куницы

7. Тематика контрольных работ

и методические указания по их выполнению

Основными организационными формами учебных занятий являются лекции и практические занятия по курсу. В межсессионный период студенты-заочники самостоятельно изучают курс по конспектам лекции и предложенной в данных методических указаниях литературе. Перед изучением каждой темы рекомендуется сначала внимательно ознакомиться с выделенными в Программе основополагающими вопросами. В случае возникновения вопросов при изучении курса и подготовке контрольных работ, студенты могут обратиться за консультацией к преподавателю.

Итоговыми формами контроля знаний по данной дисциплине являются контрольная работа и экзамен. К сдаче экзамена допускаются студенты, посетившие все практические занятия и получившие положительную оценку (зачет) по выполненным и представленным на проверку контрольным работам.

Указания о порядке выполнения контрольных работ

Необходимым этапом самостоятельной работы над программным материалом является выполнение контрольных работ по предложенным вариантам.

Контрольные работы должны быть представлены в сроки, определенные учебным графиком, но не позднее чем за 20 дней до начала экзаменационной сессии.

Студенты, не выполнившие контрольные работы или получившие за них отрицательную оценку (незачет), не допускаются к сдаче экзамена.

Контрольные работы выполняются по одному из 15 вариантов, которые распределяются по начальным буквам фамилий студентов следующим образцом:

Контрольные работы, выполненные не по указанному распределению, не зачитываются.

Контрольные работы должны показать умение студента самостоятельно работать с литературными источниками, отбирать, обобщать и анализировать необходимый материал, кратко, четко и аргументировано отвечать на поставленные вопросы.

При подготовке контрольных работ полезно и необходимо использовать не только приведенные в списке литературные источники, но и практический опыт, личные наблюдения и обобщения, материалы периодических изданий и т.д.

Вместо контрольных работ студент имеет право выполнить реферат, который содержит углубленное рассмотрение какого-либо конкретного вопроса. Тема реферата обязательно должна быть согласована с преподавателем. Реферат, выполненный на самостоятельно выбранную тему, не зачитывается.

Примерный объем работы должен составлять 20-24 страницы стандартной ученической тетради или 10-15 стр. машинописного текста стандартного формата А-4.

При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующее:

  1. Контрольная работа может быть представлена в рукописном виде на отдельной тетради или распечатана с компьютера на листах формата А4, помещенных в скоросшиватель; титул контрольной работы оформляется в соответствии с Приложением 1.

  2. Не допускается давать ответ путем прямого переписывания текста из литературных источников;

  3. Страницы работы должны быть пронумерованы и иметь поля (2-2,5 см).

  4. опросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом;

  5. Текст должен быть написан разборчиво и грамотно. Произвольные сокращения слов и терминов (кроме общепринятых) не допускаются.

  6. Завершает работу список использованной литературы, который должен быть оформлен в соответствии с установленными правилами:

  • при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания, название издательства и год издания;

  • при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска.

7. В конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная подпись студента.

8. К сдаче экзамена допускаются студенты, отработавшие все практические занятия и получившие положительную оценку (зачет) по выполненной и представленной на проверку контрольной работе.

Варианты контрольных работ

Вариант 1.

  1. Классификация текстильных волокон. Характеристика натуральных и химических волокон по составу, свойствам, преимуществам и недостаткам. Современные направления в развитии ассортимента.

  2. Обувные натуральные кожи: классификация, ассортимент, отличительные признаки, потребительские свойства.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов трикотажных полотен по переплетениям и отделке; указать класс и вид переплетения, их характерные признаки. Образцы приложить.

Вариант 2.

  1. Текстильные нити: классификация; характеристика пряжи, комплексных, фасонных, текстурированных нитей; показатели качества.

  2. Искусственные и синтетические материалы для верха обуви: классификация, ассортимент, свойства, назначение.

  3. На маркировке детской обуви обозначен размер 105. Какому размеру в штихмассовой системе это соответствует? Произведите пересчет и дайте пояснение.

Вариант 3.

  1. Основные показатели структуры тканей и трикотажных полотен, их влияние на потребительские свойства изделий.

  2. Требования, предъявляемые к обуви различного назначения. Особенности детской обуви по конструкции, применяемым материалам, отделке.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов тканей по волокнистому составу органолептическим методом. Описать алгоритм экспертизы. Образцы приложить.

Вариант 4.

  1. Экспертиза тканей по переплетениям. Характеристика простых (главных), мелкоузорчатых, сложных и жаккардовых переплетений, их влияние на потребительские свойства и назначение тканей.

  2. Принципы сортировки пушно-меховых полуфабрикатов и изделий из них.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов обувных материалов органолептическим методом; указать их группировку, характерные признаки, потребительские свойства, назначение; образцы приложить.

Вариант 5.

  1. Экспертиза тканей по отделке. Влияние отделки на формирование потребительских свойств; особенности отделки тканей разного волокнистого состава; облагораживание и специальные отделки, их влияние на свойства.

  2. Меховые изделия: классификация, ассортимент, потребительские свойства, назначение, сортировка.

  3. На маркировке обуви обозначен размер 37,5. Какому размеру в метрической системе это соответствует? Произведите пересчёт и дайте пояснение.

Вариант 6.

  1. Трикотажные полотна. Особенности производства и структуры по сравнению с ткачеством; основные показатели строения трикотажа (форма и размер петли, плотность, показатели заполнения и др.), их влияние на свойства полотен и изделий. Достоинства и недостатки трикотажных изделий по сравнению с изделиями из тканей аналогичного назначения.

  2. Синтетические материалы для низа обуви: классификация, ассортимент, свойства, назначение.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов тканей по ткацким переплетениям. Указать класс, вид переплетений. Их характерные признаки. Образцы приложить.

Вариант 7.

  1. Методы и порядок оценки качества одежды. Признаки, определяющие правильность посадки изделия.

  2. Льняные ткани: классификация; сравнительная характеристика ассортимента льняных тканей разного назначения по структуре, отделке, свойствам.

  3. Установить соответствие норм массы ботинок мальчиковых, клеевого метода крепления, верхом из хромовой кожи на подошве из стиронипа, на подкладке из искусственного меха, если при взвешивании масса составила: 361 г – левая и 363 г – правая полупара.

Вариант 8.

  1. Кожаная обувь: классификация, требования к качеству, потребительские свойства; характеристика ассортимента.

  2. Пушные полуфабрикаты: ассортимент, потребительские свойства, назначение, сортировка.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов тканей по ткацким переплетениям. Указать класс, вид переплетений. Их характерные признаки. Образцы приложить.

Вариант 9.

  1. Классификация, характеристика ассортимента и номенклатура показателей качества швейных и трикотажных товаров.

  2. Формирование потребительских свойств кожаной обуви в процессе производства. Возможные пороки.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов тканей по волокнистому составу органолептическим методом. Описать алгоритм экспертизы. Образ

Вариант 10.

  1. Шёлковые ткани: классификация; сравнительная характеристика ассортимента тканей разных подгрупп по структуре, отделке, свойствам.

  2. Характеристика методов крепления низа обуви. Свойства и ассортимент обуви различных методов крепления низа.

  3. Установить сорт пальто женского демисезонного из полушерстяной ткани, если при его экспертизе выявлены следующие пороки: несимметричность концов воротника на 0,4 см; укорочение одного борта по сравнению с другим на 1 см; листное утолщение нитей утка пятикратной толщины на нижнем воротнике – 1 случай; несоответствие размера подкладки верху изделия.

Вариант 11.

  1. Классификация текстильных волокон. Характеристика натуральных и химических волокон по составу, свойствам, преимуществам и недостаткам. Современные направления в развитии ассортимента.

  2. Экспертиза кожаной обуви по качеству. Правила и приёмы сортировки. Критические пороки. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение кожаной обуви; правила ухода.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов тканей по ткацким переплетениям. Указать класс, вид переплетений. Их характерные признаки. Образцы приложить.

Вариант 12.

  1. Экспертиза волокнистого состава текстильных материалов органолептическим и микроскопическим методами. Характерные признаки волокон разных видов.

  2. Особенности сортировки тканей, швейных и трикотажных изделий.

  3. Провести экспертизу предложенных образцов обувных материалов органолептическим методом; указать их группировку, характерные признаки, потребительские свойства, назначение; образцы приложить.

Вариант 13.

  1. Классификация искусственных и синтетических обувных материалов, их значение и применение в обувном производстве. Достоинства и недостатки по сравнению с натуральными кожами.

  2. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность пушно-меховых полуфабрикатов и изделий из них (технологические операции, моделирование и конструирование, скорняжно-пошивочные операции).

  3. Провести экспертизу предложенных образцов тканей по отделке. Указать вид художественно-колористической, специальной и облагораживающей (при наличии) отделок, тематику рисунка. Образцы приложить.

Вариант 14.

  1. Хлопчатобумажные ткани: классификация; сравнительная характеристика ассортимента тканей разных групп по структуре, отделке, свойствам.

  2. Моделирование и конструирование обуви, влияние на формирование качества. Обувные колодки. Фасон и модель обуви. Системы нумерации кожаной обуви.

  3. Оценить соответствие туфель детских требованиям стандарта на сортность, если при её осмотре выявлены следующие пороки: умеренно выраженная безличина на правой полупаре; деформация декоративного ранта в 15 мм на правой полупаре; разная высота между полупарами в 2 мм; хорошо заделанные поверхностные повреждения на левой полупаре.

Вариант 15.

  1. Полимерная и валяная обувь: классификация, потребительские свойства, показатели качества, современный ассортимент.

  2. Экспертиза качества меховых товаров: показатели качества пушно-меховых полуфабрикатов и меховых изделий, методы их определения.

  3. Определить сорт шёлковой блузочной ткани шириной 140 см при фактической длине 15 м, если при её экспертизе обнаружены следующие пороки: цветная нить по основе в 2 нити длиной 12 см, местные утолщения нитей утка шестикратной толщины в 20 см; разнооттеночность заметно выраженная.

8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту

  1. Классификация текстильных волокон. Состояние и перспективы производства текстильных волокон (натуральных и химических).

  2. Натуральные (природные) волокна: ассортимент, состав, свойства; достоинства и недостатки.

  3. Химические волокна: общие принципы получения, химический состав, ассортимент, свойства, преимущества и недостатки.

  4. Современные направления в развитии ассортимента химических волокон.

  5. Классификация текстильных нитей. Характеристика пряжи, фасонных, комплексных, текстурированных и др. нитей. Основные показатели качества (линейная плотность, разрывная нагрузка, удлинение, крутка), методы их определения.

  6. Экспертиза текстильных материалов по волокнистому составу (органолептическим и лабораторным методами).

  7. Экспертиза тканей по переплетениям. Характеристика простых (главных), мелкоузорчатых, сложных и жаккардовых переплетений, их влияние на потребительские свойства и назначение тканей.

  8. Экспертиза тканей по отделке. Художественно-колористическое оформление тканей разного волокнистого состава. Облагораживающие и специальные отделки, их влияние на свойства.

  9. Экспертиза тканей по основным показателям качества (поверхностная плотность, линейная плотность нитей, плотность, прочность на разрыв и т.д.). Методы определения показателей качества.

  10. Классификация, характеристика ассортимента, назначение хлопчатобумажных. Сравнительная характеристика тканей разного назначения по структуре, отделке, свойствам.

  11. Классификация, характеристика ассортимента, назначение льняных тканей.

  12. Классификация, характеристика ассортимента, назначение шёлковых тканей. Сравнительная характеристика ассортимента тканей разных подгрупп по структуре, отделке, свойствам.

  13. Классификация, характеристика ассортимента шерстяных тканей. Сравнительная характеристика ассортимента камвольных и тонкосуконных тканей по назначению, структуре, отделке, свойствам.

  14. Порядок сортировки тканей. Особенности сортировки тканей разного волокнистого состава. Пороки тканей, их виды, характеристика, влияние на качество.

  15. Состояние потребительского рынка одежды в России. Факторы, определяющие потребности населения в одежде. Размерная типология и половозрастные группы населения. Основные размерные признаки.

  16. Швейные изделия: классификация, характеристика ассортимента, потребительских свойств, показателей качества.

  17. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность одежды (моделирование и конструирование, применяемые материалы, технология изготовления и др.).

  18. Методы и порядок оценки качества одежды. Характеристика признаков, определяющих правильность посадки швейного изделия (по ГОСТ 4103-82).

  19. Трикотажные полотна. Особенности производства и структуры по сравнению с ткачеством; основные показатели строения трикотажа (форма и размер петли, плотность, показатели заполнения и др.), их влияние на свойства полотен и изделий. Достоинства и недостатки трикотажных изделий по сравнению с изделиями из тканей аналогичного назначения.

  20. Классификация трикотажных переплетений. Сравнительная характеристика кулирных и основовязанных переплетений по способу петлеобразования, форме петель, потребительским свойствам, назначению.

  21. Классификация и характеристика ассортимента трикотажных изделий. Потребительские свойства трикотажа и показатели качества, их характеризующие.

  22. Основные показатели структуры тканей и трикотажных полотен, их влияние на потребительские свойства изделий.

  23. Порядок и правила сортировка швейных изделий.

  24. Порядок и правила сортировки трикотажных изделий.

  25. Классификация кожевенного сырья. Особенности микроструктуры и топографии шкур различных животных, их влияние на свойства и назначение кож.

  26. Формирование потребительских свойств кожи в процессе технологии .

  27. Требования к обувным кожам разного назначения; свойства, показатели качества кож, методы их определения.

  28. Дефекты кож, причины их возникновения. Принципы сортировки кож.

  29. Обувные натуральные кожи: классификация, ассортимент, потребительские свойства, основные направления в развитии ассортимента.

  30. Экспертиза натуральных обувных кож по органолептическим, химическим и физико-механическим показателям.

  31. Классификация искусственных и синтетических обувных материалов, их значение и применение в обувном производстве. Достоинства и недостатки по сравнению с натуральными кожами.

  32. Синтетические материалы для низа обуви: классификация, ассортимент, свойства, назначение.

  33. Искусственные и синтетические кожи для верха обуви: классификация, ассортимент, свойства, применение.

  34. Искусственные материалы для жестких внутренних и промежуточных деталей: классификация, ассортимент, свойства, применение.

  35. Состояние потребительского рынка кожаной обуви. Особенности формирования ассортимента обуви в современных условиях.

  36. Требования, предъявляемые к обуви различного назначения. Особенности детской обуви по конструкции, применяемым материалам, отделке.

  37. Моделирование и конструирование обуви, влияние на формирование качества. Обувные колодки. Фасон и модель обуви. Системы нумерации кожаной обуви.

  38. Классификация и характеристика деталей кожаной обуви, их влияние на внешний вид и качество обуви.

  39. Классификация методов крепления низа обуви. Влияние методов крепления на потребительские свойства обуви.

  40. Характеристика химических и комбинированных методов крепения их влияние на потребительские свойства обуви.

  41. Характеристика механических методов крепления, их влияния на потребительские свойства обуви.

  42. Формирование потребительских свойств кожаной обуви в процессе производства. Возможные пороки.

  43. Кожаная обувь: классификация, потребительские свойства, характеристика ассортимента. Показатели качества.

  44. Экспертиза кожаной обуви по качеству. Правила и приёмы сортировки. Критические пороки.

  45. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение кожаной обуви; правила ухода.

  46. Полимерная обувь: классификация, назначение, потребительские свойства, характеристика ассортимента, показатели качества, назначение, правила ухода.

  47. Валяная обувь: классификация, назначение, потребительские свойства, характеристика ассортимента, показатели качества.

  48. Меховые товары: состояние и особенности формирования потребительского рынка в современных условиях.

  49. Пушно-меховое сырьё. Общие требования; классификация; источники поступления.

  50. Виды биологической изменчивости волосяного и кожного покровов шкурок животных, их влияние на качество меха.

  51. Формирование потребительских свойств пушно-меховых полуфабрикатов в процессе выделки.

  52. Виды отделки пушно-меховых полуфабрикатов, их влияние на потребительские свойства.

  53. Пушные полуфабрикаты: классификация, потребительские свойства (волосяного покрова, кожевой ткани и шкурки в целом), характеристика ассортимента.

  54. Меховые полуфабрикаты зимних видов: классификация, потребительские свойства, характеристика ассортимента, сортировка.

  55. Виды отделки пушно-меховых полуфабрикатов, их влияние на потребительские свойства.

  56. Принципы сортировки пушно-меховых полуфабрикатов и изделий из них.

  57. Экспертиза качества меховых товаров: показатели качества пушно-меховых полуфабрикатов и меховых изделий, методы их определения.

  58. Характеристика факторов, влияющих на формирование качества меховых изделий (моделирование и конструирование, скорняжные пошивочные операции и т.д.).

  59. Меховые изделия: классификация, ассортимент, потребительские свойства, назначение, сортировка.

  60. Характеристика ассортимента и потребительских свойств каракулево-мерлушечного и смушкового полуфабриката; особенности сортировки.

9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

9.1. Литература

Основная

  1. Беседин А.Н., Каспарьянц С.А., Игнатенко В.Б. Товароведение и экспертиза меховых товаров: учебник – М.: Академия, 2007.

  2. Иванова В.Я., Голубенко О.А. Товароведение и экспертиза кожевенной продукции. М.: «Дашков и Ко», 2006.

  3. Комкова В.Я. Товарный портфель и управление закупками в рознице – СПб: Питер, 2008.

  4. Магомедов Ш.Ш. Товароведение и экспертиза обуви: Учебник – М.: «Дашков и Ко», 2004.

  5. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: Учебн. пособие для ВУЗов / под ред. проф. Неверова А.Н. – М.: Академия, 2006.

Дополнительная

  1. Гусейнова Т.С. Товароведение швейных и трикотажных товаров. – М.: Экономика, 1991.

  2. Журналы: «Текстильная промышленность», «Швейная промышленность», «Кожевенно-обувная промышленность», «БИКИ», «Модный магазин», «Спрос» и др.

  3. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.Н., Снитко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник для вузов – М.: «Дашков и Ко», 2008.

  4. Месяченко В.Т., Кокошинская В.И. Товароведение текстильных товаров. – М.: Экономика, 1992.

  5. Орленко Л.В. Терминологический словарь одежды. – М.: Легпромбытиздат, 1996.

Нормативная документация

  1. ГОСТ 13784-94. Волокна и нити текстильные. Термины и определения.

  2. ГОСТ 30739-2008. Ткани и изделия чисто-льняные и полульняные. Экспрессные методы испытаний.

  3. ГОСТ 28000-2004. Ткани одежные, чистошерстяные, шерстяные. ОТУ.

  4. ГОСТ 161-86. Ткани хлопчатобумажные, смешанные и из пряжи химических волокон. Определение сортности.

  5. ГОСТ 187-85. Ткани шелковые и полушерстяные. Определение сортности.

  6. ГОСТ 358-82. Ткани чистошерстяные и полушерстяные. Определение сортности.

  7. ГОСТ 17037-85. Изделия швейные и трикотажные. Термины и определения.

  8. ГОСТ Р ИСО 3635-99. Одежда. Размеры. Определения, обозначения и требования к измерению.

  9. ГОСТ 2529-2003. Одежда верхняя платьево-блузочного ассортимента. ОТУ.

  10. ГОСТ 25295-2003. Одежда верхняя пальтово-костюмного ассортимента. ОТУ.

  11. ГОСТ 4103-82. Изделия швейные. Методы контроля качества.

  12. ГОСТ 12566-88. Изделия швейные бытового назначения. Определение сортности.

  13. ГОСТ Р 51729-2001. Изделия трикотажные. Метод определения изменения линейных размеров после мокрой обработки.

  14. ГОСТ 1115-81. Изделия трикотажные верхние. Определение сортности.

  15. ГОСТ 26165-2003. Обувь детская. ОТУ.

  16. ГОСТ 26167-003. Обувь повседневная. ОТУ.

  17. ГОСТ 23251-8. Обувь. Термины и определения.

  18. ГОСТ 27438-87. Обувь. Термины и определения товаров.

  19. ГОСТ 28371-9. Обувь. Определение сортности.

  20. ГОСТ Р 51796-001. Обувь для игровых видов спорта. ОТУ.

  21. ГОСТ Р 52584-2006. Одежда меховая. ОТУ.

  22. ГОСТ 52586-2006. одежда на меховой подкладке. ОТУ.

  23. ГОСТ Р 52585-2006. Одежда из меховых шкурок с отделкой кожевой ткани и шубной овчины.

9.2. Методическое обеспечение дисциплины

  1. Товароведение и экспертиза одежно-обувных и пушно-меховых товаров: Учебно-методический комплекс. Специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров. - М.: РГТЭУ, 2008.

  2. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров/ под редакцией проф. Неверова А.Н.. – М.: Академия, 2006.

  3. Товароведение и экспертиза товаров. Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению. Для студентов специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров. – М.: РГТЭУ, 2008.

  4. Раздаточный материал для лабораторно-практических занятий.

9.3. Материально-техническое и информационное

обеспечение дисциплины

  1. Лабораторное оборудование.

  2. Образцы текстильных, швейных изделий, натуральных, искусственных и синтетических обувных материалов, обуви, меховых полуфабрикатов и др.

  3. http;//www/torgrus.com/ research/3/163.html

  4. http;//www.rbc.ru

  5. market-help.ru

  6. www.legpromexpo.ru

  7. www.legprommarket.ru

  8. http://atlant.ru/opt/articles/analitika/62200801142678/index.php

10. Инновационные технологии,

используемые в преподавании дисциплины

1. Метод кейс-стади  обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач.

При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 5, 7, 9, 10, 12).

2. Дискуссия  форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов и рефератов. При подготовке к дискуссии используются электронные библиотеки. Значительная часть электронных библиотек размещена в свободном доступе в сети интернет (все темы курса).

3. Электронная почта– обмен сообщениями между студентами через интернет. Сообщения могут содержать конспекты лекций, тексты докладов, задания для контрольных работ и практических занятий (самостоятельная работа студентов все темы).

4. Выездные школы– интенсивные формы коллективного обучения в режиме погружения в профессиональную среду. Студенты получают возможность упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом и установить деловые связи. Внезапные занятия проводятся в форме экскурсии на международные выставки «Обувь. Мир кожи», «Мех и его обработка», «Ювелир». По результатам экскурсий студенты готовят доклады, эссе, устраиваются дискуссии (тема 5,6,7).

5. Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из вопросов и вариантов ответа для выбора (все темы курса).

11. Словарь терминов

Обувь и меха

Аксессуарвспомогательная деталь, сопровождающая что-либо главное. Например: аксессуар одежды, обуви.

Ансамбль– гармоническое сочетание всех элементов костюма. Для А. характерны взаимосвязи всех его частей.

Антропометрия– научная система измерения человеческого тела и его частей.

Бахтарма– нижняя поверхность выдубленной кожи, шкуры животного.

Берцы– наружные детали верха обуви, закрывающие тыльную поверхность стопы в ботинках и полуботинках.

Блочка – фасонная втулка, предназначенная для упрочнения краев отверстий кожгалантерейных, швейных и обувных изделий.

Боковинка– промежуточная деталь верха, расположенная в геленочно-пучковой части для повышения формоустойчивости обуви.

Босоножки (быт.) – ремешковая обувь, не полностью закрывающая носочную и тыльную части стопы.

Ботильоны (быт.) – женские модельные укороченные сапожки.

Ботинки– обувь с верхом, закрывающим всю тыльную поверхность стопы; берцами, закрывающими лодыжки, и приспособлениями для ее закрепления на стопе.

Ботфорты – высокие сапоги с раструбами.

Бугай– шкура некастрированного быка массой в парном виде более 17 кг.

Бычина– шкура кастрированного бычка с массой в парном виде более 17 кг.

Бычок– шкура бычка, масса которого в парном виде составляет от 13 до 17 кг.

Валенки– цельноформованные зимние сапоги из войлока.

Велькро (велкро) – лента-липучка, применяемая в качестве застежки обуви и одежды.

Велюр– кожа хромового дубления с обработанной методом шлифования лицевой поверхности или бахтармой. На В. Отбирается выдубленный полуфабрикат с глубокими лицевыми пороками, непригодный для выработки кож с естественной лицевой поверхностью.

Верх обуви – система из скрепленных между собой деталей обуви, покрывающая верхнюю часть стопы (иногда и голени).

Вет-блю – полуфабрикат кожевенного производства, не прошедший операции дубления.

Виды обуви – классификация обуви по конструкции и степени закрытости стопы. Различают 5 основных видов: сандалии, туфли, полуботинки, ботинки и сапоги.

Винилискожа– мягкая искусственная кожа с поливинилхлоридным покрытием.

Вкладная стелька – внутренняя деталь верха обуви, соответствующая по форме основной стельке. Служит для улучшения эстетических, эргономических и гигиенических свойств обуви.

Впорность– соответствие обуви размерам стопы по длине и полноте, один из показателей комфортности.

Втулка каблука – металлическая деталь, предназначенная для упрочнения пластмассового каблука или для его прикрепления к обуви.

Вулканизация– физико-химический процесс образования пространственной структуры в каучуке под действием тепла, радиации, токов СВЧ.

Вылегание краев – линейный порок обуви, выражающийся в том, что край подноска или другой детали выступает на верх обуви.

Выросток – шкура теленка, перешедшего на растительную пищу, меняющего первичный волосяной покров в процессе линьки. Имеет массу в парном виде до 10 кг включительно.

Высота каблука – расстояние от набоечной поверхности до ляписа по вертикали.

Галоши– низкая цельнолитая резиновая обувь.

Гардероб– подобранная совокупность одежды, обуви, аксессуаров для всех необходимых случаев жизни.

Геленок– фигурная пластина, закрепленная между основной стелькой и подошвой для создания необходимой жесткости и упругости в геленочной части обуви.

Гигиенические свойства – комплекс свойств, обеспечивающих оптимальные для сохранения здоровья человека условия носки обуви. К Г.С. относят гигроскопичность, влагоотдачу, паропроницаемость, теплопроводность и др.

Гигроскопичность– способность материала поглощать пары воды из окружающего воздуха.

Голенище– наружная деталь верха сапога, закрывающая голень, а иногда ее часть или бедро.

Голье– шкуры, прошедшие отмочно-зольные процессы, с которых удален волосяной покров; полуфабрикат кожи в преддубильных операциях.

Гор-текс– искусственный материал с мельчайшими порами, запатентованный компаниейW.L.Gore&Associatesпод торговой маркойGore-Tex. Использование мембраны Г. Создает возможность изготавливать обувь повышенной комфортности, позволяющую стопе дышать при гарантии сохранения тепла и почти абсолютной непромокаемости.

Горячая вулканизация– метод крепления резинового низа, при котором при повышенной температуре происходит формование, вулканизация и прикрепление подошвы и каблука, изготовленных из сырой резиновой смеси.

Гриф– свойства материала (кожи, ткани и пр.), определяемые на ощупь.

Гусарики– видовая группа обуви для детей в возрасте от 1 до 3 лет с длиной стопы 120-140 мм.

Декоративная строчка– ряд стежков, не соединяющих детали, а являющихся элементом дизайна.

Декоративный рант– наружная деталь низа обуви в виде полоски, служащая главным образом для улучшения внешнего вида обуви.

Дерма- средний слой шкуры, используемый при выработке кож.

Деформация обуви– дефект, выражающийся в изменении формы обуви относительно колодки и заданных параметров.

Деформация подноска ( задника )– дефект обуви, выражающийся в невосстановимом изменении формы подноска (задника).

Длина стопы– расстояние от наиболее выступающей точки пятки до наиболее удаленной точки первого иди второго пальца ноги.

Дубление– взаимодействие дубящих веществ с функциональными группами межмолекулярных цепей коллагена с образованием устойчивых дополнительных поперечных связей.

Дубящие вещества– минеральные или органические вещества, способные при взаимодействии с белковыми веществами превращать голье в кожу.

Жесткий подпяточник– промежуточная деталь низа обуви, соответствующая форме пяточной части, необходимая для повышения прочности крепления каблука.

Заготовка верха обуви– комплект соединенных особым образом деталей верха обуви, подготовленный к формованию и сборке изделий.

Задинка - наружная деталь верха обуви, закрывающая пяточную часть стопы.

Задний внутренний ремень – внутренняя деталь обуви, необходимая для укрепления заднего шва.

Задний наружный ремень – наружная деталь верха обуви для укрепления заднего шва заготовки верха, которая может одновременно служить карманом для размещения задника.

Задник– внутренняя или промежуточная деталь верха обуви, расположенная в пяточной части. Необходима для сохранения формы обуви.

Замша – кожа жирового дубления. Служит для изготовления обуви, перчаток, галантерейных изделий, одежды, а также в качестве фильтрующего и полирующего материала. Высококачественную обувную З. получают из шкур оленьей опойка, выростка и диких коз, техническую – из овчин, протирочную – из шкур взрослых оленей, овчины. З. обладает высокой тягучестью, которая обуславливает ее большую воздухопроницаемость. З. пропускает воду, но по мере набухания становится водонепроницаемой. Особенность изготовленияЗ. состоит в удалении лицевого слоя и проведении отделки как с лицевой стороны (оленья замша), так и с бахтармяной (замша из овчины).

Искусственная кожа – общее определение материала, имеющего внешний вид и некоторые потребительские свойства, близкие к натуральной коже. В более узком значении И.К. – это материал, в котором полимерное покрытие нанесено на текстильную основу.

Искусственная лицевая поверхность кожи – поверхность натуральной кожи, облагороженная нанесением слоя полимерной пленки взамен удаленного естественного лицевого слоя.

Каблук – наружная деталь низа обуви, применяемая для подъема пяточной части стопы на определенную высоту. Каблуки различают:

по высоте– низкие (до 29 мм), средние (от 30 до 49 мм), высокие (от 50 до 60 мм) и особо высокие (выше 60 мм);по виду: столбик, шпилька, французский, талированный, английский прямой, венский, приталенный, расширенный к набойке, клиновидный и др.;

Картон обувной – материал, состоящий из растительных (целлюлозных) и/или кожевенных волокон, проклеенных латексами или другими составами.

Каучук натуральный – материал, получаемый из млечного сока (латекса) каучуконосных растений, гл. обр. бразильской гевеи.

Каучук синтетический – продукт совместной полимеризации бутадиена, изопрена или хлоропрена с рядом других компонентов, применяемый при изготовлении резиновых смесей и клеев.

Кирза – хлопчатобумажная ткань с каучуковым покрытием, используемая для изготовления сапог.

Кларино – одна из первых синтетических кож для верха обуви, в которой волокна полимера удалось структурировать в пучки по аналогии с натуральной. Разработана в Японии.

Клоги – то же, что сабо.

Кожевенное сырьё – шкуры животных, пригодные для производства кожи.

Колодка – технологическая оснастка из пластмассы, металла или дерева, на которой верх обуви приобретает заданные форму и размеры.

Консервирование шкуры – обработка шкур с целью их предохранения от загнивания.

Конструкция обуви – внутреннее устройство обуви, наличие в ней определенных деталей и их взаимное расположение. Наиболее часто термин К.О. употребляется для обозначения разновидностей, отличающихся расположением и способом соединения различных деталей в обуви. Например, К. с накладными берцами (дерби, конверт) или союзками (оксфорд), с отрезанным носком, с разрезными деталями, с целой союзкой, с овальной вставкой (типа мокасин) и т.п.

Критический порок – порок, при наличии которого невозможно использовать изделие по назначению.

Кроссовая обувь (кроссовки) – обувь типа полуботинок или ботинок для занятия спортом и активного отдыха.

Лайка – кожа алюминиевого дубления, выделываемая из овчины, козлины и шкур собак; обладает высокой тягучестью и мягкостью. Применяется для изготовления перчаток, верха некоторых моделей обуви и т.д.

Мездра – слой шкуры (подкожная жировая клетчатка, прирезки мяса, сала, куски сухожилий), отделяемый от дермы в процессе выделки кожи.

Мерея – естественный рисунок лицевой поверхности кожи.

Методы крепления обуви – способы прикрепления низа обуви к верху с помощью винтов, гвоздей, шпилек, ниток, клея.

Мода – господство в определенной общественной среде тех или иных вкусов, проявляющихся во внешних формах быта, особенно в костюме (см. в словарь одежды).

Модельная обувь – обувь, при конструировании которой акцент делается прежде всего на современное направление моды.

Мокасины – обувь, в которой заготовка верха с вшитой овальной вставкой представляет конструктивное единство со стелькой по всему следу или в носочно-пучковой части. Различают М. и обувь типа мокасин, имеющую верх с вшитой овальной вставкой, но не объединенный со стелькой.

Несущий рант – наружная деталь низа обуви рантового, рантово-прошивного или «парко» методов крепления, к которой присоединяют подошву или подложку.

Носок – наружная деталь верха обуви, закрывающая тыльную поверхность пальцев стопы.

Нубук – ворсовая кожа хромового дубления с подшлифованной.

Обувь – изделие для предохранения ног от внешних воздействий, несущее и эстетические функции.

Опанки – обувь, изготовленная бортовым или клеепрошивным методами крепления, в которых формованная подошва с бортиком прикрепляется к верху клеем, нитками или плетением при помощи шнура (оплетки).

Опоек – шкура теленка, не освоившего растительную пищу.

Основная стелька – внутренняя деталь низа обуви, к которой прикрепляют затяжную кромку заготовки верха и детали низа обуви.

Пантолеты – обувь с верхом в виде ленты, закрывающей стопу в области подъема.

Пантофли – обувь с открытой пяткой на каблуке.

Перед – наружная деталь верха обуви, закрывающая пальцы и тыльную поверхность плюсны стопы.

Пикелевание – обработка голья перед дублением раствором, содержащим кислоту и соль.

Пинетки –обувь на мягкой подошве для детей до одного года. Размер: 95-125 мм.

Повседневная обувь – обувь различных конструкций, рассчитанная на эксплуатацию в обычных условиях.

Подносок – промежуточная деталь верха обуви, устанавливаемая в носочной части для сохранения ее формы.

Полнота обуви – условное обозначение обхвата (внутренней формы обуви) в пучках. Одна из основных характеристик впорности обуви. Интервал между смежными П. по обхвату составляет для повседневной обуви 8 мм, для модельной – 6 мм.

Полуботинки – обувь с берцами, имеющими приспособление для крепления на ноге. Верх П. закрывает всю тыльную поверхность стопы.

Полукожник – шкура телки или бычка с массой в парном виде от 10 до 13 кг включ.

Полусапоги – обувь с голенищем, доходящим до середины икры. Модельную разновидность полусапог принято называть полусапожками.

Простилка – промежуточная деталь низа, заполняющая пространство между краями затяжной кромки следа затянутой обуви.

Размер – величина, характеризующая длину следа стопы или стельки обуви.

В метрической системе, используемой в РФ, Р. обуви – длина следа стопы в миллиметрах (интервал между смежными размерами составляет 5 мм, для специальной обуви – 7,5).

В штихмассовой системе– длина стельки в штихах (1 штрих – 2/3 см).

В дюймовой системе– длина стельки в единицах, равных 1/3 или 1/6 дюйма (8,46 или 4,23 мм).

Рант – наружная деталь обуви, скрепляющая стельку с подошвой и верхом.

Сабо – деревянные башмаки, национальная обувь жителей Голландии, Бельгии, Франции и ряда других стран. В обиходе термин С. применяется к летней обуви в виде пантолет на утолщенной подошве.

Сандалеты – летние полуботинки или туфли с перфорированным верхом и жестким задником.

Сапоги – обувь с высокими голенищами, закрывающими стопу, голень, а иногда и бедро. Женские модельные С. называются сапожками.

Сафьян – слабо прожированная, окрашенная в яркие цвета кожа танинного дубления, выработанная из овчины или козлины. Используется в основном для верха национальной обуви.

Синтетическая кожа – 1. искусственная кожа с комплексом улучшенных гигиенических свойств: СК-8 (РФ), кларино, патора, жеел, софрино (Япония), порвайр (Великобритания) и др.

Союзка – наружная деталь верха обуви, закрывающая тыльную поверхность плюсны стопы.

Спилок – часть шкуры (кожи), полученная после двоения. Различают лицевой и бахтармяный спилок.

Супинатор – валик, поддерживающий свод стопы при плоскостопии. Обычно является частью ортопедической вкладной стельки.

Танкетка – утолщающая к пятке (клиновидная) подошва женских туфель, являющаяся одновременно и каблуком.

Теклость волоса – порок, являющийся следствием бактериального поражения шкуры. Характеризуется легким отделением волоса.

Трикотаж – текстильное изделие или полотно, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и взаимного переплетения. Применяется в качестве материала верха домашней обуви и основы искусственных кож для голенищ сапожек и перчаток.

Туфли – обувь, заготовка верха которой не полностью закрывает тыльную часть стопы.

Унты – утепленные меховые сапоги. Северные народы изготавливают вручную из оленьего меха.

Формостойкость – свойство затянутого верха обуви сохранять форму колодки в процессе эксплуатации.

Хольнитен – заклепка из двух частей, предназначенная для неразъемного соединения деталей кожгалантерейных и обувных изделий.

Хромовое дубление – дубление водными растворами основных солей трехвалентного хрома.

Чепрак – средняя часть шкуры (кожи), ограниченная прямыми линиями, соединяющими впадины передних и задних лап, и линей, соединяющей передние пашины.

Шагрень – кожа из козьих или овечьих шкур с характерным крупнозернистым рисунком мереи.

Шеврет – кожа хромового дубления для верха обуви и галантерейных изделий, выработанная из овчины.

Шевро – кожа хромового дубления для верха обуви, выработанная из козлины, площадью не более 60 дм2.

Шкура – кожа, снятая с туши животного вместе с наружным покровом.

Юфть – кожа для верха обуви комбинированного или хромового дубления, выработанная из шкур крупного рогатого скота, конских передин и свиных шкур с повышенным содержанием жирующих веществ.

Яловка – шкура коров, нетелей и телок, масса которых в парном виде свыше 13 кг.

Текстильные и одёжные товары

Ажур (франц. A jour, букв. «на свет») прозрачная кружевная ткань, вязанье, плетенье, вышивка в виде сквозного рисунка.

Альпака  шерсть домашних животных (род лам, семейство верблюдовых, разводят в высокогорной зоне Перу и Боливии). Шерсть используют для получения тканей грубых структур.

Американская пройма  очень открытая пройма; делается в летних блузках и платьях без рукавов, когда плечи остаются открытыми примерно по линии рукавов реглан.

Английский костюм– обобщенное понятие – деловой,строгий по форме и цвету стиль в одежде.

Ангорская шерсть  шерсть, известная под разными наименованиями: ангора, ангорка, могер, мохер, тифтик. 1. А. Ш., могер (или мохер) это шерсть ангорских коз, она длинная 25 см и более, тонкая прочная с шелковистым блеском. Натуральный цвет чисто белый. В нашей стране подобную шерсть получают от оренбургских коз и вяжут из нее знаменитые оренбургские платки (см. Оренбургские платки). Из А. Ш. Изготавливают высококачественные мягкие ткани, трикотажные изделия, ковры и другие изделия. 2. А. Ш., ангора мягкая легкая пряжа, полученная из пуха ангорского кролика. Пух вычесывают в период линьки животных, или снимают с пуховых шкурок. Как правило, пух соединяют с шерстяной, хлопчатобумажной или шелковой (из химических волокон) ниткой. Пряжу используют для ручного вязания.

Анорак.1.Разновидность национальной одежды народов севера, защищающей от ветра. Напоминает широкую свободную куртку.2.Куртка А. с капюшоном, без застежки или на молнии, одевается через голову.

Апаш(франц.Apache).1.Разновидность конструкции стояче-отложного воротника.2.Рубашка с открытым широким воротом. Воротник свободно лежит на плечах и груди, оставляя открытой шею. Рубашка была модной во Франции со времени первой мировой войны вплоть до 20-х гг.XXв. Считают, что ее конструкция заимствована у апашей. «Апашами» называли парижских хулиганов, которые чтобы подчеркнуть свою независимость и пренебрежение к миру имущих, носили рубашки с широким свободным воротом, без галстука.

Атлас (араб., букв. гладкий). 1. Плотная шелковая, шерстяная или льняная ткань атласного переплетения с гладкой блестящей лицевой поверхностью. Применяется для пошива одежды и обуви, изготовления драпировок, обивки мебели и т.д. Атласные ткани, известные со времени Средневековья, использовали преимущественно в качестве декоративных, а также для парадных церемониальных туалетов. 2. Вид простого ткацкого переплетения (см. переплетение нитей).

Ацетатный шёлк– материал, выработанный из ацетилцеллюлозных волокон.

Бант (от нем. Band лента, завязка). 1. Вид узла со свободно выпущенными петлями; элемент декора (съемной или постоянной отделки изделия, прически). Делают из нарядной ткани или ленты, подобранной в тон одежде или контрастного цвета. Прикрепляется или завязывается у горловины платья или талии, а также к волосам головы. 2. Название застежки на брюках.

Бархат и полубархат  ткани с плотным вертикальным коротким (1-2 мм) ворсом на лицевой стороне. Б. вырабатывают с ворсом из нитей основы, П.  с ворсом из нитей утка. Б. с высоким ворсом называется плюш. Ворсовые нити могут быть из натурального шелка или химических волокон, грунтовые нити основы и утка обычно хлопчатобумажные, реже шелковые.

Батист (франц. Batist) тонкая, легкая полупрозрачная льняная или хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения, обычно подвергается мерсеризации. Названа по имени французского мастера батиста шамбре (XVII в.), который впервые в Европе стал делать тонкую полупрозрачную льняную ткань.

Бейка (франц. Biais) деталь для отделки одежды в виде полоски материала, соединенной с изделием (деталью) по двум продольным сторонам. Может быть выполнена одинарной или сложенной вдвое.

Бермуды  разновидность брюк длиной до колен или чутьвыше (на 5 см) колен. Шьют брюки-бермуды свободными, со стрелкой, иногда с отворотами по низу.

Блузка  плечевая женская и для девочек одежда длиной до бедер и ниже. Разновидности блузок получают новые названия: бюстье, топ, батник и т.д.

Блузка-топ  открытая короткая блузка на бретелях.

Блузон  короткая свободная куртка, низ которой, образуя складки, заканчивается притачным поясом, плотно охватывающим бедра и застегивающимся на пуговицы или пряжку. Вошел в моду в конце 1950 гг. Иногда вместо пояса в кулиску по низу куртки продергивают резинку или шнур. Часто низ Б. отделывают вязаной трикотажной резинкой. Шьют Б. из ткани, трикотажа, кожи, меха. Б. популярны сегодня среди молодежи: их носят и юноши и девушки в любое время года.

Болонья  капроновая плащевая ткань, имеющая одностороннее водонепроницаемое покрытие. Ткань получила название по г. Болонья, расположенному в Италии, где впервые была изготовлена.

Борт (франц. Bort край) левый или правый край полочки верхней одежды (пальто, пиджака, плаща и т.п.), на котором располагают петли или пуговицы застежки.

Бриджи(англ.Breeches) — брюки особого покроя, у которых задние половинки отрезные по линии колена. Б. плотно охватывают икры ног ниже колен, на бедрах их делают очень широкими, оттопыривающимися в стороны.

Брюки (голл. Broek) верхняя поясная одежда; состоит из двух передних и двух задних половинок, соединенных боковыми и шаговыми швами и средним швом. Верх Б. обычно оформлен.

Бюстгальтер (нем. Büstenhalter) корсетное изделие, женское и для девочек, для формирования и поддержания грудных желез. Первый Б. с открытой спиной был создан в 1914 г. и запатентован американкой Мери Ф. Джекобс.

Бюстье(от франц.Busteгрудь)короткая открытая блузка, уменьшенная до размеров бюстгальтера. Появилась в 90-е гг.XXв.

Бязь (араб.) хлопчатобумажная плотная ткань полотняного переплетения. Вырабатывается из кордной пряжи; на ощупь плотнее и грубее ситца.

Вельвет (от англ. Velvet бархат) плотная ворсовая хлопчатобумажная ткань с уточным ворсом, вырабатываемая из сравнительно тонкой пряжи. В. имеет на лицевой стороне ворсовые рубчики, идущие вдоль нитей основы. Различают вельвет-корд, имеющий широкую ворсовую полоску и вельвет-рубчик, который выпускается с узкой ворсовой полоской.

Велюр (франц. Velours бархат от лат. Villosus волосатый, мохнатый). 1. Чистошерстяная ворсованная ткань из пряжи суконного прядения с низким очень густым и мягким ворсом. 2. Кожа хромового дубления, выработанная из плотных мелких шкур рогатого скота или свиней с поврежденной лицевой поверхностью и отделанная со стороны бахтармы под бархат. 3. Фетр с коротким, густым и мягким ворсом.

Вискозные волокна и нити  химические искусственные волокна и нити. Сырьем для их производства является древесная (еловая) целлюлоза, предварительно обработанная разбавленным раствором едкого натра.

К модификациям В. В. относятся полинозное волокно, вискозное высокомодульное (ввм), сиблон, мтилон и др.

Волан (франц. Volant от voler летать), разновидность оборки; отделочная отлетная деталь в одежде, выполненная в виде широкой полосы материала, соединенной с изделием по краю одной продольной стороной, конструкция которой обеспечивает образование волнообразного свободного края.

Волокно  протяженное гибкое и прочное тело с очень малыми поперечными размерами, ограниченной длины, пригодное для изготовления пряжи, нитей, текстильных изделий.

Вуаль (от франц. Voile покрывало, завеса). 1. Тонкая сетка, деталь женской шляпы. 2. Тонкая, прозрачная хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения. Вырабатывается из гребенной пряжи повышенной крутки, очень легкая.

Высокорастяжимые нити то же, что эластик, текстурированные нити, обладающие большой (до 400%) упругой растяжимостью, повышенным удельным объемом, спиралеобразной извитостью и пушистостью.

Габардин (франц. Gabardine) классическая упругая шерстяная ткань, выработанная диагоналевым переплетением из крученой пряжи.

Газ (франц. Gaze), то же, что флёр, общее название большой группы, легких, прозрачных тканей из шелка или тонко скрученного хлопка, из которых шьют косынки, шарфы, платья, используют для отделки шляп (как вуаль).

Галифе (франц.) брюки, облегающие голени и сильно расширяющиеся кверху. Названы по имени франц. Кавалерийского генерала галифе.

Галстук (от нем. Halstuch шейный платок) декоративный предмет одежды, дополнение к ней; имеет вид широкой ленты, завязываемой узлом под воротником со свободно выпущенными концами.

Гамаши {франц. Gamache) то же, что гетры вязаные или сшитые из плотной толстой ткани теплые чулки без ступней, надевающиеся поверх обуви и доходящие до колена.

Гарнитур (франц. Garniture) комплект, набор предметов, служащих одной цели (например, набор белья, украшений и др., одно и то же комплект).

Гашник  так назывался в прошлом в некоторых областях России поясок, шнурок, продергиваемый в верхнюю часть штанов для их подвязывания и закрепления на талии.

Гипюр (франц. Guipure воздушная вышивка) 1. Разновидность вышитого кружева с четко очерченным узором. 2. Тяжелое кружевное полотно, изготовленное на вышивальных автомата.

Годэ (франц. Godet морщинка, складка на ткани). 1. Клинообразная вставка в нижнюю часть прямой или расширенной юбки. Вставка может быть выкроена по косой нити или плиссирована. 2. Юбка, расклешенная от линии бедер или колена, со вставками или без них.

Гольф (англ. Golf) название различных частей костюма, которые надевают во время спортивной игры гольф. Есть брюки-гольф, чулки-гольф, воротники-гольф.

Горжет, горжетка (франц. Gorgette горло) принадлежность женского туалета, используемая в качестве воротника, выполненная из ценного меха. Это меховая шкура с головкой, лапами и хвостом, изготовленная из неразрезанной шкурки.

Горный лён  так называли в старину на Руси асбест.

Гофре (от франц. Gaufre) устойчивые параллельные складки на тканях и деталях одежды.

Гребённое прядение  система прядения, основной особенностью которой является прочесывание гребнями волокон, зажимаемых сначала с одного, а затем с другого конца. Г. П. вырабатывают наиболее тонкую, прочную и гладкую пряжу из относительно тонких и длинных натуральных волокон.

Гро  название самых плотных франц. Шелковых тканей, среди которых грогрон (грогро), гроденапль, гродетур, гродафрик и др.

Грубосуконные ткани  шерстяные ткани, выработанные из грубой и полугрубой шерсти с содержанием остевых волокон. Г. Т. могут быть чистошерстяными и полушерстяными. На ощупь они жесткие и колючие.

Гульфик  деталь передней половинки брюк для обработки потайной застежки, предназначенная для петель, молнии, кнопок, текстильной застежки; так же иногда называют и потайную (скрытую) застежку спереди в плаще или пальто.

Дамаст  плотная, малорастяжимая хлопчатобумажная или шелковая ткань жаккардового переплетения с рисунками обычно растительного характера. Используется для изготовления корсетных изделий и нарядного постельного белья.

Двулицевые ткани  ткани, выработанные сложными двулицевыми и двухслойными переплетениями с использованием трех-четырех и пяти систем нитей, переплетающихся между собой. В результате эти ткани имеют на лицевой и изнаночной сторонах различные рисунки из пряжи разного качества и цвета.

Декатирование, декатировка (франц. Decatir уничтожать блеск) обработка тканей, изделий паром или горячей водой для предотвращения усадки при последующей обработке и носке и для улучшения внешнего вида.

Денди(англ.Dandy).1.Щеголь, франт (первоначально изысканно и модно одетый светский человек).2.Стиль одежды, для которого характерны разнообразные жилеты, изысканные костюмы, шитые по последней моде, лорнеты, трости и т.п.

Деним (франц. Denim) плотная, прочная хлопчатобумажная саржа, первоначально светло-голубого цвета, производство которой было налажено во франц. г. Ним. Тогда эта ткань называлась «серж-де-ним» (отсюда пошло название классической джинсовой ткани «деним», «блю-деним»). В 1850 г. Американский торговецЛеви Страус, основатель известной сегодня фирмы, закупил деним цвета индиго для изготовления рабочих брюк, имитировавшие ковбойские. Отсюда берет начало мода на джинсы.

Денье (франц. Denier) старинная мера линейной плотности волокон, нитей (пряжи), равная массе нити длиной 9 км; в настоящее время заменена тексом.

Джемпер (англ. Jumper) вязаное изделие без воротника и без застежки, надеваемое через голову. В д. Иногда делают застежку только сверху, короткую, не донизу. Форма выреза горловины д. Может быть любой.

Джинсовые ткани  ткани, выработанные из двухцветной хлопчатобумажной пряжи (крашеной в основе и суровой в утке) саржевым или мелкоузорчатым переплетением, в результате чего лицевая и изнаночная стороны имеют разные оттенки. Выпускаются также ткани из суровой пряжи в основе и меланжевой в утке. Отличаются повышенной жесткостью, особенно в направлении основных нитей и обладают поверхностной плотностью350-450 г/м2. Для придания формоустойчивости и жесткости ткани обрабатывают малосмываемыми аппретами.

Джинсы (англ. Jeans) брюки из джинсовой ткани. Их характерная особенность обилие отделочных строчек, карманов, пуговиц, молний, заклепок, наличие эмблем фирм-изготовителей. Родоначальник Д. американский фабрикант Леви Страус, основатель всемирно известной фирмы. В 1850 г. Он завез на запад Соединенных Штатов брезент для палаток, но случилось так, что он сшил из этого материала брюки, имитировавшие ковбойские, шитые обычно из кожи. Брюки очень понравились местным жителям, стали популярными, а предприимчивый фабрикант запатентовал это открытие. Д. начали шить не только из брезента, но и из прочной хлопчатобумажной ткани деним, окрашенной в цвет индиго. Почти столетие Д. были исключительно рабочей одеждой. Новый джинсовый бум начался в начале 60-х гг. И продолжается по сей день.

Джут(англ.Jute).1.Род растений семейства липовых.2.Волокно из этого растения получают из двух стеблеволокнистых видов д., выращиваемых главным образом в Индии и Пакистане, в Средней Азии. Из Д. изготавливают технические, упаковочные, мебельные ткани, ковры, шпагат (подробно см. Лубяные волокна).

Диагоналевое переплетение  мелкоузорчатое комбинированное ткацкое переплетение, образующее на ткани рельефные полоски (рубчики) диагонали, идущие снизу слева вверх направо аналогично саржевому переплетению, но с увеличенным углом (75-80°).

Диагонали (лат. Diagonals идущий от угла к углу) общее название хлопчатобумажных и шерстяных тканей, выработанных диагоналевым переплетением.

Драпируемосгь  способность текстильных материалов образовывать мягкие округлые складки (фалды). Зависит от массы и гибкости материала, его структуры и природных свойств волокон отделки и упругоэластических свойств.

Дублёнка.1.Дубленый полушубок. Обычно это короткая до колен верхняя меховая одежда из овчины.2.(разг.) Верхняя одежда (пальто, куртка) из дубленой овчины с отделкой под велюр, носится кожей наверх.

Жабо(франц.Jabot).1.Кружевные или кисейные оборки вокруг шеи или на груди мужской сорочки, модные вXVIIIв.2.Стоячий большой воротник мужской сорочки, закрывающий низ щек; был распространен вXIXв.3.Съемная отделка из тонкой ткани, кружев или шитья со сборками, складками или рюшами, которая прикрепляется к воротнику в передней части горловины, платьев, блузок, сорочек.

Жакет  короткая верхняя плечевая женская или для девочек одежда из ткани или трикотажа с застежкой на пуговицы, расположенной спереди. Сейчас Ж. нередко называют женским пиджаком. Формы, пропорции и длина Ж. зависят от моды.

Жаккардовое переплетение  см. Крупноузорчатое переплетение.

Жилет (франц. Gilet) верхняя плечевая одежда без рукавов и воротника.

Интервал безразличия  промежуток между соседними размерами одежды, указывающий, на сколько можно изменить размер изделий без заметного ощущения человеком, т.е. внутри этого интервала разница между размерами изделий не имеет значения для потребителя. И. Б. по обхватам груди и бедер принят равным 4 см; по обхвату талии 6 см; по росту 6 см.

Искусственные волокна  химические волокна, создаваемые в промышленных условиях путем их формования из высокомолекулярных соединений, встречающихся в природе в готовом виде (древесная и хлопковая целлюлоза, белки). Подробно см. Волокна и нити; волокно.

Камвольные ткани  тонкие шерстяные ткани, выработанные из пряжи гребенного прядения.

Камчатные полотна (от названия «камка») широкие льняные жаккардовые ткани шириной до 250 см, с красивым шелковистым блеском. Крупный сложный рисунок выделяется на поверхности за счет использования сочетаний сатиновых и атласных переплетений при выработке фона и рисунка. Разное отражение света участками с основным и уточным застилом создает эффект теневого двустороннего рисунка, который отчетливо виден даже на отбеленных тканях.

Кардиган (англ.: cardigan) прямой удлиненный жакет без воротника и лацканов, традиционная принадлежность английской мужской одежды для досуга. Назван по имени лорда кардигана, который ввел в моду этот вид одежды в начале XIX в. Позже К. стали называть вязаный спортивный джемпер.

Кардное прядение  система прядения, по которой перерабатывается хлопок и химические волокна.

Кастор (франц. Castor) тонкосуконная чистошерстяная ткань, относится к высококачественным классическим драпам. Вырабатывается сложным переплетением с атласным лицевым застилом.

Кашемир (лат. Cachemire) мягкая, легкая шерстяная, полушерстяная или хлопчатобумажная ткань саржевого переплетения. Обычно К. вырабатывают гладкокрашеным из гребенной пряжи. К. напоминает известные кашемирские (кашмирские) шали, вырабатывавшиеся в индии, в провинции кашмир, из тонкой козьей шерсти, отсюда пошло название ткани.

Кашне (франц. Cache прятать + nez нос) шейный платок или шарф.

Кевлар, кевлар-49 (cavlur) торговое название высокопрочных и термостойких материалов (США). К. используется для изготовления бронежилетов, костюмов космонавтов, некоторых видов военного обмундирования, изделий специального назначения. Аналогами у нас являются сверхмодульные волокна вниивлон (внивлон), фенилон.

Кенаф (от лат. Cannabis конопля). 1. Вид однолетнего лубоволокнистого растения. 2. Название натурального волокна из этого растения.

Кепи (франц. Kepi) мужской или женский мягкий или жесткий головной убор с козырьком без тульи и околыша. Форма К. может быть различной: реглан с одной или тремя вытачками, в виде восьмиклинки и др.

Кепка– то же, что кепи.

Кирза (нем. Kirsei от англ. Kersey) плотная многослойная хлопчатобумажная ткань, обладающая повышенной прочностью, вырабатываемая из тонкой крученой пряжи. К., обработанная пленкообразующими веществами, используется как заменитель кожи.

Кисея  очень тонкая, полупрозрачная хлопчатобумажная ткань, выработанная мелкоузорчатым переплетением.

Классический стиль  современный стиль одежды, характеризующийся целостностью форм, соответствием объемов пропорциям фигуры, четкостью линии, соразмерностью деталей, сдержанностью цветовой гаммы. Иногда этот стиль называют английским.

Коверкот (от англ. Covertcoat) шерстяная или полушерстяная, иногда хлопчатобумажная ткань с сухим туше. Вырабатывается обычно саржевым или несложным диагоналевым переплетением.

Кожа  вырабатывается из шкур животных: овец, коз, оленей, лосей, свиней, телят и др.

Колготки (от чешек, kolhoty штаны) чулки, соединенные с трусами; обычно трикотажные хлопчатобумажные, шерстяные или из химических волокон. Разновидность К. дольчики.

Комбидресс (нем. Kombidress) то же, что и бодишорт, новый вид женской трикотажной одежды, в которой верх (майка или свитер) соединен с маленькими трусиками. В зависимости от оформления и материала может использоваться как белье или как верхняя одежда в комплекте с юбкой, брюками и жакетом.

Корделанторговое название термостойкого синтетического волокна (Япония); сополимер поливинилхлорида с поливиниловым спиртом. Рекомендуется для изделий бытового назначения, в том числе для детской одежды, драпировочных декоративных тканей, ковровых изделий. Волокно устойчиво к истиранию, обладает свойствами самозатухания и не выделяет токсичных газов.

Корсет(франц.Corset).1.ВXIVв. Нижнее женское бельё со шнуровкой, сильно стягивающее нижнюю часть фигуры; вXV-XVIIIвв.со вставленными металлическими прутиками или китовым усом.2.Широкий пояс, плотно охватывающий нижнюю часть грудной клетки, талию и живот с целью придания фигуре стройности.

Костюм(франц.Costumeобычай).1.Определенная система предметов и элементов одежды, обуви, аксессуаров и др., отражающая социальную и национальную принадлежность человека, его пол, возраст, занятие, профессию и т.д.2.Комплект, состоящий из пиджака (жакета) и брюк (юбки), а также жилета. Сегодня это наиболее популярный вид деловой одежды.

Креп(франц. Сrêре, от лат.Crispusшероховатый, волнистый).1.Нити большой (креповой) крутки.2.Общее название высококачественных тканей, главным образом шелковых, с характерной мелко шероховатой поверхностью, вырабатываемых из нитей креповой крутки, а также в некоторых случаях специальными (креповыми) переплетениями. Среди К. наиболее известны крепдешин, креп-шифон, креп-жоржет, креп-сатин.3.Разновидность натурального каучука.

Креп-жоржеткреповая полупрозрачная шелковая ткань, с матовой, шероховатой на ощупь поверхностью. Вырабатывается полотняным переплетением из крепа шелка-сырца в основе и утке.

Креповые переплетениямелкоузорчатые комбинированные ткацкие переплетения, образованные из одиночных или групповых основных или уточных перекрытий, распределенных на площади раппорта без определенных закономерностей. К. П. не имеют определенного рисунка. Поверхность этих тканей получается зернистой и шероховатой.

Креп-шифон  тонкая, легкая, прозрачная из натуральногошелка креповая ткань полотняного переплетения.

Крупноузорчатые (жаккардовые) переплетения нитей в тканивид переплетений, создающих крупные ткацкие рисунки с большими раппортами (до сотен, а иногда и тысяч нитей по основе и утку). Сочетанием различных таких переплетений создаются на тканях узоры из разнообразных орнаментов. Вырабатывают на ткацких станках с жаккардовыми машинами.

Крутка нитей, пряжи  характеристика скрученности текстильных нитей (пряжи) и швейных ниток, определяемаячислом кручений (витков) на единицу их длины в скрученном состоянии. В зависимости от степени К. комплексные нити делят на нити пологой, средней и сильной К.

Нити пологой К. (вискозные, ацетатные, капроновые) имеют 100-230 кр/м.

Нити средней (муслиновой) К. имеют 230-900 кр/м; нить муслин из шелка-сырца 1500 кр/м, это наиболее тонкая нить с линейной плотностью 3,2 текс.

Нити сильной (креповой) К. имеют 1500-2000 кр/м.

Лавсанторговое название (сокращенное по начальным буквам слов: лаборатория высокомолекулярных соединений Академии наук СССР) полиэфирного волокна, выпускаемого в нашей стране. Получают Л. из продуктов переработки нефти. Волокно легкое, упругое, устойчиво к гниению, плесени, действию кислот и щелочей.

Лайкра(англ.Lycra)эластичное синтетическое волокно, полученное в 6o-xгг.XXв, в лабораториях фирмы «Дюпон». Смесовые ткани с добавкой Л. обладают повышенной эластичностью, формоустойчивостью и комфортностью. Аналогами является спандекс, дорластан.

Лацкан(нем.Latzchen)отворот верхней части борта пиджака, жакета, пальто и т.п., соединяется с воротником по линии раскепа.

Леггинсысм. Рейтузы.

Линейная плотность волокон и нитей  косвенная характеристика толщины (масса единицы длины), или единица измерения толщины волокон и нитей, текс. Определяется по формуле: т = m/l·1000,

где mмасса волокна или отрезка нити в г.;

lих длина в м.

Чем выше показатель Л. П. волокон или нитей, тем они толще.

Листочкадеталь, оформляющая линию разреза кармана и закрепленная по его боковым сторонам.

Лосиныплотно облегающие штаны из оленей кожи или грубой замши. Перед тем как надеть, их смачивали водой и натягивали мокрыми. В начале прошлого века Л. были частью военной формы некоторых полков в России. Как парадная форма сохранилась до 1917 г. Сейчас так называют женские рейтузы длиной до щиколоток.

Майкатрикотажная плечевая одежда (рубашка) без рукавов и воротника, без застежки, с большим вырезом горловины.

Малоусадочные тканиткани, усадка которых не превышает 2% по основе и 3,5% по утку, что достигается путем специальных отделок.

Манто(франц.Manteau)женское широкое пальто, обычно меховое.

Меланжевая пряжапряжа, выработанная из смеси окрашенных в разные цвета волокон.

Мелкоузорчатые переплетениясм. Переплетения нитей в тканях.

Мерсеризация(от имени англ. изобретателя Дж. Мерсера)обработка (кратковременная) хлопчатобумажных и льняных тканей едким натром (обычно при температуре 15-20° с) с целью придания им блеска, шелковистости, повышения способности окрашиваться и увеличения прочности. Обычно М. подвергаются высококачественные сорочечные, блузочные, платьевые и некоторые одежные ткани.

Меховые изделияпушно-меховая и овчинно-шубная одежда (пальто, полупальто, жакеты и шубы) или части одежды (воротники, манжеты, меховая подкладка, опушь), головные уборы, женские меховые изделия (горжеты, палантины, пелерины), а также «полосы» или пластины (несколько подобранных по качеству шкур или участков шкур, сшитых в виде полосы), галантерейные изделия (перчатки, рукавицы и пр.).

Меховые товарыпушно-меховые и овчинно-шубные изделия, изготовленные из пушных, меховых и овечьих шкур, а также невыделанные и выделанные шкурки и шубная овчина.

Миткаль(от перс.)суровая, отбеленная или гладкокрашеная хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения.

Мононитьодиночная нить, не делящаяся без разрушения в продольном направлении, пригодная для непосредственного использования при производстве текстильных изделий; разновидность элементарной нити.

Мохер(англ.Mohair).1.Мягкая пушистая шерсть козы ангорской породы.2.Пряжа и ткань из этой шерсти.3.Изделие из мохеровой пряжи.

Муар, муаре(франц.Moire,moire).1.Плотная шелковая или полушелковая ткань с волнообразным отливом или разводами, переливающимися на свету разными оттенками. В старину такую ткань называли объярь.2.Бумага с тисненым узором на поверхности.

Мутон(франц.Mouton)наиболее ценная овчина особой обработки, которая отличается от овчины простой обработки повышенным блеском и шелковистостью волосяного покрова.

Набивная тканьткань, поверхность которой украшена печатным рисунком.

Натуральные волокна(от лат.Naturalisестественный, природный)текстильные волокна растительного, животного и минерального происхождения.

Неглиже(франц.Neglige).1.Устар. утренняя легкая домашняя одежда.2.Небрежный, полуодетый вид.3.Очень небрежно, не соблюдая принятых норм, правил и т.п.

Нейлон (найлон)название полиамидных волокон.

Нитигибкие прочные тела с малыми поперечными размерами и значительной длиной.

Нитронторговое название синтетического полиакрилонитрильного волокна.

Одеждасовокупность изделий, надеваемых человеком, призванных защищать его от неблагоприятных климатических воздействий и выполняющих не только утилитарные, но и эстетические функции. Включает комплекс предметов: белье, легкое и верхнее платье, головные уборы, обувь, перчатки, чулки и др.

Органдиочень тонкая жесткая прозрачная ткань, выработанная мелкоузорчатым переплетением. Из О. шили жабо, воротники, др. отделки для платьев, реже — платья или блузки.

«От кутюр» (франц.Hautecoutureбукв, высокое шитье)швейное искусство на высоком уровне.

Палантин(франц.Palantine)женская накидка; шарф из меха или бархата, накидываемый на плечи.

Пальто(франц.Paletot)верхняя плечевая одежда с рукавами, с застежкой спереди от верха до низа. П. Обычно шьют на подкладке; его длина ниже или немного выше колен; надевается поверх платья, костюма; предназначено для ношения на улице. Укороченное П. называется полупальто.

Панбархат шелковая ворсовая ткань, вид тонкого бархата.

Парча(от перс.материя)сложноузорчатая художественная ткань с шелковой основой, содержащая в утке металлические нити с золотом, серебром или имитирующими их материалами.

Пелерина(франц.Pelerine)короткая, не доходящая до талии, накидка на плечи, одеваемая поверх платья или сарафана, иногда пальто. Первоначально П. не имела рукавов, позже, после ее удлинения, стали делать отверстия для рук.

Пенькагрубое натуральное волокно, получаемое из стебля конопли.

Пиджак(англ.Pea-jacket)верхняя плечевая одежда, мужская или для мальчиков; куртка с отложным воротником, с застегивающимися полами и с рукавами; обычно делают на подкладке. Неотъемлемая часть мужского костюма в современной одежде.

Пиллингуемостьспособность текстильных полотен образовывать пилли; зависит от вида волокон, их длины и тонины, механических свойств, а также строения тканей, трикотажа и нетканых полотен.

Платье.1.Собирательное название всякой одежды, мужской или женской, носимой поверх белья.2.Верхняя плечевая женская и для девочек одежда, состоящая из объединенных в одно целое лифа и юбки. Разновидностью П. является сарафан.

Плечевая одеждастандартизированный термин, обозначающий одежду, опирающуюся на верхнюю опорную поверхность тела человека (на плечи, выступающие точки лопаток и груди). К П. О. относят: пиджаки, пальто, куртки, плащи и др.

Поверхностная плотностьмасса 1 м2текстильного полотна (ткани, трикотажа, нетканых полотен).

Прет-а-порте(франц.Pret-a-porterготовый к носке)мода, ориентированная на промышленное изготовление предметов одежды. Начала создаваться с 1961 г. За рубежом. Изделия «П.-а-п.»модная одежда хорошего вкуса, рассчитанная на серийное производство и массового покупателя.

Прибавки в одежде см. Припуски.

Пряжатекстильная нить, состоящая из коротких волокон скрученных вместе или склееных в процессе прядения; основной вид текстильных нитей.

Пуловер(англ.Pull-over)трикотажная, чаще шерстяная, фуфайка без воротника и без застежки, плотно облегающая фигуру; обычно надевается через голову.

Пье-де-кок(франц.Pierdecoqueлапа петуха),пье-де-пуль(франц.Pierdepouleлапа гуся)ткани с характерным рисунком в виде сдвинутой клетки. Одежду из таких тканей создавала в 20-е40-е гг.XXв. Знаменитая Габриэль Шанельфранцузский художник-модельер.

Рами(малайск).1.Китайская крапива, многолетнее растение, издавна культивируемое ради луба.2.Натуральное волокно из этого растения.

Раппорт(франц.Rapport, отrapportesприносить обратно)повторяющаяся часть рисунка (узора) или переплетения на ткани, трикотаже, вышивке и т.п.

Раскепучасток отложного воротника от конца (от внешнего угла) до линии перегиба; участок, место, где соединяются воротник и лацканы в изделиях с отворотами (пиджачного типа).

Ратин(франц.Ratine)плотная очень толстая мягкая шерстяная ткань (драп) диагоналевого переплетения с характерной ворсистой поверхностью, образованной завитками густого ворса.

Рейтузы(нем.Reithosen).1.Длинные вязаные узкие, плотно облегающие тело брюки (сначала предназначались для верховой езды).2.Длинные трикотажные женские или детские узкие штаны, длиной до ступней.

Рубашечкаплечевая одежда для новорожденных, сшитая из ткани или трикотажного полотна с разрезом в верхней части переда или спинки; надевается непосредственно на тело.

Рустикальная(от лат.Rusticusнеотесанный, грубый) структуранаправление в оформлении трикотажных полотен и тканей, при котором применяются пряжа и переплетения с грубоватой, шероховатой поверхностью типа домотканых.

Саржа(итал.Sargia, франц.Sargeот лат.Sericusшелковый).1.Ткань, выработанная саржевым переплетением; имеет на поверхности мелкий диагоналевый рубчик. Чаще всего С. называют подкладочные ткани.2.Сокращенное название саржевого переплетения.

Сатин(франц.Satinот старинного арабского названия китайской гавани Цюаньчжоу, откуда вывозили эту ткань)легкая ткань, выработанная сатиновым переплетением нитей из хлопчатобумажных или химических нитей. Имеет гладкую, шелковистую поверхность, на которой преобладают уточные нити.

Сафари  название одежды и стиля в одежде. Слово «С».обозначает африканскую охоту в саванне или джунглях. Конструкция одежды очень функциональна, удобна, не стесняет движений и предусматривает кокетки, складки много карманов и карманчиков, застежек, ремешков. Используемая ткань из хлопка, без примесей химических волокон. Одежду дополняют головные уборы с сетками от комаров и высокие сапоги или ботинки.

Свингер(англ.Swingerколебаться, качаться)название короткого пальто из мягкой шерстяной ткани. Спинка пальто особой конструкции, сильно расширена книзу, имеет длинные трубообразные складки-фалды от проймы, которые при ходьбе раскачиваются.

Свитер(англ.Sweaterотsweatпотеть)вязанная фуфайка без застежек, надеваемая через голову, с высоким воротником (более 5 см), полностью закрывающим шею.

Свойлачиваемость шерстиобразование войлокоподобной массы в процессе валки.

Сизаль(по названию мексиканского порта сисаль)жесткое, грубое натуральное волокно, получаемое из листьев агавы.

Синтетические волокна и нитихимические волокна и нити, полученные из высокомолекулярных соединений, синтезируемых из низкомолекулярных веществ — продуктов переработки нефти, угля и др. Промышленное производство С. В. впервые было предпринято в германии в 1932 г.

Ситец(от голл.Sits)легкая хлопчатобумажная ткань, гладкокрашеная или набивная, получаемая в результате специальной отделки сурового миткаля. Вырабатывается полотняным переплетением.

Скорняжное производствосерийное изготовление меховых изделий. Делится на две большие группы операций: изготовление меховых скроев и пошив готовых изделий.

Сорочкавид плечевой одежды. Имеет подвидыверхняя С., нижняя С. и ночная С.

Верхняя С.мужская или для мальчиков одежда с рукавами, застежкой и воротником длиной примерно до середины бедра.

Нижняя С.нательная одежда. Для мужчин и мальчиков их шьют с рукавами и без воротника, с застежкой или без застежки, длиной примерно до середины бедра; С. (комбинации) для женщин и девочек могут быть без рукавов, на бретелях, длиной примерно до колена, надевают их на корсетные изделия или непосредственно на тело.

Ночная С.покрывает все тело и частично или полностью ноги; ее надевают непосредственно на тело.

Спандексвид химических синтетических волокон группы полиуретановых, выпуск которых начат в 1960 г. Отличительная особенностьвысокая эластичность (разрывное удлинение может достигать 700-800%). Волокна обладают достаточной устойчивостью к светопогоде и химическим реагентам, однако прочность их невелика. Аналог С.лайкра, дорластан и др.

Стиль в одежде (лат. Stilus от греч. Stylos стержень) идейная и художественная общность изобразительных приемов в искусстве определенного периода времени или в отдельном произведении. С. является общим художественным выражением эпохи, отражающим культуру, идеологию своего времени и экономику; выражением единства эстетического вкуса во всехотраслях искусства: архитектуре, скульптуре, живописи, декоративно-прикладном искусстве, в том числе и в одежде.

Развитие техники и технологии, форм костюма способствовали возникновению новых С. в одежде (см. Классический стиль; спортивный стиль; фантазийный стиль; фольклорный стиль).

Сукношерстяная или полушерстяная ткань, выработанная из пряжи аппаратного прядения полотняным или саржевым переплетением. На лицевой поверхности С. в результате валки образуется войлокообразный застил, скрывающий рисунок ткацкого переплетения.

Твид(англ.Tweed)шерстяная меланжевая ткань, напоминающая домотканую; вырабатывается из толстой аппаратной некрученой пряжи, содержащей мертвый волос. Т. отличается повышенной декоративностью за счет включения при его производстве разноцветной пряжи или непса, комбинирования различных переплетений.

Текстиль(от лат.Textileткань, материя)общее название прядильно-ткацких изделий (ткань, трикотаж, нетканые полотна, нитки, сетки и пр.).

Техническое описание одеждыописание художественного оформления модели, особенности изготовления изделия, спецификация материалов и деталей, сложность обработки и др. Сведения, необходимые для изготовления изделий в условиях производства. Т. О. является одним из важнейших документов, необходимых для технологического расчета потоков.

Тканиизделия, образованные в процессе ткачества переплетением взаимно перпендикулярных систем нитей основы (продольных) и утка (поперечных).

Тренчкот(англ.Trenchокоп иcoatпальто, пиджак)английское название шинели.

Тренчтермин, обозначающий фасон одежды, напоминающей шинель. В начале 60-х гг.XXв. Т. стали называть пальто (иногда и плащи) с глухой застежкой, отложным воротником, погончиками, с поясом и шлевками, хлястиками, любое пальто, имеющее сходство с шинелью или напоминающее армейский плащ или жакет.

Трикотаж(франц.Tricotageотtricoterвязать)вязанное изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и взаимного их переплетения на трикотажной машине или вручную.

Туше(от франц.Toucherтрогать, прикасаться)то же, что гриф, восприятие текстильных материалов, меха, кожи на ощупь. Чувственная характеристика, в основе которой лежат объективные физические свойства материалов. Т. имеет словесные характеристики, обозначающие состояние ощущений (приятное, неприятное, теплое, холодное и др.). Например, оценивая Т. ткани, дают характеристику: приятная шелковистая или шерстистая, плотная или рыхлая, мягкая, жесткая, сухая, упругая, ворсистая, бархатная и т.д.

Фасонная пряжапряжа фасонной крутки, состоит из сердцевинной нити, обвитой нагонной нитью (нитью большей длины, чем сердцевинная). Для Ф. П. характерны различные местные эффекты, получаемые в процессе прядения за счет изменения структуры нити на отдельных участках. Основные виды Ф. П.: пряжа с непсом (с впряденными комочками волокон др. цвета или вида), с ровничным эффектом (с продолговатыми утолщениями за счет впряденных отрезков ровницы), переслежистая (с чередованием заметных утолщений и утонений), узелковая (с круглыми или продолговатыми узелками одноцветной нагонной нити или многоцветных нескольких нагонных нитей), эпонж (с рыхлыми неравномерными узелками из нагонной нити), петлистая (нагонная нить ложится петельками) и др.

Фланель(франц.Flar.elieот англ.Flannel)мягкая легкая хлопчатобумажная или шерстяная ткань с начесанным ворсом; вырабатывается полотняным или саржевым переплетением нитей.

Фрак(франц.Frac)вид мужской парадной одежды, отрезной по талии со срезанными спереди полами и длинными узкими фалдами сзади. Борта не застегиваются и заканчиваются на линии талии.

Фуражкаголовной убор, мужской или для мальчиков, с жестким околышем и козырьком.

Футболкатрикотажная спортивная сорочка.

Химические волокнатекстильные волокна и нити, вырабатываемые в производственных условиях путем формования их из природных или синтетических полимеров.

Хром, хромовая кожамягкая тонкая кожа, выработанная хромовым дублением. Используется для изготовления пальто, пиджаков, курток, головных уборов, верха обуви. Выделывается из шкур овец, свиней и телят (для одежды), шкур крупного рогатого скота и лошадей, свиней (для обуви).

Чесуча(кит. Чи-сун-ча, чусуча)плотная ткань полотняного переплетения из шелка дикого дубового шелкопряда, обычно имеет естественный кремовый цвет. Современная Ч. вырабатывается также из толстой неровной пряжи с характерными для рустикальных поверхностей утолщениями, из искусственного или натурального шелка.

Шёлковая тканьтекстильная ткань, выработанная из натурального шелка (тутового или дубового шелкопряда) или химических (искусственных или синтетических) волокон. Получение натурального шелка связано с большими трудовыми затратами; это было причиной того, что шелк всегда был одним из самых дорогих текстильных материалов.

Шифон(от франц.Chiffonтряпка)тонкая легкая хлопчатобумажная или шелковая ткань.

Электризуемость текстильных материаловспособность материалов в определенных условиях генерировать и накапливать на поверхности статическое электричество.

Элементарное волокноодиночное волокно, которое не делится без разрушения в продольном направлении.

Юбка. 1. Поясная одежда женская и для девочек различной длины, зависящей от моды, покрывающая нижнюю часть фигуры. 2. Часть женского платья от талии внизу.3. Часть мужского национального костюма, шотландцев.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДЁЖНО-ОБУВНЫХ

И ПУШНО-МЕХОВЫХ ТОВАРОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

для выполнения практических работ

по МДК.03.02. «Товароведение продовольственных 
и непродовольственных товаров» темы 2.1- 2.13

ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение

сохраняемости товаров»

для студентов специальности СПО 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические рекомендации по выполнению практических работ предназначены для организации работы на практических занятиях по МДК.03.02 «Товароведение», темы 2.1. - 2.13 ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», который является важной составной частью в системе подготовки специалистов среднего профессионального образования по специальности 1007001 «Коммерция».

Практические занятия являются неотъемлемым этапом изучения по МДК.03.02 «Товароведение», темы -2.1. – 2.13 и проводятся с целью:

  • формирования практических умений в соответствии с требованиями к уровню подготовки обучающихся, установленными рабочей программой учебной дисциплины;

  • обобщения, систематизации, углубления, закрепления полученных теоретических знаний;

  • готовности использовать теоретические знания на практике.

Практические занятия по МДК.03.02 «Товароведение», темы 2.1 -2.13. способствуют формированию следующих общих и профессиональных компетенций:

  • ОК.1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

  • ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

  • ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

  • ОК.4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

  • ОК.6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

  • ОК.7.Самостоятельно определять задачи профессионального и личного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

  • ОК12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий

  • ПК 1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

  • ПК 2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению и списанию.

  • ПК 3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

  • ПК 4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность

  • ПК 5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

  • ПК 6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

  • ПК 7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные

  • ПК 8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

В методических рекомендациях предлагаются к выполнению практические работы, предусмотренные учебной рабочей программой ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров».

При разработке содержания практических работ учитывался уровень сложности освоения студентами соответствующей темы, общих и профессиональных компетенций, на формирование которых направлен ПМ.03.

Выполнение практических работ в рамках МДК.03.02 «Товароведение», темы 2.1. - 2.13 ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», позволяет освоить комплекс работ по выполнению распознавания ассортимента, оценке качества, распознавании дефектов. В каждом практическом занятии тем 2.1.- 2.10. (товароведение продовольственных товаров) есть задание по органолептической оценке качества. Сначала даётся методика определения качества продукта, а потом предлагается определить самостоятельно качество товара, сравнивая с требованиями ГОСТа, и результаты записать в таблицу. Обязательно студенту надо сделать заключение о сорте или стандартности продукта. Это задание предусматривает самостоятельную работу, которая вырабатывает у студентов умение самостоятельно мыслить, анализировать и делать выводы. Данная методическая разработка направлена на выработку умений и навыков студентов в грамотной органолептической оценке качества товаров, умении работать со стандартами, научиться правильно определять условия хранения и сроки годности на разные виды товаров. При отработке практических задания тем 2.11 – 2.13. (товароведение непродовольственных товаров) студенту надо выполнить работу по выявлению потребительских свойств этой группы товаров, что требует от студентов проявление навыков анализа, поисковой деятельности, данная деятельность способствует формированию навыков ОК 7.

Методические рекомендации по МДК.03.02 «Товароведение», темы 2.1. - 2.13 ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», имеют практическую направленность и значимость. Формируемые в процессе практических занятий умения могут быть использованы студентами в будущей профессиональной деятельности.

Методические рекомендации предназначены для студентов колледжа, изучающих МДК.03.02 «Товароведение», темы 2.1. - 2.13 ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», и могут использоваться как на учебных занятиях, которые проводятся под руководством преподавателя, так и для самостоятельного выполнения практических работ, предусмотренных рабочей программой во внеаудиторное время.

Практические занятия проводятся в учебном кабинете, не менее двух академических часов, обязательным этапом является самостоятельная деятельность студентов.

Практические занятия в соответствии с требованием ФГОС включают такой обязательный элемент, как использование ПК.

Оценки за выполнение практических работ выставляются по пятибалльной системе. Оценки за практические работы являются обязательными текущими оценками по МДК.03.02 «Товароведение», темы 2.1. - 2.13 ПМ.03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», и выставляются в журнале теоретического обучения.

Перечень практических работ по МДК.03.02 «Товароведение»,

темы 2.1 - 2.13, ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

раздела, темы

Освоение умений в процессе занятия

Формируемые ОК и ПК

Тема практического занятия

Кол-во часов

1

2


3

4

Тема 2.1

идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7;

ОК 12

ПК.3.1- ПК 3.5

ПК 3.7- ПК -3.8

Практическое занятие № 1.«Формирование навыков в идентификации и оценке качества зерномучных товаров, соблюдении условий и сроков хранения.

2

Тема 2.2

оценить качество товаров и устанавливать их градации качества

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.5

ПК 3.7- ПК -3.8

Практическое занятие № 2.«Формирование навыков в идентификации и оценке качества свежих плодов и овощей, соблюдении условия и сроков хранения»

Практическое занятие № 3.Формирование навыков в идентификации и оценке качества плодоовощных товаров, распознавании дефектов, соблюдении условий и сроков хранения

4

Тема 2.3.

идентифицировать товары, формировать и анализировать торговый ассортимент, соблюдать условия и сроки хранения

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.5

ПК 3.7- ПК -3.8

Практическое занятие № 4.«Формирование навыков в идентификации и оценке качества вкусовых товаров, расшифровке маркировки, распознавании фальсифицированных товаров, соблюдении условия и сроков хранения»

Практическое занятие № 5. «Идентификация и оценка качества кофе и чая».

4

Тема 2.4.

умения идентифицировать товары

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.5

ПК 3.7- ПК -3.8

Практическое занятие № 6. «Формирование навыков в идентификации и оценке качества сахара, конфет и карамельных изделий, изучение факторов, сохраняющих качество».

Практическое занятие № 7.Идентификация, оценка качества, распознавание дефектов мучных кондитерских изделий.

4

Тема 2.5. Молочные товары

умения идентифицировать товар, применять методы товароведения;

развитие общих компетенций: принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.5

ПК 3.7- ПК -3.8

Практическое занятие № 8.Формирование навыков в идентификации и оценке качества молока и кисломолочных товаров, распознавании дефектов, соблюдении условий и сроков хранения.

Практическое занятие № 9.Формирование навыков в идентификации, определении градации качества сыров и масла, распознавании дефектов

4

Тема 2.6.

Пищевые жиры

оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.5

ПК 3.7- ПК -3.8

Практическое занятие № 10. Формирование навыков в идентификации и оценке качества пищевых жиров, соблюдении условий и сроков хранения

2

Тема 2.7.

Мясные товары

идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества, рассчитывать товарные потери и списывать их;

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7;

ОК 12

ПК.3.1- ПК 3.8

Практическое занятие № 11Формирование навыков в идентификации и оценке качества мясных товаров, распознавании фальсифицированных товаров, соблюдении условий и сроков хранения

Практическое занятие № 12. Изучение ассортимента, показателей качества, идентификация мясных консервов, распознавание дефектов

4

Тема 2.8.

Рыбные товары

оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.8

ПК

Практическое занятие № 13.Формирование навыков в идентификации и оценке качества рыбных товаров, распознавании дефектов, хранении.


Тема 2.9.

Яичные товары

умения соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемические требования к ним

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.8

ПК

Практическое занятие № 14.Идентификация и оценка качества куриных яиц, распознавание дефектов


Тема

2.10.

Пищевые добавки и концентраты

применять методы товароведения

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7

ПК.3.1- ПК 3.5 ПК 3.7- 3.8

Практическое занятие № 15.Формирование навыков в идентификации и оценке качества пищевых концентратов, соблюдении условий и сроков хранения.


Тема 2.11.

Товары хозяйственного назначения

умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7;

ОК 12

ПК.3.1- ПК 3.8

Практическое занятие № 16.Формирование навыков в изучении свойств и показателей товаров из пластмасс, бытовой химии, металлохозяйственных товаров

Практическое занятие № 17..Формирование навыков в изучении свойств и показателей стеклянных и керамических товаров

Практическое занятие № 18.Формирование навыков в изучении потребительских свойств и оценке качества электробытовых товаров

Практическое занятие № 19.Изучение потребительских свойств и марок холодильников и стиральных машин


Тема 2.12.

Товары культурно-бытового назначения

умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7;

ОК 12

ПК.3.1- ПК 3.8

Практическое занятие № 20.Формирование навыков в определении потребительских свойств и идентификации, оценке качества телевизоров.

Практическое занятие № 21.Формирование навыков в определении потребительских свойств и идентификации, оценке качества компьютерной техники

Практическое занятие № 22.Формирование навыков в определении потребительских свойств и идентификации, оценке качества товаров для творчества и делопроизводства

Практическое занятие № 23.Формирование навыков в идентификации книг, оценке качества

Практическое занятие № 24.Контроль и экспертиза качества ювелирных изделий, идентификация, расшифровка маркировки.

Практическое занятие № 25.Формирование навыков в определении потребительских свойств, идентификации ассортимента, оценке качества, расшифровке маркировки спортивных товаров


Тема 2.13

Одежно-обувные, галантерейные и парфюмерно-косметические товары

умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества

ОК1 –ОК 4; ОК 6-ОК 7;

ОК 12

ПК.3.1- ПК 3.8

Практическое занятие №26.Формирование навыков в распознавании ассортимента, потребительских свойств, оценке качества текстильных товаров.

Практическое занятие № 27.Формирование навыков в распознавании ассортимента, оценке качества швейных и трикотажных товаров

Практическое занятие № 28.Формирование навыков в идентификации, оценке качества, распознавании дефектов обуви

Практическое занятие № 29.Формирование навыков в идентификации и оценке качества галантерейных товаров, распознавании дефектов

Практическое занятие № 30.Изучение ассортимента парфюмерно-косметических товаров, распознаваниедефектов


2. Описание порядка выполнения практических работ

Практическая занятие № 1

Формирование навыков в идентификации и оценке качества зерномучных товаров, соблюдении условий и сроков хранения

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Зерномучные товары»;

  • сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;

  • развитие общих компетенций по Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

  • развитие профессиональных компетенций по . Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность

Форма организации занятия – индивидуальная

Студент должен

  • знать: 
    классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

  • уметь: 
    идентифицировать товары;

  • соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Назовите продуты из зерна

  2. Какие крупы производят из гречихи?

  3. Какие крупы продают в магазине из риса?

  4. Что такое пшено?

  5. Какие крупы готовят из овса?

  6. Как оценивается качество крупы?

  7. Опишите условия и сроки хранения круп

  8. Что такое мука?

  9. Назовите виды муки

  10. Как пшеничную муку высшего сорта отличить от пшеничной муки второго сорта

  11. Какой показатель определяет сорт пшеничной муки?

  12. Какие продукты готовятся из муки пшеничной высшего сорта (второго сорта?

  13. Что такое макаронные изделия?

  14. Из какого сырья готовят хлеб?

  15. Хайте характеристику ржаному хлебу

  16. Как можно охарактеризовать ржано-пшеничный хлеб по органолептическим показателям?

  17. Опишите пшеничный хлеб

  18. Как оценить качество хлеба?

  19. Опишите условии и сроки хранения хлеба

Форма отчетности по занятию: выполнение заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Идентификация круп.

Изучите образцы круп, характеристику их по опорному конспекту. и заполните на крупы таблицу 1.1.:

Таблица 1.1.

Характеристика образцов круп

Образец крупы

Зерно

Внешний вид

Цвет

Товарные сорта, марки, №

Время варки

Развариваемость








Задание 2. Органолептическая оценка качества муки.

Определите вид и сорт муки. Затем определите запах муки: его устанавливают по небольшому количеству (около 20г) муки, высыпанной на ладонь и согретой дыханием (при необходимости более чёткой проверки запаха муки несколько граммов муки ссыпают в стакан, заливают тёплой водой (60), закрывают стеклом. Через 1-2мин воду сливают и определяют запах вторично.

Определите вкус муки и наличие в нём хруста. Для этого разжёвывают 1-2 пробы муки. Цвет муки можно определять в сухой или мокрой пробе. При сухом способе сравнивают цвет испытуемого образца с пробой муки, цвет которой является эталонным. Для этого обе пробы (по 3-5г) укладывают шпателем (ложкой) на стекле на некотором расстоянии, а затем таким же стеклом подпрессовывают, но так, чтобы образцы совместились, но не смешивались. Цвет сравнивают или визуально или через лупу (если эталона нет, то цвет муки сравнивают с признаками, указанными в стандарте). При мокром способе используют прибор Пекара. Если его нет, то пробы испытуемой и эталонной муки тоже подпрессовывают, не смешивая их. Затем муку с боков подравнивают и одновременно уплотняют. Лопатку с уплотнёнными образцами муки осторожно отпускают в наклонённую банку с водой комнатной температуры и выдерживают там до прекращения выделения из муки пузырьков воздуха (1-2мин). Вынув лопатку из воды, образцы 2-3мин подсушивают на воздухе, а затем рассматривают их цвет визуально или через лупу. Данные занесите в таблицу 1.2.

Таблица 1.2.

Оценка качества муки

Вид, сорт муки

Цвет

Запах

Вкус

Хруст

Заключение о качестве







Задание 3. Идентификация ассортимента хлебобулочных изделий.

Изучите наиболее распространённые виды хлеба и булочных изделий, используя данные опорного конспекта (данные интернета), результаты запишите в таблицу 1.3.

Таблица 1.3.

Ассортимент хлебобулочных изделий

Ассортимент

Группа

Вид и сорт муки

Дополнительное сырьё

Внешний вид, цвет, масса

Вкус, состояние мякиша







Задание 4. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий.

Определите название образца хлебобулочного изделия, его массу взвешиванием, сравните с нормами по соответствующему ГОСТу.

Измерьте (если они есть) длину и ширину трещин и надрывов, определите крупные ли они, и с такими трещинами хлеб не реализуется или мелкие (см. ГОСТ).

Разрежьте хлеб, измерьте толщину корки и установите, есть ли отслоение корки от мякиша.

Определите состояние мякиша и опишите: пропечённость, наличие комков и следов непромеса, пористость, эластичность, свежесть. Небольшая липкость допустима лишь в заварных сортах хлеба. Пористость может быть более развитой в верхней части хлеба, где не должно быть плотных участков мякиша, в которых нет пор. Эластичность проверяется надавливанием на мякиш пальцами. Углубление должно выровняться. Признаком чёрствости является крошливость мякиша.

Разжёвыванием образца хлеба определить его вкус и запах. Недопустимыми дефектами вкуса и запаха является пересоленность, горечь и другие посторонние привкусы и запах, а также хруст от минеральной примеси. Полученные данные занести в таблицу1.4.

Таблица 1.4.

Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий

Название изделия

Масса

Внешний вид, корка, трещины

Состояние мякиша

Вкус

Запах

Заключение.

Практическое занятие № 2

«Формирование навыков в идентификации и оценке качества свежих плодов и овощей, соблюдении условия и сроков хранения»

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Свежие плоды и овощи»;

  • сформировать умения оценить качество товаров и устанавливать их градации качества;

  • развитие общих компетенций: соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий;

  • развитие профессиональных компетенций работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

Форма организации занятия – групповая.

Студент должен

знать: 
особенности товароведения продовольственных товаров.;

уметь: 
оценить качество товаров и устанавливать их градации качества;

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Назовите группы овощей

  2. Назовите группы плодов

  3. Перечислите плодовые овощи

  4. Перечислите вегетативные овощи

  5. Какие плоды называются семечковыми?

  6. Какие плоды называются косточковыми

  7. Назовите подгруппы и виды ягод

  8. Обоснуйте высокую пищевую ценность плодов и овощей

  9. Назовите лечебные свойства свежих плодов и овощей

  10. Какие показатели определяют качество свежих овощей (свеклы)?

  11. Назовите градацию качества свежего картофеля

  12. Какие овощи называются нестандартными?

  13. Что такое отход?

  14. Назовите товарные сорта яблок поздних сроков созревания

  15. Охарактеризуйте требования к качеству яблок высшего срта

  16. Назовите болезни картофеля (капусты)

  17. Какие болезни могут ухудшить качество винограда?

  18. Какие условия и сроки хранения яблок?

  19. Как должен готовится картофель на хранение?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Формирование навыков в идентификации и оценке качества свежих плодов и овощей, соблюдении условия и сроков хранения

Задание 1. Определение качества свежих овощей.

Пояснение к заданию: на свежие овощи, поступающие на базу (ГОСТы заготовляемые и поставляемые) устанавливают следующие градации качества: стандартные, нестандартные, брак.

Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям действующих стандартов и технических условий. К ней относится как бездефектная, так и дефектная продукция, но последняя в пределах установленных ГОСТом допускаемых отклонений.

Нестандартной считается дефектная продукция, предусматриваемая отклонениями, но сверх установленных норм.

Брак – эта продукция, не допускаемая стандартами, т. е. употребление её в пищу опасно для здоровья человека.

Картофель, морковь, свёкла, лук, томаты, капуста, реализуемые в торговле, по качеству делятся на классы.

Используя ГОСТы, проведите оценку качества образцов свежих овощей, результаты запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1.

Оценка качества свежих овощей

Вид овощей

Внешний вид

Размер по наибольшему поперечному диаметру мм

Допустимые отклонения

Наличие и вид заболевания

Заключение о качестве.

Картофель

Свёкла

Морковь

Лук…..






Задание № 2. Определение болезней свежих плодов и овощей.

Задача № 1. В магазин поступила партия свежих плодов и овощей. При оценке качества которых выявлено наличие болезней:

  • у картофеля – коричневые пятна на поверхности клубней, у отдельных клубней язвочки, есть клубни с размягчённой мякотью;

  • поражённые корнеплоды моркови размягчены и покрыты густой белой грибницей;

  • у лука размягчены ткани, на разрезе поражённая ткань имеет как бы запаренный или варёный вид;

  • на яблоках резко очерченное бурое углублённое пятно, на котором появляются правильные концентрически очерченные круги оранжевых или жёлтых подушечек;

  • плоды абрикос поражены тёмными пятнами, мякоть бурого цвета, на некоторых плодах уже появились пепельно-серые подушечки;

  • ягоды винограда засохшие, сморщенные, коричневого цвета.

Используя данные сайта «Знай товар» определите, какие заболевания выявлены у плодов и овощей, причины их образования, меры предупреждения этих болезней. Данные запишите в таблицу2.2.

Таблица 2.2.

Изучение болезней свежих плодов и овощей

Название овоща, плода

Название болезни

Причины образования

Меры предупреждения





Задание 3. На базу поступила партия состоящая из 5000кг картофеля в контейнерах, 300 кг лука репчатого в мешках, 500 кг моркови в сетчатых мешках, 700 кг яблок в коробках, 300 кг груш в коробках. В корзинках по 1 кг и поддонах клубника. Изучите условия и сроки хранения этих товаров, данные запишите в таблицу 2.3.

Таблица 2.3.

Название товара

Способ укладки

Условия хранения

Срок хранения









Практическое занятие № 3

«Формирование навыков в идентификации и оценке качества плодоовощных товаров, распознавании дефектов, соблюдении условий и сроков хранения»

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме: «Плодоовощные товары»;

  • сформировать умения: идентифицировать товары, формировать и анализировать торговый ассортимент, соблюдать условия и сроки хранения;

  • развитие общих компетенций: принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

  • развитие профессиональных компетенций по оценке и расшифровке маркировки .

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;

уметь: 
идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Назовите плодоовощные товары

  2. Что такое консервы?

  3. Чем овощные закусочные консервы отличаются от натуральных?

  4. Какие консервы называются натуральными соками?

  5. Что такое сокосодержащие напитки?

  6. Как делаются компоты?

  7. Чем отличаются консервы для детского и диетического питания?

  8. Как оценивают качество консервов (зеленого горошка)?

  9. Как готовятся сухофрукты?

  10. Назовите ассортимент сухого винограда

  11. Что такое чернослив?

  12. По каким показателям оценивают сорт сухофруктов?

  13. Сущность получения квашенной капусты

  14. Сущность получения соленых огурцов

  15. Ассортимент соленых огурцов

  16. Какие показатели качества у квашенной капусты первого сорта

  17. Назовите самые распространенные дефекты переработанных овощей

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Распознавание ассортимента плодоовощных консервов.

Изучите ассортимент плодоовощных консервов в магазинах Санкт-Петербурга, результаты запишите

Таблица 3.1.

Ассортимент плодоовощных товаров

Ассортимент,

производитель

Группа

Состав

Масса

Цена






Задание 2. Оценка качества плодоовощных консервов или сушеных плодов

Оценка качества овощных консервов предусматривает определение показателей безопасности, микробиологических, общих органолептических и физико-химических. Осматривают состояние банок, крышек, (внутреннее и внешнее), отмечают наличие ржавчины, подтёков, тёмных пятен и полос, бомбажа. Проверяют состояние заливки, её прозрачность; состояние содержимого – форму, цвет, консистенцию, обращают внимание на степень зрелости (томатов, баклажанов). Вкус и запах должны соответствовать виду, оттенки вкуса и запаха основного и вспомогательного сырья должны быть выраженные, посторонние привкусы и запахи не допускаются. Из физико-химических показателей определяют массовую долю содержимого, соотношение частей, соли, общих кислот, жира.

У сушеных плодов при определении качества сушеных яблок принимают во внимание вкус, запах, цвет, форму и размер, наличие неполноценных половинок, долек и кружков (надорванных, со следами повреждений садовыми вредителями). Учитывается наличие крошек, мелких частиц, а также засоренность плодоножками, частицами кожицы.

Таблица 3.2.

Оценка качества образца овощных консервов (сушеных плодов)

Показатели

По ГОСТУ

Показатели образца




Заключение:

Задание 3. Изучение дефектов консервов

С помощью таблицы 3.3. изучите дефекты бомбаж, хлопуша, плоское скисание, ржавые банки, потемнение верхнего слоя, потемнение содержимого, сделайте соответствующие записи в тетрадь

Таблица 3.3.

Дефекты плодоовощных консервов

Дефекты

Характеристика

Причины.

Бомбаж м\б

Банка вздувается, заливная жидкость мутная, могут выделяться пузырьки или пена. Консервы не пригодны в пищу.

Не выдержаны условия стерилизации, не погибшие м\о развиваются, выделяется газ.

Плоское скисание

В консервах скапливается молочная кислота, продукт приобретает резкий кислый вкус. В пищу непригодны.

В результате нарушения санитарных норм и правил производства развиваются негазообразующие м\о в основном в консервах с низкой кислотностью.

Бомбаж химический.

Вздутие банки из-за скопления водорода. Чаще соки, компоты, маринады. В пищу не используют.

Происходит взаимодействие кислоты продукта с оловом и железом металлических банок.

Бомбаж физический.

Вздутие банок. Пригодность консервов в пищу решается органами санитарного надзора.

Чрезмерное наполнение содержимым , особенно при низких температурах замораживания, при этом увеличивается объём содержимого.

Бомбаж ложный

Вздутие одного или двух концов банок при стерилизации консервов, не исчезающее при охлаждении, при надавливании на крышки они могут восстановиться в прежнее положение. Реализации по разрешению СЭС.

Нарушение стерилизации

Хлопуша

Лёгкое вздутие донышек или крышек, которые при надавливании могут восстанавливаться, или при надавливании на один конец вздувается другой конец банки.

Стерилизация консервов в банках из тонкого и сталистого металла. Консервы в пищу пригодны.

«Птички»

Появление небольшого вспучивания на конце банки возле фальца с характерным изломом металла.

Несоблюдение режима охлаждения консервов. Консервы пригодны в пищу.

Вогнутые крышки

Консервы пригодны в пищу, если не нарушена герметичность.

В стеклянных банках при стерилизации в результате завышенного противодействия в автоклавах.

Помятость корпуса

В металлических банках

Небрежное обращение с банками при транспортировании и хранении.

Подтёчные банки

Появление содержимого на корпусе консервов

Разгерметизация банок. Консервы непригодны в пищу.

Ржавые банки

Пятна ржавчины. Ржавчина может быть лёгкой степени – консервы реализуют после протирки. Если образовались раковины – не реализуют консервы.

Нарушение оловянного или лакового покрытия консервов, плохая промывка после стерилизации, хранение при высокой ОВВ.

Потемнение верхнего слоя

Консервы пригодны в питание

Окисление слоя 2-3см кислородом воздуха, оставшегося в невакуумированных банках над продуктом.

Потемнение в центре

Банки пригодны в пищу после отделения тёмного слоя.

Очень медленное охлаждение томатной пасты, повидла, джема.

Потемнение всего содержимого

Пригодны в пищу

Образуются меланоидины при высокой Т стерилизации или медленном охлаждении, или хранении при Т более 30º

Чёрные пятна на поверхности содержимого консервов

Встречается в зелёном горошке, обеденных консервах и др.

Контакт содержимого с внутренней поверхностью. Банок вызывает образование сернистого олова. Плохо лужёный металл или плохого качества.

Потемнение внутренней поверхности

В металлических банках темнеет металл – синевато-коричневые пятна, нерастворимая плёнка. Чаще в зелёном горошке, фасоль, обеденные консервы (содержащие много белков)

Взаимодействие сероводорода и меркаптанов продукта с оловом на внутренней поверхности банки

Чёрные мелкие частицы в заливочной жидкости

Внешний вид ухудшается, но в пищу пригодны.

Взаимодействие сернистых соединений содержимого с железом, образование сернистого железа, который в виде частиц попадает в заливку.

Выберите дефекты консервов, которые относятся к критическим дефектам, малозначительным и значительным

Практическое занятие № 4

Формирование навыков в идентификации и оценке качества вкусовых товаров, расшифровке маркировки, распознавании фальсифицированных товаров, соблюдении условий и сроков хранения

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Алкогольные, слбоалкогольные, безалкогольные товары»;

  • сформировать умения идентифицировать товары;

  • развитие общих компетенций по организации собственной деятельности, умении выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

  • развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность.

Форма организации занятия – индивидуальная

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку качества, маркировку.

уметь: 
формировать и анализировать торговый ассортимент.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Назовите группы вкусовых товаров

  2. На какие подгруппы делятся алкогольные товары

  3. Дайте определение виноградному вину

  4. На какие группы делятся виноградные вина?

  5. Какое вино называется натуральным?

  6. Какое вино называется специальным?

  7. Как получаются игристые вина?

  8. В чем особенность получения ароматизированных вин?

  9. Назовите ароматизированное вино

  10. Как оценивают качество виноградных вин?

  11. Какие напитки называются слабоалкогольными?

  12. Что такое безалкогольные напитки?

  13. Назовите группы безалкогольных напитков

  14. Какие вы знаете соки?

  15. Как готовятся безалкогольные газированные напитки?

  16. Что такое минеральные воды?

  17. Какие могут быть минеральные воды?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Распознавание ассортимента виноградных вин

Перед вами следующие алкогольные напитки: «Борожоле» Франция, «Мартини», Портвейн Испания, Шампанское «Театральное» Россия, «Бастардо» Икерман, «Девичья башня» Армения, Ликер смородиновый, Бальзам Поморье, Аперитив. Дайте характеристику этим товарам по схеме, указанной в таблице 4.1.

Таблица 4.1.

Название

Группа

Содержание спирта

Сахара

Особенности получения

1






2






3






Задание 2. Определение ассортимента безалкогольных напитков.

Изучите 10 наименований безалкогольные напитки разных групп и подгрупп, их рецептуру и заполните таблицу 4.2.

Таблица 4.2.

Ассортимент безалкогольных напитков

Группа

Особенности рецептуры.

Ассортимент.




Задание № 3. Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка.

Используя ГОСТ № 28188-89 проведите органолептическую оценку качества напитка с использованием балльной системы оценки качества

Образец

Показатель, характеристика

Баллы.




Задание 4. Решение задач

Задача 1.В магазин поступила партия поваренной соли со следующими показателями: цвет белый с сероватым оттенком, проход через сито со стороной отверстия 0,8 мм – 94%, примесь солей кальция 0,55%, магния 0,05%. Определите вид и качество соли.

Задача 2

Дайте заключение о качестве яблочного осветлённого сока в картонных коробках по 0,5л, если вкус и запах слабо выраженные, цвет светлый с темноватым оттенком, прозрачный с лёгкой опалесценцией.




Практическое занятие № 5

«Идентификация и оценка качества кофе»

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Чай, кофе, чайные и кофейные напитки»;

  • сформировать умения по применению методов товароведения;

  • развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;

  • развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

Форма организации занятия – индивидуальная.

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь: 
идентифицировать товар; соблюдать оптимальные условия хранения товаров.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Как получается чай?

  2. Какие виды чая вы знаете?

  3. В чем отличие черного чая от зеленого?

  4. Что такое красный чай?

  5. Как классифицируют чай по величине чаинок и обработке?

  6. Какие показатели определяют сорт чай?

  7. Укажите градацию качества чая?

  8. Что такое чайные напитки?

  9. Как обрабатывают кофе зерна?

  10. Какие вы знаете ботанические сорта кофе

  11. Назовите ассортимент кофе

  12. Как ароматизируют чай?

  13. Укажите градацию качества кофе

  14. Чем отличается кофе молотый в зернах высшего сорта от первого?

  15. Назовите дефекты кофе

  16. Что собой представляют кофейные напитки?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание № 1. Идентификация ассортимента и товарных сортов чая.

Используя учебник Тимофеева в. А. Товароведение продовольственных товаров е , изучите показатели качества чёрного и зелёного байхового чая и заполните таблицу 5.1.

Таблица 5.1.

Изучение сортов чая

Сорт чая

Аромат и

вкус

Настой

Цвет разваренного листа

Внешний вид чая

% кофеина

%танина








Задание № 2. Органолептическая оценка качества чая.

Изучите правила заварки чая опорному конспекту. Заварите образцы чая и проведите оценку качества, используя ГОСТ 1938 - 90

Качество чая определяют специалисты (титестеры) по внешнему виду (уборке) и настою. Для этого примерно одинаковое количество исследуемых чаёв высыпают на чистые листы бумаги и изучают их внешний вид по однородности массы, цвету, скрученности листа, присутствию золотистого типса стеблей и пыли. Хорошая уборка байхового чая характеризуется однородными по размеру и состоянию, хорошо скрученными чаинками, которые для чёрного чая – чёрного цвета, для зелёного – зелёного, это свидетельствует о правильной переработке и сортировке чая. Наличие золотистого типса – признак высокого качества чая, благодаря использованию в производстве нежного материала, который в момент сбора имел серебристые волокна. Присутствие в чае стеблей, особенно красных, характерно для грубых чаёв, приготовленных из сырья позднего сбора. При определении цвета настоя, обращают внимание на интенсивность и характер окрасок (красная, коричневая, буроватая, зеленоватая и др). Лучшие чаи имеют медно-красный цвет настоя. Предпочтение отдают более интенсивно окрашенным образцам. Интенсивность настоя выражают словами: очень крепкая, крепкая, выше среднего, средняя, ниже средней, слабоватая или слабая. В оценке качества чая цвет настоя не является основным признаком. Тем не менее, каждому сорту чая соответствует определённый минимум интенсивности окраски, ниже которого понижается сортность продукции. Чёрная окраска чая или мутноватый настой- признак дефектности чая. При оценке вкуса из чашки набирают в рот глоток настоя и, не глотая, ополаскивают им рот. По вяжущему действию настоя на слизистую оболочку рта и дёсен, судят о его вкусе и терпкости. При этом обращают внимание на вяжущие свойства и полноту вкуса, которая характерна для хорошо экстрактивных чаёв. Ощущение терпкости должно удачно сочетаться с другими вкусовыми ощущениями. При отсутствии терпкости во вкусе, что характерно, например, для переферментированных чаёв, вкус чая называют плоским, пустым. Мелкий и гранулированный чаи отличаются большей терпкостью и полнотой вкуса. При оценке ароматических свойств продукта, приподнимают крышку, подносят чайник к носу и, сильно втягивая воздух, определяют силу и характер аромата (розанистый, медовый, цитрусовый, миндальный, смесь запахов земляники и чёрной смородины др.), который наиболее выражен у листовых чаёв. При этом может быть травянистый запах, запах зелени, сырости, кислоты, затхлости, придымленности, прижаристости и другие несвойственные доброкачественному чаю запахи. Определяя цвет, разваренный лист опрокидывают из чайника на крышку и отжимают двумя пальцами. Самый лучший цвет разваренного листа соответствует цвету новой медной монеты. Дефектами окраски листа являются следующие оттенки: коричневый, зелёный, тусклый. Тёмный цвет разваренного листа и окраска настоя свидетельствуют о правильности технологических процессов. Результаты наблюдений запишите в таблицу5.2.

Таблица 5.2.

Оценка качества образцов чая

Образец

Уборка

Настой

Вкус и аромат

Разваренный лист

Заключение







Задание 3. Идентификация ассортимента кофе

Изучите ассортимент кофе с помощью интернет-магазина и запишите результаты в таблицу 5.3.

Таблица 5.3.

Характеристика ассортимента кофе

Название

Вид упаковки

Масса

Цена






Задание 4. Определение влажности кофе.

В стеклянную бюксу отвешивают около 5г кофе и помещают в сушильный шкаф на 40мин. Температура в сушильном шкафу должна быть 1302С. По истечении времени сушки бюксу закрывают крышкой и ставят в эксикатор для охлаждения на 30 мин, затем её взвешивают на технических весах.

Расчёт. Содержание влаги Х (в%) вычисляют по формуле

Х = (п1-п2):п100

где п1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

п2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г;

п – навеска, г.

Задание 5. Решение задач

Задача 1

Каково должно быть заключение лаборатории о качестве индийского чёрного байхового чая по следующим результатам испытаний: аромат и вкус – неясный, цвет настоя – яркий, прозрачный, интенсивный «выше-средний»; цвет разваренного листа – однородный, светло-коричневый оттенок; внешний вид – ровный, чаинки скручены. Массовая доля влаги 6,7%, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ – 38%; массовая доля мелочи – 3,0%; массовая доля металло-магнитной примеси – 0,0004%. Какому сорту соответствует чай? Может ли лаборатория выдать сертификат качества или протокол испытаний на данную партию чая? Кто правомочен выдать сертификат на основании проведённых испытаний?

Задача 2.

Партия импортного жареного кофе в зёрнах из Индии помологического сорта Робуста направлена на повторные испытания для признания сертификата соответствия. Может ли орган сертификации выдать на указанную партию кофе сертификат соответствия ГОСТ Р по результатам анализа лаборатории: зёрна целые, равномерно обжарены, без признаков сырости на изломе, коричневого цвета с матовой поверхностью и остатками оболочки кофейных зёрен. Вкус и запах слабовыраженные, без посторонних привкусов и запахов. Массовая доля влаги – 4%, общей золы – 4%, золы нерастворимой в 10% - 0,095%, экстрактивных водорастворимых веществ – 20%, кофеина – 0,7%, металлопримесей – 0,0005%. Показатели безопасности соответствуют допустимым нормам. Какому сорту соответствует образец?

Практическое занятие № 6

Формирование навыков в идентификации и оценке качества сахара, конфет и карамельных изделий, изучение факторов, сохраняющих качество

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Конфетные и карамельные изделия»;

  • сформировать умения идентифицировать товар, применять методы товароведения;

  • развитие общих компетенций по организации собственной деятельности, выборе типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценке их эффективности и качества;

  • развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность..

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь: 
оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Какие товары относятся к группе кондитерских товаров?

  2. Назовите групп кондитерских товаров

  3. Какие товары относятся к фруктово-ягодным?

  4. Как готовится мармелад?

  5. Как готовится пастила

  6. Назовите виды мармелада

  7. Назовите виды пастилы

  8. Что такое карамель?

  9. Как классифицируется карамель?

  10. Назовите три ассортиментных вида карамели

  11. Какие показатели качества определяют качество карамели?

  12. Укажите условия и сроки хранения карамели

  13. Дайте товароведную характеристику конфет

  14. Назовите группы конфет

  15. Назовите виды корпусов конфет

  16. Приведите примеры корпуса, особенности его получения и название конфеты

  17. Какие показатели оценивают качество конфет

  18. Назовите дефекты конфет

  19. Какие должны быть условия транспортирования и хранения конфет?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Формирование навыков в идентификации и оценке качества сахара, конфет и карамельных изделий, изучение факторов, сохраняющих качество

Задание 1. Органолептическая оценка качества сахара.

Внешний вид кристаллов и их состояние. Образец испытуемого сахара-песка рассыпают тонким слоем на тёмной доске или бумаге и рассматривают невооружённым глазом при дневном свете. Кристаллы сахара должны быть однородными по строению, целыми, с ненарушенными гранями. Размеры кристаллов сахара-песка рафинированного не менее 0,2мм и не более 4мм, а для обыкновенного - не устанавливаются. Сыпучесть и влажность устанавливают, погружая в сахар-песок чистую сухую руку и сжимая его. Доброкачественный продукт после разжатия пальцев рассыпается, а с повышенной влажностью, липкий, образует комки.

Форма. Подвергая осмотру весь средний образец сахара-рафинада, устанавливают, имеют ли кусочки правильную форму (куба или параллелепипеда) и установленные размеры. Обнаружив в образце значительное количество битых кусков подсчитывают количество крошки, содержание которой нормируется стандартом.

Цвет. Рассыпав средний образец сахара-песка на доске или бумаге, тщательно рассматривают его при дневном освещении. Обыкновенный сахар-песок белого цвета с блеском, а рафинированный - с более выраженным блеском, иногда голубоватого оттенка. Перемешав и снова разровняв, проверяют наличие в образце сахара-песка обыкновенного комков непробелённого сахара и посторонних примесей. Средний образец сахара-рафинада рассыпают на чистую доску или бумагу, тщательно осматривают при естественном хорошем освещении, после перемешивания вновь осматривают. Продукт должен быть чистого белого цвета или с лёгким голубым оттенком, без жёлтых и серых пятен, без корочки за кристаллизовавшегося сахарного сиропа на поверхности кусков.

Вкус и запах. Для определения запаха чистые стеклянные банки без постороннего запаха наполняют сахаром на три четверти объёма, закрывают притёртыми крышками и выдерживают в течение часа. Запах устанавливают сразу на уровне края банки сразу же после того как её откроют. Вкус определяют в сахарном растворе (25г сахара – песка на 100мл, 50г сахара-рафинада на 50мл тёплой дистилированной воды) после его охлаждения. Для определения запаха сахара в водном растворе его выдерживают 1ч в чистых стеклянных банках, наполненных на три четверти объёма, далее поступают, как и с сухим сахаром. Продукт должен иметь чисто сладкий вкус без посторонних привкусов и каких-либо запах (наличие у обыкновенного сахарного песка своеобразного «свекловичного» привкуса и запаха считается нормальным.

Полнота растворения и чистота раствора. Растворяют 25г сахара-песка (перемешивая стеклянной палочкой) в 100мл тёплой дистиллированной воды в стакане из гладкого прозрачного стекла. После охлаждения рассматривают раствор при рассеянном свете. Он должен быть прозрачным, бесцветным, без осадка, а рафинированного сахара-песка – с голубоватым оттенком. Раствор 50г сахара-рафинада в 50мл дистиллированной при перемешивании нагревают на водяной бане до 80-90, а после охлаждения проверяют его прозрачность, нет ли осадка, посторонних примесей. Результаты оценки качества образца сахара запишите в таблицу 6.1.

Таблица 6.1.

Оценка качества сахара

Показатели

Требования ГОСТ

Показатели образца







Заключение:

Задание 2.Идентификация ассортимента карамели и конфет

Задание: изучите вид начинок карамели используя ГОСТы. Карамель: «Слива», «Медок», «Бим-Бом», «Му-му», «Мозаика»; конфеты: «Грецкий орех», «Весна», «Кызыл-кум» и заполните таблицу 6.2.

Таблица 6.2.

Ассортимент карамели и конфет

Название

Вид начинки (корпуса)

Особенности приготовления

Условия хранения

Сроки хранения






Задание 3 Органолептическая оценка качества карамели по стандарту

Сделать заключение о качестве предложенных образцов карамели по ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия

Определяя качество упаковки открытой карамели без защитной обработки поверхности в жестяных, бумажнолитых банках обращают внимание на оклейку. При этом проверяют плотность облегания карамели подвёрткой и этикеткой, наличие или отсутствие надрывов на этикетках, расположение рисунка и надписей на этикетке, не выступает ли фольга, этикетка и подвёртка должны плотно облегать изделие, не прилипать к его поверхности, а краска с этикетки не переходить на поверхность изделий и не пачкать рук

Проверяют в карамели правильность и чёткость формы, отсутствие, грубых заусениц и искривлений, количество деформированных карамельных изделий. Определяют состояние поверхности ощупыванием, устанавливают липкая или сухая поверхность, легко или с разрывами отделяется подвёртка (этикетка) от поверхности карамели при развёртывании, имеются ли комки (слипшиеся изделия), открытые швы и трещины, через которые может вытекать начинка; равномерно ли распределена обсыпка у обсыпных сортов; имеется ли блеск у глянцованных и дражированных сортов. Наличие легко рассыпающихся при встряхивании комков допускается только для открытой карамели, без защитной обработки поверхности. У глазированной карамели проверяют равномерность слоя глазури, отсутствие пятен и “поседения”

Цвет определяют осматривая изделия при хорошем освещении. Они должны быть равномерной окраски, без пятен. Для определения качества начинки разрезают несколько изделий и проверяют, не засахарилась ли фруктовая ликёрная начинка

Затем дегустацией определяют консистенцию начинок, которая должна быть у ореховых, марципановых, масляно–сахарных (прохладительных) начинок мягкая, а у помадных – мелкокристаллическая, нежная.

Вкус и аромат – во время дегустации карамельных изделий устанавливают степень выраженности вкуса и аромата (характерного для изделий каждого наименования), нет ли резкого вкуса и запаха эссенций у карамели без начинок, салистого и прогорклого привкуса у карамели с жиросодержащими начинками.

Во всех карамельных изделиях тщательно проверяют наличие посторонних запахов и привкусов, которые стандартами не допускаются. Результаты оценки качества запишите в таблицу 6.3.

Таблица 6.3.

Оценка качества карамели

Ассортимент

Завёртка, способ обработки поверхности

Форма

Состояние поверхности

Цвет

Начинка

Вкус и аромат

Заклю-чение









Задание 4. Дефекты карамельных и конфетных изделий

Изучите дефекты, оформите запись в виде таблицы 6.4.

При излишнем уваривании начинок карамели фруктово-ягодных, молочных и других теряется аромат, темнеет окраска, появляется привкус карамелизованного сахара, консистенция становится вязкой и тягучей. Недостаточное уваривание и повышенная влажность такой начинки, как фруктово-ягодная, тем более недопустимы, так как при хранении в ней частично растворяется карамельная оболочка.

Трещины на поверхности карамели обычно появляются при формовании карамельной массы в переохлаждённом, перетянутом состоянии. И наоборот, высокая температура карамельной массы при формовании способствует искривлению формы, образованию нечёткого рисунка карамели.

Неправильная регулировка формующего механизма приводит к образованию заусениц, рубцов, отбитых углов карамели.

Наиболее часто встречающийся дефект карамели - увлажнении поверхности, которое проявляется в слипании незавёрнутых изделий или в прилипании этикетки либо подвёртки. Причины возникновения увлажнения различны: повышенное содержание редуцирующих веществ или влаги в карамельной массе; повышенная относительная влажность в хранилище (более 75%).

Засахаривание карамели возможно при хранении в очень сухом воздухе, при недостатке в ней редуцирующих веществ. Начавшееся с поверхности засахаривание проникает внутрь. Качество такой карамели снижается: она становится непрозрачной: она становится непрозрачной, окраска тускнеет.

При хранении карамели с начинками, содержащими жир, возможно прогоркание жира. Оно замедляется при понижении температуры хранения. Возможно, кроме того, ухудшение или ослабление аромата карамели вследствие окисления ароматических веществ.

При приёмке в конфетах могут быть обнаружены дефекты, возникшие вследствие нарушения правил и режимов транспортирования. Например, конфеты, которые перевозят в вагонах и контейнерах с повреждениями крыши, стен или пола, могут быть увлажнены. При транспортировании в зимнее время при минусовых температурах может происходить «размерзание» конфет с ликёрными корпусами вследствие различных коэффициентов расширения глазури и корпуса, а также расслоение конфет с вафельной прослойкой. В летнее время при перевозке конфет в контейнерах возможно плавление глазури и конфет с корпусами, содержащими жир.

В конфетах могут быть обнаружены также дефекты производственного характера, связанные с нарушением технологического процесса. К таким дефектам относятся: деформация изделий; неровная, с раковинами и лопнувшими пузырями поверхность неглазированных конфет; включения в помаде в виде темных точек; тусклая и светлая шоколадная глазурь; неравномерное распределение глазури.

Консистенция конфет существенно зависит от точности соблюдения технологических режимов, при нарушении которых возможны такие отклонения, как крупнокристаллическая структура помады или скопления крупных кристаллов сахара в ней; грубая разработка масс пралине; грубый помол кофе в массах с добавлением кофе;затяжистая консистенция сбивных и желейных конфет; грубокристаллическая корочка ликёрных конфет; расслаивание корпусов с вафельной прослойкой и другие.

К недостаткам вкуса конфет относятся: слабый аромат мёда; привкус подгоревших орехов; резко выделяющийся запах спирта или эссенции при избыточном добавлении их в массу.

Одной из причин, вызывающих быстрое поседение шоколадной глазури, является несоблюдение режима её темперирования, которое заключается в постепенном охлаждении глазури при одновременном перемешивании. При недостаточном темперировании и быстром охлаждении глазури какао–масло кристаллизируется в неустойчивые формы, которые при хранении конфет перекристаллизовываются в устойчивые формы и выделяются на поверхности глазури в виде капель. Жировое поседение может возникнуть, кроме того, в результате хранении конфет под прямыми солнечными лучами.

Для помадных неглазированных конфет характерно высыхание в результате несоблюдения режимов хранения. Консистенция конфет становится твёрдой, несвойственной свежей помаде. В конфетах с ликёрными корпусами процесс высыхания может привести к засахариванию корпуса.

Для конфет, приготовленных с использованием орехов, молока, сливочного масла, гидратированных жиров характерно прогоркание жиров, поэтому конфеты, содержащие жир, надо хранить при пониженных температурах.

В конфетах, покрытых шоколадной глазурью, иногда наблюдается разрыв глазури. Это связано с развитием в помадной массе осмофильных дрожжей, которые вызывают брожение сахара или причиной может быть глазирование конфет в холодном состоянии, а хранение при более высоких температурах.

Таблица 6.4.

Название дефекта

Причина

Допустимый/не допустимый дефект









Практическое занятие № 7

Идентификация, оценка качества, распознавание дефектов мучных кондитерских изделий

Цели занятия:

  • обобщение и систематизация материала по теме: «Мучные кондитерские изделия»;

  • сформировать умения идентифицировать товар, применять методы товароведения;

  • развитие общих компетенций по организации собственной деятельности, выборе типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценке их эффективности и качества;

  • развитие профессиональных компетенций классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность.

Форма организации занятия –групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь: 
оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Назовите сырье для мучных кондитерских изделий

  2. Какие товары называются мучными кондитерскими изделиями?

  3. Какие виды печенья вы знаете?

  4. В чем особенность получения сахарного печенья

  5. Осветите особенность получения затяжного печенья

  6. Назовите ассортимент сахарного (затяжного) печенья

  7. В чем особенность получения сдобного печенья?

  8. Назовите ассортимент сдобного печенья

  9. Что такое крекеры?

  10. Какие вы знаете виды крекеров?

  11. Как готовятся пряники?

  12. Назовите виды пряников

  13. Как можно отличить затяжные пряники от сырцовых?

  14. Дайте товароведную характеристику вафель

  15. Что такое кексы?

  16. Как готовятся бисквиты?

  17. В чем особенность получения тортов?

  18. Из каких полуфабрикатов готовятся торты?

  19. Чем пирожные отличаются от тортов?

  20. По каким показателям определяют качество печенья?

  21. Назовите дефекты печенья

  22. Какие условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание № 1. Анализ особенностей приготовления разных видов печенья

Охарактеризуйте особенностей рецептуры и приготовления видов печенья используя данные сайта / и заполните таблицу 7.1.

Таблица 7.1.

Характеристика разных видов печенья

Название

Особенности рецептуры

Особенности приготовления

Внешние

отличия

Ассортимент






Задание 2. Органолептическая оценка качества мучных кондитерских изделий

Органолептическая оценка качества пряников осуществляется следующим образом.

  1. Установите качество упаковки и название пряников, их вид.

  2. Определите правильность формы и её соответствие названию пряников.

  3. Установите характер верхней и нижней поверхности, а для глазированных пряников - равномерность глазировки.

  4. Разрежьте ножом образец и установите пропечённость, отсутствие (или наличие) непромеса, закала, равномерность распределения начинки.

  5. Возьмите небольшой кусочек образца в рот и определите вкус и запах пряника, наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов.

Сравнивая показатели с требованиями ГОСТ15810-96 Изделия кондитерские пряничные или ГОСТ 24901-89 Печенье , заполните таблицу:

Оцените качество предложенных образцов печенья (пряников, вафель), данные запишите в таблицу 7.2.

Таблица 7.2.

Оценка качества мучных кондитерских изделий

Наименование

Форма

Поверхность

Обработка поверхности

Начинка

Вид в изломе

Вкус и запах

Заключение

о качестве









Задание 3. Решение задач

Задача 1. При проверке массы 50 плиток шоколада «Ванильный» обнаружено, что масса нетто плитки, указанная на маркировке 60г. Фактически оказалось: 30 плиток массой 60г; 10плиток – 58,5г; 10 плиток – 57,5г. Соответствуют ли отклонения по массе плиток шоколада допустимым нормам по стандарту?

Задача 2.Дать заключение о качестве печенья «Школьное» (средняя масса одной штуки 10г), в расфасовке по 400г обнаружено 2штуки печенья с односторонними надрывами, 1шт. надломанного печенья, 1шт. с вкраплением крошек.

Задача 3. Дать заключение о качестве весового печенья «Мария», масса нетто коробки 12кг, если обнаружено 300г печенья с односторонними надрывами, надломанных изделий – 600г, изделий с углублениями более 20мм – 480г

Задача 4. Определите качество печенья развесного сахарного «Чайное», если в объёмной пробе массой 800г надломанного печенья – 52г.

Задача 5 Определите качество печенья развесного «Сухарики с изюмом», масса нетто коробки 5кг, при приёмке выявлены следующие показатели: поверхность печень неподгорелая , без вздутий; цвет тёмно-жёлтый, равномерный; 200г надломанных изделий.

Практическое занятие № 8

Формирование навыков в идентификации и оценке качества молока и кисломолочных товаров, распознавании дефектов, соблюдении условий и сроков хранения

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Молоко и кисломолочные товары»;

  • сформировать умения идентифицировать товар, применять методы товароведения;

  • развитие общих компетенций: принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

  • развитие профессиональных компетенций: участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь: 
оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Какая роль молока в питании человека?

  2. Что называется молоком в техническом регламента № 88

  3. Что такое молокосодержащий продукт?

  4. Назовите отличия пастеризованного молока от стерилизованного

  5. Назовите ассортимент молока

  6. По каким показателям оценивается качество молока?

  7. Назовите пороки молоки

  8. Назовите показатели безопасности молока

  9. Какие должны быть условия и сроки хранения молока?

  10. Какие товары называются кисломолочными?

  11. Что такое кефир?

  12. Как получают ряженку?

  13. Что такое йогурт?

  14. Какими свойствами характеризуется ацидофилин?

  15. Опишите требования к качеству ряженки

  16. Какие могут быть пороки у кисломолочных товаров

  17. Что такое творог?

  18. Назовите ассортимент творога

  19. Как получают сметану

  20. Какой ассортимент сметаны?

  21. Укажите условия и сроки хранения кисломолочных товаров

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1 Оценка качества молока

Возьмите образец молоко, проверьте маркировку и определите конечную дату реализации. Вскройте пакет и налейте молоко в стакан. Определяя консистенцию молока, обращают внимание на её однородность. Консистенция молока может быть нарушена вследствие образования осадка на дне упаковки или отстоя жира на поверхности. Наличие осадка определяют, осматривая донышко и стенки стакана. При взбалтывании скопившийся на поверхности жир должен легко распределяться в молоке. Цвет молока устанавливают при дневном или хорошем искусственном освещении. Запах следует определить сразу же после вскрытия упаковки, а также при опробовании молока. Возьмите ложку молока в рот и, распределив молоко по всему рту, установите наличие или отсутствие посторонних привкусов. Если молоко имеет несвойственную ему окраску или содержит посторонние примеси, его вкус не определяют.

Сделайте оценку качества молока, используя ГОСТ Р 52090-2003, и результаты запишите в таблицу 8.1.

Таблица 8.1

Оценка качества молока

Показатели

Требования ГОСТа

Показатели образца




Задание 2. Идентификация ассортимента кисломолочных товаров

Используя данные сайта / и ГОСТ 51331-99 Йогурт изучите особенности кефира, йогурта, ряженки, напитка снежок и заполните таблицу 8.2.

Таблица 8.2.

Ассортимент и особенности получения кисломолочных напитков

Наименование

% жира

Закваска

Сырье

Ассортимент






Задание 3. Оценка качества кисломолочных продуктов

Сначала осматривают тару, укупорку, упаковку и маркировку, а затем сгусток кефира или простокваши, поверхность сметаны или творога. Полиэтиленовые пакеты с молочными продуктами должны быть герметичными, с чёткой, правильной маркировкой. Осматривают поверхность сметаны, отсутствие плесени, загрязнённость посторонними частицами, глянцевитость сметаны. Определяя консистенцию, переливают кефир в стакан, у него должна быть ровная поверхности. При определении консистенции сметаны в неё погружают мутовку или шпатель, затем поднимают и смотрят, как она стекает и есть ли крупинки жира и белка. Сметана густой консистенции стекает медленно, не сразу расплываясь на поверхности продукта в таре. Перемешивая творог, определяют связность массы, наличие плотных комков, отделившуюся сыворотку. Комки творога должны легко разрушаться при слабом надавливании шпателем. С понижением жирности консистенция творога может быть более плотной.

Цвет молочных продуктов устанавливается при дневном свете или хорошем искусственном освещении. Сметану, кефир наливают в стакан из бесцветного стекла, творог накладывают в тарелку и отмечают цвет и оттенки продуктов.

Запах надо определять сразу после вскрытия, а также при их опробывании. Возьмите чайной ложкой небольшое количество сметаны в рот, разотрите её языком и быстро (через 20-30сек) определите её вкус. Надо отметить характерные привкусы и запахи, как они выражены, а также наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов. У сметаны можно определить забеливающие свойства. Надо налить в стакан горячей воды и добавить чайную ложку сметаны, тщательно размешайте её в воде. Полная растворимость сметаны укажет на её хорошую забеливающую способность. Заполните таблицу 8.3.

Таблица 8.3.

Оценка качества кисломолочных продуктов

Продукт

Внешний вид и консистенция

Цвет

Вкус и запах

Заключение

о качестве






Практическое занятие № 9

Формирование навыков в идентификации, определении градации качества сыров и масла, распознавании дефектов

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Масло коровье и сыры»;

  • сформировать умения оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.

  • развитие общих компетенций: принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

  • развитие профессиональных компетенций: участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь: 
оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества, рассчитывать товарные потери.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Дайте определение маслу коровьему в соответствии с Техническим регламентом № 88

  2. Как делается масло коровье?

  3. Назовите виды коровьего масла

  4. Назовите ассортимент масла сливочного

  5. Чем отличается масло сливочное от крестьянского?

  6. Что такое топленое масло?

  7. Какая градация качества масла сливочного

  8. Опишите сущность балльной системы оценки качества масла

  9. Какие могут быть пороки у масла коровьего?

  10. Что такое сыры?

  11. В чем заключается роль сыров в питании человека?

  12. Как классифицируются сыры?

  13. В чем особенность получения твердых сычужных сыров?

  14. Назовите твердые сычужные сыры

  15. Какие сыры называются полутвердыми?

  16. В чем сущность получения мягких сыров?

  17. Назовите мягкие сычужные сыры

  18. Какие сыры называются рассольными?

  19. Как получаются переработанные сыры?

  20. Назовите группы переработанных сыров

  21. Какой товар называется сырным продуктом?

  22. С какими причинами связаны потери при хранении сыров?

  23. От чего зависят нормы потерь?

  24. Какая градация качества твердых сычужных сыров

  25. От чего зависит сорт сыра

  26. Объясните балльную систему оценки качества сыров

  27. Назовите дефекты сыров

  28. Укажите условия и сроки хранения сыров.

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Идентификация ассортимента масла

Осветите ассортимент коровьего масла с помощью сайта / и заполните таблицу 9.1.

Таблица 9.1.

Характеристика ассортимента масла коровьего

Ассортимент масла

Особенности сырья и получения

% жира

% воды

Товарные

сорта






Задание 2. Ассортимента сычужных сыров.

Освещение особенностей ассортимента сычужных сыров с помощью сайта /и дайте характеристику сырам Швейцарский, Голландский, Пошехонский, Российский, Латвийский, Камамбер, Рокфор, Сулугуни, Брынза в таблицу 9.2.

Таблица 9.2.

Характеристика ассортимента сыров

Сыр

Группа

Срок созревания

Внешний вид

Консистенция

Вкус, запах.

Рисунок на разрезе

% жира

Срок хранения на холод при –3-0º










Задание 3. Органолептическая оценка качества масла сливочного

Определите вид масла. Сладкосливочное имеет аромат пастеризованных сливок, для кисломолочных характерны свойственные для сливочного масла аромат и вкус, а также кисломолочные, у Вологодского масла ореховый есть ореховый привкус и аромат.

Качество масла устанавливают в его столбике, который вынимают щупом из контрольных единиц упаковки. Исследование проводят при Т воздуха 10-12 и не ниже 6.

Запах масла в столбике определяют сразу после его извлечения.

Для оценки вкуса от столбика шпателем отрезают небольшой кусочек и медленно расплавляют во рту. Последовательность восприятия привкусов следующая: солёность, медленнее воспринимается сладость, ещё медленнее кислый вкус и после всего горький привкус.

Признаком свежести масла и его высокого вкусового достоинства является сильный аромат. Если аромата нет, то приступают к определению вкусов, свойственных несвежему маслу. Проверяют наличие салистого, старого, нечистого, затхлого привкусов, а также лёгким прогорклости, которая выражается незначительным царапающим ощущением в горле.

О качестве обработки судят по распределению влаги в масле. Консистенцию устанавливают с помощью штапеля, который надавливают на столбик продукта, а также срезая ломтики толщиной 1,5-2мм. Обработка признаётся хорошей, если поверхность его на вид слабоблестящая и сухая или с мельчайшими капельками влаги. Наличие «слезы» на поверхности среза масла свидетельствует о его недостаточной обработке. Если в столбике масла просматриваются мелкие трещины или отрезанный ломтик распадается на отдельные куски с острыми гранями, то консистенция признаётся крошливой. Отсутствие гладкой поверхности и приставание масла к ножу при отрезании ломтика свидетельствует о засаленной консистенции.

Цвет масла определяют не разрушая столбика при дневном освещении. Он должен быть от белого до светло-жёлтого, равномерным по всей длине.

Качество посолки и вкуса масла устанавливают одновременно. Обращают внимание на равномерность посола, отсутствие кристаллов не растворившейся соли, излишне выраженный её вкус. Устанавливают плотность набивки масла в тару, правильность заделки пергамента, полноту данных и чёткость маркировки. Оцените образец масла, используя 20балльную систему, сделайте заключение о качестве и заполните таблицу 9.3.

Таблица 9.3.

Оценка качества масла коровьего

Показатели

Максимальное количество баллов

Показатели образца

Баллы образца





Заключение:

Задание 4. Органолептическая оценка качества сыра

Осматривая контрольный круг, головку, брусок, брикет или батон, устанавливают форму и соответствие её виду сыра, равномерность осадки, степень выпуклости боковых сторон, а также верхней и нижней поверхностей, округлённость граней. Затем изучают состояние парафинового покрытия, корки, подкоркового слоя. Парафиновый слой должен быть тонким, ровно покрывать всю поверхность (без трещин и наплывов), а корка сыра – тонкой и без повреждений; состояние подкоркового слоя проверяют, осматривая разрезанный сыр или его столбик, отобранный щупом.

Рисунок проверяют по звуку, издаваемому при постукивании головок рукояткой сырного щупа, а также осматривая столбик сыра или его поперечный разрез. Обращают внимание на развитость рисунка (т. е. количество глазков на поверхности разреза головки) равномерность его, на форму глазков.

Цвет сыра определяют при осмотре столбика или разреза головки. Он должен быть равномерным по всей массе. Белые пятна, бледный цвет, неравномерная окраска свидетельствует о неравномерной обсушке сырного зерна, пересоле или высокой кислотности, излишней обсушке сыра во время созревания.

Консистенцию сыра проверяют при лёгком сгибании столбика или ломтика продукта, а также при его нарезании, растирании пальцами, опробовании. Обращают внимание на нежность, пластичность, эластичность, ломкость при изгибе и отсутствие дефектов.

Вкус и запах – наиболее важные показатели сыра. Опробывая его, устанавливают чистоту вкуса и запаха, их выраженность, степень остроты, типичность. Использование недоброкачественного сырья, нарушение технологических операций, развитие нежелательной микрофлоры могут вызвать появление в сырах следующих дефектов; невыраженный, нетипичный вкус и запах; салистый, прогорклый, кислый, кормовой, гнилостный, тухлый, аммиачный привкусы и запахи. Проведите органолептический анализ испытуемых образцов сыра, определите сорт по 100балльной системе, результаты запишите в таблицу9.4.

Таблица 9.4

Оценка качества сыра с помощью балльной системы

Наименование показателя

Макс. количество баллов

Характеристика показателя образца

Скидка баллов

Окончательная оценка, баллы






Заключение:

Задание 5. Решение задач

Задача 1. Определите качество сыра Голландского брускового, у которого следующие показатели качества: корка ровная, со слегка осыпавшимся парафином; вкус кисловатый, запах свойственный; рисунок состоит из глазков неправильной овальной формы; консистенция пластичная; цвет светло-жёлтый, однородный.

Задача 2. Укажите фактическое количество жира в 200г сыра Костромского

Задача 3.Определите товарный сорт сыра Костромского у которого слабовыраженные вкус и аромат, несвязная консистенция, неравномерный цвет, рваный рисунок, внешний вид удовлетворительный с повреждением корки, упаковка хорошая.

Задача 4. Определите товарный сорт сливочного солёного масла: вкус слабопригорелый, неравномерная посолка, мелкие капли на срезе масла, цвет неоднородный, упаковка удовлетворительная.

Задание 5. Изучение правил приёмки сыров.

Изучите правила приёмки сыров по ГОСТу и решите задачу.

На распределительный холодильник поступила партия сыров в количестве: Советский 50% высшего сорта – 5ящиков по 36кг; Голландский круглый 50% 1сорта – 20ящиков по 30кг; Кавказский высшей зрелости 45% жирности – 15ящиков по 40кг. Сколько надо вскрыть единиц упаковки и какова масса среднего образца каждого вида?

Практическое занятие № 10

«Формирование навыков в идентификации и оценке качества пищевых жиров, соблюдении условий и сроков хранения»

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Пищевые жиры»;

  • сформировать умения оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.

  • развитие общих компетенций принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

  • развитие профессиональных компетенций участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь: 
оценивать качество товаров и устанавливать их градации их качества

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Назовите группы пищевых жиров

  2. Как классифицируются растительные масла

  3. Почему растительные масла полезны для здоровья?

  4. Назовите градацию качества растительных масел

  5. Как оценивают качество подсолнечного масла?

  6. Какие могут быть дефекты у масла?

  7. Опишите условия и сроки хранения подсолнечного масла

  8. Назовите животные жиры

  9. Какое сырье используют для получения маргарина?

  10. Назовите группы маргарина

  11. Какие требования к качеству маргарина?

  12. Что такое майонез?

  13. Как получают майонез?

  14. Какой ассортимент майонеза?

  15. Какие условия и сроки хранения майонеза?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1 Идентификация ассортимента растительных масел.

Изучите ГОСТы на растительные масла и заполните таблицу 10.1.

Таблица 10.1.

Характеристика ассортимента растительных масел

Вид масла

Способы очистки

Товарные сорта

Сроки хранения





Задание 2. Органолептическая оценка качества пробы растительного масла.

Измерьте температуру масла, довести её до 20Нанести тонким слоем 20капель масла на предварительно чисто вымытую и досуха вытертую стеклянную пластинку, определите по запаху вид и доброкачественность масла, установите, не чувствуется ли в масле посторонние запахи и какие. Запах масла можно определить и в подогретом до 80образце (на водяной бане).

Небольшое количество масла (20) возьмите в рот, разотрите её языком по нёбу и установите вкус. Свежее масло имеет вкус нежный, приятный, а недоброкачественное – острый, жгучий, с прогорклым привкусом.

Масло, имеющее температуру 20, налейте в стакан (бледноокрашенное на уровень 10см, а тёмноокрашенное на уровень 5см; рассматривайте масло на белом фоне сначала при проходящем, а затем при отражённом свете, используя матовую лампочку. Определите цвет и оттенок масла. Одновременно установите, прозрачное оно или мутноватое. Результаты наблюдений запишите в таблицу 10.2.

Таблица 10.2.

Оценка качества образца растительного масла

Показатели

По ГОСТу

Фактически




Задание 3. Идентификация ассортимента маргарина.

Изучите ассортимент и рецептуру маргарина с помощью сайта / и заполните таблицу 10.3.

Таблица 10.3.

Ассортимент и рецептура маргарина

Ассортимент

Группа, использование

% Ж

% воды

Рецептура






Задание 4. Органолептическая оценка качества маргарина

Отберите щупом пробу маргарина. Определите термометром температуру маргарина, по необходимости доведите температуру до 15-20º. Определите запах маргарина, разрезав образец маргарина чистым ножом. Сделайте новый срез и определите вкус маргарина, взяв из среза кусочек и разжевав его. Надавите на срез шпателем и установите консистенцию маргарина и его цвет. Сравните полученные результаты с требованими ГОСТ, сделайте заключение о качестве. Результаты наблюдения запишите в таблицу10.4.

Таблица 10.4.

Оценка качества маргарина

Показатели

По Госту

Фактически

Сорт





Задание 5. Решение задач

Задача 1. В ресторан поступил свиной жир высшего сорта без сертификата соответствия. Директор ресторана отправил 1 пачку на анализ для получения сертификата. При проверке качества в лаборатории обнаружено, что жир имеет желтоватый цвет, вкус приятный, поджаристый, консистенция мазеобразная, содержание влаги 0,2%, кислотное число 2мг КОН. Соответствует ли фактическое качество жира указанному сорту? Может ли лаборатория выдать на основании проведённого испытания сертификат соответствия? Если нет, то какой документ может быть выдан? Правильно ли отобрана средняя проба?

Задача 2.. Какое заключение о качестве нерафинированного подсолнечного масла должна дать лаборатория, если по результатам анализа были выявлены следующие показатели: масло над осадком имеет «сетку», вкус и запах свойственные, без дефектов, цветное число – 20мг йода, йодное число – 130, кислотное число – 2,15мг КОН, отстой 0,09%, фосфорсодержащие вещества в пересчёте на Р2О5 – 0,052%, влага и летучие вещества – 0,20%, неомыляемые вещества – 0,15%. Может ли лаборатория выдать на основании указанных показателей сертификат соответствия? Кто правомочен выдать сертификат соответствия на основании результатов исследований?

Задача 3. Какое заключение о качестве нерафинированного подсолнечного масла должна дать лаборатория, если по результатам анализа были выявлены следующие показатели: масло над осадком имеет «сетку», вкус и запах свойственные, без дефектов, цветное число – 20мг йода, йодное число – 130, кислотное число 21,15мгКОН, влага и летучие вещества – 0,20%, неомыляемые вещества 1,15%. Может ли лаборатория выдать на основании указанных показателей сертификат соответствия?

Задача 4. В ресторан поступил свиной жир высшего сорта без сертификата соответствия. Директор ресторана отправил 1 пачку на анализ для получения сертификата. При проверке качества в лаборатории обнаружено, что жир имеет желтоватый цвет, вкус приятный, поджаристый, консистенция мазеобразная, содержание влаги 0,2%, кислотное число 2мг КОН. Соответствует ли фактическое качество жира указанному сорту? Может ли лаборатория выдать на основании проведённого испытания сертификат соответствия? Если нет, то какой документ может быть выдан? Правильно ли отобрана средняя проба?

Задача 5..Сделать заключение о качестве Столового маргарина, имеющего чистый вкус и аромат, лёгкую пластичную консистенцию, поверхность среза матовая, содержание жира 82%, соли 0,5%.

Задача 6. Средний образец молочного маргарина высшего сорта был направлен в испытательную лабораторию для получения сертификата соответствия. В лаборатории получены следующие результаты: вкус и запах чистые, молочные, консистенция при 18С слегка мажущая, цвет неоднородный, поверхность среза массовая, кислотность – 2,3, массовая доля жира 82%, влаги и летучих веществ 16%, соли – 0,5%. Соответствует ли фактическое качество маргарина его маркировке? Может ли лаборатория выдать сертификат соответствия?

Задача 7. Сделать заключение о качестве Столового маргарина, имеющего чистый вкус и аромат, лёгкую пластичную консистенцию, поверхность среза матовая, содержание жира 82%, соли 0,5%.

Практическое занятие № 11

Формирование навыков в идентификации и оценке качества мясных товаров, распознавании фальсифицированных товаров, соблюдении условий и сроков хранения

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Мясные товары»»;

  • сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества, рассчитывать товарные потери и списывать их;

  • развитие общих компетенций: принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

  • развитие профессиональных компетенций .рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению и списанию.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
применять методы товароведения;

уметь: 
идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества, рассчитывать товарные потери и списывать их.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Что такое мясо?

  2. Какие виды мяса могут быть?

  3. Какую роль в питании играет мясо?

  4. Как можно отличить мясо свинины от других видов животных?

  5. Опишите признаки говядины?

  6. Опишите признаки баранины.

  7. Как отличить мясо молодых животных от взрослых?

  8. Что такое субпродукты?

  9. Опишите признаки свежести мяса

  10. Какие показатели определяют качество мяса?

  11. Какие причины вызывают потери мяса при хранении?

  12. Какие виды мяса птицы?

  13. Как обрабатывают тушки кур?

  14. Почему мясо куры считают диетическим?

  15. Опишите требования к качеству тушки куры

  16. Какие могут быть дефекты у тушек куры?

  17. Укажите условия и сроки хранения

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Определение свежести мяса.

Задача 1.

При осмотре туши говядины было обнаружено, что она покрыта заветрившейся корочкой подсыхания тёмного цвета, имеет с поверхности слегка затхлый запах, мясной сок слегка мутноватый, ямка при надавливании медленно восполняется, бульон мутный. Дайте заключение о качестве мяса, сделайте анализ с помощью ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия, результаты запишите в таблицу 11.1.

Таблица 11.1.

Оценка качества мяса

Показатели

По ГОСТу

Фактически




Задание 2. Изучение ассортимента колбасных изделий.

Изучите ассортимент варёных колбас с помощью ГОСТ Р 52196-2003 Колбасы вареные и заполните таблицу 11.2.

Таблица 11.2.

Ассортимент вареных колбас:

Ассортимент

Сорт

Рецептура

Структура

Внешний вид.






Задание 3. Органолептическая оценка качества варёных колбас.

Изучение внешнего вида начинают с осмотра поверхности изделий: установления чистоты, интенсивности окраски, сухости или увлажнённости, наличия или отсутствия загрязнений, плесени и слизи на поверхности, слипов, отёков жира или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой и её морщинистости.

Липкость и ослизнение определяют, прикасаясь к продукту пальцами. Для установления глубины проникновения плесени под оболочку изделие надрезают острым ножом в месте плесневого налёта. Затем колбасные изделия надрезают вдоль батона. С одной половины батона колбасы снимают оболочку и проверяют равномерность распределения, форму, размер кусочков жира, состояние фарша или тканей мяса, есть ли дефекты колбасного фарша (серых пятен, жёлтого шпика), изделий.

Легко надавливая пальцем, проверяют консистенцию колбас на разрезе и, осторожно разламывая срез, - крошливость фарша.

Запах сначала определяют в глубине изделия сразу же после надреза оболочки и поверхностного слоя и быстрого разламывания батона. Затем устанавливают запах, вкус и сочность, пробуя ломтики изделий при комнатной температуре, отмечая наличие или отсутствие посторонних запахов, привкусов, степень выраженности аромата пряностей и копчений, солёность. Сосиски и сардельки оцениваются в разогретом виде.

Определяя вкус фарша разжёвыванием, обращают внимание на степень солёности, наличие или отсутствие посторонних привкусов. Полученные результаты запишите в таблицу11.3.

Таблица 11.3

Оценка качества колбасы

Показатели.

По ГОСТ Р 52196-2003

Показатели образца.




Заключение:

Задание 4. Решение задач

Задача 1. Подлежит ли приёмке и реализации в магазине партия варёной колбасы Краснодарская, если на батонах, отобранных от партии при приёмке, обнаружены слипы длиной 3-5см, бульонно-жировые отёки по 2см. Каковы причина выявленных дефектов? Влияют ли на качество колбасы условия и сроки её хранения?

Задача 2. В лабораторию ЦССМ поступил образец варёно-копчёной колбасы Сервелат производства «Парнас». В лаборатории были выявлены следующие показатели: консистенция плотная; аромат пряностей и копчения, в меру солёный; влаги 37%, соли 4,5%; нитратов 0,004%; кишечной палочки не обнаружено. Сделайте заключение о качестве.

Задача 3. Рассчитайте естественную убыль на 2000кг мяса говядины замороженного, которое хранилось на хладокомбинате при температуре -18 С° в течение 2 месяцев.

Практическое занятие № 12

Формирование навыков в идентификации ассортимента, показателей качества мясных консервов, распознавание дефектов

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Мясные консервы»;

  • сформировать умения оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

  • развитие общих компетенций: самостоятельно определять задачи профессионального и личного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

  • развитие профессиональных компетенций: производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку

уметь: 
применять методы товароведения , оценивать качество товаров, устанавливать градацию качества

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Что такое мясные консервы?

  2. Какое сырье используют для получения консервов?

  3. В чем особенность термической обработки консервов?

  4. На какие группы делятся консервы?

  5. Как готовятся консервы из мяса?

  6. Назовите ассортимент консервов из мяса

  7. Какие консервы называются «консервы из мясопродуктов»?

  8. Какие вы знаете консервы из субпродуктов?

  9. Какие консервы называются мясорастительными?

  10. Что такое детские мясные консервы?

  11. Как маркируют мясные консервы?

  12. Назовите дефекты мясных консервов

  13. Укажите градацию качества консервов

  14. По каким показателям оценивают качество говядины тушеной

  15. Укажите условия и сроки хранения мясных консервов

  16. Расшифруйте маркировку консервов

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Идентификация ассортимента и рецептуры консервов.

Изучите ассортимент и рецептуру мясных консервов с помощью сайта / и заполните таблицу12.1

Таблица 12.1.

Рецептура мясных консервов

Ассортимент

Группа

Рецептура

Маркировка





Задание 2. Расшифровка маркировки мясных консервов.

Расшифруйте маркировку консервов используя опорный конспект

23 09 96 01 12 97

1 01В 2 07

А 52 А 1

Задание 3. Органолептическая оценка качества образца мясных консервов.

Установите целость банки мясных консервов, отсутствие дефектов, наличие этикетки и маркировки.

Расшифруйте маркировку консервов.

Вымойте банку и вытрите её досуха полотенцем.

Вскройте банку и тотчас же определите выделяющийся запах. Слейте жидкую часть консервов в стакан, мясо осторожно выложите в одну из чашек или тарелок, а жир – в другую.

Осмотрите мясо и выясните, нет ли в нём хрящей, грубой соединительной ткани, разварившихся или грубых кусков, наличие или отсутствие посторонних запахов. Разжуйте кусочек мяса, установите вкус, а также наличие или отсутствие посторонних привкусов. Нажимая пальцем на мясо, установите его консистенцию.

Определите цвет, запах, вкус и прозрачность бульона. Цвет и прозрачность определяют в проходящем свете.

Определите внутреннее состояние банки. Банку, освобождённую от содержимого консервов, тщательно вымойте, особенно изнутри, и вытрите досуха. Осмотрите её внутреннюю поверхность, обратив внимание на наличие и степень распространения тёмных пятен. Эти пятна появляются в результате растворения полуды и обнажения железа или в результате образования сернистых и других соединений. Результаты наблюдений запишите в таблицу12.2.

Таблица 12.2.

Оценка качества мясных консервов

Показатели

По ГОСТ 5284-84 Говядина тушеная

Показатели образца




Заключение:

Задание 4. Идентификация дефектов мясных консервов

Бомбаж микробиологический – результат того, что не погибшие при стерилизации микроорганизмы развиваются и образуют газообразные продукты, вызывающие вздутие банок. Консервы подлежат уничтожению.

Бомбаж химический – вздутие банки из-за скопления в ней водорода, выделяющегося в результате взаимодействия кислот продукта с оловом и железом металлических банок.

Бомбаж физический – вздутие банок ввиду чрезмерного их наполнения содержимым, особенно при низких температурах замораживания, при этом увеличивается объём содержимого банки.

Плоское скисание вызывается развитием негазообразующих термофильных бактерий, которые попадают в консервы при нарушении санитарных норм. В процессе их жизнедеятельности образуется молочная кислота, придающая продуктам кислый вкус.

Хлопуша – лёгкое вздутие донышек или крышек в результате стерилизации консервов в банках из тонкого и сталистого металла. Донышки и крышки при надавливании принимают прежнее положение, а затем снова вздуваются или при надавливании на один конец банки другой вздувается. Консервы в пищу пригодны.

Птички – появление небольших вспучиваний на конце банки возле фальцев с характерным изломом металла при несоблюдении режима охлаждения консервов. Консервы пригодны в пищу, если герметичны.

Подтёчные банки – появление содержимого на корпусе банок ввиду их разгерметизации. Такие консервы не пригодны в пищу.

Ржавые банки – результат нарушения оловяного или лакового покрытия металла банок, плохой промывки и протирки банок после стерилизации, хранения консервов при высокой относительной влажности воздуха.

Мягкая консистенция мяса – следствие длительного воздействия высокой температуры в процессе тепловой обработки, при которой мышечная ткань распадается на волокна. Такая консистенция обусловлена чрезмерным куттерованием фарша, избыточным количеством добавленной в него воды.

Фарш сухой с выделившемся бульоном, выплавленным жиром – небольшая влаго- и жироудерживающая способности фарша вследствие недостаточной выдержке мяса в посоле, недостаток или отсутствие крахмала.

Фарш пористый – свидетельствует об отсутствии вакуумирования.

Серые участки солёных мясных продуктов - низкая температура, недостаточная продолжительность выдержки в посоле, мало нитрита.

Крупинки в паштете свидетельствуют о слабом измельчении массы.

Каша вязкая, нерассыпчатая – излишнее количество воды в консервах.

Макароны слипшиеся, разваренные – много воды в консервах, использовали мягкую муку.

Изучите дефекты, распределите их на группы: дефекты внешнего вида и дефекты внутреннего содержимого консервов, заполните таблицу12.3.

Таблица 12.3.

Дефекты мясных консервов

Дефект

Группа

Характеристика

Причины





Практическое занятие № 13

Формирование навыков в идентификации и оценке качества рыбных товаров, распознавании дефектов, хранении

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Рыбные товары»;

  • сформировать умения оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

  • развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

  • развитие профессиональных компетенций Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

уметь: 
оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Какова роль рыбы в питании?

  2. Назовите семейства рыбы

  3. Какая рыбы называется охлажденной?

  4. Как разделывают рыбу охлажденную?

  5. Дайте характеристику мороженой рыбы

  6. Назовите виды рыбы, которая подвергается замораживанию

  7. Укажите градацию качества мороженной рыбы

  8. По каким показателям оценивают качество мороженной рыбы

  9. Дайте характеристику соленой рыбы

  10. Какие виды рыбы подвергают солению?

  11. Как разделывают соленую рыбу?

  12. Какая рыбы называется копченой?

  13. Как можно отличать рыбы горячего копчения от холодного копчения7

  14. Какая градация качества рыбных товаров?

  15. Что такое рыбные консервы?

  16. Чем рыбные пресервы отличаются от консервов?

  17. Назовите дефекты рыбы

  18. Укажите условия и сроки хранения рыбы

  19. Какие товары называются нерыбным водным сырьем?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1.Органолептическая оценка качества мороженой рыбы

При контроле качества мороженой рыбы устанавливают её семейство и вид, величину, степень замороженности тела, толщину и массу глазури, внешний вид, правильность разделки, консистенцию и запах после оттаивания. Для определения степени замороженности её постукивают деревянным предметом: удовлетворительно замороженная имеет твёрдую сухую поверхность и при постукивании издаёт ясный чистый звук; талая или плохо замороженная звучит глухо. Для измерения температуры тела замороженной рыбы в её толстой части делают прокол или высверливают буравчиком отверстие, вставляют в это углубление термометр в металлической оправе с заострённым концом или иглу ПИТ (полупроводникового измерения температуры). Показания термометра отмечают через 15мин с точностью до 0,5º С.

Внешний вид мороженой рыбы определяют по чистоте поверхности, её окраске, упитанности, наличию механических повреждений, пожелтений или плесени. Чаще всего понижение качества мороженой рыбы обуславливается потемнением или пожелтением поверхностного подкожного слоя или более глубокими окислительными процессами в жире («ржавчина»). Если у рыбы обнаружена поверхностная или подкожная ржавчина, то её, как правило, относят ко второму сорту. Рыба с ржавчиной, проникшей в мясо, считается нестандартной. В зависимости от вида мороженой рыбы признаками, снижающими её качество, являются пожелтения, механические повреждения в виде проколов, ранений, разрывов кожи, анального отверстия, потеря естественной окраски.

Консистенция мяса мороженой рыбы определяется лёгкой пальпацией после размораживания до температуры от 0 до 5ºС, которое производят в воде при температуре не выше 20º С. Рыбное филе и фарш размораживают только воздушным способом. Наиболее существенным дефектом консистенции мороженой рыбы является высыхание. У высохшей рыбы мясо теряет цвет, естественный аромат, приобретает сухость, жесткость, обострённый рыбный и нечистые старые запахи (складской, залежалый), а нередко и запах окислившегося жира. Чаще высыхание наблюдается при хранении сильно обводнённых тощих видов рыб (тресковых, окунёвых, щуковых, бычковых) и вызывается нарушением технологии замораживания.

Запах мороженой рыбы определяют после её размораживания или введением подогретого ножа в тело между спинным плавником и приголовком; вблизи анального отверстия со стороны брюшка по направлению к позвоночнику; во внутренности через анальное отверстие; в места ранений и механических повреждений. Для проверки запаха в жабрах у мороженой рыбы часть их вырезают и размораживают в горячей воде. В сомнительных случаях рыбу подвергают варке в посуде с приоткрытой крышкой (предпочтительно на пару или в несолёной воде, при слабом кипении) до готовности, при соотношении рябя и воды 1:2. Запах пара, бульона и отваренного продукта устанавливают во время предварительной варки, после её окончания, а также при пробе на вкус. При обнаружении кисловатого запаха в жабрах и поверхностной слизи, а у лососевых (кроме сигов) запах окислившегося жира на поверхности, не проникшего в толщу мяса, мороженую рыбу относят ко 2-му сорту. После проверки соответствия способа разделки требованиям стандарта на основании данных контроля качества органолептическими методами даётся заключение о качестве и сортности рыбы. Оцените качество образца рыбы и результаты запишите в таблицу 13.1.

Таблица 13.1.

Оценка качества мороженой рыбы

Показатели

По ГОСТ 1168-96 или ГОСТ 20005-96

Показатели образца рыбы.




Задание 2. Оценка качества соленой рыбы

Определите семейство, вид, способ разделки солёной рыбы, используя стандарт дайте заключение о качестве образца рыбы, результаты запишите в таблицу13.2.

Таблица 13.2.

Оценка качества соленой рыбы

Показатели

По ГОСТ

Показатели образца




Заключение:

Задание 3. Идентификация ассортимента рыбы копчёной.

Изучите характеристику рыбы горячего и холодного копчения, используя опорный конспект «Копчёная рыба», в таблицу13.3.

Таблица 13.3.

Характеристика рыбы горячего, полугорячего, холодного копчения

Показатели

Рыба горячего копчения

Рыба холодного копчения

Сырьё, способы разделки



Температура



Внешние признаки



Товарные сорта



Ассортимент



Хранение



Задание 4. Органолептическая оценка качества рыбных консервов

Расшифруйте маркировку, определите группу, вид, используя стандарт, оцените качество консервов, запишите результаты в таблицу 13.4.

Таблица 13.4.

Оценка качества рыбных консервов

Показатели

По ГОСТ

Фактически




Заключение:

Задание 5. Решение задач

Задача 1. Дайте заключение о качестве консервов «Шпроты в масле» в/с, если в банке массой 180г обнаружено: шпроты имеют нежную консистенцию, тёмно-золотистый цвет кожных покровов с единичными чешуйками 45г рыбок, имеют частично сползающую кожицу, лопнувшее брюшко, масса рыбы 115г масла 20г. Примите решение.

Задача 2. Определите возможность использования в пищу и сорт кетового боковника х\к, имеющего следующие показатели качества: однородный цвет икринок, незначительное количество лопанца, слабый привкус остроты и горечи.

Практическое занятие № 14

Идентификация и оценка качества куриных яиц, распознавание дефектов

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Яичные товары»;

  • сформировать умения соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемические требования к ним;

  • развитие общих компетенций: организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

  • развитие профессиональных компетенций: обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

Форма организации занятия –групповая

Студент должен

знать: 
условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемические требования к ним;

уметь: 
соблюдать оптимальные условия хранения и транспортирования, санитарно-эпидемические требования к ним.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Каково строение яиц?

  2. Какую роль играют яйца в питании человека?

  3. Назовите виды яиц, которые реализуются в магазине?

  4. Как классифицируются яйца по весу?

  5. Как классифицируются яйца по сроку снесения?

  6. Какие яйца называются диетическими?

  7. Какие яйца называются столовыми?

  8. Какие градации качества у яиц куриных?

  9. Какие требования к яйцам высшей категории?

  10. По каким показателям оценивают качество яиц

  11. Какие должны быть показатели у яиц диетических

  12. Опишите показатели качества

  13. Какие внешние повреждения могут быть на яйцах при реализации?

  14. Как должны маркировать яйца при реализации?

  15. Как упаковывают яйца?

  16. Назовите недостатки яиц

  17. Какие пороки не позволяют реализовать яйца?

  18. Как поступят с диетическим яйцами при сроке хранения их 8 дней со дня снесения

  19. Какие санитарные требования к реализации яиц?

  20. Что такое пуга?

  21. Как определяется размер пуги?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Виды и категории яиц

Изучите категории яиц с помощью ГОСТ Р 52121-2003 Яйцо куриное пищевое пункт 3.4.5., запишите результаты в таблицу 14.1.

Таблица 14.1

Характеристика категорий яиц

Название, вид, категория

Масса

Характеристика









Задание 2. Методика оценки размера воздушной камеры яиц

Изучите методику оценки воздушной камеры яиц по ГОСТ Р 52121-2003 пункт 7.4. решите задачу.

Задача 1. Определите категорию яиц, которые имеют маркировку 21. 04, продаются 26.04. масса 62 г, желток прочный, в центральной части, неподвижная воздушная камера 45 мм, на скорлупе единичные точки

Задание 3.Дефекты яиц

Малое пятно – яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой с общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы.

Большое пятно – яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца.

Красюк – яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого.

Тёк – яйцо с повреждённой скорлупой и подскорлупой оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения.

Кровяное пятно – яйца с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании, возникают в результате развития оплодотворённого зародыша, при хранении в условиях повышенных температур (при 21 и выше

Затхлое яйцо – яйцо, адсорбирующее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы.

Тумак – яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневых грибков и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно, содержимое имеет гнилостный запах.

Зелёная гниль – яйцо с белком зелёного цвета и резким неприятным запахом.

Миражное яйцо – яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворённое.

Запашистое – яйца с посторонним запахом.

Выливкой – яйца с частичным смешиванием желтка с белком.

Присушка – яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

Результаты запишите в таблицу 14.2.

Таблица 14.2

Дефекты яиц

Название

Характеристика

Пищевые неполноценные
технические







Практическое занятие № 15

Формирование навыков в идентификации и оценке качества пищевых 
концентратов, соблюдении условий и сроков хранения

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Пищевые концентраты»;

  • сформировать умения применять методы товароведения;

  • развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

  • развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь: 
применять методы товароведения.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

  1. Что такое пищевые концентраты?

  2. Как классифицируются пищевые концентраты

  3. Какие концентраты называются концентратами обеденных блюд?

  4. Какое сырье используется для получения первых блюд?

  5. Назовите концентраты первых блюд

  6. Назовите пищевые концентраты вторых блюд

  7. Какие продукты относятся к сухим продуктам детских блюд?

  8. Назовите овсяные диетические продукты

  9. Какие товары из кофе можно отнести к пищевым концентратам?

  10. Назовите ассортимент пищевых концентратов мучных полуфабрикатов

  11. Как упаковываются пищевые полуфабрикаты?

  12. Как оценивается качество пищевых полуфабрикатов?

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.

Задание для практического занятия и инструктаж по его 
выполнению

Задание 1. Идентификация ассортимента и рецептуры пищевых концентратов

Используя информацию на сайте /new343.html осветите ассортимент и особенности пищевых концентратов (не менее семи разных групп) и заполните таблицу 15.1.

Таблица 15.1.

Пищевые концентраты

Название, группа

Ассортимент

Особенности получения

1

Сухие завтраки . 

сухие зерновые плитки, овсяные хлопья, взорванный рис

Операции: измельчение круп до размера частиц 1 ...2 мм, увлажнение до 26...28 %, смешивание по рецептуре ингредиентов, экструдирование при температуре 70... 80 С. Выпресованный в виде жгутов сырой полуфабрикат (экструдат) нарезают на кусочки длиной 2... 4 мм и высушивают до влажности 10 %

2

Овощные, овощные с мукой, овощно-мучные полуфабрикаты



Задание 2. Оценка качества пищевого концентрата

Оцените качество концентрата «Кисель клубничный». Сначала внимательно прочитайте этикетку и укажите соответствие маркировки требованиям ГОСТ Информация для потребителя. Затем проверьте качество упаковки, герметичность, раскройте упаковки оцените содержимое на соответствие требованиям ГОСТ 18488-2000, результаты запишите в таблицу 15.2.

Таблица 15.2.

Оценка качества концентрата «Кисель»

Показатели

По ГОСТ

Показатели образца







Заключение:

Задание3. Идентификация и проверка правильности маркировки

Изучите полученные образцы пищевых концентратов и сделайте анализ о правильности маркировки в соответствии с ГОСТР 51074-2003. Информация для потребителя

Практическое занятие № 16

Формирование навыков в изучении свойств и показателей товаров из пластмасс, бытовой химии, металлохозяйственных товаров

Цели занятия

  • обобщение и систематизация материала по теме «Пластмассы. Товары бытовой химии. Металлохозяйственные товары»;

  • сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества

  • развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;

  • развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность..

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.

уметь: 
применять методы товароведения.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию