Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Лабораторно-практические работы по ПМ05
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Лабораторно-практические работы по ПМ05




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

Лабораторно-практическая работа №1

Тема: « Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее»


Цель работы: приобрести навыки по приготовлению рубленой массы с учетом соотношения компонентов и полуфабрикатов из нее . Привить обучающимся навыки по правильному использованию инвентаря, ознакомить с организацией рабочего места и санитарно-гигиеническими требованиями

Оборудование: разделочные доски, ножи, тарелки, поднос, кастрюли, сковороды ,дуршлаг ,мясорубка

Литература:

  1. Кулинария; учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова – 4-е изд., перераб. и допол. – М.: Издательский центр «Академия», 2010-400с.

  2. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров; учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Л. Л. Татарская, Н.А. анфимоваю 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.-112с.

  3. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов : учеб. пособие для нач. проф. образования / [В.П. Андросов, Т. В. Пыжжова, Л. И. федорченко и др.] – М.: Издательский центр «Академия», 2006. 96 с.


Состав задания: Приготовить рубленую массу и полуфабрикаты из нее

Таблица 1


Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

Рубленая масса

Бифштекс рубленый

Котлеты полтавские

Шницель натуральный рубленый

фрикадельки

Люля-кебаб

Бифштекс рубленый

Шницель натуральный рубленый

Люля-кебаб





Вопросы для повторения

1.Какие части мяса используют для приготовления рубленой массы

2.Приготовление рубленой массы

3.Соотношение компонентов для приготовления рубленой массы

4.полуфабрикаты из рубленой массы


Методические указания:


Ход работы:


Составить технологическую схему блюда


1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду

2. Вымыть мясо и нарезать на кусочки

3.Прокрутить через мясорубку

4.Добавить соль, перец, воду и перемешать

5.Сформовать полуфабрикаты:

Бифштекс рубленый: Шпик нарезают мелкими кубиками ,соединяют с рубленой массой,порционируют и придают изделиям приплюснуто-округлую форму толщиной2см. Используют по 1шт.на порцию.

Котлеты полтавские: Массу приготовляют из мяса говядины,добавляют в нее шпик,нарезанный мелкими кубиками ,измельченный чеснок и перемешивают.Затем порционируют ,придают форму котлет,панируют в сухарях.Используют по2 шт. на 1 порцию.

Шницель натуральный:Массу приготовляют из свинины,баранины или говядины,порционируют,придают овальную форму толщиной 1см ,смачивют в льезоне и панируют в сухарях.

Фрикадельки:Мясо нарезают на кусочки ,пропускают через мясорубку,соеденяют с мелко нарезанным сырым репчатым луком,сырими яйцами,молотым перцем,солью,добавляют воду и все хорошо перемешивают,затем разделывают на порции виде шариковпо7…10 г.

Люля-кебаб:Полуфабрикаты приготавливают из рубленноймассы мяса баранины.Котлетное мясо баранины нарезают на кусочки,соеденяют с сырым рпчатым луком.бараньим салом (курдючным),пропускают через мясорубку2-3 раза,кладут соль,молотый перец и хорошо перемешивают.Можно добавить лимонную кислоту.Затем ставят в холодильник на 2…3 часа для маринования.После этого порционируют,придают форму маленьких кобасок,прекрипляют к шпажкам.Используют по 2-3 шт. на1 порцию.


Контрольные вопросы:

1. Добавляют ли сало шпик при приготовлении рубленой массы из свинины ?

2. Расход продукта при приготовлении трех кг. рубленой массы из говядины.

3. Для чего маринуют мясо при приготовлении люля-кебаб ?

4. Отличительные особенности полуфабриката «Котлеты полтавские»

5. Вес полуфабриката «Бифштекс рубленый»


Отчет должен содержать:

1. Название и цель работы

2. Содержание работы

3. Исходные данные согласно варианта

4. Порядок проведения и описания последовательности технологического

процесса при приготовлении рубленной массы и полуфабрикатов из нее.

5.Вывод.














Преподаватель: Кечемайкина В. П. /





Лабораторная работа №2


Тема: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Цель работы: приобрести навык по технологии приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее, рациональному использованию сырья ; закрепить теоретические знания на практике

Оборудование:

Кастрюли, миски, сковороды чугунные и порционные, ножи, ложки, шумовка, дуршлаг, веселка, противни, терка, доски разделочные, тарелки подставочные и мелкие, поднос, весы, мясорубка


Вопросы для повторения

1Технология приготовления котлетной массы

2Расход продуктов для приготовления котлетной массы на 1кг мяса

3Технология приготовления полуфабрикатов из котлетной массы


Литература:

1.Кулинария; учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова – 4-е изд., перераб. и допол. – М:. Издательский центр «Академия», 2010 – 400 с.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 496 с.

3.Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров; учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 112 с.


Состав задания: приготовить следующие полуфабрикаты: котлеты и биточки, тефтели, рулет, зразы

Дать оценку качества приготовленных полуфабрикатов

Таблица 1

Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наименование полуфабрикатов

котлеты

биточки

тефтели

рулет

зразы


котлеты

биточки

тефтели;


рулет

зразы


котлеты




Методические указания.

Ход работы:

1. Составить технологическую схему полуфабриката

2. Подготовить рабочее место, продукты и посуду

3. Мясо зачищают и нарезают на кусочки весом 150 г., пропускают через мясорубку

4. Пшеничный хлеб не ниже 1 сорта обрезают от корок, замачивают в воде

5. На 1000г мяса берут 250 г хлеба, 300г жидкости, 20 г соли, 1г перца

6. Приготовить котлетную массу: измельчённое мясо и набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку ещё раз. Добавляют соль, молотый перец и всё тщательно вымешивают.

7. Котлеты- порционируют, придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом. Изделие панируют в молотых сухарях (белой панировке) и подравнивают края. На одну порцию формуют одну, две штуки. Используют для жарки.

8. Биточки – приготавливают так же, но придают им округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2см толщиной. Панируют в сухарях или белой панировке. На одну порцию формуют 1-2 штуки. Используют для жарки и запекания.

9.Тефтели – формуют в виде шариков диаметром до 3 см, по 2- 4 штуки на порцию. В котлетную массу для тефтелей добавляют мелко рубленый пассерованный репчатый лук. Хлеба для котлетной массы берут меньше. Тефтели панируют в муке и используют для тушения и запекания.

10.Рулет – котлетную массу выкладывают на смоченную салфетку в виде прямоугольника шириной 20см, толщиной 1,5 – 2см. На середину по всей длине кладут фарш и приподнимая концы салфетки соединяют края котлетной массы, чтобы полностью закрыть фарш, придают форму батона. Используют для запекания. Кладут на противень смазанный маслом швом вниз, сверху смазывают льезоном, посыпают сухарями, делают проколы, чтобы не было разрывов при запекании.

Фарш варёные яйца рубят, соединяют с пассерованным луком, отварными грибами, солью, перцем, перемешивают.

11. Зразы- котлетную массу порционируют ,формуют в виде лепешек. На середину кладут фарш, края соединяют, придавая овально- прямоугольную форму(в виде кирпичика),панируют в сухарях. Используют для жарки.

12. Оценить качество приготовленных полуфабрикатов

13.Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.


Контрольные вопросы

1.Что такое льезон?

2.Для чего в котлетную массу добавляют хлеб?

3.Скакой целью делают проколы в рулете?

4Скакой целью отбивают котлетную массу?

Отчет должен содержать:

1.Название работы и цель.

2.Содержание работы.

3.Исходные данные согласно варианта.

4.Технологическая схема приготовления (наименование полуфабриката)

5.Порядок проведения и описание последовательности технологического процесса

6.Вывод.




Преподаватель: /Кечемайкина В.П./



Лабораторная работа №3


Тема: Блюда из мяса в жареном виде мелкими кусками

Цель работы: приобрести навык по технологии приготовления, из мяса в жареном виде мелкими кускам, рациональному использованию сырья ; закрепить теоретические знания на практике

Оборудование:

Кастрюли, миски, сковороды чугунные и порционные, ножи, ложки, шумовка, дуршлаг, веселка, противни, терка, доски разделочные, тарелки подставочные и мелкие, поднос, весы

Вопросы для повторения

1Какие части мяса говядины используют для жарки мелким куском

2Технология приготовления бефстроганов

3Чем отличается блюдо «Шашлык из говядины» от блюда «Шашлык по-кавказски»


Литература:

1.Кулинария; учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова – 4-е изд., перераб. и допол. – М:. Издательский центр «Академия», 2010 – 400 с.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 496 с.

3.Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров; учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 112 с.


Состав задания: приготовить следующие блюда: бефстроганов, поджарка, шашлык из говядины и шашлык по-кавказски

Дать оценку качества приготовленных полуфабрикатов

Таблица 1

Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наименование полуфабрикатов

бефстроганов

поджарка

шашлык из говядины

шашлык по-кавказски

бефстроганов


поджарка

шашлык из говядины

шашлык по-кавказски

бефстроганов

поджарка

шашлык из говядины




Методические указания.

Ход работы:

1. Составить технологическую схему блюда

2. Подготовить рабочее место, продукты и посуду

3. Мясо зачищают и нарезают

4. Бефстроганов - нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5 - 8 мм и нарезают брусочками длиной 30 - 40 мм массой по 5 - 7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150 - 180 °С, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3 - 4 мин. Обжаренное мясо соединяют с пассированным репчатым луком, заливают сметаны соусом, добавляют соус южный или кетчуп и доводят до кипения. Соус Южный можно исключить, соответственно увеличив закладку сметаны. Отпускают бефстроганов вместе с соусом, гарнир подают отдельно. Гарнир- картофель жареный (из сырого)

5. Поджарка- Мясо, нарезанное брусочками, массой 10 - 15 г, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2 - 3 мин. Поджарку готовят и отпускают в порционной сковородке или тарелке. Гарниры - каши рассыпчатая гречневая

6. Шашлык из говядины (по-московски)-кусочки мяса одинаковой формы массой по 40 г посыпают солью и перцем и накалывают на шпажку вперемешку с кусочками шпика, вдвое меньшей толщины. Первый и последний кусочки должны быть мясными. Подготовленный шашлык жарят на сковородке с небольшим количеством жира. При отпуске (75,100г.) на припущенный рис кладут шашлык (шпажку вынимают так, чтобы форма шашлыка сохранилась), сверху укладывают кольца жаренного во фритюре лука.

7.Шашлык по-кавказски- Мясо нарезают кубиками по 30 - 40 г (по 3 - 4 кусочка на порцию), посыпают солью, перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют сырой рубленый репчатый лук, перемешивают и ставят в холодное место на 4 - 6 ч. Подготовленное мясо надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями или в гриле. При отпуске (75,100г.) шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами сырого репчатого лука, а также зеленым луком, нарезанным столбиками длиной 3,5 - 4,0 см и долькой лимона.

Вместо свежих овощей к шашлыку можно подать рассыпчатый рис и сырой или маринованный репчатый лук. Норму соуса Южного можно увеличить до 50 г. Шашлык можно отпускать без соуса или с одним репчатым луком (20 г). Выход блюда при этом соответственно изменяется.


Контрольные вопросы

1.Какие части туши используют для жаренья мелкими кусками?

2.Почему нельзя укладывать мясо толстым слоем?

3.Из какого мяса готовят поджарку?

4. С какой целью маринуют мясо для шашлыка?

Отчет должен содержать:

1.Название работы и цель.

2.Содержание работы.

3.Исходные данные согласно варианта.

4.Технологическая схема приготовления блюда

5.Порядок проведения и описание последовательности технологического процесса

6.Вывод.




Преподаватель: /Кечемайкина В.П./



Лабораторная работа №4


Тема: Блюда из мяса в тушенном виде мелкими кусками

Цель работы: приобрести навык по технологии приготовления, блюд из мяса в тушенном виде мелкими кусками, рациональному использованию сырья ; закрепить теоретические знания на практике

Оборудование:

Кастрюли, миски, сковороды чугунные и порционные, ножи, ложки, шумовка, дуршлаг, веселка, противни, терка, доски разделочные, тарелки подставочные и мелкие, поднос, весы

Вопросы для повторения

1 Последовательность тушения мясных блюд

2.Технология приготовления блюда «Гуляш»

3 Отличительные особенности блюда «Азу»


Литература:

1.Кулинария; учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова – 4-е изд., перераб. и допол. – М:. Издательский центр «Академия», 2010 – 400 с.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 496 с.

3.Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров; учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 112 с.


Состав задания: приготовить следующие блюда: гуляш, азу, рагу из баранины, плов

Дать оценку качества приготовленных полуфабрикатов

Таблица 1

Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наименование полуфабрикатов

гуляш

азу

рагу из баранины

плов

гуляш


азу

рагу из баранины

плов

гуляш

азу

рагу из баранины


Методические указания.

Ход работы:

1. Составить технологическую схему блюда

2. Подготовить рабочее место, продукты и посуду

3. Мясо зачищают и нарезают

4. Гуляш- Нарезанное кубиками по 20 - 30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25 - 30 мин. За 5 - 10 мин. до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок (0,8 г нетто на порцию). Гуляш можно готовить со сметаной (15 - 20 г на порцию).Гарниры–пюре картофельное.

5. Азу- Мясо, нарезанное брусочками по 10 - 15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15 - 20 мин. За 5 - 10 мин. до готовности кладут свежие помидоры, лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Для удобства порционирования картофель и помидоры можно тушить отдельно.Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.

6. Рагу из баранины- Для приготовления рагу берут распиленные мясокостные кусочки баранины массой 20 - 30 г или мясокостные кусочки свинины массой 30 - 40 г. Допускаются кусочки котлетного мяса массой 20 - 30 г. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат 30 - 40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготавливают соус, которым заливают мясо, кладут морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками и обжаренные (репу предварительно бланшируют). Тушат еще 10 мин., после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Помимо указанных овощей, в конце тушения в рагу можно добавить жареные кабачки и баклажаны, бланшированный сладкий перец, сырые помидоры, отварную стручковую фасоль, соответственно уменьшив норму картофеля, моркови, репы. Отпускают по 2 - 3 кусочка мяса на порцию вместе с соусом и гарниром.

7. Плов- Нарезанное кусочками по 20 - 30 г мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованные с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой (140, 150 и 160 г по I, II и III колонкам соответственно), доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25 - 40 мин. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томатного пюре.


Контрольные вопросы

1.Отличительная особенность блюда «Азу»?

2.Какими способами приготавливают тушенное мясо?

3.Из какой части баранины нарезают рагу?

4. Какое соотношение воды и крупы берут для приготовления плова?

Отчет должен содержать:

1.Название работы и цель.

2.Содержание работы.

3.Исходные данные согласно варианта.

4.Технологическая схема приготовления блюда

5.Порядок проведения и описание последовательности технологического процесса

6.Вывод.



Преподаватель: /Кечемайкина В.П./





Лабораторная работа №5


Тема: Запеченные мясные блюда

Цель работы: приобрести навык по технологии приготовления запеченных мясных блюд, рациональному использованию сырья ; закрепить теоретические знания на практике

Оборудование:

Кастрюли, миски, сковороды чугунные и порционные, ножи, ложки, шумовка, дуршлаг, веселка, противни, терка, доски разделочные, тарелки подставочные и мелкие, поднос, весы, противни

Вопросы для повторения

1.Правила запекания мясных блюд

2.Технология приготовления картофельной массы

3.Подготовка капусты для голубцов


Литература:

1.Кулинария; учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова – 4-е изд., перераб. и допол. – М:. Издательский центр «Академия», 2010 – 400 с.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 496 с.

3.Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров; учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 112 с.


Состав задания: приготовить следующие блюда: Запеканка картофельная с мясом, макаронник с мясом, голубцы с мясом и рисом, говядина в луковом соусе запеченная.

Дать оценку качества приготовленных полуфабрикатов

Таблица 1

Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наименование полуфабрикатов

Запеканка картофельная с мясом

макаронник с мясом

голубцы с мясом и рисом

говядина в луковом соусе

Запеканка картофельная с мясом

макаронник с мясом

голубцы с мясом и рисом

говядина в луковом соусе

Запеканка картофельная с мясом

макаронник с мясом

голубцы с мясом и рисом


Методические указания.

Ход работы:

1. Составить технологическую схему блюда

2. Подготовить рабочее место, продукты и посуду

3. Очистить картофель ,отварить его

протирают, кладут маргарин, сырые яйца,массу перемешивают. Массу делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофельной массы. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают при ˚t 250-300˚.Слегка охлаждают и нарезают на порции.При отпуске поливают маслом .

Фарш - мясо нарезают на кусочки .обжаривают. заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. Пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль ,молотый перец.

5. Макаронник с мясом- сваренные несливным способом макароны охлаждают Массу делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофельной массы. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают при ˚t 250-300˚.Слегка охлаждают и нарезают на порции.При отпуске поливают маслом .Фарш - мясо нарезают на кусочки .обжаривают. заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. Пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль ,молотый перец

6. Рагу из баранины- Для приготовления рагу берут распиленные мясокостные кусочки баранины массой 20 - 30 г или мясокостные кусочки свинины массой 30 - 40 г. Допускаются кусочки котлетного мяса массой 20 - 30 г. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат 30 - 40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготавливают соус, которым заливают мясо, кладут морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками и обжаренные (репу предварительно бланшируют). Тушат еще 10 мин., после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Помимо указанных овощей, в конце тушения в рагу можно добавить жареные кабачки и баклажаны, бланшированный сладкий перец, сырые помидоры, отварную стручковую фасоль, соответственно уменьшив норму картофеля, моркови, репы. Отпускают по 2 - 3 кусочка мяса на порцию вместе с соусом и гарниром.

7. Плов- Нарезанное кусочками по 20 - 30 г мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованные с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой (140, 150 и 160 г по I, II и III колонкам соответственно), доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25 - 40 мин. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томатного пюре. Контрольные вопросы

1.Отличительная особенность блюда «Азу»?

2.Какими способами приготавливают тушенное мясо?

3.Что такое …?

4. Как нарезают мясо?

Отчет должен содержать:

1.Название работы и цель.

2.Содержание работы.

3.Исходные данные согласно варианта.

4.Технологическая схема приготовления (наименование полуфабриката)

5.Порядок проведения и описание последовательности технологического процесса

6.Вывод.



Преподаватель: /Кечемайкина В.П./









Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-212203
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>