1762271
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
V ЮБИЛЕЙНЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС
ИнфоурокДругоеНаучные работыЛечебное питание и его применение для лиц с геномной патологией

Лечебное питание и его применение для лиц с геномной патологией

библиотека
материалов

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»





Научно- исследовательская работа

на тему:

«Лечебное питание и его применение для лиц с Геномной Патологией (монголизмом)»







Исполнитель:

Мамаева Екатерина Игоревна

Студентка второго курса

Группа 2Т2


Научный руководитель:

Солодухина Наталья Владимировна

Заместитель директора по учебно-методической работе




Екатеринбург 2017



Содержание



Введение

«Мы есть то, что мы едим» - Гиппократ.

Ни для кого не секрет, что в двадцать первом веке, почти любой каприз, пожелание, озвученное тем или иным субъектом, может тотчас же воплотиться в жизнь. Приобрести вещь или же продукт какого-либо рода не представляет особого труда, и, как правило, никто из нас не задумывается, или же делает это довольно редко, о том, что попадает в наш организм с пищей и водой. Какую пользу принесут нам потребляемые продукты, и принесут ли ее вообще.

Современный человек может приобрести те гастрономические изыски, какие угодны его душе, и, конечно же желудку, правда в итоге, получить назад здоровый организм и органы пищеварения, он, к сожалению, уже не сможет.

Так как пищеварительная система, дело тонкое, способная длительное время выдерживать натески грубой едой, поступающей в нее, но, когда она дает сбой, на ее восстановление уходит много сил, времени и средств.

Данная работа направления на предупреждение, профилактику, а может быть даже на предотвращение развития пагубных последствий, возникающих в результате неправильного рациона питания.

Отдельным вопросом выносится диетическое питание, в качестве облегчения жизнедеятельности для лиц с монголизмом, способствующего приносить пользу детскому организму и не оказывать на него столь сильное давление, происходящее при употреблении привычной пищи.

Цель работы:

1.Проинформировать, показать, как применяется и используется лечебное питание.

2.Выдвинуть концепцию развития диетпитания для людей с ментальными особенностями.

Гипотезы:

1.Своего рода «Вступление» в лечебное питание, на срок от одной недели, до месяца способствуют улучшению, очищению состояния организма.

2. Специальное питание способствует уменьшению дискомфорта у людей с патологиями, и обеспечивает их полным набором жизненно важных элементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Задачи:

  1. Разобрать понятие «Лечебное питание», и его непосредственное применение.

  2. Разделить продукты питания по группам полезности.

  3. Рассмотреть положительные и отрицательные моменты диеты.

  4. Составить меню.

  5. Разобрать проблемы с питанием у лиц с патологиями.

  6. Выдвинуть решение проблемы.

  7. Разработать план спец диеты.

  8. Подвести итоги и сделать вывод.



1. Понятие «Лечебного питания» и его значимость


Лечебное питание – это питание больного человека, обеспечивающее его физиологические потребности в пищевых веществах и терапевтически воздействующее на течение заболевания.

Основные принципы рационального питания – полноценность, разнообразие, умеренность.

Диетический режим зависит от характера заболевания, его стадии, состояния больного и его индивидуальных особенностей.

Для организации диетического питания, прежде всего необходимо определить:

  1. Качественный состав пищи (увеличить или уменьшить в пищевом рационе белки, жиры, углеводы и др.) и ее количество;

  2. Характер кулинарной обработки продуктов (степень измельчения, тепловая обработка: отваривание на пару или в воде, запекание и т.д.);

  3. Режим питания (время приема пищи).

Основные принципы лечебного питания.

Предлагаю рассмотреть довольно таки статистические данные, о соблюдении правил диетического питания.

Одним из основных принципов лечебного питания, как и питания вообще, является:

  1. Сбалансированность пищевого рациона (количество пищевых продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в питательных веществах и энергии), то есть, соблюдение определенного соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды в нужных для организма человека пропорциях.

  2. При определении состава пищевого рациона необходимо также учитывать его энергетическую ценность и соответствие энергетическим затратам организма – расходу энергии на поддержание основного обмена организма и различных физических усилий человека.

  3. Лечебное питание предполагает и соблюдение определенного режима питания. Наиболее оптимальным для здорового человека считается 4-х разовый режим питания, а для некоторых групп пациентов 5 – 6 и даже 8-и разовый.

Важно, что дневной рацион должен быть распределен следующим образом (в % от общей энергетической ценности дня):

Завтрак – 30 – 35 %;

Обед – 35 – 40 %;

Ужин – не более 25 – 30 %.

Стоит отметить, что между завтраком, обедом и ужином должно проходить от 4 до 6 часов. Все порции, употребляемые человеком, дробно делятся. Отдельный вид блюда, не должен превышать 300 грамм. При потреблении еды, номиналом меньше обычного, растянутый желудок постепенно стягивается, что сказывается на дальнейшем объеме употребляемых продуктов. Как правило, легкая еда усваивается организмом довольно таки быстро, конечно же, если учитывать совместимость тех или иных продуктов, поэтому следующий прием пищи можно осуществлять уже через 2-3 часа

Нельзя употреблять пищу поздно вечером. Если вы ложитесь в 10-11 часов, ужинать стоит не позже 6-7 вечера. Если возникает чувство голода после основного приема пищи, можно выпить полстакана нежирного кефира либо съесть яблоко. Желательно, чтобы фрукты, имеющие достаточно плотную пектиновую оболочку, содержащую грубую клетчатку-перетирались. Это облегчит работу для желудка, а также предотвратит его раздражение.

Если диетическое питание, применяется в качестве профилактики, или же назначено как полноценное лечение, то протертая пища, является основным компонентом к скорейшему выздоровлению. Для многих, это может стать камнем преткновения, так как отказаться от эстетического вида продукта, могут не многие. На время придется забыть про пиршество цвета и красок в тарелке и ограничиться одним невзрачным блюдом, которое зачастую отличается ни только своим специфическим цветом, но и вкусовыми качествами.

Одним из примеров такого блюда, можно выделить «Суфле морковно-яблочное, паровое», которое готовится по средствам измельчения заранее отваренных продуктов. А также с добавлением манной крупы, и сырых яиц, и доводится до готовности на пару. Обратите внимание на состав суфле, в него входят исключительно полезные для организма продукты, дающие в симбиозе не только полноценные питательные вещества, но и необычный вкус. Заметим, что калорийность блюда, откровенно говоря, низкая- 91.4 Ккал на 100 грамм.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда, распределены в нем следующим образом:hello_html_m4dcadc65.jpg

Белки — 2.1 г

Жиры — 3.8 г

Углеводы — 10.1 г

B1 — 0.06 мг

B2 — 0.18 мг

C — 0.58 мг

Ca — 16.47 мг

Fe — 3.06 мг






1.1. Применение лечебного питания

Диетическое и лечебное питание становится все популярнее в наше время. Его назначают людям с заболеваниями пищеварительной, мочевыделительной систем, с нарушением обмена веществ, заболеванием сердца и сосудов, инфекционными заболеваниями.

Группы диет, в свою очередь, подразделяются на номерные диеты, использующиеся уже при конкретных заболеваниях, от гастрита до туберкулеза. Важно отметить, что данный вид питания, лечебный, применяется при онкологических заболеваниях.

Так, к примеру, при инфекционных заболеваниях, туберкулезе, травмах, состояниях после операции, осложнениях лучевой и химиотерапии лечебное питание способствует повышению защитных сил организма, нормальному восстановлению тканей, ускорению выздоровления и предупреждению перехода болезни в хроническую форму.

В лечебном питании всегда должно учитывать местное воздействие пищи, в том числе механическое, химическое, температурное. При обострении хронического гастрита слизистая оболочка воспалена и реагирует в ответ на поступление пищи. Значит, еда в период обострения не должна раздражать желудок, иметь оптимальную для данного состояния температуру, состав и количество. Способность пищи обволакивать поврежденные стенки желудка- приветствуется.



1.2. Разрешенные продукты

Как и при соблюдении любого вида диет, в лечебном питании есть свои определённые разрешенные продукты к употреблению, которые способствуют скорейшему восстановлению организма и его дальнейшему нормальному функционированию. При несоблюдении правил, и самопроизвольное включение вредных продуктов питания в свой рацион, приведет к рецидиву болезни и нарушению хода лечения, и в следствии, к осложнениям.

Итак, рассмотрим наборы продуктов, разрешенных при наиболее часто встречающихся заболеваниях, гастрите и панкреатите. А также краткий курс правил, которые необходимо соблюдать больному.

Начнем с того, что лечебный стол при гастрите (в сутки) должен содержать:

  • 90-100 гр. белков (причем на 60% животные),

  • 90-100 гр. жиров (75% животные).

  • 400-420 гр. углеводов.

Общая энергетическая ценность не превышает 2800-3000 ккал.

Режим питания

Во-первых, следует соблюдать режим приема пищи (в одно и то же время). Во-вторых, при гастрите питание должно быть дробным, 4-5 раз в сутки, но в то же время необходимо отказаться от перекусов (они провоцируют «лишнюю» секрецию желудочного сока и снижают его выработку во время завтрака/обеда/ужина, что нарушает процессы обработки и дальнейшего усвоения пищи).

Категорически следует исключить чтение за едой, просмотр телевизора и «еду на бегу».

Знание меры

При гастрите как никогда актуальна поговорка «после приема пищи должно оставаться чувство легкого голода».

Во-первых, чувство насыщения возникает только через 10-15 минут после еды, а, во-вторых, переполненный желудок плохо справляется со своими функциями.

Пережевывание пищи

Длительное пережевывание пищи (не менее 25-30 секунд на каждый кусок) способствует более тщательной механической обработке пищи, что облегчает работу больного желудка. Кроме того, голод в таком случае утоляется быстрее (что предупреждает переедание).

Отказ от сложных блюд

Меню при гастрите должно состоять из простых, но разнообразных блюд. Большой набор составляющих в блюдах затрудняет переваривание их в желудке.

Чем проще приготовленное блюдо, и чем меньше в нем составляющих, тем легче организму усвоить поступившую еду.

Отдых после еды

После каждого приема пищи необходимо в течение 15-20 минут отдохнуть. Но ни в коем случае не принимать горизонтальное положение, это спровоцирует давление на органы пищеварения, образуя заброс только что поступившей еды обратно в пищевод, а это грозит приобретению еще одного заболевания, эзофагитного-рефлюкса.

Гастрит, как заболевание, включает в себя наличие кислотности. Она может быть повышенная и пониженная.

При наличии повышенной кислотности, больной ощущает постоянную кислотную отрыжку и изжогу.

А при пониженной, соляной кислоты, находящейся в желудке, недостаточно, что провоцирует медленное переваривание пищи, или даже ее застой. В данном случае, требуется употреблять продукты, содержащие в себе кислоту, для поднятия ее концентрации.

При повышенной кислотности

Продукты и блюда, которые разрешены и рекомендованы при гастрите с повышенным кислотообразованием, должны нейтрализовать высокое содержание соляной кислоты в желудке, облегчить переваривание в желудке. К таковым относятся протертые блюда, жидкие каши, разваренное мясо, рыба и птица.

Разрешенные продукты при гастрите:

  • Хлеб «вчерашний» или подсушенный, сухари, сухое печенье (галеты);

  • Пюре из протертых овощей (морковь, картофель, свекла, цветная капуста), помидоры без кожицы;

  • Фрукты, не содержащие грубоволокнистую клетчатку (бананы, запеченные яблоки, зрелые груши, сладкие ягоды, а также приготовление из них морсов, компотов, желе, киселей);

  • Сладкие продукты: молочный крем, зефир, пастила, мед (употребление медовой воды за 1,5-2 часа до приема пищи снижает кислотность в желудке, оказывает заживляющее и иммуностимулирующее действие);

  • Масло сливочное (натуральное и топленое), растительные масла (содержат витамин Е, который нейтрализует соляную кислоту);

  • Нежирные сорта мяса и птицы (телятина, говядина без сухожилий и фасций, «белое» куриное мясо);

  • Молоко, сливки, нежирный творог (антацидное – противоизжоговое действие, обволакивают слизистую желудка, нейтрализуют желудочный сок);

  • Речная рыба (содержит большое количество ненасыщенных жиров, что нормализует работу пищеварительного тракта) в виде котлет или приготовленная на пару, вареная;

  • Морепродукты;

  • Петрушка и укроп, ванилин и корица в небольших количествах для стимуляции аппетита;

  • Яйца всмятку или омлет на пару (желательно белковый);

  • Капустный, картофельный, морковный соки (или смесь) – антацидное действие, большое содержание витамина U – противоязвенный фактор;

  • Отвар шиповника (много витамина С, который обладает заживляющим действием и стимулирует аппетит), некрепкий чай или кофе с молоком, какао, минеральная вода без газа (выведение токсинов).

При пониженной кислотности

Продукты, которые рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью, должны стимулировать выработку соляной кислоты. Прием пищи должен совпадать с началом выброса желудочного сока.

Разрешенные продукты при гастрите:

  • Хлеб подсушенный, сухари, выпечка из несдобного теста;

  • Каши на воде или на разведенном молоке, хорошо проваренные, жидкие, также биточки и котлеты на пару, пудинги, суфле;

  • Телятина, говядина, курица без кожи;

  • Обезжиренные мясные и рыбные бульоны, можно с добавлением круп, макаронных изделий, при хорошей переносимости борщ, щи, свекольник с мелко порубленными овощами;

  • Картофель, кабачки, тыква, белокочанная (мелко покрошенная) капуста, цветная капуста (вареные, на пару или в виде пюре, пудингов);

  • Соки из картофеля, капусты, моркови непосредственно перед едой (стимулируют выброс соляной кислоты);

  • Медовая вода перед приемом пищи (стимулирует кислотообразование), арбузы, виноград без кожуры, яблоки печеные, компоты и муссы из очень спелых и сладких фруктов и ягод;

  • Чай с лимоном, некрепкий кофе, какао на разведенном молоке, отвар шиповника;

  • Растительные масла, сливочное масло;

  • Кисломолочные продукты, тертый и не острый сыр мелкими ломтиками;

  • Яйца всмятку или белковый омлет.

При панкреатите, необходимо соблюдать механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта. То есть, посредством соблюдения лечебного стола, при воспалении поджелудочной железы достигается ее нормальное функционирование, защита желудка и кишечника от агрессивных продуктов питания, снижение активизации желчного пузыря и предупреждение заболеваний печени.

Диета при панкреатите должна быть питательной, содержать повышенное количество белков, но сниженное количество жиров и углеводов.

Суточное количество необходимых питательных элементов диетического стола при панкреатите:

  • Белки: 100 – 120 гр. (из них 65% животных);

  • Жиры: 80 - 100 гр. (из них 15 – 20% растительных);

  • Углеводы: 300 – 350 гр. (сахар не более 30 – 40 гр.)

  • Поваренная соль 6 – 10 гр. (пища должна быть недосоленной);

  • Свободная жидкость 1,5 – 2 литра.

Энергетическая ценность диеты составляет 2500 – 2600 ккал.

Общие принципы диеты при панкреатите.

Механическая обработка пищи

При остром панкреатите или при обострении хронической формы вся пища должна быть протертой, разваренной или приготовленной на пару, что обеспечивает максимальное щажение желудка.

Температурный режим

Очень важно, чтобы пища подавалась ни горячей, ни холодной. Оптимальная температура еды 20 – 50°C.

Чувство меры

При панкреатите очень важно соблюдать меру во время еды. Не допускается переедания, так как это создает не только повышенную нагрузку на поджелудочную железу, но и на весь пищеварительный тракт в целом.

Количество приемов пищи

Прием пищи в течение дня должен быть дробным, до 5 – 6 раз в день. Не стоит стараться утолить голод сразу большой порцией еды, необходимо следовать принципу: «лучше мало, но часто». Это облегчит работу поджелудочной железы, пища лучше усвоится, а болевые ощущения после еды практически исчезнут.

Отказ от вредных привычек

При панкреатите спиртные напитки провоцируют образование белковых «наростов» - бляшек в протоках поджелудочной железы, закупоривая их, нарушая отток секрета железы в двенадцатиперстной кишки, тем самым усугубляя воспалительный процесс в органе и провоцируя железу к усилению самопереваривания.

А никотин, в свою очередь, препятствует выработке ферментов, которые обезвреживают уксусный альдегид (данное вещество образуется при распаде алкоголя в организме, он провоцирует воспаление поджелудочной железы).

Список разрешенных продуктов:

  • Хлеб. Вчерашний или подсушенный белый хлеб, сухое несладкое печенье, сухарики.

  • Супы. Супы должны быть вегетарианскими, с протертыми овощами (морковь, тыква, кабачки, картофель), с вермишелью, манной или овсяной крупой.

  • Мясо. Нежирные сорта (говядина без пленок и сухожилий, телятина), белое мясо курицы, индейка, кролик. Мясо должно быть вареным и желательно протертым (суфле, паровые котлеты, кнели), бефстроганов.

  • Рыба. Нежирные сорта (треска, минтай, карп) в отварном виде или измельченная, заливное.

  • Крупы. Гречневая (протертая), овсяная, манная, рисовая каша на воде с молоком 50/50, пудинги и запеканки с крупами, творогом.

  • Молоко и кисломолочные продукты. Молоко пониженной жирности, некислый и нежирный творог, йогурты, кефир, простокваша не более 2% жирности, несоленые и нежирные сыры.

  • Яйца. Омлеты, приготовленные на пару из белков, из желтка раз в неделю.

  • Овощи. Картофель, морковь, кабачки, свекла, цветная капуста, тыква, зеленый горошек.

  • Сладости. Сахар лучше заменить киселем, из фруктов и ягод употреблять только спелые и некислые сорта, приготовление из них муссов, желе, пудингов, компотов (все в протертом виде), запеченные яблоки.

  • Пряности и соусы. Молочные или соусы на разбавленном овощном отваре, при добавлении муки ее не пассируют.

  • Жиры. Сливочное масло (не более 30 гр. в день), растительное рафинированное масло (10 – 15 гр.), масла добавлять в уже готовые блюда.

  • Напитки. Слабо заваренный чай с лимоном, минеральная вода без газа, отвар шиповника, соки, наполовину разведенные водой.

1.3. Запрещенные продукты

При заболевании такого рода как гастрит, придется на время исключить довольно таки большое количество продуктов, особенно те, которые априори содержат большую концентрацию кислоты и жира.

Если кислотность повышена, то в список попадают:

  • Свежий, особенно теплый хлеб, выпечка из сдобного и слоеного теста (механическое щажение);

  • Крупы: перловая, бобовые, пшено, ячневая, кукурузная (грубая клетчатка);

  • Наваристые мясные и рыбные бульоны, окрошка, борщ, грибные супы (содержат много экстрактивных веществ, которые стимулируют выработку желудочного сока);

  • Жирные и жилистые сорта любого мяса: утка, курица, свинина, копчености (затрудняется переваривание их в желудке, увеличивают образование соляной кислоты);

  • Жирная и соленая рыба (провоцируют образование желудочного сока);

  • Кисломолочные продукты (все виды острых сыров, ограничивается сметана);

  • Овощи: брюква, редька, редис, щавель, шпинат, консервы из овощей (грубая клетчатка), а также лук и чеснок, особенно в сыром виде (стимулируют желудочные железы в слизистой);

  • Сладости: кислые фрукты и ягоды, недозрелые фрукты, шоколад, сухофрукты (грубая клетчатка, повышение кислотности);

  • Пряности: горчица, перец, хрен (стимулируют выработку соляной кислоты);

  • Газированные напитки, квас, кофе (стимулируют выброс соляной кислоты, усиливают газообразование, вызывают изжогу);

  • Жареные и вареные вкрутую яйца, животные жиры (кроме сливочного)


Если же гастрит связан с пониженной кислотностью, то целью диеты является стимуляция (в умеренном количестве) выработки желудочного сока, а также механическое щажение желудка. Пищу следует принимать после начала секреции соляной кислоты, то есть в первую фазу (спровоцировать выброс желудочного сока может реклама или передачи о еде, красивые фотографии пищи, «вкусные» разговоры).

Запрещенные продукты при гипоацидном гастрите:

  • Свежий хлеб, сдобная выпечка («тяжелая» пища для желудка, затрудняет химическую и механическую обработку);

  • Ограничение перловой крупы, бобовых, пшена;

  • жирное мясо, мясо с фасциями (пленками), консервы, копчености (неполноценная механическая обработка пищи, переизбыток выброса соляной кислоты);

  • Жирная и соленая рыба;

  • Овощи и фрукты с грубоволокнистой клетчаткой (белокочанная капуста, репа, редька, огурцы, болгарский перец), грибы;

  • Ягоды с зернами или толстой кожицей (малина, клубника, красная смородина, крыжовник, инжир);

  • Острые и соленые сорта сыров, молоко – нейтрализует соляную кислоту;

  • Сало и жир свиной, говяжий, бараний (не усваиваются из-за низкой выработки соляной кислоты, трудно усвояемые продукты);

  • Специи и пряности (раздражают слизистую желудка), а также шоколад, виноградный сок, алкоголь;

Рассмотрим продукты, от которых следует отказаться при наличии панкреатита:

  • Супы. Запрещаются супы, приготовленные на мясном, грибном и рыбном бульонах, сложные (щи, борщ, рассольник), молочные, холодные (окрошка, свекольник).

  • Хлеб. Свежий пшеничный или ржаной, изделия из слоеного и сдобного теста, лепешки, жареные пирожки.

  • Мясо. Жирные сорта мяса (свинина, баранина) и птицы (утка, гусь), колбасы, печень, почки и мозги, копчености и консервы.

  • Рыба. Жирная рыба, соленая и копченая, жареная, консервы.

  • Молоко и молочнокислые продукты. Из молочнокислых продуктов следует отказаться от тех, которые имеют высокий процент жирности - сметана, жирные, соленые и острые виды сыров.

  • Крупы. Запрет на перловую, пшенную, кукурузную и пшеничную крупы, так как они длительное время находятся в желудке и кишечнике, стимулируя выработку поджелудочного сока.

  • Яйца. Жареные и сваренные вкрутую.

  • Овощи. Капуста, баклажаны, редька, репа, редис, чеснок и шпинат, болгарский перец.

  • Сладости. Шоколад, сырые не протертые фрукты и ягоды (финики, виноград, инжир, бананы), мороженое, варенье.

  • Пряности. Перец черный и красный, кориандр, хрен, острый томатный соус, уксус и прочее.

  • Напитки. Кофе, какао, крепкий чай, сладкие газированные напитки, сок из винограда.

  • Жиры. Все тугоплавкие жиры (свиное, говяжье, баранье сало), курдючный жир, медвежий и прочие.



1.4. Преимущества и недостатки лечебного питания

  1. Во многом, то, с какой эффективностью будет проходить лечение, зависит непосредственно от самого пациента. При соблюдении правил и режима питания, организм восстановится довольно таки быстро.

  2. Лечебное питание смягчает и сглаживает удар, наносимый поврежденным органам пищеварения и способствует их скорейшему восстановлению.

  3. Лечебный стол при гастрите и панкреатите – это не только полноценная и здоровая пища, это также нормализация образа жизни, отказ от вредных привычек и некачественных продуктов. Кроме того, диета при гастрите помогает нормализовать вес (похудевшим поправиться, а людям с избыточной массой тела похудеть), так как своевременное и полноценное питание не только нормализует работу желудочно-кишечного тракта, но и все обменные процессы, а, следовательно, укрепляет иммунитет.

  4. Преимущества лечебного питания также основаны на высокой биологической ценности, легкоусвояемых качественных нутриентах, сбалансированности и возможности получить питательные вещества при малом объёме продукта.

  • Но, необходимо помнить, что ни одно лекарство, ни одна диета не исключает ремиссии!

Недостатки лечебного питания

  1. Конечно же, самым первым, весомым и значимым недостатком для многих пациентов, будет считаться невозможность вкусно, много и разнообразно питаться. Ведь для того что бы справиться с заболеванием, придется себе во многом отказать, что является для больных почти невыполнимой задачей. Впоследствии, человек просто-напросто перестает придерживаться назначенной диеты, и отказывается от ее соблюдения. Отсюда вытекают все основные проблемы, которые последуют после отказа от лечебного питания.


  1. В случае отказа от соблюдения диеты при любом типе гастрита, а также панкреатита, больной может столкнуться со следующими проблемами:

  • Витаминная недостаточность;

  • Заболевания печени, поджелудочной железы, 12-перстной кишки, толстого и тонкого кишечника (как следствие нарушенной работы желудка);

  • Значительная потеря массы тела (боязнь приема пищи);

  • Язвенная болезнь и ее последствия: прободение язвы, пенетрация язвы – прорастание в орган, кровотечение;

  • Формирование атрофического гастрита и преобразование его в рак желудка.

  • Желтуха (вследствие нарушенного оттока желчи);

  • Кровотечения в пищеварительном тракте (язвы желудка, варикозное расширение вен пищевода, синдром Меллори-Вейса);

  • Портальная печеночная гипертензия;

  • Тромбоз портальной или селезеночной вены;

  • Плеврит;

  • Поражение двенадцатиперстной кишки (обструкция);

  • Злокачественная опухоль поджелудочной железы;

  • Сахарный диабет;

  • Поражение головного мозга (энцефалопатия).

Вывод: Можно заметить, что лечебное питание является своеобразным спасательным кругом, для людей, страдающих расстройствами с пищеварением, однако не соблюдение правил, или их намеренное игнорирование, может привести к еще большим осложнениям, которые отразятся уже не только на пищеварительной системе, но и на всем организме в целом!




1.5 Примерное меню лечебного питания для людей, страдающих расстройствами пищеварения

Рассмотрим меню на один день, представленный в таблице.


Калорийность

Блюда, исходя из граммовки

Первый завтрак

Суфле творожное на пару

150

21,16

13,84

20,31

180

Каша гречневая молочная протертая, без сахара

100

9,14


8,48


35,8

166

Чай

150

0,2

0,05

0,04

1,5

ИТОГ

Три позиции

400 гр.

30,5 гр.

22,37 гр.

56,15 гр.

347,5 ккал.

Второй завтрак

Желе лимонное на сахарине

100

3,28

0,41

20,23

55

ИТОГ

Одна позиция

100 гр.

3,28 гр.

0,41 гр.

20,23 гр.

55 ккал.

Обед

Суп-пюре из птицы

250

9,62

12,27

12,5

198,75

Фрикадельки мясные на пару

100

16,5

16,9

7,3

263

Овощи, припущенные

150

1,365

4,32

4,785

75,33


Кисель из кураги

150

0,675

0,045

21,435

88,8

ИТОГ

Четыре позиции

650 гр.

28,16 гр.

33,535 гр.

46,02 гр.

625,88 ккал.

Полдник

Какао на рисовом отваре

200

2

2

28

150

ИТОГ

Одна позиция

200 гр.

2 гр.

2 гр.

28 гр.

150 ккал.

Ужин

Суфле мясное, на пару

100

20,2

20,2

5,3

284

Котлеты картофельные,

запеченные

150

4,695

9,06

30,63

220

Чай

200

0,4

0,05

0,04

2

ИТОГ

Три позиции

450 гр.

25,295 гр.

29,31 гр.

35,97 гр.

506 ккал.

На ночь

Кефир

200

5,6

6,4

8,2

80

ИТОГ

Одна позиция

200 мл

5,6 гр.

6,4 гр.

8,2 гр.

80 ккал.

ОБЩИЙ ИТОГ


Общее количество получаемых белков, из расчета на один день

Общее количество получаемых жиров, из расчета на один день

Общее количество получаемых углеводов, из расчета на один день

Общая калорийность всех потребляемых блюд

94,835 гр.

94,025 гр.

194,57 гр.

1,764.38 ккал


Вывод:

На основании приведенной таблицы и данных, находящихся в ней, делаем вывод, что примерное меню на один день, полностью соответствует требованием к диетическому питанию, а также полностью удовлетворяет потребность организма во всех необходимых ему элементах и калориях.

Как известно, соотношение белков, жиров и углеводов, в ежедневном рационе должно составлять 1:1:4. Из таблицы видно, что условие соблюдается. При необходимости, количество углеводов можно увеличить, по средствам введения в рацион таких продуктов как сливочное масло и сухари.

Суточная калорийность составляет 1,764 ккал, что является оптимальным показателем.

Если существует необходимость набора или сброса веса, можно подобрать более или менее калорийное сырье, из которого в последствии, будут готовиться непосредственно сами блюда, с уже нужной, индивидуальной калорийностью для пациента.

Для составления более точного рациона, необходимо знать данные веса пациента, его физическую форму, степень и тяжесть приобретенного заболевания, и, конечно же, предпочтения в еде.




2. Проблемы питания, возникающие у лиц с Геномной патологией


Проблемы в питании, возникают не только у полностью здоровых людей, внезапно подорвавших свое здоровье, но и у людей, имеющих врожденные заболевания, дефекты в развитии, физические и ментальные отклонения.

Таким примером могут служить лица с онкологическими, геномными патологиями. Для них, вопрос питания является не менее важной проблемой, которую необходимо решать и оказывать ей точно такое же внимание.

Рассмотрим пациентов, страдающих Синдромом Дауна.

Данный синдром, позволю себе его называть также заболеванием, в большей степени генетический, и определяется наследственностью.

При Синдроме Дауна, из-за наличия лишней хромосомы, негативное влияние распространяется на весь организм, оказывая на него «давление» и задержку в развитии. Когнитивные процессы могут проявлять себя по-разному, и зависят исключительно от степени тяжести заболевания и от того, на какой стадии, после рождения ребенка, произошло вмешательство в его развитие.

Помимо регрессивных изменений в интеллекте больного, отклонений в его внешних признаках, пациент нередко страдает от заболеваний и патологий, которые скрыты внутри организма.

Одними из таких проблем, как раз и являются различные заболевания пищевода. Причины их возникновения, можно объяснить следующими способами:

  1. Врожденная патология. Конечно же, самым весомым и играющим фактором является патология, полученная непосредственно при рождении человека

  2. Отсутствие механического щажения. Порой, из-за невозможности самостоятельно питаться, пережевывать пищу, пациенты получают в качестве еды то, что не способно «обрабатываться» организмом в полной мере. Так, например, употребляя грубоволокнистую еду, она, зачастую, не подвергается должной механической обработке и падает в желудок больного, где и остается там, в течении длительного времени, неспособная к перевариванию и усваиванию. При таком виде питания, органы пищеварения просто-напросто не способны выполнять свои функции.

  3. Искривление внутренних органов. При Синдроме Дауна, деформируется не только внешность пациента, но и его внутренние органы. Что отрицательно сказывается на его способности к усвоению пищи. Не исключена деформация поджелудочной железы или желудка, и, если данная проблема обнаружена, то больному необходимо исключить грубую пищу. (Так как желудок отчасти теряет свою способность к ее перевариванию, его работа замедленна в любом случае).

Конечно, полностью облегчить состояние больных, или вылечить их от патологии, не получится, но, если есть возможность уменьшить повседневную боль, ощущаемую человеком, при употреблении пищи, ею необходимо воспользоваться.


    1. Пути решения проблемы, поиск аналогов рационального питания


После того, как мы выяснили, что питание становится камнем преткновения для многих людей, а в особенности для пациентов с отклонениями, необходимо выдвинуть решение, которое бы способствовало и провоцировало улучшение общего состояния организма и самого человека.


Для больных с Синдромом Дауна, ни в коем случае не подходит то питание, и те продукты, которыми привык питаться обычный современный человек. Но как же тогда исключить раздражающие факторы, и, при этом, обеспечить пациенту полноценный, а главное вкусный рацион? Необходимо соблюдать следующие правила:


  1. Протертая еда. Рацион больного человека, обязан состоять, по большей части, из хорошо перемолотой, протертой еды. Такой вид механического щажения, способствует обволакиванию стенок желудка, в следствии чего, уменьшает нагрузку на органы пищеварения, не раздражает слизистую желудка, а самое главное, быстро усваивается организмом.

Желательно отдавать предпочтение еде, приготовленной на пару, вареной или запеченной.

  1. Витаминизация пищевых продуктов. Так как пациенты не могут употреблять крупнокусковые продукты, в которых содержится необходимый набор витаминов, необходимо «насыщать» приготовленные диетические блюда витаминами. Известно, что при протирании продукта, большая часть его питательных свойств теряется, чтобы пополнить запасы, готовое блюдо нужно витаминизировать. К примеру, вводить в первое или третье блюдо аскорбиновую кислоту, из расчета в 30-50 мг для ребенка до 7 лет. Витамином С можно обогатить молоко, кефир, и, в принципе, любое готовое блюдо. Для этого требуется таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по количеству порций, положить в тарелку, куда заранее налить небольшое количество (100-200 мл) жидкой части первого или третьего блюда, подлежащего витаминизации. Таким образом, в каждое готовое изделие, можно добавить дополнительную порцию витаминов, необходимую для растущего организма, дабы предотвратить авитаминоз и его последствия, а также поддерживать баланс в организме.

  • С финансовой точки зрения, такое «обогащение» не будет стоить баснословных денег, ведь водорастворимые витамины, являются дешевым и доступным лекарственным средством.

  1. Обогащение клетчаткой и семенами льна. В данном исследовании, не раз оговаривались проблемы, связанные непосредственно с моторикой кишечника. У лиц с генными патологиями, моторика не всегда работает в правильном русле, из-за чего возникают застои каловых масс, а в следствии самоотравление организма, ведущие не к самым хорошим последствиям. Чтобы избежать данных проблем, в качестве добавки к пище рекомендуется применение семян льна и клетчатки.

К примеру, возможность употребить яблоко, как самостоятельный продукт, с имеющейся в оболочке клетчаткой-не получится, а протертый продукт уже будет содержать лишь раздробленные части пектиновой оболочки, клетчатка, как добавка, является идеальным, натуральным заменителем «яблочного продукта».

Необходимое количество клетчатки для детей определяется, учитывая возрастные категории:

  • Дети до 3 лет должны получать по 19 г вещества в сутки;

  • 4-8 лет – около 25 г в день;

  • Девочки 9-18 лет – по 26 г;

  • Мальчики 9-13 лет – по 31 г;

  • Юноши 14-18 лет – по 38 г.

В свою очередь, Семена льна, это прекрасный источник витаминов A, E, B, а также важный источник селена.  В них много калия богаты калием, которого в них содержится примерно в 7 раз больше, чем в бананах. Семя также содержит три вида ценных полиненасыщенных жирных кислот: омега-3, омега-6 и омега-9. Полиненасыщенные жиры, а также витамин. Но их главная особенность, запуск пищеварения и его своевременное очищение.

  1. Аппетитный внешний вид. Если рассматривать питание непосредственно для детей, то не маловажный аспектом встает вопрос о том, как же накормить их полезной едой, ведь она далеко не всегда имеет аппетитный вид и пресновата на вкус. Для решения этой проблемы, можно применять фантазию.

Что бы готовая продукция привлекала внимание ребенка и зазывала своим видом, есть возможность добавить в нее натуральных пищевых красителей, таких как, антоцианов, каротиноидов, флавоноидов, хлорофилла, создавая шедевры из обычных, повседневных блюд.

  • Обращаю внимание на то, что натуральные красители, получаемые исключительно из свежих растений, фруктов, не несут никакой опасности для организма, а наоборот, являются источником полезных витаминов и минералов.

К примеру, для получения натурального зеленого пищевого красителя понадобится шпинат, который необходимо перетереть через сито и отжать при помощи марли. Цельные листья шпината можно проварить на медленном огне с добавлением небольшого количества воды. Варить смесь надо не меньше 40 минут, пока она не приобретёт насыщенно зеленый оттенок.

Пищевой краситель натурального происхождения красного цвета реально получить из ягод, вишневого сока, варенья и разнообразных сиропов (настоев). Для этой цели можно использовать болгарский перец, помидоры и даже паприку. Из всех названных продуктов самые ярко выраженные красящие особенности имеет свёкла. Ее моют, старательно измельчают и заливают небольшим количеством воды. Смесь следует проварить не меньше часа под закрытой крышкой и на минимальном огне. Чтобы не дать полученному отвару окислиться, в него добавляют немного лимонной кислоты. После его полного остывания краску уже можно использовать для кондитерских изделий или прочих блюд, ведь на их вкусовых качествах добавка не скажется.

Для получения оранжевого цвета вам необходимо подготовить немного вымытой и очищенной моркови. Ее измельчают и высыпают на сковороду. Туда добавляют растопленное на водяной бане сливочное масло (по объему – примерно столько же, сколько и моркови), и все обжаривают на протяжении примерно 10 минут. Морковь становится мягкой, а растопленное масло получает приятный оранжевый оттенок. Далее нужно дать моркови остынуть, потом процедить масло через марлю и краситель готов к применению. Источником оранжевого цвета может послужить и свежий морковный сок, который для удаления частичек овоща надо отцедить. Можно даже использовать цедру апельсина.

hello_html_m44d64cc.jpg





Чтобы привлечь внимание ребенка, к, казалось бы, простому блюду, как картофельное пюре, в него возможно добавление шпината, зеленого горошка, петрушки, для придания насыщенного зеленого ил салатового цвета. Такое блюдо непременно заинтересует каждого, и, блюдо будет съедено с большим удовольствием.

Добавляя в пюре свеклу, изделие приобретает малиновый цвет, итд.

В технологии приготовления такого блюда, нет особых сложностей.

Пример приготовления:

1.300 грамм шпината промойте и обсушите. Налейте на сковороду ложку растительного масла, зубчик чеснока порежьте на тонкие дольки и обжарьте. Добавьте шпинат и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока все листья не увянут. Измельчите получившуюся массу блендером, объедините с картофелем, добавьте сливочное масло и молоко.

2.Приготовить зеленое картофельное пюре можно и с горошком. Для этого понадобится около 100 грамм замороженного зеленого горошка. Его надо отварить в подсоленной воде на протяжении трех минут, после чего быстро переложить в очень холодную воду – чтобы горошек не потерял свой яркий цвет. Остывший горошек пюрируется и соединяется с картофелем.

Готовая продукция имеет насыщенный цвет.hello_html_27834bfb.jpg

hello_html_m61315f8c.jpg


Еще одним примером полезного, блюда, можно выделить «Австралийский овощной хлеб» Его изюминка - конечно же, в его красочном разноцветном мякише. Такое яркое сочетание цветов получается благодаря использованию в тесте натуральных овощных соков – томатного, свекольного и шпинатного.

Процесс приготовления:

1. Для получения натурального «красного» красителя используется свекольный сок. Свёклу необходимо очистить. Половинку или одну небольшую свёклу натереть на тёрке – 2 столовой ложки. свежей мякоти добавить в хлеб.

Залить свёклу водой - так, чтобы она лишь слегка покрывала кусочки. Довести воду до кипения и варить, накрыв крышкой, на небольшом огне 20 минут. В полученный концентрированный отвар добавить немного лимонного сока или 1 щепотку лимонной кислоты, это необходимо, чтобы цвет сохранил свою стойкость и яркость.

2.Для получения «зелёного» натурального красителя используется шпинат. Необходимо измельчить в блендере 2 пучка замороженного шпината, добавив 30–50 мл воды. Процедить смесь, отделив зелень от сока

3.Для получения «оранжевого» натурального красителя используется 110 мл томатного сока.hello_html_m799b344e.jpg

Томатный и шпинатный соки подогреть до температуры 38–39 градусов, а свекольный сок, наоборот, остудить до этой температуры.

К каждому виду сока добавить по 1 столовой ложке сахара и 0.5 чайной ложке сухих дрожжей. Оставить на несколько минут, чтобы дрожжи активизировались.

4.Тем временем нужно замесить обычное «белое» дрожжевое тесто. Подсыпая по необходимости муку, замесить мягкое упругое тесто. Вымешивать тесто 5-7 минут.

Для приготовления разноцветного теста отмерите 200 граммов муки, добавить 0.5 ч.л. соли и 1 ч.л. растительного масла. Влить подготовленную смесь шпинатного сока, дрожжей и сахара. Подсыпая по необходимости муку, замесить упругое нелипкое тесто. Соблюдая те же пропорции компонентов, точно так же приготовить «оранжевое» и «розовое» тесто, используя томатный и свекольный сок для замешивания.hello_html_m1d8bc9e1.jpg

5.Тесто разделяют на части, раскатывают, а затем произвольным образом переплетают для получения красивого разноцветного рисунка. Для получения рисунка каждый вид теста необходимо тонко раскатать в форме прямоугольника.

6.Выложите слои теста друг на друга, отступая примерно по 0.5-1 см от края предыдущего слоя теста.

hello_html_m3b151883.jpg

7.Свернуть тесто в рулет по длинной стороне прямоугольника.hello_html_1749b93d.jpg


8.Получившийся разноцветный рулет свернуть в форме спирали.

9.Пометить тесто в форму для запекания, выстеленную пекарской бумагой.

hello_html_m50526c17.jpg

10.Поместить тесто в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать 45–50 минут.

Полностью охладить хлеб, прежде чем разрезать его и подавать к столу.hello_html_m5dcb2346.jpg

11.Осталось разрезать хлеб и наслаждаться полученным результатом!

hello_html_5762731f.jpghello_html_m55099bf4.jpg


Такая кулинарная задумка, понравиться каждому, взрослому человеку, и уж тем более подрастающему поколению. Самое главное, что готовый продукт является полностью здоровым и безопасным блюдом для человека, обогащённый витаминным комплексом из концентратов овощей. Замечу, что хлеб необходимо включать в рацион лечебного питания, он имеет пористую, эластичную консистенцию, что позволяет ему благополучно усваиваться организмом.


Так же, исключительно в качестве примера, предлагаю рассмотреть десерт, а именно мороженное, которое не принесет вреда Вашему здоровью. Но его внешний вид может вызывать подозрения или же наоборот, небывалый интерес к этому блюду.

Черное мороженое, которое изготовляет фирма Little Damages. Оно состоит из рожка черного цвета, и, соответственно наполнителя, мороженного, имеющее также черный цвет.

Добиться такого результата удалось добавлением в продукты активированного угля, он то и дает такой насыщенный цвет.

Таким образом, помимо его шокирующего внешнего вида, в нем есть важный ингредиент, благоприятно влияющий на здоровье, ведь древесный уголь используется для поглощения вредных веществ в организме.hello_html_1e45acda.jpg

hello_html_m20c5af5b.jpg

  1. Усилители вкуса и аромата. Каждому из нас известно, насколько вредны синтетические усилители вкуса, и каким образом они влияют на организм, вызывая аллергические реакции, отравления, и, непосредственно, привыкание к ним.

Но, для того, чтобы блюда, готовящиеся для людей с различными болезнями и патологиями, имели не менее насыщенный вкус и аромат, а также вызывал у них желание употреблять здоровую и питательную пищу, в нее необходимо добавлять усилители вкуса, натуральные, конечно же.


К ним относятся всевозможные специи, приправы, душистые травы и пряности:

  • Шалфей- обладает бактерицидным, противогрибковым действием

  • Мята- пряность с освежающим ментоловым вкусом добавляют в десерты, чай, напитки.

  • Корица- Прекрасно снимает болевые ощущения в желудочно-кишечном тракте.

  • Тимьян-  имеет слегка сладковатый, пряный вкус. Возбуждающую аппетит траву добавляют в салаты, мясо, блюда с бобовыми и овощами. А также снимает воспаление, раздражение, обезболивает и заживляет слизистую желудка

  • Ваниль- нормализует кислотность желудочного сока

  • Куркума- Особое внимание стоит уделить куркуме (индийская специя), которая очень полезна при гастрите. Приправа способствует заживлению ран, выводит желчь, улучшает перистальтику и моторику.

  • Укроп- Улучшает аппетит (и поэтому особенно нужен детям), возбуждает перистальтику кишечника (показан и пожилым людям с застоями в пищеварительных органах и в случае хронических запоров), снимает боль в желудочно-кишечном тракте.

  • Петрушка- имеет пряный, слегка терпкий вкус, хороша в первых блюдах, а также в качестве приправы к рыбе, картофелю, омлетам и т. д. Оказывает положительное влияние на пищеварительный тракт, возбуждает аппетит.

  • Пряности, представленные в соответствии с возможностью употребления при пищевых расстройствах, то есть, те усилители вкуса, не обладающие свойствами, способными раздражать слизистую желудка.

  • Под запрет попадают специи, вызывающие раздражение желудка. Противопоказаны острые приправы: чеснок, уксус, красный молотый перец чили, гвоздика, мускатный орех. Также не рекомендуется употреблять, горчицу, острый кетчуп.

Применение натуральных усилителей, способствует повышению аппетита у пациентов, усвоению пищи и улучшению вкусовых качеств блюд, что, соответственно, вызывает интерес больных к готовой продукции.

Выводы:

1. Для того, чтобы привлечь внимание пациента к предлагаемым ему блюдам, нужно соблюдать рекомендации, по улучшению качества готовой продукции, а именно:

            1. Использовать еду, не вызывающей негативных последствий для организма.

            2. Применять натуральные ароматизаторы и красители, усилители вкуса.

            3. Придавать блюдам аппетитный внешний вид.

2.Для того, чтобы пища соответствовала требованиям к ее качеству, была обогащена всеми необходимыми витаминами и минералами необходимо:

              1. Применять натуральные добавки, такие как клетчатка и семена льна.

              2. Дополнительно витаминизировать готовую продукцию.


    1. Подробный план диеты для лиц с генными патологиями.

В данном разделе, представлено полноценное меню, из расчета на один день, для растущего организма.

Рацион является высокобелковым и высокоуглеводным, с пониженным содержанием жиров, так как белок является строительным материалом для организма, его запасы должны всегда пополняться, точно также, как и углеводные запасы, расходующиеся еще быстрее в течении дня. В то время как излишки жира в организме, могут привести к нежелательному ожирению, которое зачастую можно наблюдать у лиц с генными патологиями.


Наименование блюда

и его приготовление

Объем блюда в грамммах

Содержание

Белков в граммах

Содержание Жиров в граммах

Содержание углеводов в граммах

Количество калорий, исходя из граммовки блюда

Первый завтрак

7:00

Творожено-Банановый смузи.

Ингредиенты:

1.Один банан (~166 гр)

2.Творог обезжиренный (100-150 гр).

Продукты смешать в блендере, до образования однородной, плотной, воздушной массы.


300

25,8

5,93

37,8

266

hello_html_1a3c8a7b.jpg hello_html_m408d46c0.jpg

ИТОГ

Одна позиция

300 гр.

25,8 гр.

5,93 гр.

37,8 гр.

266 ккал.

Второй завтрак

10:00

Омлет паровой с овощами

Ингредиенты:

1. Яйца 2 шт. (~110 гр).
2. Молоко 43 мл
.
3. Брокколи 43 гр.
4.Зеленый горошек 43 гр.

5.Листья петрушки,и соль по вкусу .


Продукты выложить в форму для запекания или в чашу мультиварки. Залить взбитой яичной смесью, заранее приправленную петрушкой и солью.

Время приготовления- 15 мин.

240

18,0

17,8

9,0

235,0








hello_html_365f04fe.jpg

hello_html_419dcf23.jpg

ИТОГ

Одна позиция

240 гр.

18,0 гр.

17,8 гр.

9,0 гр.

235,0 ккал.

Обед

13:00


Картофельно-свекольное пюре.

Ингредиенты:

1.80 грамм картофеля

2. 80 грамм свеклы

3. 40 грамм молока обезжиренного.

Картофель и свеклу необходимо отварить.

Картофель протереть в горячем виде, с добавлением молока. Соединить с протертой свеклой.

Все тщательно перемешать.

200

3,2

0,2

24,8

83,2

hello_html_m75992f0.jpg









Филе индейки запеченное в фольге

Ингриден-ты:

1.Филе индейки- 150 гр.

Филе индейки с листьями тимьяна, выложить в фольгу.

Фольгу плотно закрыть и отправить в духовку на 30-35 мин.


150

30,1

18,0

0,3

275,2

hello_html_5b495a3d.jpg

Суп из шпината.

Ингредиенты:

1.Шпинат-200 гр.

2. Молоко обезжиренное-50 гр.

3. Вода- 50 гр.

Шпинат промыть и мелко нарезать. Положить в воду и варить 15 мин. Взбить в блендере с добавлением молока. После, томить на медленном огне 5-7 мин.

250

7,5

0,5

10,0

61,5

hello_html_m2588e26f.jpg


Яблочный мусс.

Ингреди-

енты:

1.Яблоко-

150-200гр.

2.Вода-50 мл.

3.Желатин-

2 гр.

Очищен-

ное яблоко натереть

на

мелкой

терке.

Кожицу и сердцеви-

ну залить кипя-

щей водой и варить 10 минут.

Дальше отвар процедить, добавить предвари-тельно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, размешать

и прокипя-тить.

Соединить

с тертым яблоком и взбить миксером

в пышную массу.

Поставить

в холодиль-

ник.

150

3,15

0,6

20,4

101,1

hello_html_m1496152e.jpg

Чай с молоком

(обезжирен

ным)

200

1,0

1,1

16,4

60,2

hello_html_m5c563e9c.jpg

ИТОГ

Пять позиций

950 гр.

44,95 гр.

38,0 гр.

71,9 гр.

733 ккал.

Полд

ник.

16:00

Фруктовое ассорти с кефиром.

Ингредиенты-

ты.

1.Клубника

(50 гр.)

2.Ежевика

(50 гр.)

3.Груша

(50 гр).

4.Банан

(50 гр)

5.Кефир нежирный-

)50 гр.)

Фрукты произвольно нарезать и подать к столу

  • Примеча-

ние.

Фрукты подобраны

по их консистен-ции,

плотности

и кислотности.

Изначально

имеют легкопроже

вываемую консистен-цию,

но, при необходимос-ти,

их можно измельчить


250

3,5

0

24,0

120,0

hello_html_m4c538d8.jpg

ИТОГ

Одна позиция

250 гр.

3,5 гр.

0,0 гр.

24,0 гр.

120,0 ккал.

Ужин

19:00

Каша гречневая,

на воде( протертая)

Ингредиенты:

1.Крупа гречневая- 50 гр.

2.Вода- 100 гр.

Гречу отварить, до мягкой консистенции.

Время варки-

15-20 мин. Протереть.

150

6,3

1,6

27,9

151,4

hello_html_m5cf92d31.jpg

Семга на пару, со сметаной.

Ингредиенты:

1.Семга-100 гр.

(филе, без кожи)

2.Сметана 10% - 20 гр.

Филе семги, без кожи и костей положить в фольгу.

Сверху, семгу смазать сметаной, завернуть фольгу и готовить на пару примерно 20 минут.


120

24,3

14,0

1,3

217,2

hello_html_545d7e5e.jpg

Чай зеленый

150

0,0

0,0

0,29

1,0

hello_html_67478ca3.jpg

ИТОГ

Три позиции

420 гр.

30,6 гр.

15,6 гр.

29,49 гр.

369,6 ккал.

ОБЩИЙ

ИТОГ


Общее количество получаемых белков, из расчета на один день

Общее количество получаемых жиров, из расчета на один день

Общее количество получаемых углеводов, из расчета на один день

Общая калорийность всех потребляемых блюд

122,85 гр.

77,33 гр.

172,19 гр.

1723,6 ккал.


Вывод:

Исходя из таблицы, видно, что общая калорийность всех представленных блюд, равна 1723,6 ккал, что не превышает установленных норм, является оптимальным для потребления растущему организму.

Соотношение БЖУ, полученных на основе составленной таблицы, представлены в диаграмме №1.

Соотношение БЖУ, установленные нормами, представлены в диаграмме №2

Диаграмма №1.


hello_html_71a7c6a6.jpg


Диаграмма №2








Отсюда следует, что план примерного меню на один день, полностью удовлетворяет потребность пациента во всех необходимых компонентах.


Смысл выдвинутой программы заключается в следующих аспектах:

1.Возможность подобранного рациона, облегчить состояние больного, снять лишнюю нагрузку, оказываемую на его органы пищеварения, и на организм в целом. Задает и поддерживает биохимические циклы.

2.Способность предотвратить развития осложнений и становление заболеваний, в статусе «хронического» обострения.

3.Дает возможность разнообразного, полезного, вкусного рациона.

4.Составляется индивидуально для каждого пациента, учитывая его физические параметры и предпочтения в еде.

5. «Снимает» проблему питания, для лиц с патологиями.






Заключение

1.В работе раскрыты понятия как «Лечебного питания» в целом, так и отдельные заболевания пищеварительной системы, их особенности, и методы борьбы с ними. Рассмотрено применение диетпитания, приведены статистические данные, касающиеся диет и самого лечебного стола.

2.Выдвинута концепция питания для лиц, страдающих монголизмом, найдены альтернативы в питании, составлено персональное меню, соответствующее всем установленным нормам.

Заканчивая длительное изучение человеческого организма, его составляющих, а также процессов, происходящих в нем, мы пришли к выводу:

Наше тело, очень тонкая, особая субстанция, функционирование которой, можно нарушить одним необдуманным поступком.

В наших же интересах, всегда поддерживать ее существование, пополняя «трудновозобновимые ресурсы» всевозможными элементами извне.

Конечно же, то, как человек будет питать свой организм, что он будет закладывать в него, зависит исключительно от него самого, и ни я, никто либо другой, не сможет повлиять на устоявшееся решение индивидуума, относительно его питания, но, если есть хоть малейший шанс, что данная программа поможет определенному человеку, или, может быть улучшит его состояние в дальнейшем, будет своего рода маленькой победой, над данным недугом, так как он требует к себе внимания и, уж тем более, решения!





Список литературы

1.Смолянский Б. Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию. – СПб.: Изд-во «Гиппократ», 1993. – 304 с

2. Бременер С.М. Витамины и их клиническое применение. М., Медицина, 1966

3. Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов

4.  Маршак М.С. Краткий справочник по лечебному питанию. М, Медгиз, 1951

5. Хендерсон Д. М. Патофизиология органов пищеварения. Пер. с англ. – М.-СПб.: Изд-во Бином – Невский диалект, 1999. – 286

Сайты:

1. http://www.iamcook.ru

2. http://pbprog.ru

3. http://www.diagnos.ru


Курс профессиональной переподготовки
Специалист по охране труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Лабиринт
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

«Мы есть то, что мы едим» - Гиппократ.

Ни для кого не секрет, что в двадцать первом веке, почти любой каприз, пожелание, озвученное тем или иным субъектом, может тотчас же воплотиться в жизнь. Приобрести вещь или же продукт какого-либо рода не представляет особого труда, и, как правило, никто из нас не задумывается, или же делает это довольно редко, о том, что попадает в наш организм с пищей и водой. Какую пользу принесут нам потребляемые продукты, и принесут ли ее вообще.

Современный человек может приобрести те гастрономические изыски, какие угодны его душе, и, конечно же желудку, правда в итоге, получить назад здоровый организм и органы пищеварения, он, к сожалению, уже не сможет.

Так как пищеварительная система, дело тонкое, способная длительное время выдерживать натески грубой едой, поступающей в нее, но, когда она дает сбой, на ее восстановление уходит много сил, времени и средств.

Данная работа направления на предупреждение, профилактику, а может быть даже на предотвращение развития пагубных последствий, возникающих в результате неправильного рациона питания.

Отдельным вопросом выносится диетическое питание, в качестве облегчения жизнедеятельности для лиц с монголизмом, способствующего приносить пользу детскому организму и не оказывать на него столь сильное давление, происходящее при употреблении привычной пищи.

1.В работе раскрыты понятия как «Лечебного питания» в целом, так и отдельные заболевания пищеварительной системы, их особенности, и методы борьбы с ними. Рассмотрено применение диетпитания, приведены статистические данные, касающиеся диет и самого лечебного стола.

2.Выдвинута концепция питания для лиц, страдающих монголизмом, найдены альтернативы в питании, составлено персональное меню, соответствующее всем установленным нормам.

Заканчивая длительное изучение человеческого организма, его составляющих, а также процессов, происходящих в нем, мы пришли к выводу:

Наше тело, очень тонкая, особая субстанция, функционирование которой, можно нарушить одним необдуманным поступком.

В наших же интересах, всегда поддерживать ее существование, пополняя «трудновозобновимые ресурсы» всевозможными элементами извне.

Конечно же, то, как человек будет питать свой организм, что он будет закладывать в него, зависит исключительно от него самого, и ни я, никто либо другой, не сможет повлиять на устоявшееся решение индивидуума, относительно его питания, но, если есть хоть малейший шанс, что данная программа поможет определенному человеку, или, может быть улучшит его состояние в дальнейшем, будет своего рода маленькой победой, над данным недугом, так как он требует к себе внимания и, уж тем более, решения!

Общая информация
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону N273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» педагогическая деятельность требует от педагога наличия системы специальных знаний в области обучения и воспитания детей с ОВЗ. Поэтому для всех педагогов является актуальным повышение квалификации по этому направлению!

Дистанционный курс «Обучающиеся с ОВЗ: Особенности организации учебной деятельности в соответствии с ФГОС» от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (72 часа).

Подать заявку на курс

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Лабиринт
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.