Лекции по МДК "Теоретические основы товароведения"

МДК 03.01. ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Модуль - 0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Предисловие.

У

важаемый студент!

Вы приступаете к изучению междисциплинарного курса МДК 03.01. «Теоретические основы товароведения», предназначенной для реализации государственных требований к уровню подготовки выпускников специальности «Коммерция» в рамках изучения профессионального модуля ПМ 03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности товаров». Дисциплина раскрывает обязательный минимум содержания профессиональной образовательной программы «Теоретические основы товароведения».

Цель данного курса – изучение теоретических положений, свойственных всем товарам независимо от их классов, подклассов и групп, а так же приобретение первичных умений применять отдельные методы товароведения и определять основополагающие характеристики товароведения.

На протяжении данного курса мы с вами рассмотрим основные методы товароведения и основные характеристики товаров.  Поэтому, назначение курса «Теоретические основы товароведения» - формирование у студентов фундаментальных товароведных знаний и умений, при наличии которых облегчается усвоение товарных характеристик товаров однородных групп.

Задачи изучения дисциплины:

Ø  изучение основных категорий товароведения; 

Ø  определение основополагающих характеристик товара, составляющих потребительную стоимость, изучение их свойств, показателей, формирующих факторов;

Ø  ознакомление с физическими и физико-химическими свойствами товаров;

Ø  выявление формирующих и сохраняющих факторов;

Ø  овладение умениями рассчитывать показатели ассортимента, оценивать качество и измерять количество товаров, отбирать пробы и определять их достоверность, рассчитывать товарные потери, сопоставлять их с действующими нормами и разрабатывать мероприятия по их сокращению;

Ø  овладение научными знаниями и практическими навыками в области систематизации и кодирования товаров;

Ø  изучение номенклатуры потребительских свойств товаров;

Ø  анализ факторов, влияющих на формирование потребительских свойств и качества товаров;

Ø  приобретение знаний в области сохранения потребительских свойств товаров в процессе транспортирования, хранения, подготовки к реализации и использования;

Ø  овладение методами исследования и контроля качества товаров;

В результате изучения данного курса студент должен:

Уметь:

Ø  оценивать качество товаров,

Ø  диагностировать дефекты и причины их возникновения,

Ø  рассчитывать и анализировать показатели ассортимента и ассортиментную политику, определять действительные потери и нормы естественной убыли,

Ø  разрабатывать рекомендации по сокращению потерь,

Ø  расшифровывать маркировку товаров. 

иметь представление о субъектах и методах товароведной деятельности;

знать: характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их формирование на стадии производства и сохранения при транспортировании, хранении и реализации, а также виды, формы и средства информации о товарах;

Результатом изучения дисциплины «Теоретические основы товароведение» является формирование у студентов следующих компетенций:

• общекультурными компетенциями 

- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней   устойчивый интерес ;

- организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качеств;

- принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
- работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

- самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;
- соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий;

• профессиональных (управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров):

- участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров;
- рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению и списанию;
- оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями;
- классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества;
- контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов;

- обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями;
- производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерения в системные;

- работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

Учебный материал представлен в виде модулей, каждый из которых разбит на учебные элементы (УЭ). Выполнение каждого учебного элемента обеспечит усвоение теоретического материала и приобретение практических навыков. Учебные элементы 2 и 3 являются практическими; они подлежат обязательному выполнению и сдаче в форме двух практических работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения». Рейтинговая система предусмотрена для получения допуска к зачетной работе (не менее 60% правильных ответов по всем модулям).

В подготовке учебных модулей использовалась следующая литература:

Основная литература

1.      Николаева, М. А.  Теоретические основы товароведения [Текст] : учебник для вузов / М. А. Николаева. - М. : Норма, 2008. – 448 с.

2.      Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: учеб. Для нач. проф. Образования- М.: ПрофОбрИздат, 2009-464с.

3.      Товароведение и экспертиза промышленных товаров [Текст] : Учебник / Под ред. А.Н. Неверова. – М. : МЦФЭР, 2006. – 848 с.

4.      Товароведение и организация торговли продовольственных товаров [Текст] : Учеб. пособие / Под ред. А. М. Новикова, Т.С. Голубкина– М. : ПрофОбрИздат, 2006. – 464 с.

Дополнительная литература

1.      О техническом регулировании.  Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ // Российская газета. 2002 г. 31.12.2002 г.

2.      О защите прав потребителей. Федеральный закон от 07 февраля 1992 г. № 2-ФЗ (в ред. Федерального закона от 17 декабря 1999 г. № 212-ФЗ). Сб.   нормативных  документов,   регламентирующих   предоставление услуг. М: 2002 г., с. 7-34.

3.       О  товарных  знаках,  знаках  обслуживания  и  наименованиях  мест происхождения товаров. Федеральный закон от 23 сентября 1992 г. № 3520-1 // Ведомости РФ - 1992 - № 42 - с. 265-301.

        4.Козюлина, Н. С. Товароведение непродовольственных товаров [Текст] : Учебное

           пособие для студентов экономических колледжей и средних специальных учебных

           заведений / Н. С. Козюлина. – М. : Норма, 2005. – 368 с.

5.      Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров [Текст] :  Учебник для вузов / М. А. Николаева. – М. : Норма, 2003. – 480 с.

6.       Отосина, В. М. Практические работы по товароведению продовольственных товаров [Текст] : учебное пособие / В. М. Отосина. – Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 288 с.

7.      Справочник  товароведа:   (Непродовольственные  товары).   В  3-х  т.   Т.   3/Н.   Г. Асутурьян, А. В. Викторов, Е. В. Зайцев и др. — З -е изд.,перераб.  — М.: Экономика,  1999. – 352 с.

8.      Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] : Учебник / Под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. – М. : МЦФЭР, 2006. – 799 с.

Интернет ресурсы:

1.      http://www.znaytovar.ru/new816.html,

2.      http://www.znaytovar.ru/new817.html,

3.      http://www.znaytovar.ru/s/Kachestvo-tovarov.html,

4.      http://www.znaytovar.ru/new2567.html,

5.       

Желаем успехов

в изучении дисциплины!

Итак, приступим к изучению Модуля-0!

Цель: изучение методологических основ дисциплины;  истории развития товароведения; требований к товароведам в современных условиях. 

Вопросы данного модуля:

1.      Предмет и основные понятия товароведения.

2.      Цели и задачи товароведения

3.      Принципы товароведение

4.      История и направления развития товароведения.

5.      Объекты и субъекты товароведной деятельности

6.      Состояние потребительского рынка

УЭ-1. Изучить теоретический материал.

1. Предмет и основные понятия товароведения

Любая наука и учебная дисциплина начинаются с определе­ния основных понятий, изучаемых в ней. В данном модули такими понятиями являются «продукция», «товар» и «то­вароведение». В последующих разделах теоретического курса, а также частных разделах товароведения продовольственных и непродовольственных товаров будут рассматриваются и другие основные понятия, термины и их определения. Однако вначале необходимо рассмотреть именно указанные основные термины.

Итак, основными понятиями в курсе товароведения являются – продукция, товар и товароведение.

Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потребительских потребностей.

Продукции присущи две основные особенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности (должна быть кому- то нужна). При этом деятельность по изготовлению продукции следует понимать в широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но и жизнедеятельность биологических объектов.

Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб, консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрикаты, сырье и комплектующие изделия, но и продукцию природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, вылову, охоте, добыче и т. п. Так, к продукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба.

Продукция, которая соответствует действующим стандартам или техническим условиям, прошла технический контроль, имеет паспорт, сертификат или другие документы, удостоверяющие ее качество, комплектность и сдана на склад, называется готовой.

Готовая продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности) и, обладая потребительскими свойствами, может удовлетворят потребности потребителя.

Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, — продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

Товар – это готовая продукция, предназначенная для  обмена на рынке посредством купли-продажи и удовлетворения потребностей потребителя.

Объектом  «Товароведение» традиционно являются лишь материальные товары. Товар выступает как один из основных объектов коммерческой деятельности. К другим объектам можно отнести услуги, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда, которые являются нематериальной продукцией.

Товар характеризуется потребительскими свойствами, обуславливающими способность товара удовлетворять конкретные потребности. Эти свойства проявляются только в процессе потребления. Потребительские свойства делятся на: социальные (спрос, возможность возникновения дополнительного социального эффекта, свобода продвижения товара от производителя к потребителю); функциональные (терапевтическая эффективность, широта, глубина, скорость наступления терапевтического эффекта), эргономические (антропометрические, физиологические, психологические), эстетические (эстетические показатели упаковки и маркировки), свойства безопасности (побочные действия, противопоказания).

Потребительные свойства товара обуславливают потребительную стоимость товаров. В зависимости от характера потребления различают индивидуальную и общественную потребительную стоимости.

Индивидуальная - это потребительная стоимость продуктов труда, созданных для личного потребления.

Общественная - свойственная продуктам труда, которые созданы для удовлетворения общественных потребностей.

Совокупная общественная потребительная стоимость образуется из единичных потребительных стоимостей.

Товар — сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины — товароведения. Существует множество определений термина «товароведение».

Одно из первых определений товароведения дано И. Вавиловым в  «Справочном коммерческом словаре»: «Товароведение — наука, научающая точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения».

В настольном энциклопедическом словаре, изданном в 1896 г., товароведение определяется как отрасль технологии, имеющая целью «точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление».

Одним из наиболее точных, по нашему мнению, является определение предмета товароведения К. Маркса: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины — товароведения».

В коммюнике Международной теоретической конференции преподавателей высшей школы по вопросам общего товароведения, состоявшейся в сентябре 1962 г. в Лейпциге, зафиксировано следующее определение: «Товароведение представляет собой естественно-научную дисциплину, предметом которой является потребительная стоимость товаров».

Термин “товароведение” состоит из двух слов «товар» и “ведение”. Последнее слово произошло от санскритского veda (веды), что означает «знание», следовательно, товароведение - это знание о товарах.

Итак, подведем итог - товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Предметом товароведения являются потребительские стоимости (товары). «Товароведение» изучает характерные особенности товаров в сфере их обращения и потребления, рассматривая товары в комплексе с учетом факторов и изменений, происходящих с продукцией (товаром) от производства до потребления.

2. Цели и задачи товароведения

Цель товароведения -  изучение основополагающих характеристик товара,  составляющих его потребительную стоимость, а также изменений на всех этапах  товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должна решать следующие задачи:

·         Установление принципов и методов товароведения;

·         Четкое         определение     основополагающих        характеристик, составляющих потребительную стоимость;

·         Систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

·         Изучение свойств и показателей ассортимента для анализа промышленной или торговой организации;

·         Управление ассортиментом организации;

·         Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

·         Оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

·         Выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

·         Определение количественных характеристик единичных экземпляров
товаров и товарных партий;

·         Обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

·         Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и
разработка мер по их предупреждению или снижению;

·         Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до
потребителя;

·         Товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение как научная дисциплина включает общую часть и частное товароведение.

Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающими для его частных разделов. В ней не приводятся товароведные характеристики конкретных групп товаров. Однако без знания теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней. В отдельных подразделах частного товароведения приводится обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров

3. Принципы товароведения.

Любая наука и профессиональная деятельность базируются на определенных принципах.

Принцип (лат. principium — основа, начало) — основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности.

Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие.

1.      Безопасность - основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2.      Эффективность - принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров.

3.      Совместимость - принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. Совместимость товара принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковке, а также оптимального режима

4.      Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуга для использования вместо другого товар, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

5.      Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимозаменяемых товаров, процессов или услуг.

6.      Соответствие — принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. При этом характеристики товаров или процессов производства, транспортирования, хранения, реализации и эксплуатации должны соответствовать регламентируемым требованиям нормативных документов или запросам потребителей.

4. История и направления развития товароведения

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилось, как только начался обмен одних товаров на другие.

Известны описания товароведного характера в работах древнегреческих ученых. Кантона старшего (234-149 гг. до н.э.), Вардона (116-27 гг. до н.э.). Кантон описывал способы хранения и переработки с/х продуктов – винограда, мяса, рыбы. Варон – методы оценки качества молока, сыра, скота.

В средние века развитие естественных наук (физики, химии, биологии) оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знании.

В XVIII в. появились первые самостоятельные работы по торговле и товароведению.

В 1575 г в России вышла: «Торговая книга», где была дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, но отсутствовала систематизация.

Важным этапом в развитии товаведения стала книга, напечатанная в 1756 г И.Г. Ягодовицы «Основы полной торговой системы» - в ней были изложены основы товароведения как области научных знаний.

Ягодовица впервые определил предмет и содержание товароведения, дал определение терминов «товар» и «товароведение».

В XVIII-XIX в товароведение черпает сведения из смежных наук: химии, физики, биологии. В результате была создана основа для перехода от описания товаров к испытаниям их для выявления состава и свойств.

В середине XIX в. издается ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относятся работа академика Моделя «Химическое обследование пищевых продуктов».

В 1856 г Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определения товароведения как науки и описание отдельных товаров.

В 1860 г. появляются классические работы М.Я. Киттары – представлен цикл книг под названием «Публичный курс товароведения». Киттары по праву следует считать одним из основоположников товароведения.

Мощным стимулом развития научного направления товароведения получило открытие в России и за рубежом коммерческих учебных заведении, в учебные планы, которых вводился учебный курс товароведения.

В России преподавание началось в Московском коммерческом училище, открытом в 1772 г.

К концу XIX в России насчитывалось около 400 коммерческих учебных заведений.

Дальнейшим развитие научного товароведения во многом связано с учеными института народного хозяйства – Российская экономическая академия Петровым П.П., Никитинским Я.Я.

В 1906 –1908 – или созданы учебных по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов.

В 30 г происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров.

Традиции основоположников товароведения были продолжены С.А. Ермиловым, Н.И. Козиным, А.А. Колесником, В.С. Грюндером, Г.С. Шлиховым, В.Г. Сперанским, В.С. Смирновым, О.Б. Цеверитиновым, М.А. Габриэлянцем в научных трудах и учебниках  которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов.

На ранних этапах развития товароведения доминировали практические направления – характерны описательные подходы к рассмотрению товаров.

По мере накопления описательной информации и развития естестенно-научных методов оценки качества товаров возникает и развивается научное направление в товароведении.

В 60х-70х гг возникли за рубежом (в Америке о бесполезности товароведения). Они утверждали, что за качество товаров отвечает только производитель. Ослабление контроля за качеством товаров на государственном уровне в начале 90-х годов привело у нас к насыщению рынка некачественными, фальсифицированными, а порой и опасными товарами отечественного и импортного производства.

В результате было принято постановление Правительства РФ «О мерах по защите потребительского рынка РФ от проникновения некачественных импортных товаров» (от 12.07.1996 г №799).

В связи с этим усилился интерес практический торгового работника к товароведным знаниям.

Одним из важнейших является использование в товароведении маркетинговых принципов, в частности, рассмотрение предмета товароведения  не только как объекта коммерческой деятельности, но и как средства удовлетворения реальных и предполагаемых потребностей. Такой подход вызывает необходимость поиска современных путей развития товароведения прогнозирования новых товаров, разработки их характеристик с учетом предполагаемых потребностей.

 Основные этапы развития товароведения

1 Этап - описательный. Становление капитализма XVI - 1 половина ХУШ века. Торговая

книга

2 Этап - товароведно-технологический. Связан с развитием промышленного              производства и торговли и необходимостью объективной оценки потребительских свойств.

3   Этап - товароведно-формирующий. Формировать спрос исходя из потребностей.

4 Этап - 90-е годы. Прогнозирование новых товаров с учетом предполагаемых потребностей.

5. Объекты и субъекты товароведения.

Требования к товароведам.

Объект (от лат. objectum - предмет) - предмет, явление, на которое направлена какая - либо деятельность (15).

Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.

Товары, как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики:

Ø  ассортиментную;

Ø  качественную;

Ø  количественную;

Ø  стоимостную.

    Таблица 1.  Основополагающие характеристики товара

Товар

Основополагающие характеристики

Товарная информация

 

Характеристика — совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров.

Потребительные стоимости - это совокупность полезных свойств товара, способных удовлетворить ту или иную потребность человека.

Ассортиментная характеристика товаров - совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга функциональным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также их качественными характеристиками.

Качественная характеристика товаров - совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Эта характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство - назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.

Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого — отказ потребителя от покупки или потребления небезопасных товаров. Так, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности.

Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Количественные характеристики товаров - совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Основными количественными характеристиками являются общие (масса, длина, объем и пр.) и специфичные (размерные характеристики). Количественная экспертиза предназначена для определения количества товаров в товарной партии или количественных характеристик их единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Единичный экземпляр - отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами (таблетка, ампула, флакон с сиропом). Комплексные упаковочные единицы - совокупность единичных экземпляров (флакон с таблетками, блистер и пр.). Товарная партия - совокупность единичных экземпляров товаров и комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку; в качестве таких признаков могут быть смена или день выработки, отправка одним транспортным средством, наличие одного сопроводительного документа. Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служат основанием для запрета реализации товаров. В ряде случаев допустимы нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами (например, известные установленные нормы отклонений при изготовлении лекарств в аптеках).

Все товароведные характеристики товара непосредственно, но по-разному связаны со стоимостью. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь одним из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.). Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими или эргономическими свойствами).

Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция не характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров.

Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические, социальные, психические и др.), определяя потребительную ценность товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных потребителей и становится товаром.

Стоимостные характеристики товаров не относятся к товароведным.

Субъекты товароведной деятельности.

Субъект - человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей.

Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы - специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Определение термина «потребитель» дано в Федеральном законе «О защите прав потребителей»:

«Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли» (ст. 1).

Определение этого термина в международной практике несколько иное. В международном стандарте МС ИСО 8420 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь» дано следующее определение термина:

«Потребитель - получатель продукции, предоставляемой поставщиком».

Таким образом, в отличие от российского определения термина «потребитель» как конечного покупателя в международной практике потребитель может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар на конечные цели потребления или для производства новых видов продукции или услуг.

В области товароведения товаровед должен знать:

–        Эмпирические   и   аналитические   методы,   что   позволяет   наиболее   рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе товародвижения;

–        Ассортимент,   показатели,   его   характеризующие,   способы   и   этапы   управления ассортиментом;

–        Основные направления развития и совершенствования ассортимента;

–        Номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества;

–        Количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партий;

–        Факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;

–        Виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;

–        Виды, функции, формы и средства товарной информации;

–        Товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Товаровед должен уметь:

–        Классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по различным признакам для более полного удовлетворения спроса потребителя разных сегментов рынка, а также для создания потребительских предпочтений;

–        Определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики организации с учетом направления развития и совершенствования товаров однородных групп;

–        Оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей;

–        Проводить диагностику дефектов, выявлять причину их возникновения для принятия решений о возможности предъявления претензий и материальных исков виновным лицам;

–        Идентифицировать товарные партии, рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными требованиями;

–        Определять приемочные и браковочные числа для проведения приемочно-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными требованиями;

–        Проводить измерения товаров и товарных партий для установления их количественных характеристик при учете на разных этапах товародвижения; учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров, а также для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного сегмента рынка;

–        Регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации;

–        Осуществлять контроль за созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, размещения товаров;

–        Участвовать в выборе наиболее приемлемых видов торгового оборудования;

–        Обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества;

–        Работать с товарно-сопроводительными документами для определения и проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика;

–        Идентифицировать товар с помощью маркировки, расшифровать информационные знаки;

–        Работать с конкретными товарами.

6. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.

Переход России на рыночную экономику внес существенные изменения в производство и потребление продовольственных товаров населением страны, что нашло отражение и на состояние существующего рынка.

В настоящее время все отчетливее проявляются такие тенденции развития рынка продовольственных товаров, как создание и поддержание конкурентной среды между организациями - изготовителями и продавцами, конкуренция между товарами; превышение предложения над спросом; нерегулируемые цены, быстро меняющаяся коньюктура. Все это требует от специалистов умения анализировать и оценивать состояние рынка, прогнозировать его дальнейшее развитие.

Важнейшими критериями оценки состояния продовольственного рынка являются характеристики источников его насыщения, влияющие на объем и структуру предложения товаров, степень насыщенности рынка, а также спрос, зависящий от численности потребителей и их доходов.

Источниками насыщения рынка продовольственными товарами служат
отечественная                 пищевая               и             табачная                промышленность,

сельскохозяйственное производство сырья, необходимого для переработки в пищевые продукты, табачные изделия, а также предприятия общественного питания, зарубежные производители, импортирующие в Россию продукты питания. Отечественное производство продовольственных товаров за последние пять лет имеет тенденцию устойчивого роста. Спад производства по большинству подотраслей пищевой промышленности преодолен, в результате чего рынок в основном насыщается отечественным продовольствием.

Все производимые отечественные продовольственные товары можно условно подразделить на два типа:

ü  товары традиционных российских марок(например, шоколад Аленка, Гвардейский, Бабаевский  водка Столичная, колбаса Московская, Докторская и т. п.);

ü  товары зарубежных торговых марок, производимые в России (напитки Пепси-Кола и Кока-Кола, пиво Бавария и т. п.).

Следует отметить, что за последние годы отечественные производители существенно расширили и модернизировали ассортимент выпускаемых товаров. В результате этого появились относительно новые для российского рынка виды пищевых продуктов (например, питьевая бутилированная вода, йогурты, молокосодержащие продукты, в том числе комбинированное масло и т. п.). Кроме того, в стране выпускается огромное количество аналогичных или даже одинаковых товаров под разными торговыми марками, незначительно отличающихся по сырью, рецептуре и технологии производства. Поэтому потребителю таких товаров трудно выявить различия между ними и отдать свои предпочтения определенным торговым маркам.

Для обеспечения конкурентных преимуществ производители таких товаров прибегают к различным средствам и методам формирования спроса и стимулирования сбыта, в том числе и стимулирования торговых предприятий для увеличения числа продаж.

Насыщенность рынка товарами обеспечивается также за счет импорта. Многие импортные товары создают конкуренцию аналогичным отечественным товарам, однако не все. В этой связи целесообразно разделить все импортные товары на следующие группы:

®  товары, для производства которых в стране нет условий (например, кофе, экзотические плоды и овощи, особые сорта табака и т. п. );

®  товары, для производства которых в России отсутствует сырье (например, какао-бобы) или оно производится в недостаточном количестве (сахар, птица, мясо и мясные товары);

®  товары, аналогичные производимым в стране, но отличающиеся от них качеством и/или торговой маркой (например, французские, испанские и тому подобные вина, французский коньяк, финское или новозеландское сливочное масло).

Российский продовольственный рынок характеризуется широким ассортиментом отечественных и импортных товаров: до 100 тыс. наименований и торговых марок. В этих условиях чрезвычайно важно,

чтобы специалисты магазина - товароведы - знали товароведные характеристики основных групп и видов товаров, а главное, сами могли находить необходимую информацию о них с помощью маркировки и иных средств информации.

Перспективы развития продовольственного рынка России.

Перспективными        направлениями        остаются        обеспечение продовольственной  безопасности   страны,   поддержка   отечественного производителя,                          повышение                     качества,

безопасностии конкурентоспособности продовольственных товаров, предотвращение выпуска и реализации фальсифицированной, контрафактной и некачественной продукции.

Обеспечение продовольственной безопасности страны может быть достигнуто путем оптимизации соотношения между отечественными и импортными товарами. При этом доля последних не должна превышать примерно 1/3 всех товаров при условии достаточности их отечественного производства.

Поддержка отечественного производителя должна осуществляться на государственном уровне путем регулирования экспертно - импортных операций (установление определенного размера квот на ввоз импортных продуктов и сырья, таможенных тарифов и других нетаможенных мер: сертификации, декларирования соответствия и т. п.). Кроме того, такую поддержку могут оказывать и потребители, отдавая свои предпочтения отечественным товарам.

Повышение качества, безопасности и конкурентоспособности отечественных продовольственных товаров позволит создать им потребительские предпочтения и решить такие глобальные проблемы, как обеспечение здоровья потребителей, рациональное использование природных ресурсов и повышение качества жизни людей в целом. Кроме того, улучшение конкурентоспособности выпускаемой и реализуемой на внутреннем и внешнем рынках продукции стимулирует ее сбыт и способствует увеличению рентабельности предприятий пищевой промышленности

Важным перспективным направлением является предотвращение реализации потребителям фальсифицированной и контрафактной продукции. Реализация этого направления возможна путем внедрения производственного контроля на всех этапах товародвижения и включения в него в качестве обязательных процедур идентификации и прослеживаемое™ продукции. Без этого невозможно выявить и предпринять корректирующие меры, противодействующие появлению на рынке фальсифицированных, некачественных или контрафактных товаров.

Вопросы для самоконтроля:

1. Что обозначает термин «товароведение», его определение.

2. Что является предметом изучения товароведения?

3. Назовите основные цели и задачи товароведения.

4. Назовите отличия в понятиях «товар» и «продукция».

5. Назовите основные критерии потребительского рынка России. Источники насыщения.

6. Охарактеризуйте основные принципы товароведения и их значимость в товароведной деятельности.

7. Чем общая часть товароведения отличается от частной?

8. Что является объектом товароведной деятельности

9. Назовите основополагающие характеристики объекта товароведения, указав их отличительные признаки.

10. Перечислите субъекты, занимающиеся частично или полностью товароведной деятельностью.

11. Укажите основные требования к знаниям и умениям товароведа (коммерсанта)

Конец модуля 0.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ