Лекция "Введение в лисциплину"

Лекция

ВВЕДЕНИЕ В ДИСЦИПЛИНУ.

План

1.Основные понятия.

2.Предмет, цели и задачи товароведения.

3.Принципы и методы товароведения.

4.Объекты и субъекты товароведения.

5.Этапы развития товароведения как науки.

1.     Основные понятия

Товароведение - прикладная экономическая дисциплина, изучающая полезные свойства продуктов труда, классификацию, стандартизацию, закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру, факторы, обусловливающие качество товаров, способы его контроля и оценки, условия сохранения товаров при их транспортировании и хранении. Данное определение приводит «Советский энциклопедический словарь».

Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось в процессе развития товарного производства, когда создаются блага, удовлетворяющие потребности людей. Но потребности людей удовлетворяются не только продуктами, созданными на производстве. Благо - это любой объект потребления, материальный и нематериальный, способный удовлетворить определенные потребности человека или быть использованным для соответствующих целей производителем. В рыночной экономике обычные (хотя и неточные) названия благ - товары и услуги.

В настоящее время существовавшие ранее различия между товарами, удовлетворяющими личные и общественные потребности, почти отсутствуют (например, самолеты, яхты и др.). В сферу рассмотрения товароведения целесообразно также включить такой объект, как услути, так как к ним применим научный аппарат товароведения. Услуги обладают полезностью, имеют показатели качества.

Для того чтобы товары и услуги могли удовлетворить потребности людей, т.е. быть благами, они должны обладать полезностью. С позиции экономической теории полезность определяется как удовлетворение, получаемое потребителем в результате использования приобретенного им блага (в данном случае товара). Однако полезность - это не только субъективное удовольствие или польза, получаемая человеком от потребления товара или услуги. Это скорее научная концепция, объясняющая распределение денежных средств потребителей между товарами и услугами, приносящими удовлетворение. Именно полезность превращает продукт труда в товар, который обладает потребительной стоимостью.

Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь следует рассматривать как полезность товара, т е. способность товара удовлетворять определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость - это экономическая категория, проявляющаяся при использовании блага, оценка желанности блага, которая в денежном выражении превышает цену этого блага. Таким образом, у потребительной стоимости есть реальная основа для измерения. Этой основой служат соотношения потребительной стоимости и денежного выражения стоимости - цены. Например, цена свежею хлеба, купленного вечером у метро, заметно выше, чем в булочной, где его испекли и где он был куплен изначально. Покупатель, спешащий домой с работы, имеет возможность выбора: покупать батон в булочной, расположенной не по пути домой, сэкономив деньги, или у метро, сэкономив время. Принятие решения о покупке хлеба с переплатой в этой ситуации зависит от субъективных факторов: как каждый из потенциальных покупателей соизмеряет относительную ценность для него сэкономленных сил и времени, с одной стороны, и денежной суммы, которую ему придется заплатить сверх цены булочной за достижение такой экономии - с другой.

Под продукцией понимают результат деятельности или процессов. Результатом деятельности может быть услуга, а результатом деятельности и процессов является товар Товар - сложное многоплановое понятие. Товар - наиболее конкретный носитель материальной и духовной культуры общества, наиболее верный индикатор экономической силы производителя Товар - это продукт труда, производимый для удовлетворения человеческих потребностей и реализуемый в результате продажи или обмена. Товар представляет собой диалектическое единство меновой и потребительной стоимости.

Меновая стоимость характеризует товар сточки зрения его обмена на другие вещи в определенных пропорциях, т.е. меновая стоимость - это пропорция обмена. Меновая стоимость товара определяется общественно необходимым трудом, затраченным на его производство. Денежным выражением меновой стоимости является цена.

Таким образом, под потребительной стоимостью товара понимают максимальную пользу, которую товар приносит потребителю. Причем эта польза может носить материальный и нематериальный характер

Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется лишь при потреблении или эксплуатации товара, так как лишь при эксплуатации или потреблении товара можно оценить полезность.

Термин эксплуатация относится к товарам, которые в процессе использования расходуют свой ресурс (одежда, обувь, бытовая техника и т. п.). Например, обувь в процессе эксплуатации изнашивается. Термин потребление относится к товарам, которые в процессе использования расходуются сами (продукты питания, стиральные порошки, лакокрасочные товары и т.п.).

Каждый товар обладает множеством свойств. Однако его потребительную стоимость формируют свойства, которые обусловливают полезность. Эти свойства принято называть потребительскими.

Потребительная стоимость товара проявляется в момент использования. Если товар не используется, то он будет обладать не реальной, а потенциальной потребительной стоимостью Потенциальная потребительная стоимость отражает многообразие возможностей производителя, а реальная - многообразие запросов потребителей.

Например, мебель, выпущенная на фабрике и хранящаяся на складе из-за отсутствия на нее спроса, обладает потенциальной потребительной стоимостью. Мебель обладает и меновой стоимостью, так как для ее производства был затрачен общественно необходимый труд. Таким образом, потребительная стоимость в зависимости от характера проявления может быть потенциальной и реальной.

В зависимости от характера потребления продуктов труда потребительную стоимость подразделяют на индивидуальную и общественную.

Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а для личного потребления. Эти продукты труда не попадают в сферу обращения, не приобретают форму товара, а потому не являются объектом товароведения. Потребительные стоимости этих продуктов труда оцениваются с позиций не общественных, а индивидуальных потребностей их создателей, что и определяет их название.

Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам труда, которые созданы не для личного потребления производителя, а для других членов общества. Она оценивается с позиций общественных потребностей. Потребление товаров по своей сущности имеет общественный характер. Производимые товары служат для удовлетворения потребностей общества. Однако, хотя потребление и носит общественный характер, оно проявляется в личной форме или в форме семейного потребления (бытовая техника, продукты питания и т.п.), т. е. потребительная стоимость товаров в целом удовлетворяет потребности общества, но каждый paз это удовлетворение индивидуально для каждого члена общества.

Таким образом, по уровню удовлетворяемых потребностей различают, единичную общественную потребительную стоимость (единичная потребительная стоимость, потребительная стоимость) и совокупную общественную потребительную стоимость

Единичная потребительная стоимость связана с удовлетворением личных потребностей отдельного человека или его семьи при потреблении единицы изделия. Она свойственна единице товара или набору товаров, предназначенному для удовлетворения какой-либо потребности человека.

Совокупная общественная потребительная стоимость товаров создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп. Она присуща большому количеству товаров определенного вида и проявляется через суммарные единичные потребительные стоимости, т. е. степень удовлетворения потребностей зависит не только от качества товара, но и от его количества. Например, в условиях перепроизводства или снижения платежеспособного спроса населения часть товаров может потерять свою реальную потребительную стоимость и превратиться в бесполезный для общества продукт труда. Общественная потребительная стоимость товаров определяется их качеством и количеством. Следовательно, у общественной потребительной стоимости товаров есть качественные и количественные характеристики.

Предметом изучения товароведения является материально вещественная сторона потребительной стоимости, а социально экономическая сторона является объектом изучения ряда экономических дисциплин, а также товароведения.

Любая наука и учебная дисциплина начинаются с определения основных понятий, применяемых в ней. В данном курсе такими понятиями являются продукция и  товар. В последующих разделах теоретического курса, а также частных разделах товароведения продовольственных и непродовольственных товаров рассматриваются и другие основные понятия, термины и их определения. Однако вначале необходимо рассмотреть именно указанные основные термины

Продукция - материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей

Следовательно, продукции присущи две основные особенности, во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности (должна быть кому-то нужна). При этом деятельность по изготовлению продукции следует понимать в широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но и жизнедеятельность биологических объектов.

Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб, консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрикаты, сырье и комплектующие изделия, но и продукцию природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, вылову, охоте, добыче и т. п. Так, к продукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба.

Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, - продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

Товар - материальная продукция, предназначенная для купли-продажи.

Таким образом, товар выступает как один из основных объектов коммерческой деятельности. К другим объектам можно отнести услуги, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда, которые являются нематериальной продукцией.

2. Предмет, цели и задачи товароведения

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Цель товароведения - изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:

- четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;

- установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

- систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

- изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

- управление ассортиментом организации;

- определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

- оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных,

- выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

- определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

- обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

- установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

- информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

- товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Кроме того, основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, потому что учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами. Товароведение далеко не единственная учебная дисциплина, необходимая для профессиональной подготовки специалистов экспертов, товароведов, коммерсантов, маркетологов и др. Она связана с другими дисциплинами межпредметными связями предшествующими, сопутствующими и последующими.

Предшествующими связями товароведение соединено с рядом естественно-научных и математических дисциплин - физикой, химией, биологией, микробиологией, математикой, а также с общепрофессиональной дисциплиной - основы стандартизации, метрологии и сертификации. Знания этих дисциплин необходимы для более глубокого понимания и оценки потребительских свойств товаров, их изменений при производстве и хранении.

Одновременно товароведение является базовой учебной дисциплиной для многих общепрофессиональных и специальных дисциплин - организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского учета, маркетинга и др. Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные связи

Разделы товароведения потребительских товаров. Товароведение потребительских товаров включает общую часть, частное товароведение.

Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения. В ней не приводятся товароведные характеристики, конкретных групп товаров. Однако без знания теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней. В отдельных подразделах частного товароведения приводится обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров

Изложение этого материала целесообразно проводить по унифицированной схеме понятие о товарной группе или виде товаров; краткая характеристика наиболее значимых для данного товара потребительских свойств (назначение, надежность и т. п.), частная классификация и ассортимент; факторы, формирующие качество, оценка и градации качества, факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации (если это имеет значение для конкретного товара), средства информации о товаре (маркировка)

Приведенная схема не регламентирует строго указанный перечень составных элементов и последовательность их изложения Она может быть изменена и дополнена с учетом особенностей характеристик конкретных товаров или их ассортиментных групп

Объектами изучения в частных разделах товароведения могут быть не только потребительские товары, но и товары промышленного назначения (сырье, средства производства), сельскохозяйственная продукция, фармацевтические товары я лекарственное сырье. В некоторых сельскохозяйственных и технологических вузах, колледжах и техникумах уже введено преподавание указанных частных разделов товароведения

Такой подход не случаен и диктуется теми социально-экономическими преобразованиями, которые происходят в стране. Переход к рынку требует иного отношения к запросам потребителя и к товару, как средству их удовлетворения. Поэтому уже недостаточно в технологических и сельскохозяйственных вузах изучать только технологию производства продукции Необходимо досконально знать конечный результат этого производства - товарную продукцию или товар, а также потребности в ней.

3. Принципы и методы товароведения

Любая наука и профессиональная деятельность базируются на определенных принципах.

Принцип - основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности.

Принципами товароведения являются, безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация.

Безопасность - основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

Безопасность одновременно является одним из обязательных потребительских свойств товара, которое рассматривается как риск или ущерб для потребителя, ограниченный допустимым уровнем.

С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда и др.

Таким образом, принцип безопасности является важнейшим в товароведной деятельности.

Эффективность - принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

Этот принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы.

Совместимость - принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействии.

Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима. Совместимость деталей, комплектующих изделий при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров - непременное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей. Так, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. Так, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока, это имеет значение в первую очередь для потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.

Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.

С учетом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории (систематические категории), составить систему, построенную по определенному плану.

Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование Он широко применяется в товароведении. На этом принципе базируется изложение учебной информации во всех разделах «Товароведения пищевых продуктов» и «Товароведения непродовольственных товаров».

Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированными целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

Методы товароведения позволяют решить задачи товароведения. Методы, применяемые в товароведении можно разделить на общие и специфические.

Общие методы определяют наличие общих подходов к научному освоению вопросов связанных с потребительной стоимостью, потребительскими свойствами, качеством, дают общую методологическую базу для исследований. Эти методы могут определить методологические подходы и направления исследований товароведения.

Связь товароведения с философией находит свое выражение в общих методах товароведения, проявляя себя на всех этапах развития товароведения как науки.

Общие методы товароведения. Эти методы объединяют позитивистский, структуалистический, диалектический, а также синтетические методы товароведения.

Позитивистский метод основывается на философии позитивизма (позитивной философии) признающей главным источником знания, конкретные эмпирические науки не нуждающиеся в собственно методологическом обосновании

Для позитивистского метода (подхода) характерны:

- феноменализм (отражение конкретных факторов как явлении);

- верификация (непосредственное сведение научных знании к конкретным);

- прагматизм (значимость знания в зависимости от узкопрактических последствий).

Позитивистский подход широко использую формально логические методы которые носят универсальный характер (особенно в неопозитивистской и постпозитивистской трактовках):

- инсрументализм (сведение научных понятий к функциям инструментов анализа);

- oперационализм. или операционный анализ (определение научных понятии лишь через описание операции производимых с данными понятиями);

- экспликация (описание явлений посредством использования формализованных математических методов и моделей);

- ситуационный анализ или «полевые исследования» (анализ конкретно складывающихся ситуаций)

В товароведении позитивистский метод во всех его разновидностях по получил широкое распространение. Это проявилось при исследовании и контроле качества, активном использовании математического моделирования, поиске решений в конкретных ситуациях и т. д.

Кроме перечисленных позитивистский подход можно реализовать методами эмпирической верификации - статистическим и графическим Статистический метод использует данные математической статистики и применяется при обработке результатов испытаний отборе проб выборочном контроле качества.

Графический метод предполагает представление данных в виде гистограмм, диаграмм, графиков Он позволяет обнаружить и проанализировать взаимосвязи между исследуемыми характеристиками.

Структуалистический метод акцентирует выявление структуры системы, т. е. ее внутреннее строение, совокупность отношений между ее элементами. Характерные черты этого метода стремление к упорядоченности элементов, приоритет структуры системы над содержанием ее элементов, понимание объективности явления только через его включение в структуру, исключение из системы всего неструктурного как «изнанки системы» и т. п.

Широко используя целый ряд обозначенных выше формально логических методов, структуалистический метод включает в себя:

- структурно-функциональный анализ, отражающий взаимосвязь содержания элементов структуры и выполняемых ими функции (акценты на взаимосвязи могут быть разными);

- принцип иерархичности стpyктyp (признание субординированности элементов системы в том числe с ориентацией на достижение определенной цели);

- метод «бинарных оппозиции» (использование парных категории «потребитель - производитель»; «спрос - предложение» и т. п.);

- рекомбинацию (использование разнообразных сочетаний и перегруппировок имеющихся основополагающих элементов ей системы) и др.

В товароведении структуалистический метод получил заметное развитие, например в определении классификации товаров; разделении товаров на группы, подгруппы, виды и т. п., разграничении свойств на простые и сложные; делении показателей качества на единичные и комплексные

Реализация структуалистического метода сопряжена с опасностью схематизма, невниманием к взаимосвязям, отстраненностью oт явлений, не вписывающихся в структурные порядки.

Диалектический метод связан с диалектикой, как наукой о наиболее общих законах развития природы, общества и мышления.

Диалектика отражает процесс развития, показывая его закономерный характер Развитие трактуется тремя основными законами диалектики переход количества в качество и наоборот, единство и борьба противоположностей, отрицание отрицания Важнейшим принципом движения, внутренним импульсом развития признается диалектическое противоречие, т.е. соотношение между двумя взаимообусловленными и отрицающими друг друга сторонами (противоположностями), присущими предмету или его частям. «Разрешение» противоречия приводит к появлению нового отношения (повои категории) и т. д.

Диалектический метод использует следующие основные специфические методы познания реального мира: восхождения от абстрактного к конкретному, единства логического и исторического, системный.

Метод восхождения от абстрактного к конкретному определяет систематизацию понятий (категорий) в рамках целостной системы, теоретическое воспроизведение целого. Движение от абстрактного к конкретному - одновременное движение от части к целому, от простого к сложному, oт общего к особенному и единичному, о неразвитого к развитому на основе принципов и законов диалектики (прежде всего диалектическое противоречие).

Метод единства логического и исторического сводится к тому, что логическое (теоретическое) исследование предмета отражает реальный исторический процесс развития. Логическое не является точной копией исторического: в нем история как бы освобождается от случайных форм, воспроизводится в ее наиболее значимых, объективно необходимых звеньях.

В основе системного метода лежит исследование объектов как систем. Этот метод ориентирует исследование объекта на раскрытие его целостности, выявление многообразия типов связей , сведение их в единую целостную картину. Целостное представление о предметной среде может быть создано на основе приведения в единое целое различных аспектов исследования, что возможно на основе системного подхода к ее изучению. В решении этого вопроса следует исходить из представления о целостной системе на основе принципа интеграции ее различных свойств.

Синтетические методы подразумевают использование в товароведении методов других научных дисциплин. Это связано со стремлением преодолеть имеющиеся в рамках одной наукиодносторонние подходы. В результате расширяются возможности товароведных исследований, однако возможна потеря их целостного характера.

Специфические методы предписывают использование конкретных инструментов, средств, приемов, с помощъю которых исследуются различные стороны и аспекты товароведения. К этим методам можно отнести:

анализ (деление объекта исследования – товара на отдельные элементы со своими свойствами) и синтез (соединение отдельных элементов в единое целое, например потребительских свойств в качество);

индукцию (движение от частного к общему, например выборочный метод контроля качества) и дедукцию (движение от общего к частному);

абстракцию (выделение существенных свойств товара при отвлечении от других свойств), допущение (при прочих равных условиях), обобщение (общие, в том числе усредненные или наиболее вероятные, характеристики) и др.

Указанные методы следуют в основном из формальной логики и могут быть обозначены как формально-логические.

Поиск новых методологических подходов, применяемых в товароведении, продолжается.

4. Объекты и субъекты товароведной деятельности

Объект - предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары Различия между указанными видами деятельности заключаются в широте охвата объекта Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения {сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т. п.).

Коммерческая деятельность отличается большей широтой охвата объектов, включает не только товары, но и услуги (основные и вспомогательные), ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения.

Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические, социальные, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.

Потребности людей постоянно изменяются под влиянием многочисленных факторов природных, социально-экономических, научно-технических и др. Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых товаров и услуг как средств их удовлетворения.

Субъект – человек, познающий внешний мир (объект) и воздействует на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы – специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю этой категории специалистов приходится 25….30% всех руководителей и специалистов в торговле.

Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы – специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара. А также запросов потребителей.

Товароведы осуществляют профессиональную деятельность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Товароведы входят в состав отделов: коммерческих, реализации или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций. Но все же больше всего этих специалистов работает в торговле (оптовой и розничной) и общественном питании).

5.Этапы развития товароведения как науки

Первоначально необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась в тот момент, когда люди начали осуществлять обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, ряд товаров (меха, золото, серебро, бобы какао), наиболее ценных и обладающих длительной сохраняемостью, еще до появления металлических и бумажных денег выполнял функции эквивалента обмениваемых товаров.

Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя, или потребительной стоимостью.

Первый этап развития товароведения имел практическую направленность и носил эмпирический характер, происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений. В этот период развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Поэтому информация о товарах появлялась в работах, посвященных сельскому хозяйству.

Так описания товароведного характера встречаются в работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234 - 149 гг. до н. э.), Варрона (116 – 27 гг. до н. э.), Колумеллы (1 в. н. э.), Плиния Старшего (23 или 24 – 79 гг. н.э.).

Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов(винограда, мяса и рыбы); Варрон – методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла – способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

Капитальной работой того времени является «Естественная история», написанная Плинием и изданная в 37 книгах. В ней даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Впервые в этой работе рассматривается вопрос о применении различных способов хранения в зависимости от климатических условий.

В средние века развитие естественных наук (физики, химии, биологии) оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний. Наряду с работами описательного характера, в этот период, появляются труды, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М. Себициуса (1630 г.), в котором дано описание многих пряностей, а также способов приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способов удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса.

В восемнадцатом веке наметилась дифференциация многих наук, в результате чего формируется научная терминология, являющаяся специфическим языком каждой науки. Также разрабатываются собственные методы исследований (испытаний).

Для развития товароведения, как научного направления, большое значение имели работы Бургаве (1668 – 1738 гг.), в которых разработаны основы химического анализа пищевых продуктов, а также К. Линнея (1707 – 1778 гг.), Бюффона (1707 – 1788 гг.), Жюсье (1699 – 1777 гг.), систематические исследования которых в области биологии послужили основой разработки научной классификации товаров.

В шестнадцатом веке появляются первые специализированные книги по торговле и товароведению. В 1575 году в России вышла «Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати всему цену и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». Авторы данной рукописи не известны. В книге дана подробная характеристика ряда товаров, в том числе экспортно – импортных (меда, воска, зерна, жиров, мехов, пеньки и т. д.). Недостаток товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках того времени, - это ее описательный характер и отсутсвие какой – либо систематизации.

Большой вклад в развитие товароведения внес И.Г. Людовицы, автов книги «Основы полной торговой системы» (1756 г.). Здесь впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Второе издание данной книги указывает на широкое признание современников. В 1789 году этот труд был издан в России под названием «Начертание полной купеческой системы купно с начальными основаниями торговой науки с приобретением краткой истории о торговле» (части 1 и 2). Сам факт перевода на русский язык и издание книги Людовицы говорит о том, что к концу восемнадцатого века в России сложилось сословие купцов, нуждавшихся в товароведных знаниях.

Автор впервые определил предмет и содержание товарооведения, а также дал определение терминов «товар» и «товароведение».

Несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно–технологический характер. Основное место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.

В восемнадцатом – девятнадцатом веках товароведение черпает сведения из смежных наук: химии, физики, биологии, агрономии, которые в это время начинают интенсивно развиваться. Большое значение в развитии товароведения сыграли работы Ф.В. Зуева, А.Т. Болотова, Н.Я. Озерецковского, И.Я. Биндгейма, Б.А. Энгельмана, М.Г. Левковича и др. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. Стоит упомянуть работы Менделеева по способам рафинации этилового спирта, Левшина – по способам обработки и хранения растительных масел, Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов, и др. Таким образом постепенно была создана база для перехода от описания товаров к испытаниям их для выявления состава и свойств, а также причин, вызывающих изменение свойств товаров при переработке и хранении, для накопления и углубления знаний о них.

В этот период появляется множество публикаций товароведного характера, большинство из них – на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», который издавался с1765 по 1915 г. Здесь были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов (молока, жира, мяса, зерна и др.).

В середине девятнадцатого века издается ряд капитальных трудов по товароведению. Это работа академика Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», где приведены сведения о химическом составе отечественных продуктов питания; «Справочный коммерческий словарь» И. Вавилова, 1856 года издания, в котором автор дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров; книга А. Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей». Отдельно стоит сказать о монографии проф. А.Н. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков», изданной в 1859 году, где было дано «сжатое, но точное понятие о составе и свойствах сырых и обработанных товаров, химическое исследование их достоинств, открытие примесей». Нужно сказать, что многие из описанных способов подделок (фальсификаций) продуктов питания и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и наши дни.

В 1860 году в свет выходит цикл книг под единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1 – 4) М.Я. Киттары, где были изложены научные основы товароведения.

М.Я. Киттару, профессора Московского и Казанского университетов, испектора Московской академии коммерческих наук, следует считать основоположником товароведения, он – автор первого учебника по товароведению. По его инициативе в Московской академии был введен самостоятельный учебный курс «Товароведение». М.Я. Киттара был широко эрудированным ученым. Он разработал вопросы сушки пищевых продуктов, спиртового брожения, работал по технологии кожи, текстильных изделий и других непродовольственных товаров. Также необходимо отметить, что за рубежом товароведение изучалось вместе с технологией, а в учебнике Киттары были не только поставлены теоретические вопросы товароведения ,но и показаны конкретные варианты их решения.

За рубежом в 1878 году выходит многотомный труд И. Бенига «Химия пищевых и вкусовых продуктов человека», который приобрел широкую известность и использовался в руководствах по товароведению.

Первоначально преподавание товароведения растительных, животных и фармацевтических материалов было начато в Падуанском университете, где в 1549 г. была учреждена кафедра товароведения. Преподавание в Геттингенском университете началось в 1774 г., в Венском политехническом институте – в 1866 г., в Будапештской коммерческой академии труда – в 1877 г.

В России преподавание товароведения было начато в Московском коммерческом училище в 1772 году, а в 1799 году было переведено в С.-Петербург. В 1804 году в Москве появилось новое коммерческое училище. Но в этих учебных заведениях товароведение преподавалось вначале как часть учебного курса физики и химии. И лишь с 1842 года в коммерческих учебных заведениях товароведение стали изучать как самостоятельную учебную дисциплину.

К началу двадцатого века в России насчитывалось уже 400 коммерческих учебных заведений. В Москве, Петербурге и Киеве были открыты торговые институты с экономическим и товароведным отделениями, имевшие товароведные лаборатории, оборудованные современными по тем временам приборами для испытаний и оценки качества потребительских товаров.

В дальнейшем развитие научного товароведения во многом связано с учеными этого института: П.П. Петровым (1850 – 1928 гг.), Я.Я. Никитинским (1854 – 1924 гг.), Ф.В. Церевитиновым (1877 – 1947 гг.). В 1906 – 1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. Позднее этот учебник был переработан, значительно расширен и вышел в 1914 – 1915 гг. уже в четырех томах. Этот учебник выдержал несколько изданий и долгие годы служил основой подготовки многих поколений товароведов.

В 30-е годы происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами.

В 1933 году вышла книга М.С. Бродского и Г.Р. Корек «Основы товароведения», в которой была предпринята попытка использовать знания смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Эта книга оказала влияние на дальнейшее развитие товароведения.

Многократно издавались с изменениями и дополнениями учебники по товароведению. Так, четырехтомный учебник «Товароведение пищевых продуктов» выдержал два издания (в 1938 г. и в 1949 г.).

Под редакцией проф. Смирнова В.С. в 1941 году был издан, а затем и дважды переиздан (в 1946 г. и в 1954 г.) учебник по товароведению пищевых продуктов для экономических факультетов.

В конце 50-х – начале 60-х годов выходят отдельными книгами учебники по разным разделам товароведения. В период с 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три - четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных ВУЗов, а также для техникумов.

Учебники по товароведению промышленных товаров вышли в свет в девяти книгах в 1957-1962 гг.

Одновременно с учебной литературой в СССР издавалось много справочной и научно - практической товароведной литературы, внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Были изданы многотомный «Товарный словарь» (1947 г.), «Справочник товароведа продовольственных товаров» в двух томах (1968 г., 1980 г. и 1987 – 1988гг.), серия книг «Контроль качества товаров в торговле» (1-е издание – 1976 – 1978 гг. и 2-е издание – в 1985 – 1988 гг.). Кроме того, были изданы крупные научные монографии: Церевитинов Ф.В. «Химия плодов и овощей» (1-е издание – 1933 г., 2-е –1949 г.), Колесник А.А. «Факторы длительного хранения плодов и овощей» (1957 г.), Козин Н.И. «Химия и товароведение пищевых жиров» (1-е издание – 1939 г.,2-е – 1947 г., 3-е – 1958 г.), Рукосуев А.Н. «Основы товароведения хлебных продуктов» (1966 г.), Сперанский В.Г. «Биологические основы сохраняемости плодов и овощей» (1964 г.) и др.

В развитие товароведения продовольственных товаров внесли свою лепту С.А. Ермилов, Н.И. Козин, А.А. Колесников, Ф.В. Касаткин, В.С. Грюнер, Г.С. Инихов, В.Г. Сперанский, В.С. Смирнов, С.Н. Бруев, Г.Г. Скобанский, И.Ф. Крюк, А.И. Гримм, А.Н. Рукосуев, О.Б. Церевитинов, М.А. Габриэльянц, Л.Н. Ловачев и др.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте определения терминам «продукция», «товар», «потребительная стоимость».

2. Каковы цели и задачи товароведения как науки?

3. Каковы принципы товароведения?

5. Что является объектом товароведной деятельности?

6. Кто является субъектом товароведной деятельности?

7.Охарактеризуйте методы, применяемые в товароведении.

8. Каковы этапы развития товароведения как науки?