Мастер класс "РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ"

         Требования к меню:

- полноценность пищи;

- полезность;

- разнообразие;

- пища должна легко и полностью усваиваться.

       Для того чтобы правильно, рационально питаться желательно, заранее составлять меню – перечень блюд. Это помогает разнообразить и правильно регулировать состав пищевых веществ.

      Число приёмов пищи: 3 – 5 раз в день.

      Завтрак должен быть плотным и калорийным.     

      Обед может включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. Закуска перед первым блюдом способствует выделению желудочного сока, а значит лучшему перевариванию мясных и рыбных блюд. На закуску рекомендуются салаты и винегреты либо из сырых, либо из вареных овощей, заправленные растительным маслом. Первое блюдо – суп мясной, рыбный, на курином бульоне, вегетарианский. Второе блюдо – отварное или тушеное мясо, рыба с гарниром из овощей или круп. Если суп был заправлен вермишелью или крупой, рекомендуется гарнир ко второму блюду готовить из овощей и наоборот. На сладкое - кисель, компот, желе.

      Полдник может состоять из стакана молока, кефира с булочкой, фруктов.

      Ужин должен быть легким – крупяное, овощное, твороженное блюдо, чай или молоко.

       Рассчитать калорийность пищи можно составляя пропорцию,

например: калорийность 100 г картофеля – 110 ккал, а для приготовления блюда необходимо 135 г, значит это Х калорий. Составим пропорцию: 100 г – 110 ккал

                                        135 г – Х, отсюда

Х=135х110/100

Х=148,5

Памятка

для составления меню и

подсчёта калорийности блюд

Борщ украинский
Свекла	30
Капуста свежая	20
Картофель	40
Морковь	10
Петрушка (корень)	4
Лук репчатый	7,5
Чеснок	0.7
Томатное пюре	7,5
Мука пшеничная	1,5
Шпик	2,5
Кулинарный жир	5
Сахарный песок	2,5
Перец сладкий	5

Сырники со сметаной и сахаром
Творог	166,5
Мука пшеничная	22,5
Яйца	5,6
Маргарин	5,6
Сахарный песок	11
Сметана	25

Баклажаны тушёные с помидорами
Баклажаны	135
Помидоры	100
Масло растительное	15
Соус “Южный"	40
Чеснок	2

Макароны, запечённые с сыром
Макароны	190
Сыр	15
Маргарин	12

Капуста жареная
Капуста белокочанная	270
Маргарин	8

Морковь тушёная с черносливом
Морковь	212
Маргарин	15
Чернослив	60
Сахарный песок	7

Овощное рагу
Картофель	40
Морковь	25
Кабачки	25
Петрушка (корень)	5
Капуста цветная	40
Горошек зеленый консервированный	15
Лук репчатый	15
Соус томатный	30
Кулинарный жир	8
Чеснок	2

Яблоки печёные
Яблоки	120
Сахарный песок	10
Масло сливочное	1

Тыква в молочном соусе
Тыква	180
Молоко	100
Масло сливочное	15
Мука пшеничная	11
Сахарный песок	20http://pbprog.ru/products/pitanie.php

Макароны с брынзой
Макароны	200
Сыр брынза	20
Маргарин	10

Сельдь с отварным картофелем
Сельдь	40
Картофель	150
Масло сливочное	14

Каша гречневая
Крупа гречневая	95
Масло сливочное	15

Каша рисовая вязкая
Крупа рисовая	45
Масло сливочноеhttp://pbprog.ru/databases/foodstuffs/10/54.php	15

Каша перловая
Крупа перловая	33.3
Масло сливочное	15

Кролик тушёный в сметанном соусе
Кролик	70
Кулинарный жир	5
Сметана	50
Мука пшеничная	15
Картофель отварной	70

Курица отварная с гарниром
Курица	100
Лук репчатый	15
Каша гречневая	54.55
Соус красный основной	100
Кулинарный жир	5
Мука пшеничная	10
Томатное пюре	20
Морковь	20
Лук репчатый	5
Сахарный песок	5

Компот из яблок
Яблоки	56
Сахарный песок	20
Вода	203
Кислота лимонная	0.2

Компот из кураги
Курага	37
Сахарный песок	20
Вода	203
Кислота лимонная	0.2

Омлет натуральный
Яйца	100
Молоко	125
Масло сливочное	5
Соль	5

Омлет фаршированный овощами
Яйца	100
Молоко	125
Масло сливочное	15
Соль	5
Фасоль свежая	52
Сметана	25

Кисель из кураги
Курага	20
Сахарный песок	20
Крахмал картофельный	9
Кислота лимонная	0.2
Вода	220

Кисель клюквенный
Клюква	20
Вода	220
Сахарный песок	20
Крахмал картофельный	9

Мастер – класс «Рациональное питание – залог здоровья»

Слайд 1 (Ролик)

Слайд 2

Тема сегодняшнего мастер класса «Рациональное питание – залог здоровья». Что же такое рациональное питание?

Слайд 3(Ролик)

Слайд 4

Вопрос: Какие три принципа лежат в основе рационального питания? (1. умеренность, 2. разнообразие, 3. режим приёма пищи)

Слайд 5(Ролик)

Слайд 6 ( таблица – Дневные нормы калорий в зависимости от физической активности и возраста)

Рациональное питание строится с учетом пола, возраста, тяжести труда, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей каждого человека.

Энергетическая ценность продуктов питания измеряется калориями, единицами измерения энергии.

Слайд 7

1г. жировых веществ– 9 ккал

1г. белковых веществ– 4 ккал

1г. углеводов– 3,75 ккал

Все пищевые продукты по калорийности подразделяют на 4 группы:

Слайд 8

Калоригены (400-900 ккал в 100г продукта) – жир свиной, сахар, шоколад, сухари, печенье, сырокопченые колбасы, масло сливочное.

Высококалорийные продукты (260-400 ккал) – хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия, творог, сметана, варенье, мороженое.

Калорийные продукты (100-260 ккал) – нежирное мясо, рыба, сливки, хлеб ржаной.

Малокалорийные продукты (до 100 ккал) – овощи, фрукты, ягоды, молоко, морская рыба.

Потребность человека в энергии приближённо равна 2500 – 2900 ккал в сутки.

В каждом организме израсходованные калории должны быть восстановлены равноценным количеством принятых с пищей. Если здоровый человек зримо худеет или полнеет, нужно скорректировать баланс энергии, пересмотреть содержание рациона.

Слайд 9 (Ролик)

Этот принцип мы должны учитывать при составлении меню.

При составлении меню нужно знать, какой набор продуктов и в каком количестве нужен для человека в сутки, чтобы обеспечить необходимую калорийность и сбалансированность.

Ежедневно в определенном количестве и соотношении в организм должно поступать около 70 ингредиентов, многие из которых не синтезируются в организме и поэтому являются жизненно необходимыми. Это белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины. Обеспеченность основными пищевыми веществами подразумевает поступление

Слайд 10

белков, жиров, углеводов в организме в строгом соотношении1:1:4. Оптимальное снабжение организма этими пищевыми веществами возможно только при разнообразном питании.

Слайд 11 (Ролик)

Что касается режима питания, то оно должно быть трех- или четырехразовое, а лучше пятиразовое.

Слайд 12

завтрак – 25—30% общего объема,

обед — 35—40%

полдник — 15%

ужин — 15 — 20%.

либо

завтрак –15%

второй завтрак – 15%

обед — 35—40%

полдник — 15%

ужин — 15 — 20%

Слайд 13

Практическая работа

(работа в группах)

1 группа (завтрак)

2 группа (полдник)

3 группа (ужин)

Каждая группа подбирает блюда из предложенных карточек, подходящие для своего приёма пищи. Затем высчитывают калорийность на ноутбуках, заполняя таблицу.

Подведение итогов мастер класса

Каждая группа оглашает итоги своих подсчётов. Делают общий вывод.

Д/з: подобрать блюда для обеда и подсчитать калорийность.