Мастер класс технологическая карта

Мастер-класс

по приготовлению и росписи имбирного печенья

Имбирное печенье – это  удивительное, пряное и хрустящее печенье. Весьма кстати к новогоднему и рождественскому  столу.

Ингридиенты:

Мука – 250, яйцо – 1 шт., масло слив. -100 гр., сахарная пудра  -100 гр., имбирь молотый – 2 чайные ложки, корица – 1 ч. ложка, кардамон 1 ч.ложка, мед – 3 чайные ложки, сода – 1 ч. ложка,  соль.

Технологическая карта

№ п/п	Изображение	Последовательность операций
1		Подогреваем мед на водяной бане.
2		В отдельной посуде растираем масло с сахарной пудрой  и взбиваем миксером на средней скорости.(обыкновенная сахарная пудра осветляет печенье, поэтому что бы было темнее добавляют какао). Затем к этой массе добавляют яйцо и  жидкий мед и взбиваем.
3		Добавляем мед и яйцо. Взбиваем до однородной массы.
4		Муку просеять, смешать со специями и опять просеять.
5		Добавляем эту массу в муку со специями и вымешиваем можно руками, а можно миксером.
6		Тесто получается немного липким. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
7		Затем раскатываем скалкой на пергаментной бумаге  1 – 2 мм, можно сверху накрыть также пергаментной бумагой , чтобы тесто не прилипало к скалке.
8		Вырезаем фигурки с помощью формочек. Не располагаем слишком близко по отношению друг к другу.
9		Осторожно переносим  лист пергамента на противень  и выпекаем в духовке при 1800С  5 – 6 мин. Сразу печенье мягкое, поэтому необходимо держать печенье на ровной поверхности во избежание деформации.
10		Как правило, имбирное печенье украшают айсингом –  белково–сахарной глазурью.
11.		1 белок, 200 гр сахарной пудры,  1ч.ложка лимонного сока, 1ч.ложка кукурузного крахмала.  Вбиваем белок до стоячей пены, затем добавляем просеянную сахарную пудру, крахмал, лимонный сок  постепенно и продолжаем взбивать  до образования как густая сметана.
12.		Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или кулечек (Для начала положите несколько чайных ложек выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.
13.		Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните – они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.