Инфоурок Другое ПрезентацииМастер класс "Жапон асханасы - СУШИ"

Мастер класс "Жапон асханасы - СУШИ"

Скачать материал
Скачать материал "Мастер класс "Жапон асханасы - СУШИ""

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Руководитель организации

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • 18.02.2015“Жапон асханасының кереметтері”

    1 слайд

    18.02.2015
    “Жапон асханасының кереметтері”

  • Шебер-сынып мақсаты: 
1. «Жапон» асханасымен танысу.
2. Суши немесе роллы дай...

    2 слайд

    Шебер-сынып мақсаты:
    1. «Жапон» асханасымен танысу.
    2. Суши немесе роллы дайындау әдістерін үйрену.
    3. Суши жеу мәдениеті, этикет ережелері.
    4. ҚТжС колледжін бітірген Какенов Даниярдың мамандыққа деген көзқарасын тындау және суши дайындау шеберлігін көру


  • «Жапон» асханасыҒалымдардың археологиялық қазбалар арқылы анықтау...

    3 слайд












    «Жапон» асханасы

    Ғалымдардың археологиялық қазбалар арқылы анықтау барысында, жапондыңтар етті, азық-түлікті ұзақ сақтау әдістерін білген (мысалы: жерді 3 метр қазып мұздатқыш жасаған). Бұрынғы заманда етті ыстау жолдарын білген. Жерде өскен өсімдіктердің жеуге жарамда немесе жарамсыз, улы немесе улы емес екендігін білген.
    V ғасырдан бастап егін егумен айналыса бастаған , сол кезден бастап күріш олардың негізгі тағамы болды.
    VI-VIII ғ. Жапон асханасы Қытай асханасына жетуге ұмтылды. Сол уақыттан бастап асханада кеспе пайда болып, ет қолдану кеміді. Себебі қытайлықтар етті жеу ол табиғатты қорлау деп түсінген.
    Жапондықтар етті дерлік қолданбаған, ас үлесінің негізін балық құраған, бүгінгі күні де ет соншалықты әйгілі емес. Мәні бойынша, жапон тағамдарын сипаттау үшін екі сөз жеткілікті: «табиғи және үйлесімді».
    Жапон асханасы жайында әр түрлі ойлар бар, соңғы уақыттарда жапондардың күнделікті жейтін тағамдары қатты өзгерді, мысалы: ұлттық тағам болып саналатын «Рамэн» тағамы XIX — басында XX ғасыр несесе оданда кеш пайда болды. Жапон терминінде «жапон асханасы» (жап.日本料理 , 和食"нихон рё:ри" немесе "васёку").

  • Жапон асханасының ерекшеліктері:
Міндетті түрде ең жоғарғы сападағы жаңа азық...

    4 слайд

    Жапон асханасының ерекшеліктері:

    Міндетті түрде ең жоғарғы сападағы жаңа азық-түліктер пайдаланылады. Күріш пен тұздықтардан басқа азық-түліктерді ұзақ сақтамайды.

    Тағамдарды алғаш дайындалған дәмін, қосылатын қоспаларын және сыртқы әсемделген көрінісін сақтау. Осы әдісі арқылы басқа азия елдеріне қарағанда «Жапон асханасы» қатты ерекшеленеді, себебі көп асханалар тағамдары танымастай өзгертіп дайындайды.

    Тағамның бір тартымының кішкентайлығы. Тағамдар көлемі бір тартымдағы граммға байланысты емес, ол әртүрлілігіне байланысты үстел үсті толады. Тағамдар саны көбірек, мөлшері аз.

    Еуропа асханасына қарағанда жапон асханасы тағамды әсемдеумен және сервировкасы ерекше.

  • Арнайы асхана құралдары таяқшамен тамақтанады, кей тағамдарды қолмен жеуге бо...

    5 слайд

    Арнайы асхана құралдары таяқшамен тамақтанады, кей тағамдарды қолмен жеуге болады, қасықты аз қолданады, ал шанышқы мен пышақ мөлдем қолданылмайды, сондықтан тағамдар алдын – ала майдалап кесіліп, таяқшаға ілінетіндей көлемде дайындалады.

    Тағамданудың мерзімділігі.

    Тағам дайындауда көбінесе теңіз өнімдері пайдаланылады.

    Табиғилығы,

    Дастархан үстіндегі өзін ұстау этикасымен.
    Арнайы үстел үстіндегі этикет.

  • СУШИ

    6 слайд

    СУШИ

  • СУШИ - (жап. 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し) - жапон ұлттық тағамы.
Суши - т...

    7 слайд


    СУШИ - (жап. 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し) - жапон ұлттық тағамы.

    Суши - тарихы небары 1300 жылға созылады. Жалпы күріштен суши дайындау XVII ғасырда пайда болды.
    Оны бұқтырылған күрішпен, теңіз өнімдері, көкөністер пайдаланып дайындала бастады. Содан соң күріш сірке суы пайда болды, ол суши дайындау процессін, уақытын қысқарта түсті.
    XIX ғасырда Токиодан Ханая Йохей маринадталған балықтан бастартып піспеген балықты ұсына бастады. Суши дайындау процессі қатты қысқарып 2-3 минут уақыт ала бастады. Жаңа суши тез танымал болып, дайындау стильі екіге бөлінді. Біріншісі - Осака қаласында «Кансай» атауын алды, ал екіншісі – 1868 жылдан бастап «Токио» атымен танымал. Арнайы суши дайындайтын мейрамханалар мен барлар ашылып және дүкендерде сушиді үйде дайындайтын арнайы дайындалған күріштер сатыла басталды. Сол уақыттан бері суши дайындау әдісі өзгермеді, тек жаңа рецептер мен қоспалар пайда болды.


  • Суши түрлері

    8 слайд

    Суши түрлері

  • Сашими

    9 слайд

    Сашими

  • Какенов Данияр

    10 слайд

    Какенов Данияр

  • «Филодельфия маки»

    11 слайд

    «Филодельфия маки»

  • «Нигири суши»

    12 слайд

    «Нигири суши»

  • «Калифорния маки»

    13 слайд

    «Калифорния маки»

  • «Нори маки»

    14 слайд

    «Нори маки»

  • Суши жеу мәдениеті

    15 слайд

    Суши жеу мәдениеті

  • Қазір жапон ұлттық тағамдары, дәлірек айтсақ, суши үлкен танымалдыққа ие болд...

    16 слайд

    Қазір жапон ұлттық тағамдары, дәлірек айтсақ, суши үлкен танымалдыққа ие болды. Біздің елімізде де суши мейрамханалары көбейіп, ролл мен сушиларды үйде де жасап жатады. Бірақ өз отанында суши жеудің талаптары бар екенін біреуі білсе, біреуі білмейді.
    Дәл солай. Сушиді жай ғана алып, ауызға салып, шайнай беруге болмайды!
    Назарларыңызда суши жеу мәдениетінің ережелері. 
    Суши мейрамханасына бармас бұрын, жапон таяқшаларының дұрыс қолданысын көріп, үйренген жөн.  

  • 17 слайд

  • Суши мен роллдарды таяқшалармен алыңыз. Бірақ таяқшаларды сушидың ортасына қо...

    18 слайд

    Суши мен роллдарды таяқшалармен алыңыз. Бірақ таяқшаларды сушидың ортасына қоймаңыз. 

  • Таяқшаларды мүлде қолдана алмаймын десеңіз, шанышқы қолданбай, сушиді қолыңыз...

    19 слайд

    Таяқшаларды мүлде қолдана алмаймын десеңіз, шанышқы қолданбай, сушиді қолыңызбен-ақ жеуге болады. 

  • Таяқшалармен суши жеу барысында таяқшаларды үстелдің үстіне қоймаңыз. Маманда...

    20 слайд

    Таяқшалармен суши жеу барысында таяқшаларды үстелдің үстіне қоймаңыз. Маманданған суши мейрамханаларында таяқшаларды қоятын арнайы тіреуіштер ұсынылады. Егер сізге ондай бермесе, қағаз майлығынан өзіңіз осындай тіреуіш жасап алыңыз.   

  • Кейде жапон таяқшаларының сапасы жақсы болмай, таяқшаның шеттерінен ағаштың ұ...

    21 слайд

    Кейде жапон таяқшаларының сапасы жақсы болмай, таяқшаның шеттерінен ағаштың ұштары шығып тұрады. Оларды алып тастау үшін екі таяқшаны біріне-бірін ысқылаңыз. 

  • Жапон мейрамхана-ларында ұсынылатын соя тұздығына сушидың балық жағын малып ж...

    22 слайд

    Жапон мейрамхана-ларында ұсынылатын соя тұздығына сушидың балық жағын малып жеңіз.


    Күріш жағын соя тұздығына малмаған дұрыс. Бұлай сушидың дәмін құртып аласыз. 

  • БОЛМАЙДЫ     БОЛМАЙДЫ     БОЛМАЙДЫ      БОЛМАЙДЫ

    23 слайд

    БОЛМАЙДЫ БОЛМАЙДЫ БОЛМАЙДЫ БОЛМАЙДЫ

  • Ащы васаби - тұздығын абайлап жеңіз. Көпшілік васабидің ащысынан қорқып, оны...

    24 слайд

    Ащы васаби - тұздығын абайлап жеңіз. Көпшілік васабидің ащысынан қорқып, оны соя тұздығымен араластырады. Бұл сушидың дәмін құрта алады. 

  • 25 слайд

  • Назарларыңызға рахмет!!!СЛАЙД  1

    26 слайд

    Назарларыңызға рахмет!!!
    СЛАЙД 1

  • Естелікке суретке түсейік

    27 слайд

    Естелікке суретке түсейік

Получите профессию

Бухгалтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 933 материала в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 08.02.2017 5466
    • PPTX 2.1 мбайт
    • 24 скачивания
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Танабаева Гулшат Сапаргалиевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 8 лет и 9 месяцев
    • Подписчики: 5
    • Всего просмотров: 16745
    • Всего материалов: 5

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Методист-разработчик онлайн-курсов

Методист-разработчик онлайн-курсов

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 70 человек из 35 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Мини-курс

Современные вызовы педагогической профессии: развитие профессионализма педагогов в контексте улучшения качества образования

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Преодоление депрессии: путь к психологическому благополучию

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 72 человека из 31 региона

Мини-курс

Мастерство PowerPoint: систематизация, интерактивность и эффективность

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 1145 человек из 82 регионов
Сейчас в эфире

Консультация эксперта в области деловых коммуникаций. Зачем нужна корпоративная культура?

Перейти к трансляции