Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
18.02.2015
“Жапон асханасының кереметтері”
2 слайд
Шебер-сынып мақсаты:
1. «Жапон» асханасымен танысу.
2. Суши немесе роллы дайындау әдістерін үйрену.
3. Суши жеу мәдениеті, этикет ережелері.
4. ҚТжС колледжін бітірген Какенов Даниярдың мамандыққа деген көзқарасын тындау және суши дайындау шеберлігін көру
3 слайд
«Жапон» асханасы
Ғалымдардың археологиялық қазбалар арқылы анықтау барысында, жапондыңтар етті, азық-түлікті ұзақ сақтау әдістерін білген (мысалы: жерді 3 метр қазып мұздатқыш жасаған). Бұрынғы заманда етті ыстау жолдарын білген. Жерде өскен өсімдіктердің жеуге жарамда немесе жарамсыз, улы немесе улы емес екендігін білген.
V ғасырдан бастап егін егумен айналыса бастаған , сол кезден бастап күріш олардың негізгі тағамы болды.
VI-VIII ғ. Жапон асханасы Қытай асханасына жетуге ұмтылды. Сол уақыттан бастап асханада кеспе пайда болып, ет қолдану кеміді. Себебі қытайлықтар етті жеу ол табиғатты қорлау деп түсінген.
Жапондықтар етті дерлік қолданбаған, ас үлесінің негізін балық құраған, бүгінгі күні де ет соншалықты әйгілі емес. Мәні бойынша, жапон тағамдарын сипаттау үшін екі сөз жеткілікті: «табиғи және үйлесімді».
Жапон асханасы жайында әр түрлі ойлар бар, соңғы уақыттарда жапондардың күнделікті жейтін тағамдары қатты өзгерді, мысалы: ұлттық тағам болып саналатын «Рамэн» тағамы XIX — басында XX ғасыр несесе оданда кеш пайда болды. Жапон терминінде «жапон асханасы» (жап.日本料理 , 和食"нихон рё:ри" немесе "васёку").
4 слайд
Жапон асханасының ерекшеліктері:
Міндетті түрде ең жоғарғы сападағы жаңа азық-түліктер пайдаланылады. Күріш пен тұздықтардан басқа азық-түліктерді ұзақ сақтамайды.
Тағамдарды алғаш дайындалған дәмін, қосылатын қоспаларын және сыртқы әсемделген көрінісін сақтау. Осы әдісі арқылы басқа азия елдеріне қарағанда «Жапон асханасы» қатты ерекшеленеді, себебі көп асханалар тағамдары танымастай өзгертіп дайындайды.
Тағамның бір тартымының кішкентайлығы. Тағамдар көлемі бір тартымдағы граммға байланысты емес, ол әртүрлілігіне байланысты үстел үсті толады. Тағамдар саны көбірек, мөлшері аз.
Еуропа асханасына қарағанда жапон асханасы тағамды әсемдеумен және сервировкасы ерекше.
5 слайд
Арнайы асхана құралдары таяқшамен тамақтанады, кей тағамдарды қолмен жеуге болады, қасықты аз қолданады, ал шанышқы мен пышақ мөлдем қолданылмайды, сондықтан тағамдар алдын – ала майдалап кесіліп, таяқшаға ілінетіндей көлемде дайындалады.
Тағамданудың мерзімділігі.
Тағам дайындауда көбінесе теңіз өнімдері пайдаланылады.
Табиғилығы,
Дастархан үстіндегі өзін ұстау этикасымен.
Арнайы үстел үстіндегі этикет.
6 слайд
СУШИ
7 слайд
СУШИ - (жап. 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し) - жапон ұлттық тағамы.
Суши - тарихы небары 1300 жылға созылады. Жалпы күріштен суши дайындау XVII ғасырда пайда болды.
Оны бұқтырылған күрішпен, теңіз өнімдері, көкөністер пайдаланып дайындала бастады. Содан соң күріш сірке суы пайда болды, ол суши дайындау процессін, уақытын қысқарта түсті.
XIX ғасырда Токиодан Ханая Йохей маринадталған балықтан бастартып піспеген балықты ұсына бастады. Суши дайындау процессі қатты қысқарып 2-3 минут уақыт ала бастады. Жаңа суши тез танымал болып, дайындау стильі екіге бөлінді. Біріншісі - Осака қаласында «Кансай» атауын алды, ал екіншісі – 1868 жылдан бастап «Токио» атымен танымал. Арнайы суши дайындайтын мейрамханалар мен барлар ашылып және дүкендерде сушиді үйде дайындайтын арнайы дайындалған күріштер сатыла басталды. Сол уақыттан бері суши дайындау әдісі өзгермеді, тек жаңа рецептер мен қоспалар пайда болды.
8 слайд
Суши түрлері
9 слайд
Сашими
10 слайд
Какенов Данияр
11 слайд
«Филодельфия маки»
12 слайд
«Нигири суши»
13 слайд
«Калифорния маки»
14 слайд
«Нори маки»
15 слайд
Суши жеу мәдениеті
16 слайд
Қазір жапон ұлттық тағамдары, дәлірек айтсақ, суши үлкен танымалдыққа ие болды. Біздің елімізде де суши мейрамханалары көбейіп, ролл мен сушиларды үйде де жасап жатады. Бірақ өз отанында суши жеудің талаптары бар екенін біреуі білсе, біреуі білмейді.
Дәл солай. Сушиді жай ғана алып, ауызға салып, шайнай беруге болмайды!
Назарларыңызда суши жеу мәдениетінің ережелері.
Суши мейрамханасына бармас бұрын, жапон таяқшаларының дұрыс қолданысын көріп, үйренген жөн.
17 слайд
18 слайд
Суши мен роллдарды таяқшалармен алыңыз. Бірақ таяқшаларды сушидың ортасына қоймаңыз.
19 слайд
Таяқшаларды мүлде қолдана алмаймын десеңіз, шанышқы қолданбай, сушиді қолыңызбен-ақ жеуге болады.
20 слайд
Таяқшалармен суши жеу барысында таяқшаларды үстелдің үстіне қоймаңыз. Маманданған суши мейрамханаларында таяқшаларды қоятын арнайы тіреуіштер ұсынылады. Егер сізге ондай бермесе, қағаз майлығынан өзіңіз осындай тіреуіш жасап алыңыз.
21 слайд
Кейде жапон таяқшаларының сапасы жақсы болмай, таяқшаның шеттерінен ағаштың ұштары шығып тұрады. Оларды алып тастау үшін екі таяқшаны біріне-бірін ысқылаңыз.
22 слайд
Жапон мейрамхана-ларында ұсынылатын соя тұздығына сушидың балық жағын малып жеңіз.
Күріш жағын соя тұздығына малмаған дұрыс. Бұлай сушидың дәмін құртып аласыз.
23 слайд
БОЛМАЙДЫ БОЛМАЙДЫ БОЛМАЙДЫ БОЛМАЙДЫ
24 слайд
Ащы васаби - тұздығын абайлап жеңіз. Көпшілік васабидің ащысынан қорқып, оны соя тұздығымен араластырады. Бұл сушидың дәмін құрта алады.
25 слайд
26 слайд
Назарларыңызға рахмет!!!
СЛАЙД 1
27 слайд
Естелікке суретке түсейік
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 626 933 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Танабаева Гулшат Сапаргалиевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.