Мастер-классы, их роль в изучаемой профессии

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ АЛМАТИНСКОЙ ОБЛАСТИ

САРКАНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

 

 

 

 

 

 

 

 

ДОКЛАД

 

Тема: "Мастер-классы, их роль в изучаемой профессии"

 

 

 

 

 

 

Мастер производственного обучения

I (первой) категории А.В. Зуев

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Саркан, 2014

Мастер-классы, их роль в изучаемой профессии

 

Зуев Александр Владимирович

мастер производственного обучения I категории

по профессии «Организация питания»

Сарканский политехнический колледж

                                                                                   

     Кулинарное дело — это настоящее искусство,

и как другие виды искусства оно постоянно развивается.

 

Повару всегда нужно быть в курсе последних тенденций,

 кулинарной моды и новейших технологий.

 

На современном этапе развития образования, актуальным становится внедрение инновационных форм, для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Одной из эффективных форм формирования профессиональных компетенций, является такая современная форма, как мастер-класс.

Мастер-класс – это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как мастера производственного обучения, так и участников мастер-класса.

Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи профессионального опыта мастера производственного обучения, так как центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех участников занятия.

Преследуемая цель данной педагогической инновации - создание условий для формирования профессиональных компетенций у обучающихся  по приготовлению высокорецептурных блюд с современными требованиями к их приготовлению и подаче.

Задачей  данной технологии является расширение знаний, кругозора, профессионального мастерства и творческой фантазии. Развить основные умения в приготовлении и оформлении приготавливаемых блюд. Способствовать осознанию ценности кулинарного искусства, воспитанию эстетического вкуса и чувства гармонии у участников мастер-классов.

 

Исходя из этого мастер-классы, определяют принципы педагогической деятельности, необходимые для условия  развития и совершенствования личности будущего профессионала:

Ø  Использование субъектного опыта учащегося;

Ø  Актуализация имеющегося опыта и знания как важное условие, способствующее пониманию и введению нового знания;

Ø  Вариативность заданий, предоставление ученику свободы выбора при их выполнении и решении задач, использование наиболее значимых для него способов проработки учебного материала;

Ø  Обеспечение на уроке личностно значимого эмоционального контакта мастера и учащихся на основе сотрудничества, сотворчества, мотивации достижения успеха через анализ не только результата, но и процесса его достижения;

Ø  Создание ситуации успеха (на каждом уроке учащийся должен почувствовать радость от успешно проделанной работы);

Ø  Создание благоприятной атмосферы для продуктивной поисковой деятельности (доброжелательность и понимание со стороны мастера, постановка проблемных вопросов, зажигающих и интересующих).

 

Применяя современные педагогические технологии которые личностно ориентируют обучающегося, где акцент делается на личность учащегося, развитие его творческого потенциала, самостоятельности, формирование устойчивого познавательного интереса к выбранной профессии. Разные формы контроля деятельности учащихся (тестирование, фронтальный опрос, заполнение карточек-заданий, зачет по изученным темам, семинарские занятия, мастер-классы, доклады, творческие эссе, квалификационные работы) дают широту и глубину знаний, которые в последствие и закрепляются на практике. Внеклассные мероприятия также способствуют формированию и развитию общих компетенций учащихся, это: 

Øучастие в олимпиаде профессионального мастерства по профессии, где учащиеся показывают достаточный уровень формирующейся профессиональных компетенций,

Øучастие в предметной неделе кулинарного мастерства, где учащиеся участвуют в выставках, ярмарках-вакансий;

Øучастие в  конкурсах как городских, так и областных;

Ø участие учащихся в мероприятиях, профессиональной направленности, проводимых мастером: которые способствуют расширению представлений о выбранной профессии.

При личностно-ориентированном обучении учащийся является высшей ценностью и ставится в центре учебно-воспитательного процесса. Это способствует продуктивному развитию обучающегося в процессе культурной идентификации, социальной адаптации и творческой самореализации личности. Учащийся получает возможность развиваться соответствующим темпом в зависимости от способностей и потребностей, становясь при этом субъектом образовательного процесса.

Педагог же выполняет функции организатора учебы, консультанта, старшего друга, осуществляя индивидуальный подход не только по форме, но и по содержанию воспитания и образования.

Необходимо воспитывать умение думать раньше, чем действовать, действовать всегда правильно, без внешнего принуждения, уважать выбор и решение личности, считаться с её позицией, взглядами, оценками и принятыми решениями.

 

Подводя итоги о вышесказанном, прилагаю фотографии с участием студентов колледжа, которые и являются участниками мастер-классов в профессиональной подготовке молодых специалистов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ярмарка вакансий г. Саркан. Апрель 2014 года

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мастер -класс по теме: "Бисквитные торты"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Урок с элементами ролевой  игры по теме: "Механическая кулинарная обработка овощей"

 

 

 

 

 

 

 

Мастер-класс по приготовлению блюд из птицы "Котлеты по-киевски"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мастер-класс учащейся - "Салаты от Валентины"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Конкурс профессионального мастерства учащихся  по теме: "Блюда из рыбы"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Участие в конкурсе профессионального мастерства WorldSkills Kazakhstan

14 марта 2015 года по профессии "Повар"